Dżem pomarańczowy: 13 przepisów

Wiele osób kojarzy zapach pomarańczy z świętami noworocznymi. Jest to całkiem zrozumiałe, skoro sezon owoców cytrusowych sprowadzanych z Turcji, Egiptu, RPA i Maroka przypada na miesiące zimowe. Pomarańcze abchaskie dojrzewają w grudniu i są sprzedawane prawie do wiosny, nieco zdobywając marzec. Kiedy nagle nagromadziło się kilka owoców cytrusowych, a nie chcesz ich już jeść, warto przypomnieć sobie i ożywić kilka przepisów na pyszne dżemy.

Trochę o pomarańczy

Kultura jest uważana za najbardziej powszechną wśród owoców cytrusowych. Chiny nazywane są ojczyzną, skąd roślinę przywieźli do Europy portugalscy żeglarze. Drzewa były tak spektakularne w okresie kwitnienia i dojrzewania owoców, że moda na uprawę małych gajów cytrusowych szybko rozprzestrzeniła się w krajach Starego Świata. Ponieważ nawet bardzo łagodne zimy były śmiertelne dla pomarańczy, trzeba było wybudować kryte przeszklone galerie, zwane później szklarniami od francuskiego pomarańczy, co oznacza „pomarańcza”.

Mądrzy wschodni uzdrowiciele wykorzystywali dobroczynne właściwości rośliny już 2,5 tysiąca lat p.n.e. Europejczycy musieli je sami odkryć. Przede wszystkim zwrócili uwagę na niesamowite właściwości soczystej miazgi w gaszeniu pragnienia, łagodzeniu gorączkowych warunków i przywracaniu sił po wyczerpującej pracy. Kolejnym objawieniem były korzyści płynące ze skórki pomarańczowej, która przechowuje ogromną ilość olejków eterycznych poprawiających samopoczucie i wzmacniających układ odpornościowy.

W kosmetologii szybko odkryto zastosowanie olejku pomarańczowego i skórki owocowej. Poprawiają koloryt, koloryt i odświeżają skórę, spowalniają starzenie i napinają owal twarzy. W czystej postaci sok nie jest używany, jest zbyt żrący do takich celów. Ale maski, balsamy i toniki z dodatkiem olejku pomarańczowego sprawdziły się dobrze.

Hostessy od razu zabrały się do kulinarnych eksperymentów, a ponieważ cytrusy były produktem egzotycznym i dość drogim, do akcji weszły wszystkie części. Były przepisy na konfitury z miąższu i skórki, sposoby robienia kandyzowanych owoców, konfitury i najdelikatniejszej marmolady.

Obecnie gaje pomarańczowe można znaleźć na większości wybrzeża Morza Śródziemnego. Główne kraje produkujące owoce to Brazylia, Chiny, Indie, Meksyk, Iran, Egipt, Hiszpania.

Zewnętrznie drzewo jest bardzo piękne, pokryte drobnymi skórzastymi liśćmi o ciemnozielonym kolorze. Na zimę nie zrzuca liści, gdyż należy do gatunków zimozielonych. W ciągu roku okrywa liściowa jest stopniowo odnawiana, bez całkowitego odsłaniania gałęzi. W okresie kwitnienia drzewo pokryte jest białymi kwiatami, zgrupowanymi po 6 w jednym węźle. Owoce są soczyste, pokryte porowatą skórką, wewnątrz podzieloną na płaty. Istnieją odmiany z dużą liczbą nasion, ale wiele mieszańców ma w środku tylko 3-4 nasiona.

Żywotność drzewa wynosi około 150 lat, podczas gdy dorasta do 12 m. Znane są długie wątroby, których wiek dochodził do 400 lat. Przy obfitych zbiorach 1 drzewo może wyprodukować do 38 tysięcy owoców. Większość odmian jest powtarzalna, na gałęziach znajdują się jednocześnie owoce o różnym stopniu dojrzałości, więc okres owocowania trwa kilka miesięcy.

