Zielona cukinia o delikatnym miąższu to najbezpieczniejsza i najzdrowsza odmiana letnich warzyw. Rzadko wywołują reakcję alergiczną. Ich miąższ nie ma wyrazistego smaku, więc dobrze komponuje się z dowolnymi warzywami, roślinami strączkowymi, płatkami zbożowymi, mięsem i innymi produktami białkowymi. Nic dziwnego, że z cukinii przygotowuje się tak wiele potraw – od znanego już kawioru z cukinii po pyszne sałatki. Są duszone, smażone, marynowane, a nawet robi się dżem.
Spis treści
Rodzaje cukinii
Istnieją różne rodzaje cukinii – na przykład cukinia, kabaczek, szyjki.
- Patissony wyróżnia nietypowy kształt, przypominający latające spodki z komiksów. Ale mogą mieć dowolny kolor, nawet zielony, nawet żółty. Patissony mają bardziej sztywną i gęstą miękkość niż zwykła cukinia. Pozwala to na zastosowanie dla nich różnego rodzaju obróbki cieplnej – niektórzy szefowie kuchni twierdzą, że mięso duszone z dynią i papryczką chili jest szczególnie smaczne.
- Inną odmianą jest kruknek, popularnie nazywany dynią lub squash-wryneck. Jej top jest naprawdę zakrzywiony. Takie dynie mają najczęściej kolor jasnożółty, a ich skórka może być gładka lub wytłaczana. Gęstość miazgi może być różna, w dużej mierze zależy to od odmiany.
- Dynia Couza jest uprawiana na Bliskim Wschodzie iw Meksyku. Wyróżniają się słodszym miąższem w porównaniu do większości odmian krajowych.
Jaka jest różnica między cukinią a cukinią?
W rzeczywistości cukinia nie jest oddzielnym warzywem, to tylko rodzaj cukinii mniej znany rosyjskiemu kupcowi. I oboje należą do tej samej rodziny, na czele której stoi tykwa. „Cukinia” to zdrobnienie od włoskiego „cukinia”, co oznacza „dynia”. Ale na zewnątrz różnią się od siebie. Cukinia jest najczęściej ciemnozielona (na tym tle widoczne są jaśniejsze paski). Mniej powszechne są żółte owoce. Różnią się również bardziej wydłużonym i bocznie spłaszczonym kształtem.
Skórka cukinii jest gęstsza niż w przypadku innych odmian cukinii. Miąższ jest dość jędrny i soczysty, w dodatku ma bardziej wyrazisty smak, ale nie ma w nim słodyczy.
Jaka jest różnica między bakłażanem a cukinią?
Na początek warto zauważyć, że z biologicznego punktu widzenia oba warzywa należą do różnych rodzin. Tak więc bakłażan to Solanaceae, do którego należą pomidory, ziemniaki i papryka. Ale cukinia to rodzina dyni. Stąd odmienny skład chemiczny, kolor miąższu i skórki (nawiasem mówiąc, w bakłażanie wynika to z obecności silnych przeciwutleniaczy, antocyjanów, ale w cukinii tak nie jest). Tak więc wspólne między nimi być może tylko kształt owocu i wysoka zawartość składników odżywczych.
Skład i kalorie
Wartość energetyczna cukinii jest niska, wynosi tylko 20-30 kcal na 100 g. Dzięki temu cukinia wchodzi w skład każdej diety, ponieważ przy takiej kaloryczności dostarcza organizmowi wszystkiego, czego potrzebuje, a jednocześnie pomaga by schudnąć.
W skład cukinii wchodzi duża ilość witamin i minerałów, m.in.:
- Tokoferol – witamina E, jeden z najsilniejszych naturalnych antyoksydantów, spowalnia procesy starzenia się organizmu. Co więcej, znajduje się nie tylko w miąższu, ale także w nasionach cukinii.
- Kwas askorbinowy i beta-karoten są również silnymi przeciwutleniaczami. Ponadto witamina C jest przydatna dla naczyń krwionośnych i wzmacniania układu odpornościowego organizmu, a witamina A (beta-karoten) jest dobra dla wzroku.
- Witaminy z grupy B i PP pozwalają na prawidłowy metabolizm i funkcjonowanie ośrodkowego układu nerwowego.
- Minerały – sód, potas, żelazo, fosfor, magnez, z których każdy odgrywa ważną rolę w syntezie hormonów i procesie hematopoezy.
- Pektyny to cała grupa substancji, które pomagają eliminować toksyny z organizmu. Ponadto to dzięki niemu każda żywność jest łatwo przyswajalna.
Co ciekawe, stosunek potasu i sodu w cukinii jest taki, że mają one lekkie działanie moczopędne związane z możliwością usunięcia nadmiaru soli sodowych. Dlatego osobom cierpiącym na nadciśnienie i patologie układu sercowo-naczyniowego zaleca się stosowanie cukinii. A połączenie kwasu askorbinowego i żelaza zapobiega rozwojowi anemii.
Jakie są zalety cukinii
Cukinia jest, jeśli nie panaceum, to lekarstwem bliskim jej. W rzeczywistości najczęściej służy do normalizacji trawienia, chociaż jego możliwości są znacznie szersze.
