Co to jest sos ostrygowy i jak można go zastąpić w przepisie? Korzyści i szkody sosu

Przyprawa (sos) do ostryg pojawiła się w Chinach stosunkowo niedawno. Od razu zyskała dużą popularność i popularność dzięki pikantnemu smakowi.

Co to jest sos ostrygowy

O składzie decyduje rodzaj sosu: klasyczny (zwany też „tradycyjnym”) i wegetariański.

Prawdziwy sos to ekstrakt z gotowanej ostrygi: gęsty, lepki, o ciemnej barwie (bliżej brązowej).

Klasyk, jeśli jest przygotowywany według dokładnej receptury pochodzącej z XVIII wieku, koniecznie zawiera w swoim składzie ostrygi. Proces przygotowania jest długotrwały i kosztowny. Dlatego wymyślono sposób na szybkie i tanie przygotowanie, które nie wymaga ostryg.

Sos ma słodko-słony smak, czerwono-brązowy kolor i delikatny aromat, bez ostrego zapachu przypraw.

Kompozycja

Jeśli to naprawdę sos ostrygowy, to nie może mieć wielu składników. Musisz dokładnie przeczytać składniki na etykiecie.

Pamiętaj, aby określić „ekstrakt z ostryg” (wywar). Może być napisane „wydech”, co również odpowiada prawdziwemu sosowi ostrygowemu.

Są producenci, którzy dodają niezdrowe substancje. Na przykład wzmacniaczem smaku jest chemiczny glutaminian sodu. Można go rozpoznać po oznaczeniu – E621. Przyczynia się do otyłości, ponieważ powoduje nieokiełznany apetyt. Atakuje nawet komórki mózgowe – uszkadza je. Mogą wystąpić kołatanie serca, osłabienie, drętwienie.

Klasyczny sos zawiera same ostrygi, sól, cukier, wodę, skrobię kukurydzianą i mąkę pszenną, glutaminian sodu (jeśli jest naturalny, będzie to napisane) i karmel (cukier brązowieje w ogniu). Jednocześnie sos jest obdarzony korzystnymi dla organizmu witaminami i mikroelementami.

Wegetariańska to opcja budżetowa. Nie musisz gonić za świeżymi skorupiakami, opróżniając portfel. Jako bazę wystarczy sól, cukier, grzyby, syrop glukozowy i sos sojowy.

Gdzie dodaje się sos ostrygowy?

Sos ostrygowy ma wyjątkową zdolność. Wzmacnia aromat i smak potraw, a nawet je przekształca. Rezultatem jest niezwykłe danie.

Dodawany jest przy smażeniu kurczaka, w sałatkach grzybowych, zupach z owoców morza, daniach makaronowych (makaron chiński), mięsie, rybach, marynatach, warzywach, ryżu. Na jego podstawie możesz przygotować kolejny sos. Daje to prawo do oceny jego powszechności. Ten sos to dar niebios dla kucharzy i kucharzy z pasją!

Korzyści i szkody sosu

Sos ostrygowy zawiera witaminy B, kwasy (askorbinowy, foliowy, nikotynowy), jod, potas, cynk, fosfor, fluor, żelazo, glukozę, witaminę PP.

Spożycie dowolnego produktu ma swoje plusy i minusy. Sos ostrygowy wciąż ma więcej zalet niż przeciwwskazań:

• wzmacnia układ odpornościowy (to zawsze prawda);
• zmniejsza poziom stresu;
• wspomaga układ krążenia (nawet poprawia jego funkcjonowanie);
• zwiększa apetyt;
• normalizuje metabolizm;
• przyczynia się do zwiększenia wydajności (bez kawy i napojów energetycznych).

Przeciwwskazania:

1. Z nadwagą (osoby zagrożone otyłością nie powinny dodawać tego sosu – zwiększa apetyt i poprawia smak potraw).
2. Cukrzyca.
3. Problemy z przewodem pokarmowym (jest to egzotyczna przyprawa, więc nie należy eksperymentować).

Należy zawsze pamiętać o przykazaniu smakoszy: „Wszystko jest pyszne, jeśli nie wystarczy”.

Jak wybrać i gdzie kupić

Sos ostrygowy jest sprzedawany w dużych sklepach. Aby nie błądzić długo po całym budynku, należy od razu udać się do działu przypraw.

Niedrogą opcją dla każdego jest skorzystanie z usług sklepów internetowych, na przykład Ashanti. Ten sklep dostarcza sos ostrygowy Real Tang, OusterSause. Są to naturalne i zdrowe produkty wykonane według receptury Classic.

Ale nawet tutaj możesz natknąć się na fałszywkę. Na przykład Ouster Flavoder to sos sojowy o smaku i zapachu ostryg, których w ogóle nie ma. Przed zakupem należy dokładnie przeczytać tekst na etykiecie, zwłaszcza skład i datę ważności.

