Facebook Twitter Instagram
    Zdrowe odżywianie: przydatne wskazówki na portalu FoodandHealthZdrowe odżywianie: przydatne wskazówki na portalu FoodandHealth
    Facebook Twitter Instagram
    • Produkty
      • Napoje
      • Napoje alkoholowe
      • Grzyby
      • Herbata
      • Jagody
      • Jajka
      • Kashi
      • Mąka
      • Nasiona
      • Produkty mleczne
      • Oleje
      • Orzechy
      • Owoce
      • Płatki
      • Produkty mięsne
      • Produkty pszczele
      • Przyprawy
      • Rośliny strączkowe
      • Ryby i owoce morza
      • Słodycze
      • Soki
      • Suszone owoce
      • Warzywa
      • Zioła i rośliny
      • Egzotyczne owoce i warzywa
      • Różne
    • Odżywianie i diety
      • Wpływ jedzenia na organizm człowieka
      • Odżywianie i diety na choroby
      • Odżywianie w czasie ciąży
      • Odżywianie podczas karmienia piersią
    • Przepisy
      • Przepisy na dżem
      • Jedzenie w puszce
      • Przepisy na napoje
      • Przepisy na owsiankę
      • Przepisy na produkty mięsne
      • Przepisy na produkty rybne
      • Przepisy na przystawki
      • Przepisy na słodycze i wypieki
      • Co wymienić
    • Rośliny lecznicze
    • Przydatne artykuły
    • Przechowywanie żywności
    • Lifehacki
    Zdrowe odżywianie: przydatne wskazówki na portalu FoodandHealthZdrowe odżywianie: przydatne wskazówki na portalu FoodandHealth
    Strona główna » Grzyby »
    Grzyby

    Grzyby rządowe: przydatne właściwości i przepisy kulinarne

    Wiktor KowalskiBy Wiktor KowalskiBrak komentarzy21 Mins Read
    Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Reddit WhatsApp Email
    Grzyby rządowe: przydatne właściwości i przepisy kulinarne
    Share
    Facebook Twitter LinkedIn Pinterest WhatsApp Email

    Z nazwy grzybów łatwo się domyślić, że rosną w rzędach. Spotykają się samotnicy, ale to wyjątek. Najczęściej jednak znajdują się one w grupach – i nie bardzo dużych, i takie, że niedoświadczony grzybiarz, który pierwszy je spotkał, może być przytłoczony strachem, więc obraz będzie wydawał się nierealny. Możesz zobaczyć nie tylko rzędy, ale całe osady – w nich grzyby zlokalizowane są nie w jednym rzędzie, ale w kilku. Co więcej, te grupy grzybów swobodnie rosną na dość dużym obszarze, tworząc całe pierścienie, które popularnie nazywane są „kręgami czarownic”.

    Spis treści

    • Jak wyglądają rzędy i gdzie rosną?
      • Rodzaje
      • Jak odróżnić jadalne od niejadalnego rzędu?
    • Skład i kalorie
    • Przydatne właściwości wioślarstwa grzybowego
      • Dla kobiet
      • Dla mężczyzn
      • Podczas ciąży
      • Podczas karmienia piersią
      • Dla dzieci
      • Kiedy chudniesz
    • Zastosowanie w medycynie
    • Szkody i przeciwwskazania
    • Kiedy zbierać i jak przechowywać rzędy
      • Czy można zamrozić?
      • Czy można wysuszyć?
    • Jak czyścić pieczarki rzędowe
    • Jak gotować grzyby rzędowe
      • Jak gotować
      • Jak smażyć
      • Jak marynować
      • Jak posolić
    • Co można ugotować z rzędów: przepisy kulinarne
      • Kawior z fioletowego rzędu
      • Kawior z podtopolnikov
      • Zupa z kurczakiem i rzędami
      • Zupa Z Makaronem
    • Interesujące fakty

    Jak wyglądają rzędy i gdzie rosną?

    Dziś w rodzinie Riadkovye, której typowym przedstawicielem jest wioślarstwo, występuje ponad 2,5 tysiąca gatunków. Wśród nich są jadalne, warunkowo jadalne i trujące.

    Korzyści i szkody grzybów rzędowych

    Rzędy to pieczarki. Młode kapelusze mają kształt półkuli, gdy tylko dorosną, prostują się i spłaszczają, o średniej średnicy do 10 cm Powierzchnia kapelusza może być sucha włóknista lub aksamitnie łuszcząca się, w tym śluzowata . Odcienie grzybów są bardzo zróżnicowane: od jasnoszarego do ciemnobrązowego, od żółtego i zielonego do prawie czystej czerwieni. Wraz z rozwojem grzyba zmienia się również jego kolor.

    Pod kapeluszem w rzędzie znajdują się talerze, które również mogą mieć inny wygląd i umiejscowienie: zarówno częste, ale cienkie, jak i rzadkie, ale mięsiste. Talerze są zwykle w tym samym kolorze co kapelusz. Łodyga grzyba jest mocna, gęsta, położona wyraźnie pośrodku kapelusza, może być pokryta łuskami lub gładka. Pod samą czapką znajdują się rzędy z miniaturowymi „spódnicami”.

