Miękki, lepki, doskonale współgrający w smaku z wieloma wyrobami cukierniczymi, karmel musi mieć określoną gęstość, aby pięknie spływał wzdłuż boków ciasta lub apetycznie rozciągał się podczas wgryzania się do deseru. Ale czasami przy samodzielnym przygotowaniu okazuje się, że jest płynny. Jaki jest błąd i jak ugotować „właściwy” karmel? Zostanie to omówione poniżej.
Dlaczego karmel jest płynny
Sos karmelowy powinien być idealnie gęsty, aby spływał powoli, lepki z łyżki. Stosuje się na warstwę ciast, nadzienia do ciast, słodycze. Jeśli ciasto lub ciasto ozdobione jest karmelem, to jest podgrzewane w kuchence mikrofalowej, umieszczane w torbie cukierniczej. Następnie nałóż na wierzch i boki deseru.
Oto kilka powodów, dla których karmel okazał się płynny:
- Dopóki masa nie ostygnie, ma rzadszą konsystencję niż powinna.
- Nieprzestrzeganie proporcji wskazanych w przepisie – np. więcej niż ma być ilość kremu.
- Niedogotowana masa, którą wyjęto z ognia zaraz po wprowadzeniu kremu.
Aby uniknąć błędów, podczas gotowania karmelu należy ściśle przestrzegać wskazanych proporcji produktów, ważyć je na wadze i nie polegać na „oku”. Po wprowadzeniu kremu masę należy trzymać w ogniu przez około 5 minut, aż znów zacznie się gotować. Upewnij się, że ugotowany sos karmelowy całkowicie ostygnie i dopiero wtedy używaj go zgodnie z jego przeznaczeniem.
Jak zagęścić płynny karmel?
Jeśli jednak karmel okazał się płynny i w żaden sposób nie nadaje się na deser, możesz poprawić sytuację. Łyżkę skrobi kukurydzianej należy rozcieńczyć w łyżce zimnej wody (na 250 g karmelu) i po wprowadzeniu do masy gotować na małym ogniu do zgęstnienia. Skrobię kukurydzianą można zastąpić skrobią ziemniaczaną.
Aby uzyskać warstwę ciast, płynny karmel można zmieszać z prażonymi, posiekanymi orzeszkami ziemnymi lub orzechami włoskimi. W tej formie nadaje się na ciasto.
Masło pomoże również zagęścić krem karmelowy. Powinno być trochę więcej niż połowa karmelu. Najpierw ubija się masło na biało i stopniowo wprowadza się porcjami karmel. Jedna łyżka stołowa. Jeśli natychmiast włożysz dużo sosu karmelowego, masa się rozwarstwi.
Przepis na idealny karmel
Klasyczny domowy przepis na karmel zawiera takie składniki jak:
- 150 gr. śmietana, nie mniej niż 30% tłuszczu;
- 220 gr. Sahara;
- 100 gr. masło, zawartość tłuszczu 82,5%;
- trochę soli.
Pierwszym krokiem jest stopienie cukru. Aby to zrobić, lepiej wziąć szerokie naczynie z grubym dnem.
Uwaga! Niepożądane jest utrzymywanie cukru w ogniu, w przeciwnym razie przysmak będzie gorzki, a jego kolor stanie się ciemny.
Aby przygotować karmel, weź drobnoziarnisty cukier, który stopniowo dodaje się do patelni. Całą porcję możesz podzielić na trzy części. Gdy tylko pierwszy się stopi, drugi zostanie dodany i tak dalej. Podczas topienia cukier delikatnie miesza się silikonową szpatułką.
Po całkowitym stopieniu cukru dodać zimne – wyjęte z zamrażarki masło. Jednocześnie konieczne jest podgrzanie śmietanki na innym palniku, który wlewa się do gotującej się słodkiej masy. Krem powinien być gorący, prawie wrzący. Wszystko wymieszaj i natychmiast włóż sól. Pozostaje schłodzić to arcydzieło sztuki kulinarnej w temperaturze pokojowej i wykorzystać je zgodnie z przeznaczeniem. W razie potrzeby karmel najlepiej przechowywać w szklanym słoiku w lodówce. Przez miesiąc nie traci walorów smakowych.
Ważny! W żadnym wypadku nie należy zmieniać temperatury ogrzewania podczas topienia cukru. Na silnym ogniu okaże się, że jest spalony, a na słabym rozpocznie się proces krystalizacji.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?