Włochy są uważane za kolebkę wielu kulinarnych innowacji. Wśród nich jest ciabatta, której kaloryczność niepokoi tych, którzy utrzymują sylwetkę, ale mają pasję do pieczenia. Chociaż chleb ten nie ma wielowiekowej historii, wypieki, które są teraz wypiekane, różnią się nieco od tradycyjnego przygotowania w jego rodzimych miejscach. Wszystkie cechy i subtelności gotowania tego wypieku są opisane poniżej.
Spis treści
Co to jest ciabatta
Ciabatta (chabatta) to rodzaj pieczywa o wydłużonym kształcie i chrupiącej twardej skórce. Wewnątrz natomiast znajduje się najbardziej delikatna i lekka miazga z dużymi dziurami, dlatego często żartobliwie utożsamiana jest z serem.
Warto zauważyć, że przepis na wykonanie ciabatty, w zależności od inspiracji i pragnień piekarza, a także regionu Włoch, może się różnić, ale to właśnie tradycyjna receptura podbiła serca wielu koneserów wyrobów piekarniczych.
Historia pochodzenia
Czterokrotny włoski mistrz wyścigowy Cavallari Arnaldo, w wieku 40 lat, otworzył swoją piekarnię w miejscowości Adria (położonej niedaleko Wenecji) i w wyniku wielokrotnych eksperymentów odkryto przepis na pyszny chleb w kształcie kapci. Aby uzyskać tak miękką kompozycję ciasta o dużej zawartości wody, użył własnej mąki białkowej.
W 1983 roku Arnaldo złożył patent na produkt o nazwie Ciabatta Polesano, a 2 lata później Ciabatta Italiana. Pieczenie po raz pierwszy pojawiło się w Wielkiej Brytanii w 1985 roku, a po 2 latach w Ameryce. Ciekawostką jest, że jest to jedyny taki przypadek, kiedy wiadomo nie tylko o której godzinie, ale także przez kogo wynaleziono chleb.
Rodzaje
Mistrzowie gotowania, w wyniku eksperymentów ze składnikami ciasta, otrzymali wiele odmian pieczywa. Najpopularniejsze z nich to:
- Ciabatta toscana – ten rodzaj ciasta ma miękką skórkę, ale sama konsystencja ciasta jest gęstsza.
- Ceabatta integrale – ten rodzaj ciabatty wytwarzany jest wyłącznie z mąki pełnoziarnistej.
- Como ciabatta to najsłynniejszy włoski chleb, którego skórka jest chrupiąca, a ciasto wyjątkowo miękkie.
- Ciabatta al latte – do tego ciasta do ciasta dodaje się mleko.
Czym różni się ciabatta od zwykłego chleba?
Główną różnicą między tym rodzajem włoskiego ciasta w porównaniu z innymi jest jego nieokrzesana forma. Pod względem składu nie ma różnic w stosunku do zwykłego chleba, z ciabatty wyrabia się także: drożdże prasowane, mąkę, sól i wodę. Wtedy pojawia się pytanie, dlaczego ma inny wygląd i fakturę? Sekret tkwi w samej technologii produkcji, której różnice podano poniżej:
- Wskazanie w przepisach frazy – ciasto o wilgotności 75 lub 100% – wskazuje, że na 100 gr. mąka, musisz wziąć ilość wody odpowiadającą temu procentowi. Dlatego pieczenie ma tak niestandardowy wygląd, ponieważ ciasto zawiera dużą zawartość płynów. A ze względu na lepką i rozprowadzającą się konsystencję, nadanie pięknego wyglądu przyszłemu chlebowi jest raczej problematyczne.
- Porowatość. Chleb zwykły, w przeciwieństwie do zwiewnej miazgi z dużymi dziurami, ma nie kruchą, gęstą strukturę.
- Dodatkowe komponenty. Do przygotowania włoskiego chleba można użyć składników takich jak przyprawy, śmietana czy mleko. Czego nie wolno w przepisie na tradycyjne wypieki.
Skład i kalorie
Chleb zawiera witaminy A, E, B1, B2, B6 i B9, a także kwas foliowy w dużych ilościach.
Za 100 gr. rachunki wypiekowe dla:
- tłuszcz – 3,8 gr.
- węglowodany – 47,8 gr.
- białka – 7,7 gr.
Całkowita zawartość kalorii to: 222 kcal.