    Różnorodność rzędów jest tak duża, że w wielu strefach klimatycznych rosną własne, charakterystyczne dla danej strefy, gatunki. W Rosji można je znaleźć wszędzie, szczególnie bogate są w nie południowe regiony kraju. Rosną również w Japonii, Chinach, Afryce Północnej, Europie Środkowej, krajach skandynawskich, Ameryce Północnej. Preferują klimat umiarkowany i gleby piaszczyste lub wapienne.

    Sąsiedzi w pobliżu rzędu to najczęściej drzewa iglaste – sosna lub świerk, nieco rzadziej grzyby te osiedlają się na terenach lasów mieszanych, a schronieniem dla nich stają się tereny czysto liściaste. Nie chowają się w zaroślach, dość dobrze znają miejsca przy alejkach i leśnych polanach.

    Rodzaje

    Do tej pory opisano ponad 2,5 tysiąca odmian wioślarstwa. Są wśród nich dość jadalne i warunkowo jadalne, ale wiele z nich jest trujących. Tylko około 80 rodzajów wioślarstwa nie jest rzadkością, pozostałe występują pojedynczo i mało znane. Jadalne to szare, topola (lub topola), maj, olbrzymi, żółto-brązowy, ziemisty, łuskowaty, masywny, liliowo-nogi, żółte rzędy, gigantyczny, zatłoczony, żółto-czerwony, matsutake.

    Rzędy często otrzymują swoją nazwę wśród zbieraczy grzybów ze względu na ich kolor. Tak więc kapelusz z fioletowymi nogami nazywa się fioletowym, ponieważ ma fioletowy kolor kapelusza. Szary kapelusz jest jasnoszary (czasami z fioletowym odcieniem), otrzymał potoczną nazwę serushka – podobnie jak zielony, który nazywano dzwońcem lub dzwońcem. Jest to kolor szary, zielony i liliowo-nogi, które najczęściej występują na terenie byłego ZSRR.

    Jak odróżnić jadalne od niejadalnego rzędu?

    Nowicjuszowi grzybiarzowi nie jest łatwo odróżnić jadalny rząd od trującego, ale jest to możliwe.

    1. Pierwsza to czapki. W jadalnych są kuliste lub „domowe”, natomiast w trujących są albo całkowicie płaskie, albo z wyraźnym guzkiem pośrodku. Ponadto trujące kapelusze wyglądają idealnie – pięknie, bez żadnej skazy, nie uszkadzają ich nawet owady czy ślimaki.
    2. Drugi to płytki na spodzie czapki. W trujących są cienkie, kruche, często półprzezroczyste, w kolorze szarym. Jadalne są bardziej mięsiste, grubsze, a ich odcień jest taki sam jak główny kolor kapelusza.
    3. Po trzecie, nogi. W dobrych grzybach są mocne, mięsiste, elastyczne, natomiast w trujących są cieńsze.
    4. Po czwarte, zapach. Nie każdy lubi zapach jadalnych rzędów. Ale ich zapach nie jest bardzo silny, stłumiony. Trujące wyróżniają się tak nieprzyjemnym, ostrym zapachem, że po powąchaniu ludzie nawet marszczą się i odwracają.
    Wideo: jak odróżnić grzyby jadalne od trujących Rozwiń

    Skład i kalorie

    Pieczarki rzędowe mają minimalną zawartość kalorii 22 kcal na 100 g produktu. Jednocześnie skład chemiczny jest złożony i bogaty. Większość objętości – około 90%, jak większość grzybów, to woda. Węglowodany – 3,26%, białka – 3,9%. Pozostałe 2% to błonnik.

    Wiele niezbędnych dla człowieka minerałów i witamin to składniki rzędu. Szczególnie dużo białka, witamin z grupy B, potasu, miedzi, manganu i cynku. Ponadto istnieje 18 rodzajów aminokwasów, glukoza, flawonoidy, witaminy A, C, K, PP, D2 i D7, betaina. Wśród minerałów obecne są również magnez, sód, fosfor, wapń, żelazo i selen, a także naturalne antybiotyki klitocyna i fomecyna.

    Przydatne właściwości wioślarstwa grzybowego

    Bogaty zestaw niezbędnych substancji ma najkorzystniejszy wpływ na organizm człowieka, reguluje pracę wszystkich układów w pożądanym trybie oraz stymuluje procesy metaboliczne. Ze względu na niską zawartość kalorii rzędy doskonale nadają się do posiłków dietetycznych, w tym dla wegetarian.

