Dżem z Physalis: 5 przepisów kulinarnych

Dżem z Physalis może wydawać się czymś egzotycznym ze względu na swój główny składnik – owoce rośliny Physalis, przypominające wyglądem pomidorki koktajlowe. Jego dystrybucja i sława dotarły do Rosji dopiero w okresie powojennym, ale wciąż wielu nie wie, co to za roślina. Produktów Physalis nie można znaleźć w każdym sklepie, a dżem z niej jest generalnie czymś w rodzaju fantazji. Owoce są częściej wykorzystywane jako element dekoracyjny w kuchni (zwłaszcza jako dekoracja ciasta).

Niemniej jednak jest dżem z pęcherzycy i bardzo łatwo jest go zrobić w domu. Popularność powoli zaczyna nabierać rozpędu i nie bez pomocy panującej mody na zdrową dietę – nie można odmówić korzyści i użyteczności owoców i wszystkich przyrządzanych z nich potraw.

Wielu spodoba się jasny kolor dżemu – przypomina słoneczny bursztyn lub miód. Jego smak może wydawać się niecodzienny – słodkawy z pikantną kwaskowatością zamiast słodko-słodkiego. Dżem z Physalis, dzięki swojej dyskretnej słodyczy, może stać się prostym deserem, nie trzeba chwytać go czymś neutralnym – gofrem lub ciastkiem.

Skład i kalorie

Prosty dżem składa się tylko z 3 składników. Są to owoce samej pęcherzycy, cukru i wody. W razie potrzeby niektóre gospodynie dodają do nich przyprawy i aromatyczne zioła (na przykład cynamon, kolendrę, goździki lub miętę). Również dodatek w postaci innych owoców i jagód, a czasem nawet warzyw, nie zepsuje smaku.

W przypadku dżemu stosuje się dwa rodzaje pęcherzycy – warzywny i jagodowy. Deser warzywny uzyskany z pikantną goryczką, docenią go prawdziwi smakosze. Możesz to naprawić różnymi dodatkami lub na przykład owocami cytrusowymi (pomarańcza i mandarynka). Dżem ma słodki smak (czasami słodko-kwaśny, wszystko zależy od użytej odmiany). Jest bardziej znajomy, w smaku podobny do deseru truskawkowo-ananasowego.

Dżem nie jest bogaty w białka i tłuszcze – po prostu nie mają skąd pochodzić. Główny składnik – owoce pęcherzycy – jest niskokaloryczny. W 100 g znajdują się tylko 53 kcal, a pochodzą one głównie z węglowodanów. Stosunek BJU wynosi 1:1:28. Ale oczywiście warto pamiętać, że kaloryczność dżemu zależy bezpośrednio od ilości dodanego cukru. Dlatego im słodszy taki produkt, tym więcej zawiera kcal. Gotowy dżem będzie zawierał 283 kcal, a cały słoik 500 ml będzie w stanie pokryć połowę dziennego zapotrzebowania.

Co to jest przydatny dżem z pęcherzycy

Dżem Physalis ma właściwości lecznicze nie gorsze niż znany dżem malinowy. Może pomóc w przeziębieniach, kaszlu, bólu gardła, a nawet ropniach. Wszystko dzięki bogatej wartości odżywczej – determinują ją witaminy A, C i z grupy B, fosfor, wapń i inne przydatne makro- i mikroelementy.

Dżem Physalis zawiera przydatne kwasy organiczne (askorbinowy, bursztynowy i inne), substancje przeciwutleniające, fenole i glukozę. Pektyny pomogą w budowaniu tkanki kostnej.

Jest doskonałym lekiem moczopędnym i pomaga nie tylko zmniejszyć ryzyko powstawania kamieni w układzie moczowym, ale także pozbyć się już istniejących.

Systematyczne stosowanie produktów physalis zapewni, że organizm otrzyma niezbędne dla niego substancje, normalizując jego pracę i chroniąc go przed szkodliwymi czynnikami.