Skład i kalorie

Soczysty miąższ i skórka zawierają:

• przeciwutleniacze;
• fitoncydy;
• witaminy C, PP, E, B;
• pektyna;
• cukry owocowe;
• wielonienasycone kwasy tłuszczowe;
• białko roślinne;
• 60 rodzajów bioflawonoidów;
• olejki eteryczne;
• żelazo;
• wapń;
• magnez;
• krzem;
• fosfor;
• potas;
• biotyna;
• kwasy organiczne.

Zawartość kalorii jest bardzo mała, ilość w 100 g produktu ledwo przekroczyła poprzeczkę 45 kcal.

Korzyści z dżemu pomarańczowego

Aromatyczny miąższ owoców cytrusowych kryje w sobie ogromny potencjał pielęgnacyjny organizmu, uzupełniający niedobory witamin i soli mineralnych. Owoc słoneczny był używany przez uzdrowicieli starożytnego Egiptu w leczeniu nawet poważnych chorób.

Co ciekawe: aromat pomarańczy może złagodzić stres i ustabilizować tło emocjonalne.

Podczas obróbki cieplnej traci się część witamin, ale wzmacniane są inne właściwości i zmniejsza się alergenność produktu. Oprócz zapobiegania beri-beri i regeneracji po operacjach, przepracowaniu i przeziębieniach pomarańcza jest w stanie:

• normalizować trawienie;
• złagodzić zespół przewlekłego zmęczenia;
• zapobiegać rozwojowi szkorbutu i miażdżycy;
• stabilizować ciśnienie krwi;
• zwiększyć wydajność i odporność;
• spowolnić zmiany związane z wiekiem;
• Rozchmurz się.

Profilaktycznie zaleca się włączenie do jadłospisu miazgi, soku i dżemu przy opóźnionej regeneracji, ciągłej utracie sił, przy długotrwałym stresie, wzmożonym stresie psychicznym i fizycznym. Przy obrzękach przydatne jest lekkie działanie moczopędne owocu, a dla osób z chorobami układu krążenia szczególnie cenne staje się wysokie stężenie potasu w owocach.

Zachowane w dżemie i właściwościach antybakteryjnych, które są niezbędne podczas sezonowych epidemii. Kilka plasterków słonecznego owocu złagodzi nudności i inne objawy zatrucia, pomoże złagodzić dyskomfort podczas choroby lokomocyjnej w transporcie, zmniejszy rozdrażnienie i poprawi nastrój.

Wysoka zawartość kwasu cytrynowego i cytrynianów zapobiega tworzeniu się piasku i kamieni nerkowych, aktywuje procesy wydalnicze. Witamina C zmniejsza ryzyko rozwoju białaczki i nowotworów złośliwych.

Dla kobiet

Szczególną uwagę należy zwrócić na właściwości cytrusów, które łagodzą stres emocjonalny, przekierowując go w pozytywnym kierunku. Olejek eteryczny o pomarańczowych tonach, rozwiewa ponury nastrój, dodaje pewności siebie, likwiduje niepokój. Może powstrzymać nadchodzącą depresję i złagodzić objawy PMS. Dzięki wysokiemu stężeniu flawonoidów właściwości te są zachowane nawet po obróbce cieplnej. Kilka łyżek dżemu z pewnością zlikwiduje smutek i doda Ci energii na cały dzień.

Pektyny i błonnik stymulują jelita, przyspieszają usuwanie toksyn, oczyszczają organizm, przedłużając młodość i znacznie spowalniając procesy starzenia. Przyspieszenie metabolizmu pozwala wzmocnić efektywność programów ukierunkowanych na kontrolę i redukcję wagi.

Dla mężczyzn

Cytrusy słoneczne zwiększają wytrzymałość, zwiększają odporność na wirusy i bakterie chorobotwórcze. Miąższ i sok szybko przywracają siłę po wysiłku fizycznym i intensywnym treningu siłowym.

Działanie przeciwzapalne pomarańczy zmniejsza ryzyko zapalenia gruczołu krokowego. Pomarańcza znana jest jako silny afrodyzjak, delikatnie odprężający i odurzający pasją.

