Niepowstrzymany postęp i cywilizacja dały ludzkości kilkanaście lat życia. Jednak do niedawna apteki i szpitale wyglądały zupełnie inaczej. Niespokojne matki chorych dzieci przychodziły do uzdrowicieli po różne zioła i przepisy. Tradycyjna medycyna ratowała ludziom życie, choć teraz została wyparta przez tabletki na każdą część ciała. Ale ludowe metody leczenia nadal pozostają najbardziej ekonomiczne i niezawodne! W tej publikacji porozmawiamy o dżemie z mniszka lekarskiego.
Spis treści
Skład i kalorie
Późną wiosną te żółte kwiaty pokrywają wszystko dookoła, a oprócz tego, że cieszą oko, mają właściwości lecznicze. Wygląd tego przysmaku jest identyczny z miodem, ale wciąż nie smakuje tak słodko.
Wartość odżywcza produktu to 191 kcal na 100 g. Takie liczby wynikają z tego, że sam mniszek jest gorzki, więc wymagana jest duża ilość cukru. Ogólnie skład jest taki sam jak w przypadku każdego innego dżemu: woda, mniszek (w tym przypadku), cukier i kwasek cytrynowy.
Korzyści z dżemu z mniszka lekarskiego
Lista przydatnych właściwości tej rośliny jest naprawdę imponująca:
- Przede wszystkim zwraca uwagę żółty kolor rośliny, wskazujący na bogatą podaż witaminy C. Nawiasem mówiąc, dżem z tej rośliny jest zalecany na zapalenie wątroby.
- Ponadto roślina zawiera witaminy A i B, a także sód, miedź, żelazo, magnez i potas. Wiele z tych minerałów może nie tylko poprawić zdrowie fizyczne, ale także zdolności umysłowe.
- Najczęściej osoby z nerwami i problemami żołądkowo-jelitowymi zwracają się do mniszka lekarskiego. Herbata z takim dżemem działa uspokajająco na układ nerwowy, pomaga w walce z lękiem i bezsennością.
- Roślina spowalnia tworzenie się żółci, przydatnej przy hemoroidach.
- Sami lekarze zalecają dżem z mniszka lekarskiego do leczenia stawów. I to nie jest fikcja, tradycyjna medycyna jest w stanie pokonać artretyzm, dnę moczanową i reumatyzm.
- Dżem normalizuje również kwasowość w zapaleniu żołądka i zapaleniu trzustki oraz jest stosowany jako łagodny środek przeczyszczający. Przyczynia się to do dobrego metabolizmu, czystej skóry i doskonałego apetytu. Dzięki temu dżem może stać się substytutem szkodliwego cukru i pomóc każdemu schudnąć.
- Przy niepowodzeniach w cyklu i bolesnych miesiączkach dżem stosuje się jako naturalny środek przeciwbólowy.
- Produkt wzmacnia serce i naczynia krwionośne. Przy anemii i przeszywającym bólu w klatce piersiowej gorąca herbata z dżemem jest znacznie przyjemniejsza do picia niż gorzkie tabletki. Mniszek lekarski jest w stanie tłumić stany zapalne w organizmie.
- Ten dżem jest przydatny w przypadku chorób zakaźnych i dysbakteriozy.
- Często dżem jest stosowany jako lek przeciwalergiczny. Wystarczy łyżka stołowa dla dorosłych na pusty żołądek każdego ranka, aby nie było alergii. Główni miłośnicy słodyczy – dzieci – najlepiej chronić przed próchnicą i podawać w łyżeczce rozcieńczonej wodą.
Jak zbierać mlecze na dżem
Szczyt kwitnienia mniszka przypada na okres od kwietnia do października. Jednak nawet ta sprawa ma swoje subtelności i tajemnice. Na zbiór najlepiej wybrać się w maju, kiedy kwiatów jest dużo i są w pełni dojrzałe.
Fajnie, gdyby dzień wcześniej nie padało, a dzień okazał się słoneczny. Nie należy wstawać o świcie, w tym czasie kwiaty prawdopodobnie będą jeszcze zamknięte.