1. Lek na przeziębienie. Główny wpływ ma witamina C – jej zawartość w pęcherzycy jest dwa razy większa niż w cytrynie i jest porównywalna tylko z owocami dzikiej róży. Zawarty w dżemie kwas askorbinowy korzystnie wpływa na organizm, wzmacniając układ odpornościowy i działając neutralizująco na wirusa przeziębienia. Na przykład w Chinach sama pęcherzyca i jej produkty są od dawna stosowane jako lekarstwo na grypę.
2. Zdrowie oczu. Dżem z Physalis jest tak bogaty w witaminę A jak marchew i jagody, a karotenoidy wspierają zdrowie oczu. Regularne stosowanie takiego produktu pomaga zwiększyć zasięg widzenia i zwiększyć jego kontrast.
3. Działanie przeciwzapalne. Jak wiadomo, niektóre stany zapalne w organizmie mogą powodować poważne choroby. Przeciwutleniacze znajdujące się w produktach z pęcherzycy mogą pomóc zwalczać stany zapalne w organizmie i poprawiać ogólny stan zdrowia. Ich działanie rozciąga się od zwykłego bólu mięśni po stany zapalne naczyń krwionośnych i choroby serca. Dlatego dżem physalis jest bardzo przydatny dla osób cierpiących na nadciśnienie.
4. Wzmocnienie układu nerwowego. Udowodniono, że witaminy z grupy B mają korzystny wpływ na układ nerwowy, pomagając organizmowi w ochronie komórek nerwowych przed czynnikami drażniącymi. A zdrowy układ nerwowy to zdrowy organizm jako całość, ponieważ większość funkcji organizmu jest przez niego realizowana.
5. bogactwo węglowodanów. Wysoka zawartość węglowodanów pozwala szybciej się najeść, a do tego nie musisz dużo jeść. Dlatego dżem z physalis (szczególnie z minimalną zawartością cukru) jest doskonałym produktem do prawidłowego i pełnowartościowego odżywiania, którego stosowanie nie szkodzi sylwetce i wadze.
6. Walcz z komórkami rakowymi. Przeciwutleniacze mogą zwalczać raka. Produkty Physalis zawierają również unikalne składniki odżywcze, które spowalniają wzrost komórek rakowych. Dlatego potrawy z tych owoców są zalecane do stosowania zarówno w profilaktyce, jak i do regeneracji organizmu podczas chemioterapii.
7. W trosce o przyszłe mamy. Najważniejszym pierwiastkiem śladowym dla utrzymania ciąży jest żelazo, które jest bogate w dżem z pęcherzycy. Zwykłe dzienne zapotrzebowanie na żelazo u kobiet w ciąży wynosi około 27 mg. Zapotrzebowanie na to wzrasta ze względu na możliwe wystąpienie niedokrwistości u przyszłych matek – w czasie ciąży często to nie wystarcza ze względu na rozwój płodu. Dlatego ważne jest, aby pomóc organizmowi zapewnić dodatkowe spożycie pokarmów bogatych w ten pierwiastek śladowy. Jednym z tych pomocników jest dżem Physalis. Kilka łyżek stołowych może pokryć połowę dziennego zapotrzebowania na żelazo.
8. Lekarstwo na cukrzycę. Dżem Physalis nie zawiera cholesterolu, a zawarte w nim węglowodany praktycznie nie wpływają na poziom glukozy we krwi. Dlatego taki słodki deser nie zaszkodzi zdrowiu osób z cukrzycą.
9. Zmniejszenie ryzyka chorób zwyrodnieniowych. Choroby zwyrodnieniowe obejmują miażdżycę, zapalenie stawów, miażdżycę i inne dolegliwości związane z negatywnymi zmianami w komórkach pod wpływem wolnych rodników w organizmie. Witamina A, naturalny środek, który nie rozkłada się nawet po ugotowaniu, przyczynia się do zminimalizowania ryzyka chorób.
10. Zachowanie młodości. Wspomniane wcześniej rodniki przyspieszają proces starzenia się skóry. W tym przypadku ponownie wchodzą w grę przeciwutleniacze. Aby im pomóc – miedź, która uelastycznia skórę, poprawiając jej strukturę. Ponadto miedź w składzie dżemu pomoże pozbyć się plam starczych i powstrzyma przedwczesne starzenie się skóry.
11. Lepsze trawienie. Dżem z pęcherzycy warzywnej jest magazynem błonnika. Korzystnie wpływa na pracę przewodu pokarmowego, usprawnia proces trawienia oraz łagodzi wzdęcia i wzdęcia.

