Dżem brzoskwiniowy to niesamowita uczta, która przypadnie do gustu osobom w każdym wieku. Znakomicie nadaje się do stosowania zarówno w ciepłych, jak i zimnych porach roku, wyróżnia się szykownymi walorami smakowymi, szlachetnym bursztynowo-złotym kolorem, lekkością i dużą zmiennością w kuchni.
Dżem z tych owoców to prawdziwa bomba witaminowa, która z pewnością przyda się w mroźną, nieprzyjemną zimę. Estetyczny półprzezroczysty dżem przy złej pogodzie przypomni Ci o jasnym słońcu. Ten przysmak to idealne połączenie walorów smakowych i zdrowotnych, z niezrównanym aromatem i ogromną liczbą właściwości, które pozytywnie wpływają na zdrowie ludzkiego organizmu.
Spis treści
Skład i kalorie
Główne składniki: żółte brzoskwinie, cukier granulowany, woda i kwasek cytrynowy. Jest też uproszczony skład, który wymaga tylko brzoskwiń i cukru. Gotowa mieszanka jest bogata w wiele witamin (A, B1, B2, B9, C, E, PP) oraz minerałów (fosfor, cynk, potas, wapń, żelazo, sód).
Wartość energetyczna zależy od ilości dodanego cukru. Średnia wartość energetyczna to 258 kcal na 100 g gotowego produktu:
- białka – 2 kcal (0,5 g);
- węglowodany – 257 kcal (66,8 g).
Tłuszcze są całkowicie nieobecne. Są tylko w rdzeniach.
Skład przysmaku brzoskwiniowego obejmuje (na 100 g):
- 66,8 g monosacharydów i disacharydów;
- 31,4 g wody;
- 0,6 g kwasów organicznych;
- 0,4 g błonnika pokarmowego;
- 0,3 g popiołu.
Korzyści z dżemu brzoskwiniowego
- Brzoskwinie od dawna znane są jako doskonały naturalny środek uspokajający, przeciwdepresyjny i poprawiający nastrój. Dżem zachowuje prawie te same przydatne właściwości, co świeże owoce.
- Wysoka zawartość potasu i fosforu w brzoskwiniach pomaga poprawić pamięć i radzić sobie z chorobami układu krążenia, problemami z krążeniem. Te same minerały poprawiają funkcjonowanie mózgu, a także wzmacniają ściany naczyń krwionośnych.
- Żelazo pomaga w zwiększeniu poziomu hemoglobiny (brzoskwinie zawierają substancje usprawniające procesy krwiotwórcze) i normalizacji metabolizmu (poprzez poprawę pracy gruczołów dokrewnych).
- Regularne stosowanie dżemu brzoskwiniowego pomaga radzić sobie ze zmęczeniem, stresem, napięciem nerwowym i bezsennością.
- Ten dżem jest odpowiedni dla osób cierpiących na niską kwasowość żołądka, zaparcia, marskość wątroby we wczesnych stadiach.
- Dżem brzoskwiniowy pomaga odmłodzić organizm, chronić go przed wczesnym starzeniem.
- Minerały zawarte w brzoskwiniach mają dobroczynny wpływ na skórę (łagodzą wysypki i poprawiają cerę) oraz włosy (wzmacniają je, sprawiają, że stają się zdrowsze, lśniące i jedwabiste).
- Dżem ma działanie moczopędne, co ma pozytywny wpływ na leczenie kamicy moczowej. Jednak świeże owoce są do tego lepsze.
- Selen, który znajduje się w owocach, może służyć jako środek zapobiegawczy przed rozwojem raka.
Jak wybrać brzoskwinie na dżem
- Aby uzyskać delikatną konsystencję i przyjemny aromat dżemu, należy wybierać tylko w pełni dojrzałe (ale nie przejrzałe i niezbyt miękkie) lub lekko niedojrzałe owoce ze skórką, która odchodzi bez większego wysiłku. Owoce muszą być jędrne.