Wybierz mlecze z dużym kapeluszem, jasnym kolorem, bez owadów, które mogą przenosić infekcję i bez widocznych oznak próchnicy. Warto też zwrócić uwagę na wygląd polany (tylko z niej można zbierać mlecze, ale nie z torów i nie w pobliżu przedsiębiorstwa przemysłowego). Jeśli wokół porozrzucane są śmieci, a trawa jest sucha, jasnozielona, to gleba w tych miejscach może być zatruta toksycznymi chemikaliami z tworzyw sztucznych lub po prostu mocno zanieczyszczona i uboga. W takim przypadku mlecze z tego obszaru stracą całą wartość, a czas zostanie zmarnowany.
Podstawowe zasady zbierania i suszenia
Do dżemu potrzebujesz tylko kwiatostanów, bez łodygi i liści. Najważniejszą rzeczą jest przycięcie kwiatu, a nie zbieranie go rękami. Nieostrożne obchodzenie się z mniszkiem może zdusić z nich cały pyłek, w którym przechowywane jest gojenie. Czapki najlepiej włożyć do koszyka, aby się nie skurczyły ani nie odkształciły.
Do gotowania potrzebujesz około 400 zdrowych kwiatów. Przed suszeniem należy je skontrolować pod kątem obecności obcych traw. Tak więc często kozia broda, podbiał i jesienna kulbaba naśladują pod mniszkiem lekarskim. Wszystkie te kwiaty można odróżnić po łodydze i wielkości.
W przypadku suszenia trzeba działać szybko, ponieważ kwiaty cięte bardzo szybko gniją. Mleczy nie trzeba myć, a jedynie umieścić na suszarce elektrycznej lub w miejscu nasłonecznionym (w tym drugim przypadku zebrane kwiaty powinny leżeć na słońcu przynajmniej tydzień).
Do prawidłowego suszenia wymagana jest temperatura od 42 do 55 stopni Celsjusza. Po wyschnięciu czapki stają się kruche. Można jednak zrozumieć, czy wszystko jest zrobione poprawnie. Jeśli ściśnięty w dłoniach kwiat natychmiast się kruszy, oznacza to, że temperatura była zbyt wysoka, a roślina straciła swoje składniki odżywcze. Nie rozpaczaj, to nie zawsze oznacza porażkę. Delikatne nawilżenie sprayem może przywrócić do życia większość pączków dżemu.
Wysuszone nakrętki należy ostrożnie przenieść do szklanego lub papierowego pojemnika i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Okres trwałości – do trzech lat.
Jak gotować dżem z mniszka lekarskiego: przepisy kulinarne
Tradycyjna metoda gotowania
Składniki:
- Kwiaty mniszka lekarskiego (od 400 sztuk).
- 1,5 litra wody.
- Cukier – 1,5 kilograma.
- Sok z jednej cytryny lub 2 łyżki. kwas cytrynowy.
- Pektyna (zwykły zagęszczacz w każdym sklepie) – 1 łyżka.
Mlecze spłucz zimną wodą i odsącz nadmiar wilgoci. Po sprawdzeniu na obecność nadmiaru części (liście, łodyga) odciąć. Włóż kwiaty do rondla i gotuj przez 5-10 minut, aż się zagotują. Po bulionie ostudzić i pozostawić w spokoju na jeden dzień. Następnie odcedź płyn i zacznij robić dżem. Gdy nalewka się zagotuje, dodaj do niej cukier i dokładnie wymieszaj. Najlepiej do smaku. Usuń piankę. Ponownie ostudź do temperatury pokojowej i dodaj pektynę. Mieszaj podczas podgrzewania na małym ogniu. Poczekaj, aż zgęstnieje i wlej sok z cytryny.
Przed zatkaniem potraktuj słoiki wrzącą wodą do sterylizacji. Zanurz również pokrywki w gorącej wodzie na kilka minut, aby łatwo je przekręcić.
Konfitura z mniszka lekarskiego z cytryną i pomarańczą
Składniki:
- 250-300 kwiatów mniszka lekarskiego.
- 1,5 litra wody.
- 1 cytryna.
- 2 pomarańcze.
- 750 g cukru na każdy słoik.
