Dżem marchewkowy: 6 przepisów kulinarnych

Dżem to powszechny wariant domowych przetworów. Najczęściej taki smakołyk bazuje na jagodach lub owocach, ale warzywa są również dobrymi deserami. Do tych celów możesz użyć marchewki. Ten dżem jest niezwykły, ale pyszny.

Skład i kalorie

Wartość energetyczna 100 g produktu to 170 kcal. Zawartość węglowodanów w dżemie marchwiowym wynosi 43,8 g, białka – 0,8 g, tłuszcze – 0,2 g.

Skład witamin reprezentują witaminy PP, E, K, C, B. Marchew zawiera błonnik i minerały takie jak miedź, potas, żelazo, fosfor, nikiel, jod, fluor, chrom, cynk. Ale najbardziej użyteczną substancją w dżemie jest beta-karoten, który jest niezbędny do syntezy witaminy A. Po obróbce cieplnej rośliny okopowej zachowane są prawie wszystkie przydatne substancje.

Korzyści z dżemu marchewkowego

Nie zawsze jest znacząca różnica w ocenie korzyści z surowych i gotowanych warzyw. Po ugotowaniu poziom alfa i beta-karotenów (silnych przeciwutleniaczy) w marchwi wzrasta o 14%, luteina (karotenoid ważny dla siatkówki oka) – o 11%.

Lista pozytywnych cech dżemu marchewkowego:

1. Niskokaloryczne. Wartość energetyczna produktu jest niska, dzięki czemu można go spożywać nawet przy nadwadze. Jednak ze względu na wysoki indeks glikemiczny w cukrzycy, smakołyki należy spożywać ostrożnie.
2. Przyjemna i miękka konsystencja. Deser marchewkowy może być spożywany przez dzieci i osoby starsze, które mają trudności z przeżuwaniem pokarmów stałych.
3. Szybkie trawienie. Przysmak zawiera niewielką ilość błonnika, dzięki czemu jest łatwo przyswajalny przez organizm. Ponadto gotowana roślina okopowa jest znacznie lepiej wchłaniana niż surowa.
4. Dużo przeciwutleniaczy. W gotowanych marchewkach ich poziom jest wyższy niż w surowych, dlatego przy regularnym i umiarkowanym spożywaniu deserów możliwe jest spowolnienie procesu starzenia, zapobieganie rozwojowi nowotworów, demencji i choroby Alzheimera.
5. Eliminacja objawów beri-beri. Podczas obróbki cieplnej niektóre przydatne substancje ulegają zniszczeniu, ale większość z nich zostaje zachowana.
6. Poprawa widzenia, wzmocnienie siatkówki i zwiększenie wydajności. Marchewki i potrawy z niej przyrządzone są tak samo dobre dla narządu wzroku jak koperek czy jagody. Produkty te polecane są przy zapaleniu spojówek, krótkowzroczności, a także dla osób pracujących w biurze i spędzających dużo czasu przy komputerze. Przydatne składniki dżemu mają korzystny wpływ na cały organizm, przywracają zdolność do pracy.
7. Obniżenie poziomu cholesterolu i normalizacja pracy układu sercowo-naczyniowego. Organizm zostaje uwolniony od nadmiaru cholesterolu, naczynia krwionośne zostają oczyszczone.
8. Poprawa samopoczucia przy anemii, przeziębieniach, zaburzeniach w tarczycy. Dżem marchewkowy zawiera żelazo, kwas askorbinowy i jod. Podczas obróbki cieplnej substancje te nie ulegają zniszczeniu. Przysmak przygotowany na bazie marchewki pomaga w walce z przeziębieniem. Służy również do profilaktyki.
9. Prawidłowy rozwój płodu w czasie ciąży i zapewnienie aktywnego rozwoju dziecka w przyszłości. Dzieciom w wieku szkolnym, kobietom w okresie rodzenia dziecka i wszystkim ludziom ogólnie dla zachowania zdrowia beta-karoten jest bardzo potrzebny. Wpływa pozytywnie na płuca i zmniejsza prawdopodobieństwo rozwoju procesów onkologicznych.

Jak wybrać marchewki na dżem

Aby deser był piękny, smaczny i zdrowy, musisz odpowiedzialnie podejść do wyboru warzyw. Najlepsze opcje to odmiany „Moskwa Zima”, „Karotel”, „Nantes”. Odpowiednie są również marchewki innych odmian, o ile są pomarańczowe, średniej wielkości i z małym rdzeniem. Dzięki tym cechom roślina okopowa ma zwykle wyraźny słodki smak.

