Dżem z Physalis może wydawać się czymś egzotycznym ze względu na swój główny składnik – owoce rośliny Physalis, przypominające wyglądem pomidorki koktajlowe. Jego dystrybucja i sława dotarły do Rosji dopiero w okresie powojennym, ale wciąż wielu nie wie, co to za roślina. Produktów Physalis nie można znaleźć w każdym sklepie, a dżem z niej jest generalnie czymś w rodzaju fantazji. Owoce są częściej wykorzystywane jako element dekoracyjny w kuchni (zwłaszcza jako dekoracja ciasta).
Niemniej jednak jest dżem z pęcherzycy i bardzo łatwo jest go zrobić w domu. Popularność powoli zaczyna nabierać rozpędu i nie bez pomocy panującej mody na zdrową dietę – nie można odmówić korzyści i użyteczności owoców i wszystkich przyrządzanych z nich potraw.
Wielu spodoba się jasny kolor dżemu – przypomina słoneczny bursztyn lub miód. Jego smak może wydawać się niecodzienny – słodkawy z pikantną kwaskowatością zamiast słodko-słodkiego. Dżem z Physalis, dzięki swojej dyskretnej słodyczy, może stać się prostym deserem, nie trzeba chwytać go czymś neutralnym – gofrem lub ciastkiem.
Spis treści
Skład i kalorie
Prosty dżem składa się tylko z 3 składników. Są to owoce samej pęcherzycy, cukru i wody. W razie potrzeby niektóre gospodynie dodają do nich przyprawy i aromatyczne zioła (na przykład cynamon, kolendrę, goździki lub miętę). Również dodatek w postaci innych owoców i jagód, a czasem nawet warzyw, nie zepsuje smaku.
W przypadku dżemu stosuje się dwa rodzaje pęcherzycy – warzywny i jagodowy. Deser warzywny uzyskany z pikantną goryczką, docenią go prawdziwi smakosze. Możesz to naprawić różnymi dodatkami lub na przykład owocami cytrusowymi (pomarańcza i mandarynka). Dżem ma słodki smak (czasami słodko-kwaśny, wszystko zależy od użytej odmiany). Jest bardziej znajomy, w smaku podobny do deseru truskawkowo-ananasowego.
Dżem nie jest bogaty w białka i tłuszcze – po prostu nie mają skąd pochodzić. Główny składnik – owoce pęcherzycy – jest niskokaloryczny. W 100 g znajdują się tylko 53 kcal, a pochodzą one głównie z węglowodanów. Stosunek BJU wynosi 1:1:28. Ale oczywiście warto pamiętać, że kaloryczność dżemu zależy bezpośrednio od ilości dodanego cukru. Dlatego im słodszy taki produkt, tym więcej zawiera kcal. Gotowy dżem będzie zawierał 283 kcal, a cały słoik 500 ml będzie w stanie pokryć połowę dziennego zapotrzebowania.
Co to jest przydatny dżem z pęcherzycy
Dżem Physalis ma właściwości lecznicze nie gorsze niż znany dżem malinowy. Może pomóc w przeziębieniach, kaszlu, bólu gardła, a nawet ropniach. Wszystko dzięki bogatej wartości odżywczej – determinują ją witaminy A, C i z grupy B, fosfor, wapń i inne przydatne makro- i mikroelementy.
Dżem Physalis zawiera przydatne kwasy organiczne (askorbinowy, bursztynowy i inne), substancje przeciwutleniające, fenole i glukozę. Pektyny pomogą w budowaniu tkanki kostnej.
Jest doskonałym lekiem moczopędnym i pomaga nie tylko zmniejszyć ryzyko powstawania kamieni w układzie moczowym, ale także pozbyć się już istniejących.
Systematyczne stosowanie produktów physalis zapewni, że organizm otrzyma niezbędne dla niego substancje, normalizując jego pracę i chroniąc go przed szkodliwymi czynnikami.
- Lek na przeziębienie. Główny wpływ ma witamina C – jej zawartość w pęcherzycy jest dwa razy większa niż w cytrynie i jest porównywalna tylko z owocami dzikiej róży. Zawarty w dżemie kwas askorbinowy korzystnie wpływa na organizm, wzmacniając układ odpornościowy i działając neutralizująco na wirusa przeziębienia. Na przykład w Chinach sama pęcherzyca i jej produkty są od dawna stosowane jako lekarstwo na grypę.
