Przydatny produkt kwasu mlekowego jest składnikiem dressingów do sałatek, sosów, ciastek. Lepiej smakuje z barszczem, marynatą, młodymi ziemniakami. Jeśli we właściwym czasie nie było pod ręką kwaśnej śmietany lub dietetyk nie zalecił jej, w kuchni domowej stosuje się mniej kaloryczne, ale nie mniej smaczne analogi.
Śmietana to uniwersalny składnik ciasta, który spełnia wiele funkcji:
- Wzmacnia smak, nadając gotowej kreacji kulinarnej kremowy posmak.
- Nadaje wypiekom puszystość.
- Zwiększa zawartość kalorii, wartość odżywczą.
- Zastępuje proszek do pieczenia w półfabrykacie.
- Łączy jajka z mąką, dzięki czemu masa jest jednorodna.
- Nadaje ciastu elastyczność, ułatwiając z nim pracę.
- Zapobiega wysychaniu przedmiotu obrabianego i samych ciast, przedłuża trwałość pieczenia.
Nie każda gospodyni wie, że profesjonalni kucharze otrzymują złotą, miękką skórkę na plackach, plackach pieczonych w piekarniku z polewą śmietanową.
Fermentowany produkt mleczny jest wprowadzany do półproduktu drożdżowego po zakończeniu procesu fermentacji. Do ciasta kruchego dodaje się śmietanę o niskiej zawartości tłuszczu, a do ciasta przaśnego dodaje się więcej tłuszczu.
Zdrowa śmietana jest niezdrowa, jeśli masz historię alergii na białko mleka krowiego, nietolerancję laktozy, otyłość. Sfermentowany produkt mleczny jest przeciwwskazany w zapaleniu trzustki, zapaleniu żołądka, wrzodach żołądka, chorobach wątroby.
Z problemami zdrowotnymi, elementarnym zapomnieniem czy obawą o szczupłą sylwetkę na ratunek przychodzą inne fermentowane produkty mleczne.
Bez uszczerbku dla smaku kwaśną śmietanę w pieczeniu zastępuje się:
Spis treści
Maślanka
Produkt uboczny produkcji masła był od dawna dodawany do ciasta. Szczególnie pyszny jest domowy chleb z maślanką, który ma ostry kwaskowaty smak.
Kefir
Zastępując śmietanę kefirem, weź produkt o zawartości tłuszczu co najmniej 2,5 procent. Dodatkowo brak tłuszczu mlecznego jest kompensowany wzrostem ilości masła. Ciasta, placki z kefirem są bardziej przewiewne, ponieważ są bardziej kwaśne, zawierają więcej dwutlenku węgla, co wspomaga proces fermentacji.
jogurt naturalny
Klasyczny jogurt bez dodatków ma konsystencję śmietany, mniej kalorii. Dodaje się go do ciasta w tej samej objętości. Użycie analogu nieznacznie zmienia smak gotowego wypieku na ostrzejszy.
zsiadłe mleko
Podczas fermentacji mleka otrzymuje się tłusty jogurt, na którym wyrabia się ciasto na naleśniki, naleśniki lub używa do pieczenia ciast galaretowatych.
Przed zagniatanie produkt jest podgrzewany do temperatury pokojowej. Ilość mąki zależy od gęstości, zawartości tłuszczu w zsiadłym mleku.
Riazhenka
Z ryazhenki wyrabia się szybkie ciasta, naleśniki, naleśniki, pieczone bułeczki, babeczki. Sfermentowany produkt mleczny jest dodawany w takiej samej ilości jak śmietana na receptę. Różnica między produktami zrobionymi z ciasta zmieszanego z fermentowanym mlekiem upieczonym to przyjemny aromat, wyrafinowany smak upieczonego mleka.
miękki twaróg
Pieczenie z miękkim twarogiem jest odpowiednie dla dzieci, które chcą zrzucić zbędne kilogramy, zwolenników prawidłowego odżywiania. W twarogu, który często dodaje się do ciasta drożdżowego i zapiekanek, jest więcej wapnia niż w śmietanie.
Śmietanka zwierzęca, warzywna
Surowcem do produkcji śmietany jest śmietanka naturalna. Jeśli dodasz kwasek cytrynowy na czubek łyżeczki, zwijają się i stają się gęstsze. Do pieczenia ciast, ciastek potrzebny będzie krem o zawartości tłuszczu 20 procent, do serników – od 30 procent.
