Ciemna czekolada: czym różni się od gorzkich, użytecznych właściwości

W dzisiejszych czasach odmiany tego produktu trudno policzyć na palcach. Czekolada to przysmak, na który nie można przejść obojętnie. Trudno spotkać osoby, których opinia o czekoladzie jest negatywna.

W ciągu dnia ludzie narażeni są na duży stres, którego skutkiem jest spadek nastroju. Czekolada to prawdziwe panaceum na poprawę nastroju. W XIX wieku uznawany był za doskonały antydepresant, sprzedawany był nawet w aptekach.

Rodzaje gorzkiej czekolady

Do produkcji gorzkiej czekolady producenci używają następujących składników:

• kakao w proszku;
• cukier puder;
• masło kakaowe.

Niektóre rodzaje tej czekolady można uzupełnić:

• orzechy;
• rodzynki;
• wanilia.

Nadają delikatności określonego smaku. Jeśli zmienisz proporcje cukru i ciemnego kakao, zmieni się smak produktu, stanie się słodki. Gorzka czekolada zawierająca w swoim składzie większą ilość startego kakao ma gorzki smak. Gdy w składzie jest więcej cukru, smak jest słodki.

Kształt i rodzaj gorzkiej czekolady może być następujący:

1. W postaci płytek – płytek tego samego rozmiaru, łatwo od siebie oddzielonych.
2. Monolit – ten typ nie jest w żaden sposób zdobiony, składa się z jednego kawałka.
3. Porowata – struktura tej czekolady przypomina dziury wypełnione powietrzem.

Ze względu na zawartość kakao można wyróżnić 2 rodzaje gorzkiej czekolady:

• Kompozycja zawiera 55% kakao.
• Kompozycja zawiera od 40 do 55% kakao.

Istnieją 2 główne rodzaje technologii produkcji:

• Zwykła czekolada.
• Deser.

Jaka jest różnica między gorzka czekolada a gorzka czekolada?

Za główną różnicę między tymi dwoma typami uważa się skład i przepis.

Główne różnice to:

1. W składzie ciemny (czarny) jest więcej cukru, a ziarna kakaowe przeważają w goryczce.
2. Bitter to produkt, w którym procent ziaren kakaowych zaczyna się od 55-75%. Dla prawdziwych miłośników tego przysmaku standardem jest czekolada, która na opakowaniu ma napis 90-99%. W przypadku gatunków ciemnych przyjmuje się następujący odsetek – 40–55. W bieli i mleku liczby te są jeszcze niższe.
3. Dla osób dbających o kondycję preferowana jest gorzka czekolada, ponieważ producent może dodać do gorzkiej czekolady dużą ilość cukru.
4. Czekolada gorzka różni się od czekolady gorzkiej ostrym smakiem, ta ostatnia będzie miękka i słodka.
5. Gorzka czekolada jest bardziej popularna niż ciemna czekolada. Drugi szybko staje się nudny w smaku.
6. Ciemna czekolada jest w większości przypadków droższa. Ale wszystko zależy od producenta. Dzieje się również odwrotnie.

Która czekolada jest zdrowsza: ciemna czy gorzka

Na podstawie powyższego, porównując oba rodzaje czekolady, można zrozumieć, że każdy z nich ma szereg korzystnych właściwości dla ludzkiego organizmu. Jednak gorzki jest uważany za bardziej przydatny i dietetyczny, zawiera mniej cukru.

Uwaga! Odmiana, w której procent ziaren kakaowych wynosi 90–99, jest elitarna.

Skład i kalorie

Kierując się GOST, możesz określić skład prawdziwej czekolady. Oto 4 główne składniki:

• masa kakaowa;
• olej kakaowy;
• lecytyna;
• cukier puder.

Lecytyna to przydatny suplement, który ma dobry wpływ na zdrowie człowieka. Dobra ciemna czekolada powinna zawierać 33-44% produktów kakaowych. Ten przysmak bardzo szybko rozpływa się w ustach. A posmak będzie przyjemny, z nutą goryczy.