Umyte warzywa są suszone, obierane, krojone na kawałki o wymaganym kształcie i wielkości. Możesz je dowolnie zmielić, jednak im mniejsze są te kawałki, tym szybciej dżem się ugotuje. Na przykład mogą to być trójkąty, diamenty, serca. Jeśli chcesz, aby kawałki warzyw wyglądały apetycznie w słoiku, powinieneś nadać im określony kształt.

Zaleca się obieranie marchewki w dniu zbioru. Warzywo jest starannie przygotowywane, uszkodzone obszary są usuwane. Nie trzeba długo myć marchewki, ponieważ. w tym przypadku kwas askorbinowy jest częściowo tracony. Nie można też gotować zbyt długo, kawałki powinny pozostać umiarkowanie twarde i nie zamieniać się w puree ziemniaczane.

Jak gotować dżem marchewkowy: przepisy kulinarne

Opracowano wiele przepisów na desery na bazie marchwi. Aby urozmaicić i uzyskać jeszcze bardziej niezwykły smak, do marchewki dodaje się owoce i inne warzywa. Na początek możesz ugotować klasyczny przysmak z marchwi.

Klasyczny przepis

Składniki dżemu:

• 1 kg cukru pudru i marchwi (wskazane jest zabranie młodego warzywa);
• 0,45 l wody pitnej;
• 1 łyżeczka (bez szkiełka) kwasek cytrynowy.

Proces gotowania:

1. Najpierw zagotuj syrop. Przygotuj rondel o wymaganej wielkości (najlepiej użyj naczyń emaliowanych), napełnij go wodą i dodaj cukier.
2. Płyn z cukrem granulowanym jest stale mieszany, doprowadzany do stanu wrzenia, a cukier jest całkowicie rozpuszczany. Zwykle wystarczy 5 minut, nie trzeba dłużej gotować syropu.
3. Warzywo jest mielone na tarce lub za pomocą robota kuchennego i wysyłane do wrzącego syropu.
4. Po 10–12 minutach patelnię odstawia się na bok, a zawartość podaje się przez co najmniej 10 godzin.
5. Następnie marchewki w syropie cukrowym ponownie kładzie się na kuchence i gotuje, aż masa zgęstnieje. Po zakończeniu tego etapu warzywo staje się przezroczyste.
6. Dodaje się kwas cytrynowy, po czym dżem wlewa się do słoików. Muszą być wcześniej wysterylizowane.
7. Po 24 godzinach dżem jest wysyłany do przechowywania w chłodnym miejscu.

Dżem z marchwi i cytryny

Ten przepis jest popularny wśród miłośników marchewki i tych, którzy wolą okresowo gotować nietypowe desery, dodając do kompozycji nowe produkty. Dzięki zastosowaniu cytryny smak gotowego produktu staje się bardziej nasycony.

Składniki:

• 350 g świeżych warzyw;
• 1 średniej wielkości cytryna;
• 1 ul. Sahara.

Proces gotowania:

1. Przygotuj marchewki. Dokładnie umyć, zdjąć skórkę, następnie zmielić, nadając kawałkom warzyw pożądany kształt.
2. Marchewki wlewa się do pojemnika o odpowiedniej wielkości, kolejną warstwą jest cukier granulowany.
3. Gdy sok zaczął się wyróżniać, postaw patelnię na kuchence i podgrzej zawartość, lekko mieszając.
4. Cytrynę kroi się na małe plasterki (nie usuwa się skórki), składnik wysyła się na patelnię. Po podgrzaniu sok z cytryny jest stopniowo uwalniany, więc dodatkowa ilość płynu nie jest wymagana.
5. Gotuj marchewki z cytryną do miękkości, a cukier całkowicie się rozpuści przez 20 minut, jeśli to konieczne, dłużej. W tym przepisie główny składnik powinien stać się miękki.
6. Produkty mielone są blenderem. Rezultatem powinien być papkowaty deser. Nie czekając, aż dżem ostygnie, wlewa się go do słoików. Szklane pojemniki napełnia się dopiero po sterylizacji.

Cytrynę można zastąpić pomarańczą. Najważniejsze, że w kompozycji obecne są owoce cytrusowe. Proces gotowania w tym przypadku nie różni się.

Przysmak z marchewką i skórką z cytryny

Składniki:

• 1 kg cukru pudru i roślin okopowych;
• jedna cytryna;
• 1 ul. woda oczyszczona.

