Podczas zbioru winogron należy w pełni cieszyć się tak zdrowymi jagodami i zaopatrywać się w nie przez cały rok, aż do następnego sezonu. W takim przypadku możesz zacząć przygotowywać zimowy deser, który ma przyjemny aromat i ma wiele przydatnych składników. Z winogron można uzyskać dżemy, dżemy, używając owoców z pestką lub bez, dodając inne składniki do takich potraw.
Spis treści
Skład i kalorie
Oprócz tego, że dżem z owoców winogron jest niesamowicie smaczny, to również przynosi ogromne korzyści dla ludzkiego organizmu, co jest szczególnie ważne zimą.
Prawie 80% owoców składa się z wody, ale reszta, która jest przeznaczona na 20%, jest wzbogacona różnymi przydatnymi substancjami. Niezależnie od odmiany w winogronach występują dość rzadkie substancje, których stężenie mieści się w dopuszczalnych granicach. Przedstawicielami takich kwasów są mrówkowy, winowy i bursztynowy. Pierwiastki te są stosowane w medycynie jako leki antyseptyczne i przeciwzapalne.
Dżem z winogron jest w stanie wzmocnić ochronną powłokę organizmu, dlatego jest pierwszym produktem stosowanym w medycynie tradycyjnej. Zawiera prawie wszystkich przedstawicieli grupy witamin z grupy B, a także witaminy A i PP, które odpowiadają za utrzymanie młodości. To od tych związków zależy zdrowie i elastyczność skóry, odbudowa komórek ciała.
Kwas askorbinowy, który ma właściwości immunostymulujące, został znaleziony w nasionach i jagodach samej kultury. Witamina ta jest szczególnie potrzebna w okresie przeziębień i chorób wirusowych. Ten dżem może zastąpić zwykły deser malinowy. Ten zimowy preparat dostarczy organizmowi człowieka wszystkich ważnych mikro i makroelementów.
Nawet po obróbce cieplnej owoce tej rośliny zawierają pierwiastki takie jak Fe, Co, Ca. W owocach tej rośliny znajdują się również K i Mg, które korzystnie wpływają na pracę serca, wzmacniając mięsień sercowy i naczynia krwionośne.
Ponadto winogrona charakteryzują się obecnością w swoim składzie wielu przedstawicieli aminokwasów egzogennych i endogennych, nasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Również w winogronach znajdują się garbniki, pektyny, olejki eteryczne i glikozydy, różne enzymy, naturalne składniki aromatyczne i barwiące.
Zawartość kalorii w gotowym deserze będzie bezpośrednio zależeć od ilości dodanego do niego cukru i użytej odmiany winogron. Przeciętnie taki przysmak ma kaloryczność 200 kcal na 100 g dżemu. Osoby odchudzające się lub stosujące dietę terapeutyczną mogą cieszyć się takim deserem dopiero rano.
Korzyści z dżemu winogronowego
Winogrona zawierają wiele biologicznie aktywnych pierwiastków. W procesie narażenia na wysokie temperatury w pewnym stopniu rozkłada się tylko witamina C. Pozostałe substancje, z zachowaniem wszelkich zasad przyrządzania deserów, choć w mniejszym stopniu w porównaniu ze świeżymi owocami, zostają zachowane, działając leczniczo na ciało.
- Przy regularnym rozsądnym stosowaniu dżemu winogronowego osłabiona odporność zostaje wzmocniona, komórki odnawiają się.
- Winogrona mają zdolność wiązania i usuwania wolnych rodników, czyli charakteryzuje się właściwościami antyoksydacyjnymi.
- Ponadto deser winogronowy ma działanie przeciwgrzybicze, antybakteryjne.
- Produkt jest w stanie rozrzedzić krew, co chroni przed wystąpieniem zakrzepicy i rozwojem miażdżycy.
- Winogrona delikatność stymuluje syntezę enzymów zapewniających ruchliwość przewodu pokarmowego.
