Gorzka czekolada: przydatne właściwości i przeciwwskazania

Czekolada gorzka dodaje nastroju, wyostrza uwagę, cieszy smakiem, wspomaga serce i naczynia krwionośne, ale stosowana niedbale może też wyrządzić szkody.

Z czego powstaje gorzka czekolada?

Istnieje wiele wersji receptur gorzkiej czekolady, ale wszystkie łączy jedno: wysokiej jakości masło, co najmniej 55% produktów kakaowych i odrobina słodzika. Pozostałe składniki zmieniają smak z gorzkiego na słodko-słodki, ale nie wpływają na jego główne właściwości. Im wyższa zawartość produktów kakaowych, tym bogatszy smak. Jakość produktów w składzie, różne dodatki pozwalają wyprodukować nieograniczoną liczbę różnych wersji gorzkiej czekolady.

Jaka jest różnica między gorzka czekolada a gorzka czekolada?

Według GOST ciemna czekolada musi zawierać od 40 do 55% proszku kakaowego. Gorzka czekolada zawiera więcej kakao – od 55% według GOST. Dla koneserów smaku gorzkiej czekolady dostępne są wersje produktu o zawartości kakao aż 99%. Bardziej cierpki smak i wyraźny aromat odróżniają go od gorzkiej czekolady.

Która czekolada jest zdrowsza: biała, mleczna czy gorzka

Biała czekolada nie zawiera produktów kakaowych, więc nie ma właściwości zdrowotnych, jakie dają jej ziarna kakaowe. Z pewnością zawiera pewną ilość przydatnych substancji, ale znacznie mniej niż mleczna i gorzka czekolada.

Czekolada mleczna zawiera śmietankę i mleko, zawartość wyrobów kakaowych to mniej niż 55%, co sprawia, że jej smak jest miękki i przyjemny. Gorzka, ze względu na wysoką zawartość kakao w proszku, ma cenne właściwości lecznicze dla organizmu, utrzymujące siły i zapobiegające wielu chorobom. To on jest używany w kosmetologii, a także w przepisach kulinarnych.

Skład i kalorie

Zawartość kalorii w gorzkiej czekoladzie jest bardzo wysoka – około 500 kcal na 100 g produktu. Węglowodany to około 50g, tłuszcze 30-35g, a białka tylko 6g, co czyni go bardzo pożywnym i niebezpiecznym dla tych, którzy ograniczają spożycie substancji stymulujących przyrost masy ciała.

Ciemna czekolada zawiera fosfor, wapń, żelazo (około 70% dziennego spożycia na 100 g), magnez (60% dziennego spożycia), potas i sód, a także witaminę E, B1 (tiaminę), B2 (ryboflawinę) i RR.

Korzyści z gorzkiej czekolady

Ogólne korzyści

Przeciwutleniacze zawarte w gorzkiej czekoladzie pomagają usuwać z organizmu szkodliwe substancje i spowalniają procesy starzenia.

Fosfor w czekoladzie pomaga stymulować mózg. Normalizacja ciśnienia, profilaktyka chorób układu krążenia, obniżenie poziomu białka C-reaktywnego odpowiedzialnego za procesy zapalne – to nie jest pełna lista dobroczynnych właściwości gorzkiej czekolady. Udowodniono naukowo, że jedzenie przysmaków pomaga zwalczać bakterie w jamie ustnej. Używanie wywaru z ziaren kakao do płukania zębów pomaga wyeliminować płytkę nazębną i zapobiec jej tworzeniu.

Dla kobiet

Wapń, który znajduje się w gorzkiej czekoladzie, jest niezbędny kobietom do utrzymania zdrowych włosów, kości i zębów.

Europejscy naukowcy udowodnili, że kobiety, które regularnie spożywają ciemną czekoladę, mają gładszą, nawilżoną i mniej podrażnioną skórę twarzy niż te, które nie otrzymują regularnie flawonoidów z przekąsek. Tak więc gorzka czekolada jest naturalnym lekarstwem na walkę ze zmarszczkami i podrażnieniami skóry twarzy.

Ciemna czekolada to niezastąpiony pomocnik dla kobiet, które chcą schudnąć. Zapobiega przejadaniu się, powodując uczucie sytości, a także spowalnia wchłanianie tłuszczów i węglowodanów.

