Jabłka są jednymi z najpopularniejszych i uwielbianych przez wszystkie owoce. Z soczystych, smacznych i przyjemnie pachnących owoców można ugotować wszelkiego rodzaju dania, desery, soki, dżemy, ocet. Jednym z niskoalkoholowych napojów przygotowywanych na bazie jabłek jest cydr. Słodkawy pienisty napój o aromacie naturalnych owoców doskonale gasi pragnienie w upalny upalny dzień, a także ma szereg przydatnych właściwości.
Spis treści
Co to jest cydr
Napój uzyskany w procesie fermentacji, który ma przyjemny owocowy smak i aromat, nazywany jest cydrem. Jest przygotowywany z różnych owoców, Włosi dodają nawet różne przyprawy i zioła. Cydr jabłkowy jest uważany za klasyczną wersję napoju.
Uwaga! Historia pojawienia się tego napoju od kilku stuleci budzi kontrowersje. Trzy państwa europejskie – Francja, Włochy, Anglia – nie mogą dojść do jednomyślnej opinii co do prymatu wynalezienia tego wspaniałego napoju.
Wielu twierdzi, że Karol Wielki wynalazł cydr. Co więcej, według legendy stało się to zupełnie przypadkowo: monarcha siedział na torbie z przejrzałymi i zgniłymi jabłkami. Pod jego ciężarem owoc uwalniał sok, który był lekko sfermentowany. Służący spróbowali i byli zachwyceni smakiem. Dodatkowo sok rozweselił, ponieważ okazał się odurzający. Nawiasem mówiąc, ta legenda nie ma historycznego potwierdzenia.
Historycy twierdzą, że napój, przypominający skład cydru, James Cook zabrał w swoje podróże. Używał go do leczenia szkorbutu.
W starożytności mieszkańcy Półwyspu Skandynawskiego używali napoju podobnego do cydru jabłkowego. Przeznaczony był nie tylko do picia, ale także brał z nim kąpiel. Wierzono, że nadaje ciału piękno i zdrowie.
Jedynym dowodem na to, że cydr powstał wiele wieków temu, są pisma Pliniusza. Starożytny rzymski pisarz wspomina nie tylko o przyjemnym, odurzającym smaku, ale także o leczniczych właściwościach napoju.
Cydr zyskał dużą popularność wśród szlacheckich szlachciców krajów europejskich w XVIII wieku. Obecnie napój ten często mylony jest z winem jabłkowym i pojedynczymi piwami.
Czym różni się cydr od piwa?
Brytyjczycy i Niemcy uważają za bluźnierstwo porównywanie, a tym bardziej mylenie cydru z piwem. Te dwa pyszne napoje są podobne tylko pod względem orzeźwiających właściwości, które mogą ugasić silne pragnienie w upalny dzień.
Głównym składnikiem do produkcji piwa jest chmiel. W zależności od odmiany tej rośliny uzyskuje się napoje jasne, ciemne, aksamitne i inne. Kolejnym niezbędnym składnikiem są drożdże piwowarskie. Bez nich piwo nie nabierze pożądanego smaku i wymaganej zawartości alkoholu.
Cydr bazuje wyłącznie na soku jabłkowym, bez dodatku drożdży i cukru. Etap fermentacji zachodzi naturalnie biologicznie. W przeciwieństwie do piwa, cydr może być również niegazowany. Gatunek ten jest mniej powszechny niż musujący.
Odmiany piwa różnią się mocą. Cydr jabłkowy ma prawie taki sam procent zawartości alkoholu. Może być wytrawny, półsłodki lub słodki. Najbardziej popularna jest odmiana wytrawna, szampańska.
Chociaż te dwa napoje są napojami niskoalkoholowymi, a do ich produkcji wykorzystywane są naturalne składniki, są one zupełnie inne. Inny jest również smak i aromat napojów.
Wszyscy Brytyjczycy dzielą się na miłośników piwa i cydru. Ci ludzie nigdy nie zmieniają swoich ulubionych napojów i uważają innych za niegodnych uwagi. Na tej podstawie często powstają spory.
Jaka jest różnica między cydrem a winem jabłkowym?