- Zdrowie oczu. Dżem z Physalis jest tak bogaty w witaminę A jak marchew i jagody, a karotenoidy wspierają zdrowie oczu. Regularne stosowanie takiego produktu pomaga zwiększyć zasięg widzenia i zwiększyć jego kontrast.
- Działanie przeciwzapalne. Jak wiadomo, niektóre stany zapalne w organizmie mogą powodować poważne choroby. Przeciwutleniacze znajdujące się w produktach z pęcherzycy mogą pomóc zwalczać stany zapalne w organizmie i poprawiać ogólny stan zdrowia. Ich działanie rozciąga się od zwykłego bólu mięśni po stany zapalne naczyń krwionośnych i choroby serca. Dlatego dżem physalis jest bardzo przydatny dla osób cierpiących na nadciśnienie.
- Wzmocnienie układu nerwowego. Udowodniono, że witaminy z grupy B mają korzystny wpływ na układ nerwowy, pomagając organizmowi w ochronie komórek nerwowych przed czynnikami drażniącymi. A zdrowy układ nerwowy to zdrowy organizm jako całość, ponieważ większość funkcji organizmu jest przez niego realizowana.
- bogactwo węglowodanów. Wysoka zawartość węglowodanów pozwala szybciej się najeść, a do tego nie musisz dużo jeść. Dlatego dżem z physalis (szczególnie z minimalną zawartością cukru) jest doskonałym produktem do prawidłowego i pełnowartościowego odżywiania, którego stosowanie nie szkodzi sylwetce i wadze.
- Walcz z komórkami rakowymi. Przeciwutleniacze mogą zwalczać raka. Produkty Physalis zawierają również unikalne składniki odżywcze, które spowalniają wzrost komórek rakowych. Dlatego potrawy z tych owoców są zalecane do stosowania zarówno w profilaktyce, jak i do regeneracji organizmu podczas chemioterapii.
- W trosce o przyszłe mamy. Najważniejszym pierwiastkiem śladowym dla utrzymania ciąży jest żelazo, które jest bogate w dżem z pęcherzycy. Zwykłe dzienne zapotrzebowanie na żelazo u kobiet w ciąży wynosi około 27 mg. Zapotrzebowanie na to wzrasta ze względu na możliwe wystąpienie niedokrwistości u przyszłych matek – w czasie ciąży często to nie wystarcza ze względu na rozwój płodu. Dlatego ważne jest, aby pomóc organizmowi zapewnić dodatkowe spożycie pokarmów bogatych w ten pierwiastek śladowy. Jednym z tych pomocników jest dżem Physalis. Kilka łyżek stołowych może pokryć połowę dziennego zapotrzebowania na żelazo.
- Lekarstwo na cukrzycę. Dżem Physalis nie zawiera cholesterolu, a zawarte w nim węglowodany praktycznie nie wpływają na poziom glukozy we krwi. Dlatego taki słodki deser nie zaszkodzi zdrowiu osób z cukrzycą.
- Zmniejszenie ryzyka chorób zwyrodnieniowych. Choroby zwyrodnieniowe obejmują miażdżycę, zapalenie stawów, miażdżycę i inne dolegliwości związane z negatywnymi zmianami w komórkach pod wpływem wolnych rodników w organizmie. Witamina A, naturalny środek, który nie rozkłada się nawet po ugotowaniu, przyczynia się do zminimalizowania ryzyka chorób.
- Zachowanie młodości. Wspomniane wcześniej rodniki przyspieszają proces starzenia się skóry. W tym przypadku ponownie wchodzą w grę przeciwutleniacze. Aby im pomóc – miedź, która uelastycznia skórę, poprawiając jej strukturę. Ponadto miedź w składzie dżemu pomoże pozbyć się plam starczych i powstrzyma przedwczesne starzenie się skóry.
- Lepsze trawienie. Dżem z pęcherzycy warzywnej jest magazynem błonnika. Korzystnie wpływa na pracę przewodu pokarmowego, usprawnia proces trawienia oraz łagodzi wzdęcia i wzdęcia.
