Curry: co to za przyprawa, użyteczne właściwości i przeciwwskazania

Ta przyprawa jest dość popularna na całym świecie i jest używana w wielu kuchniach narodowych. Często curry jest jednym z głównych składników dań pakistańskich, indyjskich, Bangladeszu, a nawet południowoafrykańskich. Dziś jest przyprawą uznaną na całym świecie, więc teraz nawet niektóre kraje, takie jak Anglia, uważają ją za swoją narodową przyprawę.

Co to jest curry

Curry to przyprawa sporządzona z mieszanki przypraw (kurkuma, kolendra, mielony pieprz itp.). Wiadomo, że mieszanie różnych przypraw jest bardzo popularne w Pakistanie i Indiach, dlatego przyjmuje się, że przyprawa curry ma pochodzenie orientalne. Naukowcy twierdzą, że nazwa przyprawy pochodzi od tamilskiego słowa „kari”, co oznacza ostry sos.

Zaraz po przybyciu curry do Europy użyto go jako składnik sosów do warzyw i mięsa. Istnieją zbiory XVII-wiecznych książek kucharskich w języku portugalskim, które opisują różne przepisy na przyprawy curry. Dlatego pomimo wschodniego pochodzenia tej przyprawy uważa się ją po części za wynalazek zachodni, ponieważ pierwszy przepis na curry został opublikowany w Anglii w 1747 roku.

Jaka jest różnica między curry a kurkumą?

W rzeczywistości przyprawy są do siebie dość podobne, ponieważ oba są żółto-pomarańczowymi proszkami. Jednak mają pewne różnice. Jeśli umieścisz przyprawy obok siebie, zauważysz, że kurkuma ma jasny kolor, w przeciwieństwie do curry, które ma mniej koloru i ciemniejsze odcienie. Można to wytłumaczyć tym, że kurkuma to przyprawa, która nie zawiera żadnych dodatków. Curry to mieszanka, która może zawierać różne przyprawy.

Główną przyprawą curry jest kurkuma. Ma bardziej ostry, nieco gorzki aromat. A curry ma zrównoważony, przyjemny zapach z niewielkimi lub zerowymi nutami gorzkimi lub pikantnymi.

Tradycyjnie używa się kurkumy, aby nadać potrawie jaśniejszy kolor. Jego żółty odcień jest świetnym dodatkiem do różnych zup i sosów. Przyprawa ta może być również stosowana jako dodatek do koktajli owocowych i soków, ponieważ zawiera wiele przydatnych substancji, które mają korzystny wpływ na zdrowie.

Przyprawa doskonale sprawdza się jako składnik klasycznych dań anglo-indyjskich. Ta przyprawa jest zwykle używana podczas przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Dobrze komponuje się również z ryżem, ponieważ nadaje mu jaśniejszy kolor i harmonijnie wygląda w sałatkach mięsnych, gulaszach i zupach.

Skład i kalorie

100 gramów produktu zawiera 340 kcal, 12,7 g białka, 13,8 g tłuszczu i 25 g węglowodanów. Curry posiada ogromną ilość cennych dla organizmu witamin. Zawiera witaminy A, B1, B2, B12, C, E, K oraz minerały: sód, potas, magnez, wapń, cynk i żelazo.

