Białko jaja: użyteczne właściwości i przeciwwskazania

Od niepamiętnych czasów jajka były niezmienną częścią diety ludzi. Mimo poważnej konkurencji wśród dzisiejszych, nowomodnych substytutów, jajka nadal odgrywają jedną z najważniejszych ról w dziedzinie gotowania i nie tylko. Białko jaja jest jednym z najlepszych źródeł składników odżywczych dla człowieka.

Co jest zdrowsze: białko czy żółtko?

Jeśli mówimy o kaloriach, to oczywiście białko przewyższa żółtko, ponieważ zawiera tylko 48 kcal na 100 g produktu (żółtko ma 354 kcal). Z tego powodu białko polecane jest osobom z nadwagą lub tym, którzy chcą nabrać masy mięśniowej, ale jednocześnie spalić nadmiar tkanki tłuszczowej. Białko zawiera minerały – niacynę, potas, ryboflawinę i magnez. Świetnie nadaje się do robienia omletów, sufletów i biszkoptów, ponieważ po ubiciu masa zaczyna się pienić i zwiększać objętość, co nadaje potrawie lekkości. Ale w przypadku beri-beri lub wyczerpania ciała pierwszeństwo powinno mieć żółtko. Żółtka zawierają dużą ilość witamin – A, B6, B12 i D. Dodatkowo zawierają minerały – wapń, kwas foliowy i kwasy omega-3. Ogólnie rzecz biorąc, zarówno białko, jak i żółtko są bogate w składniki odżywcze, dlatego najlepiej jeść całe jajka.

Ile białek jaj dziennie możesz zjeść

Czasami ludzie celowo przekraczają dzienne spożycie białka. Zwykle dzieje się tak w przypadkach, gdy dana osoba jest zaangażowana w sport związany z przyrostem masy mięśniowej, taki jak kulturystyka. Czasami kulturyści mogą jeść do 2 tuzinów jajek dziennie. Przeciętnej osobie nie zaleca się spożywania więcej niż 15-20 białek dziennie. Jeśli mówimy o całych jajach (białko plus żółtko), to dopuszczalna dzienna porcja wynosi do 3 sztuk.

Skład i kalorie

• kalorie – 48 kcal;
• białka – 11,1 g;
• tłuszcze – 0,2 g;
• węglowodany – 1 g.

Białko jaja to prawie 90% wody i 10% białka. Konsystencja jest przezroczysto-kremową gęstą cieczą, która po obróbce cieplnej koaguluje i przekształca się w białą gęstą substancję.

Skład chemiczny:

• witaminy (PP, NE, pełny kompleks witamin z grupy B);
• makroelementy (wapń, magnez, potas, siarka, fosfor, chlor, sód);
• pierwiastki śladowe (jod, żelazo, chrom, selen, miedź, molibden).

