Ostre i delikatne bakłażany są szeroko stosowane w kuchni. Duszone, smażone, faszerowane, robi się z nich kawior, robi się frytki i marynuje. Oprócz doskonałego smaku owoce są bardzo przydatne. Jest prawie zawsze stosowany w jadłospisach dietetycznych, normalizuje przemianę materii i trawienie, jest wskazany dla osób z chorobami układu naczyniowego, a nawet pomaga rzucić palenie, a ponadto w wygodny sposób.
Spis treści
Jaka jest różnica między bakłażanem a cukinią?
Nierzadko myli się bakłażana z cukinią, zwłaszcza młode lub zielonoskóre odmiany. Owoce mają podobny wygląd, z wyjątkiem koloru i tekstury skórki. W sensie kulinarnym warzywa te są używane w podobnych przepisach i pojawia się uzasadnione pytanie – czy można je zastąpić?
Zewnętrznie bakłażan ma gładką skórkę, często ciemnego koloru. Jednak niedojrzałe lub specjalne odmiany mogą również mieć zieloną, ale zawsze gładką skórkę. W kontekście owoc ma jasny miąższ z wieloma chaotycznie ułożonymi małymi nasionami.
Cukinie są wydłużone, zawsze zielone i mają specjalną teksturę skórki, wystarczy przesunąć palcem, aby wyczuć wiele mikrokosmków. Warstwa miąższu pod skórką jest jednorodna, a nasiona są zgrupowane w środku owocu. W razie potrzeby można je łatwo usunąć.
Oba warzywa są aktywnie wykorzystywane w kuchni, czasem nawet razem lub w podobnych przepisach. Mają jednak inny skład i użyteczne właściwości, różnią się smakiem i aromatem. Bakłażan ma więc dużo potasu, krzemu, fosforu, witamin B5, B6, B9 i PP. Istnieje specjalna substancja – nasunina, która chroni komórki przed zniszczeniem i jest szczególnie korzystna dla mózgu. Cukinia zawiera trochę mniej potasu, ale zawiera dużo magnezu, kobaltu, żelaza i manganu, jeśli chodzi o witaminy – głównie B1, B2, B4, filochinon i C.
Skład i kalorie
Bakłażan to niezwykle zdrowe warzywo, które zawiera niezbędne dla organizmu witaminy z grupy B oraz makro- i mikroelementy. Potężna zawartość nikotyny pomoże osobom, które próbują rzucić palenie. Bardzo niska kaloryczność w połączeniu z łatwością produktu dla układu pokarmowego sprawia, że bakłażan polecany jest do stosowania w każdej, nawet najbardziej sztywnej diecie. 100 g owoców zawiera:
- tylko 24 kcal, co stanowi około 1% dziennego zalecanego poziomu;
- węglowodany – 4,5 g;
- tłuszcze – 0,1 g;
- białka – 1,2 g;
- kwasy organiczne – 0,2 g;
- popiół – 0,5 g;
- woda – 91 g;
- błonnik – 2,5 g.
Owoce są nasycone witaminami, makro- i mikroelementami. Nawiasem mówiąc, większość substancji, z wyjątkiem kwasu askorbinowego, powoli rozkłada się podczas obróbki cieplnej. Bakłażan traci bardzo mało składników odżywczych nawet przy długotrwałym duszeniu. W sumie świeże owoce na 100 g zawierają:
- witamina PP – 0,8 mg lub 4% dziennego zapotrzebowania;
- pirydoksyna B6 – 0,15 mg lub 8% dziennego zapotrzebowania;
- witamina B5 – 0,28 mg lub 6% zalecanej normy;
- filochinon K – 3,5 mcg lub 3% dziennego zapotrzebowania;
- kwas askorbinowy – 5 mg;
- folian B9 – 18,5 mg lub 5% zapotrzebowania;
- potas – 238 mg lub 10% zalecanego dziennego spożycia;
- krzem – 29 mg, pełna dzienna porcja;
- fosfor – 34 mg lub 5% dziennego zapotrzebowania;
- miedź – 135 mcg lub 13,5% wymaganego spożycia;
- molibden – 10 mcg lub 15% zalecanego poziomu;
- mangan – 210 mcg lub 10% dziennego zapotrzebowania;
- kobalt – 1 mcg lub 10% potrzeb organizmu.
Jakie są zalety bakłażana
Ogólne korzyści
Nasycone witaminami i minerałami owoce są częścią niemal każdej diety. Nasycają organizm pożytecznymi substancjami, zaspokajają głód, są lekkostrawne, a przy tym praktycznie nie zawierają kalorii.
Obecność nasuniny w skórze płodu ma korzystny wpływ na funkcjonowanie komórek, jest szczególnie przydatna dla mózgu. Obecnie trwają duże badania mające na celu zmniejszenie objawów choroby Alzheimera przy regularnym przyjmowaniu nasuniny w organizmie. Kompleks minerałów i witamin wzmacnia naczynia krwionośne, a przy systematycznym stosowaniu bakłażana w pożywieniu odnotowano również nieznaczny spadek ilości lipoprotein o małej gęstości (lub złego cholesterolu).
Lekki pokarm bogaty w błonnik stymuluje prawidłowe funkcjonowanie jelit, normalizuje trawienie. Kwas chlorogenowy i polifenole wykazują dobre działanie w spowalnianiu rozprzestrzeniania się wolnych rodników w organizmie.