Przeciwwskazania do spożycia

Głównym przeciwwskazaniem do spożywania dżemu z physalis jest indywidualna nietolerancja owoców. Zaleca się zacząć od zaledwie dwóch łyżeczek, aby uniknąć nieprzyjemnych sytuacji i nie zaszkodzić ciału. Jeśli nie pojawią się żadne skutki uboczne, nie można bać się stosowania dżemu już w dużych ilościach.

Oprócz możliwych reakcji alergicznych nie zaleca się stosowania dżemu w dużych ilościach dla osób cierpiących na zgagę, zapalenie żołądka lub wrzody żołądka. Wysoka kwasowość produktu tylko pogorszy sytuację w przewodzie pokarmowym. Dlatego pamiętaj, że nawet dobre rzeczy powinny być z umiarem.

Jak wybrać pęcherzycę na dżem

Warto zwrócić większą uwagę na to, z której pęcherzycy zrobić dżem. W tym celu wykorzystywane są tylko gatunki jadalne – warzywa i jagody (lub truskawka). Podobnie jak inni przedstawiciele rodzaju Solanaceae, niedojrzałe owoce pęcherzycy mogą wywoływać reakcje alergiczne, a czasami są całkowicie trujące.

Nie używaj zielonych owoców do robienia dżemu, ponieważ nadal zawierają solaninę. Jagody powinny być jasnożółte lub pomarańczowe, a otaczająca je muszla w kształcie chińskiej latarni powinna być sucha i pękająca (są to czynniki, które niezawodnie wskażą, że pęcherzyca jest gotowa do zbioru). Kolejną charakterystyczną cechą jest smak – niejadalne owoce pęcherzycy są bardzo gorzkie.

Zanim zaczniesz gotować owoce, należy je dobrze potraktować wrzącą wodą. Taka operacja usunie z ich powierzchni lepki film pozostawiony z zewnętrznej powłoki. Sam w sobie nie jest niebezpieczny, ale bardzo szkodzi smakowi gotowego produktu – będzie nieprzyjemny z powodu goryczy.

Dzięki temu dojrzały dżem z miechunka będzie miał bursztynowy odcień i słodko-kwaśny smak. To właśnie te oznaki pomogą ustalić, że produkt przyniesie korzyści tylko ciału.

Jak zrobić dżem z pęcherzycy: przepisy kulinarne

Dżem z Physalis bez gotowania

Ta metoda gotowania zachowuje bardziej przydatne właściwości w gotowym naczyniu ze względu na brak obróbki cieplnej.

Do dżemu będziesz potrzebować:

• owoce pęcherzycy – 1 kg;
• cukier – 0,5 kg.

Gotowanie:

1. Owoce Physalis wymagają wstępnego przygotowania – należy je dokładnie umyć w gorącej wodzie. Jest to konieczne do usunięcia lepkiej substancji z powierzchni owocu.
2. Po umyciu zmiel pęcherzycę na małe kawałki i włóż do rondla (lub innego głębokiego pojemnika).
3. Dodaj cukier do posiekanej pęcherzycy. Po dokładnym wymieszaniu pozostaw przyszły dżem na kilka godzin w temperaturze pokojowej, aż cukier całkowicie się rozpuści.
4. Ten dżem można zwinąć w słoiki lub po prostu przechowywać w lodówce.

Uwaga: w razie potrzeby do dżemu można dodać różne przyprawy – cynamon, skórkę cytrusową lub goździki.

Dżem z Physalis z cynamonem

Do jej przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• pęcherzyca jagodowa – 1 kg;
• cukier – 0,5 kg;
• woda pitna – 500 ml;
• kwas cytrynowy – 1 g;
• mielony cynamon – 1 łyżeczka (możesz wziąć 1 pałeczkę zamiast mielonego cynamonu).

