Galaretka: użyteczne właściwości i przeciwwskazania

Kholodets od dawna kojarzy się z Rosjaninem ze stołem noworocznym. Dzieje się tak, ponieważ danie mięsne przypominające galaretkę jest najwygodniejsze do przygotowania w zimie. Zachowa swój kształt i nie stopi się, jeśli pozostanie na stole przez długi czas.

Tradycyjnie galaretka jest gotowana w bulionie mięsnym, który wymaga bardzo długiego gotowania, aby stwardnieć, aby żelatyna się wyróżniała. Dla niektórych galaretka roślinna jest dziwaczna – przygotowywana jest z produktów roślinnych o wysokiej zawartości naturalnej żelatyny, na przykład w pomidorze. Gotuje się je również bardzo długo do gęstej konsystencji, po czym odkłada się je w chłodne miejsce, aby na długo zastygły.

Ale postęp nie stoi w miejscu, a aby zmniejszyć koszty czasu, wielu używa gotowej żelatyny – wystarczy dodać ją do gorącego bulionu, a za kilka minut stwardnieje bez pomocy z zewnątrz. Ale czy to danie z definicji będzie prawdziwą galaretką? Aby odpowiedzieć na to pytanie, warto zastanowić się nad głównymi różnicami między galaretką a wszystkimi innymi odpowiednikami galaretek.

Jaka jest różnica między galaretką?

Z galaretki

Wiele osób nazywa galaretę galaretką i po prostu nie widzi między nimi różnic. I trudno ich za to winić, bo różnice między nimi są naprawdę nieznaczne.

1. Galaretka tradycyjnie wytwarzana jest z wołowiny, bez dodatku innych rodzajów mięsa. Mogą to być udka wołowe, żyłki, język i inne części tuszy. Zastosowanie takiego mięsa sprawia, że potrawa jest ciemna, a chudość wołowiny nie nadaje galarecie niezbędnej gęstości, jak galaretka. Wszystko z powodu tej samej wołowiny – bulion na galaretkę gotuje się dłużej przez kilka godzin, ponieważ ten rodzaj mięsa gotuje się przez długi czas.
2. Rosół do galaretki można przygotować z kilku rodzajów mięsa – wołowego, wieprzowego i drobiowego. Jego galaretka jest lżejsza i bardziej gęsta.
3. Kolejną ważną różnicą są etapy przygotowania. W galarecie gotuje się od razu wszystkie składniki – żelatynotwórczą i mięsną, w wyniku czego otrzymujemy rodzaj “zacieru” galaretki i kawałków mięsa. W galarecie wszystko dzieje się etapami – najpierw jeden rodzaj surowca, po drugim i tak dalej.

Z galaretki

W przeciwieństwie do oryginalnej rosyjskiej galaretki i galaretki, galaretka przybyła do nas z Francji i niejasno przypomina galatynę. Rosół powstaje z chudych mięs – kurczaka, indyka i ryb. Takie mięso nie jest bogate w żelatynę, dlatego do galaretki wymagane są zagęszczacze. W tym przypadku galaretka jest na tyle przezroczysta, że widać w niej zawarte kawałki mięsa. Do galaretki można dodać jasne składniki – jajka, groszek, kukurydzę i tak dalej.

Galaretka ma niską kaloryczność, nieco mdły smak i w porównaniu z krajowymi odpowiednikami ma niższą wartość odżywczą.

Z salcesonu

Salceson różni się od galaretki bardziej mięsistą konsystencją. Zawarta w nim galaretka działa bardziej jako środek wiążący. Salceson jest zwykle wytwarzany z mało używanych części tuszy, takich jak skóra, przepona, uszy, które umieszcza się w naturalnej osłonce. Rezultatem jest produkt wędliniarski o niskiej zawartości galaretki.

Skład i kalorie

Wartość odżywcza i energetyczna galaretki zależy głównie od jednego czynnika – jakich składników i w jakich proporcjach zostaną użyte do jej przygotowania. Wołowina, wieprzowina i kurczak bardzo różnią się zawartością BJU, dlatego każdy powinien wybrać dla siebie „swój” składnik mięsny, biorąc pod uwagę cechy swojego ciała i zdrowia. Rozważ zawartość kalorii w każdym rodzaju galaretki.