Dla kobiet
Podobnie jak wiele innych roślin, cukinia zawiera związki, które ogólnie mają korzystny wpływ na hormony. Jest to szczególnie ważne dla kobiet w okresie menopauzy. W tym przypadku praktycznie nie odczuwa uderzeń gorąca i innych problemów charakterystycznych dla tego konkretnego okresu (stres psycho-emocjonalny itp.).
Ponadto cukinia pozwala usunąć nadmiar płynu, a tym samym zapobiegać zastojom żylnym i żylakom. Wreszcie cukinia zawiera substancje poprawiające kondycję włosów i paznokci.
Dla mężczyzn
Dla przedstawicieli silniejszej płci cukinia jest dobra ze względu na swoją zdolność do regulowania poziomu „złego” cholesterolu – i tak naprawdę z tym problemem boryka się zdecydowana większość mężczyzn. Ale dodatkowo cukinia zawiera dużo żelaza i bierze udział nie tylko w hematopoezie, ale także w produkcji męskiego hormonu płciowego testosteronu. Tak więc użycie cukinii pozwoli uniknąć problemów w układzie rozrodczym.
Od pewnego wieku zaleca się, aby wszyscy mężczyźni jak najczęściej włączali cukinię do swojej diety, ponieważ jest to doskonała okazja do zapobiegania udarom i innym podobnym chorobom. Warzywa te są również przydatne przy problemach z wątrobą.
Podczas ciąży
Większość dietetyków i ginekologów-położników uważa, że cukinia jest bardzo przydatna dla przyszłych matek – oczywiście w niewielkich ilościach, aby nie prowokować biegunki. Witamina A obecna w miazdze korzystnie wpływa na wzrost i rozwój dziecka, witaminy z grupy B są potrzebne do normalizacji procesów metabolicznych i są przydatne dla ośrodkowego układu nerwowego, a witamina C jest niezbędna do wzmocnienia ścian naczyń. Zawarty w cukinii wapń zapobiegnie występowaniu skurczów, które mogą być szczególnie bolesne dla kobiet w ciąży. Potas i sód są dobre dla układu sercowo-naczyniowego mamy i dziecka.
Ale jednocześnie na każdym etapie ciąży cukinię najlepiej jeść gotowaną lub pieczoną, ale nie marynowaną ani smażoną. Nawet naleśniki najlepiej piec w piekarniku prawie bez oleju.
Podczas karmienia piersią
Cukinie są uważane za całkiem bezpieczne, a nawet promujące laktację warzywa. Nawiasem mówiąc, zwyczajowo wprowadza się je najpierw do żywności uzupełniającej dla dzieci, ponieważ są one najbardziej neutralne – zarówno pod względem smaku, jak i właściwości. Ponadto normalizują przemianę materii i pomagają młodej mamie szybciej nabrać formy. Dlatego matka karmiąca może bezpiecznie włączyć je do swojego jadłospisu. Ale nadal lepiej jest używać ich gotowanych i pieczonych, bez czosnku.
Dla dzieci
Dla niemowląt, jak już wspomniano, pierwszym pokarmem powinna być cukinia. Moczy się go w zimnej wodzie na 15-20 minut, aby przynajmniej częściowo pozbyć się chemikaliów, po czym skórę zdejmuje się i ponownie dokładnie myje. Aby przygotować puree dla dzieci, weź kawałek ze środkowej części cukinii, usuń z niego nasiona, pokrój w kostkę i gotuj na małym ogniu przez 7-10 minut. Aby warzywo zachowało więcej witamin, zaleca się zanurzenie go we wrzącej wodzie. Nie dodaje się tam soli. Gotowa cukinia jest mielona przez plastikowe sito. Puree powinno być płynne. Przed podaniem dziecku ubij masę warzywną widelcem.
Kiedy chudniesz
Cukinia pomaga schudnąć, ponieważ sama w sobie jest produktem niskokalorycznym o średniej wartości energetycznej 24 kcal na 100 g. Ale do utraty wagi przydaje się nie tylko do tego. Cukinia pełni rolę rodzaju gąbki, która pochłania wszelkiego rodzaju nieprzyjemne rzeczy i walczy z przedwczesnym starzeniem się, ponieważ zawiera jeszcze więcej przeciwutleniaczy niż winogrona.
Dietetycy zalecają zastąpienie co najmniej jednego dania dziennie cukinią, a to pomoże Ci stracić do 1 kg dziennie. Jednocześnie w trzy dni możesz osiągnąć bardzo imponujące rezultaty, jeśli nadal rezygnujesz ze słodyczy.
Opcja menu dietetycznego może wyglądać tak:
- Pierwszy dzień. Śniadanie – zapiekanka z cukinii, obiad – zupa jarzynowa z selera, papryki, cukinii, pomidorów, a na drugie gotowany filet z kurczaka. Możesz wypić szklankę soku pomidorowego. Na obiad cukinia faszerowana ryżem i grzybami.
- Drugi dzień. Na śniadanie – 100 g niesłodzonego twarogu beztłuszczowego, taka sama ilość kawioru z dyni i maksymalnie jeden tost z chleba żytniego. Na obiad gotowany filet z kurczaka i kawior z dyni jako dodatek, na podwieczorek sałatka owocowa, ale bez bitej śmietany. Na obiad ryż z kawiorem z cukinii.
- Trzeci dzień. Na śniadanie naleśniki z cukinii z mąki pełnoziarnistej. Na obiad – sałatka z cukinii z dodatkiem łodyg selera i różnego rodzaju zieleniny. Na obiad – gulasz warzywny.