- Stwierdzono korzystny wpływ dżemu na wątrobę i nerki.
- Ten produkt może mieć działanie moczopędne i łagodnie przeczyszczające.
- Również deser winogronowy łagodzi napięcie nerwowe i poprawia aktywność seksualną.
Jak wybrać winogrona na dżem
W naturze istnieje duży asortyment odmian winogron, które różnią się od siebie kolorem, wielkością i obecnością nasion. Aby uzyskać dżem, możesz użyć różnych odmian, ale należy wziąć pod uwagę kilka punktów. Na przykład należy zauważyć, że ciemne owoce winogron są bardziej korzystne niż odmiany jasne. Wielu błędnie uważa, że kości nie powinny być używane w procesie przygotowywania deserów. W rzeczywistości kości nie tylko sprawią, że przysmak będzie smaczny, ale także dostarczą mu dodatkowego zestawu składników odżywczych.
Aby owoce nie zagotowały się miękko podczas gotowania, należy wybrać winogrona, których jagody mają gęstą skórkę. Wielkość jagód nie ma znaczenia, chociaż niektóre gospodynie domowe wolą używać dużych winogron. W takim przypadku możesz nawigować zgodnie ze swoimi osobistymi preferencjami.
Kwaśne odmiany rośliny, które mają niską zawartość cukru, mogą być również używane do produkcji dżemu, podobnie jak odmiany słodkie. Ale aby uzyskać odpowiednią konserwację, ważne jest, aby wziąć to pod uwagę i dostosować smak za pomocą kwasu cytrynowego lub cukru.
Najbardziej optymalnymi odmianami do robienia dżemu winogronowego są odmiana stołowa Dagestan „Agadai”, biała odmiana „Vostorg”, ciemne jagody „Kishmish”, które nie mają nasion. Do tych celów nadają się również Muscat, Talisman i inne.
Wskazówki dotyczące robienia dżemu winogronowego
- Najpierw musisz dokładnie umyć zużyte kiście. Następnie usuń szypułki jagód. Ważne jest, aby pracować ostrożnie, aby nie uszkodzić integralności jagód.
- Do dżemu używa się wyłącznie dojrzałych owoców. Uszkodzone, zepsute i wysuszone jagody należy usunąć.
- Przygotowane surowce należy rozłożyć na ręczniku i przechowywać w otwartym miejscu do wyschnięcia. W razie potrzeby owoce należy okresowo przewracać. Jest to konieczne, aby cała woda była szklana lub odparowana.
- Nie usuwaj nasion z owoców. Zawierają więcej korzystnych związków niż miazga. Nawet z gotowego dżemu kości nie trzeba usuwać.
- Większość gospodyń domowych nadal woli gotować taki dżem bez kamieni. Dużo trudniej usunąć je z winogron niż ze śliwek czy brzoskwiń, więc trzeba będzie uzbroić się w cierpliwość i skorzystać z pomocy domowników. Możesz je wyczyścić praktycznie bez naruszania integralności owoców. Do takiej pracy odpowiednia jest prosta żeńska szpilka do włosów, która może służyć jako pęseta.
- Dojrzałe winogrona zawierają dużo własnego cukru, dzięki czemu gotowe danie może okazać się bardzo słodkie. Dlatego do stworzenia takiego deseru można użyć owoców i cukru pudru w proporcji 2:1. Stosunek 1:1 stosuje się, gdy do zwijania dżemu używa się nylonowych pokrywek, a nie metalowych.
- Podczas trzykrotnego gotowania winogron otrzymuje się dżem, który można dodać do naleśników lub dodać do ciast.
- Do dżemu zaleca się przyjmowanie tylko świeżych winogron zebranych tego samego dnia lub, w skrajnych przypadkach, dzień wcześniej. W przeciwnym razie w owocach rozpocznie się proces fermentacji. Drożdże winiarskie są skoncentrowane na powierzchni jagód, dlatego przed użyciem należy je dokładnie umyć.