    Przydatne właściwości wioślarstwa grzybowego

    Dla kobiet

    Bez składników wioślarskich, takich jak fosfor i potas, nie da się uzyskać mocnych, mocnych paznokci. Witaminy z grupy B zawarte w dużej ilości w jarzębinie odpowiadają za zdrowie i urodę zębów, skóry i włosów. Dlatego dla kobiet, które skrupulatnie patrzą na siebie w lustrze, wioślarstwo będzie dobrą pomocą w dbaniu o siebie. Aby im pomóc – balsam do twarzy stworzony na bazie pudru z suchych rzędów, który stosowany jest w kosmetyce na trądzik i nadmierną zawartość tłuszczu. A kwas nikotynowy, który jest częścią rzędu, zapobiega rozwojowi żylaków, ponieważ jest środkiem wzmacniającym ściany naczyń krwionośnych.

    Dla mężczyzn

    Jednym ze składników rzędu jest cynk. Daje grzybom nie tylko zdolność do poprawy funkcjonowania układu hormonalnego i oddechowego oraz usprawnienia procesów krwiotwórczych, ale także uczestniczy w syntezie szeregu enzymów. W szczególności jest w jego mocy pobudzanie powstawania testosteronu – hormonu, który w rzeczywistości wpływa na kształtowanie się człowieka. W końcu poziom testosteronu w dużej mierze zależy nie tylko od tego, jak będzie wyglądało ciało mężczyzny – silne i umięśnione czy zwiotczałe i obwisłe, ale także od aktywności zachowań seksualnych, ponieważ bez tego hormonu powstają plemniki niemożliwy. Dlatego, aby zwiększyć potencję, mężczyźni nie powinni ignorować awantury. A zawarty w nim selen może być dobrą profilaktyką przeciw rakowi prostaty.

    Podczas ciąży

    Większość ginekologów uważa, że w czasie ciąży lepiej nie ryzykować i odmówić używania grzybów w ogóle, a w szczególności wioślarstwa, pomimo wartości odżywczej i masy zawartych w niej przydatnych składników.

    Ale ponieważ w okresie oczekiwania na dziecko przyszłe matki często odczuwają wręcz nieodparte pragnienie zjedzenia czegoś takiego, tego rodzaju rzeczy mogą równie dobrze okazać się awanturami. W takim przypadku lepiej poddać się ostremu pragnieniu niż denerwować się i dręczyć.

    Ale musisz być szczególnie ostrożny podczas gotowania grzybów. Przede wszystkim, po dokładnym oczyszczeniu, umyj rząd, namocz przynajmniej godzinę w zimnej wodzie i ponownie spłucz. Następnie gotować, gdy woda się zagotuje, gotować przez 5-10 minut i zalać tym bulionem. Ponownie opłucz grzyby, ponownie zalej wodą i ponownie gotuj – ale przez około pół godziny. I dopiero po takim przygotowaniu można smażyć rzędy, gotować z nich zupę lub dusić z ziemniakami.

    Lepiej zapomnieć o solonych lub marynowanych rzędach, ponieważ pikantne i słone w czasie ciąży nie są w zasadzie mile widziane ze względu na niebezpieczeństwo wzrostu ciśnienia krwi, pojawienia się obrzęków i powikłań z nerkami. A jeśli przyszła mama zdecydowała się pozwolić sobie na porcję duszonych rzędów, lepiej jeść w dzień, a nie w nocy.

    Wideo: Jak jeść zdrowo w ciąży Rozwiń

    Podczas karmienia piersią

    Kobiety karmiące piersią powinny zrozumieć, że rzędy, podobnie jak inne grzyby leśne, są bardzo niebezpieczne ze względu na swoją toksyczność, ponieważ pobierają z gleby sole metali ciężkich. Po zjedzeniu pysznej zupy grzybowej matka przekaże dziecku przez mleko niebezpieczne substancje. To trudny test dla jego wciąż słabego układu pokarmowego, zwłaszcza w pierwszych miesiącach życia. Kolka jelitowa to najmniejsza uciążliwość, która zagraża dziecku. Możliwe są zarówno alergie, jak i ciężkie zatrucie – zwłaszcza jeśli grzyby zostały kupione na rynku, a miejsce ich wzrostu nie jest znane.

    Matka karmiąca powinna być cierpliwa i nie próbować wkładać do ust pysznego grzyba, dopóki dziecko nie ukończy co najmniej sześciu miesięcy, a najlepiej nie wcześniej niż 10-12 miesięcy. Ale nadal musisz skrupulatnie przestrzegać zasad przygotowania rzędu i stopniowo wprowadzać produkt do menu: po raz pierwszy wypróbuj tylko pięć lub sześć sztuk i obserwuj, jak reaguje na nie ciało dziecka. Jeśli występują naruszenia trawienia – luźne stolce, wzdęcia, musisz pilnie pokazać dziecko lekarzowi. Jeśli brzuszek dziecka zareagował normalnie, możesz od czasu do czasu pozwolić sobie na rzędy, ale nie częściej niż raz na dwa tygodnie.

