Jedna pałeczka czurczcheli jest w stanie nasycić się przez pół dnia. Gruziński przysmak jest nie tylko pożywny, smaczny, ale także zdrowy. Produkt zawierający substancje biologicznie czynne działa przeciwutleniająco na organizm, wspomaga funkcje układu krążenia, nerwowego, oddechowego i moczowo-płciowego.
Spis treści
Churchkhela: co to jest, rodzaje, z czego jest zrobione i jak smakuje
Narodowy skarb Gruzinów, czurczchela, to orzechy włoskie nawleczone na sznurku, suszone owoce pokryte gęstą twardą skórką z gotowanej jagody lub soku owocowego (najczęściej winogronowego) z mąką.
Historia pochodzenia
Historia czurczcheli rozpoczęła się w XII wieku pod rządami króla Dawida, który dążył do zjednoczenia odmiennych księstw. Władcy małomiasteczkowi nie byli gotowi dobrowolnie zrezygnować z władzy, rozpoczęły się niekończące się wojny mordercze. Aby utrzymać siłę, żołnierze gruzińscy potrzebowali pożywnego, trwałego produktu. Tak pojawiła się czurczchela, która nie straciła dziś na aktualności.
W Gruzji zachowała się legenda, że mnisi jako pierwsi zrobili przysmak. Pomysł ten został podsunięty przez niewłaściwe zachowanie chłopca, który przypadkowo wrzucił różaniec do kociołka owsianki z sokiem winogronowym. Za karę jeden z mnichów zaproponował chłopcu zjedzenie przedmiotu kultu. Różaniec zawieszono na konarze pobliskiego drzewa. Gdy skórka wyschła na powierzchni, chłopiec spróbował jej i powiedział, że nigdy nie próbował niczego smaczniejszego.
Kto wymyślił
Nie wiadomo dokładnie, kto wynalazł popularny kaukaski przysmak. Kachetowie ze wschodniej Gruzji, Abchazi, Osetyjczycy i Ormianie twierdzą, że są mistrzami w wynalezieniu „Georgian Snickers”. Można przypuszczać, że kaukaska kobieta, wysyłając męża lub syna w daleką podróż, przygotowała wysokokaloryczny produkt.
Oficjalnie patent na produkcję czurczcheli został wydany w Gruzji, gdzie jest uważana za narodowy skarb wraz z chaczapuri, suluguni i innymi potrawami kuchni gruzińskiej.
Jak tłumaczyć
Przysmak otrzymał swoją nazwę ze względu na specyfikę technologii gotowania. Nazwa produktu, składająca się z dwóch słów chkhur (zimny) i chkher (gorący), oznacza różnicę temperatur, gdy orzechy są najpierw zanurzane w gorącym soku, a następnie schładzane.
Z czego oni są zrobieni
Churchkhela składa się z głównej części wewnętrznej i zewnętrznej powłoki. Tradycyjnie jako nadzienie stosuje się surowe pestki orzecha włoskiego. W innych typach produktów zastępuje się je brazylijskimi, orzechami nerkowca, orzeszkami ziemnymi, orzechami laskowymi, migdałami, pestkami dyni czy pestkami moreli i brzoskwiń namoczonych i ugotowanych w syropie. Dodatkowo na nitkę można nawlec suszone owoce bez pestek – suszone morele, cytrusy, figi, suszone śliwki, rodzynki, persimmons lub łącznie suszone owoce i orzechy.
Aby dopełnić delikatność, nić zanurza się w gotowanym soku jagodowym lub owocowym z dodatkiem mąki pszennej. W klasycznej recepturze stosuje się sok z białych winogron, w innych – z czerwonych winogron, granatu, maliny, jabłka, pomarańczy, śliwki, wiśni, moreli, porzeczki. Aby poprawić smak dodaj cynamon, miód.
Rodzaje
Kachetia, imeretia, gurian, mingrelian, lechkhumi, kartli Odmiany czurczcheli noszą nazwy regionów, z których pochodzi przepis na ich przygotowanie:
Kachetia klasyczna
Wyprodukowany z soku z orzecha włoskiego, z białych winogron. Płynny składnik gotuje się przez pół godziny, odstawia i ponownie podgrzewa z dodatkiem mąki. Orzechy nawleczone na sznurek są wielokrotnie zanurzane w syropie, aż warstwa wierzchnia osiągnie grubość dwóch centymetrów.
