W chłodne dni chcesz zafundować sobie coś pysznego. Szczególnie o tej porze roku, oprócz smaku, potrzebne są użyteczne właściwości produktu. Wzmacnia układ odpornościowy i pomaga w zwalczaniu wirusów i bakterii. Na ratunek przychodzą przygotowania na zimę, wśród których musi być słoik dżemu z borówek.
Spis treści
Skład i kalorie
Skład dżemu z borówki brusznicy jest bardzo prosty – są to jagody samej borówki brusznicy i cukru. Do takiego dżemu rzadko dodaje się wodę, ponieważ sama jagoda jest w stanie uwolnić wystarczającą ilość płynu podczas procesu gotowania. Do deseru wielu do woli dodaje różne przyprawy – skórkę pomarańczową lub cytrynową, cynamon lub goździki. Uzyskuje się bardzo smaczny, o orzeźwiającym smaku konfitura z borówki brusznicy z dodatkiem mięty.
Kaloryczność dżemu zależy nie tylko od głównego składnika, ale także od ilości dodanego cukru. Biorąc pod uwagę dodany cukier, wartość energetyczna deseru wyniesie 230 kcal na 100 g. Im mniej cukru doda się do dżemu z borówki brusznicy, tym niższa będzie jego kaloryczność, ponieważ same borówki są jagodami niskokalorycznymi, zawiera tylko 27 kcal na 100 g. Aby nie skończyć na wysokokalorycznym przysmaku, zastąp cukier miodem lub jakimkolwiek słodkim owocem – daktylami lub wiśniami. Smak będzie bardzo interesujący i ma więcej przydatnych właściwości niż z dodatkiem zwykłego cukru.
Efekt terapeutyczny dżemu z borówki brusznicy tłumaczy się bogatym składem chemicznym. Przede wszystkim cenione są w nim kwasy organiczne, kompleks witamin i substancji pektynowych. Jagoda należy do produktów hipoalergicznych, więc może z niej korzystać prawie każdy, z wyjątkiem przypadków indywidualnej nietolerancji.
Głównym zainteresowaniem są oczywiście witaminy – duża ilość witaminy C, grupy B, K i E. Dżem z borówek zawiera znaczną ilość witaminy K, która uważana jest za unikalną i szczególnie cenną. Leczniczo działają również kwasy – cytrynowy (przede wszystkim w dżemie z borówki brusznicy), jabłkowy, oleanolowy, benzoesowy i inne. Pektyny to substancje fizjologicznie czynne, które pomagają organizmowi usunąć nadmiar toksyn.
Borówki zawierają dużą ilość makro- i mikroelementów. Przede wszystkim jest to potas, fosfor, wapń, żelazo zawarte w dżemie z borówki brusznicy w dużych ilościach. Jest niewielka ilość jodu, magnezu, cynku i innych minerałów.
Co to jest przydatny dżem z borówki
Warto bardziej szczegółowo rozważyć zalety dżemu z borówki brusznicy.
- Wzmocnienie odporności. Dżem z borówki brusznicy może i powinien być włączany do diety podczas przeziębień. Działa przeciwzapalnie dzięki obecności przeciwutleniaczy. Najlepszym związkiem wzmacniającym odporność jest witamina C. Wraz z nią duża ilość witamin z grupy B oraz związków fenolowych – garbników – wspomagają odporność i odporność na choroby zakaźne. Wszystkie te same taniny wzmocnią działanie leków podczas leczenia przeziębienia. Pektyny zapobiegną rozmnażaniu się drobnoustrojów chorobotwórczych, co również zmniejsza prawdopodobieństwo zachorowania.
- Wzmocnienie układu sercowo-naczyniowego. Przydatne składniki dżemu z borówki brusznicy pomogą zapobiec wielu problemom z sercem. Na przykład pomagają wzmocnić naczynia krwionośne. Enzymy zapobiegają zatykaniu tętnic (zablokowaniu naczyń krwionośnych), stymulując normalne funkcjonowanie serca i zapewniając przepływ krwi w całym organizmie.
