Co ugotować z żółtek pozostawionych po bezie: 9 przepisów

Beza lub beza to jeden z najbardziej poszukiwanych deserów na świecie. Przygotowanie przysmaku jest proste, choć wymaga dostatecznej ilości czasu. Z reguły bezę piecze się w niskiej temperaturze, około 80-108 ° C, przez półtorej godziny. Rezultatem jest przewiewna przekąska, która jest nie tylko smaczna, ale także zdrowa.

Głównym składnikiem do przygotowania bezy jest białko jaja. Pozytywnie wpływa na pracę mózgu dzięki wysokiej zawartości niacyny. Dodatkowo zawiera cholinę, przydatną do oczyszczania organizmu ze szkodliwych substancji i toksyn.

Jednak wiele osób po przygotowaniu smakołyków zastanawia się: co zrobić z pozostałymi żółtkami? Zostanie to omówione dalej.

Jak wykorzystać żółtka, jeśli zostaną resztki?

Załóżmy, że po przygotowaniu małej porcji bezy zostaje kilka żółtek w ilości od trzech do czterech kawałków. Niektórzy mogą je po prostu wyrzucić lub zjeść na surowo, ale są dla nich o wiele ciekawsze i bardziej użyteczne zastosowania:

Użyj jako zagęszczacza

Jeśli w kuchni oprócz bezy przygotowywano coś innego, na przykład sos, to jako zagęstnik można użyć pozostałych żółtek. Jeśli przyprawa jest zbyt płynna, wystarczy dodać kilka żółtek. To da sosowi zauważalną grubość. Ponadto dość powszechne jest dodawanie ich do past, aby dzięki swoim właściwościom stały się elementem łączącym.

Inną opcją, którą można zagęścić żółtkiem, jest budyń. Ze względu na to, że zawierają niewielką ilość wody i wystarczającą ilość tłuszczu, na deser można przygotować gęstą i kremową konsystencję.

Dodatek do mięsa mielonego

Wiele osób przygotowując mięso mielone dodaje do niego całe jajko. Jednak ze względu na swoje właściwości białko może wchłaniać nadmiar wilgoci, pozbawiając w ten sposób przyszłe kotlety soczystości. Żółtko przyczynia się również do lepszego połączenia wszystkich składników, wiążąc je ze sobą i nie wpływając na efekt końcowy.

Przygotowanie glazury

Żółtka można wykorzystać do przygotowania lukru, którym można polać niektóre z otrzymanych smakołyków. Ubijając je mlekiem lub śmietaną można uzyskać masę, która będzie dość gęsta i lepka. Ten lukier jest nie tylko pyszny, ale również świetnie nadaje się do dekoracji różnych deserów.

Składnik maseczek kosmetycznych

Żółtka mogą być przydatne nie tylko w kuchni, ale także w kosmetologii. Ze względu na wiele użytecznych substancji w swoim składzie, m.in. witaminy, żelazo i wapń, można je stosować jako maseczki na twarz lub włosy. Można je mieszać w gotowe maseczki instant lub z żółtek można stworzyć własny produkt do pielęgnacji skóry, dodając kilka składników, takich jak miód, olejki eteryczne, sok z aloesu itp.

Jeśli masz resztki żółtek, możesz znaleźć wiele możliwości ich wykorzystania. Proste i mało pracochłonne wskazówki zostały opisane powyżej, jednak dodatkowo żółtko może stać się podstawą pełnowartościowych dań.

Co można łatwo przygotować z żółtek: przepisy kulinarne

W gotowaniu jest wiele potraw, w których używa się całego jajka. Ale są różne desery i wypieki, które są oparte na żółtkach.

Lody z żółtkami

Jednym z najpopularniejszych smakołyków, zwłaszcza w upalne letnie dni, są lody. To przyjemny deser, który wyróżnia się delikatnością i kremowością. Istnieje wiele przepisów na lody, ale według starego GOST, lody robi się z żółtek jaj.

Do zrobienia lodów potrzebujemy:

• 5 jaj kurzych;
• 250 g cukru pudru;
• 150 ml pełnotłustego mleka krowiego;
• 500 ml śmietanki o zawartości tłuszczu 33%.