Gorzka czekolada zawierająca 70-80% miazgi kakaowej zawiera:

• Węglowodany – 48%.
• Tłuszcze – 44%.
• Białka – 8%.

Wśród minerałów obecnych w składzie:

• magnez;
• wapń;
• potas;
• trochę żelaza;
• fosfor;
• sód.

Są też witaminy B1 i B2, a także PP, E.

Jeśli zawartość proszku kakaowego w czekoladzie wynosi 70-80%, to 100 g produktu będzie zawierało około 550-600 kalorii. Kiedy celem jest schudnięcie, musisz ograniczyć się i zjeść nie więcej niż 5 g dobrej ciemnej czekolady. Jeśli potrzebujesz tylko utrzymać sylwetkę, zaleca się spożywanie nie więcej niż 25 g smakołyków w ciągu dnia, w przeciwnym razie godny ubolewania przyrost masy nie będzie trwał długo. Nawet jeśli czekolada jest doskonałej jakości, nikt nie zrezygnował z wysokiej zawartości kalorii. Kiedy dana osoba jest na diecie, najlepiej całkowicie wyeliminować ten produkt z diety. W przeciwnym razie w większości przypadków możesz zapomnieć o wyniku utraty wagi.

Korzyści z gorzkiej czekolady

Ogólne korzyści

Istnieje wiele niepotwierdzonych spekulacji i mitów na temat tego, czy ten przysmak jest zdrowy, czy też szkodliwy dla zdrowia. Ale jak to jest w rzeczywistości – kto może używać tego produktu bez konsekwencji dla organizmu?

Jeśli mówimy o produkcie naturalnym, w którym minimalizuje się zawartość wszelkiego rodzaju dodatków, nie zaszkodzi on zdrowiu, ale przeciwnie, zastosowany z umiarem pomoże go wzmocnić. Korzyści z ciemnej czekolady zależą bezpośrednio od naturalnych składników – ziaren kakaowych, które ją tworzą. Dawka dzienna, która przynosi korzyści organizmowi to 20 g. Właściwe stosowanie smakołyków:

• pomaga stymulować krążenie krwi w mózgu;
• aktywuje hormon radości;
• owocnie wpływa na ściany naczyń krwionośnych;
• zmniejsza prawdopodobieństwo udaru;
• pomaga obniżyć poziom cholesterolu;
• jest dobrą profilaktyką miażdżycy;
• wyrównuje wskaźniki ciśnienia;
• ze względu na zawartość teobrominy w składzie pomaga ograniczać ogniska kaszlu;
• Dzięki zawartości wapnia pomaga wzmocnić kości.

Ciemna czekolada ma wiele korzyści zdrowotnych. Najważniejsze, żeby nie nadużywać i trzymać się normy. Poprawi to wydajność i poprawi zdrowie. Jeśli zastosujesz się do dziennego tempa użytkowania, produkt:

• wygładza uczucie głodu;
• pomaga złagodzić depresję;
• poprawia funkcjonowanie mózgu;
• z chorobą dziąseł zmniejsza krwawienie;
• w tworzeniu niedoboru w organizmie magnezu, chromu, cynku uzupełnia go.

Inne zalety tego produktu:

1. Ilość przeciwutleniaczy w tym produkcie jest dość duża. Dzięki temu osoby regularnie spożywające ciemną czekoladę otrzymują ochronę skóry przed szkodliwym działaniem wolnych rodników. Skóra nie traci jędrności, elastyczności i miękkości.
2. Zły wpływ na ludzką skórę powoduje sytuacje stresowe (stres). Ciemna czekolada pomaga uzupełnić wyczerpane siły i zwalczyć stres, ponieważ ma właściwości antystresowe. Dzięki temu ogólne samopoczucie i koloryt skóry zawsze będą normalne.
3. Ciemna czekolada zawiera flawonoidy. Mają tendencję do wzmacniania naczyń krwionośnych i zapobiegania ryzyku rozwoju chorób serca. Nie warto zapominać, że istnieją patologie, takie jak zawał serca, udar, choroba wieńcowa. A „słodka” profilaktyka nigdy nie boli.
4. Wielu w to nie wierzy, ale to jest fakt. Ciemna czekolada jest słodka i nie można się z tym kłócić. Ale może pomóc zrównoważyć poziom glukozy we krwi. U osób spożywających czekoladę poziom cukru pozostaje normalny. Ale flawonoidy, które są jej częścią, przyczyniają się do jej redukcji.
5. Jeśli poziom cholesterolu we krwi jest podwyższony, z czasem może powodować zablokowanie żył i tętnic, zaburzając ich funkcję. Za pomocą gorzkiej czekolady możesz zmniejszyć zawartość hemoglobiny i cholesterolu we krwi i zachować normalną wydajność.
6. Udowodniono, że flawonoidy znajdujące się w ciemnej czekoladzie stymulują przepływ krwi do mózgu. Ma dobry wpływ na wzrok i pomaga poprawić pamięć wzrokową.
7. Magnez i miedź wchodzące w skład gorzkiej czekolady pomagają w normalizacji ciśnienia krwi.
8. Ten produkt jest idealny dla osób uprawiających sport. Osoby, które konsekwentnie wypijają szklankę tego napoju pod koniec treningu równomiernie przybierają na wadze. W ciągu dnia towarzyszami sportowca będą witalność i siła.
9. Podczas ciężkich treningów i podróży służbowych gorzka czekolada pomaga wzbogacić organizm w przydatne substancje. Jeśli codziennie używasz plasterka, możesz zwiększyć swoją wydajność.
10. Choć mówi się o szkodliwym wpływie czekolady na zęby, to jednak dzięki zawartości wapnia pomaga ona wzmocnić szkliwo, a także tworzy barierę ochronną przed próchnicą.
11. Zawartość teobrominy w ciemnej czekoladzie pomaga ukoić gardło podczas kaszlu.

Dla kobiet

1. Poprawia nastrój. W składzie znajduje się magnez, który działa przeciwdepresyjnie.
2. Łagodzi zespół napięcia przedmiesiączkowego. Gorzka czekolada działa przeciwbólowo i łagodzi objawy. Wystarczająco 25g.
3. Pomaga przedłużyć młodość, ponieważ słodycz zawiera kompleks przeciwutleniaczy, który spowalnia starzenie się kobiecego ciała.

Dla mężczyzn

Gorzka czekolada nie tylko wzmacnia układ odpornościowy i regeneruje układ nerwowy, ale także pozytywnie wpływa na funkcje rozrodcze. Regularne spożywanie naturalnej gorzkiej czekolady pomaga poprawić potencję u mężczyzn.

Słodki deser jest również uważany za afrodyzjak, ponieważ zwiększa krążenie krwi w organizmie i przyspiesza przepływ krwi do narządów płciowych. Słodycz również przyczynia się do wzrostu tętna i pobudzenia układu nerwowego, w wyniku czego poprawia się siła działania. Wynika to ze składników zawartych w składzie:

1. Tryptofan – wspomaga podniecenie seksualne.
2. Fenyloetyloamina – działa na zakończenia nerwów i daje sygnał do mózgu, dzięki czemu człowiek odczuwa przyjemność.
3. Teobromina – poprawia nastrój, zapobiega stresowi.
4. Dopamina – korzystnie wpływa na układ nerwowy.
5. Anandamid – pomaga zwiększyć wrażliwość stref erogennych, odpowiada za uczucie przyjemności.
6. Cynk bierze udział w produkcji męskiego hormonu płciowego. Substancja przyczynia się również do poprawy jakości ejakulatu, co korzystnie wpływa na funkcje seksualne podczas planowania poczęcia dziecka.

Podczas ciąży

W czasie ciąży jedzenie czekolady nie jest przeciwwskazaniem. Dlatego normą są 3 sztuki słodyczy dziennie. Przy cukrzycy i alergiach różnego pochodzenia tego typu przysmak należy całkowicie wykluczyć z diety.

Naukowcy uważają, że dzięki zawartym w składzie flawonoidom, magnezowi i teobrominie ciemna czekolada zmniejsza ryzyko wystąpienia stanu przedrzucawkowego. Możesz jeść do pięciu porcji tygodniowo.