- Usuwanie cholesterolu z organizmu. Wysoki poziom cholesterolu ma bezpośredni wpływ na pogorszenie ogólnej kondycji organizmu, niestety wiele osób ignoruje ten problem. Przeciwutleniacze w dżemie z borówki brusznicy skutecznie obniżają poziom cholesterolu we krwi, zwłaszcza jeśli doda się do niego miód. Pektyny mają również zdolność usuwania z organizmu człowieka nie tylko nadmiaru cholesterolu, ale także soli metali ciężkich.
- Poprawia wydajność mózgu. Zaburzenie mózgu objawia się zmęczeniem, sennością, roztargnieniem i zmęczeniem. Aby uniknąć takich problemów, konieczne jest doładowanie głównego organu z zewnątrz. Witaminy K i grupa B poprawiają pamięć, dodają wigoru organizmowi i lepszą koncentrację. Wszystko to osiąga się dzięki szybkiemu dostarczeniu tlenu do mózgu (warto pamiętać, że to właśnie przy braku tlenu człowiek odczuwa senność, a nawet utratę przytomności) oraz poprzez stymulowanie dopływu do niego krwi. Depresja to także dzwonek alarmowy, który mówi o zaburzeniach mózgu. Witaminy A i C przyczyniają się do poprawy samopoczucia i ogólnej kondycji.
- Leczenie infekcji układu moczowego. Dżem z borówek to jeden z najlepszych naturalnych środków na problemy z układem moczowym. Antybakteryjne właściwości przeciwutleniaczy deseru zapobiegają rozprzestrzenianiu się infekcji i przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania ustroju. Oprócz eliminacji infekcji w nerkach i przewodach wydalniczych, przeciwutleniacze z borówki brusznicy i kwasy organiczne biorą udział w usuwaniu zatorów, minimalizując w ten sposób ryzyko powstawania kamieni. W procesie tym pomagają przede wszystkim kwasy cytrynowy i jabłkowy.
- Zmniejszenie ryzyka zachorowania na raka. Rak jest jedną z najczęstszych chorób zarówno w Rosji, jak i na całym świecie. Przyczyną tej choroby w większości przypadków jest nadmierna ilość wolnych rodników w organizmie, które zwiększają rozrost tkanek nowotworowych. Aby przezwyciężyć problem raka, konieczne jest zmniejszenie ich liczby.
Przeciwutleniacze zmniejszają wpływ wolnych rodników na organizm człowieka, kontrolując w ten sposób rozprzestrzenianie się patologicznych komórek i minimalizując ryzyko zachorowania na raka. - Słodki produkt dietetyczny. Dżem z borówki brusznicy, podobnie jak sama jagoda, zawiera dużą ilość błonnika, który przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania trawienia, pomagając organizmowi pozbyć się zbędnych kilogramów. Przeciwutleniacze biorą również udział w procesie odchudzania, usuwając toksyny z organizmu, co ułatwia metabolizm.
- Minimalne problemy żołądkowe. Błonnik w dżemie z borówki brusznicy poprawia trawienie i motorykę przewodu pokarmowego, a także jest dobrym składnikiem odżywczym dla pożytecznej mikroflory jelitowej. Jednocześnie ryzyko, że bakterie wrzodziejące przyczepią się do wewnętrznej ściany narządów trawiennych, jest minimalne, a antyoksydanty pomogą wyeliminować te, którym udało się jeszcze zakorzenić i rozprzestrzenić infekcję w całym organizmie.
- Lekarstwo dla przyszłych matek. Kobiety w ciąży z przeziębieniem nie powinny być leczone lekami, ponieważ może to zaszkodzić matce i dziecku. Dlatego w takich chwilach trzeba pamiętać o środkach ludowych. Flawonoidy i witaminy zawarte w dżemie z borówki brusznicy zwiększają odporność, przyczyniając się do szybkiej śmierci wirusa. Borówka brusznica ma właściwości bakteriobójcze, ich stosowanie zmniejsza stan zapalny. Udowodniono, że borówka brusznica i produkty z niej wytworzone to doskonały ludowy środek na przeziębienia w ciąży.
