Co zrobić, jeśli galaretka nie zamarzła przez noc?

Kholodets to tradycyjna potrawa kuchni rosyjskiej, którą podaje się przy prawie każdej uczcie. Opiera się na bogatym bulionie i mięsie pokrojonym na małe kawałki. Uważa się, że najpopularniejszy rodzaj galaretki jest zrobiony z udźców wieprzowych, ale istnieją inne popularne opcje: kurczak, wołowina.

Tradycyjna galaretka bez żelatyny uważana jest za danie trudne do przygotowania. Niedoświadczeni kucharze mogą mieć problem, gdy galaretka nie jest zamrożona. Jak poprawić sytuację i podać idealne danie do stołu, dowiemy się w artykule.

Co powinno być galaretką

Aby ugotować pyszną galaretkę, musisz nie tylko ściśle przestrzegać przepisu, ale także zrozumieć, jak powinno wyglądać gotowe danie. Tylko dobrze dobrane proporcje produktów pozwolą uzyskać idealną konsystencję galaretki. Przede wszystkim gotowa wersja powinna zachować swój kształt, ale podczas serwowania łatwo rozpada się na kawałki. Stosując żelatynę należy kontrolować jej ilość. W przeciwnym razie możesz osiągnąć zbyt gęstą konsystencję. W wersji tradycyjnej nie dodaje się żelatyny, ponieważ stosowane rodzaje mięsa mają działanie żelujące.

Wygląd również ma duże znaczenie. Odpowiednia galaretka ma następujące właściwości:

• przejrzystość bulionu;
• duży procent mięsa;
• brak tłuszczu na powierzchni;
• brak kości;
• miękka, ale stabilna konsystencja.

Dlaczego galaretka nie zamarza

Galaretka może nie twardnieć z wielu powodów, ale w niektórych przypadkach może być doprowadzona do pożądanej konsystencji. Aby to zrobić, ważne jest, aby zrozumieć, z czym dokładnie wiąże się awaria:

1. Niewystarczający czas gotowania. Minimalny czas przygotowania dania to 4 godziny. Niezwykle ważne jest rozważenie ilości składników. Jeśli jest ich dużo, należy wydłużyć czas gotowania, aby żelujące składniki zdążyły wygotować się z kości.
2. Za mało kości w bulionie. Idealna proporcja kości i mięsa to 1:1. Wraz ze wzrostem liczby kości gęstość galaretki będzie zbyt wysoka, przy wzroście ilości mięsa – niewystarczająca do zestalenia.
3. Naruszenie technologii przygotowania. Niezwykle ważne jest gotowanie potrawy tylko na minimalnym ogniu, w przeciwnym razie składnik żelujący wyparuje z bulionu.
4. Produkty niskiej jakości. Wszystkie użyte składniki muszą być wysokiej jakości, dobrze umyte i sprawdzone pod kątem daty ważności.
5. Obecność szkodliwych drobnoustrojów, które można znaleźć w drobiu lub mięsie. Aby zapewnić ich brak, ważne jest, aby wstępnie namoczyć obrabiany przedmiot w roztworze soli wodno-solnej.

Jak naprawić odmrożoną galaretkę

Istnieje kilka sprawdzonych sposobów na przywrócenie nieudanej potrawy do pożądanej konsystencji:

1. Dodanie żelatyny jest najskuteczniejszą opcją szybkiej naprawy. Do gotującego się bulionu należy dodać niewielką ilość spęcznionej żelatyny.
2. Używając więcej bulionu. Konieczne jest dodanie do niego łap z kurczaka, a następnie gotowanie przez kilka godzin. Rozmrożoną wersję bulionu należy wymienić na nowy, który szybko stwardnieje.
3. Dodanie podrobów do bulionu. W tym przypadku używa się nie tylko płynu, ale także mięsa oddzielonego od kości. Należy łączyć z mięsem przygotowanym wcześniej do galaretki i polać nowym bulionem.

W każdym z trzech przypadków ważne jest, aby wraz z mięsem ugotować bulion.

Czy można trawić galaretkę?

Panuje powszechne przekonanie, że można określić, jak galaretka wyjdzie zaraz po zakończeniu gotowania. Gdy bulion ostygnie, na powierzchni powinien pojawić się mały film tłuszczowy. W przeciwnym razie wymagany jest dodatkowy czas gotowania.