Dla kobiet
Zaleca się włączenie do diety duszonych lub gotowanych bakłażanów. Pobudzają procesy metaboliczne w organizmie, poprawiają pracę jelit. Owoc jest szczególnie przydatny podczas restrykcyjnych diet, w żaden sposób nie wpłynie na sylwetkę, ale wyeliminuje ryzyko wystąpienia anemii, a nawet złagodzi syndrom chronicznego zmęczenia.
Dla mężczyzn
Od czasów starożytnych bakłażan był używany jako łagodny afrodyzjak. Wzmacnia męską siłę, podnosi atrakcyjność i ogólny ton. Najskuteczniejszy jest kawior z bakłażana, z obowiązkowym dodatkiem pomidorów, imbiru i papryczek chili.
Obecność naturalnego kwasu nikotynowego może złagodzić cierpienie związane z rzuceniem palenia. Bakłażan zastąpi niezbędne dla organizmu substancje, pozostaje tylko przezwyciężyć psychologiczny nawyk.
Podczas ciąży
Bakłażan idealnie wpasuje się w dietę kobiety w ciąży. Jest to lekki produkt, który stymuluje prawidłowe trawienie. Jest to jednak warzywo tylko polecane, nie ma szczególnie korzystnych właściwości dla kobiety w ciąży. Chociaż duża ilość potasu w połączeniu z innym posiłkiem bogatym w wapń znacznie pomoże w rozwoju płodu.
Dla kobiet w ciąży zaleca się stosowanie bakłażana duszonego lub gotowanego na parze, jędrnego i młodego, z minimalną zawartością solaniny. Może znacznie pogorszyć stan, zwłaszcza na tle zatrucia.
Podczas karmienia piersią
Zaleca się włączenie bakłażana do diety matki karmiącej i co najmniej dwa razy w tygodniu. Poprawia się metabolizm, trawienie, okazuje się to bardzo łagodnym i komfortowym efektem przeczyszczającym.
Matka karmiąca piersią dostanie ważne witaminy z grupy B, dużo potasu i lekki produkt, który nie sprawi problemów. Jednak ważne jest, aby wybierać młode i twarde owoce, w przeciwnym razie duże dawki solaniny mogą powodować silną toksykozę, aż do krótkotrwałego ustania laktacji.
Dla dzieci
Bakłażan gotowany na parze jako część innego dania (całkowita pojedyncza dawka do 30 g) można podawać dzieciom od 8 miesiąca życia. Owoce są łatwo trawione nawet przez nieuformowany do końca układ pokarmowy dziecka, jednocześnie delikatnie go pobudzając. Od 1,5 roku bakłażan można podawać jako osobne danie w postaci smażonej, duszonej, konserwowanej lub gotowanej bez żadnych specjalnych ograniczeń.
Kiedy chudniesz
Regularne spożywanie bakłażana zalecane jest w dietach odchudzających. To niezwykle łatwy produkt dla układu pokarmowego, który ma tylko 24 kcal, czyli ok. 1% dziennego zapotrzebowania. Oczywiście nie ma potrzeby spożywania 10 kg bakłażana. Jednak konieczne jest regularne włączanie warzyw jako części innych lub jako samodzielne danie. Zalecana stawka tygodniowa to do 6 porcji.
Bakłażan w medycynie
Różne odmiany były aktywnie badane pod kątem zastosowań leczniczych lub leczniczych od XIX wieku. Jednak oficjalna nauka obecnie jednoznacznie zaleca włączenie bakłażana do diety na różne choroby. Nie zidentyfikowano właściwości leczniczych potwierdzonych badaniami.
Teraz główne kierunki sprowadzają się do izolacji i stosowania nasuniny, która chroni komórki przed zniszczeniem. Istnieją dowody, które wciąż wymagają udowodnienia, że regularne przyjmowanie tej substancji zmniejsza prawdopodobieństwo zachorowania na chorobę Alzheimera.
Innym kierunkiem jest badanie zmian poziomów lipoprotein o niskiej gęstości na tle regularnego spożywania pokarmów zawierających bakłażany. Wstępne badania na małej próbie dały pozytywne wyniki, ale sam spadek jest dość niewielki – poniżej 5%.
Z cukrzycą
Sam bakłażan i produkty na jego bazie są zawarte w diecie pacjentów z cukrzycą dowolnego typu. Indeks glikemiczny 15 jednostek pozwala na stosowanie owoców praktycznie bez ograniczeń.
Witaminy z grupy B, a także potas i fosfor są szczególnie przydatne dla pacjentów z cukrzycą, ponieważ tradycyjne schematy leczenia są regulowane przez ścisłą dietę. Bakłażan ma jednak również dodatkowe ograniczenia: nie należy go stosować w przypadku cukrzycy i zapalenia pęcherzyka żółciowego, zaostrzenia zapalenia trzustki, kamieni nerkowych i wrzodów.
Z zapaleniem trzustki
Bakłażany są stosowane w dietach, ale lekarz określa ich ilość i dawkowanie. To niezwykle poważna choroba, wymagająca terapii lekowej i ścisłej diety. W ostrym zapaleniu trzustki nie należy spożywać bakłażana. Jest to jednak jeden z najłatwiejszych produktów dla organizmu, dlatego przepisuje się go natychmiast po poście. W przewlekłym zapaleniu trzustki można jeść bakłażany duszone, gotowane lub gotowane na parze.