Dla mężczyzn

Wielu mężczyzn doświadcza dużego stresu psychicznego i fizycznego. Gorzka czekolada wspomaga procesy zachodzące w mózgu, pomaga odbudować organizm przed stresem.

Choroba sercowo-naczyniowa jest jednym z najczęstszych problemów, z jakimi borykają się mężczyźni w Rosji. Udowodniono, że regularne spożywanie gorzkiej czekolady zmniejsza ryzyko zawału mięśnia sercowego i miażdżycy. Flawonoidy wchodzące w skład produktu wzmacniają ściany naczyń krwionośnych i zmniejszają ryzyko powstawania zakrzepów krwi.

Od czasów starożytnych czekolada znana jest jako afrodyzjak, wielu mężczyzn ceni ją jako towarzysz romantycznych randek. Nauka nie dowiodła działania ciemnej czekolady jako afrodyzjaku, ale potwierdziła wytwarzanie serotoniny po jej zjedzeniu, która pomaga poprawić nastrój.

Podczas ciąży

Poprawa samopoczucia, spożycie żelaza, wapnia i magnezu, wzmocnienie naczyń krwionośnych i wiele innych dobroczynnych właściwości sprawiają, że czekolada jest polecanym produktem w okresie ciąży. Istnieje kilka prac naukowych, które dowiodły braku negatywnego wpływu na zdrowie dziecka regularnego spożywania czekolady przez matkę, a wręcz przeciwnie, odnotowały korzystne właściwości. Dzieci urodzone przez kobiety, które spożywały ciemną czekoladę w czasie ciąży, były bardziej pogodne, częściej w dobrym nastroju niż ich rówieśniczki, których matki unikały smakołyków.

Badania amerykańskich naukowców powiązały regularne stosowanie 150 g czekolady przez kobiety w ciąży ze zmniejszeniem bólu w podbrzuszu, nudnościami, poprawą funkcjonowania nerek i naczyń krwionośnych, a także zmniejszeniem napięcia macicy. Ciemna czekolada w wynikach tego badania zmniejszyła ryzyko stanu przedrzucawkowego i poronienia w późnej ciąży.

Istnieje kilka zastrzeżeń do zaleceń dotyczących jedzenia czekolady w czasie ciąży. Wysoka zawartość cukru i tłuszczów może spowodować, że przyszła mama przybierze na wadze, dlatego należy ograniczyć ilość czekolady. Jeśli kobieta w ciąży ma kamicę moczową, ciemna czekolada jest dla niej przeciwwskazana.

Kofeina może wywoływać nadmierną pobudliwość i bezsenność, zgaga może być również nieprzyjemną konsekwencją nadmiernego spożycia gorzkiej czekolady w czasie ciąży. Jak w przypadku każdego produktu, ważna jest ostrożność.

Podczas karmienia piersią

Ze względu na dużą zawartość substancji mogących wywoływać reakcje alergiczne, zaleca się bardzo ostrożne stosowanie gorzkiej czekolady w pierwszych miesiącach po urodzeniu oraz w okresie adaptacji dziecka. Jeśli minimalna ilość nie wpływa na zdrowie dziecka i nie wywołuje reakcji w skórze lub układzie pokarmowym, matka może jeść ciemną czekoladę. W okresie karmienia piersią przy spożywaniu pokarmów bogatych w kofeinę należy również liczyć się z ewentualną reakcją układu nerwowego dziecka, który może stać się nadmiernie pobudliwy i mieć problemy ze snem.

Dla dzieci

Witaminy w gorzkiej czekoladzie – PP, B1, B2 – wspomagają funkcjonowanie układu nerwowego dzieci. Aminokwasy stymulują mózg, pomagają w nauce, a także biorą udział w produkcji hormonów odpowiedzialnych za dobry nastrój. Przeciwutleniacze pomagają wzmocnić układ odpornościowy.

W przeciwieństwie do wielu innych słodyczy, gorzka czekolada nie przykleja się do zębów, rozpływa się w ustach i zawiera substancje chroniące przed osadem nazębnym i bakteriami, co z kolei zmniejsza ryzyko powstawania próchnicy.

