Co zrobić, jeśli ciasto drożdżowe nie wyrośnie

Chyba każda gospodyni wie, jak gotować wypieki z ciasta drożdżowego. Łatwo z nim pracować. Jednak z jakiegoś powodu i najczęściej, jeśli nie przestrzega się technologii wyrabiania ciasta, ciasto może pozostać takie, jakie było – gęste, o niejednorodnej strukturze. Co jest nie tak? Czy da się naprawić sytuację bez wyrzucania jedzenia do kosza? Zostanie to omówione poniżej.

Sekrety właściwego testu

Aby ciasta drożdżowe okazały się smaczne, bujne, apetyczne, podczas wyrabiania ciasta należy przestrzegać pewnych zasad:

1. Wszystkie składniki ciasta powinny mieć temperaturę pokojową – jajka, mleko należy wyjąć z lodówki jako zaraźliwe, a roztopione masło lub margarynę schłodzić.
2. Ciasto powinno być ciepłe, przykryte ręcznikiem lub polietylenem – odpowiedni jest piekarnik rozgrzany do 40 stopni lub miejsce w pobliżu akumulatora, palnik jest włączony.
3. Okres dobrej aktywności suchych drożdży w otwartym opakowaniu to 7-10 dni w temperaturze pokojowej – należy to brać pod uwagę i nie kupować dużych opakowań przy rzadkim stosowaniu produktu.
4. Świeże drożdże w lodówce mogą pozostać aktywne przez 15 dni, w upale – tylko jeden dzień.

Jeśli drożdże są nieaktualne, to z zastrzeżeniem wszystkich innych zasad, dobre ciasto nie zadziała. Jest to najważniejszy składnik ciasta i należy go przechowywać zgodnie z instrukcją. Mąka powinna być najwyższej jakości, jeśli planujesz gotować bogate produkty. Pamiętaj, aby przesiać go, aby nasycić go tlenem, aby uzyskać bujne wypieki.

Dobre, puszyste ciasto uzyskuje się, gdy zawiera cukier w ilości 5% całkowitej objętości produktów. Jeśli jest go za dużo lub odwrotnie, bardzo mało, drożdże mogą nie „zarobić”.

Jakie są powody, dla których ciasto nie rośnie?

Powody mogą obejmować:

• drożdże przeterminowane lub niskiej jakości;
• nieprawidłowa technologia ugniatania;
• zbyt zimne produkty, które były używane do wyrabiania ciasta;
• stosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu (mąka II gatunku, żytnia itp.);
• brak ciepła, które jest niezbędne do „pracy” drożdży.

Należy również wziąć pod uwagę rodzaj drożdży – każdy gatunek potrzebuje określonego czasu, aby wyrosnąć. Zła winda może wskazywać, że wystarczy poczekać, aż „zaczną działać”.

Podczas wyrabiania ciasta należy również wziąć pod uwagę dodatki wpływające na porowatość i strukturę. Na przykład suszone owoce, orzechy dodawane w dużych ilościach mogą powodować twardość, uniemożliwiając wyrośnięcie. I świeże jagody i owoce – wręcz przeciwnie, upłynnione. Dlatego podczas gotowania pamiętaj o przestrzeganiu wskazanych gramów.

Jak pracować z suchymi drożdżami

Bardzo ważne jest odpowiednie przygotowanie suchych drożdży przed wyrobieniem ciasta. Można je aktywować tylko w ciepłej wodzie. Proces będzie przebiegał szybciej, jeśli dodasz trochę cukru. Dlatego najpierw należy wziąć ilość drożdży wskazaną w przepisie, zalać ją niewielką ilością ciepłego płynu – wody lub mleka, dodając pół łyżeczki cukru. Dobre drożdże wyrosną jak czapka po 10 minutach. Teraz możesz ich użyć do wyrabiania ciasta.

Powinieneś wiedzieć, że żadne (suche lub surowe) drożdże nie mogą być aktywowane w zimnej wodzie. Jeśli temperatura płynu jest wyższa niż 30 stopni, fermentacja znacznie zwolni. W wyższych temperaturach po prostu umierają. Użycie zimnej lub gorącej wody do wyrabiania ciasta drożdżowego spowoduje, że wypieki będą szorstkie i suche na zewnątrz i wilgotne w środku.

Jak długo ciasto powinno rosnąć?