Obierz pomarańcze i cytryny i spłucz. Mlecze opłucz i pozostaw do wyschnięcia. Wszystkie składniki wrzuć do miski, zalej wodą i gotuj przez godzinę. Po wysiłku. Do powstałej ilości bulionu dodaj cukier (koniecznie spróbuj), wlej sok z cytryny i gotuj przez kolejną godzinę na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Schłodzić i przelać do słoików.
Dżem z liści wiśni
Składniki:
- Mlecze – 500 sztuk.
- 1,5 litra przegotowanej wody.
- 2 cytryny.
- 12-15 liści wiśni.
- Cukier – 1,5 kg.
Do podsuszonych kwiatów dodaj liście wiśni i pokrojoną w plasterki cytrynę, nie oddzielając się od skórki. Rondelek ze składnikami stawiamy na średnim ogniu i gotujemy przez godzinę. Po ostudzeniu i zaparzeniu przez jeden dzień. Przecedzić przez gazę i ponownie zagotować, stopniowo dodając cukier. Koniecznie spróbuj. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj przez kolejną godzinę. Konsystencja powinna być lepka. Schłodzić i przelać do słoików.
Przepis bez gotowania
Składniki:
- Mlecze (z łodygami) – 400 sztuk.
- 50 gramów miodu.
Ta metoda jest najbardziej przydatna, ponieważ absolutnie wszystkie witaminy pozostają w kwiatach. Mlecze z łodygami moczyć przez jeden dzień w wodzie. Następnie wycisnąć i zmielić w maszynce do mięsa. Następnie przenieś miksturę do pojemnika i wlej miód. Trzymaj pod zamkniętą pokrywką przez 12-24 godziny. Okresowo mieszaj dżem. Następnie przysmak można przechowywać w lodówce i bezpiecznie dodawać do herbaty lub spożywać w czystej postaci.
Dżem z mniszka lekarskiego z przyprawami
Składniki:
- Mlecze – 400-500 sztuk.
- 1 litr przegotowanej wody.
- 1 cytryna.
- Korzeń imbiru.
- 2 gwiazdki anyżu.
- 1,5 kilograma cukru.
Mlecze, imbir, anyż i skórkę cytryny zalać wodą. Włóż do pieca i zagotuj, a następnie gotuj przez kolejne dziesięć minut. Następnie ostudź bulion i pozostaw na jedną noc. Odcedź i wyciśnij kwiaty. Wróć do ognia i dodaj cukier, jednocześnie mieszając. Powstały syrop gotujemy do wrzenia na średnim ogniu, a po kolejnych pół godzinie na małym ogniu. Po przelaniu do przygotowanych słoików, zgodnie z zasadami.
Dżem z mniszka lekarskiego w wolnym naczyniu
Składniki:
- 100-200 mleczy.
- 300 gramów cukru.
- Szklanka wody.
- Pół cytryny.
Wlej wodę i cukier do miski multicooker, wymieszaj. Uruchom program do gotowania dżemu i poczekaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. W tym czasie wybierz kwiaty z łodyg i spłucz. Niech nadmiar wilgoci spłynie. Do syropu dodać mlecze i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut. Po wyjściu na jedną noc. Następnego dnia dżem zgęstnieje, należy go przefiltrować przez gazę. Następnie wlej go z powrotem do miski multicooker i gotuj przez 15 minut, dodając sok z cytryny. Gorący smakołyk wlej do słoików i ostudź.
Dżem z mniszka lekarskiego bez cukru i gotowania
Składniki:
- Mlecze – 300-400 sztuk (możliwe z liśćmi i nogami).
- płynny miód.
- Korzeń imbiru – 2 centymetry.
- Skórka cytrynowa z jednej cytryny.
- Sok z połowy cytryny.
Oczyść zebrane kwiaty z gruzu i owadów. Włóż do słoika, zostawiając miejsce na miód. Do słoika dodaj skórkę z cytryny, sok i drobno posiekany imbir. Następnie wlej miód, aż wszystkie składniki zostaną całkowicie przykryte. Wstrząsnąć, aby wymieszać produkty i pozostawić na jeden dzień. Przechowywać w ciemnym miejscu przez trzy tygodnie. Pod koniec okresu odcedź i przelej do słoików.
