Co to jest sos Worcester? Co można zastąpić sałatką Cezara lub Krwawej Maryi

Sos Worcester to tradycyjny i lubiany w Anglii dressing. Do Rosji przyjechał z sałatką Cezar i koktajlem Krwawa Mary. Jego skład jest złożony. Ma słodko-kwaśny smak, który doskonale komponuje się z niemal każdym daniem. W przepisach można go znaleźć jako „Worcestershire”, „Worchester”, „Sos Worchester” lub „Worchestershire”.

Co to jest sos Worcester

Worcestershire zostało stworzone w XIX wieku przez dwóch aptekarzy, którzy eksperymentowali z różnymi preparatami. W rezultacie mieli sos, który nie był zbyt smaczny. Wsadzili go do beczki i bezpiecznie o nim zapomnieli. W międzyczasie, jak twierdził, odkryto nowe nuty smakowe.

O beczce, w której przechowywany był bezsmakowy sos, przypomniano sobie dopiero rok później. Smakuje wyśmienicie i od tego czasu jest najpopularniejszą przyprawą w Anglii.

Kompozycja

Kompozycja zawiera różne składniki. Klasyczny przepis na przyprawy jest dość skomplikowany, ale wiele gospodyń domowych i szefów kuchni od dawna wymyśliło, jak zastąpić niektóre składniki bez utraty smaku. Niektóre komponenty można całkowicie wykluczyć.

Główną cechą Worcestershire jest anchois – wstępnie suszona mała ryba o wyjątkowym aromacie. To ona nadaje przyprawie takiego smaku. Sardele można dziś kupić w prawie każdym supermarkecie.

Zgodnie z klasyczną recepturą kompozycja zawiera:

• woda;
• sardele;
• szalotka;
• czosnek;
• curry;
• pieprz ostry, ziele angielskie i czarny mielony;
• Rosół wołowy;
• tamaryndowiec;
• sok cytrynowy;
• chrzan;
• seler;
• korzeń imbiru;
• cukier granulowany;
• Sól;
• liść laurowy;
• Gałka muszkatołowa;
• asafetyda;
• ocet;
• syrop.

Taki jest skład sosu, przygotowanego jeszcze w XIX wieku. Dziś stosuje się prostszy przepis. Dodatkowo istnieje możliwość zakupu gotowego produktu.

Historia wystąpienia

Historia pojawienia się Worcestera jest dość ciekawa. Ale wielu uważa to za legendę.

Na początku XIX wieku lord Marcus Sandys, już były gubernator Bengalu, wrócił z podróży do Indii do rodzinnej Anglii. Przyjeżdża do swojego Worcester, który znajduje się w Worcestershire i po chwili męczy go jedzenie nudnych angielskich potraw. W końcu dieta Anglika składała się wtedy głównie z płatków owsianych, ryb, ziemniaków i ryżu. Pan jest przyzwyczajony do jasnej kuchni indyjskiej, bogatej w wiele przypraw. Następnie zwraca się do dwóch aptekarzy, Williama Perrinsa i Johna Lei, o pomoc z prośbą o przygotowanie sosu warzywno-rybnego według specjalnego dla niego przepisu. Ale farmaceuci nie byli w stanie podołać takiemu zadaniu, a wynikające z tego przyprawy smakowały obrzydliwie.

Następnie włożyli go do beczek i zostawili w piwnicy. Rok później przypomnieli sobie o tym i okazało się, że sos z silnie pachnącej papki zmienił się w pachnącą substancję. Był butelkowany i sprzedawany.

Przyprawa tak spodobała się gospodyniom domowym, że do dziś używają jej nie tylko do sałatki Cezara, ale także do dań mięsnych czy warzywnych. Dzięki wyjątkowemu słodko-kwaśnemu smakowi doskonale komponuje się z niemal każdym daniem.

Najprawdopodobniej Lord Sandys nie istniał. Historycy nigdy nie znaleźli pisemnych dowodów na jego istnienie. Być może wymyślili to sami farmaceuci.

Udało im się nawet wynegocjować z stewardami brytyjskich statków, aby sos Worcester znalazł się w menu pasażerów. Przyniosło im to nie tylko zysk, ale także światową sławę.

W 1839 roku, po przybyciu z Anglii do Nowego Jorku, sos w butelkach stał się pierwszą przyprawą importowaną do Ameryki. Markowi producenci, zgodnie z tradycją, wciąż zawijają butelkę w papier.

Gdzie dodaje się sos Worcestershire?

Najbardziej znanym daniem, do którego dodaje się Worcestershire, jest sałatka Cezar. Ale dziś sos służy do nadania różnym potrawom niepowtarzalnego smaku i aromatu. Dobrze komponuje się z burgerami, mięsem, nuggetsami, grillem. Używa się go do przygotowania niektórych rodzajów zup. Doskonale komponuje się z mięsem mielonym lub gulaszem warzywnym.