    Dla dzieci

    Pediatrzy jednogłośnie protestują przeciwko spożywaniu grzybów leśnych przez dzieci w wieku żłobkowym i przedszkolnym. Możesz spróbować wiosłować nie wcześniej niż 7 lat, a wielu ostrożnych lekarzy mówi, że nie należy podawać im tych leśnych prezentów przed ukończeniem 10 roku życia – zwłaszcza jeśli dziecko ma jakiekolwiek problemy zdrowotne. Ponieważ chityna zawarta w rzędach, jak we wszystkich grzybach, nie jest wchłaniana nawet przez organizm dorosły, a nawet dla dziecka jest ogólnie niebezpieczna i może mieć działanie toksyczne.

    Wtedy gdy dziecko dorośnie i stanie się silniejsze, możesz powoli, małymi porcjami pozwolić mu spróbować wiosłowania. Ponadto lekarze zalecają dzieciom gotowanie tylko czapek.

    Solone i marynowane grzyby dla dziecka powinny być zakazane. Nie ma potrzeby obciążania rosnącego, nie w pełni ukształtowanego organizmu solą i octem.

    Kiedy chudniesz

    Dla tych, którzy mają nadwagę i chcą schudnąć, rzędy są idealnym produktem. Ze względu na niską zawartość kalorii są objęte programami odchudzania. Należy jednak pamiętać, że grzyby te mają niską zawartość kalorii tylko w postaci gotowanej. W procesie smażenia lepiej wchłaniają wszystkie tłuszcze niż biszkopt, dzięki czemu w gotowym naczyniu zawartość kalorii wzrasta wielokrotnie.

    Jeśli prawidłowo ugotujesz rzędy i połączysz je z odpowiednimi produktami, grzyby mogą z powodzeniem zająć miejsce na stole. Są bardzo pożywne, doskonale zaspokajają głód i przez długi czas dzięki zawartości w nich cynku zmniejszają chęć zjedzenia czegoś słodkiego.

    Dla tych, którzy żyją zgodnie z zasadą „Jedz i schudnij”, najlepiej nie smażyć rzędu, ale dusić lub gotować z niego zupy. Jako właściwi, harmonijni partnerzy musisz wybrać kaszę gryczaną, makaron z pszenicy durum, warzywa (ale nie ziemniaki), ryż. Przydaje się również osobom odchudzającym się do przyprawiania potraw z rzędu czarnym pieprzem, goździkami, liśćmi laurowymi, kolendrą.

    Zastosowanie w medycynie

    Ze względu na ogromną ilość minerałów, witamin i aminokwasów, lista korzystnych właściwości wioślarstwa stosowanego przez medycynę jest długa. Tak więc składniki wioślarstwa wchodzą w skład leków przeciw cukrzycy, stają się substancją pochodną przy produkcji antybiotyków, w szczególności zwalczających prątki gruźlicy. Fioletowy rząd jest używany jako surowiec do produkcji leków stosowanych w chorobach wątroby, narządów płciowych i wydalniczych, reumatyzmie. Grzybnia grzyba jest materiałem wyjściowym do przygotowania ekstraktu stosowanego jako pomoc w leczeniu raka piersi, raka szyjki macicy i mięsaka.

    Zastosowanie rzędów w medycynie

    Enzymy biorą udział w normalizacji czynności układu pokarmowego, mózgu, zwiększają odporność na chroniczne zmęczenie, choroby zakaźne, wzmacniają ściany naczyń krwionośnych. Witaminy z grup B, PP, C, A są niezbędne przy zmęczeniu psychicznym.

    Leczenie chorób nerek i wątroby ułatwiają wyciągi z rzędów. Biorą udział w procesie regeneracji komórek wątroby, oczyszczają organizm, stymulując proces usuwania toksyn i neutralizując wolne rodniki.

    Aby obniżyć poziom cholesterolu, lekarze zalecają proszki lub gorące ekstrakty z jarzębiny, przepisują ten grzyb na nadciśnienie, cukrzycę, zaburzenia równowagi układu nerwowego. A tradycyjna medycyna aktywnie wykorzystuje wioślarstwo do produkcji balsamów i maści do leczenia chorób skóry.

    Szkody i przeciwwskazania

    Wiosłowanie nie zaszkodzi zdrowemu dorosłemu, pod warunkiem, że grzyby nie są stare, a grzybiarz nie pomylił ich z trującymi lub nie zebrał ich w pobliżu drogi lub w mieście, skąd wchłaniają niebezpieczne i toksyczne substancje gleba i powietrze, które są w obfitości dostarczane przez spaliny gazy samochodowe.

    Trujące są tak podstępne, że wielu ekspertów uważa je za bardziej niebezpieczne niż muchomory: nieuchronnie powodują straszne odurzenie organizmu. W rezultacie człowiek szybko blednie, gwałtownie traci siły, serce zaczyna mu walić, boli go głowa i ma zawroty głowy, nudności, wymioty i rozstrój jelit toczą się falami.

    Ale nawet normalne jadalne rzędy mogą powodować problemy, jeśli jesz nadmiernie, aż do sytości. Gwarantowana ciężkość w brzuchu, a nawet ból, czasem bardzo ostre wzdęcia.