Proces gotowania:

1. Warzywa umyte w zimnej wodzie (można użyć do tego szczoteczki do zębów) gotuje się i chłodzi.
2. Podczas gdy przygotowywany jest główny składnik zdrowego przysmaku, z cytryny cienko odcina się skórkę. Słomkę zalewa się wrzącym płynem, lekko gotuje z wodą i cukrem (te składniki stosuje się w niewielkich ilościach) do miękkości. Ten proces trwa zwykle około godziny.
3. Gotowane marchewki obiera się i kroi w kółko lub w inny sposób.
4. Posiekane warzywo wlewa się do emaliowanego pojemnika.
5. Cytrynę kroi się na półpierścienie o małej grubości, a także przesyła na patelnię. Mieszanka marchewkowo-cytrynowa pokryta jest cukrem.
6. Skórkę dodaje się do pojemnika wraz z płynem. Zawartość patelni miesza się i gotuje na średnim ogniu, regularnie mieszając.
7. Marchewka powinna stać się przezroczysta, a syrop zgęstnieć. Gotowy dżem wlewa się na gorąco do przygotowanych słoików (sterylizowanych i suchych), szczelnie zakręca pokrywkami i schładza. Następnie przysmak z marchewki i skórki z cytryny wysyłamy do przechowywania w chłodnym miejscu.

Dżem marchewkowy z przyprawami

Składniki:

• kilogram marchewki i tyle samo cukru;
• trochę kwasu cytrynowego – 2-3 g;
• mieszanka wanilii, imbiru, szafranu, kardamonu (mielonych przypraw).

Proces gotowania:

1. Warzywa jest dokładnie myte z brudu w zimnej wodzie, a skórka jest usuwana. Zaleca się użycie specjalnego noża, ponieważ. odcina cienką warstwę.
2. Marchewki kroi się na piękne, ale małe kawałki. Mogą to być paski, kółka i ich połówki lub dowolne inne figury. W razie potrzeby warzywo można zetrzeć w taki sam sposób, jak koreańska marchewka.
3. Aby przygotować dżem, wybiera się emaliowaną patelnię o wymaganej objętości. Miska wystarczy, jeśli jest głęboka. Pojemnik jest wypełniony marchewką i pokryty cukrem.
4. Po 8–12 godzinach, gdy sok z marchwi wystygnie w wystarczającej objętości, na patelnię wlewa się niewielką ilość wody (30–60 ml). Marchewki są wysyłane do pieca i przy minimalnym podgrzaniu po ugotowaniu gotować przez 5–10 minut. Usuwana jest pianka, która tworzy się na powierzchni. Dżem pozostawia się do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie gotuje jeszcze jeden do trzech razy przez 5-10 minut.
5. Po ostatnim włożeniu dżemu do pieca przed gotowaniem wlewa się roztwór kwasu cytrynowego (przygotowany z dodatkiem 1 łyżki stołowej płynu) i przypraw.

Deser jest gotowy, gdy kropelka dobrze trzyma się na powierzchni i nie spływa, a marchewka stanie się przezroczysta i ciemniejsza.

Dżem przechowuje się w małych słoiczkach zamkniętych blaszanymi lub plastikowymi wieczkami. Według tego samego przepisu przygotowywany jest przysmak marchewkowo-jabłkowy. Marchewki w cukrze nalegają razem ze słodko-kwaśnymi jabłkami. Skóra nie jest usuwana.

Dżem marchewkowo-jabłkowy

Składniki:

• marchewki – 0,2 kg;
• jabłka (trzeba wybrać dojrzałe i soczyste) – 0,3 kg;
• cukier – 0,4 kg;
• mała cytryna.

Proces gotowania:

1. Umyte jabłka są krojone, rdzeń jest usuwany. Są krojone w kostkę lub plastry. Wskazane jest pozostawienie skórki, ponieważ jest bardzo przydatna. Jednak w przypadkach, gdy skórka jest zbyt gęsta, jabłka można obrać.
2. Marchewki są czyszczone z ziemi, dokładnie myte pod bieżącą wodą. Skórka jest odcinana, warzywo sieka się dużą lub średnią tarką.
3. Baza do dżemu łączy się z cukrem. Następnie mieszanka marchewkowo-jabłkowa jest aktywnie mieszana w celu oddzielenia soku.
4. Cytrynę rozdrabniamy blenderem wraz ze skórką (jeśli nie jest to możliwe, można użyć tarki). Składnik dodany do przygotowanej mieszanki nada niepowtarzalny smak gotowemu produktowi.
5. Garnek wysyłany jest do pieca. Po zagotowaniu zawartości gotuje się przez 40-50 minut.
6. Gęsty przysmak przechowuje się w lodówce pod nylonową pokrywką lub zwija się na zimę w małych słoikach.

