Dziki ryż: jak wygląda i gdzie rośnie, użyteczne właściwości, przepisy

Ryż to najcenniejsze zboże, które jest narodowym i podstawowym pożywieniem Azji Południowo-Wschodniej, Chin i Japonii. Roślina jest dość wymagająca, więc większość światowej produkcji odbywa się w krajach o klimacie subtropikalnym i tropikalnym.

Jak wygląda dziki ryż i gdzie rośnie?

Istnieje wiele rodzajów tej rośliny. Jednym z najbardziej dziwacznych jest dziki ryż lub zitsania. Nazywany jest również czarnym ze względu na niezwykłą ciemną skorupę. Podobnie jak zwykły ryż należy do zbóż, ale tak nie jest. Kultura ta rośnie głównie na terenach podmokłych, jej uprawa jest dość trudna, stąd wysoki koszt. Warto zauważyć, że w Chinach w średniowieczu czarny tybetański ryż, który był uprawiany w Himalajach, był spożywany wyłącznie przez szlachtę.

Jaka jest różnica między dzikim ryżem a białym ryżem?

Ryż dziki lub czarny wśród zbóż jest „mistrzem”, ponieważ zawiera wiele witamin, białek i pierwiastków. Jeśli porównamy czerń i biel, to druga zawiera bardzo mało białka i witaminy B1. Ze względu na brak tej witaminy w Azji jakiś czas temu bardzo powszechna była choroba beri-beri (awitaminoza), która charakteryzuje się zaburzeniem procesów metabolizmu węglowodanów i tłuszczów w komórkach. W rezultacie w układzie nerwowym dochodzi do nagromadzenia krwi, co prowadzi do różnych chorób z nią związanych. We współczesnym społeczeństwie choroba ta jest rzadka, ale wyraźnie pokazuje niebezpieczeństwa mono-diety opartej na zwykłym ryżu.

Kolejną wyjątkową cechą dzikiego ryżu są zawarte w jego składzie antocyjany lub przeciwutleniacze, które nadają mu takiego odcienia.

Skład i kalorie

Mówiąc o składzie chemicznym dzikiego ryżu, przede wszystkim należy zauważyć, że nie zawiera on cholesterolu i praktycznie nie zawiera tłuszczów. Wartość energetyczna produktu wynosi około 100 kcal na 100 g produktu.

Zawiera (na 100 g):

• Białka – ok. 4g.
• Węglowodany – ok. 20 g.
• Tłuszcze – mniej niż 1 g.

Skład chemiczny czarnego ryżu:

1. Potas to pierwiastek śladowy, który odpowiada za prawidłowy wzrost organizmu. Wraz z magnezem korzystnie wpływa na pracę układu sercowo-naczyniowego. Jest również niezbędny do utrzymania równowagi płynów w organizmie, przekazywania i magazynowania energii.
2. Wapń jest głównym budulcem tkanki kostnej. Od ich ilości zależy bezpośrednio wytrzymałość kości, zębów i paznokci. Jest również niezbędny do metabolizmu wewnątrzkomórkowego.
3. Magnez to substancja pełniąca rolę regulacyjną. Kontroluje ponad 300 enzymów w organizmie, wraz z potasem jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania serca. Zajmuje się również bezpośrednio przetwarzaniem pożywienia na energię, a także wchłanianiem potasu i witaminy C.
4. Fosfor jest makroelementem niezbędnym do odbudowy i wzrostu tkanki łącznej i chrzęstnej.
5. Żelazo to jeden z najważniejszych pierwiastków, który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Bierze udział w procesach tworzenia krwi i dostarczania tlenu do każdej komórki w ciele.
6. Mangan jest niezbędny do wzmocnienia kości, tworzenia chrząstek i stawów oraz do utrzymania regulacji poziomu cukru we krwi. Jego wystarczająca ilość to profilaktyka cukrzycy.

Ponadto dziki ryż zawiera witaminy B, A i E, pierwiastki: cynk, sód i miedź oraz kwas foliowy.

Korzyści z dzikiego ryżu

W przeciwieństwie do większości odmian ryżu, dziki ryż nie jest polerowany, to znaczy czyszczony. Jest to proces, który usuwa skorupę i sam zarodek, który zawiera większość składników odżywczych.