Wystarczy około 1,5-2 godzin, aby ciasto wyrosło, jeśli jest zmieszane z wysokiej jakości drożdżami i leżakowane w dobrych warunkach. W ciągu godziny jego wzrost będzie zauważalny. W tym samym czasie musisz zagnieść ciasto, aby uwolnić dwutlenek węgla. Po drugim wyrośnięciu jest ponownie rozdrabniany w celu przywrócenia glutenu i od razu używany do pieczenia.

Stosując suche, szybko działające drożdże, czas wyrastania ciasta może ulec skróceniu. 40 minut po wyrobieniu wyrośnie do pierwszego uderzenia. Następnie ciasto powinno stać jeszcze pół godziny i można upiec.

Co sprawia, że ciasto rośnie?

Czy pomimo wszystkich zaleceń ciasto pozostało gęste, w swojej pierwotnej formie? Być może przepis wskazywał na niewielką ilość drożdży. Albo w domu jest za zimno. Możesz spróbować naprawić sytuację na jeden z następujących sposobów:

1. Naczynie z ciastem połóż na ciepłej poduszce grzewczej i poczekaj, aż wyrośnie.
2. Włóż do kąpieli wodnej na 30 minut, aż drożdże się aktywują.
3. Dodaj nową porcję rozcieńczonych drożdży (5 g na 100 ml płynu), mąkę i wszystko dokładnie wymieszaj.

Głównym warunkiem wzrostu jest nadal ciepło i odpowiednia technologia podczas pracy z drożdżami.

Co można ugotować, jeśli ciasta nie udało się uratować

Jeśli nadal nie udało ci się uratować ciasta za pomocą drożdży i wcale nie wyrosło, nie powinieneś go wyrzucać. Można go również upiec po cienkim rozwałkowaniu. Z takiej partii otrzymasz:

• lawasz ormiański;
• baza do pizzy;
• pasztety;
• chaczapuri.

Aby przygotować chleb pita, ciasto jest cienko rozwałkowane i pieczone na gorącej blasze do lekkiego zrumienienia. Można go zjeść w tej formie lub zrobić bułki, ciasta, „koperty”, dodając dowolne nadzienie.

W przypadku pizzy ciasto, które nie wyrosło, również rozwałkowuje się, układa na blasze do pieczenia lub w formie, robi boki, nakłada nadzienie i piecze. Aby przygotować czeburek, partia jest podzielona na kilka części, z których każda jest cienko rozwałkowana. Rozłóż mięso mielone na jednej połowie koła, przykryj drugą połową i zaciśnij krawędzie. Smażyć w dużej ilości rozgrzanego oleju roślinnego. Do mięsa mielonego można użyć nie tylko mięsa i cebuli, ale także smażonych grzybów, tłuczonych ziemniaków, tartego sera.

Chaczapuri – gruzińskie twarogi, które wypiekane są z partii drożdży lub bez drożdży. Dlatego do ich przygotowania można użyć ciasta, które nie wyrosło. Do nadzienia weź twarożek, jajka, trochę soli i czosnek. Zamiast twarogu możesz wziąć twardy ser tarty lub mieszankę sera i twarogu. W każdym razie chaczapuri okaże się niezwykle smaczne.

Ciasto dzieli się na małe kulki, z których każdy jest cienko rozwałkowany. Rozłóż nadzienie na środku, krawędzie zbiera się woreczkiem. Nadaj produktom płaski kształt. Chaczapuri powinno być wielkości małej patelni. Pieczemy na patelni bez oleju, aż się zrumienią. Z niesłodzonej, nie wyrośniętej partii można ugotować coś takiego jak lasagne, achma – cienki placek z nadzieniem, strudle, a nawet knedle. Możesz smażyć chrust, na który ciasto trzeba bardzo cienko rozwałkować. Tylko jeśli była bogata – z jajkami, mlekiem, masłem. Oczywiście nie będzie to klasyczna wersja robienia chrustu, jednak takie ciasteczka wyjdą pyszne, a wsadu nie trzeba będzie wyrzucać.

Mówią, że na jakość ciasta drożdżowego wpływa stan ducha gospodyni. Dlatego trzeba go ugniatać w dobrym nastroju i zawsze z miłością. Wtedy wypiek okaże się smaczny, soczysty, pachnący, z pyszną złocistobrązową skórką, niezależnie od użytych składników. Jeśli czasu jest mało, a nastrój i dobre samopoczucie pozostawiają wiele do życzenia, lepiej nie zajmować się pieczeniem na drożdżach.