W trzy dni bez większego wysiłku możesz pozbyć się 3-5 kg nadwagi. Oczywiście najpierw musisz skonsultować się z lekarzem.
Czy smażona cukinia jest zdrowa?
Z jednej strony smażona cukinia zawiera niektóre witaminy znajdujące się w świeżych warzywach. Z drugiej strony wiele zależy od tego, jak zostaną przygotowane. Cukinia podczas smażenia pochłania dość dużo oleju, dzięki czemu organizm otrzymuje więcej tłuszczu niż potrzebuje. Kalorie są dodawane, a to zdecydowanie nie przyczynia się do utraty wagi. Jeśli cukinia jest smażona z czosnkiem, jest to zdecydowanie szkodliwe dla przewodu pokarmowego. Tak więc to danie ma znacznie więcej negatywnych stron niż pozytywnych.
Sok z cukinii: korzyści i szkody
Sok z cukinii zawiera częściowo te same witaminy i minerały, co świeże owoce. Są to magnez, potas, żelazo, fosfor i inne, a także związki biorące udział w najważniejszych procesach biochemicznych (witaminy z grupy B oraz kwas askorbinowy, który ma silne właściwości antyoksydacyjne). Podobnie jak same owoce, indeks glikemiczny tego soku nie przekracza 15 jednostek, dzięki czemu można go spożywać nawet przy zdiagnozowanej cukrzycy typu 2 i otyłości. Odbywa się to w celu:
- dostarczyć organizmowi witamin;
- kontrolować apetyt;
- wyeliminować obrzęk;
- poprawić ruchliwość jelit;
- obniżyć poziom „złego” cholesterolu;
- pozbyć się nadwagi;
- osiągnąć piękną cerę;
- poprawić czynność nerek.
Dodatkowo sok ten pomaga w szybkim usuwaniu toksyn z organizmu. Ma właściwości otulające i jest w stanie wzmocnić centralny układ nerwowy. Sok ten polecany jest również przy nadciśnieniu, chorobach zapalnych przewodu pokarmowego i nerek, zapaleniu pęcherzyka żółciowego i kamicy żółciowej.
Ale, jak mawiali lekarze w dawnych czasach, każdy produkt jest jednocześnie trucizną i lekiem, wszystko sprowadza się do dawkowania. Dotyczy to również soku z squasha. Możesz pić nie więcej niż 1 litr tego napoju dziennie, w przeciwnym razie gwarantowana będzie biegunka i niestrawność (dyskomfort w żołądku). Ponadto nie należy pić soku z kabaczka podczas zaostrzeń zapalnych chorób nerek. Zwiększa obciążenie tego narządu, który cierpi już na tym etapie choroby. Wreszcie, jeśli istnieje indywidualna nietolerancja samej cukinii, lepiej nie pić soku.
Korzyści zdrowotne wynikające z nasion cukinii
Podczas gotowania cukinii najczęściej pozbywają się nasion. I to zupełnie na próżno, ponieważ mają właściwości moczopędne, co pozwala im z ich pomocą likwidować obrzęki. W tym celu nasiona nie są smażone jak pestki dyni, ale po prostu suszone w piekarniku. Najlepszą opcją jest 15-25 sztuk dziennie, to usunie nawet silny obrzęk.
Korzyści i szkody wynikające z kawioru do squasha
Teoretycznie przyrządzony w domu kawior z dyni zawiera tylko pożyteczne substancje. Jednak w rzeczywistości nie jest to do końca prawdą. Po obróbce cieplnej, jaką przechodzi cukinia podczas przygotowywania kawioru, większość kwasu askorbinowego ulega zniszczeniu.
Ale kawior z cukinii nadal zawiera dużo potasu, więc ten produkt jest przydatny, jeśli istnieje tendencja do obrzęku lub przerwania jelit i pęcherzyka żółciowego. Dodatkowo zawiera foliany. Zapobiegają gromadzeniu się homocysteiny w organizmie, co negatywnie wpływa nie tylko na ogólny stan zdrowia, ale także na funkcje poznawcze. Ponadto kawior z cukinii zawiera pektynę, to znaczy chroni błonę śluzową żołądka i jelit przed uszkodzeniem.
Cukinia w medycynie
Cukinia znajduje szerokie zastosowanie w dietach leczniczych ze względu na swoje właściwości, niską kaloryczność i unikalny skład chemiczny.
Z cukrzycą
Prawie wszystkie rodzaje cukinii mają niski indeks glikemiczny – około 15 jednostek. Zawarte w cukinii potas i pektyny pomagają w normalizacji poziomu glukozy. Podczas obróbki cieplnej GI nieznacznie wzrasta, ale warzywo nadal jest przydatne dla diabetyków.
Ale dotyczy to tylko gotowania i gotowania na parze. Nawet pieczenie sprawia, że jest znacznie mniej użyteczny. Jeśli chodzi o smażenie, w tym przypadku indeks glikemiczny sięga 75 jednostek. Taka cukinia jest szkodliwa dla diabetyków.
Z zapaleniem trzustki
W pierwszych dniach zaostrzenia zapalenia trzustki zalecany jest post terapeutyczny, a następnie można stopniowo przejść na normalną dietę. Cukinię można włączyć do diety dopiero po kilku tygodniach od momentu zaostrzenia, jeśli nastąpi poprawa.