Ostatnie badania naukowe wykazały, że dzięki obecności nierozpuszczalnego błonnika, czarny ryż zmniejsza i eliminuje w organizmie procesy zapalne wywołujące alergie i astmę. Ponadto jest to produkt dietetyczny, który można bezpiecznie włączyć do każdej diety.

Dla kobiet

Dla kobiecego organizmu szczególnie cenny jest dziki ryż, który zawiera dużą ilość przeciwutleniaczy. Są ważne w zapobieganiu przedwczesnemu starzeniu się. W każdym organizmie znajdują się wolne rodniki – substancje czynne, które uszkadzają komórki i zakłócają zachodzące w nich naturalne procesy. Wpływa to przede wszystkim na stan skóry: traci jędrność, elastyczność i zdrowy wygląd. Antocyjany neutralizują działanie wolnych rodników, a tym samym przedłużają urodę i młodość.

Nie zapominaj też, że wolne rodniki uszkadzają nie tylko komórki skóry właściwej, ale także inne, dlatego obecność przeciwutleniaczy w żywności jest niezwykle ważna. W czarnym ryżu jest ich aż nadto. Widać to gołym okiem, ponieważ to one są przyczyną tak niezwykłego koloru tego zboża. Według tego wskaźnika dietetycy stawiają dziki ryż na równi z malinami i jagodami.

W przeciwieństwie do przeciwutleniaczy, retinol (witamina E) naprawia uszkodzenia komórek i stymuluje wzrost komórek. Dzięki niemu skóra staje się piękna, jędrna i elastyczna. Dlatego nazywana jest „witaminą młodości” i produkowana jest jako samodzielny suplement diety. Jest również niezbędnym składnikiem niemal wszystkich kompleksów witaminowych, kremów i maści, których działanie ma na celu zapobieganie przedwczesnemu starzeniu się i przedłużanie młodości.

Wszystko to sprawia, że czarny ryż jest jednym z kluczowych składników diety i zdrowego odżywiania.

Dla mężczyzn

Dziki ryż ma również szczególny wpływ na męski organizm. Po pierwsze, zawiera wystarczającą ilość magnezu i potasu, co w parze pozytywnie wpływa na pracę układu krążenia wzmacniając go i zapobiegając większości chorób, w tym wystąpieniu zawału serca i udaru mózgu. Po drugie zawiera dużą ilość białka, które jest niezbędne do wzrostu mięśni i podczas wysiłku fizycznego.

Naukowcy zauważyli, że regularne spożywanie dzikiego ryżu prowadzi do wzmocnienia układu moczowo-płciowego, a także zahamowania rozwoju bakterii i wirusów wywołujących choroby z nim związane. Dzięki temu, a także regulacji krążenia krwi w dolnych partiach, zboże poprawia potencję.

Podczas ciąży

Niewątpliwie każda kobieta chce urodzić zdrowe i silne dziecko. Aby to zrobić, w czasie ciąży musisz jeść pokarmy zawierające wszystkie niezbędne witaminy i pierwiastki. W tym przypadku czarny ryż jest niezbędnym naturalnym i zdrowym produktem.

Dla kobiet w ciąży jest to szczególnie cenne, gdyż nie zawiera glutenu, który często wywołuje reakcję alergiczną, dlatego w każdej chwili można go włączyć do diety. Oprócz tej kluczowej cechy witaminy, białko i pierwiastki nasycają organizm przyszłej mamy i przyczyniają się do prawidłowego rozwoju płodu.

Inne zalety czarnego ryżu dla ciąży:

1. Dziki ryż zawiera wystarczającą ilość witaminy B. To on eliminuje tak powszechne zjawisko u kobiet w ciąży, jak ostre i częste wahania nastroju.
2. Produkt przyczynia się do bezpiecznego usuwania nadmiaru płynów z organizmu dzięki właściwościom moczopędnym. Będzie to szczególnie przydatne dla osób cierpiących na obrzęki lub otyłość.
3. Czarny ryż zawiera złożone węglowodany, dzięki czemu szybko i na długo nasyca organizm.
4. Przy biegunce produkt może bezpiecznie zastąpić wiele leków.