Przepis krok po kroku:

1. Przede wszystkim trzeba podgrzać mleko i rozpuścić w nim cukier. Gdy ciecz jest podgrzewana, konieczne jest opuszczenie do niej żółtek, po czym masa jest ubijana po wyjęciu z ognia.
2. Po wstawieniu do ognia mleka ubitego z żółtkami i cukrem konieczne jest ustawienie go na minimum. Gdy mieszanina zacznie się gotować, zgęstnieje.
3. Po wyjęciu mikstury z ognia należy całkowicie ostygnąć, a następnie przesiać przez sito. Pomoże to pozbyć się niechcianych grudek.
4. Następnie należy ubić śmietankę i przesianą masę mleczną. Powstałą mieszankę powietrza należy wlać do pojemnika i zamrozić.
5. Po godzinie masę należy wyjąć z zamrażarki i wymieszać. Procedurę tę należy przeprowadzić 2-3 razy w odstępie jednej godziny. Następnie mieszanina powinna całkowicie stwardnieć.

Chrust na żółtkach

Sekretem doskonałego chrustu są kruche i chrupiące ciasteczka. Przysmak był szczególnie popularny w ZSRR, a teraz ze względu na jego dostępność i dużą liczbę przepisów stracił na popularności. Nie oznacza to jednak, że deser jest całkowicie zapomniany przez młodsze pokolenie. Bardzo poszukiwany jest przepis na żółtka jaj.

Składniki:

• 360 g mąki;
• 100 ml. krowie mleko;
• 30 g kwaśnej śmietany;
• 25 g cukru pudru;
• cztery żółtka;
• 2 łyżeczki wódka;
• szczypta soli;
• olej roślinny;
• cukier puder do dekoracji.

Pierwszym krokiem jest zmielenie soli w żółtkach, po czym dodaje się mleko i śmietanę. Powstałą mieszaninę należy mieszać do uzyskania gładkości, dodając cukier i wódkę.

Do powstałej bazy wlewa się mąkę. Po wyrobieniu wszystkiego razem, powinieneś otrzymać ciasto, które nie klei się do rąk. Jeśli to konieczne, możesz odejść od wskazanych gramów, jeśli mąka nie wystarczy do uzyskania wymaganej konsystencji.

Następnie ciasto dzieli się na kilka grudek, które należy rozwałkować do stanu cienkiego. Powstałe ciastka kroi się w paski i splata w warkocze.

Głębokie pojemniki należy podgrzać po wlaniu do nich oleju roślinnego. Powinno być go wystarczająco dużo, aby puste miejsca w nim pływały. Gdy tylko przyszły chrust znajdzie się w pojemniku, ogień należy zredukować do średniego i ciasto smażyć na nim z obu stron.

Gotowy smakołyk należy osuszyć ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Następnie możesz posypać deser cukrem pudrem i podawać.

krem kataloński

Istnieje ogromna liczba słodkich kremów. Najbardziej znanym jest creme brulee, który po raz pierwszy pojawił się we Francji. Ma jednak godne analogi, takie jak krem kataloński. Został przygotowany w Hiszpanii i różni się od francuskiego deseru technologią gotowania – robi się go na kuchence, a nie w piekarniku.

Do przygotowania kremu katalońskiego potrzebne będą:

• cztery żółtka;
• 3 łyżki cukier granulowany;
• 500 ml pełnotłustego mleka krowiego;
• 1,5 łyżki stołowej mielony cynamon;
• skórka pomarańczy;
• 10 g cukru waniliowego;
• 2 łyżeczki skrobia kukurydziana;
• cukier trzcinowy.

