5 sposobów na zagęszczenie dowolnego kremu do śmietany i deserów

Jeśli gospodyni lubi sama gotować słodycze, wie, że w większości przypadków nie można obejść się bez kremu na krem. Ale czasami zdarza się, że bez względu na to, jak bardzo się starasz, nie możesz zamienić ich w pianę podczas ubijania. Istota tutaj może leżeć w samym produkcie. Ale jest kilka dodatków, które pomagają zagęścić krem.

Co wybrać krem do kremu

Odpowiednio dobrany krem pomoże uniknąć problemów podczas ubijania kremu:

1. Przede wszystkim musisz kupić naturalny produkt. Nie powinien zawierać stabilizatorów, oleju palmowego, zagęszczaczy, barwników, wzmacniaczy smaku i innych dodatków do żywności.
2. Zawartość tłuszczu w śmietanie nie powinna być niska. Oznacza to, że picie nie nadaje się do ubijania śmietany. Opakowanie powinno wskazywać zawartość tłuszczu od 33% do 38%. Musisz zwrócić uwagę na napis „do bicia”.
3. Śmietankę należy przyjmować tylko świeżą. W przeciwnym razie krem może zacząć się złuszczać. Zanim zaczniesz je ubijać, produkt należy wypróbować, ponieważ warunki przechowywania mogą zostać naruszone nawet w punkcie sprzedaży.

Ważny! Dobrą, gęstą i stabilną śmietankę można przygotować tylko z wysokiej jakości śmietanki.

Jak określić zawartość tłuszczu w śmietanie

Niektóre gospodynie domowe nie przechowują produktów mlecznych w opakowaniach fabrycznych lub wolą kupować śmietankę z gospodarstw. Z tego powodu określenie ich zawartości tłuszczu może być trudne. Aby zrozumieć, czy krem nadaje się do ubijania, możesz po jego wyglądzie:

1. Gdy produkt przypomina mleko i jest tylko trochę gęstszy, to jego zawartość tłuszczu wynosi około 10–15%. To jest śmietanka do picia. Krem z nich, bez względu na to, jak bardzo się starasz, nie zadziała. Najczęściej używa się ich do robienia napojów i kremów.
2. Śmietanka o zawartości tłuszczu 20–25% jest gęstsza. Ale nie można z nich uzyskać stabilnego kremu bez specjalnych zagęszczaczy. Szybko osiadają i tracą kształt. W kuchni używa się ich do sosów i sosów.
3. Dzięki zawartości tłuszczu ponad 30% produkt ma konsystencję bardziej przypominającą śmietanę. Wysoka zawartość tłuszczu sprawia, że masa jest gęsta. To właśnie te kremy polecane są do ubijania śmietany.

Dlaczego bita śmietana cieknie?

Istnieje kilka powodów, dla których produkt mleczny staje się płynny po ubiciu.

Przede wszystkim sprawdź jego datę ważności. Nawet jeśli jeszcze się to nie skończyło, trzeba pamiętać, że im więcej czasu minęło od daty produkcji, tym gorzej biją, zaczynają się rozwarstwiać na gęste i płynne składniki.

Również śmietana pozostanie płynna, bez względu na to, ile czasu zajmie jej przetworzenie. Jedyne miejsce, w którym mogą być używane, to pieczenie.

Jeśli śmietana najpierw zaczęła gęstnieć, a potem upłynnić, to najprawdopodobniej sprawa dotyczy nieprawidłowego ubijania. Albo proces był opóźniony, albo prędkość była zbyt duża od samego początku. Dlatego technologia przygotowania kremu ze śmietany musi być ściśle przestrzegana.

Jak prawidłowo ubić śmietanę

Aby śmietana dobrze się ubijała i gęstniała, ważne jest, aby wybrać odpowiedni produkt wyjściowy i przestrzegać pewnych zasad podczas samego procesu.

1. Przed przystąpieniem bezpośrednio do przygotowania kremu, krem jest mocno schładzany. Nie wkładaj ich do zamrażarki, ponieważ w tym przypadku pożądany rezultat prawdopodobnie nie zadziała. Najlepiej umieścić je na górnej półce lodówki na 10-12 godzin.
2. Sama trzepaczka i pojemnik, w którym będzie ubijana śmietana, również powinny być zimne. Przechowuje się je w lodówce przez 50-60 minut.
3. Miskę, w której zostanie umieszczony krem należy przetrzeć suchym ręcznikiem.
4. Nie zaleca się natychmiastowego ubijania dużej ilości śmietany. Jeśli potrzebna jest znaczna ilość śmietanki, lepiej podzielić produkt mleczny na porcje po 200-250 ml.
5. Śmietanę ubijaj najpierw powoli, a następnie stopniowo zwiększaj prędkość. Cały proces trwa 6-8 minut.
6. Najbardziej optymalnym narzędziem jest zwykła trzepaczka. Dzięki temu podczas mieszania krem otrzymuje dużą ilość tlenu, co sprawia, że masa jest bujna. Trzymaj trzepaczkę na lekkim nachyleniu, zaczynając pracę powolnymi ruchami, stopniowo zwiększając prędkość.