Podczas karmienia piersią

Dla matki karmiącej korzyści z ciemnej czekolady są bardzo duże, ponieważ zawiera dużą ilość składników odżywczych. Ale jedząc smakołyki, musisz przestrzegać kilku zaleceń:

1. Bezpośrednio po porodzie nie zaleca się spożywania smakołyków, ponieważ dziecko jest bardzo małe. Zaleca się odczekać co najmniej 2-3 miesiące.
2. Konieczne jest stosowanie przysmaku tylko rano, aby śledzić reakcję dziecka na nowy produkt.
3. Stale zaleca się badanie skóry dziecka w celu wykluczenia reakcji alergicznych i skazy. Jeśli pojawią się te objawy, natychmiast wyklucz używanie słodyczy przez kilka dni.
4. Musisz używać tylko naturalnych produktów.
5. Wraz z czekoladą nie zaleca się wprowadzania do żywności innych nowych produktów spożywczych.

Dla dzieci

Korzyści z ciemnej czekolady dla dzieci nie są tak wielkie. Ale niewątpliwie są pozytywne aspekty, jeśli nie nadużywasz tego przysmaku w młodym wieku. Eksperci zalecają spożywanie w tym okresie nie więcej niż 100 g produktu tygodniowo. Jeśli nie zastosujesz się do tych zasad, krach może tylko zaszkodzić ciału dziecka.

Co jest przydatne w gorzkiej czekoladzie dla dzieci:

1. Zawartość potasu i fosforu w przysmaku pozytywnie wpłynie na układ sercowo-naczyniowy i nerwowy organizmu dziecka.
2. Jeśli gorzka czekolada odpowiada wysokiej jakości, to jej stosowanie z umiarem dobrze wpływa na funkcjonowanie jelit dzieci.
3. W odpowiednim momencie pomaga poprawić nastrój: jeśli dziecko lubi płakać, mały kawałek gorzkiej czekolady pomoże naprawić tę sytuację.
4. Dzięki zdolności masła kakaowego zawartego w gorzkiej czekoladzie do powlekania zębów, produkt pomaga w spowolnieniu rozwoju próchnicy.

Gorzka czekolada w medycynie

Mówiąc o zaletach ciemnej czekolady w medycynie, można zauważyć:

1. Z jego pomocą możesz poprawić zaburzony proces trawienia.
2. Również korzystne stosowanie tego produktu wpłynie na pracę wątroby.
3. Pomaga zmniejszyć ból serca.

Z cukrzycą

Spożywanie odpowiedniej ilości gorzkiej czekolady w cukrzycy poprawia stan naczyń krwionośnych. Fakt ten wynika z włączenia witaminy P. Jest w stanie zwiększyć elastyczność ścian naczyń krwionośnych, zmniejsza kruchość naczyń włosowatych oraz zwiększa przepuszczalność żył i tętnic. Na tej podstawie możemy wywnioskować, że naturalna ciemna czekolada w cukrzycy poprawia krążenie krwi.

Ważne: indeks glikemiczny gorzkiej czekolady wynosi od 25 do 40 jednostek.

Z zapaleniem żołądka

W przypadku tej choroby czekolada może mieć zarówno korzystne właściwości, jak i szkodzić. Gdy pacjent jest w remisji, smakołyk będzie przydatny, jeśli kwasowość zostanie obniżona. W przypadku wysokiej kwasowości produkt podrażni ściany narządu, co spowoduje nadmierną produkcję soku żołądkowego.

W momencie zaostrzenia się choroby należy całkowicie zrezygnować ze stosowania czekolady. W przeciwnym razie organizmowi zostanie wyrządzona wielka krzywda. Nawet mały kawałek zjedzonego przysmaku może prowadzić do katastrofalnych konsekwencji, a hospitalizacja będzie nieunikniona.