W tym samym czasie na początku można tylko dusić i piec cukinię, zamieniając je w jednorodny puree przed podaniem. W stanie długotrwałej remisji pacjenci z zapaleniem trzustki mogą również jeść jajecznicę lub zupę z cukinii.
Z zapaleniem żołądka
W przypadku tej choroby cukinia jest spożywana dopiero po obróbce cieplnej. Co więcej, w stanie zaostrzenia robi się z nich tłuczone ziemniaki. Przy remisji cukinię można jeść gotowane.
Do jelit
Pektyny zawarte w cukinii pomagają poprawić trawienie, więc w przypadku większości chorób warzywa te są przydatne, ponieważ pomagają usuwać toksyny z organizmu.
Na zaparcia
W niewielkich ilościach cukinia może zapobiegać zaparciom, w tym związanym z pogorszeniem motoryki jelit. Ale w zbyt dużych ilościach mogą powodować biegunkę.
Na dnę moczanową
Choroba ta związana jest z zaburzeniami metabolizmu soli i wzrostem ilości puryn. Cukinia nie zawiera tych substancji, dlatego przy dnie moczanowej można ją włączyć do diety. A ponieważ zawiera dużo kwasu askorbinowego, który ma właściwości przeciwzapalne, pomoże nawet złagodzić ból w tej chorobie.
Z zapaleniem okrężnicy
Przy tej patologii nie można z nich jeść smażonej cukinii, marynowanych warzyw, a także naleśników i naleśników. Ale gotowana cukinia przyda się tylko.
Z hemoroidami
W przypadku tej choroby bardzo ważne jest, aby mięśnie i naczynia krwionośne nie obciążały się podczas defekacji, w przeciwnym razie może wywołać krwawienie. Ponieważ cukinia znacznie poprawia trawienie i motorykę jelit, pomaga również w tej chorobie.
Z zapaleniem pęcherzyka żółciowego
Przy tej patologii cukinia jest nawet przydatna ze względu na właściwości przeciwzapalne. Dodatkowo zawiera substancje, które pomagają normalizować metabolizm soli, co zapobiega dalszemu rozwojowi zapalenia pęcherzyka żółciowego. Faktem jest, że cukinia zawiera do 95% wody, która ma zdolność usuwania nadmiaru soli (zwłaszcza fosforu).
Przepisy medycyny ludowej na bazie cukinii
W medycynie ludowej najczęściej stosuje się kwiaty i nasiona cukinii, a druga opcja jest bardziej preferowana ze względu na wyższą koncentrację składników odżywczych.
Nasiona stosuje się np. jako środek przeciwpasożytniczy. Weź 50 g obranych i wysuszonych nasion, zalej szklanką wrzącej wody, podpal, zredukuj do minimum i trzymaj przez kolejne 15 minut. Następnie lekarstwo nalega na kąpiel wodną przez kolejne dwie godziny, filtruje i pobiera 100 ml dwa lub trzy razy dziennie między głównymi posiłkami.
Nasiona mogą również służyć jako skuteczny lek na cukrzycę. Suszone nasiona cukinii należy zmielić w moździerzu, dodać trochę wody i miodu, aby uzyskać zielonkawy „mleczny” odcień. Jest również uważany za skuteczny środek na odmiedniczkowe zapalenie nerek i dysfunkcję nerek wywołaną cukrzycą. Lekarstwo przyjmuje się codziennie – oczywiście po konsultacji z lekarzem.
Kwiaty są używane w poważniejszych sytuacjach – na przykład w krajach wschodnich przygotowuje się z nich wywar do leczenia ran ropnych (1 łyżeczka suszonych kwiatostanów w szklance wrzącej wody).
Cukinia w kosmetologii
Cukinia jest rzadziej stosowana w kosmetyce niż owoce. Niemniej jednak można na ich podstawie wykonać maski.
- Wystarczy zmielić miąższ cukinii. W przypadku skóry suchej do tej masy dodaje się kilka kropli oliwy z oliwek, w przypadku skóry tłustej lepiej jest wziąć taką samą ilość soku z cytryny. Mieszankę pozostawia się na twarzy na 10-15 minut, zmywa.
- Maskę można zrobić z gotowanej cukinii. Aby to zrobić, przeciera się przez sito, aby uzyskać 2-3 łyżki. łyżki puree, które miesza się z żółtkiem i miodem. Kolejną ciepłą mieszankę nakłada się na skórę twarzy na 10-15 minut, a następnie zmywa wodą.
- Dobrą maskę na suchą skórę można zrobić z jednej surowej cukinii, startej i łyżki zmielonego lub zmiażdżonego Herkulesa. Ta maska, w przeciwieństwie do poprzednich, nakładana jest na suchą skórę i zmywana surowym mlekiem, jeśli tylko zaufany jest producent.
Szkody i przeciwwskazania
W związku z tym cukinia ma niewiele przeciwwskazań. Nie wolno jeść na surowo w chorobach takich jak zapalenie żołądka, zapalenie okrężnicy, zapalenie trzustki i inne zaburzenia przewodu pokarmowego. Faktem jest, że surowa cukinia zawiera bardzo duże ilości witaminy C, która ma destrukcyjny wpływ na błony śluzowe. Biorąc pod uwagę silne właściwości moczopędne, lepiej nie używać cukinii na odmiedniczkowe zapalenie nerek i inne choroby nerek, aby zmniejszyć ich obciążenie. W każdym razie konsultacja z lekarzem nie zaszkodzi.