Z zapaleniem żołądka
Produkt można swobodnie stosować w przypadku zapalenia żołądka na każdym etapie, ale dopiero po poddaniu go obróbce cieplnej. Nie ma substancji i pierwiastków, które mogą pogorszyć stan, doprowadzić do podrażnień czy owrzodzeń. Dość niewielka ilość kwasu askorbinowego jest prawie całkowicie niszczona podczas duszenia lub gotowania. Bakłażan można spożywać do 200 g na posiłek.
Do jelit
Bakłażan ma bardzo pozytywny wpływ na jelita. Są lekkostrawne, a jednocześnie pobudzają perystaltykę. Duża ilość błonnika złagodzi problemy z chodzeniem do toalety. Wśród przeciwwskazań jest tylko wrzód. W przeciwnym razie możesz spożywać do 5 kg owoców tygodniowo.
Przydatne witaminy i minerały ogólnie mają korzystny wpływ na cały organizm. Jelito otrzymuje niezbędne pierwiastki śladowe, które zapobiegają rozwojowi poważnych zaburzeń w pracy.
Na zaparcia
Bakłażan nie ma wyraźnego działania przeczyszczającego. Jest to jednak niezwykle lekkostrawny produkt, który zawiera błonnik pokarmowy. Pobudza układ pokarmowy i jelita. Wszystko zaczyna działać, znikają stagnacje. Prowadzi to do normalizacji wycieczek do toalety. Dlatego przy przewlekłych zaparciach zaleca się stosowanie bakłażana jako bardzo łagodnego i delikatnego środka przeczyszczającego. Ponadto musi być włączony do diety co najmniej 4 razy w tygodniu.
Na dnę moczanową
Głównym problemem choroby jest gromadzenie się puryn w organizmie. Kwas krystalizuje na powierzchniach stawów i powoduje rozdzierające ataki bólu. Bakłażan nie zawiera żadnych substancji prowokujących powstawanie puryn. Regularne przyjmowanie pokarmu stymuluje wydalanie moczanu sodu, kolejnego problematycznego pierwiastka, który prowadzi do krystalizacji kwasów.
Z zapaleniem okrężnicy
Zapalenie jelita grubego jest poważnym zaburzeniem w organizmie i powinno być zdiagnozowane. Początkowo zaleca się podawanie na czczo lub umiarkowane włączenie szybkich węglowodanów, takich jak miód. Konieczne jest określenie rodzaju naruszenia i stworzenie na jego podstawie diety.
Bakłażan, jak każda żywność, może prowadzić do poważnych powikłań stanu z niezdiagnozowanym zapaleniem jelita grubego. Następnie lekarz może włączyć do diety bakłażany gotowane na parze lub pieczone. Obróbka cieplna jest niezwykle ważna, należy dodać kolejne 10-15% czasu gotowania zalecanego w przepisie.
Dla wątroby
Bakłażany są zawarte w dietach na choroby wątroby. Są niezwykle lekkostrawne i mogą zastąpić bardziej złożone i ciężkie pokarmy. Zmniejsza to ogólne obciążenie ciała. Obecność miedzi, kobaltu, manganu jest niezbędna do odbudowy wątroby. Bakłażan to najlżejszy pokarm, który może dostarczyć tych pierwiastków.
Jednocześnie badania naukowe nie potwierdziły możliwości hepatoprotekcyjnych przy jakiejkolwiek formie preparatu. Teraz produkt jest uważany wyłącznie za pomocniczą, ale jedną z głównych diet na choroby wątroby.
Z hemoroidami
Nie było możliwe osiągnięcie wyraźnego wpływu na hemoroidy z diety bakłażana. Jednak owoc ten jest zalecany do systematycznego stosowania co najmniej 4 razy w tygodniu. Oddziaływanie idzie w dwóch kierunkach jednocześnie:
- Normalizacja przewodu pokarmowego, zmiękczenie stolca, a co za tym idzie mniejsze uszkodzenie hemoroidów.
- Ogólne wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych, w tym hemoroidów, co zmniejsza liczbę pęknięć i krwawień.
Z zapaleniem pęcherzyka żółciowego
Dietetycy zalecają ograniczenie spożycia bakłażana z zapaleniem pęcherzyka żółciowego. Zwykle zaleca się do 1-2 dawek tygodniowo, w sumie mniej niż 500 g bakłażana.
Problem tkwi w słabym efekcie żółciopędnym, który doprowadzi do stagnacji i powstania jeszcze większych kamieni. Choroba wymaga diagnozy, a już na jej podstawie przepisuje się dietę spełniającą specyficzny stan pęcherzyka żółciowego, charakter procesów zastoinowych i wielkość kamieni.
Bakłażan w kosmetologii
Sok i miąższ owoców przyczyniają się do produkcji naturalnego kolagenu, który pozwala uelastycznić skórę, wygładzić mikrozmarszczki i przywrócić młodość. To na tej właściwości opiera się główne zastosowanie bakłażana w kosmetologii.
- Maska dla skóry problematycznej. Zalej wrzątkiem tartego bakłażana bez skórki i pozostaw do zaparzenia w zamkniętej misce na 5-7 minut, następnie spuść wodę. Maska wykorzystuje miazgę z płodu. Rozcieńczyć łyżkę niskotłuszczową kwaśną śmietaną do gęstej masy. Zakryj twarz tą mieszanką na 10-12 minut, a następnie spłucz zimną wodą.
