Dżem cebulowy: 8 przepisów kulinarnych

Smaczny, zdrowy i pachnący dżem cebulowy jest aktywnie wykorzystywany w kuchni. Zaledwie kilka łyżeczek doskonale nadaje się do mięs, ryb, pasztetów, można je dodawać do sosów i farszów. Miłośnicy cebuli mogą wybrać przepis idealny tylko na kanapkę. To łatwa i niezwykle zdrowa przekąska, którą możesz przygotować w domu z najtańszych składników.

Skład i kalorie

Nie można dokładnie określić zawartości kalorii, obecności składników odżywczych i witamin, ponieważ każdy przepis jest wyjątkowy. Ważny jest stopień przetworzenia cebuli i innych produktów. Przeciętna, zbliżona do klasycznego przepisu na dżem cebulowy zawiera na 100 g:

• 185 kcal;
• 1,6 g białek;
• 26 g węglowodanów;
• 8,5 g tłuszczu;
• 5,6 g błonnika pokarmowego;
• 1,5 g popiołu;
• 56,8 g wody.

Każdy dżem będzie szczególnie bogaty w foliany i tiaminę dzięki cebuli – 100 g zawiera aż 3% dziennego zapotrzebowania. Wśród makroskładników należy wyróżnić krzem – ponad 15% dziennej normy, potas i fosfor – po 7%, wapń i magnez – po 3%. Dżem cebulowy to doskonałe źródło cynku, miedzi i manganu – ponad 7% dziennego zapotrzebowania organizmu. Jednak przede wszystkim kobalt – 50% w 100 g produktu. Obecne są również niektóre niezbędne i nieistotne aminokwasy.

Co to jest przydatny dżem cebulowy

To smaczny i aromatyczny produkt, który można dodawać do wielu dań. Ma minimum przeciwwskazań, a ze względu na brak goryczy nawet dzieci lubią dżem cebulowy.

Wiele zależy od doboru składników, np. miód, czerwona lub ostra papryka, imbir, jabłka dodadzą dżemowi dodatkowych witamin, składników odżywczych i pozytywnych właściwości.

Dżem cebulowy znajduje się na liście dozwolonych produktów na choroby przewodu pokarmowego. Jest dodawany w ograniczonym stopniu nawet przy wrzodzie trawiennym. Surowa cebula w tym przypadku jest przeciwwskazana, ale dżem w małych dawkach jest przydatny i łagodzi stan.

Istnieją statystycznie potwierdzone dowody na to, że przetworzona cebula pobudza perystaltykę i działa łagodnie przeczyszczająco, zwłaszcza na tle przewlekłych zaparć.

Pomimo usunięcia większości witaminy C podczas obróbki cieplnej, dżem miodowo-cebulowy polecany jest na przeziębienie, grypę, zapalenie oskrzeli i ból gardła. Olejki eteryczne, fitoncydy i flawonoidy skutecznie przeciwdziałają chorobie.

Specjalna substancja glicynina pomaga obniżyć poziom cukru we krwi.

Jak wybrać cebulę na dżem

Początkowo musisz zdecydować się na łuk. Zwykle w dżemie podaje się albo klasyczną cebulę, albo czerwoną cebulę. Czasami jednak potrzebna jest sałata, a nawet młoda szalotka. Cebula w dużej mierze nadaje całościowy smak dżemu i jest jego podstawą. Dlatego konieczne jest wybranie odpowiedniej, najbardziej odpowiedniej odmiany.

Jakość cebuli powinna być wysoka pod względem aromatu i smaku. Lepiej skosztować kilku odmian, a następnie wybrać najciekawszą i pasującą do przepisu. W takim przypadku cebula powinna być jędrna i lekko chrupiąca po ściśnięciu.

Ale obecność ogniskowej zgnilizny lub innych uszkodzeń nie stanowi problemu. Wszystko można łatwo wyciąć, nie wpłynie to na jakość konfitury cebulowej, tylko nieznacznie zwiększy ilość odpadów podczas czyszczenia.

Jak gotować dżem cebulowy: przepisy kulinarne

Dżem cebulowy to doskonałe danie, prawdziwy przysmak, gdy jest odpowiednio ugotowany. Owoc opuszcza goryczkę, podczas gdy karmelizuje się, ujawnia się szczególny smak i aromat. Wykorzystując przyprawy i dodatkowe składniki można stworzyć niesamowitą przystawkę, którą zjedzą nawet najbardziej wymagający goście.