Przydatne właściwości curry

Ogólne korzyści

1. Zapobieganie chorobie Alzheimera. Ze względu na liczne dobroczynne substancje obecne w zielu angielskim i kurkumie, curry jest uważane za doskonałe narzędzie wspierające zdrowie mózgu. Regularne spożywanie przypraw curry zapobiega rozwojowi patologii wpływających na mózg, takich jak demencja, choroba Alzheimera i Parkinsona. Kurkumina, naturalny barwnik znajdujący się w proszku curry, jest poważnie badana przez naukowców w celu zwalczania choroby Alzheimera. Należy zauważyć, że w Indiach, gdzie przyprawę używa się wszędzie w różnych potrawach, zachorowalność na chorobę Alzheimera jest czterokrotnie mniejsza niż w innych krajach. Według najnowszych badań kurkuma, która jest częścią przyprawy curry, pomaga przywrócić i wspierać funkcje mózgu. W rzeczywistości pomaga zapobiegać rozprzestrzenianiu się płytek amyloidowych, które powodują chorobę Alzheimera.
2. Profilaktyka raka. Curry to doskonały sposób na zapobieganie nowotworom. Dzięki właściwościom antyoksydacyjnym przyprawa ta pomaga zapobiegać powstawaniu nowotworów skóry, gruczołów piersiowych i prostaty oraz raka jelita grubego. Ostatnie dane badawcze wykazały również, że przyprawa ta może ograniczać wzrost, rozwój i rozprzestrzenianie się raka. Oznacza to, że stosowanie przypraw curry w okresie choroby może zmniejszyć przerzuty i promować niszczenie komórek rakowych.
3. Lekarstwo na zapalenie stawów. Zapalenie stawów to choroba zapalna, która atakuje stawy, a curry jest naturalnym środkiem przeciwzapalnym. Nic dziwnego, że wiele dostępnych bez recepty środków stosowanych w leczeniu zapalenia stawów zawiera kurkuminę. Barwnik ten jest bardzo zdrowy i polecany osobom z zapaleniem stawów. Przy regularnym spożywaniu przypraw zmniejsza się stan zapalny i ból stawów. Kolejną zaletą jest to, że nie ma skutków ubocznych.
4. Wzmocnienie odporności. Mieszanka pieprzu i kurkumy jest świetnym wzmacniaczem odporności. Są bogate w przeciwutleniacze i witaminy A, C i B6, które stymulują i energetyzują komórki organizmu do walki z chorobami. Regularne spożywanie przypraw pomaga zwalczać wiele chorobotwórczych bakterii i wzmacnia układ odpornościowy. Curry zapobiega również przeziębieniom i łagodzi ich objawy.
5. Spalanie tłuszczu. Curry zawiera różne termogeniczne składniki, dzięki czemu pomaga skutecznie spalać tłuszcz. Stosowanie przypraw przyspiesza przemianę materii i powoduje szybsze spalanie tłuszczu przez organizm, dlatego osobom, które starają się schudnąć, zaleca się regularne spożywanie przypraw curry.
6. Wsparcie trawienne. Curry to przyprawa wspomagająca proces trawienia. Pożyteczne substancje obecne w anyżu, kardamonie i pieprzu są niezbędne do prawidłowego trawienia, a także do zapobiegania zaparciom i bólom brzucha. Ciekawostką jest to, że przyprawa curry może również pomóc pozbyć się nieświeżego oddechu i kolki, a także pomóc uspokoić jelita i zapobiec zatruciom pokarmowym.
7. Złagodzić objawy astmy. Składniki odżywcze zawarte w przyprawach curry ułatwiają oddychanie i oczyszczają drogi oddechowe.
8. Obniżenie poziomu cholesterolu. Curry jest doskonałym środkiem zapobiegającym rozwojowi chorób sercowo-naczyniowych, ponieważ pomaga zapobiegać tworzeniu się płytki nazębnej w tętnicach.
9. Obecność właściwości przeciwutleniających. Kurkuma, występująca w curry, jest naturalnym przeciwutleniaczem, który pomaga zwalczać uszkodzenia organizmu spowodowane przez wolne rodniki. Stosowanie przypraw curry neutralizuje działanie wolnych rodników.
10. Pomóż kontrolować poziom cukru. Według Colorado State University, kurkuma jest jedną z głównych przypraw w proszku curry, która może obniżyć ryzyko cukrzycy. Badanie laboratoryjne wykazało, że kurkumina pomaga zapobiegać skokom cukru we krwi.
11. Detoksykacja organizmu. Curry zawierające kolendrę może pomóc w eliminacji toksyn z organizmu.
12. Przyspieszenie metabolizmu. Regularne stosowanie przypraw curry pomaga przyśpieszyć metabolizm i sprawniejszy transport składników odżywczych w całym organizmie.
13. Wsparcie dla zdrowia kości. Curry zawiera składniki niezbędne dla zdrowia kości. Substancje zawarte w proszku pomagają w utrzymaniu gęstości kości. Obecny w przyprawach wapń stanowi znaczną część dziennego zapotrzebowania organizmu dorosłego na ten minerał. Fosfor i magnez są również korzystne w utrzymaniu zdrowia kości i mięśni oraz spowalniają proces zwyrodnieniowy.
14. Profilaktyka chorób poznawczych. Przyprawa zawiera przyprawy, które są dobre dla zdrowia psychicznego. Kurkuma jest jednym z najskuteczniejszych środków zapobiegających zaburzeniom psychicznym. Kurkumina zmniejsza wpływ wolnych rodników na układ nerwowy.

Dla kobiet

Ta przyprawa jest bardzo przydatna dla kobiet, zwłaszcza tych, które chcą zachować młodość. Kurkuma w curry została doceniona przez środowisko medyczne ze względu na swoje właściwości przeciwzapalne. W Indiach kurkuma jest od dawna stosowana do leczenia oparzeń i skaleczeń, a także do odmładzania ciała. Curry pomaga zachować zdrowe i młodzieńcze włosy, skórę i paznokcie.