Dodatkowo w składzie znajdują się takie aminokwasy: walina, lizyna, fenyloalanina, metionina, glicyna, a także minerały: magnez, fosfor, wapń i cynk.
Zalety chleba ciabatta
Podczas przygotowywania włoskiego chleba należy przestrzegać głównego warunku – jest to 12-godzinna ekspozycja ciasta. W tym czasie ciasto staje się odżywione, jednorodne, a drożdże w swoim składzie przechodzą pełny proces dojrzewania. Takie cechy nadają wypiekowi splendoru, doskonałego smaku i nasycenia użytecznymi elementami.
Ogólne korzyści
Ciabatta jest przydatna dla osób z chorobami jelit, nieżytem żołądka i wrzodami dwunastnicy. Ze względu na niską zawartość kalorii takie wypieki mogą służyć jako doskonała opcja do zastąpienia zwykłego chleba. A także ma szczególną korzyść dla osłabionego organizmu z niską odpornością lub w okresie pooperacyjnym. Poniżej bardziej szczegółowo opisano pozytywne działanie chleba.
Dla mężczyzn
Włosi uwielbiają porowate, niejednorodne wypieki. Z jednej strony jest lekki, az drugiej satysfakcjonujący. Mężczyźni lubią ciabattę, bo taki chleb ma delikatną konsystencję i bogaty aromat. Drożdże w swoim składzie są całkowicie rozpuszczone, dzięki czemu stosowanie wypieków nie powoduje wzdęć.
Korzyści płynące z ciabatty dla mężczyzn:
- Stymuluje wzrost „męskich hormonów” dzięki obecności cynku.
- Gwarantuje szybkie uczucie sytości – wypieki mogą być przekąską lub dodatkiem do dania głównego.
- Nasyca organizm pożytecznymi aminokwasami.
- Tworzy zdrowy obiad – ciabatta dobrze komponuje się z winem, daniami mięsnymi.
- Przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania jelit – produkt przygotowywany jest na zakwasie z dodatkiem oliwy z oliwek.
Ciabatta jest przydatna dla mężczyzn, którzy często cierpią na przeziębienia, mają słabe serce, żyją z problemami w żołądku i jelitach. Jednak zdecydowanie nie warto stosować takich wypieków dla osób, które mają silną nietolerancję na jeden lub więcej składników.
Dla kobiet
Przedstawiciele pięknej połowy ludzkości zwykle unikają pieczenia, aby zachować dobre proporcje ciała. Jeśli jednak chcesz zjeść kanapkę lub uzupełnić zupę, lepiej wybrać ciabattę niż kawałek zwykłego białego chleba. Dzieje się tak, ponieważ tradycyjne włoskie wypieki są bogate w zdrowe aminokwasy. Jest również obdarzony cynkiem, magnezem i wapniem.
Ciabatta to także magazyn witaminy B. Ciasto to pomoże zadbać o zdrowie kobiet i szybko da uczucie sytości. Możesz cieszyć się tym chlebem nawet przy wzdęciach i innych problemach z przewodem pokarmowym. Jednak ważne jest, aby spożywać go w małych porcjach. Nie zaleca się robienia tego w nocy.
Nieoczekiwaną zaletą ciabatty jest łatwość pieczenia. Kobieta będzie mogła podbić wybrankę swoimi niezwykłymi talentami kulinarnymi. Włoski chleb z łatwością stanie się samodzielnym daniem, przekąską, dodatkiem do obiadu czy kolacji. Wybrany nie oprze się delikatnemu aromatowi świeżych wypieków. Chleb jest łatwy do zrobienia z dobrej mąki pszennej, zakwasu, soli i oczywiście przepisu.
Podczas ciąży
Stosowanie tego rodzaju pieczywa w okresie ciąży niesie za sobą pewne korzyści. Dzięki wysokiej zawartości błonnika pokarmowego u kobiety poprawia się perystaltyka przewodu pokarmowego, przyspieszone jest usuwanie z organizmu szkodliwych związków i substancji, w tym azotanów, pierwiastków promieniotwórczych i soli metali ciężkich.
Podczas karmienia piersią
Ciabatta jest doskonale przyswajalna przez organizm karmiącej matki, maksymalnie korzystnie wpływa na jelita i korzystnie wpływa na metabolizm. Ze względu na zawartość dużej ilości enzymów, aminokwasów i witamin może być spożywany w okresie karmienia piersią, jednak należy zwrócić szczególną uwagę na jakość mąki zawartej w produkcie.
