Ciecierzyca (ciecierzyca): skład, użyteczne właściwości, jak gotować

Ciecierzyca (orzech turecki) to roślina z rodziny motylkowatych. Uprawia się ją w wielu częściach świata, ale najbardziej popularna jest na Morzu Śródziemnym i na Bliskim Wschodzie.

Co to jest ciecierzyca

Czasami ciecierzycę myli się z orzechami lub groszkiem, ponieważ ich nasiona są bardzo podobne. Dlatego czasami nazywa się go włoskim groszkiem. Pochodzi z Azji Zachodniej i jest ważnym elementem kuchni arabskiej.

Istnieją dwie główne odmiany ciecierzycy: Kabuli i Desi. W kuchni Europejczyków często można spotkać odmianę Kabuli o kremowo-żółtym kolorze, z dość dużymi ziarnami. Arabowie bardziej doceniają odmianę Desi, która ma ciemniejsze i nieco mniejsze ziarna.

Jaka jest różnica między ciecierzycą a groszkiem

Ponieważ ciecierzyca i groszek to rośliny strączkowe, czasami trudno je odróżnić, ale każdy z nich ma swoje własne cechy. Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest kształt ziaren. Ciecierzyca ma zaokrągloną fasolę w przeciwieństwie do podłużnego grochu. Warto również zauważyć, że groch z reguły zawiera dużą ilość zielonego groszku, fasola ciecierzycy zawiera średnio 2-3 żółte nasiona. Ciecierzyca jest bogata w białko, węglowodany i zawiera dość wysoki procent tłuszczu. Groch przeciwnie, zawiera niewiele białek i węglowodanów oraz niewielki procent tłuszczu. Ciecierzyca dobrze rośnie w ciepłym klimacie – groszek może rozwijać się normalnie w umiarkowanych szerokościach geograficznych.

Skład i kalorie

Ciecierzyca jest doskonałym źródłem tłuszczów, białek, węglowodanów, błonnika, cukrów i minerałów. Zawiera również cynk, fosfor, magnez, mangan, miedź, potas, sód, wapń, żelazo, kwas foliowy oraz witaminy A, B (B1, B2, B3, B5, B6 i B9), C, E i K.

To połączenie związków mineralnych i witaminowych ma pozytywny wpływ na układ krążenia. Żelazo i kwas foliowy chronią przed anemią, a witamina K reguluje proces krzepnięcia krwi, co ma znaczenie nie tylko przy gojeniu się ran, ale także podczas obfitych miesiączek. Potas jest niezbędnym elektrolitem normalizującym ciśnienie krwi. Ciecierzyca jest również bogata w błonnik, który nie tylko wspomaga utratę wagi i spalanie tłuszczu, ale jest również ważny w zapobieganiu chorobom układu krążenia.

Przydatne właściwości ciecierzycy

Ogólne korzyści

Lista przydatnych właściwości ciecierzycy:

1. Promuje dobry sen. Ciecierzyca jest bogata w aminokwasy, tryptofan i serotoninę, które odgrywają ważną rolę w regulacji nastroju i snu. Używanie tej fasoli pomaga uspokoić osobę i dobry stan emocjonalny.
2. Wzmacnia układ odpornościowy. Ciecierzyca jest bogata w „dobre” żelazo, które pomaga w transporcie tlenu w organizmie i jest niezbędne do utrzymania układu odpornościowego i prawidłowego metabolizmu.
3. Dostarcza organizmowi „prawidłowej” energii. Ciecierzyca, podobnie jak wszystkie rośliny strączkowe, zawiera złożone węglowodany, które są raczej wolno trawione i przekształcane w energię. Jak wiesz, istnieją dwa rodzaje węglowodanów: proste i złożone. Proste (szybkie) węglowodany przyczyniają się do gwałtownego wzrostu poziomu cukru. Podczas gdy złożone (powolne) postępują odwrotnie, ponieważ stopniowo dostarczają organizmowi energii. Ponadto ciecierzycę można spożywać na diecie niskokalorycznej. Nawet niewielka porcja ciecierzycy może dostarczyć organizmowi dziennej ilości węglowodanów. Jednocześnie glukoza stopniowo dostaje się do krwiobiegu, w przeciwieństwie do cukrów prostych znajdujących się w przetworzonej żywności, które mogą powodować skoki cukru we krwi.
4. Poprawia trawienie. Ciecierzyca jest jednym z pokarmów bogatych w błonnik (około 6 do 7 gramów na pół szklanki). Niestety współczesne diety przyczyniają się do niedoboru tej substancji. Tymczasem błonnik wspomaga trawienie, przemieszczając pokarm przez przewód pokarmowy, zapobiegając objawom IBS i zaparciom. Włókna są w stanie pobierać płyn z organizmu, wiążąc go z dużą częścią powstałego stolca, który zawiera toksyny i odpady, które należy usunąć z organizmu. Błonnik pomaga również zrównoważyć pH i bakterie w jelitach, zwiększając te dobre, jednocześnie zmniejszając te złe. Brak równowagi we florze jelitowej często wiąże się z wieloma problemami trawiennymi.
5. Poprawia zdrowie serca. Obecność rozpuszczalnego błonnika, przeciwutleniaczy i wielonienasyconych tłuszczów sprawia, że ciecierzyca jest cennym pokarmem dla utrzymania zdrowia serca. Stwierdzono, że umiarkowane dzienne spożycie tej fasoli obniża poziom cholesterolu LDL, trójglicerydów i cholesterolu całkowitego w ciągu jednego miesiąca.
6. Ochrona przed rakiem. Substancje zawarte w tych ziarnach mają właściwości ochronne, które pomagają zapobiegać rakowi jelita grubego. U myszy wykazano również, że fasola powstrzymuje tworzenie się komórek rakowych. Ponieważ fasola działa jako ochrona układu trawiennego przed szkodliwymi bakteriami i toksycznymi nagromadzeniami, tworzy zdrowsze środowisko o zrównoważonym pH, aby komórki rakowe nie mogły się rozmnażać w tych warunkach.
7. Źródło białka roślinnego. Fasola jest doskonałym źródłem białka. Jak wiesz, jest to ważny makroskładnik odżywczy, który bierze udział w funkcjonowaniu ważnych narządów, mięśni, tkanek, a nawet wpływa na hormony.
8. Wspomaga regenerację komórek. Ciecierzyca zawiera kwas foliowy, który jest rodzajem witaminy. Substancja ta jest bezpośrednio zaangażowana w tworzenie nowych komórek.

Dla kobiet

1. Zdrowie kobiet. Fitochemikalia znajdujące się w fasoli są niezwykle korzystne w zapobieganiu nowotworom i osteoporozie. Produkt ten doskonale nadaje się również do zmniejszania częstotliwości uderzeń gorąca po menopauzie.
2. Do skóry twarzy. Mangan powoduje, że komórki walczą z wolnymi rodnikami, które powodują zmarszczki. Molibden oczyszcza skórę usuwając siarczyny. Foliany i witamina B wpływają na procesy odnowy skóry po ekspozycji na słońce.
3. Kwas foliowy. Ciecierzyca jest bogata w kwas foliowy, który jest uważany za niezbędne składniki odżywcze dla przyszłej matki i płodu.
4. Daje uczucie sytości i wspomaga odchudzanie. Wysoka zawartość białka i błonnika pomaga czuć się sytym i kontrolować apetyt. Fasola zawiera makroskładniki, które pomagają kontrolować poziom cukru we krwi, a tym samym utrzymują energię. Ponieważ ciecierzyca jest niskokaloryczna, bogata w białko i błonnik, jest idealnym pokarmem dla tych, którzy muszą schudnąć.

Dla mężczyzn

1. białko roślinne. Ciecierzyca jest bogata w białko roślinne, więc regularne spożywanie tej fasoli pomoże mężczyznom, którzy chcą budować mięśnie.
2. Korzyści dla włosów. Te fasolki świetnie nadają się do wzmocnienia włosów. Łysiejącym mężczyznom zaleca się regularne spożywanie ciecierzycy, ponieważ produkt ten jest bogaty w białko i mangan, które zapobiegają wypadaniu włosów.
3. Naturalny afrodyzjak. Od czasów starożytnych ciecierzyca była używana jako środek na zwiększenie potencji. Dziś nawet leki można zastąpić tym produktem, ale tylko wtedy, gdy regularnie stosuje się napary z surowej fasoli.
4. Zapewnia energię. Ciecierzyca jest w stanie dostarczyć organizmowi dużą ilość energii, która jest dziś tak niezbędna dla każdego aktywnego mężczyzny.