Imeretinskaja
Ten rodzaj słodyczy powstaje z soku z winogron Imereti Krakhun, orzechów laskowych i suszonych owoców. Różnica od Kakheti to mniej słodki smak z kwaskowatością, cieńsza skorupka.
Gurian
Technologia produkcji polega na wykorzystaniu soku z białych i czerwonych winogron, który gotuje się nieprzerwanie przez dwie godziny. Baza składa się z orzechów włoskich, wydłużonych orzechów laskowych, suszonych owoców bez pestek. Jako zagęszczacz stosuje się mąkę kukurydzianą. Wartość energetyczna słodkiego patyczka Gurian jest 3 razy wyższa niż klasycznego.
Mingrelian
Nadzienie do chururchcheli typu mingreli jest bardziej złożone i składa się z mieszanki orzechów (orzechy włoskie, orzechy laskowe, migdały), pestek brzoskwini i moreli. Podczas gotowania świeżego winogrona do pojemnika wprowadza się mąkę marmurową, aby zmniejszyć kwasowość. Przysmak przygotowywany jest do 80 cm długości, składany w środku, suszony w piekarniku.
Lechchumskaja
Podstawą, oprócz orzechów i bakalii, są pestki dyni. Sok z czerwonych winogron nadaje delikatności jasny, bogaty kolor. Syrop gotuje się do zaniku smaku mąki, którą wprowadza się na początku gotowania.
Kartlińskaja
Słodkie składniki – orzechy włoskie, rodzynki, sok winogronowy, mąka pszenna, pokruszona kreda, aby zneutralizować kwas w świeżym soku. Zewnętrznie kościółkhela Kartli jest podobna do kachetii, ale ze względu na zawartość rodzynek waży mniej.
Jak to smakuje
Gruzińska czurczchela porównywana jest do lepkiego orzechowego karmelu o jagodowo-owocowym smaku. Przysmak z naturalnych produktów jest cierpki, umiarkowanie słodki z kwaskowatością, wyczuwalny jest żywy smak winogron i orzechów.
Skład chemiczny i kaloryczność
W skład churchkheli wchodzą fitosterole, polisacharydy, witaminy A, PP, grupa B, tokoferol, potas, fosfor, mangan, żelazo. Przysmak bogaty w błonnik, związki fenolowe, aminokwasy egzogenne, nienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3,6,9.
BJU 100 g produktu – odpowiednio 5, 15, 63 g. Wartość energetyczna klasycznej czurczcheli (winogrona) wynosi 410 kcal.
Co to jest przydatne churchkhela
Ogólne korzyści
Ogólne zalety gruzińskiego przysmaku z orzechów włoskich, soku winogronowego, mąki:
- Stymuluje aktywność mózgu.
- Wzmacnia pamięć, skupia uwagę.
- Obniża poziom cholesterolu, zapobiega rozwojowi miażdżycy.
- Zwiększa poziom hemoglobiny.
- Wspomaga pracę układu sercowo-naczyniowego, normalizuje ciśnienie krwi, tempo reakcji metabolicznych.
- Szybko zaspokaja głód, daje uczucie sytości na długi czas.
- Poprawia trawienie, perystaltykę jelit.
- Zapobiega onkologii, dysfunkcji tarczycy.
- Reguluje pracę ośrodkowego układu nerwowego, likwiduje drażliwość, zwiększoną pobudliwość.
- Zwiększa odporność, chroni przed sezonowymi infekcjami.
- Zmniejsza bóle migrenowe, nasilenie objawów w chorobach dróg oddechowych.
- Usuwa nadmiar płynu z przestrzeni międzykomórkowej, likwiduje obrzęki.
- Mineralizuje tkankę kostną.
- Zatrzymuje stany zapalne.
- Zwiększa wytrzymałość.
Churchkhela zaleca się włączyć do diety na dnę moczanową, onkologię, chorobę wieńcową, niezdrową wątrobę, zapalenie żołądka.
Dla kobiet
Antocyjany w składzie soków owocowych działają antyoksydacyjnie, zapobiegają rozwojowi raka macicy i gruczołów sutkowych. Rozpuszczalne w wodzie pigmenty hamują procesy starzenia się komórek, zwiększają kobiecą zdolność poczęcia.