- Maska na zmarszczki. Mały kawałek bakłażana zmiel bez skórki w blenderze lub na drobnej tarce, a następnie dodaj łyżeczkę soku z aloesu. Pozostaw na 5 minut, a następnie nałóż tę mieszankę na twarz. Trzymaj maskę przez 15 minut, a następnie spłucz wodą. Aby osiągnąć efekt, zabieg należy wykonywać codziennie z jednym dowolnym dniem wolnym w tygodniu.
- Maska nawilżająco-odmładzająca. Ostrym nożem lub krajalnicą do ziemniaków pokroić w cienkie paski obranych owoców. Połóż je na twarzy i przykryj gazą serwetką. Po 10 minutach usuń paski bakłażana i umyj wodą mineralną lub lekko ciepłym mlekiem.
- Odżywcza maska do każdego rodzaju skóry. Zmiel bakłażana bez skóry na puree, 1,5 łyżki wystarczy na maskę. Dodaj 10 g miodu, łyżeczkę kleiku z aloesu i 25 ml dziurawca. Wszystko wymieszać. Część, około połowy, natychmiast nałóż na twarz bardzo cienką warstwą. Po 3-4 minutach skóra wchłonie tę maskę, następnie nałóż pozostałą masę. Po 10 minutach zmyć pozostałości ciepłą wodą.
Szkody i przeciwwskazania
Bakłażan jest dobrze trawiony przez organizm, odpowiednio przygotowane danie nie zaszkodzi. Istnieją jednak pewne ograniczenia. Należy powstrzymać się od stosowania lub skonsultować się z lekarzem:
- z zapaleniem okrężnicy;
- zapalenie pęcherzyka żółciowego;
- niski poziom żelaza w organizmie;
- kamienie nerkowe;
- zaostrzone zapalenie stawów;
- alergie na psiankowate.
Bakłażan zawiera tylko jedną potencjalnie niebezpieczną substancję – solaninę. To przez niego nie można jeść zielonych ziemniaków. Największa zawartość tego organicznego związku występuje w miękkich, przejrzałych owocach. Dlatego powinieneś wybrać elastyczne i młode bakłażany. Pozostałe alkaloidy i kwasy nie szkodzą ludzkiemu organizmowi. Owoce można nawet jeść na surowo, ale w tej postaci nie są zbyt smaczne.
Czy można zatruć się bakłażanem?
Realne jest zarabianie tylko łagodnym zatruciem, które charakteryzuje się bólem głowy, biegunką, chwilową dezorientacją, gorączką do 38 stopni i nudnościami bez wymiotów. Aby to zrobić, będziesz musiał zjeść kilka kilogramów przejrzałych bakłażanów z minimalną obróbką cieplną na raz. Im dłużej owoce są duszone, gotowane lub smażone, tym mniej solaniny zostaje.
Dawka śmiertelna 0,5 g/kg ciała jest teoretycznie nieosiągalna. Odnotowano tylko przypadki ciężkiego zatrucia niedojrzałymi jagodami czarnej psiankowatej, w których stężenie tego alkaloidu jest trzysta razy wyższe niż w bakłażanie.
Jak wybrać i przechowywać bakłażana?
Najlepsze owoce – tylko z ogródka. W przypadku bakłażana bardzo ważna jest świeżość, ponieważ z czasem część dobroczynnych substancji ulega zniszczeniu, a stężenie szkodliwej solaniny wzrasta. Wybór świeżego i smacznego owocu jest dość prosty, oto podstawowe zasady:
- Bakłażan powinien mieć zieloną, nie pomarszczoną łodygę.
- Lepiej wybierać owoce średniej wielkości, są one najbardziej przydatne.
- Skóra powinna być gładka i monofoniczna lub z płynną transfuzją kolorów.
- Zawsze stosuj test uniwersalny – naciskaj na owoc, jeśli wgniecenie pozostaje utrwalone, to owoc jest stary i nie zaleca się jego kupowania.
Świeże owoce mogą leżeć w chłodnym miejscu nawet przez miesiąc. Jednak każdego dnia w jego wnętrzu będą zachodzić procesy, które zmniejszają przydatność płodu i produkują szkodliwą solaninę.
Bakłażany dobrze nadają się do suszenia, można je następnie przechowywać do lata. Jednak proces ten spowoduje utratę wyglądu. Nie będzie już można podawać pięknego dania z równymi plasterkami bakłażana.
Możesz zamrozić zarówno samo warzywo po obróbce cieplnej, jak i gotowe danie, na przykład całe pieczone bakłażany. Zachowują swój smak i aromat przez 5-7 miesięcy w temperaturze przechowywania -18 stopni.
Jednak najlepszym sposobem na uratowanie bakłażana do następnego lata jest konserwacja. Metod jest wiele – lecho, marynowanie, solenie, fermentacja.
Przeczytaj też: Jak wysuszyć baklażana w domu.
Czy można zamrozić?
Bakłażany dobrze znoszą mrożenie, jednak jeśli owoce są zamrożone na świeżo w zamkniętych pojemnikach, to z czasem produkt będzie gorzki, a konsystencja stanie się lepka, gumowata. I żadne kulinarne sztuczki nie rozwiążą tych problemów.
Zamrażać można tylko owoce poddane obróbce cieplnej. Nadaje się do smażenia, duszenia, blanszowania, pieczenia. Nie można doprowadzić go do gotowości, na przykład wystarczy usmażyć pokrojone plastry owoców na jasnozłoty kolor przez 2-3 minuty z każdej strony, a przy pieczeniu w 180 stopniach wystarczy pół godziny.