Galaretka wołowa

Może wydawać się to zaskakujące, ale galaretka z mięsa i podrobów wołowych jest mniej kaloryczna niż z wieprzowiny i kurczaka – tylko 80 kcal na 100 g gotowej galaretki. Mimo to galaretki wołowej nie trzeba spożywać w dużych ilościach, aby zaspokoić uczucie głodu. Nie zaszkodzi jednak sylwetce i nie jest przeciwwskazany dla osób z nadwagą.

Kurczak w galarecie

Przygotowując galaretkę z kurczaka należy wziąć pod uwagę kaloryczność prawie każdej części tuszy. Najbardziej dietetyczna jest galaretka z kurzych łapek, ponieważ nie zawierają one w ogóle mięsa – jej kaloryczność wynosi 110 kcal na 100 g. W przypadku zastosowania w recepturze mięsa udka (lub fileta z ud) kurczaka otrzyma produkt o zawartość kalorii 230-240 kcal na 100 g Taka galaretka również nie doda zbędnych kilogramów, jeśli jest spożywana w rozsądnych ilościach.

Galaretka wieprzowa

Rekordzistą pod względem zawartości kalorii jest galaretka wykonana z części tuszy wieprzowej. Może zawierać do 350 kcal na 100 g.

Co to jest przydatna galaretka

Galaretka mięsna pochłania użyteczne właściwości z surowców, czy to z kurczaka czy wieprzowiny. Substancje niezbędne dla organizmu znajdują się zarówno w mięsie, jak iw części galaretki. Dodanie do niej różnych przypraw może jedynie dopełnić pozytywny wpływ. Rozważmy to bardziej szczegółowo.

Dla kobiet

Zapewne każda kobieta prędzej czy później przyłapie się na myśleniu o pogoni za młodością. W poszukiwaniu najlepszego lekarstwa zdarza się, że zapominamy, że na kondycję skóry oddziałują czynniki od wewnątrz. Jesteśmy tym co jemy. Dlatego spożywana przez nas żywność powinna zawierać jak najwięcej składników odżywczych.

Głównym użytecznym składnikiem galaretki jest jej składnik białkowy, czyli kolagen. Wszyscy wiedzą o jego dobroczynnych właściwościach dla skóry – uelastycznia ją i wygładza zmarszczki. Nic dziwnego, że do produkcji kremów aktywnie wykorzystuje się kolagen zwierzęcy.

Wraz z wiekiem zmniejsza się zawartość kolagenu w organizmie. Bez względu na to, jak głupie to może być, ale organizm sam niszczy je za pomocą enzymu kolagenazy, a następnie pracuje nad odbudową tego białka. Im starsza osoba, tym mniejsza zdolność odbudowy kolagenu, dlatego bardzo ważne jest dostarczanie go organizmowi wraz z pożywieniem.

Dla mężczyzn

Aspic wspomaga wzrost tkanki mięśniowej właśnie dzięki kolagenowi. Tak więc kilka łyżek galaretki zadziała lepiej na organizm niż batonik proteinowy czy napój.

Galaretka wieprzowa złagodzi taki problem jak zapalenie gruczołu krokowego, a obecność w niej cynku poprawi potencję.

Podczas ciąży

Wszystkie produkty mięsne mają zdolność do podnoszenia poziomu hemoglobiny, której normalizacja jest ważna na każdym etapie życia, zwłaszcza w ciąży. Niski poziom hemoglobiny we krwi może powodować anemię. Przyszłe matki są szczególnie podatne na tę chorobę, dlatego ważne jest, aby pomóc organizmowi. Ponadto hemoglobina bierze udział w usuwaniu z organizmu szkodliwych substancji, przyczyniając się tym samym do wzmocnienia odporności.

Podczas karmienia piersią

W trakcie noszenia i rodzenia dziecka ciało kobiety poddawane jest poważnemu stresowi, dlatego odżywianie matek powinno być bardzo przydatne, aby pomóc jej odzyskać zdrowie. I na koniec warto pamiętać, że wszystkie dobroczynne substancje, które dostają się do organizmu matki, są przekazywane wraz z mlekiem dzieciom podczas karmienia piersią. Dlaczego więc nie włączyć do swojej diety galaretki, która ze względu na mięsną bazę jest bogata w składniki odżywcze.