Dla dzieci

Ciecierzycę mogą spożywać dzieci w wieku ośmiu miesięcy. Jednak wielu pediatrów zaleca podawanie fasoli dziecku dopiero po półtora roku. Bez wątpienia ciecierzyca jest mielona do jednorodnej konsystencji. Karm dziecko małymi porcjami.

Korzyści z ciecierzycy dla dzieci:

1. Ogólny rozwój. Ciecierzyca jest doskonałym źródłem białka, które jest potrzebne do tworzenia nowych komórek, mięśni, chrząstek, krwi, hormonów i enzymów u dziecka. Rosnące dziecko potrzebuje dużo białka.
2. Rozwój mózgu. Ciecierzyca zawiera niewielką ilość tłuszczów wielonienasyconych. Tłuszcze nienasycone są niezbędne dla dziecka, ponieważ pomagają w rozwoju mózgu, dostarczają energii i zmiękczają skórę.
3. Zapobieganie anemii. Ciecierzyca jest doskonałym źródłem żelaza, które jest niezbędne do tworzenia nowych czerwonych krwinek. Jeśli organizm nie otrzymuje wymaganej ilości żelaza, nie może wytwarzać nowych krwinek czerwonych. Ten stan nazywa się anemią. Ciecierzyca pomoże zapobiegać rozwojowi tej choroby u dzieci.
4. Wzmacnia kości i mięśnie. Wapń jest niezbędny dla wzrostu kości i zdrowia zębów. Pomaga również rozwijać tkankę mięśniową i układ nerwowy.

Kiedy chudniesz

Ciecierzyca jest doskonałym źródłem białka. Ten składnik odżywczy może pomóc Ci schudnąć, ponieważ ma wysoki efekt termiczny wynoszący 30%, co oznacza, że możesz spalić do 30% kalorii podczas trawienia. Białko pomaga również czuć się pełnym, dzięki czemu jest mniej prawdopodobne, że się przejadasz.

Ciecierzyca jest bogata w błonnik, który wpływa na masę ciała. Błonnik ma działanie sytości, co oznacza, że również promuje uczucie sytości. Spowalnia uwalnianie cukru z pożywienia do krwi. Unikając skoków poziomu cukru we krwi, możesz nie odczuwać głodu.

Ciecierzyca jest doskonałym źródłem składników odżywczych, takich jak fosfor, cynk, żelazo i foliany. Spożywanie pokarmów bogatych w składniki odżywcze pomaga utrzymać poziom energii podczas utraty wagi, dzięki czemu osoba poczuje się pobudzona.

Czy można stosować ciecierzycę dla kobiet w ciąży i karmiących?

Na przestrzeni lat przeprowadzono kilka badań, które wyjaśniły, czy kobiety w ciąży i karmiące piersią mogą spożywać ciecierzycę. Oto, co mówią badania:

1. Ciąża to czas, w którym kobieta ma tendencję do przybierania na wadze. Ciecierzyca to dobry sposób na zapobieganie otyłości i zachowanie dobrego zdrowia.
2. Ciecierzyca zmniejsza ryzyko zawału serca.
3. Ciecierzyca zwiększa poziom energii podczas ciąży.
4. Potrzeba żywienia wzrasta w czasie ciąży, ponieważ płód musi być nasycony. W tym okresie organizm potrzebuje więcej białek, witamin, minerałów i błonnika. Właśnie te substancje są obecne w dużych ilościach w ciecierzycy.
5. Fasola jest bogatym źródłem żelaza i witaminy B6, które są bardzo ważne dla rozwoju płodu.
6. Ciecierzyca zawiera również cholinę, która jest niezbędna do utrzymania i rozwoju mózgu i układu nerwowego.
7. Jedna filiżanka ciecierzycy zawiera 65% dziennej wartości manganu, co jest ważne dla zaspokojenia rosnących potrzeb płodu.
8. Miedź, cynk i selen to naturalne przeciwutleniacze, które odgrywają kluczową rolę w utrzymaniu zdrowego płodu, ponieważ mogą chronić go przed działaniem wolnych rodników.

