7 sposobów na zagęszczenie ciasta z kwaśną śmietaną

Tradycyjna śmietana jest łatwa do zrobienia, jeśli masz informacje o technologii przygotowania, znajomość niuansów wyboru produktu. Jeśli krem okazał się płynny, skorzystaj z porady profesjonalnych cukierników pracujących z naturalnymi zagęszczaczami.

Bujną śmietankę z trwałymi szczytami otrzymuje się ze świeżej wiejskiej śmietany lub kupionej w sklepie śmietany o zawartości tłuszczu 25-30%. Jeśli proporcja tłuszczu jest mniejsza, do przepisu dodaje się dodatkowe składniki zagęszczające lub krem pozostaje płynny. W przyszłości służy do impregnacji ciast z ciasta kruchego.

Aby uzyskać pożądaną konsystencję, śmietanę umieszcza się w lodówce na 3-4 godziny przed ubiciem lub usunięciem nadmiaru serwatki. Aby to zrobić, w misce lub patelni umieszcza się sito z kilkukrotnie złożoną gazą. Sfermentowany produkt mleczny wylewa się na tkaninę, przykrytą pokrywką, wysyła na zimno na 8-12 godzin. W tym czasie nadmiar serwatki spływa, a gęstość sfermentowanego produktu mlecznego wzrasta.

Aby zrobić klasyczny krem podstawowy, potrzebujesz 0,5 kg śmietany, 0,3 kg cukru pudru.

Poradnik kulinarny:

1. Wyjmij z lodówki wszystko, czego potrzebujesz – pojemnik z wysokimi bokami, ubijaki, sfermentowany produkt mleczny.
2. Ubijaj śmietanę przez dwie minuty.
3. Wlej pokruszony cukier, kontynuuj ubijanie produktów przy dużych prędkościach. Im większa moc miksera, tym mniej czasu poświęcisz na gotowanie, śmietana nie zdąży się rozgrzać. Najważniejsze jest, aby zatrzymać się na czas, aby sfermentowany produkt mleczny nie zamienił się w masło.
4. Gotowość zależy od wyglądu produktu z kwaśnej śmietany. Stanie się bujny, zwiększy objętość. Krem nie powinien spływać po bokach naczyń i z uniesionych dysz. Biczowanie trwa 5-10 minut.

W oparciu o podstawową recepturę powstają inne rodzaje kremów – czekoladowy, kawowy, owocowy. W pierwszym przypadku dodaje się kakao, w drugim kawę. Śmietankowo-owocowy przysmak uzyskuje się poprzez wprowadzenie do receptury świeżych lub mrożonych jagód, kawałków owoców. Gęsty, smaczny deser przygotowywany jest ze śmietany i twarogu, pobranych w równych częściach z dodatkiem cukru pudru.

Jak zrozumieć, że krem nie jest wystarczająco gęsty

Musisz zrozumieć, że produkt ze śmietany z cukrem lub śmietaną jest mniej gęsty niż w przypadku mleka skondensowanego lub masła. W każdym razie stabilność konsystencji można zapewnić umieszczając deser w lodówce.

Krem ratunkowy wymaga, jeśli;

• nie zachowuje swojego kształtu;
• spływa z trzepaczki, boków miski;
• żadne ślady nie pozostają na powierzchni po przejściu przez nią jakiegokolwiek przedmiotu.

Deser z kwaśnej śmietany do smarowania ciasta wymaga zagęstników.

Dlaczego krem jest płynny

Przyczyny błędu kulinarnego:

1. Jakość śmietany. Produkt naturalny powinien być świeży, tłusty, gęsty, o kremowym odcieniu. Jeśli jest w nim „niewarta łyżki”, należy podjąć kroki w celu zagęszczenia poprzez usunięcie nadmiaru serwatki.
2. Cukier zamiast cukru pudru. Piasek w przeciwieństwie do kremu w proszku rozcieńcza się. Gdyby nie było go w domu, łatwo jest samemu zmielić cukier. Przez pierwsze 15 sekund produkt jest mielony w młynku do kawy lub blenderze ze średnią prędkością, kolejne 20 sekund przy maksymalnej prędkości. Ta metoda przygotowania zapewnia uzyskanie najdrobniejszego zmielenia.
3. Niedopasowanie proporcjonalne. Dopuszczalna ilość cukru pudru w deserze śmietankowym to połowa objętości śmietany. Jeśli do głównego składnika doda się więcej słodkiego produktu, kwaśna śmietana będzie płynna.
4. Niewystarczające chłodzenie. Aby śmietana była soczysta i gęsta, przed gotowaniem śmietana, naczynia i trzepaczki miksera są chłodzone w lodówce. Gdy proces gotowania opóźnia się, pojemnik ze śmietaną umieszcza się w większej misce z zimną wodą lub kruszonym lodem i kontynuuje ubijanie.

Jeśli zawartość tłuszczu w śmietanie jest poniżej 25% lub nie przestrzega się innych zaleceń kulinarnych, niezbędne są zagęszczacze. Wprowadzenie dodatkowych składników pomoże zagęścić śmietanę.

Z pomocą żelatyny

Konsystencja śmietany w objętości 0,5 kg stanie się gęstsza, jeśli do zagęszczenia użyje się 15 g żelatyny. Produkt kolagenowy moczony jest przez 30-40 minut w zimnej wodzie. Po spęcznieniu powoli rozpalaj, podgrzewaj, aż całkowicie zakwitnie, nie doprowadzając do wrzenia.

