Eklery i profiteroles są surowe w środku: dlaczego i co robić?

Bardzo często podczas gotowania eklery i profiteroles pozostają w środku niewypiekane. Aby uniknąć tego problemu, skorzystaj z porad profesjonalistów.

Aby zadowolić siebie i bliskich produktami z ciasta parzonego, musisz przestrzegać zaleceń dotyczących gotowania, doskonalić umiejętności kulinarne. Gospodynie domowe mają obawy, że ciasto w piekarniku pęknie lub wcale nie wyrośnie.
Ale to nie jest główna trudność. Częściej eklery i profiteroles pozostają w środku niewypiekane. Aby uniknąć tego problemu, skorzystaj z porad profesjonalistów.

Czym są eklery i z czego są zrobione?

Francuskie ciasto z kremem o podłużnym kształcie nazywa się eklerem.

Zwiewny deser powstaje natychmiast po przygotowaniu błyszczącego, gęstego ciasta, które nie rozpływa się w naczyniu do pieczenia.

Podstawą ciast jest warzona z wody, mąki, masła. Po schłodzeniu dodawać jajka, mieszając po jednym na raz. Śmietanka może być budyniem, olejem lub białkiem.

W celu zamaskowania otworów, przez które napełniane są tubki nadzieniem, słodki produkt pokrywa się krówką, polewą czekoladową, posypuje cukrem pudrem. Idealna długość deseru to 14 cm.

Profiteroles: co to jest i z czego są zrobione

W przeciwieństwie do eklerów profiteroles o średnicy nie większej niż 4 cm nadziewane są nie tylko słodkimi nadzieniami, ale także mięsem i grzybami.

Francuskie produkty to kulki z ciasta parzonego, wydrążone w środku.

Pierwszy przepis, znaleziony w amerykańskiej książce kucharskiej w 1827 roku, jest zbliżony do nowoczesnego przepisu na profiteroles. Zawiera minimalną liczbę dostępnych składników, kilka prostych kroków.

Aby zrobić ciasto, do wody dodaje się masło, mąkę pszenną. Następnie do gęstej masy wprowadza się ubite jajka. Z półfabrykatu formowane są kulki. Po upieczeniu w piekarniku napełnić kremem za pomocą woreczka cukierniczego.

Jaka jest różnica między eklerami a profiterolami?

Wyroby z ciasta parzonego różnią się kształtem i nadzieniem. Eklery są wydłużone, profiteroles okrągłe i małe. Puste wnęki obu można wypełnić słodką śmietaną.

Ale jeśli eklery to ciastka w kształcie rurki pokryte krówką lub polewą czekoladową, to profiteroles są bardziej jak bułeczki z różnymi nadzieniami, niekoniecznie słodkimi.

Dlaczego ciasta parzone wychodzą surowe w środku?

Niepieczone eklery w środku, profiterole są uzyskiwane z powodu błędów popełnionych w ich przygotowaniu:

1. Nieogrzewany piekarnik. Nie wysyłaj półfabrykatów mąki do zimnego piekarnika. Jest podgrzewany do żądanej temperatury przed umieszczeniem blachy do pieczenia.
2. Awaria temperatury. Po kwadransie temperatura zostaje obniżona, aby ciasto nagrzewało się równomiernie, a na zewnątrz nie tworzyło suchej skórki.
3. Wymiana składników. Jeśli podczas warzenia ciasta do wody doda się nie masło, ale margarynę, jakość półproduktu pogorszy się.

Co zrobić, jeśli eklery i profiterole w środku okazały się surowe

Nie możesz naprawić złej sytuacji. Możesz tylko wypracować błędy i skorzystać na przyszłość z rad profesjonalnych kucharzy:

1. Nie zastępuj masła margaryną.
2. Weź wodę i mleko w równych częściach.
3. Podczas układania ciastek z torebki cukierniczej utrzymuj w niej ciśnienie, zachowując przerwy.
4. Rozgrzej piekarnik przed załadowaniem jedzenia.
5. Pierwsze 15 minut upiecz eklery, profiteroles w 200 °, kolejne 20 minut w t – 180 stopni.
6. Nie otwieraj drzwi piekarnika podczas gotowania.

Aby ciasto miało odpowiednią konsystencję i upiec w środku, używaj mleka o zawartości tłuszczu 3,2%, mąki z dużą ilością glutenu, naturalnego masła, a nie pasty do smarowania.