- Wzmocnienie tkanki kostnej. Wapń i fosfor zawarte są w dżemie w wystarczających ilościach, dzięki czemu mogą stać się pomocnikami w prawidłowym kształtowaniu szkieletu kostnego u dzieci i jego wsparciem u dorosłych. Dzięki zawartości minerałów dżem z borówki, w przeciwieństwie do innych słodyczy, nie uszkodzi szkliwa zębów. Wręcz przeciwnie, tworzy warstwę ochronną przed próchnicą. Jednym z ludowych przepisów jest użycie sody oczyszczonej z dżemem borówkowym jako pasty do zębów. Takie narzędzie nie tylko zapobiegnie powstawaniu płytki nazębnej, ale również zapewni działanie bakteriobójcze oraz ochroni dziąsła i jamę ustną przed chorobami.
- Pyszny deser dla diabetyków. Główny składnik dżemu – borówka brusznica – pomaga obniżyć poziom glukozy we krwi i może być stosowany zarówno przez osoby z cukrzycą, jak i profilaktycznie. Ale dżem w tym przypadku należy przygotować bez dodawania cukru. Jako słodzik należy użyć np. miodu o wysokiej zawartości fruktozy.
- Środek na kaca. Dzięki aminokwasom produkty z borówki brusznicy można uznać za preparaty przeciw kacowi. Jeśli rano nie było tabletek na bóle głowy i inne oznaki kaca, po prostu zjedz kilka łyżek dżemu.
Przeciwwskazania do spożycia
Pomimo imponującej listy korzyści dla organizmu, należy pamiętać, że nadmiar witamin i makro-, mikroelementów może być szkodliwy. Dlatego należy pamiętać o odpowiednim użytkowaniu.
Borówka brusznica sama w sobie jest jagodą kwaśną, dlatego jej dżem nie jest zalecany osobom z nieżytem żołądka lub wrzodami przewodu pokarmowego, gdyż może to prowadzić do nasilenia objawów choroby.
Jak zbierać borówki na dżem
Pierwszy zbiór jagód następuje pod koniec lata. Zbiera się ją do połowy jesieni – w tym okresie można udać się do lasu i zebrać dużą ilość borówki brusznicy na dżem lub inne produkty.
Jagoda musi być dojrzała – jasnoczerwona lub bordowa, bez śladów psucia się i gnicia. Zielonych jagód nie trzeba zbierać – nie dojrzeją one w domu i mogą być szkodliwe dla zdrowia ze względu na zawarte w nich szkodliwe, czasem nawet toksyczne substancje. Ale jagody z białymi plamami na powierzchni nadają się do zbierania na równi z bordowymi.
Gdy nadejdzie mróz, borówka brusznica na krzaku mięknie, jego skorupa staje się delikatna. Taka jagoda nadaje się do robienia dżemów i dżemów, ale musisz gotować natychmiast po zebraniu – nie można jej przechowywać przez długi czas.
W domu można je przechowywać zarówno w zwykłym stanie, jak i zamrożone (najlepiej w plastikowym pojemniku), jeśli przygotowanie dżemu odbędzie się w późniejszym terminie. Borówka brusznica w swojej naturalnej postaci, dzięki zawartym w niej kwasom organicznym, może być przechowywana przez 2 miesiące w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu. Przed wysłaniem do przechowywania jest myte pod bieżącą wodą i suszone w normalnej temperaturze pokojowej.
Jak wybrać żurawinę na dżem
Najlepszym rozwiązaniem byłaby oczywiście opcja wykorzystania borówki brusznicy, osobiście zebranej z krzaka. Ale nie każdy ma możliwość pójścia do lasu „na polowanie” na jagodę. Dlatego musisz wykorzystać możliwości współczesnego świata – idź do sklepu i kup to, czego potrzebujesz.
Na targowiskach można kupić jagody. Trzeba tylko pamiętać, że świeże borówki można kupić tylko od sierpnia do października – sezon zbiorów przypada właśnie na te miesiące, ale może się różnić w zależności od regionu naszego kraju. W każdym razie różnica 1 miesiąca jest możliwa, więc w każdym innym okresie możemy śmiało powiedzieć, że na blacie są rozmrożone borówki.