- Aby uzyskać niepowtarzalny bursztynowy kolor, należy wybierać owoce w kolorze żółtym.
- Nawet jeśli skórka brzoskwini nie jest owłosiona, należy ją usunąć, ponieważ podczas gotowania oddziela się ją od owoców.
- Same brzoskwinie powinny być soczyste, smaczne, bez widocznych uszkodzeń. Do gotowania nadają się zarówno wczesne, jak i późne odmiany.
W tym przypadku odpowiednie są nie tylko zwykłe włochate brzoskwinie, ale także nektarynki. Wymagania dla nich są podobne.
Ogólne zasady i zalecenia
- Przede wszystkim musisz wybrać odpowiednie dania. Najlepiej nadaje się niski emaliowany pojemnik z grubym dnem. Aby zachować jak najwięcej przydatnych pierwiastków śladowych, nie gotuj brzoskwiń zbyt długo. Jeśli przepis obejmuje długie gotowanie, możesz codziennie gotować owoce przez 5 minut.
- Brzoskwinie gotuje się w całości, połówki, kroi w plasterki lub małe kawałki. Całe owoce przed gotowaniem należy przekłuć w kilku miejscach, w przeciwnym razie mogą pęknąć. Twarde brzoskwinie należy najpierw zalać gorącą wodą i trzymać tam przez kilka sekund, a następnie zalać zimną wodą.
- Owoce powinny być obrane. Nie dotyczy to nektarynek, ponieważ ich skóra jest miękka i delikatna. Jeśli jednak nie usuniesz skórki z owoców, lepiej zachowają swój kształt, a kolor będzie przyjemniejszy – nie tylko złocisty, ale z pomarańczowym odcieniem.
- Aby obrane owoce nie pociemniały, należy je krótko zalać wodą zakwaszoną kwaskiem cytrynowym.
- Do gotowania lepiej jest użyć głębokiego rondla z grubym dnem.
- Idealny stosunek cukru pudru do owoców to 1:1. Jeśli jest mniej cukru, dżem może fermentować. Maksymalna dopuszczalna ilość cukru to 1,5 kg na 1 kg owoców.
- Do dżemu należy dodać kwas cytrynowy. Pomoże mu odpowiednio zagęścić i zapobiegnie słodzeniu.
- Dżem musi być kilkakrotnie ugotowany i całkowicie schłodzony. Zajmie to dużo czasu, ale tylko w ten sposób można go dobrze nasycić syropem, stać się gęstszym i bardziej aromatycznym oraz uzyskać bogaty smak.
- Pokrywki z wrzącą wodą należy zdejmować tylko wtedy, gdy są już potrzebne do zamknięcia słoików.
- W przypadku dżemu wysoce niepożądane jest przyjmowanie białych odmian brzoskwiń: w tym przypadku wydziela gorycz.
- Zbyt niedojrzałe owoce jako składnik dżemu sprawią, że smak delikatesu będzie cierpki.
- Najlepiej używać żelaznych pokrywek. Pokrywki nylonowe nadają się tylko do opcji „leniwej” (w tym przypadku mówimy o brzoskwiniach startych z cukrem).
- Jeśli dżem wydaje się wodnisty, należy go gotować jeszcze przez jakiś czas.
- Ponieważ dżem pozostaje na długi czas, należy zapobiegać przedostawaniu się do niego owadów, na przykład przykryć go gazą i związać.
Jak gotować dżem brzoskwiniowy: przepisy kulinarne
Zimowy dżem brzoskwiniowy
Potrzebowałby:
- 1 kg brzoskwiń;
- 1 kg cukru pudru;
- 1 łyżeczka kwas cytrynowy;
- wanilina;
- szklanka wrzącej wody.
Czyste brzoskwinie trzymaj we wrzącej wodzie przez 15-20 sekund, następnie przenieś je do miski wypełnionej zimną wodą zakwaszoną kwaskiem cytrynowym. Wyjmij stamtąd owoce i wyczyść je.
