Co zrobić, gdy krem okazał się płynny?

Wiele wyrobów cukierniczych jest po prostu nie do pomyślenia bez kremu. To on nadaje atmosferę wakacji i niesamowity smak. Priorytetem dla większości właścicieli jest krem. Nie jest tak tłusty jak masło, nie tak marudny jak białko czy bita śmietana. Przy odrobinie praktyki ten wygląd zawsze szybko się gotuje i okazuje się świetny. Nawet jeśli jest płynny, łatwo jest doprowadzić go do pożądanej konsystencji.

Klasyczny przepis na krem

Proces gotowania jest dość prosty. Śmietana w zależności od konsystencji i poziomu słodyczy może być stosowana do impregnacji, dekoracji lub jako baza do deserów.

Na 0,5 l. mleko będzie potrzebować:

W małym rondelku z grubym dnem miesza się mąkę, cukier, wanilię i jajka. Są starannie mielone na jednolitą masę. Następnie schłodzone mleko wlewa się cienkim strumieniem i ponownie miesza. Doprowadź mieszaninę do wrzenia na małym ogniu, ciągle mieszając. Gdy tylko osiągnie pożądaną konsystencję, patelnię wyjmuje się z pieca, dodaje się masło i ponownie miesza. Aby na powierzchni nie tworzyła się szorstka skórka, krem pokryty jest folią spożywczą, aby ściśle przylegał do powierzchni masy. Następnie patelnię pozostawia się, aż zawartość całkowicie ostygnie. Po tym krem jest gotowy do użycia.

Jak zrozumieć, że krem nie jest wystarczająco gęsty

Jest prosty test – nabierz trochę na łyżkę i przechyl. Właściwa gęstość to prawie nieruchoma masa, leniwie przesuwająca się ku krawędzi. Jeśli spływa, musisz go nieco poprawić na jeden z najpopularniejszych sposobów. Z drugiej strony niektóre desery nie potrzebują klasycznej konsystencji, ale bardziej delikatnej i płynnej, dlatego lepiej budować na tym, do czego ten budyń jest przeznaczony.

Dlaczego krem jest płynny

Najprawdopodobniej problemem jest zła proporcja składników. Jeśli mleka jest za dużo, wyjdzie płynna masa. Dużo rzadziej sprawa dotyczy mąki – a raczej jej niskiej jakości. Do przygotowania słodyczy pobierany jest tylko najwyższy stopień drobnego zmielenia, należy zwrócić uwagę na datę ważności. Jeśli podczas otwierania opakowania wyczuwalny jest zapach stęchlizny lub pleśni, takiego produktu nie można użyć. I jeszcze jeden powód zbyt płynnego kremu – nie skończyli gotowania.

Jak sprawić, by krem był gęsty?

Receptura zawiera 2 składniki, które zapewniają zagęszczenie mieszanki. To jajka i mąka. Po podgrzaniu oba wiążą płynne elementy. W jednym przypadku mieszanka jest najpierw przygotowywana na stole, a następnie umieszczana na kuchence. Istnieje opcja, w której mleko jest najpierw podgrzewane, a ubita część składników jest już w nim ułożona. W obu przypadkach masa powinna zgęstnieć jeszcze przed gotowaniem. Jeśli chcesz zmienić gęstość, wygodniej jest to zrobić, gdy krem jest nadal na kuchence. Możesz wybrać dowolną z metod.

1. Mąka. Najbardziej przystępna i prawie korzystna dla wszystkich opcja. Wystarczy rozcieńczyć odpowiednią ilość w zimnym mleku i wlać cienkim strumieniem do gotującej się masy, energicznie mieszając drewnianą szpatułką.
2. Syrop cukrowy. 30-50 gr. cukier granulowany rozpuszcza się w 30 ml. wody, zagotować do pożądanej konsystencji i delikatnie wstrzyknąć do gotowego kremu. Zgęstnieje, gdy się ochłodzi.
3. Żelatyna. Jest przygotowany z góry, 10 g pobiera się na pół litra śmietany. żelatyna i 50 ml. woda. Można go zastąpić mlekiem. Kompozycję rozpuszczoną w kąpieli wodnej chłodzi się i wlewa cienkim strumieniem do mieszaniny kremu. Aby masa była jednorodna, temperatura mieszanin musi być taka sama.
4. Skrobia. Rozcieńczyć w wodzie, ostrożnie wlać do śmietany. Aby krem nie złuszczał się, należy go ubijać mikserem przy niskich obrotach.
5. Mieszanka jajek i skrobi. Jest pożądany w krytycznych przypadkach, gdy krem jest całkowicie wodnisty. Na 2 jajka potrzebujesz 3 łyżek mąki kukurydzianej na taką samą ilość wody. Jajka ubija się do uzyskania piany, dodaje do pozostałych składników. Mieszankę ugniata się do uzyskania gładkości, wlewa do wstępnie ugotowanej śmietany.

Aby uzyskać gwarantowany dobry wynik, mleko i masło muszą być bogate w tłuszcz, bez dodatku składników ziołowych. Aby zastąpić cukier granulowany proszkiem, należy pamiętać, że bierze się tę samą wagę, a nie objętość. Zgodność z recepturą i wysokiej jakości składniki będą kluczem do pysznego kremu o pożądanej gęstości.