Dla dzieci

Nowoczesne słodycze nadziewane są barwnikami, stabilizatorami, wzmacniaczami smaku. Czasami po cukierkach nie tylko język dziecka długo zachowuje kolor smakołyku, ale nawet garnek pachnie smakami. O wiele bardziej przydatne jest podanie pomarańczy. Wzmocni układ odpornościowy, uzupełni rezerwy witaminowe, znormalizuje pracę układu hormonalnego, sercowo-naczyniowego, pokarmowego i po prostu zachwyci bogatym smakiem.

Ważne: owoce cytrusowe są silnymi alergenami, dlatego należy kierować się miarą w ich stosowaniu.

Ograniczenia użytkowania
Świeże owoce są znacznie zdrowsze niż dżem czy dżem. Ale mają też więcej przeciwwskazań. Nie zaleca się spożywania pomarańczy i picia świeżo wyciśniętego soku podczas zaostrzeń chorób przewodu pokarmowego, wrzodów żołądka i wysokiej kwasowości. Przy indywidualnej nietolerancji będziesz musiał całkowicie je porzucić. Rozpoznanie „kamicy moczowej” będzie powodem konsultacji z lekarzem w celu ustalenia stosunku szkody do korzyści z cytrusów. Dorosłym wystarczą 2-3 owoce dziennie, dziecku nie powinno się podawać więcej niż 1 dziennie.

Warto zastanowić się: dżem pomarańczowy ma znacznie mniej przeciwwskazań, ponieważ niektóre substancje podczas gotowania zamieniają się w łatwiej przyswajalne formy, a poziom kwasowości owoców jest znacznie obniżony.

Jak wybrać pomarańcze na dżem

Niektórzy naukowcy twierdzą, że nie ma dzikiej formy pomarańczy. Istnieje hipoteza, że owoc uzyskano poprzez spontaniczne skrzyżowanie pomelo i mandarynki. Czy ci się to podoba, czy nie, to nie ma znaczenia, najważniejsze jest to, że hodowcy wyhodowali wiele odmian, z których każda ma swoje własne cechy smakowe. Są duże owoce o grubej skórce, małe o bardzo cienkiej skórce. Mają też różne terminy zapadalności. Najpopularniejsze odmiany najczęściej spotykane na półkach to Gamlin, Verna, Salustiana, Navel Late, Navelina, Valencia. Są pomarańcze z czerwonym miąższem lub ciemną skórką. Są bardziej egzotycznym produktem i są bardzo rzadkie w sprzedaży.

Nie trzeba być koneserem różnic odmianowych i za każdym razem interesować się nazwą. Wystarczy znać kilka oznak wysokiej jakości słodkich owoców.

1. Na wagę możesz określić poziom soczystości. Owoce powinny być ciężkie i jędrne. Wtedy w większości przypadków będzie słodki, dojrzały.
2. Rozmiar nie jest miarą dobrego smaku. Najczęściej za grubą skórką masywnego owocu kryje się raczej przeciętny poziom soczystości i kwaśnego miąższu. W tym samym czasie będziesz musiał przepłacić za skórkę, która nie jest nawet zalecana w przypadku owoców kandyzowanych.
3. Wygląd owocu mówi wiele. Jednolity nasycony kolor występuje tylko w słodkich dojrzałych owocach. Nie powinny mieć wgnieceń, miękkich plam, ciemnych plam.
4. Zapach natychmiast zdradza jakość owoców. Gdy tylko wyczuje się w nim ślad pleśni, stęchlizny lub spirytusu winnego, będziesz musiał zrezygnować z zakupu. Najprawdopodobniej naruszono warunki przechowywania i transportu lub owoce już od czasu do czasu zaczynają się psuć.
5. Gęsta struktura skórki wskazuje na dojrzałość i wysoki poziom soczystości, ale tylko u gatunków o cienkiej skórce. Przez porowatą skórkę nic nie da się wyczuć i znowu będzie dodatkowy wydatek na coś, co nie wejdzie do jedzenia.