Korzyści z białka jaja

1. Wspomaga zdrowie układu nerwowego. Białka zawierają cholinę. Głównym zadaniem tej witaminy jest zapewnienie i utrzymanie prawidłowego procesu metylacji. Proces ten wpływa zarówno na DNA, jak i na układ nerwowy. Odpowiedni poziom choliny w organizmie zapobiega występowaniu czynników, które mogą zaszkodzić układowi nerwowemu.
2. Zawiera mało cholesterolu. Badania wykazały, że białko jaja zawiera bardzo mało cholesterolu (tylko 186 mg). Produkt zawiera dużą ilość składników odżywczych przy niewielkiej ilości cholesterolu, dzięki czemu jest bezpieczny dla osób z problemami sercowo-naczyniowymi (wzrost poziomu cholesterolu w organizmie może doprowadzić do udaru lub zawału serca).
3. Dobry na wzrost mięśni. Zasadniczo sportowcy muszą regularnie i w dużych ilościach spożywać białko. Ta kwestia jest szczególnie ważna w procesie budowania masy mięśniowej. Białka jaj są doskonałym źródłem białka, substancji będącej budulcem włókien mięśniowych. Dlatego zaleca się regularne spożywanie białka jaja kurzego, co pomoże znacznie szybciej osiągnąć pożądany efekt.
4. Wspomaga ciśnienie krwi. Aby zrównoważyć wysokie ciśnienie krwi, eksperci zalecają z reguły spożywanie pokarmów lub specjalnych preparatów zawierających potas. Z białek jaj można uzyskać więcej niż wystarczającą ilość potasu. Ten składnik odżywczy nie tylko reguluje ciśnienie krwi, ale także pomaga wzmocnić kości i zmniejszyć ryzyko udaru. Przed włączeniem białek jaj do diety w przypadku nadciśnienia należy skonsultować się z lekarzem.
5. Leczy choroby układu krążenia. Regularne spożywanie białek jajek może leczyć różne problemy związane z układem sercowo-naczyniowym. Na przykład białko może wpływać na krzepliwość krwi. Zawiera minerały i witaminy, które wspomagają prawidłowy przepływ krwi. Białko jaja może również wpływać na skuteczność wazodylatacji (rozluźnienia mięśni ścian naczyń krwionośnych), bierze udział w procesie rozszerzania naczyń krwionośnych. Ponadto potas zawarty w białkach może zapobiegać wystąpieniu choroby wieńcowej serca.
6. Zapobiega zmęczeniu. Jedną z przyczyn zmęczenia jest niedobór żelaza w organizmie. Dlatego osobom cierpiącym na chroniczne zmęczenie lub sporadyczne zawroty głowy zaleca się włączenie białka jajka do codziennej diety. Zawarte w białkach magnez i mangan zapobiegają zmęczeniu. Ale zanim zaczniesz leczyć chroniczne zmęczenie, powinieneś skonsultować się ze specjalistą, aby uniknąć niepożądanych konsekwencji.
7. Wspomaga zdrowie kości. Organizm potrzebuje wapnia, aby kości były zdrowe i mocne. Białko jaja jest doskonałym źródłem wapnia. Przywraca gęstość kości, a także pomaga zapobiegać złamaniom i krzywicy.
8. Zapobiega przedwczesnemu starzeniu. Regularne spożywanie białka jaja kurzego przyczynia się również do odmłodzenia komórek i tkanek, co prowadzi do odnowy skóry. Białka jaj są naturalnym źródłem substancji, które pomagają zwalczać oznaki przedwczesnego starzenia.
9. Zapobiega chorobom. Białka jaj są źródłem witamin B2 i B12. Są potrzebne organizmowi, aby zapobiegać zaćmie, migrenom, bólom głowy i dolegliwościom pleców.

Korzyści z surowego białka

Białko surowe ma szereg korzystnych właściwości:

1. Idealny dla osób chcących budować masę mięśniową. Na przykład niektórzy sportowcy dodają surowe białko jaja do koktajli proteinowych.
2. Zamiast niektórych leków można stosować surowe białko jaja w celu zmniejszenia kwasowości żołądka.
3. Białko jest również aktywnie wykorzystywane w kosmetologii. Dzięki niemu możesz pozbyć się zmarszczek i łupieżu, wzmocnić włosy i zapobiec ich wypadaniu, a także odżywić skórę przydatnymi substancjami. Wielu prawdopodobnie słyszało, że przed wynalezieniem szamponów niektórzy myli włosy jajkami.

Ale jest też wada monety, ponieważ surowy produkt niesie ze sobą pewne zagrożenia. Jedząc surowe jajka, istnieje ryzyko złapania salmonellozy. Nawet pomimo przeprowadzania kontroli sanitarnych na fermach drobiu, zdecydowanie nie można mieć pewności, że w jaju nie ma salmonelli. Dlatego przed rozbiciem jajka należy je dokładnie umyć. Czasami myje się go nawet mydłem.