Przeciwwskazania do spożycia
Głównym przeciwwskazaniem do spożywania dżemu z physalis jest indywidualna nietolerancja owoców. Zaleca się zacząć od zaledwie dwóch łyżeczek, aby uniknąć nieprzyjemnych sytuacji i nie zaszkodzić ciału. Jeśli nie pojawią się żadne skutki uboczne, nie można bać się stosowania dżemu już w dużych ilościach.
Oprócz możliwych reakcji alergicznych nie zaleca się stosowania dżemu w dużych ilościach dla osób cierpiących na zgagę, zapalenie żołądka lub wrzody żołądka. Wysoka kwasowość produktu tylko pogorszy sytuację w przewodzie pokarmowym. Dlatego pamiętaj, że nawet dobre rzeczy powinny być z umiarem.
Jak wybrać pęcherzycę na dżem
Warto zwrócić większą uwagę na to, z której pęcherzycy zrobić dżem. W tym celu wykorzystywane są tylko gatunki jadalne – warzywa i jagody (lub truskawka). Podobnie jak inni przedstawiciele rodzaju Solanaceae, niedojrzałe owoce pęcherzycy mogą wywoływać reakcje alergiczne, a czasami są całkowicie trujące.
Nie używaj zielonych owoców do robienia dżemu, ponieważ nadal zawierają solaninę. Jagody powinny być jasnożółte lub pomarańczowe, a otaczająca je muszla w kształcie chińskiej latarni powinna być sucha i pękająca (są to czynniki, które niezawodnie wskażą, że pęcherzyca jest gotowa do zbioru). Kolejną charakterystyczną cechą jest smak – niejadalne owoce pęcherzycy są bardzo gorzkie.
Zanim zaczniesz gotować owoce, należy je dobrze potraktować wrzącą wodą. Taka operacja usunie z ich powierzchni lepki film pozostawiony z zewnętrznej powłoki. Sam w sobie nie jest niebezpieczny, ale bardzo szkodzi smakowi gotowego produktu – będzie nieprzyjemny z powodu goryczy.
Dzięki temu dojrzały dżem z miechunka będzie miał bursztynowy odcień i słodko-kwaśny smak. To właśnie te oznaki pomogą ustalić, że produkt przyniesie korzyści tylko ciału.
Jak zrobić dżem z pęcherzycy: przepisy kulinarne
Dżem z Physalis bez gotowania
Ta metoda gotowania zachowuje bardziej przydatne właściwości w gotowym naczyniu ze względu na brak obróbki cieplnej.
Do dżemu będziesz potrzebować:
- owoce pęcherzycy – 1 kg;
- cukier – 0,5 kg.
Gotowanie:
- Owoce Physalis wymagają wstępnego przygotowania – należy je dokładnie umyć w gorącej wodzie. Jest to konieczne do usunięcia lepkiej substancji z powierzchni owocu.
- Po umyciu zmiel pęcherzycę na małe kawałki i włóż do rondla (lub innego głębokiego pojemnika).
- Dodaj cukier do posiekanej pęcherzycy. Po dokładnym wymieszaniu pozostaw przyszły dżem na kilka godzin w temperaturze pokojowej, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Ten dżem można zwinąć w słoiki lub po prostu przechowywać w lodówce.
Uwaga: w razie potrzeby do dżemu można dodać różne przyprawy – cynamon, skórkę cytrusową lub goździki.
Dżem z Physalis z cynamonem
Do jej przygotowania potrzebne będą następujące składniki:
- pęcherzyca jagodowa – 1 kg;
- cukier – 0,5 kg;
- woda pitna – 500 ml;
- kwas cytrynowy – 1 g;
- mielony cynamon – 1 łyżeczka (możesz wziąć 1 pałeczkę zamiast mielonego cynamonu).
Przygotowanie dżemu:
- Aby usunąć lepki film z powierzchni pęcherzycy, należy spłukać jagody gorącą wodą i trzymać je we wrzącej wodzie przez 3 minuty.
- Po upływie wymaganego czasu spuść wodę i pokrój owoce na 4 części – w ten sposób szybciej zmiękną. Jeśli chcesz dżem z dużymi jagodami, nie musisz ich kroić. Wystarczy przebić je wykałaczką, aby syrop dostał się do nich podczas gotowania.