Pojemnik jest ważny: aby bakłażany się nie pogorszyły, należy je umieścić w specjalnych zamkniętych pojemnikach lub workach pod odkurzaczem.
Przeczytaj więcej o tym, jak zamrozić bakłażana tutaj.
Jak smacznie gotować bakłażana: przepisy kulinarne
Bakłażany są aktywnie wykorzystywane w kuchniach narodowych, stanowią podstawę wielu kulinarnych arcydzieł. Gotowanie jest czasem dość proste, ale okazuje się bardzo smaczne i zdrowe. Na przykład możesz szybko ugotować bułgarską musakę. Pachnące owoce zostaną zapiekane z mięsem mielonym, przyprawami i sosem serowym. Do gotowania potrzebne są następujące produkty:
- dwa średnie bakłażany;
- jeden pomidor;
- dwa ziemniaki;
- pokrojone mięso;
- jedno jajko;
- łyżka kwaśnej śmietany;
- twardy ser;
- suszona bazylia;
- Koperek;
- piment;
- Sól.
Obsługa restauracyjna – w formie bułek. Aby to zrobić, pokrój bakłażana w cienkie plasterki i sól przez 10 minut, aby usunąć goryczkę. Domowa porcja przypomina trochę mięso po francusku, tutaj wystarczy pokroić wszystkie warzywa w kółka i usunąć goryczkę z bakłażana solą.
Weź głębokie naczynie do pieczenia, odłóż pokrojone w plastry ziemniaki. Wchłonie wszystkie soki i stanie się fantastycznie smaczny. Ponadto istnieją różnice w gotowaniu: w przypadku serwowania w restauracji należy zwinąć bakłażana w bułki z mięsem mielonym i położyć każdy na plasterku pomidora, w przypadku domowej roboty po prostu ułożyć warstwy pomidorów – mięso mielone – bakłażan – mielone mięso – bakłażan. Każda warstwa to trochę pieprzu, soli i dodaj trochę przypraw.
Posyp trochę oleju, wstaw do piekarnika na 180 stopni na 15 minut. Śmietanę ubić z jajkami, dodać resztę przypraw i dodać do już podgrzanego dania, polewając na wierzch. Piecz kolejne 40 minut. Następnie posyp serem i wstaw do piekarnika na 10 minut. Pachnąca, smaczna, bogata i pożywna musaka jest gotowa, przed podaniem można posypać ziołami.
Zupa
Bakłażany są integralną częścią wielu przepisów. Najbardziej jednak ich smak oddaje prosta i bardzo smaczna letnia zupa. To danie kuchni rosyjskiej, które wymaga tylko najtańszych składników. Wymagane produkty:
- jeden średni bakłażan;
- jeden pomidor;
- jedna żarówka;
- dwa ziemniaki;
- jedna papryka, najlepiej czerwona;
- łyżka mąki;
- kolendra;
- chmiel-suneli;
- liść laurowy;
- litr wody, a najlepiej bulion z kurczaka, nawet z kostek;
- trochę oleju roślinnego;
- pieprz i sól.
Bakłażana pokroić w pół centymetrowe plastry i obtoczyć w mące. Smażyć na oleju roślinnym z obu stron na złoty kolor. Następnie połóż na ręczniku papierowym, aby spuścić nadmiar oleju.
Pomidora obieramy ze skóry, po prostu kroimy go w poprzek i parzymy we wrzątku, a następnie wkładamy do zimnej wody.
Ziemniaki ugotować, pokroić w drobną kostkę, w to samo miejsce dodać liść laurowy. Wskazane jest użycie bulionu z kurczaka. Nawet z kostki wyjdzie znacznie smaczniej niż tylko na wodzie. Gotuj ziemniaki przez 5 minut po ugotowaniu. W tym czasie pokrój paprykę w drobną kostkę, a cebulę w półpierścienie, aby nie rozsypała się w owsiance podczas długotrwałego gotowania.
Po 5 minutach do ziemniaków dodać cebulę i paprykę, pozostawiając masę do powolnego wrzenia przez kolejne 5 minut, a następnie wrzucić tam pokrojone w plasterki pomidory. Smażony bakłażan zmiel na kawałki preferowane w zupie i po 5 minutach przełóż na patelnię.
Dwadzieścia minut po pierwszym zagotowaniu wyjąć liść laurowy, dodać chmiel suneli, posiekaną kolendrę, pieprz, sól, przez praskę wycisnąć ząbek czosnku. Podgrzej rondel na dużym ogniu dosłownie minutę, przykryj pokrywką i odstaw do zaparzenia na 15 minut. Pachnąca, bardzo bogata i smaczna zupa gotowa do podania.
Sałatka
Pieczony lub smażony bakłażan jest integralną częścią wielu sałatek. Nadaje im szczególnego smaku i bogactwa, może zastąpić mięso, czyniąc sałatkę bardziej dietetyczną. Do przygotowania standardowej sałatki potrzebne będą następujące produkty:
- jeden bakłażan;
- jedna papryka;
- dwa pomidory;
- Oliwa z oliwek;
- świeża kolendra;
- liść sałaty;
- sól i przyprawy.