Jak gotować dżem winogronowy: przepisy kulinarne
Duży asortyment odmian winogron pozwala nie tylko cieszyć się świeżymi jagodami, ale także przygotowywać przetwory w postaci dżemu na całą zimę.
Dżem
Do stworzenia dżemu winogronowego potrzebne będą trzy kilogramy owoców, półtora kilograma cukru, 0,5 łyżeczki kwasu cytrynowego, dwie łyżeczki suszonej mięty i odrobina cynamonu. Na początek należy kilkakrotnie włożyć obrane i umyte owoce do emaliowanej miski i przykryć cukrem. Winogrona należy zmiażdżyć, aby uwolnić sok. W tej formie winogrona należy przechowywać przez około dwie godziny. Po tym czasie masę należy doprowadzić do wrzenia na małym ogniu i gotować przez około godzinę ciągle mieszając. Następnie mieszanina powinna całkowicie ostygnąć.
Po ponownym zagotowaniu dodaj miętę i cynamon do syropu i gotuj jeszcze przez 60 minut. Następnie masę należy ponownie schłodzić, w razie potrzeby można dodać torebkę cukru waniliowego.
Powstałą masę należy przetrzeć przez sito z małymi otworami. Kości i skórki można zebrać w osobnym pojemniku i wykorzystać do przygotowania pysznego kompotu, dodając do nich jabłka lub gruszki. Pozostały syrop należy gotować przez kolejne dwie godziny. Na sam koniec trzeba dodać kwasek cytrynowy. Dżem powinien być gęsty i zmniejszyć objętość o połowę. Następnie pozostaje tylko zapakować deser do wstępnie wysterylizowanych słoików i ciasno zwinąć.
Dżem „Pięć minut”
Najłatwiejszy i najszybszy przepis na deser, który będzie wymagał dwóch kilogramów winogron (odmiana nie ma znaczenia), 0,5 kg cukru, szklanki oczyszczonej wody i 3 g kwasu cytrynowego.
Najpierw musisz przygotować składniki. Aby to zrobić, usuń uszkodzone i zgniłe jagody, oczyść je z gałązek i liści, dokładnie spłucz pod bieżącą wodą. Następnie zagotuj syrop, który otrzymuje się przez zmieszanie wody z cukrem. Zajmuje to około pięciu minut. Następnie musisz zmniejszyć ogień i wlać owoce do bulgoczącej cieczy. W tej formie gotuj winogrona nie dłużej niż 7 minut. Jeśli pojawi się piana, należy ją usunąć.
Następnie dodaj kwasek cytrynowy, dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze przez około pięć minut. Gorący przysmak wlać do wysterylizowanych szklanych słoików, zwinąć hermetycznie. Wszystkie słoiki zaleca się odwrócić do góry nogami, owinąć ręcznikiem i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Dżem bez pestek
Przygotowując taki deser, będziesz musiał dużo majstrować, ale w końcu dostaniesz niesamowity dżem. Ze składników będziesz potrzebować półtora kilograma pestek winogron, taką samą ilość cukru i 150 ml wody.
W tym celu należy wybrać duże odmiany winogron, usunąć szypułki, kilkakrotnie wypłukać i pozostawić do wyschnięcia.
Każdą jagodę należy przeciąć na pół, usunąć nasiona i umieścić owoce w emaliowanej misce. Winogrona muszą być pokryte cukrem granulowanym, ale na początek wystarczy połowa wymaganego cukru. W tej formie trzymaj jagody przez całą noc, aby sok się wyróżniał. Następnego ranka w rondelku wymieszaj resztę cukru z wodą i podpal, aż powstanie syrop. Taki płyn schłodzić, a następnie polać winogronami, które od wieczora były kandyzowane. Następnie gotuj masę na małym ogniu do ugotowania. Możesz zrozumieć, że deser jest gotowy dzięki winogronom, które osiadły na dnie. Przysmak powinien wystygnąć, dopiero potem można go zapakować w suche i wysterylizowane słoiki. Aby zapobiec tworzeniu się pleśni na powierzchni naczynia, przed zwijaniem na deser należy położyć pergamin.