Przygotowanie dżemu:

1. Aby usunąć lepki film z powierzchni pęcherzycy, należy spłukać jagody gorącą wodą i trzymać je we wrzącej wodzie przez 3 minuty.
2. Po upływie wymaganego czasu spuść wodę i pokrój owoce na 4 części – w ten sposób szybciej zmiękną. Jeśli chcesz dżem z dużymi jagodami, nie musisz ich kroić. Wystarczy przebić je wykałaczką, aby syrop dostał się do nich podczas gotowania.
3. Przed przystąpieniem do gotowania należy przygotować syrop – wymieszać w rondelku wodę, cukier, kwasek cytrynowy i cynamon i gotować przez 10 minut.
4. Dodaj pęcherzycę do syropu i gotuj na małym ogniu przez 20 minut, cały czas mieszając. Po wyłączeniu grzania przykryj dżem pokrywką i schłódź do temperatury pokojowej.
5. Po schłodzeniu gotuj mieszaninę ponownie przez około 30 minut i rozwałkuj ją do słoików, gdy jest gorąca.
6. Banki po zakręceniu umieścić w zacienionym miejscu do góry nogami.

Uwaga: jeśli podczas gotowania użyto laseczki cynamonu, należy ją wyjąć po pierwszym zagotowaniu.

Jeśli zostawisz dżem do ostygnięcia na całą noc, będzie się lepiej zaparzał.

Dżem Physalis z jabłkiem i gruszką

Składniki dżemu:

• Jagody Physalis – 1 kg;
• gruszka – 1 kg;
• jabłka – 1 kg;
• cukier granulowany – 0,5 kg;
• woda – 500 ml;
• kwas cytrynowy – 1 g;
• mielony cynamon – 1 łyżeczka (możesz wziąć 1 pałeczkę zamiast mielonego cynamonu).

Nie zapomnij wypłukać jagód przed użyciem pod gorącą wodą, aż resztki lepkiej substancji zostaną zmyte z powierzchni pęcherza.

Gotowanie:

1. Przed przystąpieniem do gotowania należy przygotować syrop – wymieszać w rondelku wodę, cukier, kwasek cytrynowy i cynamon i gotować przez 10 minut.
2. Jabłka i gruszki obrać i pokroić na małe kawałki, zrobić nakłucia w pęcherzycy wykałaczką.
3. Do syropu dodać pęcherzycę i owoce i gotować na małym ogniu przez 20 minut, cały czas mieszając. Następnie zdejmij dżem z ognia i odstaw na bok.
4. Gdy dżem ostygnie do temperatury pokojowej, ponownie gotuj przez 20 minut i rozprowadź na gorąco w słoikach.
5. Fajne zamknięte słoiki do góry nogami w ciemnym miejscu. Niektóre gospodynie domowe zakrywają pojemniki ręcznikiem – uważa się, że w ten sposób dżem jest jeszcze lepiej wysterylizowany.

Leczniczy dżem z pęcherzycy z cytrusami i imbirem

Ten dżem to prawdziwy hit z witaminą C na wirusy. Przydaje się każdej gospodyni domowej, jeśli dom jest chory i nie chce pić gorzkich leków.

Do dżemu potrzebujesz:

• pęcherzyca (odmiana jagodowa) – 1 kg;
• cukier – 1 kg;
• woda – 250 ml;
• cytryna – 1 szt .;
• pomarańczowy – 1 szt .;
• imbir – 30 g (korzeń).

Gotowanie:

1. Dokładnie spłucz pęcherzycę z warstwy wosku na powierzchni, po czym trzymaj owoce we wrzącej wodzie przez 3 minuty.
2. Po upływie wymaganego czasu spuść wodę i nakłuj owoce wykałaczką.
3. Imbir pokroić w małe plasterki. Owoce cytrusowe obrać i zmielić razem z imbirem na puree.
4. Miechę wymieszać z wodą w rondelku i gotować do wrzenia. Jak tylko woda zacznie się gotować, gotuj przez 5-10 minut i dodaj masę imbirowo-cytrusową. Gotuj przez kolejne 10 minut, następnie wyłącz ogrzewanie, przykryj dżem pokrywką i ostudź.
5. Po schłodzeniu konieczne jest ponowne gotowanie – dżem należy gotować jeszcze 2 razy przez 10 minut, po czym można go rozwałkować w słoiki na gorąco.
6. Po zakręceniu słoików odwrócić i odstawić w ciemne miejsce do ostygnięcia.

Dżem z Physalis z cukinią

W tym przepisie lepiej jest użyć pęcherzycy warzywnej. Dżem jest bardzo smaczny i apetyczny. Bardzo trudno jest zrozumieć, jakie składniki wchodzą w skład kompozycji.

