Dżem z zielonych pomidorów: 4 przepisy

Od kilku stuleci pomidory są używane w kuchni. Do jedzenia używa się zwykle dojrzałych owoców o żółtej, czerwonej i różowej barwie. W niektórych krajach nie ma warunków do ciągłej uprawy tej rośliny. Najczęściej jest to spowodowane klimatem, który nie pozwala na pełne dojrzewanie warzyw. I często pojawia się pytanie, jak używać pomidorów, które nie zdążyły dojrzeć. Możesz zbierać zielone owoce i przechowywać do dojrzewania już w domu. Jednak niedojrzałe pomidory mogą być używane w ich oryginalnej formie. Jeśli warzywa zostaną poddane obróbce cieplnej, infekcje grzybicze tej uprawy mogą zostać zniszczone i wykorzystane jako pokarm.

Pomidor jest przedstawicielem warzyw psiankowatych. Ten rodzaj owoców charakteryzuje się obecnością w składzie toksycznych składników, których nie ma w dojrzałych warzywach. Zielone pomidory mają sztywną strukturę i niezbyt przyjemny posmak. Dlatego niedojrzałe pomidory nie są zalecane do jedzenia bez odpowiedniego przetworzenia, ponieważ są nie tylko niesmaczne, ale także niebezpieczne dla zdrowia. Znanych jest wiele przypadków zatrucia w wyniku spożycia zielonych warzyw.

Pomidory to doskonała roślina uprawna, którą można wykorzystać w konserwach solnych. Istnieje jednak wiele sposobów na wykorzystanie pomidorów z różnymi substancjami słodzącymi. Najpopularniejszym sposobem jest zrobienie dżemu z takich pomidorów. Przy odpowiednim przygotowaniu takiego deseru można go przechowywać przez kilka sezonów.

Uwaga! Zielony pomidor może mieć działanie lecznicze, gdy jest stosowany zewnętrznie. Jeśli nałożysz taki produkt na nogi, możesz wyleczyć żylaki. Również niedojrzałe pomidory w diecie człowieka pomogą przywrócić równowagę kwasowo-zasadową w organizmie i pomogą oczyścić jelita.

Skład i kalorie

Skład niedojrzałych okazów różni się od dojrzałych jagód. Zawierają prawie wszystkich przedstawicieli grupy witamin B, zawierają również witaminy A, E i PP, kwas askorbinowy. Jeśli zastosujesz się do technologii robienia deseru z zielonych warzyw, możesz zaoszczędzić wszystkie cenne składniki produktu. Niedojrzałe warzywa zawierają żelazo, miedź, potas i magnez, różne aminokwasy. Charakterystyczną cechą takich warzyw jest obecność pierwiastków takich jak solanina, likopen i tomatyna.

Solanina jest składnikiem trującym. W porównaniu z dojrzałymi pomidorami pierwiastek ten występuje w większej ilości w niedojrzałej kulturze. Substancja ta ma na celu ochronę warzyw przed pleśnią. W miarę dojrzewania zawartość solaniny spada.

Spożywanie zielonego warzywa o wysokim stężeniu tego pierwiastka w niewielkiej ilości może mieć korzystny wpływ na organizm człowieka. Tak więc produkt jest w stanie ustalić funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego, charakteryzuje się właściwościami przeciwwirusowymi i przeciwskurczowymi. Dodatkowo solanina ma działanie moczopędne.

Należy pamiętać, że przekroczenie dopuszczalnych dawek wpłynie negatywnie na składniki krwi, a mianowicie zakłóci funkcję czerwonych krwinek w transporcie tlenu w organizmie. Substancja działa również negatywnie na układ nerwowy. Aby uzyskać silne odurzenie, wystarczy zjeść 4-5 pomidorów. Przejawami tej choroby są bóle brzucha, nudności, bóle głowy i niestrawność. W ciężkich postaciach zatrucia możliwa jest nawet śmierć. Jeśli po zjedzeniu niedojrzałego pomidora dana osoba ma nieprzyjemne objawy, należy natychmiast wziąć preparat sorbentowy i zwrócić się o pomoc do lekarza.

Tomatyna również należy do pierwiastków toksycznych i jest składnikiem niedojrzałych pomidorów. Aby przedawkować tę substancję, trzeba zjeść cztery kilogramy warzyw, których człowiek nie może obezwładnić. W niewielkiej objętości substancja przyspiesza przyrost masy mięśniowej, wspomaga rozkład tłuszczów oraz wzmacnia układ odpornościowy. Substancja ta jest integralnym składnikiem leku o nazwie „kortyzon”.

Substancją odpowiedzialną za kolor owoców jest likopen. Jest pierwiastkiem antyoksydacyjnym, który chroni komórki DNA przed zmianami onkologicznymi. Przydatna substancja przy patologiach oczu. Zmniejsza ryzyko miażdżycy, normalizuje ciśnienie krwi i obniża poziom cholesterolu.