Dżem winogronowy z pestkami
Do przygotowania deseru z nasion potrzeba kilograma cukru, 1,2 kilograma winogron i 0,5 litra wody. Najpierw musisz posortować jagody, oczyścić je z gruzu i dokładnie spłukać. Następnie winogrona należy umieścić w przegotowanym płynie i gotować na wolnym ogniu przez kilka minut. Następnie masę należy wyjąć z ognia i schłodzić. Następnie dodaj cukier do winogron i ponownie zagotuj miksturę. Gotuj taki deser, aż syrop stanie się gęsty. Aby to sprawdzić, musisz kapać na talerz i sprawdzać, czy kropla się rozprzestrzenia, czy nie. Gorący dżem wlej do słoików i zwiń.
Deser Winogronowy Z Orzechami
Do przygotowania takiego dania można użyć zarówno białych, jak i ciemnych odmian winogron. Jeśli zamierzasz przygotować deser z białych winogron, możesz dodać odrobinę waniliny, aby wzmocnić smak produktu.
Tak więc konieczne jest przygotowanie półtora kilograma winogron i cukru, 200 g orzechów włoskich, 60-70 ml wody i waniliny, jeśli winogrona są odmianami lekkimi.
Początkowo winogrona należy oczyścić, umyć i wysuszyć papierowymi ręcznikami. Następnie jagody należy zalać wodą, zagotować i gotować przez dwie minuty. Odcedź płyn, wymieszaj z cukrem, aby uzyskać syrop. Owoce winogron należy przenieść do tej mieszanki i ponownie podpalić. Musisz gotować masę przez 10 minut, po czym należy ją schłodzić. Gdy deser ostygnie, usmaż orzechy na patelni na złoty kolor. Muszą być zmiażdżone w taki sposób, aby uzyskać duże kawałki. W skład winogron należy również dodać masę orzechową i gotować przez kolejne dwie minuty. Pakowanie do słoików odbywa się po całkowitym ostygnięciu dżemu.
Dżem z zielonych winogron
Do dżemu można użyć nawet niedojrzałych jagód. W takim przypadku potrzebujesz 1 kg niedojrzałych winogron i cukru, 0,5 litra soku winogronowego, 3 g soli i taką samą ilość waniliny.
Najpierw musisz gotować zielone jagody w osolonej wodzie przez około dwie minuty. Odbywa się to w celu usunięcia goryczy z owoców. Następnie przenieś winogrona do durszlaka, aby usunąć nadmiar płynu. Kolejnym krokiem jest przygotowanie syropu, który następnie należy polać masą winogronową. Mieszankę należy doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu, aż powstanie dżem o pożądanej konsystencji. Dodaj wanilinę do przysmaku tuż przed rozwałkowaniem do słoików.
Dżem jabłkowo – winogronowy
Te dwa składniki sprawią, że dżem będzie miał pikantny smak. Jego składnikami są owoce winogron w ilości dwóch kilogramów, kilogram zielonych jabłek, dwa kilogramy cukru, pół laski cynamonu, 50 ml soku z cytryny, kilka goździków.
Najpierw musisz przygotować jabłka. Aby to zrobić, musisz je obrać, pokroić na małe kawałki. Aby owoce nie ciemniały, należy je skropić sokiem z cytryny i posypać cukrem granulowanym warstwami. W tym stanie miąższ jabłkowy powinien stać około 10 godzin. Po określonym czasie owoce należy wlać do rondla i podpalić. Od momentu wrzenia musisz wykryć dwie minuty, a następnie dodać winogrona. Ważne jest, aby stale mieszać deser, w przeciwnym razie masa się spali. Możesz dodać przyprawy i zagotować masę do pożądanej konsystencji. Nie czekając na schłodzenie, dżem należy przelać do słoików i szczelnie zamknąć pokrywkami.