    A ci, którzy cierpią na choroby układu pokarmowego, powinni pomyśleć sto razy przed atakiem na rzędy. Jeśli dana osoba ma zapalenie żołądka, zapalenie lub dysfunkcję pęcherzyka żółciowego, zapalenie trzustki itp., Może jeść rzędy w ograniczonych ilościach.

    Kiedy zbierać i jak przechowywać rzędy

    Ryadovki to jesienne grzyby, zachwycają grzybiarzy nowością w sezonie. Zaczynają pojawiać się pod koniec sierpnia (jeśli lato nie jest upalne) i rosną we wrześniu, październiku, a nawet w listopadzie, o ile pozwala na to pogoda – do mrozów. Szczególnie pasjonaci grzybobrania, nawet po pierwszych przymrozkach, przynoszą do domu grzyby – tak zamrożone, że można je obijać o siebie. Jednak najkorzystniejszym dla nich okresem jest październik, kiedy temperatura powietrza w ciągu dnia spada poniżej +15 stopni. W niektórych regionach, na przykład na Krymie, rzędy można zbierać przez cały rok, ale najsilniejsze są jeszcze jesienią.

    Świeżo zebrane rzędy nie psują się w lodówce przez 2-3 dni. Aby zachować je dłużej, zaopatrz się na przyszłość, możesz zamrozić grzyby, marynować, marynować lub suszyć. Lody lub solone zachowują swój smak przez sześć miesięcy, marynowane lub suszone – rok.

    Czy można zamrozić?

    Na pytanie „Czy można zamrozić rząd?” odpowiedź jest jednoznaczna – tak! Nie straci swoich użytecznych zalet i nie straci z tego jakości. Jedyny warunek: grzyby muszą być młode, silne, zdrowe.

    Aby zamrozić rzędy do przyszłego użytku, należy dokładnie oczyścić czapki z przylegających liści, igieł i innych resztek leśnych oraz przeciąć nogi na pół. Zalej grzyby zimną wodą i odstaw na co najmniej godzinę, aby usunąć resztę brudu. Opłucz, włóż do dużego garnka z wrzącą osoloną wodą. Gotuj przez pół godziny od momentu zagotowania, następnie spuść wodę, wrzucając ją do durszlaka. Gdy pozostała woda spłynie, można ułożyć grzyby w pojemnikach lub plastikowych torebkach i włożyć je do zamrażarki.

    Kiedy przychodzi czas na ugotowanie zupy lub ugotowanie innego dania, wystarczy włożyć grzyby do garnka lub patelni.

    Czy można wysuszyć?

    Istnieją dwie opinie na temat suszenia rzędów. Niektórzy grzybiarze twierdzą, że można je wysuszyć, inni z pianą na ustach udowadniają, że w suszonym rzędzie nie ma co jeść. Zarówno ci, jak i inni mają rację. Wszystko zależy od rodzaju grzyba.

    Tak więc rząd z fioletowymi nogami nadaje się do suszenia. A gatunki takie jak topola, szara (lub szara) i zielona (lub dzwoniec) nie nadają się do suszenia – stają się zbyt suche i twarde. Być może mądra natura oceniła w następujący sposób: ponieważ liliowo-nogi rośnie głównie na bezdrzewnych stepach, gdzie nie ma dużej różnorodności, niech mieszkańcy tych obszarów mają okazję nie tylko solić, marynować i zamrażać, ale także suszyć. A dla tych, którzy mieszkają w zalesionych regionach, zawsze jest mnóstwo innych grzybów do wysuszenia na zimę.

    Przed wyschnięciem rzędy nie są myte, po prostu dokładnie oczyszczają cały przylegający brud: piasek, ziemię, igły, cząsteczki mchu. Możesz do tego użyć szczoteczki do zębów. Następnie równie dokładnie przeciera się gąbką z gumy piankowej lekko zwilżonej olejem roślinnym, a na koniec wilgotną ściereczką.

    Możesz suszyć rząd zarówno w specjalnej suszarce elektrycznej, jak iw piekarniku – najważniejsze jest to, że w tym procesie nie musisz całkowicie zamykać drzwi. Aby grzyby nie wyschły, a zatem nie stały się zbyt kruche, konieczne jest okresowe wyczuwanie ich pod koniec suszenia i wyjmowanie tych, które są już gotowe z piekarnika. Prawidłowo wysuszone grzyby można zginać bez wysiłku, a łamać ze znaczną siłą.

    Jak czyścić pieczarki rzędowe

    Czyszczenie rzędu jest łatwe. Przede wszystkim należy usunąć przylegające igły, liście, oczyścić przylegający piasek lub ziemię. Jeśli brud, ślimak lub insekt dostały się między blaszki nasadki, należy to wszystko usunąć. Następnie odetnij nogę na pół, odetnij części kapelusza, które pociemniały, zgniły lub zostały zjedzone przez mieszkańców lasu.