Przy wszystkich dobroczynnych właściwościach dla organizmu dziecka gorzka czekolada nie jest zalecana dla dzieci poniżej trzeciego roku życia. Kofeina w swoim składzie może wywoływać bezsenność, nadmiernie przyspieszać bicie serca. Dlatego dzieciom w każdym wieku nie zaleca się stosowania go wieczorem i przed snem. Czekolada zawiera tłuszcze, które są trudne do przyswojenia przez przewód pokarmowy dziecka. Również dzieci, zwłaszcza małe, są uczulone na ciemną czekoladę. To mija w miarę wzrostu ciała, ale w bardzo młodym wieku, przy leczeniu dzieci czekoladą, należy zachować maksymalną ostrożność.

Pomimo możliwych zagrożeń i przeciwwskazań, to właśnie gorzka czekolada zalecana jest do podania dziecku jako pierwszy dorosły cukierek. Liczne batony i cukierki, w tym tzw. „dziecięce” mają niewielką ilość ziaren kakaowych, co sprawia, że nie są tak zdrowe jak tabliczka czekolady bez dodatków i dodatkowych ozdób.

Czy można jeść ciemną czekoladę podczas odchudzania?

Gorzka czekolada to produkt bardzo wysokokaloryczny. Bardzo rzadko jest dozwolona w dietach lub zestawie produktów o prawidłowym odżywianiu. Jednak wyniki prac europejskich naukowców dowiodły jej dobroczynnych właściwości dla osób, które zmagają się z nadwagą. Uczestnicy badania, którzy podczas eksperymentu spożywali dziennie 30 g gorzkiej czekolady, stracili około 3 kg więcej, a także lepiej wzmocnili mięśnie, stracili więcej tłuszczu niż ci, którzy nie jedli czekolady. Odkrycie to tłumaczy się tym, że ziarna kakaowe zawierają kofeinę, która przyspiesza metabolizm, pomaga spalać tłuszcze i trawić białka.

Dlatego możliwe i konieczne jest spożywanie gorzkiej czekolady podczas odchudzania, ale jej ilość nie powinna przekraczać 20-30 g dziennie. Ważne jest również stosowanie czekolady bez dodatku suszonych owoców, orzechów i innych zanieczyszczeń, które zwiększają kaloryczność produktu. W walce z nadwagą najlepiej stosować czekoladę z ostrą papryką lub skórką z cytrusów.

Gorzka czekolada w medycynie

Z cukrzycą

W przypadku braku lub dodania ciemnej czekolady w minimalnej ilości cukru, możliwe jest jej zastosowanie w cukrzycy. Domowa ciemna czekolada ze słodzikiem może być świetną alternatywą dla tradycyjnych deserów dla osób, którym nie wolno jeść słodkich potraw.

Ważne: indeks glikemiczny gorzkiej czekolady wynosi 20-25 jednostek.

Z zapaleniem trzustki

Zapalenie trzustki to choroba zapalna trzustki. Główne składniki czekolady – kakao, cukier i masło, zwiększają obciążenie trzustki, a spożywane w nadmiarze powodują nawet cukrzycę. W okresie remisji ciemną czekoladę można spożywać ostrożnie w ilości 10-20 g dziennie, jednak w okresie ostrego przebiegu choroby lepiej odmówić przysmaków. Może powodować odkładanie się soli szczawianowych w przewodzie pokarmowym, co niekorzystnie wpływa na stan układu pokarmowego.

Z zapaleniem żołądka

Zapalenie błony śluzowej żołądka to choroba, w której dochodzi do stanu zapalnego błony śluzowej żołądka, w wyniku czego cierpi również praca jelit. W przypadku tej choroby pacjenci odczuwają ból brzucha, nudności, nieprzyjemny smak w ustach i inne objawy. Ciemna czekolada jest surowo zabroniona podczas zaostrzenia choroby, nawet minimalna ilość może wywołać atak silnego bólu, wymiotów i pogorszyć stan.

Poza zaostrzeniem, gorzka czekolada nie jest również zalecana w przypadku zapalenia żołądka, ponieważ zawiera masło kakaowe i kofeinę. Prowokuje produkcję kwasu solnego, który podrażnia błonę śluzową żołądka i powoduje zaostrzenie choroby. Ponadto gorzka czekolada z dużą zawartością cukru może dodatkowo podrażniać żołądek i pogarszać stan.

