Dlaczego domowy majonez płynie i jak to naprawić?

Majonez przygotowany w domu jest nie tylko zdrowy, ale i pyszny. Nie zawiera szkodliwych konserwantów, barwników i aromatów.

Dlaczego majonez jest płynny

Majonez gotowany w domu może nie działać w kilku przypadkach:

• nie zaobserwowano proporcji wszystkich składników;
• zastosowano rafinowany olej roślinny;
• technologia gotowania jest zepsuta.

Drobne odstępstwa od przepisu prowadzą do tego, że sos nie ma potrzebnej konsystencji.

Sekrety robienia gęstego majonezu domowej roboty

Przygotowanie majonezu domowej roboty nie jest trudne. Składa się z dość prostych składników, które można znaleźć w prawie każdej kuchni.

Klasyczny przepis

Aby przygotować sos, możesz użyć klasycznego przepisu. Aby przygotować jedną porcję majonezu, będziesz potrzebować:

• 1 jajko kurze;
• 200 ml oleju roślinnego;
• 1 łyżeczka ocet;
• 1 łyżeczka Sahara;
• 1 łyżeczka musztarda w proszku;
• 0,5 łyżeczki Sól.

Rada! Podczas gotowania bardzo ważny jest pojemnik, w którym będzie przygotowywany sos. Powinien być wystarczająco szeroki, ale z płaskim dnem. Idealny jest słoik pasujący do blendera.

Jak gotować:

1. Wlej nierafinowany olej roślinny do pojemnika, dodaj cukier, sól i musztardę w proszku, a następnie ostrożnie rozbij jajko, aby żółtko pozostało nienaruszone.
2. Opuść blender na dno pojemnika tak, aby przykrył tylko żółtko i docisnął je do dna. Następnie, włączając maksymalną prędkość na 10-20 sekund, ubij tylko żółtko.
3. Następnie, nie wyłączając blendera, ostrożnie i powoli podnoś, ubijaj całą masę przez 10-20 sekund. Wlej ocet i ubijaj przez kolejne 10-15 sekund. Sos będzie więc gęsty, miękki, o przyjemnej konsystencji.

z czosnkiem

Możesz też zrobić majonez z czosnkiem. Będzie to wymagało:

• 2 jajka kurze;
• 1 szklanka oleju roślinnego;
• 1 łyżka sok cytrynowy;
• 2 ząbki czosnku;
• sól i pieprz do smaku.

Czosnek obrać i drobno posiekać. Do głębokiej, ale wąskiej miski, do której trafia blender, wlej olej roślinny, sok z cytryny i jajka. Opuść nóż blendera na dno miski, mocno dociśnij i zacznij ubijać, aż cała masa stanie się biała. Następnie dodaj sól, pieprz, czosnek i ponownie ubij, aż sos osiągnie pożądaną konsystencję. Zwykle zajmuje to kilka sekund.

Domowy sos przechowuj w szklanym pojemniku ze szczelnie zamkniętą pokrywką nie dłużej niż 5-6 dni. Jeśli zacznie się rozwarstwiać, wystarczy go wymieszać.

Błędy gotowania

Najczęściej domowy majonez zawodzi w wyniku kilku błędów. Najczęstsze z nich to:

1. Próbuję zrobić małą partię. Pożądany rezultat jest trudny do osiągnięcia, jeśli objętość produktów jest zbyt mała, a ostrza blendera nie są w stanie w pełni zanurzyć się i dobrze wymieszać. Aby opatrunek był gęsty wystarczy zwiększyć ilość produktów.
2. Szybki dodatek oleju roślinnego. W niektórych przepisach olej roślinny dodaje się stopniowo. Jeśli wlejesz go zbyt szybko, nie zdąży dobrze wymieszać z żółtkami. Dzięki temu sos jest niejednorodny i płynny. Dlatego lepiej wlewać olej roślinny małymi porcjami lub cienkim strumieniem.
3. Bez octu i soku z cytryny. Aby dressing miał odpowiednią konsystencję, ważne jest, aby oprócz oleju roślinnego i żółtek obecne były również inne składniki. Ocet i sok z cytryny zmiękczają majonez, zapobiegając jego rozdzieleniu się.
4. Nieprawidłowo dobrany olej roślinny. Zanim zaczniesz gotować majonez, musisz wybrać odpowiedni olej. Oliwka ma bogaty smak, ale nie należy jej używać. Taki produkt może sprawić, że sos będzie gorzki i bez smaku. Olej słonecznikowy, bezwonny, nadaje się do domowych dressingów. Oliwki można użyć pod koniec gotowania, ale w ilości nie większej niż 2-3 łyżeczki.
5. Długie bicie. Blender to świetny pomocnik dla każdej gospodyni domowej. Ale muszą postępować właściwie. Ubijanie sosu przez długi czas powoduje, że w wyniku przegrzania zaczyna się rozwarstwiać. Całkowity czas gotowania nie powinien przekraczać 30-40 sekund. Jeśli go przerwasz, zacznie się rozwarstwiać, nabierać niejednorodnej struktury lub stać się płynnym.

Są to najczęstsze błędy, które powodują, że majonez się rozwarstwia lub staje się zbyt rzadki. Ważne jest przestrzeganie przepisu i monitorowanie czasu gotowania.

Co zrobić, jeśli majonez okazał się płynny

Jeśli sos okazał się płynny, nie rozpaczaj. W większości przypadków można to naprawić. Przede wszystkim należy pamiętać, że ostateczną konsystencję uzyskuje dopiero po schłodzeniu. Tankowanie na 20-30 minut należy włożyć do lodówki.

Jeśli po schłodzeniu nie stanie się wystarczająco gęsty, wszystkie produkty wskazane w przepisie są do niego ponownie dodawane. Nóż blendera należy opuścić na dno pojemnika i ubić. Gdy sos zacznie nabierać pożądanej gęstości, wszystko mieszaj, aż uzyskasz jednorodną masę.

Zaleca się również dodanie niewielkiej ilości oleju roślinnego i wymieszanie. Dzięki temu opatrunek będzie grubszy. W wyjątkowych przypadkach, gdy inne metody nie pomogły w poprawie sytuacji, do zagęszczenia stosuje się skrobię ziemniaczaną lub kukurydzianą. Zalewa się gorącą wodą, a następnie stopniowo dodaje do sosu, aż do uzyskania pożądanej gęstości.

Domowy majonez jest pyszny i zdrowy. Możesz go łatwo ugotować sam. Ale w niektórych przypadkach sos nie uzyskuje wystarczającej gęstości. Istnieje kilka sposobów na naprawienie sytuacji. Aby dressing zawsze był gęsty i miękki, musisz przestrzegać liczby składników i technologii gotowania.