- Przed przystąpieniem do gotowania należy przygotować syrop – wymieszać w rondelku wodę, cukier, kwasek cytrynowy i cynamon i gotować przez 10 minut.
- Dodaj pęcherzycę do syropu i gotuj na małym ogniu przez 20 minut, cały czas mieszając. Po wyłączeniu grzania przykryj dżem pokrywką i schłódź do temperatury pokojowej.
- Po schłodzeniu gotuj mieszaninę ponownie przez około 30 minut i rozwałkuj ją do słoików, gdy jest gorąca.
- Banki po zakręceniu umieścić w zacienionym miejscu do góry nogami.
Uwaga: jeśli podczas gotowania użyto laseczki cynamonu, należy ją wyjąć po pierwszym zagotowaniu.
Jeśli zostawisz dżem do ostygnięcia na całą noc, będzie się lepiej zaparzał.
Dżem Physalis z jabłkiem i gruszką
Składniki dżemu:
- Jagody Physalis – 1 kg;
- gruszka – 1 kg;
- jabłka – 1 kg;
- cukier granulowany – 0,5 kg;
- woda – 500 ml;
- kwas cytrynowy – 1 g;
- mielony cynamon – 1 łyżeczka (możesz wziąć 1 pałeczkę zamiast mielonego cynamonu).
Nie zapomnij wypłukać jagód przed użyciem pod gorącą wodą, aż resztki lepkiej substancji zostaną zmyte z powierzchni pęcherza.
Gotowanie:
- Przed przystąpieniem do gotowania należy przygotować syrop – wymieszać w rondelku wodę, cukier, kwasek cytrynowy i cynamon i gotować przez 10 minut.
- Jabłka i gruszki obrać i pokroić na małe kawałki, zrobić nakłucia w pęcherzycy wykałaczką.
- Do syropu dodać pęcherzycę i owoce i gotować na małym ogniu przez 20 minut, cały czas mieszając. Następnie zdejmij dżem z ognia i odstaw na bok.
- Gdy dżem ostygnie do temperatury pokojowej, ponownie gotuj przez 20 minut i rozprowadź na gorąco w słoikach.
- Fajne zamknięte słoiki do góry nogami w ciemnym miejscu. Niektóre gospodynie domowe zakrywają pojemniki ręcznikiem – uważa się, że w ten sposób dżem jest jeszcze lepiej wysterylizowany.
Leczniczy dżem z pęcherzycy z cytrusami i imbirem
Ten dżem to prawdziwy hit z witaminą C na wirusy. Przydaje się każdej gospodyni domowej, jeśli dom jest chory i nie chce pić gorzkich leków.
Do dżemu potrzebujesz:
- pęcherzyca (odmiana jagodowa) – 1 kg;
- cukier – 1 kg;
- woda – 250 ml;
- cytryna – 1 szt .;
- pomarańczowy – 1 szt .;
- imbir – 30 g (korzeń).
Gotowanie:
- Dokładnie spłucz pęcherzycę z warstwy wosku na powierzchni, po czym trzymaj owoce we wrzącej wodzie przez 3 minuty.
- Po upływie wymaganego czasu spuść wodę i nakłuj owoce wykałaczką.
- Imbir pokroić w małe plasterki. Owoce cytrusowe obrać i zmielić razem z imbirem na puree.
- Miechę wymieszać z wodą w rondelku i gotować do wrzenia. Jak tylko woda zacznie się gotować, gotuj przez 5-10 minut i dodaj masę imbirowo-cytrusową. Gotuj przez kolejne 10 minut, następnie wyłącz ogrzewanie, przykryj dżem pokrywką i ostudź.
- Po schłodzeniu konieczne jest ponowne gotowanie – dżem należy gotować jeszcze 2 razy przez 10 minut, po czym można go rozwałkować w słoiki na gorąco.
- Po zakręceniu słoików odwrócić i odstawić w ciemne miejsce do ostygnięcia.
Dżem z Physalis z cukinią
W tym przepisie lepiej jest użyć pęcherzycy warzywnej. Dżem jest bardzo smaczny i apetyczny. Bardzo trudno jest zrozumieć, jakie składniki wchodzą w skład kompozycji.