Podczas karmienia piersią

Karmienie piersią dostarcza noworodkowi wszystkich niezbędnych składników odżywczych, witamin i minerałów. Dodatkowo mleko matki chroni go w pierwszych 6 miesiącach życia. Dlatego w tym okresie matka karmiąca musi dobrze się odżywiać.

Wiele młodych matek boi się włączać do swojej diety w tym okresie egzotyczne potrawy, w tym dziki ryż, i to na próżno. Posiada zdolność kompleksowego oddziaływania na organizm matki i dziecka.

Korzyści z dzikiego ryżu podczas karmienia piersią:

1. Zawiera dużą ilość węglowodanów, które na długo dają mamie energię i uczucie sytości.
2. Mangan pozytywnie wpływa na układ nerwowy noworodka.
3. Wiele kobiet po urodzeniu dziecka boryka się z takim problemem jak wypadanie włosów, niszczenie paznokci i zębów. Czarny ryż zawiera wystarczającą ilość witamin i minerałów, aby przeciwdziałać temu zjawisku.
4. W przypadku zaburzeń pracy przewodu pokarmowego preparat szybko i bezpiecznie przywraca jego działanie i zatrzymuje biegunki.
5. Ryż taki usuwa toksyny z organizmu, reguluje poziom hormonów i poprawia samopoczucie.
6. Witamina A poprawia laktację.

Dla dzieci

Dziki ryż można wprowadzić do diety dzieci już od momentu, kiedy mogą żuć długie ziarna.

Wartość tego zboża w diecie dzieci jest trudna do przecenienia, ponieważ zawiera wszystkie niezbędne do prawidłowego rozwoju witaminy i pierwiastki.

1. Dzięki zawartości witamin z grupy B i kwasu foliowego w czarnym ryżu normalizuje się pracę procesów krwiotwórczych. Dlatego jest doskonałą profilaktyką anemii i innych chorób związanych z układem sercowo-naczyniowym.
2. Dziki ryż ma wysoką zawartość białka, które jest niezbędne do rozwoju masy mięśniowej.
3. Zboże należy do produktów dietetycznych, dzięki czemu można je włączyć do diety dzieci ze skłonnością do otyłości.
4. Niektóre pierwiastki i przeciwutleniacze zapobiegają rozwojowi nowotworów złośliwych.
5. W ryżu praktycznie nie ma sodu, ale dużo potasu. Co jest dobre dla dziecka? Faktem jest, że sód znajduje się w soli kuchennej, więc jego ilość w organizmie może stać się nadmierna, co prowadzi do zatrzymania płynów i obrzęków. Potas reguluje gospodarkę wodną i wspomaga bezpieczne usuwanie płynów z organizmu.
6. Ważnym makroskładnikiem odżywczym jest wapń, który jest niezbędny do prawidłowego rozwoju tkanki kostnej i chrzęstnej.
7. Zawarta w dzikim ryżu cholina przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania neuronów i komórek układu nerwowego. Zapewni odporność na stres, pomoże przezwyciężyć nerwowość i niepokój u dzieci.

Ryżu nie należy podawać dzieciom z ciężką otyłością, kolkami i zaparciami.

Kiedy chudniesz

Większość dietetyków nie zaleca stosowania mono-diet opartych na zwykłym ryżu do odchudzania, ponieważ nie zawiera wystarczającej ilości białka i witaminy B1. To właśnie odróżnia ryż dziki od zwykłego ryżu, posiada wszystkie niezbędne pierwiastki i minerały.

Istnieją dwa rodzaje czarnego ryżu: chiński i tajski. Różnią się tylko tym, że drugi ma więcej kalorii, ale oba nadają się do odchudzania.

Powodem popularności czarnego ryżu w odchudzaniu jest to, że w jego składzie chemicznym praktycznie nie ma tłuszczów, a duża ilość węglowodanów dostarcza organizmowi energii na długi czas. Ponadto nierozpuszczalny błonnik pokarmowy, który jest częścią tego zboża, pomaga eliminować toksyny, toksyny, resztki jedzenia i nadmiar płynów. Dlatego jeśli konieczne jest dostosowanie wagi lub sylwetki, pierwszym pomocnikiem w tym jest dziki ryż.

dziki ryż w medycynie

Jak większość produktów spożywczych, dziki ryż ma pewne właściwości lecznicze. W medycynie wschodniej stosowany jest w celu poprawy funkcjonowania przewodu pokarmowego, zwiększenia apetytu oraz poprawy kondycji skóry i włosów. Jednak badania wykazały, że ma znacznie szerszy zakres właściwości leczniczych.