Gdy do ciasta wprowadza się płynną śmietanę ryżową lub sojową, zwiększa się ilość mąki.
majonez
Aby konserwanty, zagęszczacze i inne niezdrowe dodatki nie dostały się do półproduktu, kwaśną śmietanę zastępuje się domowym majonezem. Produkty ciasta z tym produktem są wysokiej jakości nawet dla początkujących gospodyń domowych. Wyjaśnia to fakt, że do przedmiotu obrabianego wprowadza się emulsję oleju z jajkami, która po podgrzaniu sprawia, że miękisz do pieczenia jest elastyczny, porowaty.
Twaróg śmietankowy
Ser wprowadza się do ciasta w takiej samej ilości jak śmietana. Znacząco poprawia smak półfabrykatów do pieczenia, ale częściej stosowany jest jako nadzienie do naleśników, bułek, babeczek, serników, eklerów, placków marchewkowych.
Masło
Masło jest odpowiednie do ciasta kruchego. W innych rodzajach półproduktów lepiej jest dodać mniej tłusty i gęsty sfermentowany produkt mleczny.
jogurt warzywny
Przy nietolerancji laktozy dieta wegańska, jogurt sojowy lub kokosowy, który kupowany jest w supermarketach, sklepach ze zdrową żywnością, nadaje się do zastąpienia kwaśnej śmietany. Jogurty roślinne wykorzystywane są do pieczenia muffinek, herbatników, serników, ciastek.
Poprawiają smak świeżo pokrojonych warzyw, oliwki z kefirem lub jogurtu naturalnego zmieszanego z pieprzem, czosnkiem, pikantnymi ziołami. Bez kwaśnej śmietany danie stanie się mniej kaloryczne, ale nie mniej przydatne.
Inne przepisy na sos sałatkowy:
- Ubij szklankę mleka ze 100 g twarogu.
- Połącz 3 żółtka z 100 ml oliwy z oliwek, 1 łyżka. l. ocet jabłkowy lub sok z cytryny. Dla ostrości dopraw sos pieprzem, solą, musztardą.
- Zastąp śmietanę majonezem. Zawartość kalorii w sałatce wzrośnie 3 razy.
- W przypadku dań azjatyckich przygotuj dressing, łącząc równe części sosu sojowego z olejem sezamowym lub dowolnym olejem roślinnym z sokiem z cytryny.
Możesz eksperymentować z dowolnymi gęstymi fermentowanymi produktami mlecznymi, urozmaicając ich smak przyprawami, przyprawami, ziołami. Na przykład możesz dodać musztardę do ryazhenki, dodać sos sojowy do kefiru.
Śmietanę w sosie można zastąpić na kilka sposobów. Do tych celów użyj jogurtu, śmietany lub śmietany.
Metoda numer 1
Na litr mleka weź 200 g skrobi (ziemniaczanej, ryżowej lub kukurydzianej). Wcieraj w niewielką ilość płynu, aż znikną grudki, dodaj resztę mleka. Pojemnik jest podpalany, doprowadzany do wrzenia, stale mieszając.
Metoda numer 2
Będziesz potrzebował mleka o objętości 1 litra, 10 g żelatyny. Zagęstnik pozostawia się w ciepłym mleku na pół godziny, po czym umieszcza się go na małym ogniu, podgrzewa do całkowitego rozpuszczenia, filtruje i chłodzi. Użyj produktu z kwaśnej śmietany nie wcześniej niż 12 godzin później.
Metoda numer 3
Twaróg zalewa się niewielką ilością mleka, zmielony do jednorodnej konsystencji, przefiltrowany przez sito.
Metoda numer 4
Krem pozostawia się na stole do kwaśnego na 24 godziny. Przyspiesza proces powstawania kwaśnej skórki czarnego chleba. Jeśli sos jest potrzebny natychmiast, do śmietany dodaje się sok z cytryny lub kwas, ubijany mikserem.
W zapiekance kwaśną śmietanę zastępuje się tymi samymi produktami, co w cieście. Jeśli chcesz dodać do produktu kalorie i kwaśność, dodaj śmietankę, jogurt, serek, domowy twarożek z sokiem z cytryny.
Podczas odchudzania zamiast kwaśnej śmietany do zapiekanki dodaje się beztłuszczowe produkty kwasu mlekowego, jogurty, śmietanę na bazie roślinnej.
Aby uzyskać złotą apetyczną skórkę, używa się majonezu, sera, mleka, jajek.
Zamiennik śmietany w sosach i zapiekankach dobierany jest na podstawie preferencji smakowych. Który analog dodać do półproduktu do pieczenia, zależy od rodzaju ciasta.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?