Klasyczny przepis

Najbardziej podstawowy i prosty dżem wymaga tylko minimalnych składników:

• cebula – 1 kg;
• łyżka oleju roślinnego;
• cukier – 500 g.

Możesz użyć miodu, brązowego cukru, różnych przypraw i dodatków. Jednak ten przepis pozwoli Ci szybko i łatwo zapoznać się z tym niesamowitym daniem, a potem już możesz eksperymentować – dodawać wino, tymianek, tworzyć mieszanki z jabłkami lub owocami cytrusowymi.

Cebulę należy obrać i pokroić w krążki o średnicy 5 mm. Wlej olej na patelnię i zacznij smażyć krążki. W ciągu 2-3 minut na dużym ogniu doprowadź je do złocistego koloru, a następnie gotuj przez 30 minut na średnim ogniu. Konieczne jest zapewnienie równomierności pieczenia poprzez mieszanie mieszanki co 5-7 minut.

Do rondla wlej trzy szklanki wody i dodaj cukier. Podgrzej, dokładnie wymieszaj, aż cukier się rozpuści i dodaj smażoną cebulę. Ważną kwestią jest to, że musisz regularnie mieszać, aby cebula nie sklejała się w syropie. Gotuj około pół godziny, skupiając się na produkcie. Wszystko powinno dobrze się skarmelizować, zgęstnieć, a syrop powinien zamienić się w jednorodną masę.

Podczas gotowania zawartość garnka nabierze przyjemnego złotobrązowego odcienia, a pomieszczenie wypełni się przyjemnym aromatem. To moment, w którym trzeba wyłączyć ogrzewanie, przykryć pokrywką i pozostawić masę na 10-15 minut. Dżem cebulowy jest gotowy, można go włożyć do słoików na tydzień przechowywania w lodówce lub postawić na stole.

Wyśmienity dżem cebulowy z winem i tymiankiem

Jest doskonałym dodatkiem do mięs lub serów i idealnie nadaje się do burgerów lub kanapek mięsnych. Bogactwo składników zapewnia złożony, ale bardzo intrygujący aromat i naprawdę pyszny smak. Do gotowania potrzebne będą następujące produkty:

• czerwona lub niebieska cebula – 600 g;
• cukier – 300 g;
• wytrawne czerwone wino – 300 ml;
• ocet balsamiczny – dwie łyżki;
• olej roślinny – dwie łyżki stołowe;
• liść laurowy – 2 szt .;
• suszony tymianek – dwie łyżeczki;
• ziele angielskie – łyżeczka.

To jest dokładnie przepis restauracji, który jest weryfikowany przez składniki. Dlatego dodatkowy liść bazylii lub soku z cytryny będzie tutaj zbędny i zrujnuje danie.

Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie średniej grubości. Rozgrzej patelnię, dodaj olej i zacznij smażyć. Cebula nie powinna się palić, podczas gdy konieczne jest doprowadzenie jej do jednolitej miękkości każdego kawałka. Zajmie to 20-30 minut. Jeśli używasz rondla, możesz go dodać bezpośrednio do niego. Lub przełóż cebulę do rondla, dodaj cukier i mieszaj do uzyskania gładkości na małym ogniu.

Pięć minut później wlej wino, dodaj liść laurowy, suszony tymianek i ocet balsamiczny. Doprowadź wszystko do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do ugaszenia. Zajmie to 15 minut, podczas których mieszaninę należy raz wymieszać. Dodaj ziele angielskie, posmakuj soli. Jeśli wszystko jest w porządku, złap liść laurowy i gotuj przez kolejne 5 minut. Restauracja konfitura cebulowa na winie z tymiankiem gotowa. Do przechowywania używaj wysterylizowanych słoików, dzięki czemu produkt w lodówce wytrzyma do 20 dni.

Słodki dżem cebulowy z jabłkami

Doskonałe połączenie odmieni dżem, stanie się słodki i bardzo przyjemny. To już naprawdę uniwersalne danie, które można po prostu jeść z chlebem, dodawane jako nadzienie do ciast, służące do panierowania mięsa, do pieczenia (skórka będzie po prostu nieporównywalna). Do gotowania potrzebne są następujące produkty:

• cebula zwykła lub czerwona – 1 kg;
• duże słodko-kwaśne jabłko;
• cukier – 420 g;
• jedna gałązka tymianku;
• łyżeczka majeranku;
• Sól;
• ocet 6% – 30 ml;
• olej roślinny;
• woda lub czerwone wino – 200 ml.