Lekarze i specjaliści z zakresu gastroenterologii podają następujące zalecenia:

1. Możesz spożywać czekoladę, przestrzegając prostej zasady: jednorazowo 1-2 plastry, z częstotliwością nie większą niż dwa lub trzy razy w tygodniu i tylko w przypadku remisji choroby.
2. W przypadku tej choroby gorzka i ciemna czekolada jest uważana za mniej niebezpieczną. Ale lunch jest uważany za najlepszy czas na jedzenie smakołyków, tylko trzeba go jeść nie na pusty żołądek. Rano lepiej całkowicie odmówić czekolady, ponieważ może to wywołać zaostrzenie zapalenia żołądka z późniejszą hospitalizacją.

Wskazane jest, aby wybrać tempo użytkowania tego produktu, po konsultacji ze specjalistą w tej dziedzinie.

Szkody i przeciwwskazania

Nikt nie jest odporny na szkody na zdrowiu, nawet przy produktach wysokiej jakości. Ciemna czekolada nie jest wyjątkiem.

1. Jeśli używasz tego niskiej jakości produktu, z pewnością możesz narazić swoje zdrowie. Jeśli będziesz go często używać, doprowadzi to do tak nieprzyjemnej choroby, jak zapalenie żołądka. Może również wystąpić bezsenność lub zaburzenia trawienia.
2. Niezależnie od zalet ciemnej czekolady, zawartość kalorii w tym produkcie jest bardzo wysoka. Jeśli nadużywasz tego przysmaku, otyłość może stać się jedną z nieprzyjemnych konsekwencji. Średnia dzienna dieta nie przekracza 45 g.
3. Ten produkt nie jest zalecany dla dzieci poniżej trzeciego roku życia, osób z cukrzycą oraz cierpiących na napady migreny.

Jak wybrać i przechowywać

Wchodząc do sklepu można znaleźć wiele lad, które prezentują ogromną ilość czekolady różnych producentów. Powstaje pytanie – jak wybrać ten jakościowy?

Niezaprzeczalny fakt: tylko prawdziwa ciemna czekolada bez zanieczyszczeń ma użyteczne właściwości. Który z produktów powinien znaleźć się w składzie prawdziwej gorzkiej czekolady, a który nie? Prawdziwi znawcy składu tego deseru mówią:

1. Warto zwrócić szczególną uwagę na opakowanie. Jeśli konsument ma prawdziwą ciemną czekoladę, to w jej składzie powinno być obecne masło kakaowe. Obecność oleju palmowego, składników roślinnych, dodatków sojowych świadczy o niskiej jakości.
2. Jest czekolada, do której producent dodaje odpowiednik masła kakaowego. Ten produkt jest zbliżony w swoich właściwościach do naturalnego. Różnicą będzie brak bogatego smaku i aromatu. Produkt, który zawiera odpowiednik masła kakaowego, spełnia normy i dumnie nosi miano czekolady.
3. Czasami produkt zawiera tłuszcze sojowe, palmowe i inne roślinne. Nie możesz nazwać tego produktu czekoladą. Producent nie może wprowadzać w błąd kupującego. To nie czekolada, to „cukiernictwo”.
4. Warto zwrócić uwagę na wygląd czekolady. Dobry, naturalny, ciemny produkt powinien mieć gładką ciemną powierzchnię z połyskiem. Dość gęsty, ale jednocześnie delikatny dźwięk w rozbiciu jest wyraziście dźwięczny. Kiedy producent dodaje substytut tłuszczu zamiast masła kakaowego, aby zaoszczędzić pieniądze, wygląd czekolady się zmienia. Nabiera matowej i jasnej powierzchni. Po złamaniu nie słychać żadnego dźwięku.
5. Jeśli kompozycja zawiera hydrotłuszcze i konserwanty związane z serią benzoesową, to ten produkt należy do czekolady niskiej jakości. Podczas stosowania powoduje dyskomfort w jamie ustnej, przykleja się do zębów i pozostawia nieprzyjemny tłusty posmak. W tym deserze nie ma nic przydatnego. A jeśli używasz go przez długi czas, może mieć opłakany wpływ na zdrowie.
6. Gdy produkt zawiera kakao well lub kakao w proszku, jego jakość będzie niska.