Ale alergia na cukinię jest rzadka, chociaż nie należy jej całkowicie wykluczać. Zdarza się nie tyle alergia, co zwiększona wrażliwość na takie warzywa. U dzieci objawia się częstą niedomykalnością (u niemowląt), skazą i zapaleniem skóry, u dorosłych zapaleniem błon śluzowych, zaczerwienieniem i wysypką na skórze (aż do pokrzywki i obrzęku naczynioruchowego). Jeśli więc pojawią się te objawy, należy zachować ostrożność i jak najszybciej skonsultować się z lekarzem.
Jak wybrać i przechowywać cukinię
Oczywiście korzystne są tylko wysokiej jakości cukinie. Powinny mieć dość jędrny biały, zielonkawy lub lekko żółtawy miąższ. W żadnym wypadku nie powinno być luźnej i powolnej miazgi. W tym przypadku liczy się również stan skóry. Powinna być gładka, bez pęknięć, plam i innych uszkodzeń. Następnie cukinię można przechowywać przez długi czas, nawet bez suszenia lub zamrażania. Przechowuj świeże warzywa w lodówce. Średnio dobrze znoszą rozmrażanie. Możesz znaleźć dla nich miejsce w lodówce – młoda cukinia może tam leżeć około dwóch tygodni. Najlepiej trzymać je oddzielnie od innych warzyw, aby się nie zepsuły. Idealną opcją jest przechowywanie cukinii w zamykanych plastikowych torebkach. Nie musisz ich najpierw myć.
Czy można zamrozić?
Cukinię można, a nawet trzeba zamrozić, aby zachować wszystkie witaminy. Można to zrobić na kilka sposobów. Na przykład możesz po prostu wziąć cukinię, usunąć skórkę, usunąć nasiona, wysuszyć na ręcznikach papierowych, pokroić w kostkę, ułożyć w worki i wysłać do zamrażarki.
W drugiej wersji cukinię można zamrozić jako jeden ze składników mieszanki, do której można również dodać pokrojoną w paski marchewkę i paprykę. Zasada zamrażania jest tutaj dokładnie taka sama, wystarczy wziąć pod uwagę, że różne składniki będą miały różny czas do zamrożenia.
Jak jeść cukinię
Nie ma tu żadnych specjalnych sztuczek. Najważniejsze jest umiar, jak w przypadku innych warzyw.
Ile możesz zjeść dziennie
Niektórzy dietetycy twierdzą, że dziennie można zjeść nawet 1,5 kg cukinii. Ale biorąc pod uwagę indywidualne cechy organizmu, nawet taka ilość może prowadzić do biegunki.
Czy można jeść w nocy?
Teoretycznie cukinię można jeść w nocy – jest to posiłek niskokaloryczny. A ponieważ mają lekkie działanie przeczyszczające, poranek rozpocznie się od wypróżnienia. Ale jeśli trochę przesadzisz z ich ilością, noc będzie niespokojna, ponieważ cukinia ma również działanie moczopędne, choć słabe.
Czy możesz jeść na surowo?
Teoretycznie cukinię można jeść na surowo, zwłaszcza że istnieją odmiany o słodkawym smaku. Zasadniczo w tej formie umieszcza się je w sałatkach. Ale w przypadku chorób wymienionych powyżej są one przeciwwskazane.
Co można ugotować z cukinii: przepisy kulinarne
Możesz gotować różnorodne potrawy z cukinii. Wystarczy wykazać się odrobiną wyobraźni.
Placki
Za 0,4 kg cukinii weź 3 łyżki. łyżki mąki, 2 jajka, 0,5 szklanki śmietany, sól do smaku, oliwa z oliwek lub olej słonecznikowy do smażenia. Pokrój skórkę z warzyw, usuń nasiona, posiekaj miąższ na grubej tarce, ale możesz też ubić w blenderze. Cukinia w stanie startym koniecznie uwalnia sok, musi zostać odsączona, a masa warzywna musi zostać wyciśnięta. Dopiero wtedy można dodać do niego mąkę i ubite żółtka, a następnie osobno ubić białka. Na rozgrzanej patelni upiec naleśniki w zwykły sposób.
Zapiekanka
Na 0,4 kg cukinii weź 100 g niskotłuszczowego twardego sera, 2 jajka, 100 g kwaśnej śmietany, pół łyżeczki sody zahartowanej w occie, 150 g twarogu. Cukinię obrać, zetrzeć na grubo z serem, dodać resztę składników, wymieszać, piec 30-40 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
Gulasz
To proste, ale smaczne danie jest odpowiednie nawet dla diabetyków. Można go gotować zarówno w rondlu na kuchence, jak iw wolnej kuchence (w drugim przypadku okazuje się znacznie szybciej). Do gotowania potrzebujesz kilku średniej wielkości cukinii, 1 cebuli, 3 bulw ziemniaków, 1-2 marchewek, jednej papryki i jednego pomidora.
