Do tej pory na półkach sklepów można znaleźć szeroką gamę egzotycznych towarów. Produkty te obejmują cukier kokosowy, który jest dość znany mieszkańcom obszarów tropikalnych. Istnieją kontrowersje dotyczące jego użyteczności. Jeśli coś zostanie potwierdzone przez ekspertów, to inni mogą temu zaprzeczyć. Mimo to nowa odmiana „słodkiej trucizny” staje się popularna wśród kupujących, a tym samym wyprzedza zwykłe odpowiedniki z trzciny i buraków.
Jeśli jakiś kraj słynie z plantacji kokosów, to z pewnością funkcjonuje w nim produkcja takiego cukru, który jest produktem przerobu soku palmowego. Niektórzy uważają, że cukier kokosowy znajduje się bezpośrednio w owocach rośliny. W rzeczywistości takie produkty uzyskuje się poprzez przetwarzanie kwiatostanów drzew. Z początkiem kwitnienia na młodych kolbach robotnice robią nacięcia, z których wypływa sok o słodkim posmaku. Pod miejscem nacięcia zainstalowany jest pojemnik do zbierania płynu. Przez rok z jednej palmy można zebrać około 300 litrów słodkiego soku.
Spis treści
Jak powstaje cukier kokosowy?
Cukier kokosowy produkowany jest w Azji Południowo-Wschodniej, Indiach, Sri Lance, Tajlandii i Indonezji. Proces produkcji odbywa się bezpośrednio w miejscu, w którym rosną palmy i zbiera się sok. Cukier kokosowy jest wytwarzany ręcznie. Zebrany sok wlewa się do dużego pojemnika i podgrzewa na małym ogniu. Następnie płyn wlewa się kolejno do dwóch pozostałych naczyń, stale zwiększając ogień. Takie kadzie są ogrzewane na ogniu, a drewno opałowe to muszle i liście palmowe. Robotnikami w tych fabrykach są wyłącznie kobiety.
Proces produkcji polega na ciągłym przelewaniu soku z jednego pojemnika do drugiego i tak dalej w kółko. W efekcie cały nadmiar cieczy odparowuje, a pozostała kompozycja zostaje zamrożona, co prowadzi do krystalizacji produktu. Przypomina granulki kawy. Na ostatnim etapie kryształki cukru kokosowego pakowane są do kokosów i wysyłane do suszenia.
Cukier jest dostępny na rynku w postaci okrągłych główek, kruchej substancji w granulkach lub w postaci syropu. Na rynku azjatyckim taki produkt cieszy się popularnością od setek lat. W naszych regionach produkt kokosowy uważany jest za towar rzadki i egzotyczny. Taki cukier można kupić w dziale kuchni etnicznej lub zamówić przez internet. Warto jednak zauważyć, że koszt takiego produktu jest kilkakrotnie wyższy niż koszt zwykłego cukru.
Jaka jest różnica między cukrem kokosowym a cukrem zwykłym?
Cukier kokosowy to produkt naturalny, który nie zawiera żadnych dodatków. Ma słodki i delikatny smak przypominający brązowy odpowiednik. Czasami może pojawić się nuta orzecha włoskiego lub karmelu. Ten rodzaj cukru jest podobny do koloru piasku z trzciny cukrowej, ale ma odcień pomarańczy. Zapach produktu kokosowego uzależniony jest od miejsca i czasu zebrania surowców wyjściowych. Rodzaj użytej palmy wpływa również na zapach.
W przeciwieństwie do zwykłego cukru, substytut kokosa jest mniej słodki. Różni się nie tylko właściwościami organoleptycznymi, ale także składem. Uważa się, że cukier kokosowy zawiera znacznie więcej składników odżywczych niż zwykły cukier. Około 80% tego produktu składa się z fruktozy. Pozostałe 20% to glukoza, aminokwasy, różne witaminy i związki mineralne.