Gotowanie może pomóc tylko wtedy, gdy w bulionie są kości. W takim przypadku, aby uzyskać odpowiednią ilość kolagenu, wystarczy jeszcze kilka godzin postawić patelnię na ogniu.

Jeśli przedmiot został już rozłożony w formach, a kości zostały wyrzucone, do zestalenia galaretki wymagana będzie żelatyna lub nowy bulion.

Jak sprawdzić, czy bulion stwardnieje na mrozie

Każda gospodyni domowa ma własne sposoby na pilne przywrócenie zepsutego dania, ale galaretki prawie nie da się szybko naprawić. Doświadczeni kucharze zalecają wcześniejsze sprawdzenie krzepnięcia cieczy. Aby to zrobić, przed końcem gotowania bulionu musisz wykonać następujące czynności:

• umieść niewielką ilość bulionu w kubku lub patelni;
• schłodzony pojemnik z płynem umieść w lodówce na co najmniej godzinę;
• jeśli masa jest zamrożona, możesz użyć całego płynu.

Jeśli bulion nie zamarzł, należy zwrócić uwagę na jego gęstość i stopień gotowości mięsa, a następnie kontynuować gotowanie na małym ogniu.

Jak ugotować galaretkę, żeby zamarzła

Klasyczny przepis nie wymaga użycia żelatyny, więc aby podać na stole danie wysokiej jakości, należy postępować zgodnie z zaleceniami dotyczącymi jego przygotowania:

1. Jako główny składnik możesz użyć jednej odmiany lub połączyć kilka odmian mięsa.
2. Do utwardzenia galaretki potrzebne są części tuszy z dużą zawartością kolagenu: kopyta, ogony, uszy, skrzydła, łapy, podudzie. Na tych częściach jest mało tkanki mięśniowej, więc możesz sprawić, że danie będzie pożywne dzięki polędwicy lub polędwicy. Aby galaretka zamarzła, proporcje kości i mięsa powinny wynosić 1:2.
3. Wysokiej jakości danie uzyskuje się tylko ze świeżych produktów. Zamrożone należy wyrzucić.
4. Moczenie mięsa usunie resztki krwi z tkanek. Czas trwania – od 3 do 12 godzin.
5. Po ugotowaniu należy usunąć pierwszą wodę, aby gotowa galaretka była atrakcyjna i przejrzysta, a także aby zmniejszyć jej kaloryczność. Patelnię należy umieścić pod bieżącą wodą, a części mięsa dokładnie wypłukać.
6. Na przejrzystość potrawy wpłynie dodanie wody, a także częste mieszanie podczas gotowania. Nie dodawaj zbyt dużo płynu. Ogień musi być na minimalnym poziomie.
7. Gotowanie bogatego bulionu na galaretkę zajmuje co najmniej 5, a czasami trwa do 10 godzin.
8. Możesz posolić bulion na końcowym etapie gotowania, w przeciwnym razie sól zapobiegnie dostawaniu się kolagenu do płynu. Sól dodaje się w większych ilościach niż do pierwszego dania.
9. Dobry wybór przypraw i warzyw. Na godzinę przed przygotowaniem bulionu można dodać warzywa i przyprawy do smaku. Zwykle używa się marchewki, cebuli, do smaku dodaje się seler lub pietruszkę. Popularne przyprawy to liść laurowy, koperek i pieprz.
10. Możesz przyspieszyć proces gotowania za pomocą szybkowaru, w którym bulion ugotuje się w zaledwie godzinę.
11. Aby uniknąć pojawienia się tłustej warstwy na naczyniu, możesz usunąć ją z powierzchni bulionu. Najprostszym sposobem na to jest schłodzenie płynu.
12. Mięso gotowane przed rozłożeniem na formy należy zmiażdżyć, a płyn przefiltrować. Skórki i chrząstki można również dodać do galaretowatego mięsa w celu zwiększenia jego gęstości.
13. Czosnek dodaje się do naczynia na etapie rozlewania do foremek. Aby równomiernie rozprowadzić go na mięsie, możesz użyć prasy do czosnku.
14. Aby udekorować danie, do bulionu można włożyć plasterki marchewki, posiekane pióra zielonej cebuli, ugotowane jajko, kiszony ogórek lub plasterki cytryny.
15. Do zestalenia galaretka wymaga odpowiednio dobranego reżimu temperaturowego. W temperaturze pokojowej ciecz nie zestala się, ale na zimno zamienia się w substancję stałą. Idealne warunki do ustawienia pojemników – półka w lodówce. Każda forma powinna być przykryta pokrywką lub deską do krojenia. Po pięciu godzinach możesz otrzymać gotową galaretkę.
16. Aby zapobiec zwijaniu się gotowego produktu, na powierzchni można pozostawić niewielką ilość tłuszczu.