Dżem można przygotować tylko z wodą, ale będzie o wiele ciekawszy i bogatszy, jeśli doda się wytrawne czerwone wino.

Jabłka obrać i pokroić w drobną kostkę. Cebulę lepiej posiekać na pół-pierścienie, ale można ją pokroić w kostkę, jak jabłka. Następnie włożyć do rondelka z grubym dnem, skropić odrobiną oleju i usmażyć. Wystarczy jasnozłoty kolor, zajmie to dosłownie 5 minut. Następnie dodaj jabłka, cukier i ocet. Całość postawić na średnim ogniu i regularnie mieszać, a gdy będzie wystarczająca ilość soku zagotować. Zajmie to 10-15 minut.

Gdy napar zacznie lekko ciemnieć, dodać wino lub wodę, a także tymianek i majeranek. Teraz możesz zamknąć pokrywę i ustawić minimalny ogień. Mieszanina powinna gotować się na wolnym ogniu przez około 3 godziny. Masa stanie się gęsta i nasycona. Możesz położyć go w słoikach po prostu oblanych wrzącą wodą, dodatkowa sterylizacja nie jest wymagana, ponieważ dżem będzie przechowywany w lodówce do 10 dni.

Pikantny dżem cebulowy z ostrą papryką

Stanowi doskonały dodatek do mięs, marynat i sosów. Taki dżem może być stosowany do nadziewania drobiu i ryb, w nadzieniu do pasztetów, dodawany do mięsa mielonego i mieszanki do panierowania mięsa przed pieczeniem. Lekko piekący smak i wspaniały aromat podkreślą oryginalne danie. Do gotowania będziesz potrzebować:

• cebula – 1,3 kg;
• papryczka chili – dwa strąki;
• miód – 20 g;
• olej słonecznikowy;
• ocet 6% – 30 ml;
• suszony rozmaryn;
• tymianek;
• kolendra;
• piment;
• wytrawne białe wino.

Obecność wina jest charakterystyczna dla każdego szlachetnego dżemu cebulowego. Możesz gotować z wodą, ale uzyskasz mniej nasycony i odkrywczy aromat.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, papryczkę chili pokroić w krążki lub też w kostkę. Jeśli potrzeba mniej pikantności, nasiona należy usunąć.

Dodaj olej roślinny na rozgrzaną patelnię i pierwszą cebulę, a po 3-5 minutach smażenia dodaj papryczki chili. Technologia jest prosta. Cebulę należy smażyć na dużym ogniu, aktywnie mieszając, po dodaniu pieprzu utrzymuj ten tryb przez kolejne 2-3 minuty. Następnie włącz powolny ogień i gotuj zawartość przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.

W osobnej misce wymieszaj ocet, miód i wino. Możesz użyć wody, ale zapach i smak będą słabsze. Po 15 minutach lenistwa dodaj ten składnik na patelnię. Można nieco zwiększyć ogień, aby coraz aktywniej wymieniać aromaty i odparowywać nadmiar płynu. Jednak następnie wróć do trybu marnowania pod pokrywką na kolejne pół godziny.

Jeśli potrzebujesz płynnego dżemu, możesz natychmiast zdjąć z ognia i wlać do słoików. Aby uzyskać bardziej skoncentrowany skład i konsystencję, musisz gotować na wolnym ogniu do godziny. Ten dżem dobrze trzyma się w zamkniętym pojemniku. Jeśli wlejesz do wysterylizowanych słoików, świeżość, smak i aromat zadowolą nawet miesiąc.

Dżem miodowo-cebulowy

Karmelizowana cebula i miód to świetne połączenie, nadają głęboki słodki smak i bogaty aromat. Taki dżem można stosować nie tylko w daniach obiadowych, ale także w różnych nadzieniach do ciast i po prostu jeść z chlebem przy filiżance herbaty. Do gotowania będziesz potrzebować:

• cebula – 1 kg;
• cukier – 180 g;
• wytrawne białe wino – 200 ml;
• miód – 60 g;
• masło – 60 g;
• ocet 6% – 30 ml;
• kolendra – 10 g;
• szczypta soli i pieprzu.

Cebulę pokroić w drobną kostkę i roztopić masło w rondelku. Możesz użyć patelni, ale potem musisz wszystko przenieść na patelnię do dalszego gotowania. Smaż posiekaną cebulę, aż będzie całkowicie przezroczysta. Może to zająć 10 minut na średnim ogniu. Masło da najlepszy efekt, ale łatwo się przypala, więc nie możesz przegapić tej chwili.