Co jest zdrowsze: kokos czy zwykły cukier
Porównując dwa rodzaje słodzików, najbardziej przydatny jest produkt kokosowy, którego indeks glikemiczny wynosi 35. Jakiś czas później wyniki badań zostały obalone: w rzeczywistości indeks produktu wynosi 54. Ale i tak pierwsze wyniki pozostają oficjalnymi danymi do dnia dzisiejszego.
Badając skład takiego cukru możemy stwierdzić, że dominuje w nim ilość węglowodanów, w ogóle nie ma błonnika, co nie odróżnia go od cukru buraczanego czy trzcinowego. Jednak produkt kokosowy jest nadal uważany za bardziej przydatny.
Zaletą takiego cukru jest niski współczynnik rozkładu węglowodanów. Taki słodzik można stosować nawet przy cukrzycy, a także przy diecie glikemicznej.
Dla porównania, wskaźnik zwykłego cukru wynosi około 67, podczas gdy dla kokosa uważa się go za 35. Wskaźnik ten jest wynikiem stopniowego, powolnego wchodzenia glukozy do krwi. W takim przypadku trzustka nie jest obciążona. Nie obserwuje się gwałtownego wzrostu poziomu cukru w układzie krążenia. Z tego powodu dozwolone jest jego stosowanie w diecie diabetyków.
W wyniku licznych badań udowodniono, że produkty mają pozytywny wpływ na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego i nerwowego. Regularne stosowanie takiego cukru chroni organizm przed zaburzeniami nerwicowymi i zaburzeniami obsesyjno-kompulsywnymi. Tak pozytywny efekt osiąga się dzięki specjalnej substancji – inozytolu.
Zdaniem dietetyków, zastąpienie zwykłego cukru kokosem pozwoli zapobiec rozwojowi wielu chorób, które często wywoływane są przez rafinowane węglowodany. Ponadto skład produktu przetwórstwa soku kokosowego charakteryzuje się obecnością glutaminy. Substancja ta jest niezbędna w procesie szybkiej odnowy tkanek. Oznacza to, że enzym ten bierze udział w procesie regeneracji, co pozwala w krótkim czasie pozbyć się otarć i poparzeń.
Ponadto niektóre badania naukowe dowiodły, że glutamina przyczynia się do leczenia nowotworów złośliwych. Ponadto substancja ta pomaga przywrócić normalne funkcjonowanie układu hormonalnego człowieka. Dzięki zawartości inuliny w produkcie normalizuje się również procesy trawienia.
Skład i kalorie
Cukier kokosowy zawiera witaminy z grupy B, kwasy tłuszczowe i aminokwasy, wapń z cynkiem, potas z magnezem i żelazo występują tu z minerałów. Co ciekawe, taki produkt jest praktycznie liderem pod względem ilości żelaza i można go nawet porównać z kaszą gryczaną i wątróbką wołową. Dzięki potasowi i magnezowi zapewnione jest prawidłowe funkcjonowanie serca i naczyń krwionośnych.
W produkcie kokosowym znajduje się szesnaście aminokwasów, z których najbardziej użyteczna jest glutamina. Jak wspomniano, substancja ma działanie gojące rany, a także służy do regeneracji organizmu po ciężkich chorobach. Ponadto enzym ten stymuluje produkcję glukagonu, który jest odpowiedzialny za spalanie złogów tłuszczu, poprawia jakość snu i zmniejsza prawdopodobieństwo raka.
W składzie chemicznym produktu znalazła się również substancja taka jak inozytol, który charakteryzuje się uspokajającym działaniem na układ nerwowy.
Kolejnym ważnym składnikiem słodzika kokosowego jest inulina. Związek ten działa jak prebiotyk. To dzięki tej właściwości cukier kokosowy jest lepszy od cukru buraczanego.