Dżem z mniszka lekarskiego z miętą i igłami sosnowymi
Składniki:
- 500 mleczy.
- 25 gałązek mięty.
- Garść młodych igieł.
- Cukier – 1,5 kilograma.
- 2,5 litra wody pitnej.
- Duża cytryna i limonka.
Wybrane mlecze włożyć do rondla, dodać listki mięty (bez szypułek), drobno posiekaną limonkę i igliwie sosny. Gotuj na małym ogniu do wrzenia. Usuń piankę. Nalegaj na dzień. Po kilkukrotnym odcedzeniu płynu i ponownym podpaleniu. Dodać cukier i gotować jeszcze godzinę, od czasu do czasu mieszając. Gotuj przez co najmniej dwie godziny. Konsystencja powinna być bardzo gęsta. Wlać do przetworzonego słoika.
Dżem z mniszka lekarskiego i rabarbaru
Składniki:
- Kilogramowe sadzonki rabarbaru.
- 300-500 mleczy.
- 1,5 kilograma cukru.
- Litr wody.
Rabarbar pokroić na małe kawałki i gotować dokładnie 1 minutę we wrzącej wodzie. Po ostro schłodzić zimną wodą. Osobno ugotować syrop z cukru i wody (gotować około godziny, do zagotowania). W osobnym rondlu wymieszać rabarbar, mniszek lekarski i syrop. Gotuj ponownie, aż się zagotuje. Smak tego dżemu jest niezwykły ze względu na kwaśny rabarbar. Taki przepis zawsze pomoże osobom z problemami żołądkowo-jelitowymi.
Dżem z mniszka lekarskiego i płatków róży
Składniki:
- 100 (suszone lub świeże) płatki róż
- 400 (suszonych lub świeżych) kwiatów mniszka lekarskiego
- 1 kilogram cukru.
- Duża cytryna.
- Szklanka wody.
Osobno przygotować syrop cukrowy: wymieszać wodę z cukrem i zagotować. Dodaj płatki i mlecze, wymieszaj. Następnie pozostaw mieszaninę na noc. Pod koniec okresu ponownie podgrzej patelnię i dodaj sok z cytryny. Gotować do wrzenia, odcedzić 2-3 razy i wlać do słoików.
Dżem z mniszka i orzechów włoskich
Składniki:
- 500 kwiatów.
- 2 duże cytryny
- Korzeń imbiru.
- 1,5 szklanki posiekanych orzechów włoskich lub migdałów
- 2 kg cukru.
- Anyż gwiazdkowaty – 2-3 gwiazdki.
- 2 litry wody.
Usuń kwiaty z ziemskich mieszkańców i gruzu. Wymieszaj z kruszonym imbirem, anyżem i cytryną. Wlej wodę i zagotuj. Nalegaj jedną noc. Rano odcedź i dobrze wyciśnij wszystkie składniki. Wlej orzechy i cukier. Powstałą mieszaninę ponownie zagotuj i wlej do słoików.
Szybki dżem z mniszka lekarskiego
Składniki:
- 400 sztuk czapek mniszka lekarskiego.
- 1 kilogram cukru.
- 1 litr wody.
Posortuj kwiaty, ale nie spłukuj, włóż do garnka z wodą. Stopniowo dodawać cukier, doprowadzać do wrzenia. Dobrze wymieszaj i gotuj przez kolejne 20 minut. W razie potrzeby odcedź i przelej do wysterylizowanych słoików.
Dżem z mniszka lekarskiego i pektyn (dla profesjonalistów)
Ten przepis jest skomplikowany ze względu na długotrwały proces, a także kilka etapów gotowania. Ale to najlepsza opcja leczenia!
Składniki:
- 400 kwiatów mniszka lekarskiego.
- 3-4 worki pektyny.
- 1,5 kilograma cukru.
- 2 litry wody.
- 1 mała cytryna
- Zbierz kwiaty, oddziel od nadmiaru zielonych części, spłucz. Włóż do rondla i zalej ostudzoną, przegotowaną wodą. Zagotuj powstałą mieszaninę i gotuj na małym ogniu przez kolejne 10 minut. Przykryj ręcznikiem i odstaw na 12 godzin.