Z zapaleniem okrężnicy

Ogólnie rzecz biorąc, przy braku alergii pokarmowych pacjenci z zapaleniem jelita grubego mogą spożywać niewielką ilość gorzkiej czekolady. Należy pamiętać, że produkt może mieć lekkie działanie przeczyszczające. Niektóre badania powiązały zaostrzenia choroby Leśniowskiego-Crohna i wrzodziejące zapalenie jelita grubego ze spożyciem gorzkiej czekolady, więc najlepszym wyborem jest ograniczenie spożycia do minimum.

Dla wątroby

Według wyników badań europejskich naukowców gorzka czekolada zapobiega wzrostowi ciśnienia krwi w naczyniach wątroby. Tym samym włączenie go do diety pacjentów z marskością wątroby może pomóc w zapobieganiu groźnym powikłaniom związanym z pękniętymi naczyniami krwionośnymi i poprawić stan.

Od kaszlu

Ciemna czekolada nie jest lekiem, ale teobromina w swoim składzie pomaga zwalczać kaszel różnego pochodzenia ze względu na to, że naczynia krwionośne rozszerzają się, a oskrzela są oczyszczane.

Ssanie kawałka słodkiej czekolady pomaga zmniejszyć podrażnienie gardła i kaszel z przeziębienia.

Ciemna czekolada podnosi lub obniża ciśnienie krwi

Ziarna kakaowe zawierają substancje, które pomagają obniżyć ciśnienie krwi. Tak więc stosowanie gorzkiej czekolady jest możliwe, a nawet zalecane przy nadciśnieniu. Należy jednak pamiętać, że zabronione jest nadmierne spożywanie słodkich i wysokokalorycznych pokarmów z nadciśnieniem, dlatego gorzka czekolada powinna być spożywana w ograniczonych ilościach.

Gorzka czekolada w kosmetologii

Peelingi, maski i szampony do twarzy, włosów i ciała powstają na bazie czekolady we współczesnej kosmetologii. Przeciwutleniacze zawarte w czekoladzie pomagają usuwać z organizmu szkodliwe substancje, napinają skórę i poprawiają jej koloryt. Kwasy zawarte w czekoladzie pomagają likwidować defekty skóry i leczyć drobne urazy. Kofeina i garbniki działają ściągająco i redukują obrzęki. Kofeina stymuluje również rozkład tłuszczów i pomaga w walce z cellulitem. Witaminy i mikroelementy zawarte w gorzkiej czekoladzie wzmacniają włosy i paznokcie.

Oprócz tradycyjnych maseczek na twarz i włosy, w kosmetologii często stosuje się czekoladowe okłady na ciało, czekoladowe kąpiele i masaże. Zabiegi te przyczyniają się do tego, że skóra ciała staje się elastyczna i gładka, a oznaki stanów zapalnych zostają zredukowane.

Do twarzy

Przed użyciem maseczek należy wykonać test alergiczny: nałożyć niewielką ilość czekolady na skórę, która ma być użyta do zabiegu i odczekać 12 godzin. Czekolada może wywołać silną reakcję alergiczną w postaci swędzenia, zaczerwienienia i stanów zapalnych, co jest przeciwieństwem oczekiwanego efektu.

Do maseczek kosmetycznych należy wybrać ciemną czekoladę o zawartości kakao co najmniej 70%. Jedna maska zwykle wymaga jednej tabliczki czekolady lub 2-3 łyżek kakao w proszku. Aby przygotować maseczki, czekoladę należy roztopić w kąpieli wodnej, umieszczając naczynie z płytką w garnku z wrzącą wodą, nie przykrywając go pokrywką i unikając wrzenia.

Skórę twarzy należy wstępnie oczyścić, najlepiej peelingiem. Czas ekspozycji maseczek z czekoladą należy ograniczyć do 15-20 minut, po zakończeniu zabiegu należy dokładnie umyć twarz i nałożyć krem nawilżający.