Warto preferować owoce średniej wielkości o cienkiej skórce. To właśnie one najczęściej okazują się najbardziej soczyste i najsłodsze, co zmniejszy spożycie cukru i dostanie pyszny smakołyk.

Jak gotować dżem pomarańczowy: przepisy kulinarne

Dżem pomarańczowy gotuje się ze skórką lub bez, w zgrabnych plasterkach, które zachowują strukturę lub w postaci jednorodnej masy, przepuszczanej przez maszynkę do mięsa. Popularne są metody dodawania różnych składników, które nadają klasycznej wersji nowych smaków. Wybór jest duży i zależy od osobistych preferencji gospodyni.

Klasyczny

Najłatwiejszy przepis, który nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych. To zajmie 1 kg cukru pudru, obrane plastry pomarańczy i trochę cierpliwości. Cytrusy są obrane, a białe żyłki obrane, pokrojone w kostkę lub pozostawione w plasterkach. Ale w tym przypadku przebija się je w 2-3 miejscach drewnianą wykałaczką. Posyp je cukrem. Aby uzyskać sok, odczekaj pół godziny, następnie dodaj kilka pokruszonych skórek dla wzmocnienia smaku i zacznij gotować masę. Przygotowanie zajmie 2 godziny. Według uznania gospodyni czas dzieli się na kilka podejść, po których następuje schłodzenie mieszanki lub natychmiastowe utrzymywanie, aż syrop zgęstnieje.

Z dynią

Smak owoców cytrusowych jest bardzo bogaty, dlatego w imię ekonomii dla odmiany pomarańczę łączy się z innymi produktami. Baza dyniowa zmiękcza kwasy, nadaje dżemowi miękkość i kruchość. Jest ceniony jako samodzielny deser i nadzienie do ciast.

Składniki:

• dynia – 1 kg;
• cukier – 1 kg;
• pomarańczowy – 2 sztuki;
• woda – 500 ml.

Preferowane są średniej wielkości owoce cytrusowe o cienkiej skórce. Są słodsze i bardziej aromatyczne.

Dynię kroi się w kostkę, pomarańcze wraz ze skórką przetłacza się przez maszynkę do mięsa. Kości są najpierw usuwane, w przeciwnym razie gotowy produkt będzie gorzki. Najpierw gotuje się syrop, dynię wlewa się wrzącą cieczą, natychmiast dodaje się do niej puree z cytrusów. Gotować 20 minut. Ten czas wystarczy, aby masa stała się gęsta i bardzo pachnąca. Do długotrwałego przechowywania rozprowadzany jest w wysterylizowanych słoikach z hermetycznymi wieczkami.

Z cytryną

Połączenie dwóch cytrusów daje nieopisany słodko-kwaśny delikatny smak. Ten dżem będzie wspaniałym słodkim prezentem dla przyjaciół lub współpracowników. Ma prawie przezroczysty, delikatny słoneczny kolor. Przysmak doskonale rozwesela, wzmacnia odporność na wirusy w okresie masowych przeziębień.

Aby nie zadzierać z każdym plasterkiem osobno, wygodniej jest natychmiast przetrzeć główne składniki przez maszynkę do mięsa. Na małą porcję próbną weź 4 pomarańcze, 2 cytryny na 500 g cukru pudru i 1/3 szklanki wody. Jeśli przepis Ci odpowiada, kwota jest podwojona lub potrojona.

Aby w pełni ujawnić bukiet zapachów, całe owoce najpierw parzy się wrzątkiem, a dopiero potem kroi na 4 lub 8 części, aby usunąć pestki. Nie musisz usuwać skórki, ona również przejdzie w dżem.

Następnie pokruszoną masę pokrywa się cukrem, dodaje się wodę i gotuje w 1 podejściu przez co najmniej 25 minut. Dżem nalega 4-5 godzin. Następnie doprowadza się do wrzenia i układa w słoikach.

