Gorgonzola: co to jest, jak smakuje, jak się przydaje, jak gotować

Gorgonzola to odmiana włoskiego sera o zróżnicowanej strukturze z wzorami. Produkt uważany za przysmak. Ma lekko pikantny smak, co czyni go rodzajem sera pleśniowego. Nazwa sera pochodzi od spleśniałej kultury o niebieskawo-zielonkawym odcieniu, która wyrosła w masie serowej.

Gorgonzola: co to za ser?

Historia pochodzenia

Wiadomo, że ten serowy produkt pojawił się pierwotnie pod koniec IX wieku w pobliżu bram Mediolanu. Pierwsze imię to Strakkino. Została przygotowana z mleka krowiego. Słowo stracca oznacza po włosku „zmęczony”. Mieszkańcy, wyprowadzając krowy z pastwiska na odpoczynek, mówili do nich – „zmęczeni”. Mleko krowie było doskonałe do wyrobu miękkich serów.

Według drugiej wersji wierzono, że odmiana ta pojawiła się w mieście Valsassina, które słynęło wówczas z produkcji sera.

Ale jest jedna legenda, która przyćmiewa obie opinie na temat wyglądu sera. Opowiada o tym, jak młody mężczyzna, zakochany w dziewczynie swoich marzeń, przestał wieczorem robić ser i poszedł na randkę. A rano, aby naprawić swój błąd, pozostałą z wieczoru masę twarogową zmieszano ze świeżym mlekiem. Po chwili na serze pojawiły się niebieskie smugi. Ale smak produktu był po prostu wspaniały i podbił nawet najbardziej utalentowanych smakoszy.

Istnieje inna legenda, kiedy przebiegły i nieuczciwy chłop postanowił wzbogacić się na przechodzących obok wsi kupcach. Zajmując się produkcją serów, zaoferował im część swojego produktu, który od dawna był nieświeży i pokryty pleśnią. Serowar miał nadzieję, że kupcy, którzy przybyli z odległych miejsc, nie zwrócą złych towarów. Mylił się jednak, bo po kilku tygodniach Upts wrócili, tylko z prośbą o sprzedaż kolejnej partii tego samego produktu. Od tego czasu receptura gorgonzoli była przekazywana z pokolenia na pokolenie.

Ale, jak się okazało, istnieje inna wersja narodzin sera Gorgonzola. A stało się to w północnej części Włoch, Lombardii. Jeden właściciel miał dość pijanych gości. Aby jak najszybciej wyszli z domu, postanowił podać im pleśniowy ser stracchino. Pomysł ten okazał się jednak fiaskiem, gdyż gościom produkt się spodobał – dobrze komponował się z wcześniej podanym winem.

Nieco później produkcja Gorgonzoli zaczęła znacznie wzrastać, zajmowała już duże terytorium. Mianowicie Novara, słynąca z dogodnego położenia geograficznego, naturalnego bogactwa wód, licznych pastwisk i wzrostu inwentarza żywego, stała się nową stolicą Gorgonzoli. Stąd nazwa sera.

Technologia produkcji

Przez kilka stuleci z rzędu receptura na ser gorgonzola wielokrotnie się zmieniała, dodawano coś nowego i ulepszonego. Najważniejszym składnikiem w kuchni jest mleko krowie z niewielką ilością koziego. Zbieraj wieczorne i poranne plony mleka, mieszaj ze śmietaną i pasteryzuj. Następnie masę umieszcza się w określonym naczyniu w formie walca, którego dno pokryte jest naturalną tkaniną. Aby serwatka szybciej spływała, główki sera są od czasu do czasu odwracane. Po dwóch tygodniach wyjmuje się je z miski i naciera solą. Nakłucia wykonuje się specjalną długą igłą, w którą wprowadzane są zarodniki pleśni. Aby przyspieszyć rozwój pleśni, masę serową przebija się kilkoma metalowymi rurkami, przez które swobodnie przepływa tlen. W rezultacie na gotowym produkcie pojawiają się równoległe szmaragdowozielone paski.