Deser winogronowy z pomarańczą i cytryną
Do takiego dżemu potrzeba około dwóch kilogramów jagód winogron, takiej samej ilości cukru pudru, 0,5 litra wody i dwóch średniej wielkości pomarańczy i cytryn.
Najpierw musisz przygotować syrop, używając połowy wymaganego cukru. Jagody należy zanurzyć w powstałej mieszaninie i nalegać na kilka godzin. Umieść masę na małym ogniu i po 10 minutach od momentu zagotowania wyjmij z pieca. Otrzymaną mieszaninę należy podawać w infuzji przez około 8 godzin. Następnie dodaj drugą część cukru i ponownie zagotuj przysmak. Kilka minut przed wyłączeniem dodaj świeżo wyciśnięty sok owocowy. Gorący deser zapakuj do pojemników i zwiń.
Winogrona ze Śliwką
Połączenie śliwek i winogron w dżemie przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom takich przysmaków. A syrop, który powstaje w wyniku gotowania, można stosować w połączeniu z domowymi lodami. Do tego przepisu odpowiednie są owoce śliwki o gęstej strukturze, lepiej wybrać winogrona, które nie mają nasion. Na przykład możesz użyć winogron Kishmish, zajmie to 800 g, a także będziesz potrzebować 400 g śliwek i 1,2 kg cukru pudru.
Proces gotowania rozpoczyna się od przygotowania surowców. Winogrona należy oczyścić z gruzu i uszkodzonych owoców, kilkakrotnie umyć i przytrzymać przez jakiś czas na ręczniku papierowym, aby cały nadmiar płynu wyparował.
Winogrona zanurzamy we wrzącej wodzie i moczymy przez minutę, następnie dodajemy do nich śliwki i gotujemy przez kolejne trzy minuty. Powstały płyn jest odsączany i wykorzystywany do uzyskania syropu poprzez dodanie do niego cukru. Gotowy syrop wlej z powrotem do masy winogronowo-śliwkowej i nalegaj przez kilka godzin. Ta procedura nie pozwala na miękkość owoców. Po dwóch do trzech godzinach doprowadzić kompozycję do wrzenia i natychmiast zdjąć z ognia. Po dwóch godzinach ta manipulacja powtarza się, a następnie to samo należy zrobić jeszcze trzy razy. Po ostatnim etapie deser przelej do słoików. Deser można przechowywać w temperaturze pokojowej do roku.
Winogrona „Isabella” w dżemie
Aby uzyskać danie z takich winogron, potrzeba bardzo niewielu składników. Tak więc dżem zawiera dwa kilogramy owoców, taką samą objętość cukru i 200 ml przefiltrowanej wody. Obrane i umyte owoce należy posypać połową wskazanego cukru, a mieszankę przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu przez 10-12 godzin. Resztę cukru wykorzystuje się do przygotowania syropu, który po schłodzeniu dodaje się do bazy winogronowej. Po tym następuje proces gotowania, który trwa nie dłużej niż 30 minut. Po uzyskaniu dżemu o wymaganej gęstości deser można przelać do pojemników, które należy najpierw wysterylizować.
Do przygotowania syropu można użyć soku winogronowego zamiast wody. W rezultacie powstanie bardziej użyteczny produkt.
Dżem bez dodatku cukru
Do tej odmiany deseru można wybrać winogrona bez pestek, takie jak Kishmish. W skład tego dżemu wchodzi 1 kg owoców, 0,5 litra miodu, tymianek z cynamonem do smaku, kilka goździków, sok z dwóch średnich cytryn i 0,5 szklanki wody. Na początek w misce należy wymieszać wszystkie płynne składniki potrawy i przyprawy i podpalić. Gdy mieszanina się zagotuje, należy ją zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia. W tej chwili konieczne jest sortowanie winogron, kilkakrotne płukanie.