Bakłażana pokroić w plastry lub porcje w kostkę i smażyć na patelni na złoty kolor. Cienkie plastry wytrzymają 2-3 minuty z każdej strony, kostki potrzebują trochę więcej. Przełóż na ręczniki papierowe, aby odpocząć i uwolnij nadmiar oleju.
Pokrój pomidory i paprykę na kawałki sałatki. Drobno posiekaj kolendrę. Dodaj przyprawy, dobrze nadaje się gotowa kolekcja włoskich ziół. Przełóż schłodzone bakłażany na talerz i wszystko dokładnie wymieszaj, dodaj kilka arkuszy świeżej sałatki z boku i podawaj.
Kawior
Najpopularniejszym daniem jest kawior z bakłażana, można go nawet znaleźć na sklepowych półkach. Ale smak tam pozostawia wiele do życzenia i po co kupować, jeśli można samemu uczynić go o wiele bardziej aromatycznym i interesującym. W przypadku najprostszego przepisu wystarczą następujące produkty:
- dwa bakłażany;
- dwa pomidory;
- papryka;
- cztery ząbki czosnku;
- jedna cebula, najlepiej czerwona;
- kolendra;
- 100 ml oleju roślinnego;
- Sól.
Przygotuj całe warzywa i ułóż na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia. Bakłażany chodzą w jednej grupie, papryki są w pobliżu, a pomidory są na uboczu. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i włóż do niego warzywa na 10 minut. Wyciągnij paprykę i pomidory, pozostawiając bakłażany do pieczenia przez kolejne 15-20 minut, w zależności od wielkości owoców.
Otworzyć paprykę i usunąć pestki szypułką, wskazane jest usunięcie skórki, aby uzyskać absolutną delikatność. Z pomidorów zdjąć skórkę, zwłaszcza, że po upieczeniu sama się opuści.
Bakłażany wyjąć z piekarnika, przekroić na pół i łyżką stołową wyskrobać miąższ. Wiele zależy od pożądanej prezentacji. Najprościej zmielić blenderem, ale wtedy wszystko zamieni się w puree. Jeśli chcesz wyglądać jak restauracja, posiekaj pomidory, paprykę i cebulę ostrym nożem. Miąższ z bakłażana można zmiażdżyć miażdżycą lub łyżką. Dodać starty lub zmiażdżony czosnek, przyprawy, resztki oleju i wszystko wymieszać na gładką masę. Po zaparzeniu i schłodzeniu przez godzinę w lodówce pachnący i zachęcający kawior jest gotowy do podania.
Saute
Danie według eleganckiej francuskiej receptury doskonale nadaje się do serwowania na świątecznym stole. Wymagane produkty:
- cztery bakłażany;
- jedna cebula, najlepiej czerwona;
- dwie marchewki;
- cztery pomidory;
- papryka;
- trzy ząbki czosnku;
- oliwa z oliwek – 80 ml;
- Sól.
Dla delikatnego smaku ważne jest, aby usunąć całą goryczkę za pomocą soli. Bakłażan należy pokroić w plastry o grubości 5 mm. Cebulę i paprykę pokroić w równe plastry, marchewki przełożyć przez grubą tarkę, pomidory sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę, a następnie pokroić w kostkę.
Wyślij warzywa do gulaszu w oleju roślinnym. Osusz bakłażana papierowym ręcznikiem i umieść na patelni. Powinny być smażone przez 2 minuty z każdej strony na złoty kolor.
Po pół godzinie duszenia warzyw dodać bakłażan, więcej oleju, sól, wybrane przyprawy i wymieszać. Saute będzie gotować na małym ogniu przez kolejne 15-20 minut. Po podaniu.
Kotlety
Z bakłażana można zrobić doskonałe kotlety wegetariańskie. Będzie bardzo smaczna, pożywna i bezmięsna. Szczególnie dobrze komponuje się z dodatkiem twardego sera. Do przygotowania pachnących kotletów potrzebne będą następujące składniki:
- bakłażan – 800 g;
- ser twardy – 100 g;
- dwa jajka;
- dwa ząbki czosnku;
- 50 ml mleka;
- kilka kawałków bochenka;
- bułka tarta – 50 g;
- olej roślinny;
- zielone cebule;
- Pietruszka.
Pokrój bakłażana w drobną kostkę i szybko usmaż, aby lekko zmiękły. Gdy stygną, zetrzyj ser, drobno posiekaj pietruszkę i kilka piórek zielonej cebuli. Namocz bochenek lub chleb w mleku.
Schłodzone bakłażany przetrzeć przez maszynkę do mięsa lub blender, następnie zrobić to samo z chlebem namoczonym w mleku, dodać starty ser, czosnek, zioła, oba jajka rozbić i dodać przyprawy. Teraz musisz wszystko dokładnie wymieszać, aż do uzyskania jednorodnej masy. Umieść bułkę tartą w misce wystarczająco dużej, aby się pokryła. Pozostaje tylko uformować kotlety, obtoczyć je w bułce tartej i wysłać na patelnię do ugotowania. Pyszne, pachnące i wegetariańskie danie gotowe.
Placki
Z bakłażana można smażyć doskonałe naleśniki warzywne, świetnie nadają się na obfite śniadanie lub kolację. Zdrowe i dietetyczne danie podaje się na zimno lub na ciepło, a jego przygotowanie jest niezwykle łatwe. Wymagane są następujące produkty:
- młode bakłażany – 200 g;
- cukinia – 100 g;
- cebula – 50 g;
- czosnek – jeden ząbek;
- świeży koperek – pięć gałązek;
- jajko – 3 szt .;
- mąka – 60 g;
- papryka 3 g;
- zielona cebula – cztery pióra;
- ser feta – 100 g;
- Sól;
- pieprz.