Rodzaje

We Włoszech wyhodowano tylko dwa rodzaje sera Gorgonzola:

1. Gorgonzola Dolce (Gorgonzola Dolce lub Gremificato) – to młoda odmiana sera o konsystencji pasty, z niebieskimi smugami pleśni. Przygotowywał się od dwóch miesięcy. Smak tej odmiany jest słodkawy, z delikatną nutą orzechów. Posiada miękką strukturę.
2. Gorgonzola Picante. Dojrzewanie tego rodzaju sera trwa około czterech miesięcy. Odmiana jest bardziej gęsta w konsystencji, z dużą liczbą żył pleśni. Ma pikantny, bogaty smak.

Główną cechą smakową Gorgonzoli jest słodki kremowy smak, z charakterystyczną ostrością pochodzącą z pleśni. Ten bukiet tworzy wrażenie skrobi w jamie ustnej. Są odcienie o łagodnym smaku grzybowym.

Jak pachnie gorgonzola?

Głównym zapachem tego rodzaju sera jest kwas, podobny do kwaśnej śmietany. Ale aromat znacznie różni się od jego smaku. Jeden rodzaj gorgonzoli, a mianowicie „Gorgonzola Piccante formaggi CIRTSA”, wydziela zapach wilgotnej porośniętej pleśnią pleśni i wilgoci z piwnicy. Wrażenia smakowe słonecznika, jego lekko podsmażonych łusek i ledwie wyczuwalna nuta smaku pieczonego mleka przebijają się nieco.

Jaka jest różnica między gorgonzolą a dor-blue i roquefort?

Przy wytwarzaniu różnych rodzajów sera, serowarze zawsze polegają na tym, że każdy z produktów różni się od siebie. Na przykład Gorgonzola, Roquefort i Dor Blue.

Od dor niebieski

Sery różnią się:

Historia wystąpienia
Nie mniej popularny jest rodzaj niemieckiego sera pleśniowego z pleśnią – Dor-blue. Fani wysoko oceniają tego rodzaju produkt. Niektórzy są skłonni przepłacić, aby cieszyć się kawałkiem takiego serowego przysmaku. Ale przepis na jego przygotowanie jest nadal utrzymywany w tajemnicy.

Smak, zapach, tekstura
Ser Dor-blue ma kolor białego marmuru z ciemnozielonymi smugami pleśni. Dojrzewa w dziewięćdziesiąt dni. Smak jest lekko pikantny z pikantnym posmakiem słomy. Ma charakterystyczny aromat, gęstość śmietanki, bardziej przypominającą masło. Różni się gęstością swojej struktury od Gorgonzoli.

Z Roquefort

Sery różnią się:

Historia wystąpienia
Roquefort to jeden z najsmaczniejszych serów pleśniowych we Francji. Istnieje legenda o jej wyglądzie, nieco odmienna od historii powstania Gorgonzoli. Wszystko zaczęło się we francuskim mieście Roquefort, z luksusowym górzystym terenem i wieloma jaskiniami. W jednym z nich był pasterz, który postanowił zjeść kawałek chleba i ser. Ale jego uwagę odwróciła piękna dziewczyna, która przeszła obok. Rzucając swój lunch, facet poszedł za nią. Wrócił po miesiącu. A na jedzeniu, które zostawił (chleb i ser) zobaczył kiełkującą niebieską pleśń. Ale pasterz był bardzo głodny myśli o braku jedzenia. Kiedy zaczął jeść ser, zachwycił go pikantny zapach i słony smak. I tak pojawił się produkt, który mieszkańcy nazwali „Roquefort”. Produkowany jest z mleka owczego tylko w jednym miejscu – prowincji Rouergue.

Smak, zapach, tekstura
Gotowy ser Roquefort pokryty jest białą, wilgotną skórką. Jego wewnętrzny miąższ jest kremowy, z szarym odcieniem, z dziurami kiełkującej niebieskiej pleśni. Dojrzewa w grotach wapiennych. W związku z tym niemożliwe jest krojenie masy serowej prostym nożem, jedynie indywidualnym urządzeniem, które zostało wymyślone specjalnie do tego rodzaju sera. To urządzenie nazywa się – rokforezka.