Zdrowie sercowo-naczyniowe

Dzięki niektórym pierwiastkom chemicznym korzystnie wpływa na pracę serca, reguluje poziom glukozy we krwi, a także utrzymuje prawidłowy poziom cholesterolu. Zapobiega również tworzeniu się blaszek na ściankach naczyń krwionośnych, zapobiegając ryzyku zawału serca i udaru mózgu.

Praca przewodu pokarmowego

Czarny ryż zawiera dużo błonnika, który niczym „gąbka” oczyszcza jelita i pobudza motorykę żołądka, normalizując przewód pokarmowy. Doskonale likwiduje zaparcia, wzdęcia i wzdęcia.

Trawienie cukru

Dzięki węglowodanom złożonym ich wchłanianie jest znacznie wolniejsze, co stanowi profilaktykę cukrzycy i akumulacji nadwagi.

Szkody i przeciwwskazania

Dziki ryż sam w sobie nie stanowi zagrożenia dla zdrowia i nie ma przeciwwskazań, jednak stosując go należy przestrzegać następujących zasad:

1. Nie jedz go za dużo, ponieważ może to niekorzystnie wpłynąć na organizm. Duże ilości czarnego ryżu mogą powodować zaparcia, nudności i wzdęcia. Aby czerpać korzyści z płatków zbożowych, musisz jeść nie więcej niż garść dziennie.
2. Zaleca się spożywanie go na śniadanie, aby węglowodany nasycały organizm energią, a nie były magazynowane w postaci tłuszczu.
3. Dziki ryż najlepiej spożywać z pokarmami bogatymi w błonnik, takimi jak warzywa lub owoce.

Jak wybrać i przechowywać

Eksperci nie zalecają kupowania czarnego ryżu w Internecie, można to zrobić tylko wtedy, gdy sprzedawca jest zaufany. Faktem jest, że ze względu na wysoki koszt często miesza się go z innym, tańszym zbożem – ryżem brązowym, który również jest przydatny, ale nie ma wszystkich właściwości ryżu dzikiego. Czarny ryż powinien być błyszczący i zapakowany w hermetyczny pojemnik lub torbę. Konieczne jest również przyjrzenie się dacie produkcji i dacie ważności produktu.

Przechowuj dziki ryż w domu, najlepiej w szklanym słoiku z ciasno dopasowaną pokrywką. Zanim go tam wlejesz, musisz położyć na dnie małą główkę czosnku.

Zgodność z tak prostymi zaleceniami pozwoli prawidłowo wybrać ten przydatny produkt i zachować jego właściwości przez długi czas.

Jak gotować dziki ryż?

W przeciwieństwie do zwykłego ryżu, dziki ryż ma skorupkę, a samo ziarno jest bardzo gęste, więc długi proces obróbki cieplnej nie sprawi, że będzie miękki i jadalny. Aby sobie z tym poradzić, to zboże, podobnie jak inne twarde rośliny, należy namoczyć przed gotowaniem. Optymalny czas to 7-10 godzin.

Aby namoczyć czarny ryż, należy wziąć głęboki pojemnik, postawić go tam i napełnić wodą. Pomoże nie tylko zmiękczyć ziarno, ale także usunąć chemikalia z jego powierzchni, które niektórzy producenci dodają, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia. Lepiej wykonać tę procedurę w nocy, rano spuścić wodę i jeszcze kilka razy przepłukać ryż.

Po ugotowaniu ziarno staje się 2-3 razy większe, więc proporcja ryżu i wody powinna wynosić około 1 do 3. Średni czas gotowania wynosi 30-50 minut.