Dla mężczyzn

Regularne stosowanie przypraw przyczynia się do poprawy sylwetki mężczyzn, zwłaszcza jeśli chodzi o potencję. Dobroczynne składniki przypraw poprawiają krążenie krwi w okolicy miednicy, co przyczynia się do zwiększenia popędu seksualnego. Badania laboratoryjne na zwierzętach wykazały, że codzienne spożywanie przypraw curry pomaga w utrzymaniu prawidłowego poziomu testosteronu.

Podczas ciąży

W Indiach uważa się, że jeśli kobieta w ciąży regularnie spożywa curry w proszku, dziecko urodzi się z piękną i gładką skórą. Innym ciekawym faktem jest to, że w ciągu ostatnich 2 tygodni przed porodem przyszłe matki piją jak najwięcej mleka z kurkumą, ponieważ uważa się, że powinno to poprawić stan zdrowia matki i dziecka. Taki „koktajl” jest naturalnym środkiem przeciwbólowym i może częściowo złagodzić ból. Warto jednak zauważyć, że nie zaleca się ślepego podążania za indyjskimi tradycjami, ponieważ jedną z głównych właściwości kurkumy jest działanie moczopędne, co znacząco wpływa na nerki, które już aktywnie pracują w czasie ciąży. Dlatego niektórzy eksperci zalecają ograniczenie stosowania curry lub całkowitą rezygnację z tej przyprawy.

Podczas karmienia piersią

W tym okresie należy zaprzestać używania przypraw, zwłaszcza kurkuma nie jest zalecana. Pieprz czarny nie powinien być spożywany przez pierwsze 3 miesiące. Po tym czasie można powoli wprowadzać do diety przyprawy, jednak konieczne jest monitorowanie stanu dziecka.

Dla dzieci

Nie zaleca się włączania przypraw do diety dziecka przynajmniej do ósmego miesiąca życia, ponieważ niektóre z nich mogą powodować alergie. Można je dodać po ukończeniu przez dziecko pierwszego roku życia. Przyprawę do curry należy również wprowadzić do diety dzieci dopiero po roku.

Jak używać curry do odchudzania

Przyprawy są nieodzownym składnikiem diety osób dążących do odchudzania. Aby odczuć na sobie działanie przyprawy należy stosować ją regularnie, minimum 2-3 razy w tygodniu. Nawet jeśli po prostu dodasz go do swojej diety, możesz bez wysiłku zrzucić kilka kilogramów.

Przyprawa curry jest wysokokaloryczna – 340 kcal na 100 g produktu. Ale ponieważ jest używany w małych ilościach, zawartość kalorii nie jest czymś, o co należy się martwić. Przyprawa świetnie nadaje się do mięsa, ryżu, makaronów i warzyw. Jest doskonałym zamiennikiem soli podczas odchudzania, ponieważ nie zatrzymuje wody w organizmie.

Nie oczekuj szybkiej utraty wagi po włączeniu tej przyprawy do swojego jadłospisu. Przyprawy mogą naprawdę przyspieszyć proces odchudzania i poprawić metabolizm. Ale efekt indyjskiej mieszanki przypraw można odczuć tylko wtedy, gdy przestrzegane są podstawowe zasady prawidłowego odżywiania. Ponadto zaleca się również aktywność fizyczną.

Przyprawa curry w medycynie

Przyprawa ma właściwości antyoksydacyjne i przeciwzapalne, zmniejsza ból stawów. Jest również dobry dla skóry, ponieważ pomaga zwalczać starzenie się komórek, chroniąc je przed uszkodzeniem przez wolne rodniki. Właściwości termogeniczne curry są w stanie podnieść temperaturę ciała, hamując tym samym wzrost tkanki tłuszczowej. Wreszcie ma właściwości moczopędne, zwalcza retencję płynów w organizmie.

W medycynie ludowej z reguły stosuje się liście curry, które nie są tak często zawarte w przyprawach. Liście pomagają w leczeniu bólu gardła i zapalenia płuc. Z liści drzewa Murraya robi się wywar leczniczy. Odwar składa się z 4-5 liści curry, które należy zalać wrzącą wodą (1 szklanka). Konieczne jest płukanie gardła kilka razy dziennie, aż do całkowitego wyzdrowienia.

Curry w kosmetologii

Indyjski puder stosowany jest w kosmetyce. Przyprawy stosowane są na skalę przemysłową, ale różne maseczki odżywcze można wykonać również w domu.

Maska do cery mieszanej

1. Do miski wrzuć jogurt (0,5 łyżki stołowej) i curry (1 łyżeczka), dokładnie wymieszaj.
2. Nałóż maskę na twarz.
3. Odczekaj około 10 minut, a następnie zmyj maskę z twarzy.
4. Zastosuj krem.