Możesz także użyć miksera. Ale urządzenie należy zabrać z dużą mocą. Słabszy prawdopodobnie szybko się przegrzeje i pęknie.

Ale blender wcale nie jest odpowiedni. Nawet jeśli urządzenie posiada nasadkę do trzepaczki, szybkość jego działania jest wysoka już od pierwszych minut. Istnieje ryzyko, że krem zamieni się w masło.

Aby krem był pyszny, najpierw ubij śmietankę do średniej gęstości, a następnie dodaj do nich kakao, cukier puder lub inne składniki.

Co dodać do kremu zagęszczającego

W przypadku, gdy nie można było kupić kremu o pożądanej zawartości tłuszczu, a krem i tak trzeba przygotować, można użyć zarówno zakupionego zagęszczacza, jak i improwizowanych dodatków.

Przechowuj zagęszczacz

Głównym zadaniem kupowanego w sklepie zagęszczacza jest nadanie kremowi odpowiedniej gęstości, aby zachował swój kształt. Każda saszetka zawiera 8 gramów proszku. Taka ilość wystarcza na około 250 ml 20% tłuszczu.

Ważny! Nie bój się czytać w produkcie nazwy „fosforan dwuskrobiowy”. To po prostu modyfikowana skrobia.

Stosowanie zagęszczacza nie nastręcza trudności. Schłodzony produkt mleczny zaczyna się ubijać, a następnie po około półtorej minuty do śmietany dodaje się proszek. Następnie proces jest kontynuowany, aż krem zgęstnieje do pożądanej konsystencji.

Skrobia

Skrobia jest jednym ze składników zakupionego zagęszczacza. Oprócz tego w składzie znajduje się również cukier puder. Aby mieć pewność, że krem zgęstnieje, lepiej stosować oba razem. Skrobię ziemniaczaną można znaleźć niemal w każdej kuchni, a cukier puder można uzyskać poprzez zmielenie cukru granulowanego w młynku do kawy. Te dwa składniki miesza się w stosunku jeden do dwóch. Na 300 ml kremu weź trzy łyżki mieszanki. Ponadto działają w taki sam sposób, jak w przypadku zakupionego zagęszczacza. Krem okaże się wspaniały i nie będzie płynął.

Żelatyna spożywcza

Stosując jadalną żelatynę, proporcje są również ściśle przestrzegane. W przeciwnym razie w ostatecznej wersji można dostać galaretę, a wraz ze zmniejszeniem dawki dodatku krem nie zgęstnieje. 300 ml śmietanki wymaga 1/2 łyżeczki. proszek żelatynowy.

Jedna trzecia kremu wlewa się do pojemnika i w tym samym miejscu wlewa żelatynę. Za kwadrans dodatek powinien puchnąć. Następnie szklankę z zawartością ogrzewa się w łaźni wodnej. Umożliwi to rozpuszczenie proszku. Mieszankę należy schłodzić.

Najpierw zaczynają ubijać resztę kremu, stopniowo wlewając mieszankę z żelatyną. Jeśli używany jest mikser, prędkość jest zwiększana do maksimum. Krem szybko zgęstnieje i utrzyma swój kształt. Może służyć do dekoracji gotowych wyrobów cukierniczych.

Sok cytrynowy

Należy pamiętać, że dodatek soku z cytryny do kremu nadaje gotowej śmietance rodzaj kwaskowatości. Dlatego bardzo ważne jest, aby nie przesadzać. Do 500 gramów śmietanki potrzebujesz pół łyżeczki soku z cytryny. Lepiej użyć świeżo wyciśniętego produktu. Po odstawieniu do lodówki traci część swoich właściwości. Sok z cytryny dodaje się już w trakcie ubijania kilka minut po rozpoczęciu.

Krem zacznie gęstnieć po wymieszaniu dodatku z kremem.

Cukier puder

Pomocny może być również cukier puder, tylko że musi się topić. Za 200 gramów nabiału 2 łyżki. l. zagęszczacz. Dodaj je 1,5–2 minuty po rozpoczęciu pracy. Rezultatem powinien być krem o pożądanej konsystencji.