Wszystkie warzywa muszą być oczyszczone. Cebulę i marchew należy posiekać na grubej tarce, a następnie lekko poddusić na oleju do połowy ugotowania, następnie dodać do naczynia tylko posiekane ziemniaki i dusić jeszcze przez 10 minut. Potem przychodzi kolej na paprykę i pomidory. Zajmują 5-10 minut. Należy zauważyć, że kwas uwolniony z pomidora zapobiega rozgotowaniu ziemniaków. Ostatnim krokiem w gulaszu jest bezpośrednie dodanie cukinii, ponieważ gotuje się bardzo szybko. Użyj soli do przypraw. Przed podaniem udekoruj ziołami.
Sałatka
To danie przygotowywane jest bardzo prosto i szybko. Na 0,4 kg cukinii weź kilka marchewek i ogórków, dużą cebulę, a do dressingu – olej sezamowy i zioła, możesz użyć najpopularniejszej pietruszki i koperku. Wszystkie warzywa zmiel na tarce, możesz użyć tej używanej do koreańskiej marchewki. Po prostu posiekaj cebulę w krążki i po prostu posiekaj warzywa. Wszystkie składniki wymieszać, posolić i doprawić olejem sezamowym.
Draniki
Do przygotowania tego tradycyjnego dania kuchni białoruskiej potrzebne są ziemniaki. Ale jest opcja z cukinii – w tym celu weź 2-3 owoce, 2 średniej wielkości jajka, 4 łyżki. łyżki mąki pełnoziarnistej, trochę zieleniny, oliwa do smażenia, przyprawy. Gotowanie zajmie około pół godziny.
Cukinię zmielić na średniej tarce, dodać jajko, mąkę, wymieszać na ciasto o takiej samej konsystencji jak na placki ziemniaczane. W takim przypadku zaleca się również wylanie soku i wyciśnięcie samej masy warzywnej.
Po 3-4 minutach placek ziemniaczany odwracamy i smażymy z drugiej strony. Do tego celu zaleca się użycie drewnianej szpatułki. Draniki podawaj na gorąco ze śmietaną i ziołami.
zupa
Z cukinii przyrządza się różne zupy – dodaje się je np. do minestrone czy zupy z selera. Ale możesz ugotować zupę kremową z cukinii. Aby to zrobić, potrzebujesz 0,5 kg cukinii, 1 jajko, 1 średniej wielkości cebula, 400 ml wody, 1 łyżeczka mąki pełnoziarnistej, mały kawałek masła, 100 ml kwaśnego mleka lub niesłodzonego jogurtu bez dodatków.
Cukinię obiera się, kroi w krążki, zalewa wodą i gotuje na małym ogniu do miękkości, a następnie ubija w blenderze. Mąkę lekko podsmaża się na maśle, dodaje do puree z cukinii. W razie potrzeby dodaj trochę wody i gotuj na średnim ogniu przez 4-5 minut. Jajko ubija się z kwaśnym mlekiem lub jogurtem, dodaje do zupy, posypuje posiekanymi ziołami (bazylia, rozmaryn, pietruszka).
kotlety
Do gotowania potrzebne będą następujące składniki: na 0,5 kg fileta z kurczaka, jedna duża cukinia, 100 g ugotowanego okrągłego ryżu, jedna marchewka, duża cebula, 1 jajko, sól i pieprz do smaku. Mięso, cebula i marchewka przechodzą przez maszynkę do mięsa. Cukinię myje się i grubo startuje, wyciska tak, aby nie było soku, a następnie dodaje się do mielonego mięsa wraz z ryżem. Do tej masy wbija się jajko, dodaje się sól i pieprz, miesza, formuje się paszteciki, które trzeba jeszcze zawinąć w mąkę lub bułkę tartą, po czym gotować w zwykły sposób.
naleśniki
Najczęściej naleśniki robi się z cukinii, ale naleśniki. Jednak naleśniki mogą okazać się bardzo smaczne, ich głównym sekretem jest dodatek cebuli. Do gotowania potrzebna jest 1 mała cukinia lub pół średniej wielkości warzywa, 1,5 szklanki mąki pełnoziarnistej, 2 średnie jajka, 1 łyżka. łyżka cukru, 1 łyżeczka soli, 1 cebula, olej do smażenia.
Cukinię należy obrać, usunąć nasiona, zetrzeć na drobnej tarce. Do tej masy dodać startą cebulę, cukier, sól, dokładnie wymieszać. Ubij jajka w osobnej misce. W tym czasie z cukinii i cebuli uwalniany jest sok. Można go częściowo osuszyć, ale nie trzeba wyciskać warzyw. Wlej do nich mleko i ubite jajka, wymieszaj, a następnie dodaj mąkę. Konsystencja ciasta można regulować. Powinien być dość płynny. Aby później naleśniki nie przykleiły się do patelni, należy natychmiast dodać do ciasta olej roślinny. Następnie są smażone w taki sam sposób jak zwykle. Podawać na gorąco i ze śmietaną.
sos
To tradycyjne danie przyrządzane z ziemniaków i innych warzyw sezonowych. I nawet w tym przypadku okazuje się, że jest niskokaloryczny – tylko 89 kcal na 100 g. Do gotowania potrzebne będą: 1 średniej wielkości cukinia, 2 małe słodkie papryki, 2-3 ząbki czosnku, 200 ml pomidora sok lub pasta, 8 ziemniaków, pietruszka, sól, olej roślinny i pieprz czarny – do smaku.