Kupując na rynku, należy wziąć pod uwagę obszar zbierania, ponieważ jagody wraz z grzybami mają negatywną zdolność pochłaniania promieniowania. Obecne przepisy nakładają na sprzedawcę obowiązek posiadania certyfikatu zgodności na sprzedawane przez siebie produkty. Ale jeśli masz pewność dobrego samopoczucia w swojej okolicy, możesz bezpiecznie kupić borówki brusznicy od każdej dobrodusznej babci.
W sklepach borówki brusznicy sprzedawane są głównie w postaci mrożonej. Staraj się kupować jagody od zaufanych producentów – już je otrzymują ze wszystkimi dokumentami potwierdzającymi ich bezpieczeństwo i jakość.
Jak gotować dżem z borówki brusznicy: przepisy kulinarne
prosty dżem
Przepis jest bardzo prosty i zajmuje bardzo mało czasu. A najciekawsze jest to, że ten przepis nie przewiduje dodawania wody, ponieważ podczas powolnego marnowania borówki uwalniają wystarczającą ilość płynu do uzyskania pożądanej konsystencji.
Do jej przygotowania potrzebne będą następujące składniki:
- Jagody brusznicy (świeże lub mrożone) – 1 kg.
- Cukier granulowany – 600 g (800 g, jeśli jagoda jest bardzo kwaśna).
Kroki gotowania:
- Aby zrobić dżem, potrzebujesz żaroodpornego pojemnika z grubym dnem. Umieść w nim posortowane i dobrze umyte borówki i wstaw do pieca (poziom ognia powinien być maksymalny). Dzięki tej obróbce cieplnej jagoda zaczyna wydzielać sok.
- Po ugotowaniu soku zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię pokrywką i gotuj borówki w soku przez 10 minut. Po tym czasie wymieszaj powstałą masę borówki brusznicy i pozostaw na kolejne 10 minut.
- Po upływie określonego czasu zdejmij patelnię z ognia i dodaj cukier (stopniowo, nie od razu cały, powoli mieszając). Mieszaj cukier, aż całkowicie się rozpuści, uważając, aby nie uszkodzić integralności jagód.
- Wlej powstały dżem do wysterylizowanych słoików i zwiń. Aby schłodzić, zostaw słoiki w temperaturze pokojowej w miejscu chronionym przed promieniami słonecznymi. Jeśli nie planuje się długoterminowego przechowywania, dżem można schłodzić w rondlu, a następnie wlać do słoików. Banki nie muszą być zwijane.
Technologia wytwarzania dżemu z dodatkiem cukru na końcu pozwala zachować naturalny smak jagód, a także pomaga zachować wartości odżywcze w większych ilościach.
Dżem brusznicowo-pomarańczowy
Ten dżem to prawdziwa bomba witaminowa dla organizmu. Ilość witaminy C w takim deserze będzie wielokrotnie większa.
Na taki deser musisz kupić następujące produkty:
- Borówki brusznicy (świeże lub mrożone) – 500 g
- Pomarańczowy (duży) – 2 szt.
- Cukier granulowany – 300 g.
Kroki gotowania:
- Dobrze opłucz borówki przed gotowaniem i usuń wszelkie zielone lub zgniłe jagody. Lepiej napełnić pojemnik z borówkami wodą – wszystkie zanieczyszczenia wypłyną na powierzchnię, łatwiej będzie je usunąć.
- Borówkę wlewamy do rondla z grubym dnem, stawiamy na gazie i trzymamy na kuchence przez 10 minut, aż uwolniony sok się zagotuje.
- W tym czasie obierz pomarańcze i pokrój je na małe kawałki (możesz zostawić kilka całych plastrów – będą ciekawie wyglądały w słoiku z gotowym dżemem).
- W rondelku wymieszać borówki z pomarańczą i gotować przez kolejne 10 minut.
- Po upływie czasu wyłącz gaz i zacznij stopniowo dodawać cukier, cały czas mieszając dżem. Należy to zrobić ostrożnie, aby nie uszkodzić integralności jagód. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Następnie rozprowadź gorący dżem do wysterylizowanych słoików i zwiń je pokrywką. Schłodzić w temperaturze pokojowej.