1. Maska z gorzkiej czekolady (ćwierć batona lub 30 g proszku kakaowego), masła z zielonej kawy (10 ml) i skrobi ziemniaczanej (8 g) pomaga złagodzić objawy zmęczenia skóry, poprawić ukrwienie i cerę. Aby wzmocnić efekt takiej maski, zaleca się pranie kontrastowe.
2. Maska do cery tłustej i mieszanej składa się z 2 łyżek roztopionej czekolady, 1 łyżki soku z cytryny i 1 łyżki soku pomarańczowego. Maska pomaga zmniejszyć tłusty połysk, zwęża pory i zapobiega nadmiernemu wydzielaniu sebum.
3. Maska z awokado (20 g kakao w proszku, 20 g rozpuszczonej gorzkiej czekolady i miąższ z jednego awokado) pomaga wygładzić zmarszczki i blizny. Awokado na taką maskę należy posiekać w blenderze, a skórę twarzy wstępnie przygotować – gotować na parze, aby otworzyć pory. Zmyj taką maskę ciepłą wodą, możesz dodać olej kokosowy.
4. Dla skóry suchej i odwodnionej znakomita jest maska z czekolady (20 g), oliwy z oliwek (10 ml) i kwiatów nagietka. Kwiaty należy zmiażdżyć w moździerzu lub blenderze, wymieszać składniki i nałożyć na wcześniej ugotowaną na parze skórę.

Dla włosów

Maseczki z czekoladą świetnie sprawdzają się w przypadku osłabionych włosów z rozdwojonymi końcówkami, a także pomagają zmniejszyć tłusty połysk na lokach. Maseczki z gorzkiej czekolady nakładaj co najmniej dwa razy w tygodniu, aby uzyskać efekt gładkich, elastycznych i lśniących włosów. Podobnie jak w przypadku maseczek, warto wybrać czekoladę z co najmniej 70% kakao. Roztopiona czekolada powinna znajdować się w kąpieli wodnej, aby po ugotowaniu nie utraciła swoich dobroczynnych właściwości.

Należy pamiętać, że czekolada w składzie maseczki plami włosy, dlatego nie zaleca się nakładania ich na blond włosy. Podczas nakładania maseczek do włosów z czekoladą należy wykonać test wrażliwości, aby upewnić się, że nie ma alergii. Czas ekspozycji maseczek do włosów z czekoladą powinien wynosić co najmniej 40 minut i nie więcej niż półtorej godziny. Dokładne spłukanie szamponem dostosowanym do indywidualnych cech włosów z użyciem balsamu pomoże utrwalić efekt.

Jedna z najprostszych masek do włosów składa się z jednej trzeciej tabliczki roztopionej czekolady, jednego zmiażdżonego banana, 2 łyżek miodu i 3 łyżek mleka. Mieszaj najpierw w blenderze bez dodawania mleka. Jeśli jest gęsty, dodaj mleko. Zamiast mleka możesz użyć jogurtu lub kwaśnej śmietany. Nałóż powstałą mieszankę na włosy, a następnie przykryj głowę ręcznikiem lub torbą na wierzchu, aby ciepło wzmocniło działanie dobroczynnych substancji. Stosowanie takiej maski pomaga dodać blasku włosom i wzmocnić je.

Inna wersja maseczki składa się ze 100 g roztopionej czekolady, 1 łyżki oliwy z oliwek i dwóch żółtek. Pozostaw miksturę na włosach na półtorej do dwóch godzin, a następnie spłucz szamponem. Ta maska doskonale nadaje się do włosów suchych i zniszczonych.

Maska zapobiegająca wypadaniu włosów i rozdwajaniu końcówek składa się z pół tabliczki czekolady, dwóch kapsułek płynnej witaminy E, 2 łyżek mleka i 3 łyżek oliwy z oliwek. Kompozycję należy nałożyć na skórę głowy i dokładnie masować przez kilka minut. Rozgrzej maskę i pozostaw na godzinę. Oliwę z oliwek można zastąpić olejem jojoba i olejem z kiełków pszenicy.

Szkody i przeciwwskazania

Ogólnie gorzka czekolada nie ma przeciwwskazań. Jednak należy go stosować ostrożnie w wielu chorobach. Na przykład należy pamiętać, że powoduje efekt zwężenia naczyń krwionośnych, co może stymulować lub nasilać ataki bólu głowy. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczów i węglowodanów spożywanie ponad 25 g gorzkiej czekolady dziennie może prowadzić do nadwagi.

Nadużywanie gorzkiej czekolady może powodować bezsenność lub reakcję alergiczną. Jedną z głównych przyczyn uczulenia na czekoladę jest zawartość w niej mikrocząstek chityny, otoczki owadów, które dostają się do masy kakaowej podczas produkcji. Również alergie może wywoływać laktoza w składzie mleka, którą można dodać do czekolady. Dodatkową przyczyną alergii mogą być orzechy, mleko i inne dodatki.