Przepis krok po kroku:

1. Przede wszystkim powstaje podkład. Żółtka należy zmielić razem z cukrem, po czym dodać cynamon i skórkę.
2. Po wymieszaniu składników powstałą mieszaninę należy wlać do rondla lub innego odpowiedniego pojemnika. Następnie dodaje się mleko i wszystko jest ręcznie ubijane. Konieczne jest pozostawienie części mleka, aby wymieszać w nim skrobię, którą po rozpuszczeniu wlewa się do ogólnej mieszanki.
3. Włączając piec, podgrzej powstałą masę, dodaj cukier waniliowy i dokładnie wymieszaj. Po 15 minutach krem zacznie gęstnieć, dochodząc do wrzenia.
4. Po odcedzeniu mieszanki, aby pozbyć się skórki, należy ją rozprowadzić w foremkach i ostudzić. Po ostygnięciu deseru można go posypać cukrem trzcinowym i podsmażyć na karmelową skórkę.

Ciasteczka z żółtkami

Ciastka to jeden z najpopularniejszych deserów na świecie. Istnieje ogromna liczba jego odmian, nie wspominając o smakach, nadzieniach i możliwościach gotowania. Ciasteczka na żółtkach są przygotowywane dość prosto, a wiele gospodyń domowych właśnie to gotuje.

Aby zrobić ciasteczka będziesz potrzebować:

• dwa żółtka;
• 170 g mąki pszennej;
• 50 g masła;
• 50 g cukru pudru;
• 10 g cukru waniliowego;
• szczypta soli.

Gotowanie:

1. Pierwszym krokiem jest zmielenie żółtka z dwoma rodzajami cukru, następnie wlanie powstałej zawiesiny z roztopionym masłem i dokładne wymieszanie. Następnie do bazy dodaje się szczyptę soli i wylewa się mąkę.
2. Na koniec powinieneś otrzymać miękkie ciasto kruche, z którego powstają batony. Muszą być zamrożone w zamrażarce, a następnie pokrojone na małe kawałki o grubości od trzech do czterech milimetrów.
3. Ciasteczka piecze się w nagrzanym piekarniku. Temperatura w nim powinna wynosić co najmniej 180 stopni. Z czasem proces gotowania trwa 15 minut.
4. Gotowe ciasteczka można ozdobić posypując cukrem pudrem lub kakao.

Babeczka z żółtkami

Wśród dużej liczby domowych wypieków duże znaczenie mają babeczki. Istnieje naprawdę ogromna liczba przepisów, które różnią się od siebie. Ale mówiąc o prostych opcjach, należy wspomnieć o ciastku na żółtkach.

Wymagane składniki:

• 5 żółtek jaj;
• 120 gr. masło;
• całe jajko kurze;
• 100 ml mleka krowiego;
• 250 g cukru pudru;
• 350 g mąki pszennej;
• 2 łyżeczki proszek do pieczenia;
• skórka pomarańczy.

Proces gotowania

1. Najpierw musisz lekko podgrzać masło, aż będzie miękkie. Wlewa się do niego cukier puder i ostrożnie przeszkadza. Następnie żółtko jest dodawane naprzemiennie do masy, po jednym na raz. Po ubiciu mieszanki na kremową pastę dodatkowo należy dodać do niej całe jajko.
2. Do gotowej masy wlewa się podgrzane mleko wraz ze skórką pomarańczową. Konieczne jest ubicie zawartości pojemnika do uzyskania gładkości. Do powstałej bazy wlewa się mąkę z proszkiem do pieczenia i zagniata.
3. Powstałe ciasto układa się w foremkach, wstępnie naoliwione. Piekarnik należy nagrzać do 190 stopni. W tej temperaturze ciasto piecze się przez 40 minut.
4. Schłodzone ciasto posypuje się cukrem pudrem przed podaniem.

żółtka św. Teresy

Ten przysmak to tradycyjny hiszpański przysmak. Są to małe cukierki zrobione z żółtek jaj i granulowanego syropu cukrowego. Swoim kształtem i kolorem przypominają żółtka jaj.

Aby zrobić słodycze, będziesz potrzebować:

• sześć żółtek jaj;
• 50 ml wody;
• 20 ml soku z cytryny;
• 110 g cukru pudru;
• szczypta mielonego cynamonu.