Możesz doprowadzić roztwór żelatyny do gotowości w 30 sekund, jeśli podgrzejesz go w kuchence mikrofalowej. Po schłodzeniu do temperatury pokojowej zagęszczacz wprowadza się do śmietany, ubija przez kilka minut, aż do uzyskania jednorodnej, bujnej masy. Włóż do lodówki na 4-6 godzin, gdzie się ustabilizuje.

Deser z dodatkiem żelatyny jest przydatny dla osób ze zmianami zwyrodnieniowymi tkanki chrzęstnej, złamaniami.

Z pomocą skrobi

Na 0,5 kg kwaśnej śmietany potrzebujesz 25 g białej skrobi ziemniaczanej lub żółtawej kukurydzy. Jeśli zagęszczacz zostanie użyty podczas gotowania, a już przygotowana mieszanka nie zostanie skorygowana, do śmietany dodaje się skrobię wraz z cukrem pudrem. Pod koniec gotowania masa jest schładzana. Krem potrzebuje 30 minut, aby uzyskać pożądaną gęstość.

Ten rodzaj zagęszczacza ma wielu przeciwników, którzy uważają skrobię za bardzo kaloryczną, obciążającą układ pokarmowy.

Z mąką

Nie gorzej niż skrobia, tradycyjny zagęszczacz do sosów radzi sobie z dostosowaniem konsystencji. Mąka wyłącznie najwyższej jakości przesiewa się dwukrotnie przez sito w celu usunięcia zanieczyszczeń, nasycenia tlenem.

Zagęstnik w ilości 25 g dodawany jest do gotowego kremu o masie 500 g cienkim strumieniem. Ubijaj przez kolejne 3 minuty, aż grudki znikną, wyślij na co najmniej godzinę do lodówki.

Z masłem

Ten składnik jest wprowadzany na początku przygotowania. W pojemniku o wysokich ściankach dwie łyżki stołowe ze szkiełkiem cukru pudru łączy się ze 100 g miękkiego masła (nie nadają się do smarowania), wciera się do białego. Tam też posmarowano 0,5 kg kwaśnej śmietany, resztki pokruszonego cukru. Ubijaj mieszaninę mikserem przez 5-10 minut.

Wyjściem nie jest śmietana, ale śmietana maślano-kwaśna o elastycznej strukturze. Jest cięższy, wysokokaloryczny i o innym smaku. Idealny do nadziewania eklerów.

Z kremem zagęszczającym

Dla początkujących cukierników, aby poprawić konsystencję kwaśnej śmietany, łatwiej jest użyć gotowego zagęszczacza do śmietany (utrwalacza), który jest sprzedawany w sklepach spożywczych.

Produkt jest proszkiem z mieszanki produktów naturalnych pakowany w saszetki po 8 g. Producent twierdzi, że taka ilość wystarczy do ulepszenia 0,5 litra kremu. Do podobnej ilości śmietany potrzebne będą dwie paczki. Zagęstnik zawiera cukier, skrobię ziemniaczaną, kwasek cytrynowy i nie zawiera chemikaliów.

Najpierw ubij śmietanę. Dodaje się do niego cukier puder zmieszany z proszkiem zakupionym w sklepie. Kontynuuj gotowanie, aż masa zgęstnieje.

Krem z kremowym pudrem utrwalającym długo zachowuje swój kształt. Tworzą wzory do ozdabiania nim ciasta. Kolejną ważną zaletą skoncentrowanej mieszanki w proszku jest to, że do przygotowania śmietanki można użyć śmietany o dowolnej zawartości tłuszczu.

Z syropem cukrowym

Jedyną wadą tej opcji jest to, że krem smakuje zbyt słodko. Aby go zagęścić, potrzebujesz cukru i wody w równych ilościach. Ciecz jest podgrzewana na małym ogniu, stale mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia słodkich kryształków.

Daj czas, aby syrop cukrowy ostygł, wlej go do gotowej śmietany, ubijaj mikserem przez kilka minut przy najniższej prędkości, aż mieszanina będzie jednorodna. Po kwadransie deser staje się gęstszy.

Z mlekiem skondensowanym

Używając mleka skondensowanego, cukier puder nie jest potrzebny, a krem wymieni się dwa razy więcej niż śmietana.

Kroki gotowania:

1. Wyjmij 50 g masła z lodówki na kilka godzin przed gotowaniem. Poczekaj, aż zmięknie w temperaturze pokojowej, pokrój na kawałki, włóż do miski.
2. Ubijaj produkt z maksymalną prędkością przez 2-3 minuty. Kontynuuj pracę z mikserem, dodając porcjami 400 ml skondensowanego mleka do oleju. Po 4 minutach wyłącz urządzenie kuchenne.
3. W osobnej misce ubij śmietanę mikserem zanurzeniowym na puszystą masę.
4. Połącz zawartość dwóch misek, wymieszaj, ubijaj mikserem przez 2-3 minuty.

Przygotowany krem podawany jest jako samodzielny deser lub stosowany przy łączeniu ciast.

Do równomiernego nakładania warstw ciasta lub wyrównywania biszkoptu potrzebny jest nierozsmarowujący się krem o gęstej konsystencji. Jeśli produkt z kwaśnej śmietany okazał się płynny, łatwo go skorygować, dodając zagęstniki. Ważne jest zachowanie proporcji, wszystkie składniki są świeże, naturalne.