Skład i kalorie

Gorgonzola zawiera pełne mleko krowie i zarodniki pleśni. Pod względem kalorycznym ten rodzaj sera to 350 kcal na 100 gramów (18 gramów białka zwierzęcego i 27 gramów łatwo przyswajalnego tłuszczu.). Aż do XX wieku ser Gorgonzola pozostawał znany tylko miejscowej publiczności. Znacznie później, wraz z rozwojem branży, produkt stał się popularny wśród Brytyjczyków, Niemców i Francuzów. Tam, gdzie pojawiły się pewne rodzaje gorgonzoli: dolce i picante.

Zawiera:

• witamina A;
• witamina PP;
• witaminy z grupy B;
• wapń;
• fosfor;
• potas;
• przeciwutleniacze.

Korzyści z sera Gorgonzola

Właściwie zrobiony ser ma doskonały smak. Zawiera składniki odżywcze korzystne dla organizmu człowieka. Gorgonzola zawiera białka, tłuszcze i witaminy. A pleśń w nim pełni rolę przeciwutleniacza. W procesie produkcji sera białka mleka rozkładają się na wolne aminokwasy, które są niezwykle odczuwalne przez organizm i przyczyniają się do syntezy własnych białek.

Peptydy wchodzące w skład serka stymulują układ odpornościowy, normalizują ciśnienie krwi, kontrolują procesy żywieniowe w przewodzie pokarmowym. Obecny w składzie produktu wapń jest dobrze wchłaniany przez organizm. Dla osób starszych produkt jest przydatny, ponieważ zapobiega rozwojowi osteoporozy.

Korzyści, jakie dana osoba otrzymuje przy rozsądnym spożyciu tego produktu, są ogromne. Przydatne substancje w składzie:

• obniżyć poziom cholesterolu we krwi;
• wzmacniają i rozwijają kości, przywracają zdrowie paznokciom, włosom i zębom;
• pozytywnie wpływają na układ nerwowy;
• poprawić pamięć, koncentrację;
• pomoc w zaburzeniach snu;
• chronić skórę przed promieniami ultrafioletowymi;
• pomoc w anemii i anemii;
• złagodzić zmęczenie.

Gorgonzolę można dodać do diety osób z nietolerancją laktozy. Obecność kwasów tłuszczowych w składzie sera pomaga usuwać toksyny i toksyny z organizmu, zwiększa apetyt.

Najważniejszym składnikiem produktu serowego jest penicylina. Wspiera cały organizm człowieka, skutecznie zwalcza choroby wirusowe i zakaźne.

Naukowcy udowodnili, że ludzie, którzy wytwarzają ser, są zdrowi, wytrzymali i żyją długo.

Szkody i przeciwwskazania

Oprócz wartości odżywczych i korzyści ser gorgonzola ma również przeciwwskazania. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i dużą ilość kalorii z tego produktu nie skorzystają takie osoby:

• cierpiący na nadwagę;
• uczulony na penicylinę;
• następujące diety, w których minimalna ilość tłuszczu;
• z chorobami przewodu pokarmowego (wrzody, zapalenie żołądka).

Gorgonzola nie jest zalecana dla dzieci poniżej 5 roku życia, kobiet w ciąży karmiących piersią. Zabronione jest używanie tego sera podczas przyjmowania antybiotyków. Grzyby pleśniowe mają podobne właściwości do tych leków, które mogą powodować dysbakteriozę i alergie u ludzi.

Jak wybrać i przechowywać

Aby nie pomylić się przy wyborze, należy zwrócić uwagę na jego cechy: wygląd, zapach, datę produkcji i okres przydatności do spożycia. Gorgonzola to włoski ser. Jest bardzo podobny do takich odmian jak dor-blue i dana-blue. Ale różnią się od siebie kolorem formy. Do dojrzewania młodego sera wystarcza od dwóch do czterech miesięcy, za najbardziej uformowany uważa się ser o okresie dojrzałości około roku.

