Ciasto musowe – wyrób cukierniczy pochodzący z Francji zaskakuje smakiem, połączeniem składników i tekstur. Zamroź ciasto, aby ustabilizować płynny mus, stworzyć gładką czekoladową powłokę i zachować teksturę podczas dekorowania.
Spis treści
Co to jest ciasto musowe
Europejski deser zyskuje na popularności, stopniowo wypierając zwykłe słodycze.
Aby go ugotować, trzeba mieć nieprzeciętny gust, znajomość terminologii, umiejętności cukiernika. Wielowarstwowy tort prezentuje się elegancko dzięki końcowemu pokryciu czekoladowym welurem lub polewą, a krój ciasta cieszy oko wielobarwną, zwiewną strukturą.
Z czego to się składa
Klasyczny przepis na ciasto musowe obejmuje gotowanie, składanie czterech warstw:
Baza do ciastek
Może to być brownie, rzęsa, biszkopt Gioconda lub biszkopt miodowy o wysokości 0,7-1,3 cm, o 2 cm średnicy mniejszej niż forma montażowa.
Brownie powstają z masła, jajek, minimalnej ilości mąki z dodatkiem czekolady, kawałków owoców. Ciasto powietrzne Gioconda zawiera migdały. Cukierniki z kaczki wytwarzają z mąki orzechowej i pszennej, kawałków czekolady, ubitych białek.
Mus
Podstawowy przepis na mus obejmuje belgijską mleczną czekoladę, białą lub ciemną, wysokiej jakości żelatynę, bitą śmietanę. Możesz zrobić mus z twarogu, śmietany. W obu przypadkach dozwolony jest dodatek puree z owoców i jagód. Ta część tortu jest przygotowywana tuż przed montażem.
Pożywny
Wytwarzany jest z pokruszonych owoców, jagód (tłuczone ziemniaki, sos), zagęszczonych składnikiem żelującym. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie kombinacje smakowe. Malina, banan, wiśnia, truskawka współgrają z białą i ciemną czekoladą, jagody, mango, marakuja współgrają z mleczną czekoladą. Do kremowego musu dodaje się banana i karmelu. Uniwersalny owoc, przyprawa – gruszka, jabłko, cynamon. Do nadzienia stosuje się również kurd angielski, czyli budyń owocowy, częściej cytrynowy.
Powłoka
Ciasto pokryte jest polewą czekoladową lub welurem, wykonanym z równych części masła kakaowego, czekolady i barwnika spożywczego. W pierwszym przypadku ciasto kładzie się na podstawce na talerzu. Szybkimi ruchami w kółko na deser wylewa się glazurę. Wyrównuje się, po odcedzeniu nadmiar usuwa się szpachelką z dolnej krawędzi wyrobu cukierniczego.
Aby uzyskać welurową powłokę, potrzebujesz aerografu z drobnym sprayem dyspersyjnym.
W celu uzyskania kontrastowych tekstur można dodać piątą warstwę chrupiącą (crumble). Powstaje z mieszanki pokruszonych gofrów, karmelizowanych lub zmielonych orzechów (praliny), czekolady. Inną opcją robienia kruszonki jest mieszanie okruchów waflowych, czekolady, masła.
Czy można zamrozić ciasto musowe?
Zamrożenie ciasta to etap gotowania, który decyduje o ostatecznym wyniku. Deser w formie zamraża się na co najmniej 8-12 godzin w celu ustabilizowania musu żelatyną, aby uzyskać lustrzaną powierzchnię bez skaz.
Przed złożeniem wyrobu cukierniczego biszkopt i nadzienie są zamrażane. Przechowywane w zamrażarce wydłużają okres przydatności do spożycia ciasta musowego, a cukiernicy mają możliwość przygotowania się na przyszłość.
Czy można ponownie zamrozić?
Nie zaleca się ponownego wysyłania ciast pokrytych lukrem lub welurem do zamrażarki. Po rozmrożeniu smak się pogarsza.
Warunki przechowywania
Jeśli ciasto musowe zostanie pozostawione na stole w temperaturze pokojowej, po kilku godzinach odkształci się i spłynie. Dla produktu cukierniczego odpowiednie są dwa sposoby przechowywania:
Na półce lodówki
W lodówce zebrany, całkowicie schłodzony i rozmrożony francuski deser jest przechowywany w zamkniętym pojemniku lub na tacy owiniętej folią spożywczą. Okres przydatności do spożycia – trzy dni, jeśli temperatura nie przekracza 6°C, limit wynosi 5 dni. Zakupiony deser lepiej zapisać w fabrycznym opakowaniu – kartonowym lub plastikowym pudełku.
Ważne jest, aby obserwować sąsiedztwo towarowe. Niedopuszczalne jest znajdowanie w pobliżu ciasta produktów o ostrym zapachu – mięsa, ryb, produktów mlecznych. Idealnie powinna być osobna komora lub przynajmniej półka.
Słodycze rozmrażamy również w lodówce. W zależności od rozmiaru zajmie to od trzech do pięciu godzin. Po pocięciu na porcje przysmak natychmiast wraca do lodówki.
W zamrażarce
Aby całkowicie zapobiec procesowi rozmnażania się szkodliwych mikroorganizmów, produkt przechowuje się w temperaturze nie wyższej niż -18 stopni.
Słodki produkt nie traci swoich pierwotnych właściwości organoleptycznych w zamrażarce przez okres jednego miesiąca. Chociaż opinie cukierników na ten temat są różne. Jedni uważają, że smak ciasta zaczyna się zmieniać już po dwóch tygodniach, inni twierdzą, że właściwości konsumenckie utrzymują się nawet do trzech miesięcy.
Gospodynie często zadają pytanie, czy w ujemnych temperaturach można przechowywać przysmak z lukrem lub welurem. Deser z welurową powłoką, nakładany cienką warstwą i wykonany z wysokiej jakości produktów, zabiera się od razu. Bez obaw można go wysłać do zamrażarki. Glazurę lustrzaną lepiej wylać na rozmrożone ciasta przed użyciem, w przeciwnym razie powłoka straci połysk.
Francuzi nie są na próżno dumni ze swojego wynalazku. Smak, spektakularny wygląd nie pozostawiają nikogo obojętnym na wykwintną delikatność.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?