Nie możesz usunąć skórki z pomarańczy – nie zepsuje to smaku, a zawartość składników odżywczych wzrośnie.
Dżem brusznicowy bez gotowania
Brak obróbki cieplnej pozwala zaoszczędzić wiele przydatnych składników w dżemie, ponieważ niektóre z nich mają tendencję do rozkładania się w wysokich temperaturach.
Do dżemu potrzebujesz tylko dwóch składników:
- Jagody brusznicy (świeże lub mrożone) – 1 kg.
- Cukier granulowany – 0,5 kg.
Kroki gotowania:
- Jagody dokładnie opłucz pod ciepłą bieżącą wodą, aby usunąć brud i przelej do głębokiego pojemnika.
- Stopniowo dodawać cukier do jagód i dokładnie mieszać z każdym dodatkiem. Musisz spróbować wymieszać, aby integralność jagód nie została złamana.
- Pozostaw mieszankę jagody z cukrem w temperaturze pokojowej na kilka godzin, aż cukier całkowicie się rozpuści, a jagoda uwolni syrop.
Dżem bez gotowania nie jest zwijany w słoiki, można go po prostu przykryć bawełnianym papierem i przechowywać w lodówce. W razie potrzeby można dodać do niego skórkę cytrusową lub pikantne przyprawy, ale ich użycie może skrócić okres przydatności do spożycia dżemu.
Zasady przechowywania dżemu
Aby dżem zachował się przez długi czas, należy przestrzegać ważnych zasad zarówno podczas przygotowywania, jak i przechowywania deseru już zamkniętego w słoikach.
- Przed gotowaniem dokładnie posortuj borówki. Złowione jagody zgniłe zepsują smak, skrócą okres przydatności do spożycia, ponieważ bakterie gnilne już rozpoczęły w nich swoją aktywność. Szczególnie korzystnym dla nich środowiskiem będzie dżem bez obróbki cieplnej. Zielone jagody potrafią m.in. uwalniać toksyczne substancje, które niekorzystnie wpływają na organizm.
- Do gotowania dżemu konieczne jest użycie naczyń ze stali nierdzewnej, ponieważ ze względu na kwasy zawarte w jagodach aluminiowy pojemnik skróci trwałość dżemu ze względu na występowanie reakcji utleniania.
- Sterylizacja szklanego pojemnika, w którym będzie przechowywany deser, jest obowiązkowa. W przeciwnym razie podczas nalewania w słoikach pozostaną szkodliwe bakterie.
- Wysterylizowane słoiki muszą być dobrze wysuszone, w przeciwnym razie istnieje ryzyko pleśni podczas przechowywania.
- Gorący produkt musi być szczelnie zamknięty pokrywkami – dzięki temu nie ma otworów, przez które mógłby dostać się tlen.
- Miejsce przechowywania powinno być chłodne (około 15°C) i nie wystawiać na działanie promieni słonecznych. Należy go również usunąć z systemów grzewczych, pieców i innych urządzeń zdolnych do wytwarzania ciepła. Pomieszczenie powinno mieć niską wilgotność.
- Od czasu do czasu sprawdzaj stan słoików – z powodu nieprzestrzegania warunków przechowywania można zaobserwować puchnięcie słoika lub rdzę na wieczku.
- Zaznacz ugotowany dżem – zapisz datę i rok produkcji lub komentarz dotyczący rozgotowania. Możesz więc śledzić, który bank powinieneś otworzyć jako pierwszy.
Prawidłowo ugotowany dżem można przechowywać przez wiele lat – w optymalnych warunkach przechowywania wytrzyma nawet 3 lata. Przy dłuższym przechowywaniu właściwości smakowe mogą się nie zmienić, ale taki dżem nie będzie już miał wartości odżywczych.
Dżem bez gotowania nie jest zwijany (wystarczy zamknąć go zwykłą nieszczelną pokrywką lub związać bawełnianym papierem) i przechowywać w lodówce do sześciu miesięcy.