Stosując się do powyższych zaleceń, za pierwszym razem możesz podać do stołu nienaganne danie.

Jak ugotować idealną galaretkę: przepisy kulinarne

Istnieje wiele odmian galaretki, ale najczęstsze to dania z bulionu wieprzowego, drobiowego i wołowego. Poniżej znajdują się najpopularniejsze przepisy.

Wieprzowina

Składniki:

• golonka wieprzowa – 1,5 kg;
• marchewki – 2 szt .;
• czosnek – 3 ząbki;
• cebula – 2 szt .;
• liść laurowy;
• Sól;
• ziarnka pieprzu.

Kroki gotowania:

1. Mięso włożyć do rondla, dodać wodę i zagotować.
2. Zmień wodę, spłukując cholewkę pod zimną wodą.
3. Zagotować, zmniejszyć ogień, pozostawić pod przykryciem na kilka godzin.
4. Po 5 godzinach cebulę i marchew włożyć do rondla.
5. Pod koniec gotowania posolić bulion i dodać przyprawy.
6. Ugotowane mięso podzielić na małe kawałki i ułożyć w formy.
7. Do obrabianego przedmiotu dodać posiekany czosnek i marchewkę pokrojoną w plastry.
8. Do każdej foremki wlej niewielką ilość bulionu.
9. Po ostygnięciu przedmiotu włóż go do lodówki na kilka godzin, aż stwardnieje.

Mięso wołowe

Składniki:

• 2 kg mięsa z kością;
• 1 średnia marchewka;
• 4 małe cebule;
• sól dla smaku;
• 3 liście laurowe;
• 5 sztuk. ziarna czarnego pieprzu;
• 6 zębów czosnek;
• 3,5 l. woda.

Kroki gotowania:

1. Mięso włożyć do dużego rondla, dolać wody, podpalić.
2. Po ugotowaniu zmień wodę, umyj patelnię i wołowinę. Włóż pojemnik do ognia.
3. Przygotuj warzywa: Obierz i umyj czosnek i cebulę.
4. Usuń piankę z bulionu i dodaj sól, czosnek i cebulę. Gotuj na małym ogniu przez 4-5 godzin.
5. Marchewki przygotować: obrać, umyć, pokroić na małe warstwy i włożyć do rondla. Wyślij przyprawę do zatoki i przygotowany czarny pieprz na patelnię.
6. Usuń cebulę i czosnek i pozostaw bulion na tym samym ogniu przez godzinę pod przykryciem.
7. Gotowe mięso oddzielić od kości (pokroić w drobną kostkę).
8. Odcedź płyn przez gazę.
9. Mięso rozłóż w formach, udekoruj marchewką.

Po schłodzeniu bulionu umieść formy w lodówce na 10-12 godzin pod pokrywką lub folią spożywczą.

Z kurczaka

Składniki:

• szkielet kurczaka – 1/2 kg;
• czosnek – 2 ząbki;
• żelatyna – 1 stół. l.;
• marchewki – 2 sztuki;
• woda – 2 litry;
• Sól;
• pieprz mielony.

Kroki gotowania:

1. Dokładnie opłucz tuszkę kurczaka, pokrój na małe kawałki i włóż do naczynia do gotowania. Dodaj wodę do garnka i umieść na palniku. Gdy bulion się zagotuje, spuść płyn i opłucz półfabrykaty z kurczaka. Dodaj zimną wodę i zagotuj na dużym ogniu. Aby bulion stał się przezroczysty, ważne jest, aby podczas gotowania usunąć piankę z powierzchni. Po ugotowaniu posolić zawartość patelni i gotować przez 20 minut na małym ogniu.
2. Umyte marchewki włożyć do skórki w rondelku na pół godziny.
3. Po ugotowaniu wyjmij marchewki i kawałki kurczaka z patelni.
4. Przepuścić płyn przez sitko, a najlepiej przez gazę. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości bulionu i pozostawić do spęcznienia.
5. Drobno posiekaj czosnek i dodaj do głównego bulionu. Przyprawiać, dodawać pikanterii.
6. Usuń skórkę z marchewki, a następnie pokrój warzywo w kółko do dekoracji (wystarczy każda inna forma krojenia).
7. Odcedź płyn żelatyną i dodaj do garnka z głównym bulionem.
8. Mięso oddzielić od kości, pokroić na małe kawałki.
9. Włożyć do foremki z przykrywką, rozłożyć marchewki na powierzchni, równomiernie polać galaretką.
10. Wyjmij pojemnik, po uprzednim przykryciu go pokrywką, w lodówce lub chłodnym miejscu, aż stwardnieje.