Dżem z marchwi i geranium

Składniki:

• 830 g marchewki:
• 5-6 liści pelargonii;
• 970 g cukru pudru;
• 550 ml wody pitnej;
• 12 ml kwasu winowego.

Proces gotowania:

1. Obrane rośliny okopowe, uprzednio umyte pod bieżącą wodą, kruszy się na grubej tarce. Warzywa gotuje się 4 razy przy minimalnym ogrzewaniu przez 10-12 minut. Za każdym razem czekają, aż marchewki całkowicie ostygną. Takie manipulacje pozwalają uzyskać smaczny produkt bez specyficznego zapachu.
2. Wodę łączy się z cukrem w pojemniku z grubym dnem. Patelnię stawia się na kuchence i syrop gotuje się, aż zgęstnieje.
3. Następnie do syropu dodaje się gotowane marchewki i pelargonie, utrwalone nitką.
4. Dżem gotuje się, aż składniki będą przezroczyste. Gdy deser jest gotowy, geranium usuwa się, ogrzewanie zatrzymuje się i dodaje się kwas winowy.

Przysmak można spożyć po schłodzeniu. Jeśli planujesz zwinąć dżem, nie czekaj, aż ostygnie.

Zasady przechowywania dżemu

Przysmak na bazie marchwi przechowuje się przez 12 miesięcy, czyli do następnego sezonu. Dopuszcza się stosowanie grubych okładek papierowych, nylonowych i metalowych. Aby dżem był przechowywany lepiej i dłużej, zaleca się preferowanie opcji metalowych. Jeśli to możliwe, należy unikać długotrwałego przechowywania, ponieważ smak i wartość odżywcza produktu może z czasem ulec zmianie.

Do przechowywania dżemu marchewkowego wybierz chłodne i ciemne miejsce. Na przykład słoiki można schować do szafy lub zabrać do piwnicy. W celu zapewnienia ochrony przed wilgocią na wierzch puszek nakładana jest cienka warstwa oleju. W wybranym miejscu temperatura powinna być stała, wtedy deser nie będzie kandyzowany, jego konsystencja pozostanie niezmieniona. Optymalne wartości to od 0 do +20°C.

Zalecenia dotyczące przyrządzania deserów marchewkowych

Gotowanie smakołyków z marchwi nie jest trudne, ale musisz znać pewne subtelności:

1. Kolor warzyw w dżemie będzie bardziej nasycony, jeśli skóra zostanie zeskrobana ostrym nożem. Konieczne jest usunięcie tylko cienkiej górnej warstwy, a marchewki na deserze pozostaną jasne.
2. Jeśli warzywa na dżem są wcześniej czyszczone, zaleca się umieszczenie ich w suchym naczyniu i przykrycie wilgotną szmatką, ale nie dłużej niż 3 godziny. Dzięki tym prostym krokom baza dżemu pozostanie dłużej świeża.
3. Jeśli marchewka jest młoda, pozostawić skórkę. Ale w takich przypadkach należy go dokładniej umyć, najlepiej szczoteczką do zębów.
4. Ważne jest, aby wybrać patelnię o optymalnym rozmiarze. Desery marchewkowe przygotowywane są w pojemnikach, które są prawie całkowicie wypełnione składnikami.
5. Aby dobroczynne substancje zostały zachowane w warzywach i nie zamieniły się w płyn podczas gotowania, zanurza się je we wrzącej wodzie i gotuje pod zamkniętą pokrywką.
6. Aby uzyskać najbardziej przydatny produkt, nie należy poddawać go długotrwałej obróbce cieplnej. Możesz przyspieszyć proces, mieląc główny składnik. Spędzimy znacznie mniej czasu, podczas gdy roślina okopowa stanie się dość miękka.
7. Smak i kolor deseru marchewkowego będzie przyjemniejszy, jeśli weźmiesz młode i dojrzałe warzywo słodkiej odmiany.
8. Możesz poeksperymentować z kompozycją i zastąpić dodatkowe składniki innymi produktami. Na przykład zamiast jabłek, cytryn lub pomarańczy weź jagody.