Przedawkowanie tego składnika może spowodować przebarwienia skóry. W takim przypadku wystarczy wziąć tabletkę sorbentu i wykluczyć efekt uboczny stosowania likopenu.

Serotonina, czyli hormon szczęścia, znajduje się również w zielonych warzywach. Substancja jest w stanie rozweselić, poprawić aktywność mózgu i normalizować przekazywanie impulsów nerwowych.

W zielonych warzywach znajdują się również fitoncydy, które pomagają zmniejszyć ryzyko rozwoju procesów zapalnych w organizmie. Ponadto owoce zawierają w swoim składzie nienasycone kwasy tłuszczowe (w małych dawkach), aminokwasy zbędne i egzogenne.

Zawartość kalorii w kulturze wynosi tylko 23 kcal na 100 g warzyw.

Korzyści z dżemu z zielonych pomidorów

1. Zielone pomidory działają przeciwbólowo i przeciwzapalnie. Warzywa mają również działanie moczopędne i hipotensyjne.
2. Produkt wzmacnia naczynia włosowate oraz zwalcza choroby wirusowe i grzybicze.
3. Warzywo jest przydatne w patologiach wątroby, a także górnych dróg oddechowych.
4. Obecność błonnika pokarmowego pomaga oczyścić jelita.
5. Zewnętrzne użycie plastrów zielonej kultury pomoże w leczeniu żylaków.
6. Dżem z zielonych pomidorów chroni organizm przed rozwojem chorób układu sercowo-naczyniowego.

Ważny! Należy pamiętać, że zielonych pomidorów nie należy stosować do samodzielnego leczenia. Koniecznie skonsultuj się ze specjalistą.

Wcześniej uważano, że w gotowym dżemie brakuje większości użytecznych właściwości. Dziś znanych jest wiele receptur, dzięki którym można zachować prawdziwą wartość składnika.

Naukowcy doszli nawet do wniosku, że gotowane pomidory są jeszcze bardziej pożywne niż surowe warzywa. Wyjaśnieniem tego faktu jest to, że po wystawieniu na działanie wysokich temperatur syntetyzuje się o jedną trzecią więcej substancji, takich jak likopen. Jednak długotrwałe gotowanie jest niedopuszczalne. Ważne jest, aby podczas przygotowywania deseru przestrzegać określonej liczby minut.

Jak wybrać pomidory na dżem

Wybierając zielone pomidory, należy zwrócić uwagę na warzywa, które nie są uszkodzone. Powinny być jędrne i mięsiste.

Doświadczone hostessy zalecają, jeśli to możliwe, kupowanie odmian w kształcie śliwki, ponieważ mają one gęstszą strukturę, ale reszta nadaje się do robienia dżemu. Do takiego przysmaku możesz wziąć pomidory o dowolnej wielkości.

Owoce z pęknięciami i zgnilizną nie są odpowiednie. Nie należy odcinać uszkodzonych miejsc i używać warzyw na deser, ponieważ mikroorganizmy przeniknęły już do wnętrza warzyw i będą się dalej rozmnażać w gotowym dżemie.

Przed gotowaniem wymagane jest wstępne przygotowanie. Przede wszystkim należy wybrać surowce do przyszłego dżemu. Jak już wspomniano, zielone owoce zawierają solaninę, której duża ilość może zaszkodzić ludzkiemu organizmowi. W dojrzałych pomidorach jest znacznie mniej. Przed zrobieniem dżemu z niedojrzałych owoców będziesz musiał pozbyć się tej substancji. Aby to zrobić, możesz zalać pomidory oczyszczoną wodą i moczyć je przez 3-4 godziny. W tym czasie zniknie pomidorowa „trucizna”. Możesz użyć innej metody. Aby to zrobić, zielone warzywa należy moczyć przez godzinę w wodzie z dodatkiem soli. W takim przypadku należy brać pod uwagę tylko ilość wolnego czasu, ponieważ obie metody są skuteczne.

Następnie pomidory należy wysuszyć na ręczniku i pokroić. Przed gotowaniem wytnij miejsca, w których znajduje się łodyga warzyw. Konieczne jest również usunięcie czarnych plam z pomidora. Sposób mielenia zależy od preferencji i zastosowanej receptury. Najczęściej pomidory kroi się w kostkę lub plastry, jak pomarańcza.

Jak gotować dżem z zielonych pomidorów: przepisy kulinarne

Aby uzyskać dżem z zielonej uprawy, możesz użyć zarówno małych, jak i dużych warzyw. Małe pomidory można gotować w całości, natomiast duże pomidory trzeba posiekać, biorąc pod uwagę zalecenia przepisu.