Dla dzieci
Dziecko szybko rośnie i jest w ciągłym ruchu. Spożywanie ciabatty w swojej diecie pomoże organizmowi uzyskać wystarczającą ilość węglowodanów i wapnia, który jest kluczowym elementem w rozwoju dzieci.
Kiedy chudniesz
W przypadku utraty wagi takie wypieki nie są zalecane. Ale jeśli istnieje pilna potrzeba diety z powodu chorób przewodu pokarmowego, przydadzą się włoskie wypieki. Nie podrażnia błony śluzowej i jest szybko trawiony przez żołądek.
Szkody i przeciwwskazania
Do przygotowania ciabatty używa się mąki premium, otrzymywanej z pszenicy durum. Ze względu na wysoką zawartość zawartych w nim węglowodanów zaburzony zostaje metabolizm, a w efekcie dochodzi do nadwagi.
Również takie pieczenie może być szkodliwe, ale tylko w niektórych przypadkach:
- jeśli występują choroby nerek;
- istnieje indywidualna nietolerancja składników produktu;
- z chorobami stawów.
Skąd wiesz, czy ciabatta jest świeża?
Aby nie zawieść się włoskim chlebem, przed zakupem należy zapoznać się z kilkoma kryteriami jego świeżości:
Miękkość to pierwszy znak, na który należy zwrócić uwagę. Jeśli chleb został niedawno upieczony, wydaje się prawie nieważki, przewiewny i łatwy do wyciskania rękami.
Wygląd może też „powiedzieć” o jakości produktu. Świeże pieczenie charakteryzuje się:
- naturalny kolor, bez śladów pleśni;
- rumiana cienka skórka;
- brak czarnych przypaleń i pęknięć od dołu.
Jak przechowywać
Włoskie wypieki wymagają specjalnego przechowywania. Maksymalny okres, przez jaki chiabbata musi pozostać świeża, to 5 dni, ale w tym celu chleb należy najpierw włożyć do torby na ubrania lub zawinąć w płótno i umieścić w drewnianym pudełku na chleb.
Jak upiec ciabattę w domu
Podłużne bagietki ze złocistobrązową skórką i porowatym, bujnym miąższem to ciabatta, klasyka włoskiej kuchni. Ale żeby tego spróbować, wcale nie trzeba jechać do ojczyzny. Możesz sam ugotować pyszne bochenki według jednego z poniższych przepisów i w wygodny sposób.
W piecu
Do ugotowania ciabatty w piekarniku potrzebne będą następujące składniki:
- mąka pszenna – 400 gr.
- drożdże suszone – 1 łyżeczka
- woda – 330 ml.
- olej słonecznikowy – 1 łyżeczka
- sól – 0,5 łyżeczki.
Metoda gotowania:
- W podgrzanej wodzie (powinna być lekko ciepła) dodaj drożdże, sól i niewielką ilość mąki. Składniki dokładnie miesza się do uzyskania jednorodnej masy bez grudek.
- Pozostałą przesianą mąkę należy wprowadzać do mieszanki małymi porcjami, stopniowo wyrabiając ciasto. Powinien być lekko lepki i rzadki. W tym procesie najważniejsze jest, aby nie przesycać ciasta nadmierną ilością mąki.
- Powstałą kompozycję należy lekko wycisnąć, włożyć do miski, przykryć ręcznikiem na wierzchu i wysłać w ciepłe miejsce na noc. Do rana ciasto powinno się podwoić. Przed uformowaniem chleba kompozycja jest dobrze wyrabiana.
- Na pergamin starannie wysmarowany olejem słonecznikowym wylewa się dużą ilość mąki i układa na wierzchu ciasto. Mimo że konsystencja jest bardzo miękka i płynna, dobrze zachowuje swój kształt.
- Następnie ze wszystkich stron należy obtoczyć ciasto w mące, nadając mu wygląd bochenka. Po ułożeniu pergaminu na blasze do pieczenia, przykryciu ręcznikiem na wierzchu i pozostawieniu w tej formie na kilka godzin w ciepłym miejscu.
- Po tym czasie obrabiany przedmiot umieszcza się w piekarniku nagrzanym do 220°C.