Osłabiony organizm jest podatny na ataki wirusów, a lizyna zawarta w galarecie pomoże z nimi walczyć, ponieważ ma działanie przeciwwirusowe. Pomaga również organizmowi lepiej wchłaniać wapń.

Glicyna pomoże wzmocnić układ odpornościowy, działa korzystnie na nerwy, uspokaja i łagodzi napięcia. Glicyna poprawia również aktywność mózgu.

Kolagen odbuduje skórę, poprawi stan włosów i paznokci, a polisacharydy wzmocnią tkankę kostną.

Dla dzieci

Galaretka zawierająca kolagen jest bardzo przydatna dla dzieci, ale nadal warto ostrożnie włączyć ją do diety. Należy pamiętać, że galaretka jest ciężkim pokarmem dla żołądka, dlatego dla dziecka warto zrobić galaretkę z kurczaka z niskokalorycznych części tuszy i nie dodawać przypraw i soli przy jej przyrządzaniu. Produkt powinien być jak najcieńszy.

Czy można jeść galaretkę podczas odchudzania?

Wielu, którzy decydują się dobrze zjeść i obserwować swoją sylwetkę, odrzuca takie danie jak galaretka. I bardzo na próżno. W końcu, jeśli dobierzesz odpowiednie składniki do galaretki, możesz otrzymać produkt niemalże dietetyczny. Oczywiście nie mówimy o galaretce wieprzowej. Ale możesz całkowicie cieszyć się galaretką z kurczaka lub indyka i nie obawiać się, że wpłynie to niekorzystnie na sylwetkę.

Przydatne właściwości różnych rodzajów galaretek

Wieprzowina

Wieprzowina zawiera przydatne aminokwasy, witaminy z grupy B, makro- i mikroelementy (w szczególności żelazo) oraz mioglobinę. Najcenniejszą rzeczą w galarecie wieprzowej jest wysoka zawartość tłuszczu zwierzęcego, który nasyca organizm szybciej niż większość innych produktów.

Mięso wołowe

Galaretka wołowa może być stosowana w niektórych chorobach przewodu pokarmowego, ponieważ jest łatwiejsza do strawienia niż wieprzowina (prawie 80%). Wołowina zawiera witaminę A i karoten, które są bardzo przydatne dla wzroku i wzmacniają tkanki układu mięśniowo-szkieletowego.

Kurczak

Galaretka drobiowa ma wysoką zawartość białka i dobroczynne witaminy A, B i C. Zawiera również magnez i wapń. Zawartość kolagenu jest zróżnicowana w zależności od użytej części tuszy kurczaka – większość znajduje się w udach kurczaka. Spożywanie takiej galaretki nie podnosi poziomu cholesterolu i reguluje poziom glukozy we krwi. W przeciwieństwie do galaretki z indyka, kurczak zawiera więcej selenu, co jest korzystne dla tarczycy.

Galaretka z indyka

Galaretka mięsna z indyka jest najmniej kaloryczna z powyższych. Jego kaloryczność to tylko 50 kcal na 100 g. Według zestawu witamin i pierwiastków korzystnych dla organizmu, indyk niczym nie różni się od kurczaka, poza tym, że w mięsie z indyka jest ich znacznie więcej. Na przykład indyk zawiera więcej niż kurczak, tryptofan, który pomaga pozbyć się bezsenności, oraz żelazo, które bierze udział w tworzeniu hemoglobiny.

Galaretka w medycynie

Z cukrzycą

Galaretka w cukrzycy nie jest przeciwwskazana (w szczególności w obecności grup 1 i 2 choroby), jeśli jest przygotowywana z chudego mięsa (najlepiej udka z kurczaka i chudej wołowiny). Wieprzowina nie jest dozwolona.

Ważne: indeks glikemiczny galaretki waha się od 10 do 40 jednostek.