Jeśli wcześniej niedojrzałe pomidory nigdy nie były używane do robienia dżemu, należy najpierw zagotować ich niewielką ilość. Aby zrozumieć, który przepis jest najbardziej odpowiedni, lepiej użyć kilku opcji.

Przepis na klasyczny dżem z zielonych pomidorów

Ze składników będziesz potrzebować 350 ml wody, kilogram niedojrzałych warzyw i półtora kilograma cukru pudru. Najpierw musisz wlać wodę na patelnię, podpalić i doprowadzić do wrzenia. Następnie powoli dodawaj cukier, cały czas mieszając.

Następnie gotuj syrop na małym ogniu, aż wszystkie ziarna się rozpuszczą. Po utworzeniu się syropu o pożądanej konsystencji patelnię należy wyjąć z pieca. Teraz przygotuj warzywa. Na tym etapie przeprowadza się przycinanie, mycie i suszenie pomidorów. W razie potrzeby posiekaj pomidory. Warzywa po namoczeniu w oczyszczonej lub osolonej wodzie należy przelać do naczynia do gotowania i zalać otrzymanym wcześniej syropem. W tej formie puste miejsce na dżem powinno trwać około dnia. W takim przypadku patelnię należy przykryć kilkoma warstwami gazy.

Po upływie określonego czasu konieczne jest spuszczenie powstałej słodkiej cieczy i zagotowanie jej osobno w innym pojemniku. Pomidory należy ponownie zalać powstałą kompozycją i pozostawić na kolejne 15-16 godzin. Następnie rozpoczyna się proces gotowania deseru.

Musisz gotować na minimalnym ogniu, aż powstanie gęsty syrop i uzyskasz przezroczyste owoce. Aby określić gotowość smakołyku, należy upuścić słodką mieszankę na papier. Jeśli płyn nie jest całkowicie nasycony, deser jest gotowy.

Dżem z niedojrzałych pomidorów z kwaskiem cytrynowym

Aby przygotować taki dżem, potrzebujesz 350 ml wody, półtora kilograma cukru w postaci piasku, 1,2 kilograma zielonych pomidorów i ćwierć łyżeczki kwasu cytrynowego. Należy od razu zauważyć, że do robienia dżemu używa się tylko oczyszczonej i przefiltrowanej wody. Płyn z kranu nie nadaje się do takich celów, ponieważ zawiera dużą ilość chloru. Następnie należy przygotować warzywa, namoczyć je w wodzie, aby pozbyć się solaniny, osuszyć i pokroić w kostkę lub plastry. Surowce należy umieścić w rondlu, wlać tyle wody, aby pomidory zatopiły się w płynie. W razie potrzeby ilość wody można nieznacznie zwiększyć. Postaw pojemnik z warzywami na kuchence i zagotuj. Następnie ogień należy zredukować do minimum i gotować przez 10 minut.

Odcedź płyn uzyskany w wyniku gotowania, dodaj cukier do pomidorów, delikatnie wymieszaj mieszaninę i gotuj na małym ogniu przez kolejne dwadzieścia minut. Po tym czasie patelnię należy wyjąć z pieca i pozostawić na 2-3 godziny. Jest to konieczne, aby warzywa wchłonęły syrop, stały się bardziej gęste.

Następnie dżem należy gotować przez kolejne 15-20 minut i ponownie pozostawić na kilka godzin. Potem przychodzi trzeci etap przygotowań. W takim przypadku do dżemu należy dodać kwas cytrynowy. Rezultatem powinna być masa o gęstej konsystencji z żółtym odcieniem. Gorący deser należy zwinąć w słoiki, odwrócić i pozostawić w tej formie na 24 godziny. Po dniu dżem można usunąć w zimnym miejscu.

Konfitura pomidorowa z rumem i goździkami

Do przygotowania tego rodzaju dżemu potrzeba 40 g rumu, 0,5 litra wody, szklankę octu, kilogram zielonych pomidorów, tyle samo cukru, dwa pąki goździków i jedną cytrynę. Podobnie jak w przypadku innych przepisów, należy najpierw przygotować warzywa do dalszej obróbki. Aby to zrobić, pomidory należy namoczyć w osolonym płynie lub oczyszczonej wodzie i w wygodny sposób posiekać. Następnie powinieneś zacząć gotować syrop. Najpierw musisz użyć 0,5 kg cukru pudru i 0,5 litra wody. Po całkowitym rozpuszczeniu cukru należy dodać ocet. Do powstałej mieszanki włożyć pokrojone pomidory, gotować przez 5 minut i zdjąć z ognia. Msza domaga się około 12 godzin.