Ciecierzyca w medycynie

Dobroczynne właściwości ciecierzycy są bardzo często wykorzystywane w medycynie, ponieważ produkt prezentowany jest osobom:

1. Jako profilaktyka rozwoju zaćmy.
2. Aby zmniejszyć ryzyko udarów, zawałów serca i zaburzeń związanych z układem sercowo-naczyniowym.
3. Aby znormalizować ciśnienie krwi.
4. Aby poprawić potencję.
5. Aby zapobiec tworzeniu się i rozpuszczaniu kamieni żółciowych.

Na cukrzycę

Powszechnie uważa się, że fasola nie jest zalecana dla diabetyków, ponieważ zawiera bardzo dużo węglowodanów. Ten mit jest łatwy do obalenia, ponieważ ciecierzyca ma niski indeks glikemiczny (35 jednostek) i ładunek. Węglowodany zawarte w tym produkcie wchłaniają się tak wolno, że nie powodują wzrostu poziomu glukozy we krwi, jak ma to miejsce podczas jedzenia chleba, ryżu, ziemniaków czy makaronu. Dlatego osoby z cukrzycą powinny spożywać ciecierzycę: ta fasola nie podnosi poziomu cukru we krwi, co pozwala kontrolować ogólny stan.

Z zapaleniem trzustki

Jak wiadomo fasola nie jest polecana osobom z podobnymi chorobami, ale nie zawsze tak jest. Na przykład, jeśli zapalenie trzustki jest raczej łagodne, do menu można włączyć ciecierzycę, ale tylko w niewielkich ilościach.

Ponieważ fasola zawiera białko, które jest potrzebne do procesów regeneracji, ciecierzyca będzie nawet przydatna. Na przykład może być stosowany jako składnik zup warzywnych lub przecierów. Ważne jest, aby fasolę podawano startą na stole.

Z zapaleniem żołądka

Podobnie jak wszystkie rośliny strączkowe, ciecierzyca zawiera szereg składników, które utrudniają trawienie pokarmu. Oznacza to, że dłużej pozostanie w żołądku i prawdopodobnie spowoduje ból i ciężkość w żołądku. Dlatego zaleca się przeprowadzenie obróbki produktu przed jego użyciem. Warto również zwrócić uwagę na:

1. Osobom z zapaleniem żołądka lub wrzodami zaleca się spożywanie ciecierzycy w mniejszych ilościach niż zwykle.
2. Wskazane jest spożywanie posiekanej fasoli, ponieważ poprawi to trawienie.
3. Jeśli ciecierzyca nie zostanie wystarczająco zmiażdżona, może powodować gazy jelitowe.

W przypadku silnego lub częstego dyskomfortu podczas stosowania tego produktu zaleca się konsultację z lekarzem.

Przepisy tradycyjnej medycyny na bazie ciecierzycy

Ciecierzyca to roślina strączkowa popularna w medycynie ludowej. Swoją wartość zawdzięcza wysokiej zawartości minerałów i witamin. Jest bogaty w błonnik, białka, tłuszcze. Kultura ta jest szczególnie ceniona za obecność selenu, który poprawia pracę mózgu, przedłuża młodość i hamuje wzrost patologicznych komórek.