Z zapaleniem trzustki

Przy zapaleniu trzustki lekarze zalecają spożywanie ciepłych posiłków – taki pokarm jest łatwiej przyswajalny przez organizm. Dlatego stosowanie zimnej galaretki jest przeciwwskazane, ponieważ jej trawienie będzie wymagało większego wysiłku ze strony narządów biorących udział w trawieniu.

Z zapaleniem żołądka

Ponieważ galaretka sprawia, że trawienie działa aktywniej, może być stosowana tylko przez osoby, których choroba związana jest z niską kwasowością. Warto też pamiętać o kilku zasadach: galaretka musi być zrobiona z chudego mięsa i bez dodatku ostrych przypraw.

W przypadku zapalenia żołądka o wysokiej kwasowości stosowanie galaretki jest przeciwwskazane.

Na dnę moczanową

Galaretka nie jest zalecana dla osób cierpiących na dnę moczanową. Choroba ta jest spowodowana obecnością kwasu moczowego we krwi, a także naruszeniem wymiany ich pochodnych – puryn. Bulion mięsny, z którego w rzeczywistości składa się galaretka, może je wydzielać, zaostrzając sytuację.

Z hemoroidami

Galaretka z hemoroidami nie jest przeciwwskazana. Jedynym warunkiem jest dodanie większej ilości mięsa mielonego niż w tradycyjnym gotowaniu.

Z zapaleniem pęcherzyka żółciowego

Przy zapaleniu pęcherzyka żółciowego warto również zrezygnować z galaretki. Powód przeciwwskazań jest ten sam – trudność w trawieniu produktu w przypadkach, gdy narządy nie mogą w pełni funkcjonować.

Szkody i przeciwwskazania

Oprócz przydatnych właściwości każdy produkt ma swój własny minus. Galaretka ma wysoką zawartość cholesterolu, szczególnie dużo, jeśli używa się mocnego bulionu. Cholesterol może gromadzić się w naczyniach krwionośnych, zatykając je, przez co negatywnie wpływa na krążenie krwi i układ sercowo-naczyniowy.

Przeciwwskazaniem do zwiększonego spożycia galaretki jest zdolność wędlin do spowalniania metabolizmu z powodu dużego obciążenia wątroby, co prowadzi do przybierania na wadze.

Ponadto, jeśli występują problemy z pracą przewodu pokarmowego, lepiej powstrzymać się od jedzenia galaretki, ponieważ jest uważany za produkt trudny do strawienia.

Jak przechowywać galaretkę

Na przechowywanie galaretki wpływa kilka czynników, a pierwszym z nich jest skład samej potrawy.

1. Galaretka mięsna, która zawiera mięso, bulion i sól, można przechowywać w lodówce przez 5 dni.
2. Im więcej składników niemięsnych w naczyniu (np. groszek, kukurydza), tym krótszy termin przydatności do spożycia. W takim przypadku galaretkę można przechowywać w lodówce przez 3 dni.
3. Dodatki takie jak czosnek, chrzan i czarny pieprz wydłużają okres przydatności do spożycia. Działają na produkty bakteriobójczo i antyoksydacyjnie. Dodanie tych przypraw do przepisu pozwoli zachować galaretkę do 7 dni.

W każdym razie konieczne jest przechowywanie galaretki w lodówce, na półce obok zamrażarki. Musi być zamknięty pokrywką lub owinięty folią spożywczą.

Czy można zamrozić?

Po zamrożeniu można przedłużyć żywotność galaretki do 2 miesięcy. W tym celu warto zapakować galaretkę w małe plastikowe pojemniki, aby nie zamrażać/rozmrażać jej kilkakrotnie, a w razie potrzeby wyjąć.

Aby przygotować mrożoną galaretę na stół, należy ją wyjąć z zamrażarki i rozmrozić w kuchence mikrofalowej lub przenieść do rondla i rozmrozić na małym ogniu. Następnie gotuj przez 10 minut, aby odparował nadmiar płynu, wlej do foremek i wstaw do lodówki do stwardnienia.