Stosując się do zaleceń dotyczących doboru i przygotowania składników, możesz uzyskać produkt, który nie pozostawi nikogo obojętnym. Przysmak z marchwi można spożywać sam z herbatą lub dodawać do śmietany, ciast i innych potraw.

Jeśli chcesz zadowolić bliskich czymś niezwykłym, możesz zrobić dżem marchewkowy. Warzywo zawiera dużą ilość przydatnych substancji, które są częściowo konserwowane podczas obróbki cieplnej. Desery z marchewką w bazie mają pozytywny wpływ na organizm, poprawiają samopoczucie. Dodatkowo dżem marchewkowy można przygotowywać przez cały rok!

Ciekawostki o marchwi

1. Marchewki były pierwotnie fioletowe. Zaczęli ją uprawiać w Afganistanie, a następnie w Rzymie i starożytnej Grecji.
2. Kultura z owocami pomarańczy została opracowana przez naukowców w XVI wieku w Holandii. Według legendy taka praca została wykonana dla rodziny królewskiej Orange. To pomarańczowy kolor był dynastyczny. Nie wiadomo, jak to się właściwie stało, ale nawet na ówczesnych obrazach często przedstawiano marchewki.
3. Warzywo jest przydatne zarówno na surowo, jak i gotowane. Podczas procesu gotowania zniszczeniu ulega tylko część składników odżywczych. Przy umiarkowanym użyciu gotowany produkt lepiej się wchłania.
4. W rosyjskich ogrodach zoologicznych kolor piór flamingów można zachować dzięki marchewkom.
5. Do jedzenia używa się nie tylko owoców, ale także blatów. Górna część kultury jest również przydatna i stanowi podstawę do herbaty, sałatek, zup, dań głównych.
6. Na Alasce uprawiano najcięższą i najdłuższą marchew na świecie. Rekord został ustanowiony przez brytyjskiego rolnika. Masa korzenia – 8,61 kg, długość – 5,84 m.
7. W Niemczech z warzyw robiono kawę. W tych celach był smażony. W niektórych wioskach wciąż można znaleźć przepis na napój.
8. Podstawą marchwi jest woda – 90%.
9. Korzeń kultury doskonale oczyszcza zęby i zapewnia delikatny masaż dziąseł. Stosując go można uniknąć rozwoju chorób przyzębia i próchnicy.
10. W Europie zgodnie z prawem jako podstawę dżemu można używać tylko owoców. Ponieważ dżem marchewkowy produkowany w Portugalii jest dostarczany do krajów europejskich, marchew zaliczana jest tam do owoców.
11. Niewielkie miasteczko Holtville (Kalifornia) uznawane jest za światową stolicę marchwi, gdzie co roku organizowane są festiwale.
12. Od czasów starożytnych sok z marchwi podawano oziębłym kobietom. Mężczyźni również przyjmowali ten korzystny związek, który działał prawie jak Viagra. Ponadto z pomocą tego produktu płeć piękna może poprawić kondycję skóry i paznokci, wzmocnić włosy i pozbyć się problemu wypadania włosów.
13. Marchewka to wyjątkowe warzywo. Przeciwutleniacze znajdują się w wielu produktach spożywczych i zwykle ulegają zniszczeniu podczas obróbki cieplnej, ale nie w marchwi! W nim ich poziom podczas procesu gotowania wzrasta tylko i dwukrotnie. Substancje te są bardzo ważne dla organizmu, ich główną funkcją jest aktywacja procesów redoks na poziomie komórkowym, co w pewnym stopniu zmniejsza ryzyko powstania nowotworu.
14. Sok z korzenia jest nasycony fitoncydami, które są środkiem antyseptycznym pochodzenia naturalnego. Zawiera wiele substancji przydatnych dla serca, co czyni go niezastąpionym produktem w profilaktyce chorób układu krążenia. Co zaskakujące, już 1 szklanka soku dziennie przy regularnym stosowaniu może znacznie zmniejszyć ryzyko zawału serca (o 44%) i udaru (o 50%).
15. Beta-karoten jest niezbędny dla tych, którzy chcą uzyskać piękną opaleniznę. Substancja ta wzmaga produkcję melaniny i neutralizuje szkodliwe działanie promieni ultrafioletowych. Najważniejsze jest, aby zapobiec przedawkowaniu, w przeciwnym razie skóra może zmienić kolor na żółty.