    Jak czyścić pieczarki rzędowe

    Następnie możesz zdjąć skórę z czapki. Proces ten nie jest szybki, nie usuwa się go tak łatwo, jak np. masła. Istnieje opinia, że w ten sposób wiosłowanie staje się mniej gorzkie. Ale jeśli po oczyszczeniu z brudu moczyć grzyby przez 1-2 dni w zimnej osolonej wodzie, zmieniając ją od czasu do czasu, gorycz zniknie sama i nie ma potrzeby wykonywania żmudnej pracy przy usuwaniu Skóra.

    Po namoczeniu rząd myje się pod bieżącą wodą.

    Jak gotować grzyby rzędowe

    Ryadovka to uniwersalny grzyb. Może być gotowany, smażony, duszony, solony, marynowany. Ale bez względu na to, jakie danie zostanie ostatecznie ugotowane, konieczne jest ugotowanie rzędu! Jest to niezbędny pierwszy etap obróbki kulinarnej. Gotowane rzędy nabierają pięknego jasnoszarego koloru. Następnie można je dodawać do zup, smażonych z ziemniakami, duszonych z mięsem, ryżem, płatkami zbożowymi, warzywami, sałatkami: jajka, papryka, czosnek, cebula (zarówno surowa, jak i smażona), majonez cudownie „zaprzyjaźnia się” z rzędem.

    Jak gotować

    Aby ugotować rzędy, należy zagotować duży garnek zimnej wody na kuchence, wlać grzyby i gotować na małym ogniu. Po około 5-10 minutach odcedź wodę i ponownie ugotuj grzyby – w nowej wodzie, dodając sól. Proporcje są następujące: na 1 kg świeżych grzybów weź 1 litr wody i 1 łyżkę soli. Po 10-15 minutach od ugotowania dodać przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, goździki.

    Użyj durszlaka, aby spuścić wodę z grzybów i użyj ich do późniejszego gotowania.

    Jak smażyć

    Średnią cebulę pokroić w ćwiartki krążków. Smaż na patelni z olejem słonecznikowym, ułóż rzędy i smaż dalej przez 10-15 minut, mieszając mniej więcej co kilka minut. Utrzymuj ogień pod patelnią na średnim poziomie. Grzyby solone prawie pod koniec smażenia, jest to ogólna zasada, pieprz. Jeśli chcesz, dodaj kilka łyżek kwaśnej śmietany. Trochę trzymaj ogień – i to wszystko, grzyby są gotowe! Można je zjeść z dodatkiem (warzywa lub płatki zbożowe) lub dodać do nich smażone ziemniaki, patelnię trzymać na ogniu jeszcze minutę lub dwie, aby produkty nasyciły się nawzajem zapachami i sokami i zaprosić domowników do stół!

    Możesz usmażyć rzędy na patelni z olejem roślinnym, dodając pokruszone orzechy włoskie w moździerzu. W takim przypadku czas gotowania będzie nieco dłuższy – 25 minut Takie grzyby można schłodzić, przenieść do półlitrowych słoików i włożyć do lodówki. Podawać na zimno z ziemniakami.

    Jak marynować

    Istnieje wiele przepisów na marynowanie rzędów. Każda gospodyni ma własną, sprawdzoną metodę, odziedziczoną po babci, mamie, cioci. Istnieją bardzo proste lub klasyczne przepisy, w których głównymi składnikami marynaty, oprócz wody, są sól, cukier, ocet i przyprawy oraz specjalne.

    W prosty lub klasyczny sposób marynowane są najczęstsze rzędy – seruszki, dzwońce i podtopolniki. A dodanie gałki muszkatołowej do marynaty doskonale podkreśli smak fioletowych rzędów. Najważniejsze, aby nie zapomnieć, że marynowanie rzędu jest dozwolone dopiero po wstępnym gotowaniu!

    Jaka jest najłatwiejsza marynata? Na 1 litr wody weź 2 łyżki soli, 1 łyżkę cukru pudru, 3 łyżki 9% octu, 3 liście laurowe, 6-7 goździków, 3-5 ziaren czarnego pieprzu. Jest to norma dla 1 kg rzędów. Wodę z solą i cukrem miesza się w rondlu, podgrzewa do wrzenia, wylewa przygotowane grzyby, gotuje przez 10 minut, dodaje przyprawy, z którymi gotowanie kontynuuje się przez kolejne 15 minut, a następnie przychodzi kolej na ocet. Z octem marynata powinna gotować się przez kolejne 10-15 minut. Następnie pieczarki wkładają do gorących, wysterylizowanych słoików, zwijają je pokrywkami, odwracają słoiki do góry nogami, owijają kocem, pod którym stygnie konserwa.

    Oprócz wspomnianych przypraw do marynaty przygotowanej według klasycznej receptury dodaje się czosnek i koperek (parasole).

    Gdy w piwnicy będą słoje marynowane z gałką muszkatołową, właścicieli nie zaskoczy nagła wizyta nieoczekiwanych gości: zawsze znajdzie się coś do uczczenia i zaskoczenia. Do przygotowania tak niezwykłej marynaty do 2 kg grzybów potrzeba 1 litra wody, 3-5 g mielonej gałki muszkatołowej, 40 g gruboziarnistej soli kamiennej, tyle samo cukru pudru, 5 ząbków czosnku, 5-7 ziaren czarnego pieprzu , 3-5 liści laurowych , 70 ml kwasu octowego.