Co zastąpić sos ostrygowy

Zdarzają się sytuacje, w których gospodyni ma problem: jak wymienić sos ostrygowy. Ten przysmak nie zawsze jest dostępny. Jest wyjście. Wystarczy znaleźć godnego zamiennika. Wysokiej jakości sos sojowy nada potrawie przyzwoity smak i powtórzy sos ostrygowy.

1. Możesz mieszać sos Worcestershire i sos sojowy – świetny zamiennik.
2. Najlepszym rozwiązaniem jest również mieszanka sosu rybnego i sojowego jeden do jednego.
3. A dla „wegan” odpowiednia jest mieszanka jednej kostki bulionu grzybowego, cukru (jedna łyżka stołowa) i sosu sojowego. Wziąć wodę w zależności od stężenia produktu.

Goście przyjeżdżają – nie ma problemu. Każde zwykłe jedzenie stanie się przysmakiem, jeśli dodasz sos ostrygowy. Oczywiście nie w banalnych smażonych ziemniakach czy makaronie z kiełbaskami. Chociaż tutaj możesz eksperymentować. A ten, który przygotował danie, automatycznie awansuje do rangi świetnego kucharza.

Nie ma sosu – nie panikuj. Można go wymienić. Nie jest trudno znaleźć alternatywę.

Najpierw musisz przeanalizować jakość sosu. Powinien mieć konsystencję bulionu (mięso, kości, mózg, ryba). Zapach ryb nie powinien być. I słaby smak soli. Wtedy zrobią to małe ryby. Będziesz musiał ugotować skoncentrowany bulion, tj. Więcej ryb, mniej wody. Ponieważ trudno jest pozbyć się rybiego zapachu, najlepiej jest wziąć mózg, studnię lub mięso z kościami. Do bulionu dodać skrobię, mąkę, sól i cukier rozcieńczone w zimnej wodzie. Dodaj przyprawy. Możesz wziąć duże ryby, ale tylko karpie. Nie ma wyraźnego rybiego zapachu. Pozostaje tylko dodać sos sojowy i przyprawy.

Jak zrobić sos ostrygowy w domu?

Sos ostrygowy można przygotować w domu. Sos jest tak samo dobry, jak kupiony w sklepie. I co najważniejsze – bez E, zagęszczaczy, aromatów i wzmacniaczy smaku.

Klasyczny sos ostrygowy

Co będzie wymagane:

• Około 150 gramów ostryg w puszkach.
• 60 ml zwykłego sosu sojowego ze sklepu
• 40 gr. cebula.
• 8 gr. masło.
• 35 gr. mąka.
• 20 gr. tarty imbir.
• 5 gr. suszone warzywa.
• 120 gr. bulion z kurczaka.
• 120 ml śmietanki kremówki.
• Marynata lub bulion z ostryg.
• Czosnek – 1 ząbek.
• Tymianek – 5 g.

Metoda gotowania:

1. Wyjmij ostrygi ze słoika i drobno posiekaj. Jeśli nadal udało Ci się uzyskać świeżość, obierz i gotuj na bardzo małym ogniu przez 1 godzinę. Ale lepiej gotować w muszlach. Poniżej zostanie wyjaśnione, dlaczego. Dopiero po ugotowaniu konieczne będzie usunięcie muszli.
2. Na maśle podsmażyć posiekaną cebulę i czosnek. Wystarczy pięć minut. Cały czas mieszaj, aby nie było przypalonych kawałków. Dodaj imbir i smaż jeszcze przez 2 minuty. Wszystko odbywa się powoli!
3. Czas na ostrygi. Do cebuli, czosnku i imbiru dodać pokrojone owoce morza, posypać bazylią i tymiankiem. Wszystko wymieszaj i gotuj przez 6 minut na małym ogniu.
4. Dodaj mąkę i gotuj jeszcze 1 minutę.
5. W drugiej misce wymieszaj sos sojowy, śmietanę, bulion z kurczaka, marynatę z ostryg. Jeśli ostrygi były świeże i ugotowane, to bulion z ostryg. Ubij trzepaczką.
6. Płyn ten wlewamy do warzyw cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Gotuj jeszcze 3 minuty.
7. Ostudź i ubij w blenderze. Gotowy.

Klasyczny sos ostrygowy: opcja budżetowa

Czego potrzebujesz do gotowania:

• 250 g ostryg w puszkach.
• Sól – 1 łyżeczka.
• Sos sojowy – do smaku.

Metoda gotowania:

1. Odcedź marynatę z ostryg do innej miski (patelni).
2. Drobno posiekaj ostrygi.
3. Do marynaty dodać posiekane ostrygi, podgrzać. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Jeśli marynata nie wystarczy, dodaj wodę. Albo bulion mięsny.
4. Sól i odstaw do ostygnięcia.
5. Przecedź przez drobne sito. Wyrzuć pozostałe kawałki.
6. Dodaj sos sojowy (zwykle 2 łyżki) i gotuj przez kolejne 10 minut. Gotowy.

