Co zrobić, jeśli karmel jest gorzki? Jak naprawić sytuację

Karmel przygotowywany w domu według wszelkich zasad stanowi podstawę różnorodnych pysznych słodyczy (lizaki, słodycze). Ciasta i wypieki ozdobione są karmelowymi figurkami. Ale czasami karmel zaczyna mieć gorzki posmak. Ważne jest, aby zrozumieć przyczynę negatywnej zmiany smaku, aby następnym razem uniknąć problemów.

Dlaczego domowy karmel jest gorzki?

Do przygotowania karmelu wymagana jest niewielka ilość składników. Proces nie różni się czasem trwania i złożonością, ale czasami gotowy produkt nabiera nieprzyjemnego gorzkiego posmaku, wskazującego na spalanie cukru.

Istnieje kilka przyczyn prowadzących do tak negatywnego wyniku:

1. Garnek z przygotowywanym karmelem był wystawiony na ogień. W rezultacie cukier nie tylko się stopił, ale zaczął się palić.
2. Na początku gotowania ustawiono zbyt wysoką temperaturę, co nie pozwalało na stopniowe topnienie cukru. Spłonęło od razu.
3. Masa była nierównomiernie rozłożona, więc jej część zmiękczyła zgodnie z podstawowymi wymaganiami, a reszta cieńszej warstwy już w tym momencie zaczynała się palić.

Jak ugotować karmel, aby nie smakował gorzki?

Gotowanie cukru, pomimo minimum składników, wymaga uwagi i przestrzegania szeregu ważnych zasad. Ten produkt ma określone stany podczas procesu ogrzewania. Przechodzi przez kilka etapów, zaczynając od wrzenia, a następnie topnienia. Musisz wiedzieć, w którym momencie należy przerwać proces, aby uzyskać dokładnie karmel o przyjemnym, osobliwym smaku.

Doświadczeni kucharze stosują metodę próbkowania, skupiając się na określonej skali cukru. Początkującym zaleca się zakup specjalnego termometru do cukru. To urządzenie pozwala w dowolnym momencie określić gęstość cukru. Znając niezbędne wskaźniki, można zatrzymać gotowanie dokładnie na etapie, kiedy karmel jest gotowy.

Kluczowe zasady:

1. Cukier jest biały o wysokim stopniu oczyszczenia.
2. Ogrzewanie musi być mocne i równomierne. Jeśli piec jest gazowy, zainstaluj rozdzielacz.
3. Patelnia jest wybrana grubościennym metalem żaroodpornym.
4. Gdy cukier jest początkowo umieszczany w wodzie, jest stale mieszany, aby uniknąć przyklejania się do dna, aby zapobiec pojawieniu się żółtawego zabarwienia syropu.
5. Jak tylko ziarna cukru całkowicie się stopią, syrop nie jest już dotykany. Pozwoli to uniknąć jego krystalizacji, zmętnienia i tworzenia grudek.
6. Krawędzie naczyń delikatnie przeciera się miękką szmatką tekstylną nasączoną lodowatą wodą. Ważne jest, aby bez dotykania powierzchni syropu usunąć wszystkie ziarna cukru ze ścianek. Jeśli tego nie zrobisz, nastąpi krystalizacja, a następnie spalenie.

Standardowy przepis na karmel:

1. Odmierz 450 g cukru.
2. Wlej do rondla z 500 ml wody.
3. Ustaw na dużym ogniu, ciągle mieszając, aż cukier się rozpuści.
4. Usuń piankę, wytrzyj ścianki patelni i kontynuuj gotowanie bez dalszej interwencji.
5. Aby określić gotowość karmelu, do zimnej wody wrzuca się niewielką ilość stopionego cukru. W rezultacie powinien powstać sopel, który nie przykleja się do zębów. Po uderzeniu rozpada się na małe kryształki.

Jeśli używany jest termometr, gotowość karmelu określa się na + 160 ° C.

Czy można uratować gorzki karmel?

Przy lekkim gorzkim smaku jakość karmelu można poprawić stosując następującą technikę:

1. W osobnym rondlu podgrzej niewielką ilość naturalnej śmietany. Wlej je do rondla z karmelem. Podgrzewany z dodatkiem niewielkiej szczypty soli drobnoziarnistej.
2. Jeśli karmel nabrał wyraźnego brązowego odcienia i silnej nieprzyjemnej goryczki, nie będzie można go uratować.

Gotowanie karmelu zgodnie z podstawowymi zasadami pozwala uzyskać przewidywalny doskonały wynik. Okazuje się przyjemną w smaku złocistą masę, z której powstają domowe słodycze bez nuty zbędnej goryczki.