Z wyglądu musisz wybrać produkt w kolorze białym lub lekko żółtawym. W pęknięciach sera powinna znajdować się zielonkawo-niebieska pleśń. Gorgonzola to bardzo łagodna odmiana, o wyraźnym pikantnym smaku z orzechowym posmakiem. Najsilniejszy smak ma dojrzały ser.

Prawdziwi jej miłośnicy wybierając gorgonzolę poprzestają na bardziej dojrzałej odmianie. Im dłuższe dojrzewanie, tym bardziej pikantny smak. Ten serowy wyrób nie ma nieskończonego okresu dojrzewania, więc trzeba kupować w ilości, która jest natychmiast spożywana w ciągu kilku dni. Produkt przechowuje się w lodówce nie dłużej niż 2 tygodnie.

Zanim zaczniesz jeść ser gorgonzola, zaleca się wyjęcie go z lodówki na pół godziny przed jedzeniem. Następnie nabiera pożądanej konsystencji i ujawnia swój smak.

Jak iz czym jeść gorgonzolę

Ten rodzaj sera nadaje się do przygotowania różnorodnych dań, zarówno prostych, jak i złożonych. Jego miękkość daje wspaniały posmak i przekazuje odcienie aromatu. Ze względu na rozsmarowywalność jest często używany do kanapek. Gorgonzola słodko-pikantna jest używana w przepisach różnych potraw. Dzięki słodyczy ser jest wygodniejszy w przygotowaniu ze względu na konsystencję kremu, łatwo rozpływa się w ustach. Dobrze komponuje się z suszonymi owocami, gorzkimi potrawami (radicchio, rukola) i słodkimi – dynią, gruszką, jabłkami, winogronami. Uzupełnia jej smak podczas pieczenia deserów. Dodawany do sernika jako nadzienie.

Współgra z włoską polentą, różnymi grzybami i fondue. Pamiętaj, aby dodać smażone grzanki do tych przepisów. Gorgonzola jest używana w kuchni jako samodzielne danie, w połączeniu z różnymi odmianami twardych i miękkich serów. Włosi jedzą ser pleśniowy ze świeżo upieczonym chlebem, krakersami. Niezwykle wzbogaca smak mięsa pieczonego na węglach. Świetnie prezentuje się na talerzu po podaniu.

Jakie wino pasuje do gorgonzola

W restauracjach serwujących dania często spotyka się kolejność gorgonzoli i wina. Te dwa produkty doskonale się uzupełniają. Ale ponieważ istnieje wiele odmian sera, a różnorodność win jest duża, nie jest łatwo je łączyć. Łącząc wino i ser, musisz wybrać te odmiany, które uzupełniają smak wina, ale go nie przerywają.

Gorgonzola jest zdominowana przez wieloaspektowy i obszerny smak. Ser ten podajemy z różnymi winami. Mogą to być wina deserowe (sémillon, riesling, sauvignon blanc), wzmocnione, bogate, wytrawne białe wina.

W przeciwieństwie do czerwonego, białe wino można łączyć z kilkoma odmianami sera pleśniowego. Napój podkreśli pikantny smak twardych, słonych odmian. Wina bardziej miękkie podawane są z winem czerwonym.

Idealną parą jest Gorgonzola z winami Marsala, Picolit lub Passito. Te szlachetne trunki powstają z najwyższej jakości winogron. Doskonale współgrają ze smakiem włoskiego sera.

Gdzie kupić i ile

Gorgonzola produkowana jest w dużych ilościach. Ze względu na ograniczony termin przydatności produkt ten jest pakowany do sprzedaży w małych porcjach.

We Włoszech cena sera pleśniowego wynosi około 6-9 euro (250 g) i 25-36 euro (1 kg). Gorgonzoli nie można oficjalnie kupić w sklepach krajowych, jednak przez Internet mieszkańcy Rosji mogą kupić produkt w cenie 300-500 rubli za 200 g.