Prosty sos ostrygowy

Składniki:

• Ekstrakt z ostryg – 25 ml.
• Skrobia (kukurydziana lub ziemniaczana) – 20 g.
• Piasek cukrowy – 5 g.
• Bulion rybny (lub woda) – 0,5 l.

Metoda gotowania:

1. Karmelizuj cukier na jasnobrązowy.
2. Bulion mieszamy z cukrem i gotujemy przez 10 minut.
3. Wlej trochę bulionu, wymieszaj ze skrobią, dodaj na patelnię.
4. Gotuj, aż dżem będzie gęsty. Gotowy.

Sos z imitacji ostryg

Składniki:

• Suszone grzyby (pieczarki, ale lepiej – shiitake) – 50 g.
• Pozostałe składniki z dowolnego z powyższych przepisów.

Metoda gotowania:

1. Pieczarki opłukać, gotować przez 30-40 minut. Ostudź i zmiel w blenderze.
2. Dodaj ugotowane składniki z przepisu, który lubisz (z wyjątkiem ostryg) i przygotuj na kolejne 5 minut.

Taki imitujący sos trudno odróżnić od klasycznego. Smak i kolor będą do siebie pasować. A danie z nim nabierze nowego aromatu i niezwykłego smaku.

Sos paprykowo-ostrygowy

Składniki:

• Ostrygi – 200 g.
• Sos sklepowy sojowy – 2 łyżki. l.
• Bułgarska papryka słodka – 1 szt.
• Rosół z kurczaka – 0,5 l.
• Wytrawna biała sherry – 2 łyżki.
• Pieprz czarny mielony – 0,4 łyżeczki.
• Oliwa z oliwek – 2 łyżki. l.
• Cukier trzcinowy (można buraki) – 2. łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Ostrygi smażymy na patelni z oliwą z oliwek przez 10 minut.
2. Karmelizuj cukier na jasnobrązowy.
3. W rondelku z ostrygami dodaj bulion z kurczaka, ugotowany cukier. Gotuj przez 20 minut na małym ogniu. Na koniec dodaj wino, mielony pieprz i bułgarski (drobno posiekany). Po 1 minucie gotowe.

Z sosem ostrygowym możesz gotować dania kuchni azjatyckiej o pikantnym smaku.

Na przykład tajska zupa. Smażyć cebulę, marchew, ziemniaki. Włóż kurczaka i dodaj tyle wody, aby zakrył 3-4 cm.Wlej sól i przyprawy do smaku. Dodaj 2 łyżki. l. sos i gotuj, aż kurczak będzie gotowy. Pod koniec gotowania wlej śmietanę. Dodają delikatności zupie.

Danie z krewetek w restauracji jest dość przystępne w domu. Ponownie usmaż warzywa. Oddzielnie usmaż krewetki. Wszystko wymieszaj w jednej misce i poddus jeszcze trochę, dodając zieloną cebulkę, kolendrę, sezam i sos.

Notatka! Sosy przechowywane są w szklanym, szczelnie zamkniętym pojemniku. Ale okres przydatności do spożycia nie jest nieskończony. Jeśli stracił kolor, pojawił się nieprzyjemny zapach – możesz go wyrzucić.

Porady & Triki

1. Ostrygi gotuje się za życia. Ale jeśli muszla się nie otworzyła, nie można jej zjeść. Takie ostrygi mogą powodować zatrucie.
2. Sosu nie należy gotować na dużym ogniu. W rezultacie może być gorzki.
3. Istnieje ryzyko zasolenia potrawy. Produkt zawiera już sól morską. Należy to wziąć pod uwagę podczas dodawania soli do potrawy.
4. Dodaj sos pod koniec gotowania. Wtedy nie straci swoich walorów smakowych i aromatycznych.
5. Alternatywa przyprawowa powinna mieć słodko-słony smak. Trzeba spróbować.
6. Jeśli używany jest sos ostrygowy, zaleca się dodanie sosu rybnego. Zwiększy to ilość sosu i nada nowy smak.
7. Jeśli przygotowuje się imitację sosu, dodaj wódkę ryżową lub białe wino, cukier i miód. To przybliży Cię do smaku prawdziwego sosu ostrygowego.
8. Kto lubi bardziej pikantne, należy dodać marynowaną cebulę, czosnek, mielony pieprz.
9. Cebulę i czosnek zaleca się marynować w occie winnym. Smak będzie wyraźniejszy.
10. Cały aromat i smak sosu zostaje zachowany przez sześć godzin. Dlatego lepiej robić to w małych porcjach.

Dania z sosem ostrygowym w restauracjach są drogie. Sam produkt nie jest tani, a nawet oszukuje restaurację. Mamy nadzieję, że ten artykuł pomoże Ci zrobić to w domu. Dodatkowo sos urozmaica rodzinne menu tylko ze względu na nowy niezwykły smak. Taka przyprawa to nie tylko smaczny produkt, ale także bardzo przydatny dla organizmu.