Technologia gotowania:

1. Najpierw przygotowuje się syrop. Do rondla wlej wodę, sok z cytryny i cukier. Konsystencja syropu powinna być lepka, płyn nie powinien żółknąć. Gdy wszystko będzie gotowe, musisz ostudzić syrop.
2. W tym czasie żółtka są mieszane. Muszą być wlewane do ciepłego syropu porcjami, w ciepłych strumieniach. Masę należy stale i intensywnie mieszać, aby wszystko się wymieszało. Po wymieszaniu żółtek z bazą, na patelnię dodaje się cynamon i skórkę pomarańczową (do smaku).
3. Zwiększając ogień i nie przestając mieszać masy, musisz doprowadzić ją do zagęszczenia. Bardzo ważne jest monitorowanie temperatury, aby żółtka się nie zagotowały. Dzięki temu masa powinna przypominać konsystencję gotowanego skondensowanego mleka.
4. Schłodzoną mieszankę ostrożnie formuje się w kulki i zwija w cukrze lub cukrze pudrze. Dbając o to, by przyszłe słodycze nie kleiły się do dłoni, zwijają się do wielkości żółtka i pasują do pięknych naczyń lub papierowych mankietów.

puszyste ciastko

W gotowaniu istnieje wiele przepisów opartych na żółtkach. Jedną z nich można nazwać opcją zrobienia ciastka. Z reguły pieczenie na żółtkach okazuje się bardzo delikatne, ale w tym przypadku oczekuje się również impregnacji, która sprawi, że słodycze będą jeszcze ciekawsze i smaczniejsze.

Do przygotowania ciastka potrzebne będą:

• 5 żółtek jaj;
• jedna szklanka mąki pszennej;
• jedna trzecia szklanki cukru granulowanego lub cukru pudru;
• 2/3 łyżeczki proszek do pieczenia;
• 1 łyżeczka wanilina;
• pół szklanki kwaśnej śmietany o dowolnej zawartości tłuszczu;
• 2 łyżki stołowe cukier waniliowy.

Jak gotować:

1. Żółtka wlewa się na patelnię, do której natychmiast dodaje się cukier i wanilinę. Następnie musisz ubić miksturę, aż będzie gładka i dodać do niej proszek do pieczenia.
2. Po wsypaniu mąki do masy żółtkowej należy ją dokładnie wymieszać. Powstałe ciasto wlewa się do formy pokrytej arkuszem pergaminu.
3. Taki biszkopt należy upiec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni. Pół godziny po rozpoczęciu gotowania musisz go zdobyć i sprawdzić gotowość wykałaczką. Jeśli wyjdzie z herbatnika suchy, to znaczy, że jest gotowy.
4. Jak tylko ciasto ostygnie, należy je wyjąć z formy i oddzielić od papieru. Następnie przygotowuje się impregnację, w której dokładnie miesza się śmietanę i cukier waniliowy. Powstałą glazurę wylewa się na herbatniki.
5. Jako dekorację przysmak można posypać skórką z cytryny lub pomarańczy. Możesz też dodać trochę orzechów lub startej czekolady.

Majonez „prowansalski”

Majonez to jeden z najbardziej niezbędnych sosów na świecie. Wykorzystywany jest do kanapek, jako sos do sałatek, spożywany z gorącymi potrawami i zagniatany do zup. Taka właśnie jest przyprawa, która jest w każdym domu i która jest dość prosta w przygotowaniu.

Aby zrobić domowy majonez, będziesz potrzebować:

• 2 żółtka;
• 15 g musztardy;
• szczypta soli;
• szczypta mielonego czarnego pieprzu;
• 1 łyżeczka sok cytrynowy;
• 250 ml. olej roślinny.