    Gotowane grzyby wkładamy do wody, gdzie wcześniej wsypano sól i cukier. Podpal i gotuj od momentu wrzenia przez 15 minut. Dodaj pozostałe składniki oprócz czosnku, wymieszaj i gotuj przez około 15 minut na małym ogniu. Czosnek pokroić w cienkie plasterki, wyłożyć na dno wysterylizowanych na gorąco słoików.

    Grzyby z marynatą wlewamy do słoików, następnie zawijamy pokrywkami, odwracamy do góry nogami, zawijamy w koc i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia, czyli na około dzień.

    Wideo: niezrównany przepis na marynowane rzędy Rozwiń

    Jak posolić

    Rzędy można soloć zarówno na zimno, jak i na gorąco.

    solenie na zimno
    Aby rzędy chrupały jak korniszony, trzeba spróbować, poświęcić czas i uzbroić się w cierpliwość, czekając, aż będą gotowe. Aby to zrobić, na 2 kg rzędów weź 6 ząbków czosnku, taką samą liczbę liści chrzanu, 20-25 ziaren czarnego pieprzu, kwiatostany kopru, 100 g grubej soli.

    Liście chrzanu umieszcza się na dnie wysterylizowanych trzy- lub pięciolitrowych słoików, a następnie gotuje rzędy, posypuje solą warstwami i układa z czosnkiem, który jest wstępnie pokrojony na talerze. Ostatnią warstwą są kwiatostany kopru. Zamknij plastikowymi lub szklanymi pokrywkami i wstaw do lodówki lub piwnicy na półtora miesiąca. Do tego czasu nie należy ich jeść – grzyby nie mają czasu na utlenienie. Ale potem okazuje się być doskonałą przekąską, która zachowuje swój smak przez cały rok.

    solenie na gorąco
    Rzędy wypełnione gorącą solanką są gotowe do spożycia znacznie szybciej – już po tygodniu. Na 2 kg grzybów weź 3 litry wody studziennej, 150 g grubej soli, 6 liści laurowych, 10 szt. ziele angielskie i tyle samo kwiatostanów goździków, 20 groszków czarnego pieprzu.

    Gotowane pieczarki umieszcza się w rondlu z wodą, solą i przyprawami. Podgrzej do wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i gotuj przez 45 minut.

    Słoiki są dobrze umyte i wysuszone w piekarniku (lub wysterylizowane w zwykły i wygodny sposób), grzyby wlewa się do nich solanką, przykrywa plastikowymi wieczkami i po schłodzeniu wyprowadza na zimno. Produkt jest gotowy za tydzień, ale jeśli poczekasz te same 45 dni, jak w poprzednim przepisie, grzyby, jak mówią, osiągną pożądany stan i zadziwią bogatym, jasnym smakiem.

    Co można ugotować z rzędów: przepisy kulinarne

    Kawior z fioletowego rzędu

    Na 1 kg grzybów weź 300 g cebuli, 3 łyżki oleju roślinnego, 3 ząbki czosnku, sól – do smaku.

    Posiekaną cebulę smaży się na patelni, następnie dodaje rzędy na patelnię i smaży przez co najmniej pół godziny pod pokrywką. Przed końcem gotowania dodaje się czosnek i sól, po czym masę ubija się blenderem. Jeśli oczekuje się, że kawior będzie długo przechowywany, ponownie smaży się go, układa na gorąco w wysterylizowanych słoikach, zwija wieczkami, odwraca do góry nogami i owija kocem.

    Kawior z podtopolnikov

    Pobierają 1 kg 200 g ugotowanych rzędów topoli i gotują je w nowej wodzie przez około 1,5–2 godziny, spuszczają wodę. Pieczarki drobno posiekać ostrym nożem, włożyć do kaczki i dusić na małym ogniu, aby odparowała woda. 200 g cebuli jest drobno posiekane, a 150 g marchewki wciera się w średnią tarkę, a następnie smaży na patelni w oleju roślinnym prawie do całkowitego ugotowania i tę masę dodaje się do grzybów. Dodaj trochę więcej oleju, wrzuć posiekaną pietruszkę, 15-20 g grubej soli, 15 g cukru pudru i posyp pieprzem z młynka. Dusić przez kolejne 20 minut, wlać 2/3 łyżeczki esencji octowej, wymieszać, ułożyć w gorących wysterylizowanych słoikach, korek, odwrócić i zawinąć. Przechowywać w chłodnym miejscu.