Korzyści z gotowanego białka

Białko w postaci gotowanej jest również dobre dla organizmu. Główną zaletą gotowanego białka jest to, że jest znacznie bardziej strawne. Ponadto sam w sobie jest bogaty w minerały i witaminy. Zawiera mangan, pierwiastek śladowy, który wspomaga zdrowie układu rozrodczego i normalizuje metabolizm hormonalny, a także żelazo. Normalizuje procesy hematopoezy i poprawia skład krwi. Gotowane białko zawiera również potas, który korzystnie wpływa na pracę serca, sód, który utrzymuje równowagę wodną oraz wapń, który odpowiada za zdrowie i siłę zębów, kości i paznokci.

Kiedy możesz podać swojemu dziecku białko jaja?

W diecie niemowlęcia, które ma już 6-7 miesięcy, można stopniowo dodawać żółtko, najważniejsze jest uważne monitorowanie jego reakcji na nowy produkt. Jeśli mówimy o białku, zaleca się włączenie go do diety dzieci nie wcześniej niż 1 rok, ponieważ do tego czasu przewód pokarmowy staje się bardziej dojrzały i może trawić jaja kurze i inne podobne produkty.

Białko jaja w nocy na odchudzanie

Białko jaja zawiera białko, które bierze udział w produkcji hormonu radości i wzrostu. Hormony te wspomagają procesy odnowy komórek, wzmacniają mięśnie i poprawiają nastrój.

Eksperci nie zalecają spożywania surowego białka w nocy, ponieważ jego wchłanianie zajmuje stosunkowo dużo czasu. Ponadto w tym przypadku nie stanie się stymulatorem procesów spalania tłuszczu. Przed pójściem spać, aby schudnąć, powinieneś zjeść gotowane białko. Przy wyborze wielkości porcji należy wziąć pod uwagę takie czynniki, jak stan zdrowia i masa ciała. Oto kilka wskazówek na ten temat:

1. Weź 2 gotowane białka przed snem. Jest odpowiedni dla osób, których masa ciała waha się od 78-82 kg. Kurs trwa 7 dni, po czym konieczna jest miesięczna przerwa i powtórki.
2. 1 gotowane białko – o wadze poniżej 78 kg w ciągu tygodnia.
3. 1 gotowane białko i kefir. Kilka godzin przed snem należy spożywać białko i kefir o niskiej zawartości tłuszczu (1 szklanka). Kurs trwa od 7 dni.
4. Omlet białkowy. Jedz omlet (2 białka) przez 7 dni przed pójściem spać.

Oprócz bezpośredniego wpływu na proces odchudzania, białko posiada również korzystne właściwości wspomagające organizm w okresie odchudzania. Białko jaja wypełnia organizm niezbędnymi substancjami, które wspomagają jego prawidłowe funkcjonowanie.

Zalecenia do naśladowania:

• Pij wystarczającą ilość wody dziennie (około 2 litrów).
• Zorganizuj właściwe odżywianie (zdrowa żywność i porcje).
• Nie jedz pokarmów wysokokalorycznych.

Po zakończeniu diety białkowej nie należy nagle przestawiać się z niskokalorycznych na wysokokaloryczne, stopniowa zmiana diety pomoże lepiej utrwalić wyniki.

Procesy stymulujące odkładanie się tłuszczu są aktywnie uruchamiane wieczorem, a ponieważ białko jaja może temu zapobiec, należy je spożywać wieczorem. Aby wzmocnić efekt, do diety można włączyć również owoce cytrusowe. Ważnym warunkiem jest konieczność kontrolowania stanu zdrowia, ponieważ w przypadku pogorszenia stanu zdrowia lub wystąpienia jakichkolwiek skutków ubocznych należy odstawić dietę. Jeśli objawy nie ustępują po odstawieniu białka, należy skonsultować się z lekarzem.

Białko jaja w medycynie

Białko może być również wykorzystywane w medycynie. Zawiera dużo kwasu nikotynowego. Wspomaga aktywność mózgu i stymuluje jego aktywność. Z tego powodu ten produkt należy podawać od najmłodszych lat. Ponadto jest bogaty w witaminy.