Sposoby wykorzystania zepsutego dżemu
Uszkodzenie dżemu może objawiać się na różne sposoby. Przyczyny mogą być również bardzo różnorodne – od zwykłego nieprzestrzegania przepisów przy gotowaniu deseru po ignorowanie zasad przechowywania.
Oznaki uszkodzeń:
- obrzęk słoika (fermentacja dżemu);
- pojawienie się pleśni na powierzchni;
- pojawienie się bąbelków;
- słodycze itp.
Mimo to dżem z borówki brusznicy można jeszcze uratować, rozgotowując go lub robiąc z niego inne, równie smaczne i zdrowe produkty.
Cukrowanie następuje z powodu nadmiaru cukru dodanego podczas procesu gotowania. Taki dżem można wytrawić dodając niewielką ilość wody (gotować przez 10 minut) i rozwałkować z powrotem do słoików. Rozgotowany produkt jest już przechowywany w lodówce na dolnej półce, w przeciwnym razie ponownie się zepsuje. Kandyzowany przysmak doskonale nadaje się również do wyrobu domowego wina lub jako nadzienie do ciasta.
Jeśli na produkcie pojawi się pleśń, można powiedzieć, że podczas gotowania dodano niewiele cukru. Takie danie jest już trawione z dodatkiem cukru – na 1 litr dżemu stosuje się 100-200 g. Gotuje się przez 10 minut, zwija w słoik i przechowuje w lodówce. Pamiętaj, aby usunąć górną część dżemu z pleśnią – nie trzeba go trawić resztą, ponieważ podczas dalszego przechowywania mogą tworzyć się niebezpieczne substancje.
Pęcherzyki w słoiku i pęcznienie wieczka wskazują, że dżem fermentuje – będzie miał kwaśny zapach wina. Można to strawić, ale z tego dżemu zrobi się idealne domowe wino. W tym celu do 1 kg dżemu należy dodać 1 litr wody i wymieszać w 5 litrowym pojemniku. Na szyjkę pojemnika zakładana jest gumowa rękawiczka – jest to rodzaj kontroli nad procesami w butelce, ponieważ przy wystarczającym uwalnianiu gazu podczas fermentacji wina będzie się ono napompowywać. Po umieszczeniu pojemnika w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na 4-5 dni. Co piąty dzień do innego pojemnika wlewa się 50 ml płynu, dodaje 25 g cukru, a nalane wino wraca z powrotem (w ten sposób następuje rodzaj mieszania cukru).
Wino powinno stać przez 1,5 miesiąca – do tego czasu wino przestaje fermentować (poinformuje o tym spuszczona gumowa rękawiczka), po czym jest filtrowane i butelkowane.
Ciekawostki o żurawinie
- Produkty z borówek, podobnie jak sama jagoda, mogą być rodzajem antidotum na zatrucie trującymi grzybami i roślinami.
- Lecznicze właściwości borówki brusznicy są tak silne, że przy systematycznym stosowaniu jagód wiele chorób ustępuje.
- Borówki brusznicy mogą stanowić alternatywę dla kawy – wysuszone i zmielone nie ulegną cykorii.
- Właściwości lecznicze posiadają nie tylko jagody, ale także liście borówki brusznicy. Są również zbierane zarówno do przygotowania produktów leczniczych, jak i po prostu do gotowania.
- W Szwajcarii dżem z borówki brusznicy stał się narodowym deserem.
- W odległym XIV wieku borówki brusznicy były uważane za szkodliwe dla młodych mężczyzn, ale dlaczego nadal nie jest jasne.
- Maseczki z borówki brusznicy działają odmładzająco na skórę dzięki antyoksydantom. Skóra staje się elastyczna i świeża.
- Sok z borówki brusznicy jest wymieniony w wielu pracach, w tym w „Eugeniuszu Onieginie” A.S. Puszkina.
- Nalewkę z borówki brusznicy można podawać dzieciom z problemami trawiennymi.
- Odwar z liści borówki brusznicy jest w stanie podnieść poziom hemoglobiny, dlatego jest szczególnie polecany kobietom w ciąży.
- Istnieje dieta borówkowo-kefirowa, która pozwala schudnąć nawet do 4 kg tygodniowo.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?