Sos wykorzystywany jest również do przygotowania koktajlu Krwawa Mary. Tak więc Worcestershire można przypisać uniwersalnym przyprawom, które dodadzą pikanterii każdemu daniu.

Korzyści i szkody sosu

Sos Worcestershire zawiera wiele składników, które zawierają dobroczynne substancje mające pozytywny wpływ na organizm.

1. Wapń. Pomaga wzmocnić tkankę kostną.
2. Żelazo. Niezbędny w procesie hematopoezy. Jej niedobór prowadzi do anemii i anemii.
3. Witamina C. Wspomaga układ odpornościowy, pomaga zwalczać przeziębienia.
4. Potas, magnez i fosfor. Substancje te są po prostu niezbędne dla tkanki mięśniowej, przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego.
5. Witaminy z grupy B. Biorą udział w niemal wszystkich procesach chemicznych zachodzących w organizmie, przyczyniają się do utrzymania prawidłowego funkcjonowania narządów wewnętrznych i układów.
6. Cynk, selen. Są również niezbędne dla organizmu, ponieważ przyczyniają się do syntezy wielu hormonów.

Sos pomaga zachować piękno i młodość skóry, poprawia samopoczucie, normalizuje pracę układu pokarmowego.

Przyprawę spożywa się zawsze w małych porcjach, dzięki czemu nie szkodzi. Przeciwwskazania obejmują obecność ostrej choroby żołądka, ponieważ kompozycja zawiera ocet i sok z cytryny. Mają negatywny wpływ na błonę śluzową żołądka. Worcestershire nie należy dodawać do posiłków dla osób z cukrzycą. Kupowana w sklepie przyprawa zawiera cukier i melasę, co powoduje znaczny wzrost poziomu glukozy we krwi.

Ostrożnie powinien być stosowany przez pacjentów z nadciśnieniem, ponieważ Worcestershire zawiera wystarczającą ilość soli.

Jak wybrać i gdzie kupić

Produkt można kupić zarówno w supermarkecie, jak i na oficjalnej stronie producenta. Lea&Perrins jest jedynym producentem oryginalnego klasycznego sosu.

Produkt APPEL nie jest oryginałem, a jedynie analogiem. Jest tańszy i różni się składem, smakiem.

Przed zakupem sosu ważne jest, aby dokładnie obejrzeć butelkę i zwrócić uwagę na:

1. Integralność opakowania. Naruszenie szczelności prowadzi do szybkiego pogorszenia jakości produktu.
2. Najlepiej spożyć przed datą. Nie używaj przypraw, które wygasły.
3. Producent. Oryginalny sos jest produkowany tylko przez tę firmę. Reszta to analogi.

Produkt przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym opakowaniu, nie dłużej niż 2 tygodnie po otwarciu.

Czym możesz zastąpić sos Worcestershire?

Możesz zastąpić Worcestershire mieszanką octu balsamicznego i sosu sojowego. Wielu używa oliwy z oliwek z cytryną jako alternatywy.

Najlepsze zamienniki sosu Worcestershire:

1. Sos Rybny – Ponieważ jest zrobiony ze sfermentowanych sardeli, ma podobne nuty smakowe do oryginalnego sosu Worcestershire.
2. Sos Barbecue jest dobrym zamiennikiem grillowanych mięs i różnorodnych dressingów. Lepiej wybierać pikantne i słodkie odmiany sosu.
3. Sos ostrygowy – ta przyprawa nadaje się do zastąpienia w przygotowaniu sosów i smażonych ziemniaków.
4. Aminokwasy kokosowe są wegetariańskim substytutem Worcestershire. Nadaje się do sosów i marynat.
5. Ocet sherry – w smaku podobny do „sosu Worchester” (słodko-kwaśny, ale mniej ostry). Stosunek wymiany wynosi 1:1.

Czasami w przepisach Worcestershire można zastąpić: sosem do steków A1, winem Shaoxing, Tabasco (odpowiednie jako substytut Bloody Mary) lub pastą z sardeli.

To jest interesujące! Wielu kucharzy próbowało naśladować Worcestera. Dlatego dziś istnieje wiele przepisów na jego analogi. Ale nie udało się osiągnąć tego samego smaku i aromatu. Nie da się samemu ugotować prawdziwej przyprawy w domu.

Jak zrobić sos Worcestershire w domu?