Co musisz wiedzieć o gotowaniu dzikiego ryżu:

1. Podczas gotowania tego płatka należy stale monitorować poziom wody na patelni. Nie martw się, że to za dużo. Wręcz przeciwnie, duża ilość zapewni jej kruchość.
2. Nawet niewielka ilość ugotowanego czarnego ryżu działa na jelita jak gąbka. Dlatego, aby uniknąć problemów w postaci nudności i zaburzeń stolca, warzywa należy dodawać jako dodatek. Ich liczba powinna być dwukrotnie większa niż objętość ryżu.
3. Najlepiej ugotować to płatki w mleku kokosowym lub bulionie z kurczaka, to właśnie te płyny wydobędą jakość ryżu i dopełnią smak.
4. Dziki ryż można łączyć z dowolnymi innymi produktami – warzywami, owocami, produktami mięsnymi i rybnymi, dzięki czemu „lot” kulinarnej wyobraźni nie jest ograniczony.
5. Czarny ryż należy zawsze podawać schłodzony, przynajmniej do temperatury pokojowej, wtedy jego smak będzie bogatszy. Ponadto w trakcie chłodzenia chłonie smak produktów znajdujących się w naczyniu.
6. Podobnie jak w przypadku zwykłego ryżu, dziki ryż może być używany jako deser do słodkich dań.

Interesujące fakty na temat ryżu

1. Uważa się, że ryż został udomowiony ponad 7 wieków temu. Jest to jedna z pierwszych upraw, które ludzie zaczęli uprawiać.
2. Najstarsze znaleziska dotyczące spożycia ryżu przez ludzi znaleziono na terenie współczesnej Tajlandii, pochodzą z V tysiąclecia p.n.e.
3. Niektóre gatunki dorastają do 6 m.
4. Chociaż pierwsze dowody spożywania ryżu przez ludzi znaleziono w Tajlandii, Indie są uważane za jej ojczyznę, ponieważ na ich terenie rośnie wiele dzikich gatunków tej rośliny.
5. Ryż przywiózł do Ameryki Krzysztof Kolumb. Pomimo tego, że na jego terytorium istniały własne gatunki, ryż indyjski objął prowadzenie w uprawie na tym kontynencie.
6. Ryż przybył do Rosji za Piotra I.
7. W kulturze japońskiej istnieje bogini patronka tego zboża, reprezentowana jest w postaci lisa. Ponadto na jej cześć zbudowano wiele świątyń w całym kraju.
8. Również w kulturze japońskiej uważa się, że ryż ma duszę, podobnie jak człowiek, dlatego od najmłodszych lat Japończycy są uczeni szacunku dla tego zboża.
9. Przez długi czas w Chinach istniał rytuał, zgodnie z którym cesarz musiał sam siać ryż, dopiero potem na wszystkich plantacjach inni zaczęli go siać.
10. Istnieją legendy, według których przy pomocy ryżu sprawdzano, czy dana osoba kłamała. Ten ostatni musiał włożyć do ust pewną ilość płatków śniadaniowych i trzymać je przez pewien czas, a następnie wypluć. Jeśli ryż był mokry, to mówił prawdę, w przeciwnym razie kłamał.
11. Ryż jest podstawą posiłków połowy światowej populacji.
12. Około połowa uprawianego ryżu jest spożywana na obszarach w promieniu 15 km od miejsca sadzenia.
13. Z ryżu robi się mąkę, skrobię i wódkę.
14. W Japonii w 1995 r. spożywano więcej ryżu niż mięsa.
15. Roślina bardzo kocha wilgoć, dlatego tworzone są dla niej sztuczne bagna, w których wyrasta bezpośrednio z wody.
16. W ryżu jest dużo węglowodanów, w suchej pozostałości ich ilość może sięgać około 70%.
17. Wielu producentów wytwarza puder kosmetyczny z mąki ryżowej.
18. Z łodyg ryżu wytwarza się papier i tekturę.
19. W Azji Południowo-Wschodniej ryż jest symbolem bogactwa i to właśnie stamtąd rozpoczęła się tradycja obsypywania nowożeńców tym zbożem.
20. Wielu uważa, że podczas gotowania ryżu trzeba użyć 2 razy więcej wody niż płatków i to jest główna zasada jego przygotowania. Ale eksperci twierdzą, że ta metoda gotowania może prowadzić do otyłości i cukrzycy. Faktem jest, że na plantacjach ryżu stosuje się pestycydy i inne chemikalia, w wyniku czego w glebie gromadzi się arsen. Dlatego lepiej namoczyć ryż na noc przed gotowaniem.