Jeśli mówimy o kaloryczności takiego słodkiego produktu, to 100 g cukru zawiera ok. 380 kcal, czyli nieco mniej w porównaniu z burakiem i trzciną, których kaloryczność wynosi ok. 400 kcal.
Korzyści z cukru kokosowego
Na całym świecie cukier kokosowy uważany jest za produkt o wielu korzystnych właściwościach. Różne eksperymenty przeprowadziły Amerykańskie Towarzystwa Naukowe, które dowiodły, że produkty kokosowe nie różnią się nawet od stewii, która jest naturalnym słodzikiem. Ponadto stałe stosowanie produktu w umiarkowanych dawkach pomaga zmniejszyć obciążenie trzustki, co zapewnia stopniowe wprowadzanie cukru do krwi. Jednak w porównaniu do niskokalorycznej stewii, która nie zawiera węglowodanów, analog kokosa niestety nie może pochwalić się takimi właściwościami. Pod względem wartości energetycznej cukier kokosowy jest podobny do zwykłego cukru, a spożywany w niekontrolowany sposób może zaszkodzić ludzkiemu organizmowi.
O właściwościach leczniczych produktu decyduje obecność w składzie unikalnych enzymów i składników odżywczych. Dzięki temu taki słodzik może być stosowany przy różnych patologiach trzustki i cukrzycy. Uważa się, że ten rodzaj cukru przyczynia się do syntezy hormonu radości, który poprawia nastrój i zwiększa witalność.
Dla kobiet
Przydatne właściwości dla ludzkiego ciała w ogóle i w ogóle zostały opisane powyżej, ale jak dla pięknej połowy ludzkości, kobiety używają takiego produktu do celów kosmetycznych. Trudno przecenić korzyści płynące z peelingów do skóry, zwłaszcza jeśli są wykonywane w domu i przy użyciu naturalnych składników. Tak więc peeling z cukrem kokosowym może oczyścić skórę, zmiękczyć ją i zapewnić niesamowitą gładkość. Dobroczynne właściwości takiego kosmetyku działają nawet po usunięciu go ze skóry właściwej. W końcu po takim peelingu nie ma potrzeby używania różnych kremów i balsamów. Ze względu na swoją strukturę produkt jest idealnym składnikiem do przygotowania takiego środka czyszczącego. Każda granulka ma szorstką powierzchnię, która może dokładnie oczyścić skórę.
Kolejną ważną właściwością takiego peelingu jest zawartość glutaminy w cukrze granulowanym. Kiedy taka substancja wnika w różne rany i otarcia, nie pojawia się ból, jak w przypadku środków solnych, dodatkowo enzym ten usprawnia proces regeneracji skóry.
Do przygotowania tego peelingu potrzebne są 4 łyżki cukru kokosowego i 3 łyżki olejku eterycznego. Do powstałej mieszanki możesz dodać trochę kakao, a następnie otrzymasz masę czekoladową.
Dla mężczyzn
Inulina zawarta w produkcie kokosowym przyczynia się do normalizacji pracy przewodu pokarmowego, bierze udział w metabolizmie, a także obniża poziom cholesterolu we krwi.
Skład produktu wyróżnia również obecność inozytolu, który wspomaga budowę tkanki mięśniowej. Jak wiadomo, to mężczyźni najczęściej cierpią z powodu chorób układu sercowo-naczyniowego, dlatego taki cukier powinien znaleźć się w ich diecie. Taka substancja wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, normalizuje układ nerwowy i stymuluje mózg.
Podczas ciąży
Cukier kokosowy jest przydatny w czasie ciąży. Stosowanie takiego produktu zmniejsza uczucie głodu, co uchroni kobietę przed przybieraniem na wadze. Taki cukier zawiera witaminy i przydatne minerały, które są niezbędne do normalnego funkcjonowania nie tylko ciała matki, ale także nienarodzonego dziecka. Słodzik ten zawiera dużą ilość żelaza, co chroni przed rozwojem anemii z niedoboru żelaza.