- Odcedź płyn 2-3 razy. Powstałą wodę ponownie podgrzej i dodaj cukier, dokładnie wymieszaj. Po całkowitym rozpuszczeniu gotuj przez kolejne 15 minut. Po ostudzeniu.
- Włóż z powrotem do kuchenki i dodaj pektynę, delikatnie mieszaj, aż zgęstnieje. Wyciśnij sok z cytryny. Wlej do banków. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Podstawowe zasady wirowania
Przed wlaniem dżemu do słoika należy go wysterylizować przez parzenie lub posypanie wrzątkiem. Jednak pojemnik nigdy nie powinien być mokry! Przed skręceniem słoiki należy położyć do góry nogami na papierze i poczekać, aż całkowicie wyschnie. Możesz oczywiście skorzystać z kuchenki mikrofalowej, suszarki do włosów i piekarnika, aby przyspieszyć ten proces.
Pokrywki mogą również powodować wiele zamieszania. Przepis babci mówi, że wystarczy użyć puszki. Teraz próżnia jest popularna. Odkryjmy kilka sekretów. Pokrywki lepiej wziąć „białe”, mają mniejsze ryzyko utlenienia (nie powinny być zdeformowane) lub specjalne skręcone. Sklep może doradzić te próżniowe, wytrzymają długo i niezawodnie, a łatwo je przekręcić.
Jeśli dżem nie jest przeznaczony do długotrwałego przechowywania, odpowiednie są również plastikowe wieczka. Ale i tutaj czai się niebezpieczeństwo. Zbyt dużo cukru sprawia, że pokrywki szybko się pęcznieją, więc przed zamknięciem połóż kilka warstw papieru (ale nie gazety) na wierzchu słoika.
Ale sok z cytryny lub kwasek cytrynowy w ogóle nie są dodawane do pikantności. Kwaśne środowisko uchroni słodkie spiny przed pleśnią. Dużą rolę odgrywa również gęstość dżemu. Im jest grubszy, tym dłużej pozostanie na półce.
Co zrobić z zepsutym dżemem
Dżem najprawdopodobniej może fermentować z powodu braku cukru, który działa jak naturalny konserwant. Ale nie denerwuj się z wyprzedzeniem! Ciężką pracę można jeszcze uratować.
- Zepsuty przysmak należy podgrzać na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Stopniowo dodawaj około 50-100 gramów cukru na kilogram dżemu. Usuń piankę, powtórz proces blokowania.
- Jeśli dżem jest przesłodzony, należy wstawić słoiki do ciepłej wody i zagotować, gdy cukier całkowicie się rozpuści, dodać łyżeczkę soku z cytryny.
- Pleśń sprawia wiele kłopotów. Trudniej się go pozbyć. Najczęściej przyczyną zepsutego dżemu jest naruszenie procesu technologicznego blokowania (wilgoć, nie do końca zamknięte słoiki i powietrze w środku) i gotowania (niedogotowany syrop, nierozpuszczony cukier). W takim przypadku należy otworzyć słoik i ostrożnie usunąć spleśniałą warstwę. Następnie wytrzyj gardło słoika i ponownie zamknij. Powinien być natychmiast spożyty, ale lepiej wysłać go do pieczenia lub użyć jako zamiennik cukru.
Gdzie przechowywać dżem
Idealnym miejscem byłaby oczywiście piwnica, gdzie słoiki owinięte są wełnianym kocem. Ale nie każda gospodyni ma takie miejsce! Dżem można również przechowywać w lodówce, na najniższej półce, z dala od zamrażarki.
Ważne jest, aby temperatura nie przekraczała 10-12 stopni Celsjusza. Jeśli proces wirowania zostanie wykonany poprawnie, dżem będzie dość bezczynny w spiżarni.
Okres przechowywania słodkiego produktu wynosi zwykle trzy lata. Dopiero potem rozpoczynają się procesy fermentacji. Ale jeśli to dżem z nasionami, musisz mieć czas na jego użycie za sześć miesięcy. Niebezpieczeństwo tkwi w kwasie cyjanowodorowym, który po 5-7 miesiącach zaczyna silnie się rozprzestrzeniać.