Jak gotować galaretkę: przepisy kulinarne

Wieprzowina

Składniki w galarecie:

• udka wieprzowe – 1 kg;
• golonka wieprzowa – 1 kg;
• cebula – 2 głowy;
• marchewki – 1 sztuka średniej wielkości;
• liść laurowy;
• pieprz czarny – 7 kulek;
• sól – 2 łyżeczki

Gotowanie:

1. Opłucz mięso i włóż do dużego garnka. Dodaj do niej wodę – powinna przykryć składniki mięsne na 1 cm.
2. Przykryj pokrywką i zagotuj na dużym ogniu. Po ugotowaniu usuń powstałą na powierzchni piankę i zmniejsz ciepło. Odstawić na 5 godzin.
3. W czasie, gdy bulion się gotuje, przygotuj marchewkę i cebulę, a następnie dodaj je do bulionu po upływie czasu gotowania. Konieczne jest również dodanie liścia laurowego, pieprzu i soli. Gotuj jeszcze 1 godzinę na małym ogniu.
4. Wyjmij mięso i warzywa z bulionu i pozwól im ostygnąć – ułatwi to ich krojenie. Wielkość kawałków można dostosować do własnych upodobań. Lepiej „rozerwać” mięso widelcem, dzięki czemu uzyskamy średniej wielkości kawałki o ciekawym kształcie. Marchewkę pokroić na małe kawałki.
5. Przefiltruj bulion przez gazę, aby był bardziej przezroczysty.
6. Aby uzyskać ciekawy wzór galaretki, rozłóż marchewki na dnie foremki, następnie dodaj mięso równą warstwą i polej je bulionem. Włóż przyszłe galaretowane mięso do lodówki do zestalenia na 12 godzin (w ten sposób lepiej zestali się).

Galaretkę można podawać z musztardą, chrzanem lub adżyką.

Z kurczaka

Aby zrobić galaretkę z kurczaka, wymagane są następujące składniki:

• półprodukty z kurczaka (goleń) – 1,5 kg;
• zestaw do rosołu (szyjki, grzbiety) – 1,5 kg;
• łapki z kurczaka – 500 g;
• cebula (tylko złota, nie używaj odmiany czerwonej) – 2 szt.;
• czosnek (świeży lub suszony) – 50 g;
• pachnący wawrzyn – 2 szt .;
• groszek ziele angielskie;
• woda pitna – 2,5 litra.

Kroki gotowania:

1. Surowce spłukać wodą, zdjąć skórkę z zestawu do zupy. Mięso przenosimy do rondla (koniecznie głębokiego), napełniamy wodą i rozpalamy mocny ogień.
2. Później, gdy bulion się zagotuje, zmniejsz poziom ognia i usuń pianę. Przykryj rondel pokrywką i gotuj przez kolejne 3-4 godziny. W trakcie gotowania usuń piankę, aby bulion do galaretki był przezroczysty w postaci galaretki.
3. Pod koniec wymaganego czasu gotowania dodać do bulionu mięsnego obraną cebulę, czosnek, pietruszkę i ziarna pieprzu. Gotujemy z dodatkami przez kolejne 30 minut.
4. Po pół godzinie zdejmij rondel z ognia i wyjmij z niego całą zawartość. Wyrzucamy udka z kurczaka, a mięso wyjmujemy z zestawu do zup i półproduktów i rozrywamy palcami lub widelcem.
5. Mięso rozprowadzamy na dnie talerza (lub innego pojemnika), można je uzupełnić kukurydzą lub groszkiem jako jasną dekorację. Następnie napełnij zawartość bulionem mięsnym i pozostaw galaretkę w lodówce na 8-12 godzin.

Danie można podawać z francuską musztardą zbożową.

Mięso wołowe

W przypadku galaretki wołowej musisz przygotować następujące składniki:

• gicz wołowa – 1,5 kg;
• gicz wołowa lub cielęca – 1,5 kg;
• cebula (tylko złota, nie używaj odmiany czerwonej) – 2 główki;
• marchewki – 2 sztuki średniej wielkości;
• pachnący wawrzyn – 1 szt .;
• tymianek – 1 łyżeczka;
• czosnek (świeży lub suszony) – 20 g;
• sól kuchenna – 1 łyżka;
• woda – 4 l.