Z cukrzycą

Białka jaj zawierają dość dużo wysokiej jakości białka i niewielką ilość węglowodanów, dzięki czemu są doskonałym produktem dla osób z cukrzycą. Ponadto białka zawierają bardzo mało kalorii, co czyni je idealnym pokarmem, gdy trzeba kontrolować poziom cukru we krwi. Nie wpływają jednak na masę ciała.

Ważne: indeks glikemiczny białka jaja wynosi 48 jednostek.

Z zapaleniem trzustki

Białko jaja z zapaleniem trzustki może być spożywane. W okresie zaostrzeń dopuszcza się włączenie produktu do diety kilka dni po rozpoczęciu ustępowania choroby. W takim przypadku dopuszczalne jest stosowanie omletów białkowych, sufletów i zapiekanek. W przypadku remisji dozwolone jest również białko, ale należy zachować umiar i wybrać produkt wysokiej jakości.

Z zapaleniem żołądka

W przypadku zapalenia żołądka białko jaja można spożywać w dowolnej formie. W tym przypadku jest on szczególnie cenny ze względu na wysoką zawartość białka, ponieważ to właśnie ta substancja jest budulcem komórek. Wystarczająca ilość białka w organizmie będzie wspierać i stymulować odbudowę tkanek błony śluzowej żołądka. Dozwolone jest spożywanie białka zarówno w przypadku zaostrzenia, jak i w okresie remisji. Zaleca się gotowanie omleta na parze lub spożywanie gotowanego białka. W przypadku nadużywania ten produkt może zaszkodzić ciału.

Białko jaja w kosmetologii

Domowe maseczki do twarzy i włosów na bazie białka jaja są niedrogą alternatywą dla drogich balsamów i kremów kupowanych w sklepach. Najlepszą opcją w tym przypadku byłyby domowe jajka. Jeśli nie ma jajek domowej roboty, można je kupić w sklepie, ale ważne jest, aby produkt był świeży i wysokiej jakości.

Maski na twarz z białka jaja

Przed użyciem masek przygotowaną mieszankę należy nałożyć na nadgarstek, następnie odczekać 15 minut.Jeśli swędzenie lub wysypka nie pojawi się, możemy stwierdzić, że maska jest odpowiednia. Takie zabiegi można wykonywać co drugi dzień, ale po 2 tygodniach należy zrobić sobie przerwę na miesiąc.

klasyczna maska

1. Wymieszaj białko (1 szt.) Z miodem (40 g).
2. Dodaj mąkę pszenną lub owsianą (1 łyżeczka).
3. Nakładaj na twarz.
4. Poczekaj 10 minut.
5. Zmyć maskę ciepłą wodą.

Odmładzająca i ujędrniająca maska

1. Zacznij ubijać białko, stopniowo dodając skrobię ziemniaczaną (1 łyżeczka).
2. W przypadku szybkiego zgęstnienia masy dodać trochę wody.
3. Nakładaj na twarz.
4. Odczekaj 10-15 minut.
5. Zmyć maskę ciepłą wodą.

Białkowa maseczka cytrynowa

1. Białko ubić, dodać zagęszczony sok z cytryny (1 łyżeczka) i płatki owsiane (1 łyżeczka).
2. Nakładaj na twarz.
3. Odczekaj 10-15 minut.
4. Zmyć maskę ciepłą wodą.

maska owocowa

1. Ubij białko, ubij awokado (1 łyżeczka) na puree. Wymieszaj wszystkie składniki i wymieszaj.
2. Nakładaj na twarz.
3. Odczekaj 10-15 minut.
4. Zmyć maskę ciepłą wodą.

Maska wybielająca

1. Posiekaj świeżą pietruszkę, szczaw lub koperek.
2. Wymieszaj białko z zieleniną (2 łyżeczki).
3. Nakładaj na twarz.
4. Odczekaj 10-15 minut.
5. Zmyć maskę ciepłą wodą.

Maski do włosów

Na umyte i lekko zwilżone włosy nałóż maseczki proteinowe. Należy upewnić się, że maska nie wysycha do stanu skórki, ponieważ trudno będzie ją zmyć z włosów. Maski można robić raz w tygodniu. Kurs nie powinien przekraczać 8-10 zabiegów z rzędu.