Zaleca się przekłucie każdej jagody wykałaczką. Odbywa się to w celu zachowania integralności owoców winogron. Gotowe owoce wlać do powstałego syropu i zagotować na małym ogniu, a następnie całkowicie schłodzić. Proces zagotowania i schłodzenia należy powtórzyć trzykrotnie. Za trzecim razem dżem należy pozostawić do zaparzenia na jeden dzień. Przed rozwałkowaniem do słoików dżem należy gotować przez kilka minut, mieszając mieszankę drewnianą łopatką. Dżem ten nabiera pięknego bursztynowego odcienia.
Dżem w piekarniku z białych winogron
Dżem z owoców z pestkami, wypiekany w piecu, ma oryginalny smak. Aby uzyskać taki przysmak, należy przygotować następujące składniki: 1,2 kg jagód winogron, 0,5 kg cukru, niepełną szklankę soku winogronowego, 10 g anyżu, 5 g cynamonu, 140 g migdałów.
Obrane jagody należy mieszać z cukrem granulowanym i innymi przyprawami, z wyjątkiem migdałów. Masę należy przełożyć do specjalnego naczynia do piekarnika i wlać wytłoki z winogron. Półfabrykat na deser należy umieścić w piekarniku nagrzanym do 150 stopni na 2–2,5 godziny. W takim przypadku konieczne jest regularne mieszanie mieszanki. Na godzinę przed gotowością do dżemu można dodać posiekane migdały. Gotowe danie należy zapakować w gorące słoiki, schłodzony deser przenieść do piwnicy lub do spiżarni.
Zasady przechowywania dżemu
Z zastrzeżeniem prostych zasad przechowywania, zimowe przetwory w postaci dżemu winogronowego nie będą mętne ani słodkie.
- Jeśli użyjesz soku z cytryny lub kwasku cytrynowego, możesz zachować oryginalną konsystencję deseru i przyjemny kolor.
- Zaleca się przechowywanie gotowego dżemu w chłodnym i ciemnym miejscu, na przykład w piwnicy lub na półce lodówki.
- Słoiki i wieczka używane do konserwacji muszą być czyste i suche, dlatego zaleca się ich sterylizację.
- Wilgotność podczas przechowywania deseru winogronowego powinna być minimalna. Jeśli piwnica jest używana do przechowywania smakołyków jagodowych, ważne jest, aby nie było tam grzybów i pleśni. Taki dżem jest w stanie zachować wszystkie swoje właściwości lecznicze nawet przez półtora roku.
- Uważa się, że optymalna temperatura przechowywania wynosi od 5 do 25 stopni powyżej zera.
Interesujące fakty na temat winogron
- W osadach portugalskich i hiszpańskich istnieje ciekawy zwyczaj. Miejscowi spoglądają na stary rok, ciesząc się winogronami. W ostatnich sekundach na każdy zegar bijący zużywają 12 jagód, aby złożyć 12 życzeń.
- Do uzyskania jednej butelki napoju alkoholowego potrzeba około 600 winogron.
- Wszystkie części jagód mają działanie lecznicze i zapobiegawcze. W oficjalnej medycynie istnieje nawet takie określenie jak „ampeloterapia”, co oznacza terapię winogronami, a nie tylko owocami, ale także liśćmi, ogólnie drewnem, wszystkim, co można wydobyć z tej kultury.
- Niektóre rodzaje winogron mogą rosnąć przez wieki, a nawet dłużej. Co więcej, z wiekiem krzewy winogron przynoszą więcej plonów.
- Według statystyk w krajach europejskich, w których popularne jest używanie wina gronowego, choroby onkologiczne są znacznie rzadsze.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?