Kroki gotowania:

1. Do przygotowania majonezu nie jest konieczne przeprowadzanie obróbki cieplnej. Przygotowuje się go poprzez stopniowe ubijanie składników.
2. Na początek do blendera dodaje się żółtka, musztardę, sok z cytryny, sól i pieprz. Masę tę należy ubijać, aż zmieni kolor z żółtego na beżowy, czyli dostatecznie zbliżony do białego.
3. Następnie należy dodać łyżkę oleju i ponownie ubić masę. Aby przyszły majonez nie złuszczał się, należy dodawać olej małymi porcjami, stale go mieszając. Dzięki temu sos będzie miał konsystencję i gęstość.

makaron jajeczny

Makaron, wbrew oczekiwaniom wielu osób, to dość proste danie. Ponadto jest również uniwersalny. Może być stosowany w zupach lub w postaci pasty. Jeśli makaron musi być przechowywany przez kilka dni, zawsze istnieje możliwość wysuszenia go w piekarniku.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 250 g mąki pszennej;
• 2 żółtka;
• 1 łyżeczka Sól;
• 10 łyżek woda.

Gotowanie:

1. Najpierw musisz przesiać mąkę, a następnie dodać żółtka. Po zmieszaniu ich ze sobą, do mieszanki dodaje się sól, którą również zagniata się. Następnie musisz dodać wodę, ale robi się to porcjami, po jednej łyżce stołowej. Umożliwi to uzyskanie elastycznego ciasta, które nie będzie kleiło się do dłoni.
2. Gdy ciasto jest gotowe, musi odpocząć przez pół godziny. Zaleca się przykrycie go folią spożywczą. Po upływie określonego czasu bryła jest rozwijana od środka do brzegów, tworząc duże ciasto.
3. Za pomocą krajalnicy lub zwykłego noża tnie się cienkie paski. Aby się nie sklejały, ciasto posypujemy mąką. Gotowy makaron można od razu ugotować lub wysuszyć, aby później coś z niego ugotować.

Jak długo surowe żółtka są przechowywane w lodówce?

Żółtko jaja jest jednym z tych rodzajów żywności, które należy spożywać, gdy tylko skorupka zostanie uszkodzona. Jednak są chwile, kiedy trzeba przez jakiś czas zachować żółtka. Najskuteczniejszym sposobem jest przechowywanie ich w lodówce.

Prawidłowo przechowywane żółtka jaj można przechowywać w lodówce przez trzy do czterech dni. Nie wystarczy jednak postawić miskę z produktem na zimno, przykrywając ją folią spożywczą. W takim przypadku wyschną i będą bezużyteczne.

Właściwym sposobem konserwacji produktu jest przechowywanie żółtek w płynie. Do tego nadaje się zimna woda, która w żaden sposób nie wpłynie na ich właściwości.

Jeśli skorupka żółtka została uszkodzona, nie nadaje się do przechowywania w płynie, a zatem trzymanie go w lodówce staje się bezcelowym ćwiczeniem.

Czy można zamrozić żółtka?

Jeśli z jakiegoś powodu żółtka trzeba przechowywać dłużej niż trzy lub cztery dni, można je zamrozić. Zasada przechowywania ich w zamrażarce różni się od przechowywania ich w lodówce.

Do prawidłowego zamrożenia konieczne jest umieszczenie żółtka jaja we wcześniej przygotowanym cukrze lub soli, w której wykonuje się wgłębienia. Należy wybrać przyprawę, w której będą przechowywane żółtka, w zależności od tego, czy danie deserowe będzie przygotowywane, czy gorące.

Cechy przechowywania żółtek w temperaturze pokojowej

Żółtko jaja w temperaturze pokojowej najlepiej przechowywać w jajku, którego skorupka jest nienaruszona. Po pęknięciu zewnętrznej skorupki żółtko można przechowywać w temperaturze pokojowej nie dłużej niż dwie godziny. Jeżeli po tym okresie produkt nie został spożyty, uważa się go za przeterminowany i niebezpieczny dla zdrowia człowieka.

Oznaki psucia się produktu

Rozpoznanie zepsutego żółtka jest dość łatwe. Aby to zrobić, musisz rozbić jajko, a jeśli nie ma nieprzyjemnego zapachu z jego zawartości, zwróć uwagę na wygląd.

Żółtko uważa się za zepsute, gdy:

1. Żółtko jest płaskie i pęka bez większego wysiłku.
2. Żółtko unosi się w białku i nie jest ściśle w jednym miejscu.

Należy pamiętać, że zjedzenie zepsutego produktu może być szkodliwe dla zdrowia.