Objawy alergii na ciemną czekoladę

Pierwsze objawy mogą pojawić się w ciągu 30 minut po zjedzeniu czekolady, ale może upłynąć do 8 godzin, zanim alergia stanie się widoczna. Najbardziej oczywistymi objawami są wysypki skórne, które mogą rozpocząć się na twarzy, szyi, klatce piersiowej i przenieść się na inne części ciała. W przypadku braku reakcji na czas wysypka może przejść w stadium pokrzywki, która przypomina pęcherze po oparzeniach, a nawet zapalenie skóry. Ponadto przy ciężkich alergiach może wystąpić łzawienie, obrzęk, katar, kaszel, biegunka i zgaga.

Jak wybrać i przechowywać

Gorzka czekolada musi zawierać co najmniej 55% produktów kakaowych. Nie należy dodawać olejów roślinnych, w szczególności oleju palmowego. Płytka nie może być sucha, krucha ani pokryta białym nalotem. Czekolada powinna rozpływać się w ustach.

Wybierając czekoladę w sklepie należy zwrócić uwagę na termin jej ważności, opakowanie musi być nienaruszone, bez uszkodzeń, plam. Płytka musi być cała, równa.

Zachowanie najlepszego smaku uzyskuje się podczas przechowywania w temperaturze pokojowej i normalnej wilgotności. Zwykły okres przechowywania gorzkiej czekolady bez dodatków nie przekracza jednego roku, najczęściej jest to 6-12 miesięcy. Gorzka czekolada przygotowana w domu zalecana jest do spożycia w ciągu dwóch tygodni po przygotowaniu. Aby długo przechowywać czekoladę, można ją przechowywać w zamrażarce, a opakowanie nie powinno być rozbite.

Pod wpływem promieni słonecznych lub zbyt wysokiej temperatury już powyżej 21 stopni Celsjusza czekolada zaczyna się topić, a jej smak nabiera nieprzyjemnej goryczki.

Gdy czekolada jest przechowywana w lodówce, na płytce pojawia się biała powłoka, która powstaje w wyniku odparowania z niej wody.

Czekolada bardzo dobrze wchłania zapachy, dlatego nie należy jej przechowywać w pobliżu przypraw ani w miejscu przygotowywania potraw.

Jaka jest najlepsza ciemna czekolada w Rosji

Wszystkie oceny gorzkiej czekolady uwzględniają jej skład, wygląd i właściwości smakowe. Uważa się, że najlepsze próbki nie powinny zawierać olejów roślinnych, kakao w proszku, dodatków zwiększających trwałość i smaków.

Jedną z najlepszych próbek 2019 roku można nazwać ciemną czekoladą Korkunov, która zawiera około 70% produktów kakaowych, bez aromatów i konserwantów. Ma ciemnobrązowy kolor, równomiernie się przełamuje, a smak nie jest ani za słodki, ani za gorzki.

AlpenGoldBitter można również przypisać wysokiej jakości czekoladzie, jednak zawiera ona substancję aromatyzującą, a płytka nie ma bardzo jednolitej i gęstej tekstury. Smak batonika jest klasyczny, przyjemnie rozpływa się w ustach.

Czekolada gorzka „Czerwony Październik” zawiera 55% wyrobów kakaowych, ma prawie czarną barwę i bogaty smak kakao. Płytka jest błyszcząca i gęsta. Przyjemny smak i aromat mają również Chocolate O’ZeraBitter (77,7% wyrobów kakaowych), Pobeda (72%).

Jak zrobić słodko-gorzkiej czekolady w domu?

Przygotowanie własnej ciemnej czekolady jest łatwe, wystarczy kilka składników dostępnych w każdym sklepie spożywczym i trochę czasu.

Najprostszy przepis:

1. Rozpuść 80 g masła kakaowego. Aby to zrobić, zagotuj wodę w dużym rondlu, a następnie umieść w niej mniejszą miskę z olejem. Nie warto zakrywać oleju podczas procesu podgrzewania, aby skropliny nie dostały się do produktu.
2. Do roztopionego masła dodaj 130 g proszku kakaowego i pozostaw powstałą mieszankę na małym ogniu.
3. Po kilku minutach do masy kakaowej dodaj cukier lub miód. Lepiej nie robić zbyt słodkiej czekolady, aby produkt nie był wysokokaloryczny i nie miał mdłego smaku.
4. Mieszaj mieszaninę masła, proszku kakaowego i cukru na małym ogniu, aż masa będzie całkowicie jednorodna.
5. Po całkowitym rozpuszczeniu wszystkich składników, przelej miksturę do foremek i pozostaw do ostygnięcia na kilka godzin. Następnie formy wstawiamy na zimno, aby czekolada stwardniała.