W życiu codziennym, w literaturze klasycznej, a nawet w książkach kucharskich, cydr jest często określany jako odmiana wina jabłkowego. To nie jest prawda. Chociaż głównymi surowcami do przygotowania tych dwóch napojów są sok owocowy i ciasto owocowe, ich pozostałe składniki są różne. A sam proces fermentacji nie jest taki sam.
Wino jabłkowe odnosi się do owocowych napojów alkoholowych. Wytwarzany jest najczęściej nie w wyspecjalizowanych fabrykach, ale w domu.
Cydr zaliczany jest do napojów gazowanych o niskiej zawartości alkoholu. Aby uzyskać prawdziwy cydr, napój dodatkowo wzbogaca się dwutlenkiem węgla. Więc nabiera radości, stając się musującym szampanem.
Głównym składnikiem przy produkcji napojów jest świeżo wyciskany sok jabłkowy bez dodatku wytłoków (miazgi). W cydrze stosuje się specjalne odmiany: kwaśne, okazjonalnie słodkie i kwaśne. We Francji istnieją rodzaje jabłek hodowanych specjalnie do produkcji popularnego napoju. Zawierają dużą ilość przydatnych dla organizmu garbników, ale mniej kwasów.
Do cydru nie dodaje się drożdży ani cukru. Fermentacja zachodzi w sposób naturalny dzięki naturalnym bakteriom drożdżowym, które pojawiają się w specjalnie dla nich stworzonym środowisku. Brazhka przez długi czas umieszczana w ciepłym miejscu.
Ale do produkcji wina używa się nie tylko soku, ale także ciasta owocowego. Do produkcji wykorzystywane są różne rodzaje jabłek. Jednocześnie dodawany jest cukier, aby przyspieszyć proces fermentacji. Dzięki temu składnikowi wino okazuje się mocniejszym napojem alkoholowym niż cydr.
Ważną cechą wyróżniającą jest to, że cydr jest przechowywany przez krótki czas. Z biegiem czasu zaczyna tracić swoje unikalne właściwości. Wino natomiast jest uważane za lepsze, smaczniejsze i droższe, jeśli jego okres dojrzewania jest dłuższy.
Skład i kalorie
W historii istnienia cydru technologia jego produkcji przemysłowej zmieniała się wielokrotnie. Postęp technologiczny odgrywa w tym kluczową rolę. Wyposażenie fabryk jest ulepszane i unowocześniane, jedynie skład klasycznego cydru jabłkowego pozostaje bez zmian.
Ten niskoalkoholowy napój nasycony jest odpowiednio dużą ilością witamin C, A, E. Brakuje w nim tłuszczów i białek. Ale są przydatne makro- i mikroelementy, pektyny, garbniki, kwas octowy i cytrynowy.
Jedna szklanka (250 g) cydru zawiera:
- 0,6 g węglowodanów;
- 27,5 mg wapnia
- 30 mg fosforu
- 2,5 mg magnezu;
- 34 mg sodu;
- 74 mg cynku;
- 0,075 mg żelaza;
- 36 mg miedzi.
Brak tłuszczów, białek i niska zawartość węglowodanów sprawiają, że cydr jest napojem niskokalorycznym i niskoalkoholowym.
Liczba kalorii w 100 g jest wprost proporcjonalna do poziomu zawartości cukru:
- suchy cydr – 40 kcal;
- słodki – 45-48 kcal.
Pół litra cydru jabłkowego zawiera 110-117 kalorii.
Korzyści z cydru jabłkowego
Ogólne korzyści
Sok jabłkowy jest podstawą do produkcji cydru. Wszystkie użyteczne i na swój sposób unikalne cechy tego owocu są zachowane w gotowym napoju. W wyniku naturalnej naturalnej fermentacji soku powstają dodatkowe związki substancji użytecznych dla organizmu.
Cydr ma dobroczynny wpływ na cały organizm:
- Układ trawienny. Składniki zawarte w napoju poprawiają strawność pokarmu. Organizm zostaje oczyszczony ze zbędnych tłuszczów i kwasów, poprawia się mikroflora jelitowa, a wszystko to dzięki dużej zawartości pektyn. Przy niewielkim spożyciu metali ciężkich lub substancji toksycznych 100 g cydru pomoże zmniejszyć ryzyko rozprzestrzeniania się infekcji po całym ciele.