Churchkhela bez cukrów rafinowanych:
- mniej niebezpieczne dla postaci;
- usuwa produkty rozpadu, toksyny;
- zmniejsza nasilenie objawów PMS, bólu menstruacyjnego.
Nadmierna pasja do słodkiego produktu grozi problemami skórnymi, nadwagą.
Dla mężczyzn
Mężczyźni częściej niż kobiety cierpią na choroby serca, wypadki naczyniowe, doświadczają stresu, wysiłku fizycznego. Orzechowa delikatność jest w stanie zregenerować zużytą energię po uprawianiu sportu, ciężkiej pracy fizycznej. Orzechy włoskie w składzie produktu, zawierające potas, magnez, regulują ciśnienie krwi, zwiększają światło naczyń krwionośnych.
Churchkhela zwiększa odporność na stres, wspiera zdrowie mężczyzn, skraca okres rehabilitacji po chorobie, kontuzji i operacji.
Kiedy chudniesz
W ograniczonej ilości produkt naturalny może być spożywany przez odchudzających się jako deser lub osobna przekąska dla zaspokojenia głodu.
Przy braku równowagi w diecie churchkhela łagodzi dysbakteriozę, zgagę i inne problemy trawienne. Delikatność uspokaja, rozwesela, likwiduje drażliwość, zwalcza chroniczne zmęczenie.
Szkody i przeciwwskazania
Wysokokaloryczna przekąska z dużą ilością węglowodanów złożonych i prostych jest przeciwwskazana w otyłości, marskości wątroby, gruźlicy, cukrzycy, ciąży (II i III trymestr).
Churchkhela z orzecha włoskiego może wywoływać reakcje alergiczne. Wysoka koncentracja minerałów w produkcie szkodzi osobom ze schorzeniami nerek.
Jak wybrać i przechowywać
Wskazówki dotyczące wyboru czurczcheli:
- Odrzuć słodycze z pęknięciami na powierzchni, śladami pleśni, białym nalotem. Biały kolor to nie cukier, jak twierdzą sprzedawcy, ale nadmiar mąki. Pleśń i pęknięcia wskazują na nieświeżość słodkich paluszków, naruszenie warunków przechowywania.
- Jeśli czurczchela jest naturalna, nie powinna zawierać konserwantów, stabilizatorów. Słodycz, która ugina się jak guma, będzie smakować tak samo. Jego normalna konsystencja jest umiarkowanie jędrna.
- Podczas degustacji jakościowego przysmaku wyczuwalny jest smak winogron z kwaskowatością. Ważne jest, aby orzechy w środku były świeże i suszone, a nie zjełczałe i usmażone.
Okres trwałości naturalnej czurczcheli, przechowywanej w temperaturze t-15-22 ° C, niskiej wilgotności w wentylowanym pomieszczeniu, jest nieograniczony. W Gruzji spożywa się ją przed nowymi zbiorami winogron. Produkt kupiony w sklepie z dodatkiem cukru i konserwantów w opakowaniu próżniowym nie psuje się przez 6 miesięcy, ale po otwarciu opakowania twardnieje w ciągu 1-2 tygodni.
Skróć okres trwałości naruszeń w technologii przygotowania, niskiej jakości surowców, długoterminowego transportu do miejsca sprzedaży.
W domu gruzińskie słodycze są przechowywane owinięte w pergamin, gazę lub bawełnianą serwetkę. W plastikowych torebkach produkt „dusi się”, rozwijają się w nim spleśniałe grzyby. Churchkhela jest zawieszona pod sufitem w ciemnej spiżarni lub umieszczona na półce w szafce kuchennej przy zamkniętych drzwiach.
Pomimo nieograniczonego okresu przydatności do spożycia, stworzenia optymalnych warunków, po maksymalnie 2 miesiącach produkt wysycha do tego stopnia, że trudno go gryźć i przeżuwać.
Czy można zamrozić?
W lodówce, a także w piwnicy, czurczchelę owiniętą w papier lub bawełnianą szmatkę można przechowywać do dwóch miesięcy, jeśli w pobliżu nie ma produktów o ostrym zapachu. W zamrażarce produkt szybko twardnieje, traci aromat i smak.