Rewitalizująca maska

1. Białka (2 szt.) Ubij w piankę.
2. Do masy białkowej dodaj ocet jabłkowy (1 łyżka stołowa), glicerynę (1 łyżka stołowa) i nierafinowaną oliwę z oliwek (1 łyżka stołowa).
3. Nakładaj na włosy.
4. Odczekaj 20-25 minut.
5. Zmyć maskę ciepłą wodą.

Maska wygładzająca

1. Białko (1 szt.) Ubij do piany.
2. Dodaj miód (1 łyżka) i olej kokosowy (1 łyżka).
3. Nakładaj na włosy.
4. Odczekaj 20-25 minut.
5. Zmyć maskę ciepłą wodą.

Maska nawilżająca

1. Białko (1 szt.) Ubij do piany.
2. Dodać śmietankę (2 łyżki) i olej kokosowy (1 łyżka).
3. Nakładaj na włosy.
4. Odczekaj 20-25 minut.
5. Zmyć maskę ciepłą wodą.

Maska aktywująca wzrost włosów

1. Białko (1 szt.) Ubij do piany.
2. Do drożdży (20 g) dodaj zimną wodę, mieszaj do uzyskania gęstej papki.
3. Wymieszaj białko z drożdżami.
4. Nakładaj na włosy.
5. Odczekaj 20-25 minut.
6. Zmyć maskę ciepłą wodą.

Szkody i przeciwwskazania

Białko praktycznie nie ma przeciwwskazań, z wyjątkiem nietolerancji na produkt oraz w przypadku reakcji alergicznych po jego zastosowaniu.

Objawy alergii na białko jaja
Niektóre z objawów alergii na białko to:

• katar, zatkany nos;
• zaczerwienienie, swędzenie, wysypki;
• nudności, wymioty, wzdęcia;
• rozdzierający;
• bóle głowy, osłabienie, złe samopoczucie.

W niektórych przypadkach może wystąpić obrzęk krtani, upośledzenie funkcji oddechowych lub wstrząs anafilaktyczny.

Warunki i trwałość białek jaj

Surowe białka jaj należy przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce. Okres ważności – nie więcej niż 5 dni.

Czy można zamrozić?

Białka można również przechowywać w stanie zamrożonym. Aby to zrobić, możesz użyć tacki na lód, umieszczając jedno białko (2 łyżki stołowe) w każdej komórce. Po stwardnieniu należy przełożyć kostki do szczelnie zamkniętej plastikowej torby. Podczas rozmrażania produkt należy pozostawić na 8-12 godzin (na noc) w lodówce, jednocześnie umieszczając go w misce wypełnionej zimną wodą.

Co można ugotować z białka jajka

Białko jaja jest dość szeroko stosowane w kuchni. Bez jego udziału nie będzie można ugotować ani ciasta bezowego, ani ciasta biszkoptowego. Podczas przygotowywania sufletów i galaretek musi być obecna ubita proteina. Ponadto białko można gotować, smażyć i piec.

Co może zastąpić białko jajka?

Doskonałym substytutem jajek mogą być owoce – banany, jabłka i inne owoce zawierające pektyny. Możesz zrobić z nich puree. Tofu może w niektórych przypadkach zastąpić jajka. Dodatkowo można je zastąpić mieszanką siemienia lnianego i wody doprowadzoną do jednorodnego stanu. W celu zastąpienia białka jaja czasami stosuje się mieszaninę agaru (proszek) i wody lub oleju. W wypiekach zamiast jajek czasami stosuje się jogurt.

Jak oddzielić białko od żółtka w surowym jajku

Metody oddzielania białka od żółtka:

1. Nożem delikatnie postukaj w skorupkę nad spodek, delikatnie rozdzielając jajko na pół. Prawie całe białko wyleje się na spodeczek. Następnie musisz kilkakrotnie wrzucić żółtko między połówki skorupki, aby całe białko się ułożyło.
2. Zwiń papierowy lejek w kształcie stożka i umieść jego wąską część w szklance. W tym lejku rozbij jajko. Białko spłynie do dziury, a żółtko pozostanie.
3. Jajko szturchnąć z obu stron igłą. Przyciśnij usta do jednego z dwóch otworów i zdmuchnij białko.
4. Wbij jajko na spodek, a następnie rękoma usuń żółtko.