Do rondelka dodać cukier, miód i ocet, wszystko dokładnie wymieszać, doprowadzając do wrzenia. Po kolejnych 5-7 minutach wlej wino, dodaj przyprawy. Przełącz ogień w tryb gotowania na wolnym ogniu. Dżem gotuje się przez dwie godziny, stopniowo gęstniejąc. To właśnie konsystencja stanie się decydującym czynnikiem w momencie usuwania z ognia.

Pachnący dżem miodowo-cebulowy będzie przechowywany w wysterylizowanych słoikach do dwóch tygodni, pod warunkiem, że znajduje się w lodówce.

Talerz francuskiej cebuli

Zaskakująco bogaty i smaczny dżem można uzyskać mieszając jednocześnie kilka odmian cebuli. Taka przystawka pojawiła się we francuskich tawernach i od razu zyskała popularność. Podawany był z mięsem, drobiem i rybami. Do gotowania potrzebujesz:

• dwie główki zwykłej cebuli;
• dwie główki czerwonej cebuli;
• cztery główki szalotki;
• 100 ml octu balsamicznego;
• cukier brązowy – 200 g;
• 80 ml oliwy z oliwek;
• kilka gałązek tymianku;
• 400 ml wytrawnego czerwonego wina;
• ziele angielskie – 5 g;
• mielony czarny pieprz – 10 g;
• Sól.

Wszystkie rodzaje cebuli należy pokroić w półpierścienie, wymieszać. Lepiej użyć rondla, aby dżem można było przygotować w jednym pojemniku. Wlej olej i zacznij intensywnie smażyć cebulę. Po 3-5 minutach dodać tymianek, pieprz i zmniejszyć ogień. Proces przygotowania różnych rodzajów cebuli do gotowości trwa 20 minut na małym ogniu.

Gdy wszystkie cebule się zrumienią i staną się przezroczyste, wlej wino i cukier. Podgrzej i energicznie mieszaj, aż cały cukier się rozpuści, a mieszanina się zagotuje. Teraz znowu trzeba zmniejszyć ogień do małego i gotować przyszły dżem przez około godzinę. Kluczowym wskaźnikiem będzie osiągnięcie pożądanej spójności. Możesz zatrzymać się na płynącym dżemie cebulowym lub ugotować do pożądanego poziomu gęstości.

Dżem z cebuli francuskiej jest przechowywany przez krótki czas – tylko tydzień. Jednak często jest spożywany w ciągu kilku dni, jest tak smaczny i wszechstronny w kuchni. Wystarczy zalać słoiki wrzątkiem, przy tak krótkim okresie przechowywania nie ma sensu sterylizować.

Dżem cebulowy ze śliwkami

To doskonały przepis, który wyróżnia się użytecznością. Dżem cebulowy ze śliwkami polecany jest przy nieżytach żołądka, niedostatecznej perystaltyce jelit, przewlekłych zaparciach i zaburzeniach trawienia. Połączenie daje bardzo nietypowy smak. Dżem nadaje się do nadziewania naleśników lub bułek, można go jeść po prostu z chlebem i jogurtem. Do gotowania będziesz potrzebować:

• czerwona cebula – 5-6 szt .;
• dwie średnie śliwki;
• pół szklanki cukru;
• olej roślinny – dwie łyżki stołowe;
• ocet balsamiczny do sałatek – dwie łyżki;
• liść laurowy;
• tymianek;
• kilka suszonych pąków goździków

Cebulę pokroić w cienkie plasterki wzdłuż. Usuń pestkę ze śliwki i pokrój w plastry mniej więcej tej samej wielkości. Wlej olej do rondla i dodaj posiekaną czerwoną cebulę. Pieczenie nie jest wymagane, konieczne jest, aby wszystko kilkakrotnie usiadło, stało się miękkie i przezroczyste. Aby to zrobić, wystarczy trzymać na małym ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając masę.

Po obkurczeniu dodać cukier i śliwkę, wymieszać, dalej marnować przez kolejne 5 minut. Wlać ocet balsamiczny, dodać tymianek i liść laurowy. Zwiększ ogień i trzymaj przez kolejne 3-5 minut. Dodaj pąki goździków, ale w taki sposób, aby można je było następnie złapać.

Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez kolejne pół godziny. Wszystko powinno zmiękczyć, skarmelizować i usiąść. Zdejmij z ognia i zgarnij pąki goździków, straciły swój smak i nie są już potrzebne.