Dla skóry tłustej

1. Wymieszaj curry (1 łyżeczka) i miód (1 łyżeczka) na gładką masę.
2. Powstałą kompozycję nakłada się na skórę twarzy.
3. Odczekaj 20 minut, a następnie umyj.
4. Przetrzyj skórę balsamem do codziennego stosowania.

Zastosowanie w gotowaniu

W krajach azjatyckich curry jest używane do przyrządzania prawie każdej potrawy. Można go spożywać z ryżem i warzywami, doskonale nadaje się również do dań rybnych i mięsnych. Na przykład w Azji używa się go podczas przygotowywania dhalu (zupy), ryżu basmani, pieczonych ciast, bulionów, deserów i napojów.

Szkody i przeciwwskazania

Nadmierne spożycie przypraw może prowadzić do niepożądanych efektów, zwłaszcza u osób cierpiących na raka lub problemy z sercem.

Skutki uboczne:

1. Krwawienie. Kurkuma jest w stanie rozrzedzić krew, więc w niektórych sytuacjach może zwiększyć krwawienie.
2. Tłumienie działania leków chemioterapeutycznych. Pacjenci poddawani chemioterapii powinni również uważać na spożywanie zbyt dużej ilości curry. Skonsultuj się z lekarzem przed użyciem przypraw, jeśli przechodzisz leczenie.
3. Kamienie w nerkach. Nadmierne spożywanie przypraw zwiększa poziom szczawianów w moczu, co zwiększa ryzyko wystąpienia kamieni nerkowych.
4. Z chorobą serca. Curry może negatywnie wpływać na osoby cierpiące na drgawki lub choroby serca, zwłaszcza te, które regularnie przyjmują leki.
5. Alergia na gluten. Niektóre sosy i mieszanki przypraw zawierają gluten. W przypadku nietolerancji może wywołać reakcję alergiczną.
6. Zaburzenia przewodu pokarmowego. Osobom cierpiącym na choroby przewodu pokarmowego zaleca się ograniczenie spożycia przyprawy curry.

Jak wybrać i przechowywać

Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest skład. Musisz wybrać przyprawę, która będzie najbardziej akceptowalną opcją. Wysokiej jakości przyprawy curry mają jasny kolor, bogaty smak i muszą być wytrawne. Jeśli przyprawa jest nudna, nie powinieneś jej kupować.

Przechowuj przyprawy w szczelnym pojemniku, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Jeśli kompozycja zawiera kminek, można go przechowywać nie dłużej niż rok, w przeciwnym razie przyprawa stanie się gorzka.

Jak zrobić przyprawę w domu?

Głównym składnikiem przyprawy jest kurkuma, dlatego musi być w mieszance w ilości co najmniej 1/4 całkowitej objętości. Ważnym składnikiem jest również kolendra. Z reguły jego ilość jest o połowę mniejsza niż kurkuma. Obowiązkowym składnikiem jest kozieradka (do 10%), zaleca się również uzupełnienie kompozycji ostrą papryką cayenne (do 6%).

Dodatkowo mieszankę można uzupełnić imbirem, cynamonem, kardamonem, gałką muszkatołową, kminkiem, goździkami, bazylią, miętą, koprem włoskim, czosnkiem, a także różnymi rodzajami pieprzu. Przyprawy należy zmielić na proszek. Wskazane jest zmielenie ich razem, aby wymieniały się smakami. Do tego możesz użyć zaprawy.

Gdzie dodać

Curry można stosować w połączeniu z różnymi zupami, a przyprawa świetnie nadaje się również do mięs (kurczak, wieprzowina, cielęcina, jagnięcina i wołowina). Przyprawa curry jest składnikiem wielu sałatek i dobrze komponuje się z daniami rybnymi.

Co można zastąpić w przepisie

W razie potrzeby curry można zastąpić popularną gruzińską przyprawą chmielową-suneli lub przyprawami, które wchodzą w jego skład (kurkumą, kolendrą lub pieprzem).

Interesujące fakty

1. Przyprawy curry rozprzestrzeniły się na całym świecie dopiero w XIX i XX wieku wraz z pojawieniem się automatycznych maszyn, które mogły masowo produkować produkt.
2. Curry zyskało szczególną popularność w latach 60. i 70. ze względu na zapotrzebowanie na kuchnię indyjską.
3. Przyprawy kupione w sklepie często tracą swoje właściwości po 6-7 miesiącach przechowywania.
4. Curry w proszku zawiera dużo błonnika, witaminy E i K, żelaza i manganu.