Podczas karmienia piersią
W okresie laktacji zaleca się również stosowanie cukru pudru kokosowego. Produkt ma bogatszy skład w porównaniu do zwykłego cukru i jest bardzo korzystny dla organizmu. Jak wiadomo, karmiąc piersią, kobieta powinna pić ciepłą herbatę, aby pobudzić laktację. Dlatego dla kobiet karmiących przydatne jest picie rano herbaty z dodatkiem cukru kokosowego, można ją również dodawać do ciast i różnych potraw, zastępując nią zwykły produkt.
Dla dzieci
W odniesieniu do stosowania tego produktu w diecie dzieci nie ma przeciwwskazań, poza możliwością wystąpienia indywidualnej nietolerancji. W każdym razie przed użyciem takiego cukru zaleca się skonsultowanie się z pediatrą.
Kiedy chudniesz
Uważa się, że stosowanie cukru z soku kokosowego pomoże pozbyć się zbędnych kilogramów. Opinia ta opiera się na fakcie, że indeks glikemiczny takiego produktu jest prawie dwukrotnie niższy niż innych rodzajów cukru. W każdym razie nie może stać się pomocnikiem w procesie odchudzania, ponieważ w tym okresie zaleca się całkowite wykluczenie słodyczy z diety. Jednak ci, którzy chudną, często doświadczają załamań nerwowych, a w takim momencie to właśnie zastosowanie cukru kokosowego jako słodzika uchroni organizm przed poważnymi szkodami.
Ze względu na niższy IG taki cukier uważany jest za najlepszy zamiennik konwencjonalnych słodzików. Produkt kokosowy wchłania się wolniej niż biały, dlatego jest najlepszym źródłem energii. Można go dodawać do gorących napojów, w wypiekach zamiast białego cukru.
Niektórzy użytkownicy zauważyli, że po dodaniu takiego cukru do kawy czy herbaty (zamiast trzciny czy buraków) zmniejsza się uczucie głodu. Włączenie takiego składnika do jedzenia nie pozwala na głód aż do następnego posiłku.
Cukier kokosowy w medycynie
Pod pewnymi względami słodzik kokosowy jest lepszy od zwykłych naturalnych cukrów. Choć jest bardziej pożywny w porównaniu do stewii, to przy zastąpieniu cukru rafinowanego cukrem naturalnym nieodzowny jest produkt kokosowy.
Skład cukru z soku kokosowego zawiera szereg aminokwasów, witamin i minerałów. Substancje te mogą zmniejszać prawdopodobieństwo patologii układu nerwowego, pomagają w walce ze stanami depresyjnymi i lękowymi oraz pomagają radzić sobie z bezsennością.
Żelazo zawarte w produkcie do przetwarzania soku kokosowego utrzymuje poziom hemoglobiny na wymaganym poziomie, wapń odpowiada za zdrowie układu kostnego, stawów i paznokci. Cukier zawiera azot, który korzystnie wpływa na pracę serca i naczyń krwionośnych.
Inulina obecna w tym produkcie dostarcza jelitom pożytecznych bakterii. Substancja ta ma również zdolność do utrzymywania optymalnego poziomu glukozy we krwi, co jest bardzo ważne dla pacjentów z cukrzycą. Ponadto składnik ten chroni organizm przed różnymi infekcjami i uszkodzeniami.
Skład cukru kokosowego wyróżnia obecność antyoksydantów, które mają za zadanie wiązać wolne rodniki i usuwać je z organizmu, co również ma pozytywny wpływ na zdrowie człowieka.
Wysoka wartość odżywcza gotowego produktu jest zapewniona dzięki temu, że w procesie produkcji nie stosuje się specjalnych dodatków.
Osoby zmagające się z cukrzycą są zmuszone do monitorowania poziomu glukozy, ponieważ ich zdrowie będzie od tego bezpośrednio zależeć. Wybierając naturalny słodzik, większość ludzi zatrzymuje się na cukrze kokosowym.