Przepisy:

1. Aby oczyścić organizm z trucizn i toksyn, 100 g groszku wlewa się do szklanki wody, nalega na 8 godzin. Następnie spuść wodę i ubij ciecierzycę blenderem. Powstała owsianka jest spożywana na surowo przez tydzień, po czym robią podobną przerwę.
2. Na kaszel i zapalenie oskrzeli przygotowuje się wywar. Szklankę posiekanej fasoli wlewa się do 2 litrów wody. Gotuj przez pół godziny. Do gotowego produktu dodać trochę masła. Pij drinka przez cały dzień. Czas stosowania – do ustąpienia objawów.
3. W przypadku zatrucia pomoże kiełkująca fasola. Wlewa się je cienką warstwą do małego pojemnika i napełnia wodą. Woda jest dodawana codziennie, ponieważ groszek ją wchłania. Po kilku dniach pojawią się sadzonki, z których powstaje wywar. 2 duże łyżki zalać 0,5 litra wody, gotować przez kwadrans. Rosół jest filtrowany i pijany.
4. Do zapobiegania chorobom. 100 g fasoli wlewa się do szklanki wody, pozostawia na noc. Do rana groszek puchnie i zmięknie. Są spożywane na surowo.

Ciecierzyca w kosmetologii

W kosmetologii swoje zastosowanie znalazła również ciecierzyca. Na przykład, aby pozbyć się czarnych plam na twarzy i poprawić koloryt skóry, zwykle stosuje się mąkę z ciecierzycy. Zmielone ziarna tej fasoli działają jak naturalny peeling. Ta formuła jest odpowiednia dla każdego rodzaju skóry. Dodatkowo maseczki z ciecierzycy można stosować na trądzik, stany zapalne skóry, a także złuszczanie.

Korzyści i szkody kiełkującej ciecierzycy

Ciecierzyca, podobnie jak większość fasoli, zawiera składniki przeciwodżywcze, które mogą utrudniać jej trawienie. Kiełkująca ciecierzyca poprawia pracę przewodu pokarmowego oraz zwiększa poziom witamin i białek.

Przydatne właściwości kiełkującej ciecierzycy:

1. Fasola jest w stanie nasycić organizm składnikami odżywczymi i może na długi czas uśmierzyć głód.
2. Witaminy z grupy B i błonnik znajdujące się w kiełkach fasoli pomagają przyspieszyć metabolizm i procesy metaboliczne.
3. Pomaga normalizować poziom cukru we krwi.
4. Dodaje energii i obniża poziom cholesterolu.

Do zup dodaje się kiełkującą ciecierzycę, z niej robi się owsiankę. Lepiej używać w porze lunchu.

Szkoda
Chociaż ciecierzyca ma wiele korzyści zdrowotnych, jej spożywanie może być również szkodliwe. Na przykład przy indywidualnej nietolerancji fasoli porośniętej kiełkami nie wolno dodawać tego produktu do diety. Fasola może również powodować nadmierne wydzielanie gazów, więc spożycie powinno być umiarkowane.

Co można ugotować z ciecierzycy: przepisy kulinarne

Uwaga: przed ugotowaniem ciecierzycy należy ją namoczyć przez 8-12 godzin.

Kotlet schabowy z ciecierzycą

Składniki:

• Oliwa z oliwek;
• czerwona cebula – 1 szt .;
• ocet z czerwonego wina – 2 łyżki. l.;
• cukier – 1 łyżeczka;
• bulion z kurczaka – 100 ml;
• ciecierzyca – 400 g;
• Pietruszka;
• kotlety schabowe – 2 szt.

Jak gotować:

1. Na patelnię wlać 1 łyżkę oliwy z oliwek i cebulę, dobrze doprawić solą i smażyć do miękkości cebuli (około 10 minut).
2. Następnie dodaj ocet, cukier i gotuj jeszcze przez około 3 minuty.
3. Włóż podgotowaną ciecierzycę.
4. Wszystko wymieszaj i dodaj pietruszkę. Ubij tę kompozycję razem z resztą składników za pomocą blendera. Powinieneś uzyskać jednorodną masę.
5. Kompozycję uformowaną w kotlet smażymy przez 5-7 minut z każdej strony.

Zupa z ciecierzycy i harissy

Składniki:

• cebula – 1 szt .;
• Oliwa z oliwek;
• marchewki – 2 szt., pokrojone w kostkę;
• seler – 2 szt., pokrojony w kostkę;
• kminek mielony – 0,5 łyżeczki;
• harisa – 2 łyżki stołowe;
• ciecierzyca – 400 g;
• bulion warzywny – 750 ml;
• przecier pomidorowy – 2 łyżki stołowe;
• Pietruszka.