Cukinię należy obrać, usunąć nasiona i drobno posiekać. Z papryki usunąć szypułkę i nasiona, pokroić w paski. Obierz i posiekaj cebulę, przełóż czosnek przez prasę. Wszystkie warzywa wymieszać w misce i dodać sól i pieprz. Młode ziemniaki umyć, obrać, pokroić w plasterki, położyć na dnie naczynia do pieczenia, na wierzchu dodać mieszankę warzywną, polać olejem roślinnym i sokiem pomidorowym. Następnie zamknij formę pokrywką, wstaw do rozgrzanego piekarnika. Czas gotowania to około 40 minut, choć wszystko zależy od rodzaju ziemniaka.
Sos ten można przygotować bez ziemniaków, a następnie podawać ze spaghetti lub daniami mięsnymi.
Czebureki
To danie jest czasami nazywane fałszywymi pasztetami, ale nie jest to do końca poprawne, ponieważ zarówno mięso mielone, jak i ciasto są tutaj całkiem prawdziwe. Aby to zrobić, będziesz potrzebować: 0,5 kg cukinii, 1 cebula, 2 łyżki. łyżki posiekanego świeżego koperku, 1,5 szklanki mleka, 2 jajka, szklanka mąki, mięso mielone, sól, pieprz czarny – do smaku.
Cukinię i cebulę należy obrać i grubo zetrzeć, wlać mleko i ubite jajka, sól, olej roślinny i przyprawy. Zagnieść ciasto, aby było gęstsze niż na naleśniki. Mięso mielone z gotowanego mięsa wymieszać z posiekaną smażoną cebulą. Porcję ciasta wylewamy na dobrze rozgrzaną patelnię jak zwykły naleśnik, wkładamy nadzienie z jednej krawędzi, która jest przykryta wolną krawędzią na cheburek. Napraw krawędzie i usmaż cheburka na złoty kolor.
Cukinia po koreańsku
To świetna przystawka warzywna. Na 8 porcji potrzebujesz 0,8-1 kg młodej cukinii, 200 g marchwi, 1 papryki, 2-3 ząbki czosnku, 1 łyżka. łyżka cukru, soli i przypraw do smaku, 3 łyżeczki octu stołowego, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego (najlepiej oliwy z oliwek), świeża bazylia i koperek do smaku.
Młodej cukinii nie trzeba nawet obierać, można je od razu pokroić w cienkie paski (w tym celu zaleca się zabranie specjalnego noża lub tarki przeznaczonej do koreańskiej marchwi). Marchewki pokroić w ten sam sposób, paprykę – w cienkie paski zwykłym nożem. Koperek i bazylię (można wziąć zarówno zieloną, jak i czerwoną) posiekać w wygodny sposób. Wymieszaj przygotowane warzywa i zioła, dodaj do nich przepuszczone przez prasę ząbki czosnku.
Do dressingu używaj soli, cukru, przypraw (w sklepach można kupić specjalną mieszankę do koreańskiej marchewki), oleju roślinnego i octu. Wszystko to dokładnie wymieszaj. Gotowe naczynie przełóż do pojemnika, delikatnie ubij warzywa łyżką, aby mogły namoczyć się w dressingu. Przykryj pojemnik pokrywką i pozostaw w lodówce na co najmniej pół godziny. Następnie warzywa można przenieść do miski sałatkowej i podać jako zimną przekąskę.
Kawior do squasha
Dziś kawior z cukinii można kupić w każdym supermarkecie. Ale oczywiście domowe jest znacznie smaczniejsze, a gotowanie nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać. Do jego przygotowania potrzebne będą: 3 średniej wielkości cukinia, 1-2 marchewki, 2 cebule, kilka ząbków czosnku, 2 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego lub domowego sosu pomidorowego, olej roślinny do smażenia warzyw, sól i pieprz do smaku.
Cebulę należy obrać i pokroić, marchew – grubo startą, cukinię – obrać i pokroić w kostkę. Cebulę i marchew podsmażyć w niewielkiej ilości oleju, można dodać trochę wody. Delikatnie usmaż cukinię osobno na nieprzywierającej patelni, starając się użyć minimalnej ilości oleju, aby kawior nie okazał się zbyt tłusty. Wszystkie składniki włożyć do jednego pojemnika, dodać sól, pieprz, dodać trochę wody i dusić przez godzinę, od czasu do czasu mieszając. Na około 15 minut zanim będzie gotowa dodać do tej masy koncentrat pomidorowy i przepuszczony przez prasę czosnek. Po 15 minutach wyłącz ogień, ostudź trochę masę warzywną i przepuść przez blender. Okazuje się, że kawior z cukinii może być podawany jako zimna przekąska warzywna.
Marynowana cukinia
Istnieje wiele przepisów na marynowaną cukinię. Różnią się głównie użytymi przyprawami, a także ich proporcjami, a zasada gotowania będzie wszędzie taka sama. Na 0,5 kg cukinii weź 2-3 ząbki czosnku, 1 łyżeczkę drobnej soli, 3 łyżki. łyżki octu jabłkowego (6%), 5 łyżek. łyżki rafinowanego oleju roślinnego, 1 łyżka. łyżka płynnego miodu kwiatowego, mielonego pieprzu i innych przypraw do smaku (można wziąć pietruszkę i koperek).
Cukinię obiera się i kroi w cienkie plasterki. Sos robiony jest z oleju, octu, miodu i przypraw. Świeże warzywa kruszy się, miesza z cukinią, zalewa przygotowanym dressingiem i wkłada do lodówki na co najmniej trzy godziny, aby warzywa miały czas na zamarynowanie.