Zastosowania cukru kokosowego w kuchni
W branży kulinarnej cukier kokosowy jest używany w taki sam sposób, jak inne rodzaje. Jedyną różnicą jest to, że w tym przypadku będziesz musiał użyć go dziesięć razy więcej. Z takiego cukru powstają syropy do namaczania ciast i ciastek, sosy sałatkowe. Istniejący smak karmelu sprawia, że smak ciastek i wyrobów cukierniczych jest oryginalny. Dodanie produktu kokosowego do herbaty i kawy doda energii i wigoru na cały dzień. Taki granulowany cukier stosowany jest w jadłospisie wegetarian i diabetyków do otrzymywania czekolady. Jest zdrowszy niż zwykły cukier i całkowicie zastępuje zdrową dietę.
Ten cukier smakuje jak karmel. Na zewnątrz są to małe kryształki, które mogą mieć kolor od jasnego do ciemnobrązowego. Cukier może być wykorzystany do produkcji deserów, różnych napojów gorących i zimnych. Możesz dodać go do domowych lodów. Cukier służy również do słodzenia zbóż. Niektórzy producenci robią to jako pastę, którą można posmarować ulubionymi ciasteczkami lub chlebem.
Danie na śniadanie
Na przykład możesz ugotować zdrowe śniadanie. Wlej płatki owsiane na blachę do pieczenia i włóż je do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na 20 minut do wyschnięcia. Do płatków można dodać suszone owoce i orzechy do smaku. Płatki mieszamy, dodajemy do nich orzechy, a następnie posypujemy cukrem kokosowym. Następnie susz przez kolejne 15 minut. Następnie ułóż suszone owoce, jeśli chcesz, możesz również dodać do nich owoce kandyzowane. Następnie danie powinno pozostać w piekarniku jeszcze przez pięć minut. Po tym czasie składniki należy wyjąć z piekarnika, pozostawić do całkowitego ostygnięcia i zapakować w pojemniki do dalszego przechowywania. Powstałą mieszankę można wykorzystać jak musli, dodając do nich mleko, jogurt lub sok.
Krem na deser
Cukier kokosowy można wykorzystać do przygotowania kremu deserowego. Aby to zrobić, musisz przygotować dwa żółtka po 200 g mleka (jeśli jest kokos, jeśli nie, możesz użyć mleka krowiego), cukier z soku kokosowego, mąkę i cukier puder. Następnie wymieszaj żółtka, mąkę i cukier puder. Następnie wlej cukier do gorącego mleka, wymieszaj masę i powoli rozpal ogień. Konieczne jest gotowanie takiej śmietany, aż do uzyskania gęstej konsystencji. Schłodzoną śmietankę można wykorzystać do nadziewania ciast lub dekorowania ciasta.
Szkody i przeciwwskazania
Niekontrolowane stosowanie cukru kokosowego może spowodować poważne szkody dla ludzkiego organizmu. Podobnie jak zwykły cukier, ta odmiana przyczynia się do tworzenia w jamie ustnej słodkiego środowiska, co prowadzi do rozwoju bakterii. Dlatego szkodliwość soku kokosowego dla zdrowia zębów jest oczywista. Nadużywanie tego produktu może powodować próchnicę i różne choroby dziąseł.
Osoby z cukrzycą typu 1 powinny ograniczyć spożycie tego produktu, ponieważ muszą stale monitorować poziom glukozy we krwi.
Nadmierne spożycie cukru palmowego może spowodować przybranie dodatkowych kilogramów. Nie zaleca się włączania takiego składnika do diety osób z nadwagą. Przeciwwskazaniem do stosowania jest również indywidualna nietolerancja na przetworzone produkty kokosowe. Ze szczególną ostrożnością taki granulowany cukier powinien być stosowany przez osoby podatne na reakcje alergiczne.