Jako opcję świąteczną do dżemu wkłada się nie zmiażdżoną skórkę, ale struganą cienkimi lokami. Aby wzmocnić działanie przeciwzapalne i przeciwbakteryjne, na 5 minut przed gotowością dodaje się 100 g korzenia imbiru.

Z cukinią

To warzywo ma ciekawą właściwość zmiany smaku zgodnie z innymi składnikami. W połączeniu ze śliwką wiśniową i śliwką uzyskuje się smak ananasa, aw połączeniu z pomarańczą wydobywa ze skórki gorzką nutę, nadając delikatny owocowy smak. Cukinia będzie potrzebować 2 razy więcej niż cytrusy. Cukier pobierany jest w stosunku 1:1 do masy owocowo-warzywnej, rozdrobnionej w blenderze. Czas gotowania – 1 godzina.

Ważne: aby uniknąć przypalenia, weź patelnię z grubym dnem.

Z jabłkami

To świetne połączenie smaków i aromatów. Najdelikatniejsze plasterki jabłek stają się przezroczyste i pochłaniają cały bukiet smakowy. Do gotowania będziesz potrzebować:

• jabłka – 1 kg;
• cukier – 1 kg;
• woda – 250 ml;
• pomarańcze – 2 sztuki;
• mielony cynamon – na czubku noża.

Pomarańcze kroi się razem ze skórką na 4 części, kości usuwa się z miąższu. Cytrusy wkładamy do rondla i gotujemy przez 5 minut. Następnie są one wyjmowane, a każda ćwiartka jest cięta na cienkie paski w poprzek przekroju. Uzyskuje się prawie trójkątne plastry. Jabłka są obierane, rdzeń usuwany, miąższ siekany w kostkę.

Do płynu dodaje się cukier, przygotowuje się syrop. Po całkowitym rozpuszczeniu kryształków cukru wlewa się go do plasterków owoców i podgrzewa na małym ogniu, aż się ugotuje. Sprawdza to kropla syropu na talerzu. 2 minuty przed końcem gotowania dodać mielony cynamon. Bardziej intensywny aromat dżemu nada pół laski cynamonu.

Z mandarynkami

Ten przysmak gotuje się tylko z obranych owoców, posortowanych w plastry. Nakłuwa się je wykałaczką, wkłada do pojemnika do gotowania i przykrywa cukrem w ilości 1 kg na równą ilość cytrusów. W sumie należy uzyskać 3 kg słodkiej masy. Przed gotowaniem dodaj 10 g świeżego imbiru. Możesz użyć suszu, ale następnie zmniejsz ilość o połowę. Za pierwszym razem mieszaninę gotuje się na małym ogniu przez 60 minut. Następnie pozwól dżemowi ostygnąć i ponownie zagotuj do miękkości. Zajmie to również około godziny. Do przechowywania dżem wlewa się do wysterylizowanych słoików.

Z agrestem

Jagody i cytrusy nie pokrywają się pod względem dojrzewania, ale jeśli nagle znajdziesz w zamrażarce torebkę agrestu, otrzymasz niezwykle pyszny deser. Na 1,5 kg jagód będziesz potrzebować tej samej ilości cukru i 2 pomarańczy. Goryczkę z cytrusów usuwamy gotując je w całości w wodzie na małym ogniu. Wystarczy 10 minut, następnie przenosi się je na 3-4 godziny w zimnej wodzie. Lepiej usunąć kości, dają też gorycz. Składniki przepuszcza się przez maszynkę do mięsa, miesza z cukrem i gotuje przez 15 minut. Dżem zwija się na gorąco i nalega na rozgrzanie na kolejny dzień. Wtedy może być przechowywany nawet w temperaturze pokojowej.

Z suszonymi morelami

W gotowaniu nie ma specjalnych tajemnic: 200 g suszonych moreli wstępnie namoczonych w wodzie dodaje się do klasycznej proporcji pomarańczy i cukru 1:1. Gotuj przez 25 minut ciągle mieszając. Możesz gotować w plasterkach lub przepuścić składniki przez maszynkę do mięsa. Smak się nie zmieni.