Na gorąco przelej do wysterylizowanego słoika, aby dżem cebulowo-śliwkowy przetrwał w lodówce przez 12 dni. Jest jednak tak smaczny, że słoik zniknie za kilka dni.

Dżem cebulowy w wolnym naczyniu

Wiele osób jest powstrzymywanych przez potrzebę zmiany składników, ciągłego monitorowania czasu i zwracania dużej uwagi na gotowanie. Multicooker znacznie upraszcza proces. Pyszny, pachnący i zdrowy dżem cebulowy można przygotować w powolnej kuchence. Będzie to wymagało:

• pięć dużych cebul;
• 100 ml wody lub wina;
• ocet 6% – 50 ml;
• olej roślinny – 40 ml;
• cukier – trzy łyżki;
• suszony tymianek – pół łyżeczki;
• curry – na czubku noża;
• ziele angielskie – 5 g.

Pokrój cebulę na półpierścienie. Wlej olej do miski multicooker, włóż cebulę, wybierz tryb „Smażenie”. Możesz lekko posolić i dodać czarny pieprz. Gotuj cebulę przy otwartej pokrywce, lepiej ustawić program na 12 minut. Podczas smażenia wystarczy wymieszać 2-3 razy.

Dodaj tymianek, ziele angielskie, ocet, wodę i cukier. Wszystko dokładnie wymieszaj. Teraz zamknij pokrywę i wybierz tryb „Pilaf”. Tam domyślnie czas ustawiony jest na 40 minut, co jest niezbędne do dobrego dżemu cebulowego. 5 minut przed gotowaniem dodaj curry i wymieszaj. Możesz ocenić konsystencję, jeśli to konieczne, jeszcze grubszą, a następnie ponownie włącz program „Pilaf” na 15-20 minut.

Dżem cebulowy dobrze trzyma się w lodówce przez około 10-12 dni. Dlatego wystarczy zalać słoiki i pokrywki wrzącą wodą, nie jest wymagana specjalna sterylizacja. Jednak przysmak szybko zniknie, można go zjeść po prostu z chlebem, dodać do kanapek z mięsem lub serem.

Zasady przechowywania dżemu

Wbrew nazwie dżem cebulowy nie trwa długo. Nie da się go przygotować na zimę, pomimo obróbki cieplnej, a nawet dodatku konserwantów. To produkt, który zepsuje się nawet w lodówce.

Zwykły okres przydatności do spożycia wynosi około tygodnia w temperaturze nie wyższej niż 5 stopni. Niektóre przepisy wymagają obecności konserwantów, wtedy czas przechowywania w lodówce wzrasta do 14-20 dni.

Dżem można umieścić w hermetycznie zamkniętych słoikach. Ze względu na krótki termin przydatności do spożycia wystarczy zalać je po prostu wrzątkiem. Szczelne wieczko jest ważne, w przeciwnym razie dosłownie za dzień większość smaków po prostu zniknie, dżem straci znaczną część swojej atrakcyjności i użyteczności.

Ciekawe fakty na temat cebuli

1. Ojczyzną cebuli są wschodnie regiony Azji Mniejszej, czyli terytoria współczesnego Iranu i Pakistanu. Od czasów starożytnych istnieją dowody na spożywanie tej rośliny. Już w epoce brązu cebulę uprawiano na Krecie iw Grecji.
2. Najstarsze znalezione księgi kucharskie, mezopotamskie tabliczki, zawierają dania, w których szeroko wykorzystuje się świeżą i przetworzoną cebulę. Wspomina również pory i szalotki.
3. Cebula była bardzo ceniona w średniowieczu za swoje właściwości lecznicze i wzmacniające. Często płacono im nawet okup. Istnieją dokumenty świadczące o zapłaceniu 24 żarówek za schwytanego rycerza w konflikcie feudalnym.
4. Ameryka nie znała łuku przed przybyciem Europejczyków, ale zaraz po imporcie rozprzestrzenił się on szeroko po całym kontynencie. Co więcej, Indianie wielu plemion, wymieniając lub otrzymując cebulę za pośrednictwem osób trzecich, niezależnie zaczęli ją uprawiać, zanim na te ziemie przybyli Europejczycy.
5. Wysoka skuteczność cebuli w walce z różnymi chorobami zakaźnymi została naukowo udowodniona. Ale nawet przed badaniami zauważono, że ludzie pracujący w szklarniach i ogrodach warzywnych z cebulą prawie nigdy nie chorują, nawet jeśli prawie ją jedzą.