Jak wybrać i przechowywać
Kupując należy zwrócić uwagę na przezroczyste opakowanie lub zakupić produkty sypkie. To pozwoli ci go przestudiować przed zakupem. W zależności od rodzaju palmy, pory roku i warunków pogodowych zebrany sok może różnić się smakiem i kolorem produktu. Mimo to smak powinien być przyjemny, słodkawy, z delikatnym karmelowym posmakiem. Kolor może się różnić od jasnożółtego do ciemnobrązowego. Masa powinna być krucha, jeśli są grudki, oznacza to, że podczas przechowywania nie przestrzegano zasad dotyczących wilgotności w pomieszczeniu.
Wybierając cukier kokosowy należy zwrócić uwagę na kilka punktów:
- Opakowanie towaru musi być nienaruszone, bez uszkodzeń. Opakowanie produktu musi zawierać informację o dacie ważności cukru, o składzie, gdzie zaznaczono, że jest on naturalny, bez jakichkolwiek wtrąceń i dodatkowego przetworzenia.
- Należy również wskazać region, w którym produkt został wyprodukowany. Zwykle jest to Tajlandia, Indie, czyli regiony, w których znajduje się ocean i są odpowiednie warunki klimatyczne do wzrostu palm.
Cukier z soku kokosowego jest przechowywany przez dwa lata pod warunkiem, że znajduje się w szczelnym opakowaniu, które chroni produkt przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych, wilgocią i powietrzem. Po otwarciu opakowania okres przydatności do spożycia skraca się do sześciu miesięcy, ale należy je również przechowywać w suchym i chłodnym miejscu. W tym okresie wszystkie właściwości organoleptyczne i lecznicze są zachowane w cukrze kokosowym.
Ciekawe fakty o kokosie
- Podczas I wojny światowej przeprowadzano różne ataki gazowe, więc konieczne stało się stworzenie masek gazowych. Do oczyszczania zanieczyszczonego powietrza użyto węgla. W USA zaczęto je zdobywać przez spalanie łupin orzecha kokosowego. Naukowcy odkryli, że węgiel kokosowy znacznie skuteczniej filtruje niebezpieczne związki. Nawet dzisiaj taka substancja na bazie orzecha kokosowego jest używana przeciwko promieniowaniu.
- Zbieranie kokosów jest dość trudne i niebezpieczne dla ludzi, dlatego rolnicy zaczęli wykorzystywać do tych celów małpy, które wykonują za ludzi brudną robotę. Zarządzaj zwierzętami za pomocą długich smyczy. Niektórym małpom wystarczy usłyszeć specjalne polecenia głosowe ich właścicieli. Takie zwierzaki mogą przynieść właścicielowi spore dochody.
- Nie jest tajemnicą, że kokos jest pełen składników odżywczych. Mało kto jednak wie, że taka roślina to doskonały materiał do budowy. Udowodnił to prezydent Filipin, który zbudował pałac z surowców kokosowych. Prawie 70% budynku zostało zbudowane z drewna kokosowego. Różne elementy, a także same owoce, zostały również wykorzystane jako elementy architektoniczne i dekoracyjne.
- Owoce palmy kokosowej mogą przynieść ludzkiemu organizmowi ogromne korzyści. Ale na pewno niewiele osób wie, że mogą pełnić rolę czystego paliwa w transporcie. Kokos to biologicznie naturalny i bezpieczny olej napędowy, który w zupełności zastępuje dotychczasowe, wyrządzające ogromne szkody środowisku paliwa.
- W Republice Kiribati zbroję kokosową stworzyli rzemieślnicy. Takie kostiumy były wykonane z gęstej tkaniny z włókien drzewa kokosowego, która wyglądała jak gruby dywan. Zbroja obejmowała czapkę, kamizelkę kuloodporną, platynę na plecach, spodnie i kurtkę z wysokim kołnierzem.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
zdjęcie cukru kokosowego
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?