- System nerwowy. Nawet sądowi uzdrowiciele odkryli cudowny wpływ napoju na stan układu nerwowego. Cydr był przepisywany osobom cierpiącym na depresję, zwiększone zmęczenie. Pachnący i pyszny cydr jabłkowy pomaga pozbyć się smutku i zmęczenia.
- Odporność. Dość wysoka zawartość witaminy C w połączeniu z innymi witaminami i pożytecznymi pierwiastkami pomaga zmniejszyć częstość przeziębień, a także zwiększa odporność organizmu na szkodliwe bakterie i drobnoustroje. Zaleca się picie napoju w okresie wiosennym, jesiennym, kiedy organizm jest osłabiony brakiem składników odżywczych.
- Układ sercowo-naczyniowy. Jak każdy napój alkoholowy, cydr rozszerza naczynia krwionośne. Ma to korzystny wpływ na przepuszczalność krwi, ale nie należy go nadużywać i pić w dużych ilościach. Obecne w składzie makro- i mikroelementy zwiększają elastyczność ścian naczyń krwionośnych, zapobiegają tworzeniu się skrzepów i blaszek miażdżycowych. Umiarkowane spożycie cydru jabłkowego obniża poziom cholesterolu.
Dla kobiet
Sfermentowany sok jabłkowy nie traci wyjątkowych właściwości owoców. Wręcz przeciwnie, po fermentacji w powstałym gotowym napoju pojawiają się związki fenolowe. Posiadają zdolność spowalniania procesów starzenia się skóry. Dobrym dodatkiem do nich jest witamina E, obecna w cydrze.
Poprawia się cera, włosy nabierają naturalnego blasku, cebulki stają się mocniejsze. Pomaga to poprawić wzrost włosów i zmniejszyć ich wypadanie. Dodatkowo napój ma mało kalorii, co nie wpłynie negatywnie na sylwetkę.
Kobietom zaleca się nie tylko picie go z umiarem, ale także kąpiele poprzez dodanie go do wody. Takie procedury przeprowadzały europejskie piękności, które żyły w średniowieczu. Po kompleksie takich zabiegów skóra staje się bardziej elastyczna, aksamitna i bardzo delikatna.
Dla mężczyzn
Silna połowa ludzkości jest bardziej podatna na choroby układu krążenia. Jest to spowodowane załamaniami nerwowymi i przepracowaniem w pracy. Dlatego stosowanie cydru w umiarkowanych dawkach ma pozytywny wpływ na męski organizm.
Niskoalkoholowy napój jabłkowy polecany jest również mężczyznom, których dzień pracy odbywa się na ulicy. Dotyczy to zwłaszcza okresu zimowego. Przecież witamina C zawarta w cydrze obniża poziom ewentualnych przeziębień i wzmacnia system odpornościowy.
Podczas ciąży
Lekarze nie zalecają kobietom w ciąży picia napojów alkoholowych. Czasami wyjątek stanowi czerwone wytrawne wino, a potem w niewielkich ilościach.
Chociaż cydr zawiera wiele witamin i składników odżywczych, dzięki dość dużej zawartości witaminy C pomaga zwiększyć odporność, ale może zaszkodzić kondycji kobiety w ciąży i płodu. Wynika to nie tylko z zawartej w nim zawartości alkoholu. Cydr może powodować zaburzenia jelitowe w postaci wzdęć lub wzdęć.
Szkody i przeciwwskazania
Głównym szkodliwym elementem napoju jest alkohol. Dlatego nawet biorąc pod uwagę wszystkie zalety cydru, nie należy go nadużywać. Musisz przestrzegać normy.
Bezwzględnie zabrania się picia cydru dzieciom poniżej 18 roku życia.
Jak wszystkie produkty, ten napój ma przeciwwskazania:
- przewlekłe choroby żołądka;
- okres zaostrzenia zapalenia trzustki, zapalenia żołądka, zapalenia pęcherzyka żółciowego (z powodu zawartości kwasu);
- wrzód żołądka;
- cukrzyca.
Jedną z kategorii osób, które nie powinny eksperymentować z cydrem jabłkowym, są alergicy, osoby z indywidualną nietolerancją jabłek i innych składników tego napoju.
Jak przechowywać cydr jabłkowy?
Napój jest produktem fermentacji, domowa technologia jego przygotowania jest podobna do kwasu chlebowego, dlatego musi być przechowywany jako napój „żywy”.