Z persymoną

Połączenie dwóch pierwotnie zimowych owoców daje niezwykły słoneczny kolor. Konsystencja delikatności bardziej przypomina dżem. Będziesz potrzebować:

• persymona – 500 g;
• cukier – 250 g;
• pomarańczowy – 1 sztuka;
• koniak – 50 ml.

Owoce obiera się, usuwa pestki, miazgę przepuszcza się przez maszynkę do mięsa. Masę miesza się z cukrem i gotuje przez pół godziny. Musi być stale mieszany, persimmon bardzo szybko pali się nawet w postaci tłuczonych ziemniaków. Przed wyłączeniem pieca koniak wlewa się do dżemu, a patelnię natychmiast usuwa się z ognia. Deser układa się w słoikach i szczelnie zamyka.

Z feijoa

Dzięki połączeniu tych produktów uzyskamy prawdziwy magazyn witamin. Najbardziej przydatna będzie masa starta, gdzie na 1 kg jagód potrzebne będzie 1,5 kg cukru i 1 soczysta pomarańcza. Feijoa nie jest obrana i będziesz musiał majstrować przy pomarańczy, usuwając nie tylko skórkę, ale także wszystkie przegrody. Następnie składniki miesza się w blenderze, dodaje cukier i pozostawia pod przykryciem na 6 godzin. Następnie masę ponownie dokładnie miesza się i przechowuje w sterylnych słoikach tylko w lodówce.

Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, możesz zrobić pozory przez pięć minut, gotując masę na małym ogniu przez nie więcej niż 5 minut od momentu wrzenia.

Z rabarbarem

Niezwykły oliwkowo-bursztynowy kolor i oryginalne połączenie smaku z pewnością znajdzie swoich fanów wśród miłośników słodyczy. Na 1 kg rabarbaru potrzebujesz tylko 1 pomarańczy i 1,5 kg. Sahara. Syrop gotuje się osobno, z dodatkiem 1/3 szklanki wody. Pomarańcza jest obierana, a miąższ miażdżony do stanu puree. Paluszki rabarbaru pokroić na kawałki. Najpierw do gotującego się syropu wlewa się masę cytrusową, a następnie starannie zanurza kostki rabarbaru. Mieszankę gotuje się przez kolejne 12 minut, aż będzie w pełni ugotowana.

Z żurawiną

Przepis przewiduje wersję surową, gdy 1 kg jagód zmielić z 2 kg cukru i dodać miąższ 2 pomarańczy lub gotować przez 5 minut. W takim przypadku ilość cukru pudru zmniejsza się o 500 g.

W wolnej kuchence

Gotowanie zajmuje tylko 30 minut. Kompozycja:

• pomarańcze – 1 kg;
• sok z połowy cytryny;
• cukier – 500 g.

Możesz dodać pół torebki Quittin lub Gelfix, aby uzyskać gęstość. Skórkę usuwa się i naciera wiórami, pomarańcze uwalnia się z przegród i kroi w kostkę. Skórkę umieszcza się w tym samym pojemniku, dodaje się cukier i miskę umieszcza się w powolnej kuchence w trybie gulaszu na 30 minut. Po wyłączeniu nie musisz się spieszyć i od razu otwierać pokrywę. Odstawić przysmak na około 2 godziny.

Interesujące fakty na temat pomarańczy

1. Cytrusy są znane i uprawiane od starożytnego Egiptu.
2. W klimacie tropikalnym dojrzałe owoce są zielone, a przy braku słońca stają się pomarańczowe.
3. Świeżo wyciśnięty sok jest skuteczny na zgagę.
4. Codzienne stosowanie miąższu owocowego pozwala przedłużyć młodość i znacznie spowolnić zmiany związane z wiekiem.
5. Według badań smak pomarańczowy jest uważany za trzeci pod względem popularności po czekoladzie i wanilii.

Dżem pomarańczowy poprawia nastrój i zwiększa wewnętrzne rezerwy organizmu. I bez względu na to, jaki przepis zostanie ugotowany, przysmak pozostanie dla wielu najbardziej lubiany.