Jak gotować gorgonzolę w domu?

Robienie takiego sera w domu jest znacznie lepsze i mniej niebezpieczne niż kupowanie go z różnych stron. Biorąc pod uwagę, że jest to produkt zawierający mleko, jego dostawa powinna być jak najszybsza, co nie zawsze jest brane pod uwagę przez przedstawicieli różnych internetowych sklepów spożywczych.

Gospodyniom domowym nie jest trudno gotować produkt serowy w domu. W przypadku Gorgonzoli przyjmuje się następujące składniki:

• 7,5 litra mleka (musi być pasteryzowane);
• 70 g białego jogurtu bez dodatków owocowych;
• 0,5 g łyżeczki startera mezofilnego;
• 0,5 łyżeczki specjalnych bakterii do sera pleśniowego Penicillium Rogueforti;
• pół łyżki płynnej podpuszczki;
• sól dla smaku;
• pół łyżeczki chlorku wapnia.

Gotowanie:

1. Do rondla wlać dwa litry mleka, dodać bakterie, parzyć przez pół godziny. W tym czasie następuje aklimatyzacja bakterii. Następnie dodaj resztę mleka. Rondel wstawić do dużego rondla z gorącą wodą i mleko podgrzać w łaźni wodnej do temperatury 32°C. Ciągle mieszaj i upewnij się, że temperatura jest zgodna z określoną w przepisie.
2. Doprowadzając do pożądanej temperatury, dodaj lekko posypując mlekiem, starter mezofilny. Poczekaj, aż proszek zwilży się przez dwie minuty, a następnie zamieszaj. Odstawić na godzinę. Temperatura powinna jednocześnie wynosić 32 ° C. Następnie dodać podpuszczkę i ponownie parzyć przez 30 minut, utrzymując tę samą temperaturę.
3. Po utworzeniu masy twarogowej konieczne jest wykonanie na niej pionowych i poziomych nacięć o szerokości dwóch i pół centymetra. Nacięcia powinny być ułożone w formie szachownicy. Biorąc łyżkę, musisz ostrożnie przełamać długie paski, które się okazały. Następnie powoli mieszaj twaróg przez pięć minut. Odstawić na 15 minut, pamiętając o delikatnym mieszaniu co 5 minut.
4. Gdy masa odpocznie, należy usunąć około 1,5–2 litry powstałej serwatki i ponownie mieszać przez 5 minut. I ostatni raz pozwól mu odpocząć, jednocześnie mieszając. Dzięki tym zabiegom ser zachowa swoją kruchość, zewnętrzna część twarogu zostanie wzmocniona, a pleśń będzie mogła się ponownie rozwinąć.
5. Aby serwatka lepiej spłynęła, durszlak wlewa się wrzącą wodą, smarując masłem. Surowicę filtruje się, lekko mieszając. Aby niebieska pleśń dobrze rozwinęła się w masie serowej, w żadnym wypadku nie należy jej ściskać, aby zachować wewnętrzne ubytki.
6. Zdezynfekuj formę serową wraz z dwiema matami drenażowymi (lub bambusowymi). Połóż dywan na sztywnej płycie wykonanej z kwadratowego arkusza sklejki. Twarożek przełożyć do formy, zagęszczając wzdłuż krawędzi, aby uzyskać twardość powierzchni sera. Ale jednocześnie masa w środku powinna się kruszyć i czuć się swobodnie.
7. Gdy twarożek jest gotowy, w ciągu 5 godzin należy go przechowywać w ciepłym miejscu, utrzymując temperaturę 32 ° C. Odwracaj ser kilka razy w ciągu godziny, a przez resztę czasu raz. Ten proces pozwoli serowi stwardnieć.
8. Aby posolić powstały produkt, musisz użyć soli serowej, około 2–2,5% samej masy. W przypadku solenia na sucho stosuje się 0,96 g soli. Nakłada się równomiernie na wierzch sera, a następnie wciera się w boki rękami. Z czasem sól rozpuści się i wsiąknie w ser. Rano odwrócić ser i ponownie posolić w ten sam sposób. I tak dalej rób jeszcze dwa dni.
9. W tym czasie ser przygotował się do dojrzewania. Konieczne jest pozostawienie go na 7-10 dni do wieku, zapewniając temperaturę 11-12 ° C i wilgotność 95%. Jeśli skórka jest bardzo sucha, zwiększ wilgotność, a jeśli odwrotnie, zmniejsz ją. Weź długie igły do robienia na drutach, wcześniej zdezynfekowane i przebij nimi ser, aby uzyskać dziury o długości 2-2,5 cm każda. Niech ser całkowicie się starzeje. Po 90 dniach możesz służyć.