Jak używać dżemu z mniszka?
- W przypadku osób, u których zdiagnozowano marskość wątroby, należy wypić co najmniej pięć szklanek ciepłej wody lub herbaty z trzema łyżkami dżemu z mniszka lekarskiego. Dla lepszego efektu możesz też dodać rumianku, jaśminu i ostropestu plamistego.
- Jeśli serce jest niegrzeczne, a naczynia słabną, należy przez dwa tygodnie jeść łyżeczkę dżemu na pusty żołądek. Za miesiąc napraw wynik innym kursem.
- W przypadku zapalenia oskrzeli i zapalenia płuc dżem z mniszka lekarskiego jest po prostu niezastąpiony. Należy go przyjmować w łyżce stołowej po każdym posiłku i dodawać do herbaty zamiast cukru na dziesięć dni.
- Dla kobiet w ciąży ten dżem jest koniecznością. Bogaty w minerały i witaminy ma dobroczynny wpływ na płód i matkę. Dżem zaleca się wziąć łyżeczkę w herbacie. Maksymalna dawka to nie więcej niż trzy łyżki stołowe w czystej postaci.
Przeciwwskazania
Ogólnie dżem z mniszka lekarskiego jest nieszkodliwy, pytanie dotyczy tylko ilości. Jeśli zjesz za dużo, możesz łatwo zarobić na problemy z zębami, wysypki i skazę od słodyczy. Osoby z cukrzycą i nadwagą będą musiały powstrzymać się od smakołyków.
Osoby z problemami endokrynologicznymi również powinny być czujne. Wysoka zawartość jodu w dżemie może mieć opłakany wpływ na zdrowie. Alergia na pyłki może zrujnować życie, to samo dotyczy indywidualnej nietolerancji składników dżemu. Nie mają szczęścia i ludzie z niskim ciśnieniem krwi.
Ciekawe fakty na temat mniszka lekarskiego
- Był okres w historii, kiedy przedsiębiorcy nie wiedzieli o drzewie kauczukowym i specjalnie hodowali mlecze zawierające gumę w swoich korzeniach do produkcji kauczuku.
- Słynna książka Raya Braedbury’ego „Wino z mniszka”, jak można się spodziewać, poświęcona jest tym kwiatom, z których do niedawna wszędzie warzono zdrowe wino.
- Mniszek lekarski to niesamowity chwast, którego trudno się pozbyć. Nawet z uszkodzonego systemu korzeniowego cała populacja może odrosnąć.
- Podczas II wojny światowej Niemcy palili korzenie mniszka lekarskiego i parzyli „kawę”. Smak nie był gorszy niż naturalny napój!
- Mlecze mają dokładny zegar biologiczny. Otwierają się o 6 rano i zamykają o 15:00.
- Na Kaukazie rośnie wyjątkowy gatunek mniszka lekarskiego o fioletowych płatkach.
- W Belgii możesz dostać pasztet z mniszka lekarskiego, a nawet piwo.
- Chińczycy jako pierwsi odkryli mlecze. Używali kwiatu w medycynie, a liście i łodygi w sałatkach i zupach. Do tej pory w Niebiańskim Imperium nie jest to roślina, ale warzywo.
- W Rosji młode dziewczyny wkładają kwiaty pod poduszki, aby odpędzić złe duchy i złe wieści. Być może jasny, letni kolor odegrał magiczną rolę.
- Istnieje specjalny rodzaj biało-żółtego mniszka, który rośnie tylko na terenie Półwyspu Kolskiego. Gatunek ten jest wymieniony w Czerwonej Księdze.
- Starożytni Grecy wierzyli, że przy pomocy mniszka można pozbyć się piegów i plam starczych.
Do tej pory mniszek lekarski został niesłusznie zapomniany. Roślina ta uratowała więcej niż jedno życie w historii i ocali znacznie więcej w przyszłości! Ludzie powinni brać przykład z Chińczyków, którzy wciąż szanują tradycje swoich przodków i wraz z osiągnięciami społeczeństwa przemysłowego nie wyrzekają się wiedzy o przeszłości, lecz poprawnie łączą obie metody leczenia.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?