Gdzie kupić i ile
Kupują produkt w dużych supermarketach, ormiańskich sklepach warzywnych, na targowiskach spożywczych z rasy kaukaskiej lub na stronach internetowych. Średnia cena za opakowanie próżniowe 100 gramów wynosi 120-200 rubli.
Jak gotować czurczchelę w domu?
Aby cieszyć się „Georgian Snickers”, nie trzeba szukać produktu w sklepach i na bazarach. Jeśli studiujesz technologię gotowania, zaopatrujesz się w wysokiej jakości surowce, łatwo jest zrobić churchkhela w domu.
Klasyczny przepis na orzechy włoskie
Aby przygotować czczczchelę kachetiańską, potrzebujesz 4 litry soku winogronowego, 700 świeżych ziaren orzecha słomkowego, 2 szklanki mąki pszennej, mocną nitkę, naparstek, igłę.
Jak gotować:
- Przebij połówki jądra igłą i nitką, naciągając orzechy w postaci koralików, aby zrobić kiełbasę o długości 20 cm, przywiąż zapałkę lub wykałaczkę do dolnego końca nici. Pamiętaj o pozostawieniu wolnego końca do powieszenia i wysuszenia. Zrób z tego pętlę.
- Podziel sok na dwie równe części. Połóż pierwszy na kuchence, gotuj przez kwadrans. Wsyp mąkę do drugiej części, cały czas mieszając, aby nie pozostały grudki.
- Do wrzącego świeżego soku dodać sok z mąki cienkim strumieniem, wymieszać. Kontynuuj gotowanie płynu, aż zgęstnieje.
- W gotowej galarecie winogronowej opuść jedną nitkę orzechami, aż całkowicie pokryje się gęstą masą, natychmiast zawieś na pół godziny do wyschnięcia.
- Powtarzaj procedurę, aż orzechy zostaną pokryte skorupą o szerokości 1,5–2 cm.
Przysmak będzie gotowy po dwóch tygodniach suszenia w ciemnym miejscu, kiedy wierzchnia warstwa stwardnieje, a orzechy pozostaną miękkie.
Jak dobrze się odżywiać
Norma stosowania słodyczy wynosi 50 g dziennie. Bez konsekwencji dla sylwetki przysmak spożywany jest przed obiadem jako osobna przekąska.
Pytanie odpowiedź
Fanów gruzińskich słodyczy interesuje, jak uratować spleśniały lub wysuszony produkt, jak bezpieczny dla zdrowia jest kupiony od ręki.
Czy muszę umyć po zakupie?
Towary zakupione od stałych, zaufanych sprzedawców nie są myte. W przypadku jakichkolwiek wątpliwości co do jakości produktu przysmak spłukuje się w zimnej wodzie i szybko suszy ręcznikiem papierowym.
Co zrobić, jeśli spleśniały?
Gdy na powierzchni pojawi się pleśń, lepiej pozbyć się produktu, ponieważ nie wiadomo, jak głęboko zarodniki wniknęły do środka.
Jeśli szkoda wyrzucić słodycz, możesz spróbować ją ożywić. Aby to zrobić, powierzchnię myje się ciepłą wodą, aż płytka nazębna zostanie całkowicie usunięta, wysuszona i umieszczona w zamrażarce. Po kilku tygodniach są usuwane, podgrzewane przez 2 minuty w kuchence mikrofalowej.
Co zrobić, jeśli jest sucho?
Aby zmiękczyć skorupkę, czurczchelę umieszcza się w pojemniku ze świeżym chlebem, w ciepłej wodzie, na kilka sekund w plastikowej torbie w kuchence mikrofalowej lub trzyma nad parą, przesuwając kij wokół osi.
Czy można przewieźć czurczchelę samolotem?
W samolocie możesz przewozić smakołyki. Najważniejsze, aby jego waga nie przekraczała dopuszczalnej wagi bagażu podręcznego (5 kg). Podczas transportu produkt jest zawijany w płótno, pergamin lub umieszczany w papierowej torbie. Ważne jest, aby ograniczyć ekspozycję na światło, aby zapobiec przedwczesnemu utwardzaniu.
Jeśli użyjesz produktu w ograniczony sposób, naturalna gruzińska czurczchela nie tylko dostarczy kulinarnej przyjemności bez konsekwencji dla sylwetki, ale także pomoże zachować zdrowie i młodość.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Zdjęcia czurczcheli
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?