Proces gotowania:

1. Wszystkie składniki mięsne kroimy na małe kawałki i dokładnie myjemy pod bieżącą wodą, usuwając ewentualne fragmenty kości i zanieczyszczenia.
2. Mięso wkładamy do głębokiego rondla i napełniamy płynem tak, aby lekko przykrywało górę.
3. Zagotuj mięso i mięso, usuń piankę i zmniejsz ogień. Gotowanie zajmie 4 godziny. Im częściej usuwasz piankę podczas procesu gotowania, tym bardziej przejrzysta i lżejsza będzie galaretka.
4. Podczas gotowania mięsa przygotuj warzywa. Marchewkę kroimy na pół, cebulę obieramy (nie trzeba jej kroić, zostawiamy w całości). Po prostu obieramy czosnek – użyjemy go w całości.
5. Po upływie czasu gotowania dodaj przygotowane dodatki warzywne do bulionu. Razem z nimi wlewamy do niego sól i przyprawy. Gotujemy bulion przez kolejne 2,5-3 godziny.
6. Następnie wydobywamy warzywa z bulionu – dali mu już wszystkie niezbędne walory smakowe. Wyjmujemy z niego również gotowane mięso i surowce kostne.
7. Gotowaną wołowinę schładzamy, aby łatwiej było oddzielić ją od kości, i rozrywamy widelcem na małe kawałki. Wartość można zmieniać i ustalać samodzielnie.
8. Mięso układamy na dnie głębokiego talerza lub formy, w której będzie nasza przyszła galaretka. Aby galaretka była bardziej dekoracyjna, możesz dodać kawałki marchewki, które zostały wcześniej ugotowane. Część mięsna powinna zajmować jedną trzecią talerza lub formy.
9. Bulion przepuszczamy przez gazę, aby usunąć ewentualne resztki kości. Również po takiej procedurze będzie nieco bardziej przejrzysty.
10. Napełnij mięso bulionem na wierzchu i wyślij galaretkę do lodówki na 12 godzin, aby galaretka lepiej zamarzła.

Można podawać galaretę z musztardą, przybraną gałązkami pietruszki lub koperkiem.

z Turcji

Aby ugotować galaretkę z indyka, musisz przygotować następujące produkty:

• indyk (można kupić cały) – 2 kg;
• woda – 1,5 litra;
• czosnek (świeży lub suszony) – 50 g;
• pachnący wawrzyn – 2 szt .;
• cebula (tylko złota, nie używaj odmiany czerwonej) – 1 szt .;
• cała marchewka – 1 sztuka;
• groszek ziele angielskie;
• sól – 1 łyżeczka

Gotowanie:

1. Tniemy tuszę pomysłu na części (skrzydła, pierś, nogi itd.), nie usuwając skóry – będzie to konieczne do dalszego gotowania bulionu. Posiekanego ptaka wkładamy do rondla i napełniamy wodą tak, aby płyn ledwo go zakrywał. Włóż do kuchenki i gotuj do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Podczas gotowania trzeba mieć czas na usunięcie piany.
2. Dodajemy obrane warzywa – marchew, cebulę i czosnek i gotujemy bulion mięsny na małym ogniu przez 3 godziny, stale usuwając pianę. Pół godziny przed końcem obróbki cieplnej dodaj przyprawy i sól.
3. Pod koniec pół godziny zdejmij rondel z ognia, wyjmij indyka i warzywa z powstałego bulionu mięsnego. Mięso schładzamy i dosłownie rozrywamy na kawałki różnej wielkości. Marchewkę pokroić w plasterki. Wszystko to układamy w taką formę, aby mięso pokrywało całe dno.
4. Bulion przepuszczamy przez sito lub gazę i napełniamy indykiem. Galaretkę zostawiamy w lodówce na 12 godzin do całkowitego utrwalenia galaretki. Stół można podawać z dekoracją z kopru lub pietruszki.

Z ryb

W rybie jest sporo żelatyny, więc aby przygotować z niej galaretkę, trzeba będzie ją dodatkowo dodać.