Przepisy na ser gorgonzola

pizza gruszkowa?

Do przygotowania Pizzy Gruszkowej będziesz potrzebować:

• 250 g gruszki „konferencja”;
• 250 g sera gorgonzola;
• 200 g sera mozzarella;
• 0,15 l oliwy z oliwek;
• 300 g mąki pszennej;
• 50 g rukoli;
• 200 ml wody;
• 2 łyżki stołowe. l. przyprawy;
• 1 ul. l suche drożdże.

Do przesianej mąki dodaj drożdże i sól. Mieszając powoli wlewaj wodę, uważając, aby nie powstały grudki. Aby ciasto nabrało elastycznego kształtu, dodaj oliwę z oliwek. Doprowadzić ciasto do jednorodnej masy, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut. Ser mozzarella połamać na średnie kawałki, gorgonzolę na większe, gruszkę pokroić na małe plasterki. Ciasto wyjąć z zimna i rozwałkować w cienką warstwę na papierze do pieczenia i wyłożyć na blachę do pieczenia, na wierzch położyć mozzarellę, następnie gruszkę, wierzch posypać serem. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec 20 minut. Gotową, przyrumienioną pizzę wyjąć z piekarnika, udekorować gałązkami rukoli i zwilżyć odrobiną oleju.

Małże

Przepis na małże zawiera:

• pół kilograma małży;
• 0,15 l śmietanki (33%);
• 10 g czosnku;
• 50 ml oliwy z oliwek;
• 20 g cebuli;
• 0,1 g tymianku
• 50 g sera gorgonzola.

Podgrzej patelnię na kuchence, wlej małże, przykryj pokrywką, odczekaj 3 minuty. To wystarczy, aby owoce morza się otworzyły. Na rozgrzanej patelni z dodatkiem oleju roślinnego usmaż połowę cebuli, całe ząbki czosnku i tymianek. Dodaj śmietanę, ser, sól i gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Powinieneś uzyskać jednolitą konsystencję. Następnie małże wlewamy do przygotowanego sosu, gotujemy i wyłączamy. Danie gotowe!

Makaron Z Serem

Wlej wodę do rondla (1 litr na 100 g makaronu) i zagotuj. Dodaj sól do smaku, opuść makaron i wymieszaj. Musisz gotować przez 7-8 minut. Upewnij się, że makaron nie jest trawiony, powinien być al dente (stan gotowości makaronu, ale jednocześnie jędrny, nie ugotowany). W czasie, gdy makaron się smaży, rozgrzej oliwę na patelni, dodaj ząbek czosnku, smaż przez pięć minut. Następnie usuń czosnek z oleju, a zamiast tego dodaj śmietanę (100 g), ugniataj rękoma ser gorgonzola (100 g), dodaj starty parmezan (50 g). Dusić przez 2 minuty, zdjąć z ognia. Ugotowany, ugotowany makaron wlej do sosu, przykryj i odstaw na kilka minut. Następnie posyp tartym parmezanem (30 g) i podawaj.

Zupa Serowa

Do zupy serowej potrzebne będą:

• 500 ml wody;
• 100 g świeżych pieczarek (pieczarek);
• 100 g sera gorgonzola;
• 100 ml śmietanki, zawartość tłuszczu – 20%;
• jedna gruszka;
• 2 łyżki mąki pszennej.