    Zupa z kurczakiem i rzędami

    Za funt grzybów weź jedną pierś z kurczaka. Mięso kroi się na małe kawałki i wkłada do jednej patelni z już ugotowanymi grzybami i 3-4 pokrojonymi w kostkę ziemniakami. Włożyli go do gotowania. Smażenie odbywa się na patelni: 1 marchewka, 2 średnie cebule i pół słodkiej papryki, pokrojone w paski, podsmażane na oleju roślinnym przez 5–7 minut. Po 20 minutach od początku wrzenia kurczaka z pieczarkami wkładamy do zupy, smażymy, gotujemy kolejne 5-7 minut. Podczas serwowania obficie posyp zupę posiekanymi ziołami. Możesz dodać śmietanę.

    Zupa Z Makaronem

    Ugotowane rzędy (0,5 kg), pokroić na kawałki, rozprowadzić na patelni z roztopionym masłem i smażyć, aż pojawi się piękna skórka. 3-4 średniej wielkości ziemniaki, marchewki i jeden korzeń pietruszki kroimy w kostkę i wkładamy do wrzącego bulionu z kurczaka, gotujemy 10 minut i dodajemy rzędy smażone na patelni. Podczas gdy zupa nadal się gotuje, na tej samej patelni, na której smażyły się grzyby, podsmaż cebulę, również pokrojoną w kostkę. Gdy tylko nabierze złotego odcienia, dodaj go do zupy, gotuj przez kolejne 5 minut, posol, włóż makaron na patelnię i doprowadź do miękkości. W ostatniej chwili wrzuca się pietruszkę i przykrywa pokrywką. Po 10 minutach zupę można podać na stole.

    Interesujące fakty

    Interesujące fakty dotyczące wioślarstwa

    1. Suszona jarzębina zawiera ponad 30% białka – więcej niż mięso.
    2. W Chinach, Japonii i wielu innych krajach rośnie matsutake. W Japonii są gotowi dać za to dużo pieniędzy – do 100 USD za sztukę. Taki sam jest koszt trufli w krajach europejskich.
    3. Doświadczeni miłośnicy cichego polowania twierdzą, że każdy rodzaj wioślarstwa ma swój wyjątkowy, niepowtarzalny smak, a nawet namawiają, aby nie być leniwym i próbować gotować po kolei zupy, kawior i inne potrawy ze wszystkich odmian, aby docenić walory każdy.
    4. Jeśli chcesz, możesz sam wyhodować rząd w swoim domu. Technologia jest podobna do tej, w której hodowane są pieczarki.
    5. W Europie, Japonii i Afryce Północnej rośnie gigantyczny rząd. Średnica jej kapelusza często sięga 20 cm.

    Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.

    Zdjęcie grzybów rzędowych

    Podobał Ci się artykuł?
    Podziel się z przyjaciółmi!

    Czy ten artykuł?
    Czy to Ci się przyda?

    Previous ArticleBoczniaki: przydatne właściwości i przepisy kulinarne
    Next Article Muer (usznica uszna): opis i użyteczne właściwości

    POWIĄZANE POSTY

    Muer (usznica uszna): opis i użyteczne właściwości

    25.03.2022

    Koreańskie grzyby enoki: użyteczne właściwości, jak gotować

    25.03.2022

    Grifola kędzierzawy (grzyb-baran): opis, korzyści i szkody

    25.03.2022

    Grzyby grzybowe: przydatne właściwości i przepisy

    25.03.2022

    Grzyby grzybowe: przydatne właściwości i przepisy

    25.03.2022

    Grzyby mleczne: przydatne właściwości i przepisy kulinarne

    25.03.2022
    Add A Comment

    Leave A Reply Cancel Reply

    Ostatnie posty

    Jakie owoce można jeść w nocy

    Gorgonzola: co to jest, jak smakuje, jak się przydaje, jak gotować

    Dżem jabłkowy: 20 przepisów kulinarnych

    Dżem pomarańczowy: 13 przepisów

    Dżem z kumkwatu: 7 przepisów kulinarnych

    • Źródła informacji
    • Warunki korzystania
    • Polityka prywatności
    © 2022 FoodAndHealth.pl. Wszelkie prawa zastrzeżone.

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.

    Używamy cookies i podobnych technologii m.in. w celach: świadczenia usług, reklamy, statystyk. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień Twojej przeglądarki oznacza, że będą one umieszczane w Twoim urządzeniu końcowym. Pamiętaj, że zawsze możesz zmienić te ustawienia. Szczegóły znajdziesz w Polityce Prywatności.
    Zgadzam się

    Manage consent

    Privacy Overview

    This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
    Necessary
    Always Enabled
    Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.
    CookieDurationDescription
    cookielawinfo-checkbox-analytics11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
    cookielawinfo-checkbox-functional11 monthsThe cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
    cookielawinfo-checkbox-necessary11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
    cookielawinfo-checkbox-others11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
    cookielawinfo-checkbox-performance11 monthsThis cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
    viewed_cookie_policy11 monthsThe cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.
    Functional
    Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.
    Performance
    Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.
    Analytics
    Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.
    Advertisement
    Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.
    Others
    Other uncategorized cookies are those that are being analyzed and have not been classified into a category as yet.
    SAVE & ACCEPT