Lepiej jest użyć fety, ale można ją zastąpić innym miękkim serem, chociaż smak stanie się mniej wyrazisty.
Zetrzyj cukinię i bakłażana na średniej tarce. W celu usunięcia smaków masę przełożyć do miski w durszlaku, posypać solą, odstawić na pół godziny. Zmiel fetę w puree ziemniaczanym widelcem, dodaj drobno posiekaną cebulę, do niej koperek. Czosnek można natrzeć na tarce lub umieścić pod prasą.
Jajka rozbić do osobnej miski, ubić i dodać mąkę. Do tej mieszanki wlej ser, cebulę i czosnek. Wyciśnij starte warzywa i również tutaj dodaj. Wymieszaj wszystkie składniki, dodając paprykę i inne przyprawy. Następnie naleśniki wlej na rozgrzaną patelnię z olejem. Smażyć na jasny złoty kolor z obu stron. Pyszne i jednocześnie dietetyczne naleśniki można podawać z niskotłuszczową kwaśną śmietaną lub jogurtem greckim.
Zobacz też: przepisy na dżem z bakłażana.
Jak smażyć
Bakłażany smażą się bardzo szybko. Przepisów i sosów jest wiele, można naprawdę dużo eksperymentować. Główną zasadą jest to, aby nie usuwać skórki, tylko pozwala zachować jej kształt, nie pozwoli jej rozprowadzić się w puree ziemniaczanym na talerzu. Najprostszy i najsmaczniejszy przepis na smażenie będzie wymagał następujących składników:
- dwa średnie bakłażany;
- trzy ząbki czosnku;
- trochę pietruszki;
- olej roślinny.
Aby danie było dietetyczne, należy namoczyć plastry bakłażana w słonej wodzie przez pół godziny lub godzinę. Więc miąższ nie wchłonie oleju z patelni.
Drobno posiekaj pietruszkę, możesz też zrobić to z czosnkiem lub natrzeć na drobnej tarce. Na rozgrzaną patelnię wlej olej, połóż plastry bakłażana. Smaż po 3-4 minuty z każdej strony. Przed podaniem połóż każdy plasterek na ręczniku papierowym i usuń nadmiar oleju. Następnie przełożyć na talerz i posypać mieszanką czosnku i pietruszki.
Jak upiec w piekarniku
Istnieje wiele przepisów na wypieki. Jednak najbardziej popularne są nadziewane bakłażany. Można je łączyć z grzybami, mięsem, różnymi nadzieniami warzywnymi. Do dietetycznego, ale bardzo smacznego dania potrzebne będą następujące składniki:
- dwa bakłażany;
- pieczarki – 100 g;
- jedna żarówka;
- łyżka kwaśnej śmietany;
- twardy ser na kapelusz – 50 g;
- pół łyżeczki papryki;
- Sól;
- pieprz;
- zielony koperek do serwowania.
Pokrój bakłażana na pół, posmaruj każdą połówkę olejem i włóż wszystko do piekarnika na 180 stopni na 15 minut. To zmiękczy miąższ, co pozwoli ci trochę zeskrobać pod nadzieniem.
Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, pieczarki w plastry i lekko podsmażyć, aż pojawi się rumieniec. Masę doprawić kwaśną śmietaną, papryką, solą i pieprzem, a następnie wymieszać.
Usuń trochę miąższu z bakłażana łyżką i włóż tam przygotowany farsz. Nadziewane połówki wkładamy do piekarnika na 15 minut w temperaturze 180 stopni, następnie posypujemy serem i odstawiamy z powrotem na ogień na 2-3 minuty. Danie jest gotowe do podania.
Jak gotować
Duszenie to jeden z najskuteczniejszych rodzajów gotowania bakłażana. Istnieje wiele różnych przepisów i gulaszów. Najprostszy sposób na gotowanie duszonych warzyw w zaledwie pół godziny. Będzie to wymagało następujących produktów:
- bakłażan;
- jeden pomidor;
- jedna papryka;
- żarówka;
- ząbek czosnku;
- jedna trzecia kiści zieleni;
- łyżka oleju;
- łyżeczka octu;
- pół łyżeczki cukru;
- pieprz i sól.
Drobno posiekaj i podsmaż cebulę przez dosłownie 3 minuty, to wystarczy. Następnie dodać posiekaną paprykę na 3 minuty, następnie bakłażan pokrojony w kostkę, po kolejnych 5 minutach plastry pomidora. Wszystko to usmażyć w jednym rondlu lub przenieść do pojemnika do duszenia.
Dusić pod pokrywką przez 5 minut i nie trzeba dodawać wody, bo warzywa dadzą dużo soku. Dodać przyprawy, ocet, starty czosnek, wymieszać i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Danie jest gotowe i można je podawać na ciepło lub na zimno.
Jak marynować
Kiszone bakłażany są szczególnie smaczne, nasycone nowymi smakami. Jednak wiele przepisów jest dość skomplikowanych i czasochłonnych. Istnieje specjalny sposób na szybkie i łatwe ugotowanie pysznego marynowanego bakłażana, który będzie wymagał następujących składników:
- jeden bakłażan;
- wino białe wytrawne lub półwytrawne;
- Koperek;
- czosnek;
- Oliwa z oliwek;
- Sól;
- cukier.