Jak ubić białka w gęstą pianę

Aby uzyskać idealną konsystencję, oprócz białek (4 szt.) należy użyć również cukru (1 szklanka). Proces ubijania można wykonać mikserem, blenderem, trzepaczką lub zwykłym widelcem. Oto jak to zrobić:

1. Na początek dodaj sól (jedna szczypta) do białek w misce.
2. Używając blendera, rozpocznij proces ubijania przy niskiej prędkości.
3. Gdy białko nabierze jaśniejszego odcienia, jego objętość nieznacznie wzrośnie, pojawią się na nim bąbelki, stopniowo zacznij dodawać cukier. Musisz wlać cienki strumień lub włożyć 1 łyżeczkę. podczas procesu ubijania.
4. Gdy cały cukier zostanie wylany, zwiększ prędkość ubijania. Średnio ubijaj białko przez 10 minut. Ważne jest, aby nie przerywać produktu, w przeciwnym razie zamieni się on w gęstą masę i stanie się błyszczący.

Białka można uznać za ubite, jeśli uzyskaną masę można łatwo utrzymać na trzepaczce, nie rozprzestrzeni się i może zachować pożądany kształt.

Dlaczego białka jajek się nie ubijają?

Powody, dla których białka jajek nie są ubijane:

1. Zwietrzałe lub zbyt świeże jajka. Dwutygodniowe białko jaja nie będzie działać, ponieważ będzie zbyt gęste.
2. Obecność żółtka. Wystarczy jedna mała kropla, aby białka nie osiągnęły pożądanej konsystencji.
3. Zła temperatura. Niektórzy zalecają ubijanie schłodzonych białek. Nie jest to do końca poprawne, ponieważ konsystencja będzie zbyt gęsta i lekko nasycona powietrzem. Konieczne jest, aby masa miała temperaturę pokojową.
4. Brudny lub wilgotny pojemnik. Miska, w której ubija się białka, nie powinna być mokra ani tłusta.
5. Wnikanie wody do masy podczas ubijania.
6. Wczesny dodatek cukru.
7. Nieprawidłowo obliczona ilość cukru (za dużo lub za mało).

Czy można jeść białko jajka na czczo?

W okresie postu nie zaleca się spożywania produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym jaj i ich składników – białka.

Interesujące fakty na temat jajek

1. Przeciętna kura może wyprodukować około 300 jaj rocznie. Zwykle wystarczy jeden dzień, aby złożyć jedno jajko.
2. Kura może składać jaja bez udziału koguta.
3. Jedno jajko strusie może zastąpić 25 jaj kurzych.
4. Kurczaki to najczęstsze ptaki na świecie.
5. Wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że jedno jajko zawiera jedno żółtko. Ale czasami może być w nim więcej żółtek. Rekord świata to 9 żółtek w jednym jajku kurzym.
6. Każdego roku ludzie na świecie konsumują około 560 miliardów jaj kurzych.
7. Drugi piątek października to Światowy Dzień Jaja.
8. Ogromne jaja były kiedyś niesione przez epiornis (wymarły gatunek ptaka z wyspy Madagaskar). Jedno jajko ważyło około 8 kg (podczas gdy przeciętny struś waży tylko około półtora kilograma). Jaja strusie są zdecydowanie największymi spośród wszystkich ptasich jaj.
9. Chińczycy są bardzo dobrzy w podrabianiu jajek. Jest to bardzo korzystne, ponieważ podróbki kosztują znacznie mniej niż oryginał.
10. Powierzchnia skorupki jaj kurzych jest usiana ogromną liczbą małych porów.
11. Jajka należy trzymać z dala od innych produktów spożywczych, ponieważ mogą pochłaniać zapachy.