Następnie odcedź płynną część, dodaj pozostały cukier do zielonych warzyw i ponownie zagotuj. W tej chwili musisz przygotować cytrynę. Aby to zrobić, cytrusy należy umyć i pokroić w kostkę wraz ze skórką. Gdy dżem zacznie się gotować, należy go gotować przez 5 minut, a następnie dodać posiekaną cytrynę. Następnie dodaj goździki, wymieszaj i gotuj na małym ogniu. Gdy deser zacznie łączyć się z syropem, wyjmij patelnię z pieca. Rum należy dodać po całkowitym ostygnięciu dżemu. Pozostaje tylko wlać masę do słoików i wysłać do przechowywania w lodówce.

Dżem z zielonych pomidorów i orzechów

Aby otrzymać dżem według tego przepisu należy przygotować 1,2 kg cukru, 1,5 szklanki wody, 200 g obranych orzechów włoskich i kilogram zielonych pomidorów. Do takiego przysmaku możesz wybrać małe pomidory, które są wygodnie pokrojone w kółka o małej grubości. Obrane jądra orzechów należy smażyć na patelni bez oleju przez pięć minut. Następnie orzechy należy posiekać. Aby to zrobić, możesz użyć blendera lub młynka do kawy. Następnie z określonej ilości wody i cukru pudru należy przygotować gęsty syrop. Pomidory z orzechami należy włożyć do rondla i postawić na kuchence. Warzywa wierzchnie z orzechami należy polać syropem, przykryć gazą w kilku warstwach lub zwykłym ręcznikiem kuchennym i pozostawić na 18-20 godzin w temperaturze pokojowej. Następnie należy wlać syrop, zagotować i ponownie dodać do warzyw. Teraz pozostaje tylko zwinąć pyszny smakołyk w słoiki.

Zasady przechowywania dżemu

Gotowy dżem zwinięty w słoiki można przechowywać na półce w spiżarni lub w piwnicy przez rok. W takim przypadku temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 22 stopni. Jeśli jednak konfitura z zielonych pomidorów została przygotowana zgodnie ze wszystkimi wymaganiami iz uwzględnieniem wszystkich etapów, zmiany temperatury nie są dla produktu straszne.

Jeśli dżem jest przechowywany w lodówce i jednocześnie zamknięty nylonową pokrywką, jego trwałość wynosi tylko trzy miesiące.

Interesujące fakty o pomidorach

1. W tłumaczeniu z włoskiego pomidor oznacza „złote jabłko”.
2. Pomidory są używane jako przyprawa nawet po wysuszeniu. Warto zauważyć, że do wysuszenia takich warzyw wystarczy 8-10 dni. W tym okresie są w stanie stracić do 90 procent całkowitej masy.
3. Krajem pochodzenia pomidorów jest Ameryka Południowa. Wiadomo, że do dziś rosną tam dzikie odmiany tej rośliny.
4. Pomidory przez długi czas były klasyfikowane jako produkty niejadalne i trujące. Dlatego kultura była wykorzystywana głównie jako roślina ozdobna i egzotyczna.
5. W Rosji pomidory pojawiły się dopiero w XVIII wieku. Większość tych warzyw jest produkowana w Chinach. Następne miejsce zajmują Indie, a następnie Stany Zjednoczone. Dla porównania, co trzeci pomidor był uprawiany w stanie chińskim.
6. Miąższ dojrzałych warzyw stosowany jest w medycynie ludowej do leczenia różnych ran, a nawet oparzeń. Wynika to z dużej zawartości w miąższu owoców fitoncydów, które są tak zwanym antybiotykiem pochodzenia roślinnego i zapobiegają rozwojowi infekcji.
7. Już w temperaturze 10 stopni roślina traci zdolność do reprodukcji, w wyniku czego kultura umiera. Nasiona pomidora można przechowywać do ośmiu lat w specjalnych warunkach. W tym czasie nie stracą zdolności do kiełkowania.
8. Z botanicznego punktu widzenia pomidory nie są warzywami. Nie można ich nawet zaliczyć do owoców. Pomidor to jagoda.
9. Przez długi czas ta jagoda była afrodyzjakiem, ale liczne badania obaliły tę hipotezę.
10. Na Ukrainie znajduje się pomnik pomidora.
11. Największy pomidor był uprawiany w jednym ze stanów USA. Jego waga sięgała prawie trzech kilogramów.
12. Pomidor należy do rodziny Solanaceae. Jest związany z ziemniakami i tytoniem.
13. Pomidory zawierają dzienne zapotrzebowanie na witaminę C. Jednak jeśli podczas przechowywania warzywa padają bezpośrednio promienie słoneczne, ta witamina jest szybko tracona. W porównaniu z innymi produktami (gdy obróbka cieplna redukuje niektóre użyteczne składniki), wystawienie pomidorów na działanie wysokich temperatur tylko poprawia ich właściwości lecznicze.