Wsyp cukier do wody, wymieszaj i na średnim ogniu. Poczekaj, aż mieszanina się zagotuje, usuń pojawiającą się piankę. Brzoskwinie pokroić w plastry, pestki wyrzucić, miąższ zanurzyć w syropie. Powtórz poprzednie kroki. Następnie wyjmij w ciemne miejsce i pozostaw do ostygnięcia. Następnie ponownie rozpocznij gotowanie i gotując zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez pół godziny. Kiedy dżem jest prawie całkowicie zagotowany, musisz tam dodać kwas cytrynowy. Przełóż dżem do małych szklanych słoiczków, odwróć je do góry nogami i zawiń w ciepły koc lub koc.
Druga wersja dżemu na zimę
Ten przepis wykorzystuje te same składniki, co pierwszy.
Brzoskwinie obrać, usunąć pestki i wyrzucić. Miąższ zalać cukrem, aby powstał sok. Po kilku godzinach sok wlać do rondla, zagotować i zdejmując z ognia polać miazgą. Te kroki należy powtórzyć kilka razy. Rezultatem jest piękny półprzezroczysty dżem z dużymi, niegotowanymi kawałkami brzoskwini.
Dżem brzoskwiniowy z migdałami
Potrzebowałby:
- 1 kg dojrzałych żółtych brzoskwiń (zwykłych lub nektarynek);
- 1 kg cukru pudru;
- szklanka migdałów;
- 2 szczypty cynamonu.
Brzoskwinie oderwać od skórki, pokroić w plasterki, posypać cukrem i odstawić na kilka godzin. Po tym czasie postaw rondelek na kuchence, poczekaj, aż mieszanina się zagotuje i gotuj przez kolejne 10 minut. Następnie usuń piankę i pozostaw na noc, przykryj gazą.
Migdały gotujemy przez 5 minut, obieramy, kroimy na połówki. Włóż dżem z powrotem do ognia, poczekaj, aż się zagotuje, wlej migdały i cynamon. Ta mieszanina musi być gotowana przez kolejne 10 minut, a następnie rozłożona na wysterylizowane słoiki.
Dżem brzoskwiniowy „Pachnący” z cynamonem
Potrzebowałby:
- 1-1,5 kg dojrzałych, żółtych i mocnych brzoskwiń;
- 1 kg cukru pudru;
- cynamon (proszek lub patyk);
- kwas cytrynowy na czubku noża lub 1 cytryny.
Usuń pestki z brzoskwiń i pokrój w plasterki (obieranie owoców nie jest wymagane w tym przepisie). Przełóż plastry do głębokiego rondla. Wlej szklankę wody do innego głębokiego pojemnika i wlej do niego cały cukier, podpal i zagotuj, od czasu do czasu mieszając. Zalej plasterki brzoskwini powstałym gorącym syropem, dodaj cynamon i kwasek cytrynowy. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, całkowicie ostudzić, a następnie ponownie zagotować i ostudzić.
Jeśli zamiast kwasku cytrynowego używa się zwykłej cytryny, należy z niej wycisnąć sok i wlać do dżemu. Następnie ponownie zagotuj dżem i gotuj przez kolejne pół godziny. Po zakończeniu gotowania wyjmij laskę cynamonu. Włóż powstały dżem do wysterylizowanych słoików i zwiń.
Minimalistyczny dżem z całej brzoskwini
Składniki: brzoskwinie i cukier granulowany w równych częściach.
Brzoskwinie umyć, obrać i nakłuć widelcem. Włóż do przygotowanej miski, przykryj cukrem i odstaw na kilka godzin. Następnie włóż owoce do ognia i gotuj na małym ogniu przez kilka godzin.
Minimalistyczne połówki brzoskwini
- Brzoskwinie zalać wrzątkiem przez kilka sekund, a następnie zimną, aby ułatwić usunięcie skórki. Usuń kości, pokrój miąższ na połówki. Przygotowane owoce przeplatać warstwami cukru i odstawić na kilka godzin, aż sok się uwolni.