Pieczarki oczyścić, umyć i pokroić w małe plasterki. Do rondla włożyć masło i podgrzać na średnim ogniu, włożyć pieczarki i smażyć przez pięć minut na złoty kolor. Następnie posyp je odrobiną mąki i smaż przez kilka minut.

Mieszając pieczarki dodać wodę, sól, lekko pieprz, zagotować i wlać starty ser. Zagotuj masę, gotuj przez pięć minut i zdejmij z ognia. Podawać na talerzach dekorując zupę pokrojoną w cienkie plasterki, gruszka.

Lody

W południowych Włoszech lody z serem gorgonzola uchodzą za bardzo popularny deser. Doskonale łączy wytrawne smaki lodów kremowych z nutą sera.

Do tego deseru będziesz potrzebować:

• 100 g sera gorgonzola;
• 100 g serka mascarpone;
• 250 ml mleka;
• 250 ml śmietanki o zawartości tłuszczu 30%;
• 3 żółtka;
• 30 ml miodu kwiatowego;
• 30 g orzechów włoskich.

Najpierw musisz wymieszać za pomocą blendera, mleka, żółtek i śmietany. Masę ubijać przez 10 minut, następnie wstawić do zimnej wody z dodatkiem lodu do ostygnięcia. Oddzielnie wymieszaj odmiany serów, włóż do kąpieli wodnej i rozpuść. Po dodaniu miodu dobrze wymieszaj i wlej do wystudzonej masy. Umieść wszystko w specjalnych formach na lody i wyślij do zamrażarki na pięć godzin. Przed podaniem posyp gotowe lody pokruszonymi orzechami.

Co możesz zastąpić serem gorgonzola w przepisie?

Czasami pojawiają się przepisy na ser pleśniowy, ale nie możesz ich znaleźć. Nie musisz wyrzucać przepisu. Ser można zastąpić innymi odmianami o podobnych właściwościach i strukturze. Mogą to być drogie odmiany: Viola, Dorblu lub znana, niedroga przetworzona żywność o nazwie „Przyjaźń”, „Prezydent”. Dania z takimi serami różnią się tylko trochę, ale dają nie mniej przyjemny smak i nie harmonizują gorzej z innymi produktami.

Ciekawe fakty dotyczące sera

Najbardziej znane są sery pleśniowe. Zgrabny rysunek, delikatna struktura zawsze wyróżniały ten produkt spośród innych gatunków. Ale są fakty, które mówią, że:

1. Gorgonzola to jeden z najstarszych serów pleśniowych na świecie. Jej nazwa po raz pierwszy została usłyszana w XIX wieku. I do dziś konsystencja i receptura tego produktu są starannie zachowane. Ser Gorgonzola słynie nie tylko ze swojego wieku, ale także ze względu na techniki produkcji.
2. Pod wpływem składnika formy Penicillium ukształtował się wzór zielonkawoniebieskiej barwy samej formy. Dzięki temu pojawia się ornament, struktura staje się delikatna i pojawia się wyjątkowy aromat.
3. Sama pleśń Penicillium pojawiła się po raz pierwszy w czerstwym bochenku chleba. Następnie został wprowadzony do produkcji sera, przeniesiony do masy twarogowej i obserwował jego ruch wewnątrz podczas dojrzewania.
4. Ser Gorgonzola uważany jest za jedną z najzdrowszych odmian. Zawiera różne witaminy, węglowodany, białka i tłuszcze.
5. W słynnej opowieści „Trzej mężczyźni w łodzi, nie licząc psa” Jerome K. wspomina się o serze Gorgonzola. Pisarz opisuje aromatyczne właściwości produktu, porównując go z zabójczą siłą, która potrafi zwalić z nóg nawet konia.
6. Miłośnicy sera nazywani są turofilami. Przetłumaczone z greckiego jako słowo „ser”. Gorgonzola znajduje się dziś w kuchniach większości części świata. Ale kolebką tej odmiany pozostają Włochy i Francja.