Ważny! Pod nim umieść ogniotrwały pojemnik z wodą. Jest to konieczne, aby ciasto dobrze rosło, ale jednocześnie się nie paliło.
Po 20 minutach wyjmij miskę z wodą z piekarnika i pozostaw chleb na kolejne 10 minut, aby przyrumienić skórkę. Ciasto jest następnie wyjmowane z piekarnika. Odczekaj chwilę, aż ostygnie, a potem możesz zacząć kroić. Jeśli kroisz jeszcze gorące ciastka, pory w miąższu mogą się skurczyć, a sam miękisz straci swoją gęstość i objętość.
W wypiekaczu do chleba
Przepis zawiera następujące składniki:
- suche drożdże – 3-4 gr.
- mąka pszenna – 250 gr.
- olej roślinny – 1 łyżka. l.
- woda – 150 ml.
- suchy czosnek (posiekany) – 1 łyżeczka.
- sól – 1 łyżeczka
- mieszanka włoskich ziół – 2 łyżeczki.
Metoda gotowania:
- Wszystkie składniki sypkie układa się w misce, następnie wlewa się wodę i w maszynie do chleba włącza się tryb wyrabiania ciasta. Po wyłączeniu urządzenia należy pozostawić ciasto w środku na 1,5-2 godziny.
- Po tym czasie funkcja ugniatania jest ponownie aktywowana. Trzeba pamiętać, że kluczem do pysznej ciabatty jest długie wyrabianie ciasta.
- Ciasto wyjmuje się z maszyny do chleba i formuje dwie podłużne lub jedną dużą bagietkę, które pozostawia się do garowania na 30 minut. Jeśli konsystencja ciasta okazała się wodnista, nie bój się, ponieważ to pieczenie jest wariantem normy.
- Przy odpowiednich wymiarach wypiekacza można w nim upiec ciabattę w trybie „Podstawowy”, ale należy pamiętać, że czas pieczenia jest podwojony. Dlatego jeśli czas jest ograniczony, bagietki układa się na natłuszczonym papierze do pieczenia i wysyła do piekarnika nagrzanego do maksimum. Po 10 minutach należy obniżyć temperaturę do 220°C i upiec na złoty kolor (około 10-15 minut).
- Gotowość chleba można określić po charakterystycznym, głuchym odgłosie, który wydaje przy stukaniu i złotobrązowym kolorze skórki, a podczas łamania wystudzonej ciabatty powinny być widoczne duże dziury.
W wolnej kuchence
Składniki:
- drożdże suszone – 1 łyżeczka
- oliwa z oliwek (rafinowana) – 30 ml.
- mąka pszenna (lepiej wziąć najwyższą klasę 00) – 250 gr.
- woda – 180 ml.
- sól – 1 łyżeczka
- cukier – 1 łyżeczka
Krok po kroku gotowanie chabatty:
- Najpierw musisz wziąć wodę i wszystkie składniki masowe. Podgrzej trochę wodę, dodaj do niej cukier i sól. Dobrze wymieszaj, dodaj drożdże z przesianą mąką. Zamknij powstałą kompozycję pokrywką i pozostaw na co najmniej 12 godzin.
- Następnie delikatnie złóż ciasto drewnianą łopatką od krawędzi do środka. Powtórz procedurę kilka razy. Zamknij pokrywkę i pozostaw na kolejne 6 godzin. Gotowe ciasto ma musującą konsystencję.
- Ciasto układa się na desce posypanej mąką i owija ze wszystkich stron jak kopertę. Czynność tę należy powtórzyć kilka razy i posypać mąką. Wyślij ciasto do miski multicookera, posmaruj je olejem i przykryj pokrywką na górze. Po 4 godzinach sprawdzania należy ustawić tryb „Pieczenie” na 1,5 godziny.
- Po sygnale wyjmij chleb, obróć białą stronę na dno miski i gotuj przez kolejne 20 minut w tym samym trybie.
Wskazówki dotyczące samodzielnego gotowania
Jeśli zastosujesz się do kilku prostych zaleceń, możesz nieco ułatwić proces gotowania domowych włoskich ciastek:
- Biorąc pod uwagę fakt, że przewiewne ciasto zawiera dużą ilość wilgoci, przez co jest mokre i przykleja się do rąk, w pobliżu miejsca pracy należy postawić miskę z wodą. A przed przystąpieniem do ciasta ręce są lekko zwilżone, co zapobiegnie przywieraniu. Ale w żadnym wypadku nie należy używać oleju do tych celów, w przeciwnym razie ciasto go wchłonie, a wtedy ciabatta może nie zadziałać.