- Następnie włóż brzoskwinie z powstałym sokiem do ognia, zagotuj, gotuj jeszcze przez kilka minut i całkowicie ostudź.
- Wyjmij połówki brzoskwiń z syropu i ponownie zagotuj syrop na małym ogniu, okresowo usuwając pianę.
- Zanurz połówki brzoskwini w syropie. Doprowadź miksturę z powrotem do wrzenia i umieść w wysterylizowanych słoikach.
Dżem witaminowo-brzoskwiniowy dla leniwych po grecku
Składniki: brzoskwinie i cukier granulowany w równych częściach.
Pokrój owoce na pół, usuń pestki. Zmiel połówki blenderem lub maszynką do mięsa, przenieś do odpowiedniego głębokiego pojemnika i dokładnie wymieszaj z cukrem granulowanym, aż do całkowitego rozpuszczenia. Przenieś powstałą mieszaninę do słoików i zamknij plastikowymi pokrywkami.
Ta opcja pozwala zaoszczędzić maksimum witamin i minerałów. Ale musisz pamiętać o konkretnych zasadach przechowywania: w tym przypadku dżem jest przechowywany tylko w lodówce i nie na długo.
Dżem brzoskwiniowo-pomarańczowy
Składniki:
- 1 kg lekko niedojrzałych brzoskwiń;
- 1 kg cukru pudru;
- 1 owoc pomarańczowy;
- szklanka wrzącej wody.
Brzoskwinie obrać, pozbywać się pestek, miąższ pokroić na małe kawałki i włożyć do przygotowanej miski. Z pomarańczy zdjąć skórkę i wycisnąć sok (najlepiej ręczną sokowirówką). Odcedź sok.
Zagotuj syrop z cukru pudru i wody wskazanej w przepisie, dodaj do niego sok pomarańczowy i gotuj jeszcze kilka minut. Gorącą mieszanką polać plasterki brzoskwini. Poczekaj na całkowite ochłodzenie. Wyciągnij owoce, ponownie zagotuj syrop i ponownie zalej brzoskwinie i pomarańcze. Gdy mieszanina ostygnie, zagotuj syrop wraz z kawałkami owoców na małym ogniu. Wysterylizowane słoiki napełnij mieszanką i zwiń.
Pikantny dżem
Potrzebowałby:
- 1 kg mocnych dojrzałych brzoskwiń;
- 1 kg cukru pudru;
- szczypta szafranu i kwasku cytrynowego;
- szklanka wody.
Z owocu zdjąć skórkę, zanurzyć na chwilę w wodzie z kwaskiem cytrynowym, aby miąższ nie pociemniał. Brzoskwinie przekroić na pół, usunąć pestki i włożyć do miski. Zagotuj syrop w rondelku z cukrem i wodą, zalej przygotowane połówki. Pozostaw na 24 godziny. Po dniu syrop należy wlać do rondla i zagotować. Wyjdź ponownie na jeden dzień. Następnie dżem należy ponownie zagotować, okresowo usuwając piankę i gotować do miękkości. Na sam koniec dodaj kwasek cytrynowy i szafran. Dżem ułożyć w czystych, suchych słoikach. Zamiast wieczka użyj pergaminu przewiązanego sznurkiem.
Dżem nektarynowy
Potrzebowałby:
- 1 kg dojrzałych nektarynek;
- 1 kg cukru pudru;
- sok z cytryny do smaku;
- szklanka wody.