Cukinia na grillu
W swojej klasycznej formie ten przepis zawiera minimalną ilość składników. Do tego będziesz potrzebować bezpośrednio cukinii, oleju roślinnego (najlepiej oliwa z oliwek), czosnku, pieprzu i soli do smaku.
Konieczne jest odpowiednie podgrzanie rusztu. W zależności od kształtu cukinię kroi się w plastry lub kółka, aby nie wypadły przez pręty. Jeśli cukinia jest młoda, nie trzeba nawet usuwać skóry. Olej jest podgrzewany z czosnkiem, dzięki czemu pojawia się wyczuwalny aromat. Plastry dyni są smarowane tym prostym sosem z obu stron, posypane solą i dowolnymi przyprawami, smażone jak inne warzywa na grillu przez 5-10 minut z każdej strony.
Jeśli chcesz, możesz jednocześnie gotować na grillu grzyby, słodką paprykę, ziemniaki lub bakłażany.
Jak zgasić
Cukinia najczęściej duszona jest z cebulą i marchewką. Ponadto cebula i marchewka są najpierw smażone przez kilka minut, następnie dodawana jest cukinia, która uwalnia płyn, a warzywa duszone pod zamkniętą pokrywką przez 15-20 minut. Możesz również dodać kwaśną śmietanę.
Jak smażyć
Ten przepis jest bardzo prosty. Cukinię pokroić w cienkie koła, posypać solą i pieprzem, każdy plasterek rozwałkować w mące, rozsmarować na rozgrzanej patelni posmarowanej olejem czosnkowym. Smaż cukinię z obu stron na złoty kolor.
Czy muszę obierać cukinię przed smażeniem?
Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie. Wiele gospodyń domowych uważa, że lepiej czyścić, nawet młodą cukinię, ponieważ w skórce warzyw często gromadzą się różne szkodliwe substancje (w tym te, które mają chronić cukinię przed szkodnikami lub zapewnić jej bezpieczeństwo podczas transportu). Problem polega na tym, że jeśli usuniesz skórę z młodej cukinii, to podczas obróbki cieplnej stracą swój kształt. Dlatego jako kompromis, kulinarni eksperci często zalecają obieranie tylko szorstkiej skórki długo dojrzałej cukinii. A młodą cukinię wystarczy bardzo dokładnie umyć, aby usunąć przynajmniej te toksyny i chemikalia, które pozostają na powierzchni.
Jak usunąć gorycz z cukinii?
Cukinia rzadko jest gorzka, ale jeśli tak się stanie, to trzeba zdjąć z niej skórkę, pokroić w plasterki lub kółka i posypać solą. Po pół godzinie razem z wyróżniającym się gorzkim sokiem można zmyć pod bieżącą wodą i ugotować w zwykły sposób.
Czy można podawać cukinię zwierzętom?
Chociaż nie wszystkie pokarmy, które jedzą ich właściciele, są przydatne dla zwierząt domowych, tylko cukinię można podawać psom i kotom. Te warzywa są całkowicie bezpieczne dla zwierząt. A jednocześnie są źródłem wapnia, potasu i beta-karotenu, których zwierzęta potrzebują nie mniej niż ludzie. Lepiej jednak podawać gotowaną cukinię. Są szczególnie przydatne w profilaktyce zaparć, ponieważ zawierają dużo błonnika pokarmowego. Smażonej i marynowanej cukinii nie należy podawać zwierzętom.
Interesujące fakty na temat cukinii
- Cukinia przybyła do Europy około 500 lat temu, po odkryciu Nowego Świata. Ale przez wiele lat były uprawiane jako rośliny ozdobne ze względu na ich duże i piękne kwiaty. Nawiasem mówiąc, nawet wtedy wśród botaników panowała opinia, że to jagoda.
- Włosi jako pierwsi odgadli, że jedzą cukinię (i nie tylko jej nasiona i kwiaty). Ale we Francji słynny ratatouille jest przygotowywany z cukinią. Chociaż badacze tradycji kulinarnych uważają, że danie to wymyślono nie w Paryżu i Marsylii, ale w Nicei, a ponadto nie było to danie ludowe, ale autorskie. To prawda, że imię tej osoby nie zachowało się do historii, która w słynnej kreskówce Pixara „Ratatouille” jest reprezentowana przez pewien zbiorowy obraz kucharzy.
- Dania z cukinii i bakłażana przygotowywane są na całym wybrzeżu Morza Śródziemnego. W każdym kraju nazywa się je inaczej – na przykład w Hiszpanii – “pisto”, we Włoszech – “caponata”. Jest w Turcji, gdzie nazywa się „imam bayaldi”.
- W przeciwieństwie do Rosji we Włoszech bardziej lubią cukinię. I tam wolą swoją mleczną odmianę, której owoce są w przybliżeniu równe długości palca. Te miniaturowe cukinie można smażyć w całości na oleju z dodatkiem ziół prowansalskich. Nawiasem mówiąc, jeśli w Rosji cukinię częściej je się z mięsem i ziemniakami, to we Włoszech – z makaronem i owocami morza, na przykład z krewetkami, a także z anchois, sezamem i innymi apetycznymi dodatkami.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Zdjęcie cukinii
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?