Aby jak najdłużej zachować świeżość smaku i efekt pienienia, napój przelewa się do drewnianych beczek i przechowuje w piwnicy (winnej lub zwykłej). Optymalna temperatura w takim miejscu nie powinna przekraczać 50°C.
Jeśli nie ma możliwości przechowywania napoju w beczce, przelewa się go do szklanych butelek i szczelnie zamyka pokrywkami. Umieszczone są w pozycji pionowej. Tak więc napój jest przechowywany nie dłużej niż 7-10 dni. Jeśli nie ma piwnicy na wino, napój można przechowywać w lodówce. Butelki umieszcza się na specjalnych wgłębieniach, najlepiej na górnej półce. Cydr zachowuje swoje właściwości przez 5-7 dni. Butelek nie należy przestawiać ani przesuwać.
Napój nie jest przechowywany dłużej niż określony czas. Po 7-10 dniach traci swoje właściwości i nabiera smaku octu.
Jak zrobić cydr jabłkowy w domu?
Jabłonie rosną na prawie wszystkich działkach ogrodowych. Jabłka, które spadły z drzewa, są często bite, pojawiają się na nich ciemne plamy. Owoce te świetnie nadają się do robienia pachnącego cydru domowej roboty.
domowy przepis na cydr jabłkowy
Lepiej używać kwaśnych jabłek. Dobrze nadają się antonovka i zimowa cierpka odmiana owoców. Głównym warunkiem napoju wysokiej jakości jest to, że jabłka muszą być dojrzałe.
Z 2 kg jabłek uzyskuje się średnio 0,8–1 litra gotowego cydru.
Metoda gotowania:
- Zbieraj jabłka. Nie warto ich myć przed użyciem, dzięki czemu proces fermentacji będzie bardziej naturalny. Jeśli owoce są mocno zabrudzone, należy je przetrzeć lekko wilgotną ściereczką.
- Przygotowane owoce pokroić w plastry, przepuścić przez sokowirówkę. Szarlotki nie można wyrzucić, ale wymieszać z sokiem. Więc proces fermentacji będzie przebiegał szybciej.
- Opłucz pojemnik na sok gorącą wodą. Następnie spłucz na zimno, wytrzyj do sucha. Objętość pojemnika powinna być 2-3 razy większa od ilości otrzymanego świeżo wyciśniętego soku jabłkowego. Jeśli nie ma takiego pojemnika, lepiej użyć 2-3 pojemników. Wolna przestrzeń zostanie wypełniona dwutlenkiem węgla uwalnianym podczas procesu fermentacji.
- Sok przelej do słoików i umieść w ciepłym pomieszczeniu (minimum 18°C). Im cieplejsze pomieszczenie, tym szybciej rozpocznie się proces fermentacji. Zajmie to co najmniej 3-5 dni.
- Proces należy monitorować codziennie, aby nie przegapić rozpoczęcia fermentacji. Gdy tylko pojawią się pierwsze oznaki – bąbelki na powierzchni, sok należy przefiltrować przez gazę lub sito.
- Oczyszczony sok wlej do szklanych słoików. Nałóż na nie nylonowe osłony, wykonaj w nich dziurę i włóż gumową rurkę. Jego drugi koniec należy umieścić w pojemniku z wodą (szklany słoik o pojemności 0,5 litra). Możesz również użyć zwykłej gumowej rękawiczki, zakładając ją na szyjkę słoika. Na jednym palcu zrób mały otwór do uwolnienia dwutlenku węgla.
- Banki w chłodnym miejscu. Sam proces zajmie co najmniej 30-50 dni.
- Gdy fermentacja całkowicie ustanie, ponownie odcedź cydr i przelej do szklanych butelek z ciasno dopasowanymi zakrętkami.
- Przechowywać w piwnicy lub lodówce nie dłużej niż 10 dni.
Aby przyspieszyć proces fermentacji, wiele osób dodaje do soku wytłoki jabłkowe i cukier. Odbywa się to na początkowym etapie. Na 10 kg jabłek wsyp 1,2-1,5 kg cukru. Ten cydr będzie gotowy szybciej. Posiada dłuższą trwałość (do 2 lat). Ale rezultatem nie jest klasyczny cydr jabłkowy, ale napój przypominający wino owocowe.