Jak gotować:

1. Cebulę podsmażyć na patelni z 1 łyżką oliwy z oliwek.
2. Do bulionu dodaj marchewki i seler. Gotować 5 minut.
3. Następnie włożyć kminek i harissę i gotować jeszcze przez 1 minutę.
4. Dodaj resztę składników, dopraw i zagotuj. Gotuj przez 15 minut.
5. Dodaj pietruszkę przed podaniem.

Jak wybrać i przechowywać ciecierzycę?

Zasady wyboru i przechowywania ciecierzycy:

1. Po wybraniu fasola powinna być dość jędrna, czysta i jednolita w kolorze. Nie należy brać fasoli, jeśli są pomarszczone, mają białawą powłokę.
2. Zaleca się kupowanie fasoli w stanie surowym. Można je łatwo przechowywać w hermetycznym pojemniku lub plastikowej torbie.

Te rośliny strączkowe, podobnie jak wszystkie użyteczne właściwości, zachowują swoje właściwości organoleptyczne przez długi czas – przez rok po zbiorze.

Ziarna wstępnie ugotowane lub prażone mają ograniczony okres przydatności do spożycia. Ponadto smażenie obniża ich wartość odżywczą. Zaleca się przechowywanie ugotowanej ciecierzycy w lodówce nie dłużej niż 5 dni.

Szkody i przeciwwskazania

Przeciwwskazania:

1. Ciecierzyca nie jest zalecana do stosowania przez osoby w starszym wieku.
2. W przypadku dzieci lub osób ze słabym układem pokarmowym ciecierzyca może być spożywana tylko w niewielkich ilościach i tylko w postaci tartej.
3. Nie daj się też ponieść fasoli dla osób z wrzodem pęcherza.
4. Przy indywidualnej nietolerancji zaleca się porzucenie fasoli.

Skutki uboczne

Niektórzy ludzie mogą odczuwać skurcze żołądka i nadmierne gazy po zjedzeniu ciecierzycy. Przyjrzyjmy się bliżej przyczynom tego.

Powstawanie gazu
Rośliny strączkowe o wysokiej zawartości białka mogą powodować gazy jelitowe. Stopień nadmiernej produkcji gazu jest zwykle różny. Zaleca się spożywanie ciecierzycy w niewielkich ilościach, co pozwoli przyzwyczaić procesy metaboliczne do tego pokarmu. Małe wzdęcia nie powinny być powodem do niepokoju, jednak jeśli poziom gazów jest tak wysoki, że powoduje ból brzucha lub dyskomfort, warto wyrzucić fasolkę.

Alergia
Osoby uczulone na soję, soczewicę, a nawet lateks mogą być uczulone na ciecierzycę. Reakcja objawia się najczęściej przekrwieniem nosa. Dlatego po zjedzeniu fasoli mogą wystąpić problemy z oddychaniem.

Mogą również wystąpić następujące działania niepożądane:

• trądzik;
• Katar;
• bół głowy;
• swędzenie skóry.

Ciekawostki o ciecierzycy

Kilka interesujących faktów na temat ciecierzycy:

1. Ciecierzyca ma wiele różnych nazw na całym świecie, takich jak fasola tytoniowa, fasola bengalska, groszek egipski, fasola sesi i kabuli chana.
2. Ciecierzyca występuje w wielu odmianach i kolorach. Jest ciecierzyca czarna, zielona, czerwona i brązowa.
3. Ciecierzyca jest doskonałym źródłem błonnika i doskonale nadaje się do utrzymania zdrowego układu pokarmowego. Błonnik zawarty w ciecierzycy może pomóc Ci schudnąć.
4. Ciecierzyca jest bardzo wszechstronna. W Internecie można znaleźć ogromną liczbę przepisów z jej dodatkiem.
5. Mielona ciecierzyca była używana jako substytut kawy od XVIII wieku i nadal jest szeroko stosowana jako alternatywa.
6. Ciecierzyca polecana jest wegetarianom i weganom, ponieważ może nasycić organizm tymi substancjami, których zwykle im brakuje.