Galaretka zawiera:

• cały karp (lub sandacz) – 2 kg;
• żelatyna – 2 łyżki. łyżki;
• marchewki – 1 sztuka średniej wielkości;
• cebula – 1 głowa;
• sól – 1 łyżeczka

Gotowanie:

1. Rybę kroimy w plastry, usuwamy skórę, kości. Odcinamy też głowę i ogon, ale nie wyrzucamy.
2. Z odpadków (ogon, głowa, kości) ugotuj bogaty bulion do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i wrzuć marchewki i główkę cebuli do rondla i gotuj jeszcze pół godziny.
3. Z bulionu wyjmujemy części ryby – nie będą już potrzebne. Bulion przepuszczamy przez sitko lub gazę, a następnie dobrze mieszamy z żelatyną.
4. Filet układamy wzdłuż dolnej części formy i przykrywamy bulionem mięsnym z żelatyną, a następnie zostawiamy galaretkę na długi czas w lodówce.

Przed podaniem możesz udekorować ziołami.

Jak gotować w powolnej kuchence

Przepis na galaretkę jest dość prosty. Będzie wymagał następujących składników:

• golonka wieprzowa z kością – 1 kg;
• gicz wołowa – 1 kg;
• marchewki średniej wielkości – 2 szt.;
• czosnek (świeży lub suszony) – 50 g;
• pachnący wawrzyn – 2 szt .;
• cebula (tylko złota, nie używaj odmiany czerwonej) – 1 głowa;
• groszek ziele angielskie;
• woda pitna – 3 litry.

Gotowanie:

1. Początkowy etap nie różni się od standardowego – umyj mięso i włóż do rondla. Napełniamy go połową przygotowanej wcześniej wody i wysyłamy do pieca. Dusić, aż na powierzchni pojawią się wrzące bąbelki. Ten krok jest niezbędny do zmiękczenia mięsa.
2. Rosół nie jest potrzebny, więc go odcedzamy. Mięso wkładamy do miski multicookera, dodajemy z resztą wody i umieszczamy tam przyprawy, marchewkę i cebulę.
3. Zawartość gotujemy na wolnym ogniu w trybie „Gaszenie” przez kilka godzin.
4. Po upływie czasu wyjmujemy całą zawartość miski. Zmiel mięso do wymaganej wielkości, pokrój marchewki w plastry o grubości nie większej niż 5 mm i ułóż je na dnie formy.
5. Bulion przepuszczamy przez gazę i napełniamy mięsem.
6. Przyszłą galaretkę pozostawiamy w lodówce na długi czas, aż całkowicie się zestali.

Gotowanie galaretki w powolnym naczyniu jest wygodne, ponieważ nie ma potrzeby monitorowania czasu obróbki cieplnej.

Jak rozcieńczyć żelatynę na galaretkę

Żelatynę można rozcieńczać na dwa sposoby:

1. W bulionie. Żelatynę dodaje się do 250 ml gorącego bulionu i miesza do całkowitego rozpuszczenia. Powstały płyn wlewa się do bulionu pozostawionego na galaretkę i dokładnie miesza.
2. W wodzie. Żelatynę dodaje się do 250 ml płynu i pozostawia do spęcznienia. Następnie umieszcza się go w łaźni wodnej w celu uzyskania jednorodnej cieczy i rozpuszczenia drobnych grudek. Na ostatnim etapie płyn łączy się z bulionem i dokładnie miesza.

Ilość dodanej żelatyny zależy od pożądanego stanu galaretki:

• W przypadku miękkiej galaretki „wstrząsającej” proporcje wynoszą 25 g na 1 litr płynu.
• Dla średniej gęstości – 50 g na 1 litr płynu.
• Dla gęstej struktury – 65 g na 1 litr płynu.

Co zrobić, jeśli galaretka nie jest zamrożona

Aby nie popełnić tego błędu, przed przystąpieniem do gotowania możesz sprawdzić, czy galaretka zamarznie z wybranymi przez Ciebie surowcami, czy nie. Aby to zrobić, weź około 100 ml bulionu mięsnego, gotowanego przez kilka godzin, który wlewa się do spodka i wkłada do lodówki. Przeprowadzenie testu zajmie nie więcej niż 2 godziny – w tym czasie ciecz powinna zestalić się.

Jeśli jednak galaretka się nie zacięła, a bulion jest już gotowy, dodaj do niego żelatynę (metody jej dodawania wskazano powyżej).