Planując produkcję gorzkiej czekolady w domu należy pamiętać, że smak powstałego produktu zależy od jakości masła i proszku kakaowego. Olej musi zawierać co najmniej 82,5% tłuszczu, bez dodatku tłuszczów roślinnych. Kakao w proszku lepiej wybrać bez cukru i innych dodatków.

Jeśli nie ma możliwości zakupu wysokiej jakości masła kakaowego, możesz użyć zwykłego masła. W takim przypadku zmieni się proporcja proszku kakaowego – masła, należy dodać więcej proszku. Stosunek wagowy oleju do proszku powinien wynosić około 1:2, np. dla 50 g masła – 100 g proszku kakaowego.

W razie potrzeby podczas topienia mieszanki masła i proszku kakaowego można dodać różne dodatkowe składniki: wanilinę, płatki kokosowe, owoce kandyzowane, orzechy lub rodzynki. Oprócz słodkich wersji receptury gorzkiej czekolady istnieje również sposób na jej przygotowanie z dodatkiem minimalnej ilości cukru i kilku gramów ostrej papryki. Ostra przyprawa podkreśla goryczkę kakao, a cukier i masło je podkreślają.

W produkcji przemysłowej tarte ziarna kakaowe są wykorzystywane do produkcji gorzkiej czekolady. Kolor domowej czekolady z tartego ziarna będzie ciemniejszy niż z proszku kakaowego, smak będzie intensywniejszy. Jednak koszt takiej domowej czekolady będzie znacznie wyższy w porównaniu z produktem wykonanym z proszku kakaowego.

Ile gorzkiej czekolady możesz zjeść dziennie

Dzienna norma gorzkiej czekolady zależy od stanu organizmu, obecności chorób przewlekłych i ostrych, stanu odporności i wieku. Dietetycy zalecają, aby zdrowi dorośli ograniczyli spożycie czekolady do 25-30 gramów dziennie (jedna czwarta batona).

Czy można jeść w nocy?

Śniadanie to najlepszy czas na nasycenie organizmu kofeiną i innymi dobroczynnymi substancjami z czekolady. Jeśli zjesz ciemną czekoladę przed pójściem spać, może ona działać pobudzająco na układ nerwowy, uniemożliwić szybkie zasypianie i dobry odpoczynek.

Czy można jeść na poczcie?

Uważa się, że ponieważ ciemna czekolada składa się głównie z produktów roślinnych, nie jest zabronione spożywanie jej na czczo. Czekolada z dużą zawartością tłuszczów zwierzęcych, olejów, nie jest polecana na czczo.

Ciekawe fakty o czekoladzie

1. Indianie Ameryki Południowej jako pierwsi zastosowali ziarna kakaowe. Nie tylko przygotowywali z niej napoje, ale także dekorowali nimi miejsca kultu. Ostra papryka i inne przyprawy sprawiły, że starożytna czekolada różniła się od tego, do czego ludzie są przyzwyczajeni dzisiaj. Słowo „czekolada” pochodzi z azteckiego języka „chocolatl” i jest tłumaczone jako gorzka woda.
2. Krzysztof Kolumb odkrył Amerykę, a wraz z nią zalety i smak ziaren kakaowych. Podróżnicy, którzy podążali za Kolumbem, przyjęli kilka przepisów i podzielili się nimi z Europejczykami. Od tego czasu czekolada i tajniki jej przygotowania są cenione w Europie nie mniej niż biżuteria.
3. Przygotowanie surowców do gorzkiej czekolady to żmudny proces. Drzewa, na których rosną ziarna kakaowca, dają dwa plony rocznie. Po zebraniu fasola jest obierana i suszona. Ziarna są następnie prażone i mielone na małe cząstki, z których przygotowuje się starte kakao. Następnie jest rozdzielany w specjalnej prasie na masło kakaowe i proszek kakaowy.