Do jej przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• pęcherzyca – 0,5 kg;
• cukier – 2,5 kg;
• woda – 250 ml;
• cukinia – 1 kg;
• cytryna – 1 szt. (lub kwas cytrynowy – 1 g).

Gotowanie:

1. Physalis po umyciu zmielić do stanu puree wraz z cukinią.
2. Dodaj cukier i dokładnie wymieszaj.
3. Pozostaw mieszaninę na kilka godzin w temperaturze pokojowej, aby dżem był lepiej zaparzony.
4. Po upływie czasu włóż dżem do ognia i gotuj cały czas mieszając przez 30 minut. Dodaj sok z cytryny (lub kwasek cytrynowy) i gotuj przez kolejne 5 minut.
5. Po już przygotowanym dżemie można przenieść do słoików w celu skręcenia.
6. Odwróć pojemniki z gorącym dżemem do góry nogami i schłódź w temperaturze pokojowej.

Zasady przechowywania dżemu

„Właściwy” dżem physalis może stać w szafie przez długi czas i być przechowywany przez kilka sezonów z innymi zwrotami akcji, jeśli podczas jego przygotowania zostaną spełnione określone warunki:

1. Konieczne jest ścisłe przestrzeganie wszystkich punktów przepisu i nie skracanie czasu gotowania, nawet jeśli wydaje się, że dżem osiągnął już wymaganą konsystencję. Pamiętajmy, że temperatura osiągnięta podczas tej obróbki cieplnej (72 °C) negatywnie wpływa na niekorzystną mikroflorę – w takich warunkach po prostu umiera.
2. Słoiki i pokrywki na zakrętki muszą być wysterylizowane. Proces sterylizacji nie różni się niczym od gotowania – wystarczy umieścić słoiki i pokrywki w garnku z wrzącą wodą na 5 minut. Ten czas wystarczy, aby wysterylizować pojemnik.
3. Nieotwarty słoik dżemu należy przechowywać w miejscu chronionym przed promieniami słonecznymi i o niskiej wilgotności (do 80%). Temperatura pomieszczenia nie może spaść poniżej 0°C i wzrosnąć powyżej 25°C. Takie warunki pozwolą zachować nie tylko sam dżem, ale także wszystkie zawarte w nim dobroczynne substancje.

Otwarty słoik należy przechowywać w lodówce i trzymać tam nie dłużej niż tydzień, ponieważ dżem jest doskonałym środowiskiem do rozwoju różnych bakterii, które mogą powodować niebezpieczne choroby (na przykład tężec).

Ciekawe fakty dotyczące pęcherzycy

1. Zamiast pomidorów można użyć owoców Physalis. Idealnie nadają się na sałatkę. Ponieważ są bardzo podobne, wielu nie od razu zauważy różnicę.
2. Odmiana Physalis berry jest używana jako środek aromatyzujący. Owoce są suszone i dodawane do potraw zamiast przypraw. Słodki smak z gorzkim posmakiem może wydawać się ciekawy, a od dawna znane danie stanie się nowe dzięki dodatkowi.
3. Nalewka wodna z pęcherzycy pomoże złagodzić obrzęki i siniaki – wystarczy zrobić kompres.
4. Physalis można dodać do konserwowania ogórków kiszonych, pomidorów i kapusty.
5. W Chinach z pęcherzycy robi się pyszny sos podawany z owocami morza.
6. Istnieje rodzaj pęcherzycy używany specjalnie do dżemów ze względu na wysoką zawartość pektyn. Nazywa się to odmianą dżemu.
7. Nazwa „physalis” pochodzi od greckiego słowa „physo”, co oznacza obrzęk. Otrzymał tę nazwę ze względu na specyfikę wzrostu owoców i ich muszli.
8. Istnieje przekonanie, że ozdobna pęcherzyca w postaci zielnika odstraszy złe duchy i przyniesie szczęście i pomyślność do domu.
9. Physalis był również sprowadzany do Rosji wraz z ziemniakami i pomidorami z Ameryki Południowej, ale roślina nigdy nie zyskała popularności (w przeciwieństwie do dwóch konkurentów).