Bez żelatyny

Składniki:

• tusza kurczaka – 1 kg;
• liść laurowy;
• pół marchewki;
• ziarna pieprzu – 2 szt .;
• Sól;
• pół cebuli;
• czosnek – 2 ząbki;
• czarny pieprz.

Gradacja:

1. Umyj tuszkę kurczaka i umieść w dużym pojemniku. Wlej 2 litry. wody i umieść garnek na palniku. Usuń powstałą na powierzchni piankę lub zmień wodę. Ten krok jest ważny, aby uzyskać klarowny bulion.
2. Przykryj patelnię pokrywką, ustaw palnik na tryb minimalny i pozostaw obrabiany przedmiot na kilka godzin.
3. Usuń skórki z marchwi i skórki z cebuli. Dokładnie umyj warzywa.
4. Po trzech godzinach umieść warzywa w pojemniku z tuszką kurczaka.
5. Na patelnię dodaj niewielką ilość soli i nieobranego czosnku.
6. Gotuj przez pół godziny.
7. W pojemniku umieścić przyprawę z zatoki i czarny pieprz.
8. Na ostatnim etapie wyjmij pojemnik z ognia, połóż mięso z kurczaka na talerzu.
9. Kawałki mięsa oddzielić od kości i drobno posiekać.
10. Odcedź płyn z patelni w dowolny sposób.
11. Marchew pokroić w kółka, plastry lub serca.
12. Posiekane mięso umieścić w galaretowanym pojemniku, napełnić pojemnik bulionem i udekorować plasterkami marchewki.
13. Wyjmij naczynie w chłodne miejsce na noc lub w lodówce na 5 godzin, aż stwardnieje.

Jak długo galaretka zamarza?

Czas wiązania galaretki zależy od rodzaju użytego mięsa, ilości wody oraz obecności środków żelujących. W niektórych przypadkach wystarczą 3 godziny, aby przygotować pełny posiłek. Inne opcje wymagają długiego utwardzania w niskich temperaturach.

W lodówce bez żelatyny

Trudności w przygotowaniu galaretki mogą pojawić się z następujących powodów:

• niewłaściwie dobrana kompozycja;
• naruszenie proporcji płynu i mięsa;
• brak czasu lub zbyt wysoka temperatura podczas gotowania.

Wskaźnik czasu zamrożenia galaretki zależy bezpośrednio od punktów wymienionych powyżej. Proces trwa od 6 do 12 godzin, w zależności od składników, proporcji i czasu gotowania. Na przykład kopyta wieprzowe w galarecie twardnieją szybciej niż bulion z udka kurczaka. Im więcej ścięgien i chrząstek w składnikach mięsnych, tym szybciej potrawa krzepnie.

z żelatyną

Wymienione powyżej czynniki wpływają również na czas utwardzania galaretki na żelatynie, jednak decydujące znaczenie ma ilość środka żelującego.

Formy z mieszaniną można umieścić w lodówce. Czas utwardzania w niskiej temperaturze wyniesie około 3 godzin. W temperaturze pokojowej galaretka z żelatyną stwardnieje w ciągu 10-12 godzin.

Kholodets to smaczne i pożywne danie, którego regularne stosowanie wzmocni tkankę kostną i chrzęstną, poprawi połysk włosów i poprawi jakość paznokci. Galaretka wieprzowa z chrzanem to niezastąpione danie na świąteczną ucztę, ale nie nadaje się do regularnego jedzenia, ponieważ zawiera duży procent tłuszczu. Aby móc regularnie jeść swoje ulubione danie, lepiej zastąpić wieprzowinę wołowiną lub kurczakiem. Ze względu na niską zawartość węglowodanów i tłuszczu galaretka wołowa i drobiowa może być włączona do diety na odchudzanie.