Nektarynki przekroić na pół, usunąć pestki. Następnie zmiel miazgę na kawałki. W rondelku zagotuj syrop z wody i cukru. Gdy trochę ostygnie, dolej sok z cytryny (jeśli nie, możesz użyć zwykłego kwasu cytrynowego). Zmiażdżone owoce włożyć do syropu, wymieszać i odstawić na 24 godziny. Po tym czasie należy doprowadzić miksturę do wrzenia, od czasu do czasu usuwając powstałą pianę. Pozostaw dżem ponownie na 24 godziny. Następnie gotuj przez około 10 minut. Schłodzony dżem nektarynowy układamy w wysterylizowanych słoikach.
Zasady przechowywania dżemu
- Do dżemu brzoskwiniowego najlepiej używać półlitrowych szklanych słoików (wcześniej wysterylizowanych).
- Należy pamiętać, że duża ilość cukru zwiększa ryzyko obrzęku czapki. Aby temu zapobiec, do dżemu należy dodać kwasek cytrynowy lub sok z cytryny.
- Gęstość dżemu wpływa również na niezawodność przechowywania: im grubszy produkt wynikowy, tym dłużej będzie trwał.
- Idealnie dżem brzoskwiniowy powinien być przechowywany w lodówce. Ale ta możliwość jest dostępna tylko w obecności dwóch lub trzech słoików. Jeśli słoików jest więcej, a w lodówce nie ma miejsca, dżem można przechowywać w temperaturze pokojowej.
- Wskazane jest umieszczenie słoików w miejscu zamkniętym przed słońcem (np. spiżarnia).
- Nie ma potrzeby przechowywania dżemu w piwnicy: wahania temperatury są obarczone tym, że słoik może pęknąć.
Jeśli przestrzega się przepisu, dżem można przechowywać przez kilka lat. Jeśli z jakiegoś powodu dżem brzoskwiniowy jest ugotowany z nasionami, nie należy go przechowywać zbyt długo, ponieważ uwalnia się niezwykle niebezpieczna trucizna, kwas cyjanowodorowy. Jeśli nasiona nie zostały usunięte z owoców, dżemu nie można przechowywać dłużej niż 7–8 miesięcy.
Otwarty słoik należy przechowywać wyłącznie w lodówce.
Jeśli wybierzesz uproszczoną wersję dżemu (bez gotowania), słoiki należy przechowywać ściśle w lodówce.
Dżem brzoskwiniowy: przeciwwskazania i środki ostrożności
- Dżem jest surowo zabroniony dla osób cierpiących na cukrzycę i otyłość.
- Kobiety z dużą ostrożnością powinny stosować dżem w okresie laktacji, ponieważ u dziecka może wystąpić reakcja alergiczna.
- Dżem brzoskwiniowy można podawać dzieciom, które ukończyły jeden rok życia.
- Osobom cierpiącym na ostre zapalenie trzustki zabrania się używania dżemu brzoskwiniowego: u takich osób znacznie zwiększa to ryzyko zachorowania na cukrzycę. Jednak w okresie remisji dżem będzie przydatny, ale tylko wtedy, gdy będzie spożywany w małych ilościach.
- Przy niskiej kwasowości żołądka należy użyć dżemu kwaśnego, o wysokiej – słodkiej. Jeśli masz zapalenie żołądka lub wrzody żołądka, przed użyciem dżemu skonsultuj się z lekarzem.
- W przypadku indywidualnej nietolerancji niektórych składników tworzących dżem oraz wystąpienia reakcji alergicznych dżem brzoskwiniowy należy wyłączyć z diety.
Ciekawostki o brzoskwiniach
- Chociaż brzoskwinie są bardzo zdrowe, mogą również zaszkodzić organizmowi. Dzieje się tak, ponieważ owoce mają zdolność gromadzenia pestycydów. Jednak większość z nich nie ulega zniszczeniu nawet podczas gotowania.
- W Chinach brzoskwinia nadal jest symbolem długowieczności. Wynika to z faktu, że w tym kraju od czasów starożytnych znano dobroczynne właściwości tych smacznych i pachnących owoców.
- Pestki brzoskwini zawierają nie tylko kwas cyjanowodorowy, ale także olejek brzoskwiniowy, składnik szeroko stosowany w kosmetyce.