- Ręczne wyrabianie ciasta wiąże się ze znaczną niedogodnością, dlatego jeśli to możliwe, lepiej skorzystać z pomocy maszyny do chleba lub miksera planetarnego.
- Nie martw się, jeśli bagietki na blasze do pieczenia wyglądają płasko i zawiodły. Gdy płyn nagrzewa się i odparowuje, pojawiają się bąbelki powietrza, które pomagają wyrosnąć chlebowi.
- Jeśli nie ma możliwości przechowywania gotowej ciabatty w workach z tkaniny, można skorzystać z zamrażarki. A jeśli to konieczne, weź ciasto i podgrzej je przez kilka minut w piekarniku.
Etapy produkcji ciabatty na skalę przemysłową
Technologia wypieku włoskiego chleba na masową skalę różni się nieco od oryginału. Jeśli w klasycznym przepisie ciasto do pieczenia musi być zaparzane przez 12 godzin, to w dużych piekarniach czas jest ograniczony.
Produkcja przemysłowa obejmuje następujące etapy:
- Podczas wyrabiania ciasta zaangażowane są maszyny dwubiegowe. W ciągu pierwszych 2-4 minut wyrabianie ciasta odbywa się na niskich obrotach, a przez następne 8-10 minut na wysokich obrotach.
- Opara przelewana jest do pojemników i wysyłana na 2-godzinny proofing.
- Następnie, po pokrojeniu ciasta, jego kawałki trafiają do specjalnej szafy, gdzie przy wilgotności 70-75% i temperaturze +38 °C docierają jeszcze przez 1 godzinę.
- Po upieczeniu ciabatty w temperaturze 200-215°C.
- Gotowy włoski chleb jest schładzany, pakowany i wysyłany do sklepów na sprzedaż.
Z czym jesz ciabattę?
- Chociaż włoskie wypieki na pierwszy rzut oka wydają się proste, istnieje wiele różnic w ich przygotowaniu. W domu ten chleb jest używany w takich kombinacjach:
- Gorące kanapki. Ciabattę kroi się wzdłużnie, następnie układa pancettę i kruszy wszystko z tartym serem. Takie półfabrykaty są wysyłane do nagrzanego piekarnika, aż będą chrupiące.
- Tradycyjna kanapka z włoskim pieczywem i farszem cebulowym z jajecznicą.
- W formie grzanek lub bruschetty. W tym celu ciabattę kroi się na kawałki i smaży. Na wierzchu układane są wędliny i wszystko polane jest sosem. Lub posmarować pasztetami mięsnymi i wątrobowymi.
- Świeże wypieki łączy się z miękkimi rodzajami serów, takimi jak Gorgonzola, a jako dodatek stosuje się pomidory i ryby.
Poza tym chleb może być spożywany właśnie w ten sposób, w połączeniu z sałatką i jako dodatek do zupy, a także wina.
Interesujące fakty o ciabatta
Oto kilka ciekawych wydarzeń z historii włoskiego chleba:
- Historia ciabatty narodziła się w Ligurii, ale dziś wypieki są wypiekane w całych Włoszech.
- W Umbrii, Toskanii i Marche upieczony chleb będzie się znacznie różnił od siebie, zarówno samą kompozycją, jak i miękiszem ze skórką.
- W dosłownym tłumaczeniu na język włoski słowo Ciabatta oznacza „domowy pantofelek”.
- Według klasycznej receptury ciabattę wypieka się wyłącznie w specjalnych piecach, ale współczesne gospodynie domowe wkładają do piekarnika spłaszczony kamień, a po podgrzaniu kładą blachę do pieczenia z wykrojem chleba.
Ciabatta to ulubione włoskie ciasto. Chociaż raz spróbowałeś tego chleba o delikatnym smaku i lekkiej konsystencji, nie sposób pozostać obojętnym. Ponadto może służyć jako dobra alternatywa dla zwykłego chleba dla konsumentów domowych. Co więcej, jest w nim mniej kalorii i więcej korzyści.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Zdjęcie ciabatty
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?