Powinieneś również zapoznać się z poniższymi wskazówkami:

1. Jeśli wybór padł na ciemną czekoladę, powinieneś wybrać płytkę monolityczną. Powinna być wolna od plam, wzorów i ozdób.
2. Jeśli to możliwe, musisz zrobić pęknięcie na tabliczce czekolady i zwrócić uwagę na dźwięk, który wyda w tym momencie. Powinien być czysto chrupiący. Miejsce, w którym przechodzi złamanie, pozostanie płaskie.
3. Tekstura powinna być aksamitna. Jeśli konsystencja jest tłusta lub ziarnista, najlepiej zostawić tę czekoladę na półce.
4. Produkt dobrej jakości powinien mieć przyjemny zapach, obecność obcych aromatów wskazuje na obecność aromatów. Płytki powinny być ciemnobrązowe. Nie bierz czekolady z dodatkami. W postaci dodatków w składzie mogą występować tylko orzechy. Obecność innych dodatków wskazuje, że produkt nie jest naturalny.

Do prawidłowego przechowywania czekolady należy wybierać miejsca, w których jest ciemno i sucho, gdzie promienie słoneczne nie mogą przeniknąć. Latem najlepiej przechowywać go w lodówce.

Jak zrobić mleczną czekoladę z gorzkiej czekolady

Aby przygotować taki deser, musisz użyć gotowej ciemnej czekolady. Będziesz także potrzebował:

• mleko pełne lub skondensowane;
• masło;
• cukier.

Odpowiednią ilość składników należy dobrać w zależności od tego, jaką konsystencję masy czekoladowej chcesz uzyskać, zgodnie z własnymi preferencjami.

Co powinno być zrobione:

1. Weź tabliczkę gorzkiej czekolady, rozpuść ją w kąpieli wodnej.
2. Stopniowo dodawać cukier, mleko, masło. Wyjście powinno być mieszanką o gęstej konsystencji.
3. Podpal powstałą mieszaninę i gotuj przez 5-6 minut, a następnie ostudź.
4. Wlać do wcześniej przygotowanych foremek.
5. Następnie włóż foremki z czekoladą do lodówki i pozwól jej stwardnieć, aby płytka nabrała pewnej sztywności.

Jak jeść ciemną czekoladę

Po zakupie cukierka nie musisz od razu wkładać go do lodówki. Zaleca się przechowywanie czekolady w temperaturze 23 stopni. Możesz go używać w połączeniu z napojami. Jeśli jesz z winem, powinno być o rząd wielkości słodsze niż czekolada.

Ile możesz zjeść dziennie

Nie zaleca się spożywania dużej ilości słodyczy dziennie. Najlepsza opcja to nie więcej niż 25–45 g dziennie. Lepiej ograniczyć się do 15 g.

Co jest połączone z

Gorzka czekolada dobrze komponuje się z suszonymi morelami, kandyzowanymi owocami, ziarnami kawy. Można go trzeć i dodawać do wypieków.

Najlepsze marki ciemnej czekolady

1. Ritter Sport słynie z orzeźwiających nadzień i pięknego designu opakowań.
2. „Babaevsky” – znak towarowy ugruntował się od bardzo dawna dzięki dobremu smakowi czekolady.
3. “Rosja hojna dusza” – charakteryzuje się umiarkowaną goryczką, idealne połączenie gorzkiej i białej czekolady.
4. “Eko Botanika” – znacznie mniej węglowodanów, ale zawartość witamin i prebiotyków jest zachowana.

Ciekawe fakty o czekoladzie

1. Modelin to najdroższa czekolada na świecie. Został stworzony przez kulinarnego Fritza Knipschilda z Ameryki.
2. Czekolada „Pocałunki” jest produkowana w ilości ponad osiemdziesięciu milionów sztuk dziennie w fabryce Hershey.
3. Czekoladowe „Pocałunki” z 1907 roku zostały wykonane w kształcie kwadratu.
4. Do 1875 istniała tylko gorzka czekolada.
5. Majowie płacili czekoladą zamiast pieniędzmi.