Od prawie 200 lat szefowie kuchni i doświadczone gospodynie domowe próbują powtórzyć sos, ale jeszcze tego nie zrobiono. Istnieje wiele przepisów na przyprawy. Każdy z nich jest wyjątkowy na swój sposób. Najpopularniejsze to:

Klasyczny

Musisz przygotować następujące składniki:

• 2 sardele;
• 2 główki cebuli;
• 2 ząbki czosnku;
• 3 łyżki ocet 9%;
• 50 g imbiru;
• 5 dat;
• 1,5 ul. sos sojowy;
• 300 ml wody;
• przez łyżeczka suszone kwiaty goździków i mielony cynamon;
• 2 łyżeczki curry;
• 1,5 łyżki stołowej cukier granulowany;
• łyżeczka kardamon;
• 1,5 łyżeczki ziarna czarnego pieprzu;
• jedna trzecia łyżeczki. czerwona papryka i sól.

Czosnek, przyprawy, ryba, cebula i imbir włożyć do woreczka z gazy, zawiązać. Wlej wodę do małego rondla lub chochli, opuść zawiniątko z przyprawami i włóż do rozgrzanego pieca, doprowadzając do wrzenia. Następnie wlej sos sojowy, dodaj cukier, sól, wstępnie starte daktyle. Gdy mieszanina się zagotuje, zmniejsz ogień do najniższego możliwego i gotuj przez 35 minut.

Napełnij powstałą mieszankę przez 2 tygodnie razem z torbą. Po tym czasie wyjmij i dokładnie wymieszaj powstały sos.

Sos bez gotowania

Będzie to wymagało:

• 5 łyżek łyżki ciemnego płynnego miodu;
• 1,5 łyżki stołowej suszona cebula;
• ul. sok cytrynowy;
• 2 ząbki czosnku;
• ul. ocet jabłkowy;
• 2 sardele;
• 0,5 łyżeczki pieprz czerwony i czarny mielony;
• jedna trzecia łyżeczki. sól i cynamon;
• kardamon na czubku noża.

Wlej miód do pojemnika, dodaj posiekany czosnek i rybę, wlej przyprawy, sok z cytryny. Mieszankę przełożyć do szklanego pojemnika, szczelnie zamknąć, wstrząsnąć i pozostawić w chłodnym miejscu na 12 godzin.

domowe Worcestershire

Będziesz potrzebować następujących składników:

• 1 łyżka ocet (stół);
• 2 sardele;
• 2 łyżeczki nasiona gorczycy;
• żarówka;
• 3 łyżeczki cukier granulowany;
• 1,5 łyżeczki gotowy chrzan;
• ul. sok cytrynowy;
• 0,5 łyżeczki goździki i mielony cynamon;
• mała łyżka papryki i curry;
• kilka ząbków czosnku;
• pół szklanki wody;
• pół łyżeczki kardamon;
• jedna trzecia szklanki sosu sojowego;
• 0,5 łyżeczki mieszanka pieprzu.

Wlej wodę i ocet do rondla, podpal. Podczas gotowania posiekaj czosnek, anchois, cebulę, włóż do woreczka z gazy, dodając przyprawy i chrzan. Zanurz we wrzącej wodzie z octem i gotuj przez pół godziny. Następnie wlej sos i sok z cytryny. Ochłodzić powstałą mieszaninę, wlać do słoika. W takim przypadku nie trzeba wyjmować torby. Zostaw wszystko na tydzień, codziennie potrząsając.

Jak zrobić sałatkę Cezar bez sosu Worcestershire?

Sałatkę można przygotować bez użycia Worcestershire. Do tankowania potrzebne będą:

• ul. sos sojowy;
• jajko;
• 20 g słodkiej musztardy;
• 100 ml oliwy z oliwek;
• jedna trzecia cytryny;
• 50 g twardego sera.

Zagotuj półtora litra wody, a następnie zdejmij z ognia. Ostrożnie nakłuć skorupkę jajka tępym bokiem i zanurzyć we wrzącej wodzie na 3 minuty, następnie rozbić i przenieść jajko do odpowiedniego pojemnika. Ubij go blenderem, aby objętość wzrosła w przybliżeniu dwukrotnie.

Dodaj sok z cytryny do masy, ponownie ubij. Następnie włożyć starty ser, musztardę i sos sojowy. Ponownie ubij blenderem. W trakcie ubijania dodaj olej w małych porcjach. Przykryj miksturę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 2 godziny, po czym można ją dodać do sałatki Cezar przygotowanej według ulubionego przepisu.

Sos Worcestershire to duma Anglii. Został wynaleziony w XIX wieku, ale nadal jest bardzo popularny. Stosowany jest jako przyprawa do wielu potraw, a nawet koktajli. Klasyczny sos dzięki swojemu bogatemu składowi pozytywnie wpływa na organizm. Ale należy go spożywać tylko w małych porcjach. Więc nie zaszkodzi, ale nada potrawie wyjątkowy smak i aromat.