Dlaczego galaretka staje się mętna

Często zdarza się, że po ugotowaniu bulionu okazuje się, że jest mętny, przez co znajdujące się w nim mięso nie będzie w przyszłości widoczne. Rozważ główne przyczyny tego problemu:

1. Źle umyte zużyte surowce. Do przygotowania bulionu używa się niedrogiego mięsa (nogi, golenie, uszy itp.), które producent czasami ignoruje w kwestii wysokiej jakości mycia. Dlatego ważne jest, aby przeprowadzić tę procedurę w domu, ostrożnie usuwając resztki brudu i tłuszczów przemysłowych.
2. Obecność piany. W procesie gotowania bulionu powstaje pianka białkowa. Jeśli nie zostanie natychmiast usunięty, osiądzie i ostatecznie rozpuści się w bulionie, czyniąc go mętnym. W takim przypadku nawet przecedzenie bulionu przez gazę nie pomoże.

Sytuację można łatwo naprawić zwykłymi jajami kurzymi. Konieczne jest ponowne zagotowanie bulionu i rozbicie do niego 2 kawałków surowych jaj, a następnie ubicie powstałej mieszanki, aż do uzyskania piany, którą szybko usuwa się. Po zakończeniu procedury ponownie odcedź bulion. Działania te powinny pomóc częściowo rozwiązać problem zmętnienia.

Z czym je się galaretkę

Rzadko jakakolwiek przystawka jest podawana z galaretką, sama w sobie jest obfita i dobra. Do tego nadają się tylko ostre sosy, takie jak musztarda, chrzan czy adżyka. Ale ponieważ jest to danie mięsne, niektóre gospodynie podają z nim gotowane lub pieczone ziemniaki. Najważniejsze, aby nie umieszczać ich na tym samym talerzu, w przeciwnym razie galaretka zacznie się topić z gorących ziemniaków.

Możesz podać sałatki warzywne z galaretką (np. vinaigrette czy buraczki z czosnkiem) lub po prostu ułożyć na talerzu kiszone ogórki, pomidory i grzyby.

Czy można dać psiej galarecie?

Kholodets to danie mięsne pełne składników, które są przydatne nie tylko dla ludzi, ale także dla zwierząt. Dlatego całkiem możliwe, że psy mogą od czasu do czasu cieszyć się takim daniem. Ale nadal istnieją pewne zasady:

1. Nie podawaj galaretki otyłym psom – jest bardzo kaloryczna.
2. Nie rób galaretki z kości dla psów – ich fragmenty są bardzo niebezpieczne i mogą uszkodzić przewód pokarmowy Twojego czworonożnego przyjaciela.
3. Wysoka zawartość tłuszczu w galarecie może uszkodzić wątrobę, dlatego lepiej podawać psu galaretę nie więcej niż 2 razy w tygodniu i w ilości nie większej niż 1 kg (dla dużych osobników).

Ciekawe fakty na temat galaretki

1. Wielu twierdzi, że jeśli spożyjesz napoje alkoholowe (w szczególności wódkę) z galaretowanym mięsem, to uczucie kaca rano nie jest tak silne. Przyczyna leży w glicynie, która łagodzi bóle głowy. Pomaga neutralizować szkodliwe substancje alkoholowe.
2. Przed przygotowaniem bulionu do galaretki zaleca się trzymać części mięsa w lodowatej wodzie przez 12 godzin. Taka sztuczka sprawi, że mięso będzie bardziej miękkie, a bulion – lżejszy i bardziej przezroczysty.
3. Jeśli potrzebujesz złotej galaretki, dodaj dobrze umytą, nieobraną cebulę podczas gotowania.
4. Niektóre gospodynie domowe kontrolują zdolność bulionu do gęstnienia przez badanie dotykowe. Nałóż kilka kropli bulionu na palce: jeśli skleją się po dotknięciu, to bulion na galaretkę jest wykonany prawidłowo – wybierane są dobre kawałki surowców i dokładnie dobierany jest ich stosunek do płynu.
5. Początkowo galaretka była nazywana w Rosji jedzeniem chłopów, a teraz zdobi każdy stół w sylwestra.