- Ziarna są składnikiem niektórych rodzajów produktów alkoholowych (np. likier, wino).
- Czasami kość jest bardzo trudna do oddzielenia od miazgi. W takim przypadku używana jest specjalna łyżka.
- Brzoskwinie są wynikiem wielu krzyżówek innych gatunków – dzikich brzoskwiń, śliwek, moreli itp.
- „Brzoskwinia” w naszym języku pochodzi od słowa „perski” (brzoskwinia – jabłko perskie).
- Krajem pochodzenia brzoskwini są najprawdopodobniej północne Chiny.
- Gładkość lub „kulistość” owocu oraz łatwość oddzielania miąższu od pestki pozwala podzielić brzoskwinie na podgatunki (brzoskwinie zwykłe, nektarynki, bruignony itp.).
- Nektarynki to te same brzoskwinie, ale o gładkiej skórce. Wyhodowano je jako alternatywę dla brzoskwiń pospolitych, które nie tolerują dobrze zimna.
- Brzoskwinie są aktywnie wykorzystywane w kosmetologii. Pomagają nawilżyć skórę.
- Istnieją brzoskwinie w różnych kształtach. Znane nam okrągłe owoce nie są jedyną opcją. Możesz znaleźć nawet płaskie brzoskwinie.
- W naszym kraju brzoskwinie zaczęto uprawiać w XVI wieku w regionach południowych.
- Liderem w uprawie brzoskwini są Chiny. Na drugim miejscu są Włochy.
- Pestki brzoskwini są niezwykle niebezpieczne. Ich jądra zawierają kwas cyjanowodorowy, który jest trucizną.
- Dzikie brzoskwinie były spożywane w starożytnych Chinach już w 2000 r. p.n.e. mi.
- Brzoskwinie korzystnie wpływają na układ nerwowy, są silnym antydepresantem, łagodzą bezsenność, poprawiają nastrój, działają uspokajająco.
- Brzoskwinie jedzono nawet na Księżycu. To właśnie ten owoc został po raz pierwszy skonsumowany przez astronautę podczas wyprawy na satelitę Ziemi.
- Świeże brzoskwinie są niskokaloryczne, ale przyczyniają się również do szybkiego i długotrwałego uczucia sytości. Nie zawierają absolutnie żadnego tłuszczu.
- Brzoskwinie są bogate w minerały wzmacniające mięśnie i układ mięśniowo-szkieletowy.
- Brzoskwinie trafiły na kontynent amerykański dzięki wyprawie Krzysztofa Kolumba.
- Obróbka cieplna prawie nie pozbawia brzoskwiń witamin i minerałów, czego nie można powiedzieć o większości innych owoców.
- Bogata w owoce witamina A jest szczególnie przydatna podczas wakacji, ponieważ pomaga równomiernie się opalać i nie palić.
- Jeden owoc zawiera połowę dziennej wartości witaminy C.
- W starożytnej Grecji brzoskwinia pojawiła się w IV wieku. PNE.
- W wiekach 17-18. na pierwszym miejscu w uprawie brzoskwiń i nektarynek była Francja.
- Brzoskwinia jest owocem, a nie jagodą, ponieważ jest soczystym owocem drzewa z jajnika kwiatów i ma jedno nasienie.
- Na terenie współczesnej Europy brzoskwinia jest trzecim najpopularniejszym owocem po jabłkach i gruszkach.
- Brzoskwinia to naturalny afrodyzjak (pomaga zwiększyć libido). W niektórych krajach azjatyckich (Japonia i Chiny) symbolizuje płodność.
- Fakt, że miejscem narodzin brzoskwini jest Persja (jak sama nazwa wskazuje) jest mitem. Przez długi czas naprawdę tak uważano, ale to założenie okazało się błędne. Ojczyzną brzoskwini są Chiny.
- Haidao to sztuka rzeźbienia pestek owoców (głównie brzoskwini).
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?