Jak zrobić gazowane
Prawdziwy cydr to gazowany, pienisty napój o niskiej zawartości alkoholu. Takie gotowanie w domu nie jest trudne.
Aby zapewnić musowanie cydru jabłkowego, po drugim etapie fermentacji należy wlać 1 łyżeczkę na dno szklanych butelek (1 l). (ze zjeżdżalnią) cukier granulowany. Następnie wlej sfermentowany sok. Płyn wlewać nie po samą szyję, zostawiając 6–10 cm wolnej przestrzeni. Butelki szczelnie zakręcić pokrywkami i umieścić w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu na 10-14 dni.
Dodanie cukru doprowadzi do kolejnego procesu fermentacji. Gotowy napój lepiej jest często sprawdzać, wskazane jest delikatne otwieranie go po 3 dniach, zmniejszając w ten sposób ciśnienie. Jeśli tego nie zrobisz, dwutlenek węgla może zerwać spiny i zepsuć cydr.
Po zakończeniu dwutygodniowego procesu cydr umieszcza się w chłodni (lodówka, piwnica).
Jak pić jabłkowy cydr
Baskowie uważają cydr jabłkowy za swój narodowy napój. Mają specjalne zasady etykiety dotyczące jej serwowania:
- Napój podawany jest schłodzony, ale nie zimny. Dopuszczalna temperatura 7–12°C. Dzięki niemu ujawniają się wszystkie zalety smaku i aromatu. Cydr nigdy nie jest schładzany lodem.
- Szklanki lub kufle do piwa są uważane za odpowiednie do cydru. Ale francuscy koneserzy wlewają napój do kieliszków do szampana. Brytyjczycy wolą miski wykonane z ceramiki. A Hiszpanie mają specjalne kieliszki do swojego ulubionego napoju – są lekko rozszerzone od góry, o wysokości 10-12 cm.
- Zaleca się nalewać cienkim strumieniem, unosząc butelkę wysoko nad szklankę. Więc napój będzie miał więcej piany.
- Kieliszek nie jest całkowicie wypełniony cydrem, a tylko 1/3.
- Pij natychmiast, gdy jest piana.
Hiszpanie mają szczególny zwyczaj: nie kończą picia cydru, tylko wylewają go na podłogę. Dziękują więc naturze i ziemi za zbiory jabłek. W niektórych pubach podłoga wyłożona jest specjalnie w tym celu trocinami.
Co zjeść
Odpowiednio dobrane dania pomogą podkreślić smak cydru jabłkowego.
Cydr występuje w kilku odmianach: słodkim, wytrawnym i klasycznym. Każdy z tych typów ma swoje własne przekąski. Dania drobiowe, naleśniki z kawiorem będą dobrym dodatkiem do tradycyjnego cydru. Suchy napój spożywa się z owocami morza, smażonym mięsem i białą rybą. Wskazane jest gotowanie tych potraw na otwartym grillu. Lekko kwaśny smak tego typu dobrze komponuje się z sałatkami warzywnymi z dodatkiem krewetek, mięsa kraba.
Słodki cydr podawany jest z różnymi deserami, babeczkami, ciastami, a nawet naleśnikami z syropem czekoladowym.
Wielu używa cydru jako aperitif.
Ciekawe fakty dotyczące cydru
- W XIV wieku Europejczycy uważali cydr jabłkowy za boski napój. Podczas chrztu dzieci spuszczano do chrzcielnicy wypełnionej cydrem.
- Na terenie carskiej Rosji cydr jabłkowy zaczęto wytwarzać w 1890 roku. Nazywano go napojem arystokratycznym i pito zamiast szampana.
- Anglicy mają „Biblię cydru” napisaną w XIV wieku.
- W jeden z majowych dni Hiszpanie urządzają Święto Cydru. Ta uroczystość odbywa się co roku.
- Trasa turystyczna Cider Road znajduje się w Normandii. Ci, którzy chcą, mogą odwiedzić wszystkie gospodarstwa w kraju, które produkują najlepszy cydr.
- Rolnicy w zachodniej części Anglii, przed zbiorem jabłek na cydr, odprawiają specjalny rytuał – śpiewają pieśni specjalnym bóstwom w pobliżu drzew i rzucają zaklęcia. Uważa się, że po tym otrzymasz doskonały cydr.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Zdjęcie cydru jabłkowego
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?