Najprościej zastosować proporcje z litra wina, do którego należy dodać łyżeczkę posiekanego koperku, łyżkę oliwy z oliwek, 3 starte ząbki czosnku, przynajmniej łyżeczkę soli i cukru.
Pokrój bakłażana na małe patyczki. Do szybkiego gotowania wymagana jest obróbka cieplna. Zagotować pojemnik z marynatą winną i dodać kawałki bakłażana, ponownie zagotować, zmniejszyć ogień i gotować przez 15 minut. Danie gotowe, podawane na zimno na stole. Nawiasem mówiąc, ta marynata nadaje się do cebuli i papryki, dzięki czemu można od razu przygotować różne potrawy.
Czy bakłażany należy obierać?
To zależy od końcowego dania i pożądanej miękkości. W warstwie pod skórką skoncentrowana jest goryczka. Młode bakłażany nie muszą być obierane. Skóra po obróbce cieplnej jest delikatna i łatwo rozpływa się w ustach.
Konieczne jest usunięcie skórki ze starych bakłażanów, znacznie gęstnieje i staje się twarda nawet po długim duszeniu.
Wiele zależy od charakteru obróbki cieplnej. Na przykład podczas smażenia w plastrach skórka zapobiega rozprzestrzenianiu się miąższu i zachowuje schludny kształt. Ale w gulaszu lub delikatnej bułce skórka będzie zbędna.
Czy możesz to zjeść na surowo?
Technicznie rzecz biorąc, możesz jeść cienko pokrojony bakłażan. Jednak smak surowych owoców jest bardzo specyficzny, a nawet nieprzyjemny. Goryczka może być limonką z solą, ale taki bakłażan będzie bez smaku. Ważna jest również dojrzałość, stare i miękkie owoce gromadzą solaninę. Nie ulegnie zniszczeniu podczas obróbki cieplnej, ale dostanie się do organizmu.
Ale w gotowaniu czasami używa się nieprzetworzonego warzywa. Cienko pokrojone plastry mogą stanowić dodatek do warzywnych marynat. W kuchni azjatyckiej czasami podaje się surowe chipsy z bakłażana. Posyp cienkie plasterki sokiem z cytryny, dodaj przyprawy i zaparzaj przez 5-10 minut, po czym danie jest gotowe do podania.
Jak usunąć goryczkę z bakłażana
Wygląda jak idealny owoc, świeży i piękny, może być bardzo gorzki. Łatwo to naprawić, ale tylko w odniesieniu do rozmrożonego bakłażana. Należy używać zwykłej soli. Wraz z nadmiarem soku wyciągnie z owoców gorzkie substancje.
Bakłażan powinien być przygotowany w sposób podstawowy. Na przykład, jeśli planowane jest smażenie, pokrój w kółka, na gulasze posiekaj w kostkę. Roztwór soli należy przygotować w ilości jednej pełnej łyżki stołowej soli na litr wody. Po rozpuszczeniu soli dodaj bakłażana. Aby zapobiec ich pływaniu, konieczne jest przykrycie blatu płytą. Przechowywać w roztworze soli przez 30 minut, a następnie spłukać pod bieżącą wodą.
Druga metoda jest bardziej odpowiednia dla owoców, które muszą być pieczone w całości lub w dużych kawałkach. Zdecydowanie zaleca się usunięcie skóry. Jeśli w przepisie potrzebna jest skórka, pokrój owoce na pół lub na duże kawałki, aby sól mogła przeniknąć do miąższu. Posyp powierzchnię bakłażana solą przez 20-30 minut. Następnie po prostu spłucz i możesz gotować.
Czy można dać zwierzętom bakłażan?
Dla psów i kotów zalecana proporcja warzyw to 20%. Bakłażan może być również stosowany jako integralna część tej diety. Ale zwierzę nie powinno mieć problemów z nerkami ani być uczulone na psiankowate. Podobnie jak ludziom nie zaleca się spożywania owoców na surowo. Lepiej podawać pieczone lub w postaci gulaszu warzywnego.
Należy zwrócić uwagę na całkowite dawki, zwłaszcza podczas karmienia kotów. Dla nich płód może szybko stać się toksyczny z łagodnymi objawami wydalania, wymiotów, biegunki i letargu.
Nie podawaj królikom bakłażana, mają dużą podatność na solaninę. Nawet niewielka ilość świeżych owoców może spowodować zatrucie.
Ciekawe fakty o bakłażanie
- Dziś udowodniono, że bakłażan po raz pierwszy pojawił się w Indiach. Ponadto miały kształt gruszki i fioletową skórkę.
- Nawiasem mówiąc, angielska nazwa bakłażana to ggplant, co tłumaczy się jako jajko warzywne. Powód jest prosty, w momencie, gdy Brytyjczycy zapoznali się z owocami, za najbardziej elitarną i najdroższą odmianę uważano białe bakłażany w postaci dużego kurzego jaja.
- Do XVIII wieku w Europie popularna była hodowla różnych odmian bakłażana, ale wykorzystywano je wyłącznie jako elementy dekoracyjne, dekoracje ogrodowe lub domowe, ale nie do jedzenia.
- Bakłażan uważany jest za warzywo nie tylko w umyśle, ale także w kuchni. Jednak z naukowego punktu widzenia jest to jagoda nasienna, a najbliższym krewnym rośliny jest oset.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.