Do jej przygotowania potrzebne będą następujące składniki:
- pęcherzyca – 0,5 kg;
- cukier – 2,5 kg;
- woda – 250 ml;
- cukinia – 1 kg;
- cytryna – 1 szt. (lub kwas cytrynowy – 1 g).
Gotowanie:
- Physalis po umyciu zmielić do stanu puree wraz z cukinią.
- Dodaj cukier i dokładnie wymieszaj.
- Pozostaw mieszaninę na kilka godzin w temperaturze pokojowej, aby dżem był lepiej zaparzony.
- Po upływie czasu włóż dżem do ognia i gotuj cały czas mieszając przez 30 minut. Dodaj sok z cytryny (lub kwasek cytrynowy) i gotuj przez kolejne 5 minut.
- Po już przygotowanym dżemie można przenieść do słoików w celu skręcenia.
- Odwróć pojemniki z gorącym dżemem do góry nogami i schłódź w temperaturze pokojowej.
Zasady przechowywania dżemu
„Właściwy” dżem physalis może stać w szafie przez długi czas i być przechowywany przez kilka sezonów z innymi zwrotami akcji, jeśli podczas jego przygotowania zostaną spełnione określone warunki:
- Konieczne jest ścisłe przestrzeganie wszystkich punktów przepisu i nie skracanie czasu gotowania, nawet jeśli wydaje się, że dżem osiągnął już wymaganą konsystencję. Pamiętajmy, że temperatura osiągnięta podczas tej obróbki cieplnej (72 °C) negatywnie wpływa na niekorzystną mikroflorę – w takich warunkach po prostu umiera.
- Słoiki i pokrywki na zakrętki muszą być wysterylizowane. Proces sterylizacji nie różni się niczym od gotowania – wystarczy umieścić słoiki i pokrywki w garnku z wrzącą wodą na 5 minut. Ten czas wystarczy, aby wysterylizować pojemnik.
- Nieotwarty słoik dżemu należy przechowywać w miejscu chronionym przed promieniami słonecznymi i o niskiej wilgotności (do 80%). Temperatura pomieszczenia nie może spaść poniżej 0°C i wzrosnąć powyżej 25°C. Takie warunki pozwolą zachować nie tylko sam dżem, ale także wszystkie zawarte w nim dobroczynne substancje.
Otwarty słoik należy przechowywać w lodówce i trzymać tam nie dłużej niż tydzień, ponieważ dżem jest doskonałym środowiskiem do rozwoju różnych bakterii, które mogą powodować niebezpieczne choroby (na przykład tężec).
Ciekawe fakty dotyczące pęcherzycy
- Zamiast pomidorów można użyć owoców Physalis. Idealnie nadają się na sałatkę. Ponieważ są bardzo podobne, wielu nie od razu zauważy różnicę.
- Odmiana Physalis berry jest używana jako środek aromatyzujący. Owoce są suszone i dodawane do potraw zamiast przypraw. Słodki smak z gorzkim posmakiem może wydawać się ciekawy, a od dawna znane danie stanie się nowe dzięki dodatkowi.
- Nalewka wodna z pęcherzycy pomoże złagodzić obrzęki i siniaki – wystarczy zrobić kompres.
- Physalis można dodać do konserwowania ogórków kiszonych, pomidorów i kapusty.
- W Chinach z pęcherzycy robi się pyszny sos podawany z owocami morza.
- Istnieje rodzaj pęcherzycy używany specjalnie do dżemów ze względu na wysoką zawartość pektyn. Nazywa się to odmianą dżemu.
- Nazwa „physalis” pochodzi od greckiego słowa „physo”, co oznacza obrzęk. Otrzymał tę nazwę ze względu na specyfikę wzrostu owoców i ich muszli.
- Istnieje przekonanie, że ozdobna pęcherzyca w postaci zielnika odstraszy złe duchy i przyniesie szczęście i pomyślność do domu.
- Physalis był również sprowadzany do Rosji wraz z ziemniakami i pomidorami z Ameryki Południowej, ale roślina nigdy nie zyskała popularności (w przeciwieństwie do dwóch konkurentów).
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?