Grzyby rządowe: przydatne właściwości i przepisy kulinarne

Z nazwy grzybów łatwo się domyślić, że rosną w rzędach. Spotykają się samotnicy, ale to wyjątek. Najczęściej jednak znajdują się one w grupach – i nie bardzo dużych, i takie, że niedoświadczony grzybiarz, który pierwszy je spotkał, może być przytłoczony strachem, więc obraz będzie wydawał się nierealny. Możesz zobaczyć nie tylko rzędy, ale całe osady – w nich grzyby zlokalizowane są nie w jednym rzędzie, ale w kilku. Co więcej, te grupy grzybów swobodnie rosną na dość dużym obszarze, tworząc całe pierścienie, które popularnie nazywane są „kręgami czarownic”.

Jak wyglądają rzędy i gdzie rosną?

Dziś w rodzinie Riadkovye, której typowym przedstawicielem jest wioślarstwo, występuje ponad 2,5 tysiąca gatunków. Wśród nich są jadalne, warunkowo jadalne i trujące.

Rzędy to pieczarki. Młode kapelusze mają kształt półkuli, gdy tylko dorosną, prostują się i spłaszczają, o średniej średnicy do 10 cm Powierzchnia kapelusza może być sucha włóknista lub aksamitnie łuszcząca się, w tym śluzowata . Odcienie grzybów są bardzo zróżnicowane: od jasnoszarego do ciemnobrązowego, od żółtego i zielonego do prawie czystej czerwieni. Wraz z rozwojem grzyba zmienia się również jego kolor.

Pod kapeluszem w rzędzie znajdują się talerze, które również mogą mieć inny wygląd i umiejscowienie: zarówno częste, ale cienkie, jak i rzadkie, ale mięsiste. Talerze są zwykle w tym samym kolorze co kapelusz. Łodyga grzyba jest mocna, gęsta, położona wyraźnie pośrodku kapelusza, może być pokryta łuskami lub gładka. Pod samą czapką znajdują się rzędy z miniaturowymi „spódnicami”.

Różnorodność rzędów jest tak duża, że w wielu strefach klimatycznych rosną własne, charakterystyczne dla danej strefy, gatunki. W Rosji można je znaleźć wszędzie, szczególnie bogate są w nie południowe regiony kraju. Rosną również w Japonii, Chinach, Afryce Północnej, Europie Środkowej, krajach skandynawskich, Ameryce Północnej. Preferują klimat umiarkowany i gleby piaszczyste lub wapienne.

Sąsiedzi w pobliżu rzędu to najczęściej drzewa iglaste – sosna lub świerk, nieco rzadziej grzyby te osiedlają się na terenach lasów mieszanych, a schronieniem dla nich stają się tereny czysto liściaste. Nie chowają się w zaroślach, dość dobrze znają miejsca przy alejkach i leśnych polanach.

Rodzaje

Do tej pory opisano ponad 2,5 tysiąca odmian wioślarstwa. Są wśród nich dość jadalne i warunkowo jadalne, ale wiele z nich jest trujących. Tylko około 80 rodzajów wioślarstwa nie jest rzadkością, pozostałe występują pojedynczo i mało znane. Jadalne to szare, topola (lub topola), maj, olbrzymi, żółto-brązowy, ziemisty, łuskowaty, masywny, liliowo-nogi, żółte rzędy, gigantyczny, zatłoczony, żółto-czerwony, matsutake.

Rzędy często otrzymują swoją nazwę wśród zbieraczy grzybów ze względu na ich kolor. Tak więc kapelusz z fioletowymi nogami nazywa się fioletowym, ponieważ ma fioletowy kolor kapelusza. Szary kapelusz jest jasnoszary (czasami z fioletowym odcieniem), otrzymał potoczną nazwę serushka – podobnie jak zielony, który nazywano dzwońcem lub dzwońcem. Jest to kolor szary, zielony i liliowo-nogi, które najczęściej występują na terenie byłego ZSRR.

Jak odróżnić jadalne od niejadalnego rzędu?

Nowicjuszowi grzybiarzowi nie jest łatwo odróżnić jadalny rząd od trującego, ale jest to możliwe.

1. Pierwsza to czapki. W jadalnych są kuliste lub „domowe”, natomiast w trujących są albo całkowicie płaskie, albo z wyraźnym guzkiem pośrodku. Ponadto trujące kapelusze wyglądają idealnie – pięknie, bez żadnej skazy, nie uszkadzają ich nawet owady czy ślimaki.
2. Drugi to płytki na spodzie czapki. W trujących są cienkie, kruche, często półprzezroczyste, w kolorze szarym. Jadalne są bardziej mięsiste, grubsze, a ich odcień jest taki sam jak główny kolor kapelusza.
3. Po trzecie, nogi. W dobrych grzybach są mocne, mięsiste, elastyczne, natomiast w trujących są cieńsze.
4. Po czwarte, zapach. Nie każdy lubi zapach jadalnych rzędów. Ale ich zapach nie jest bardzo silny, stłumiony. Trujące wyróżniają się tak nieprzyjemnym, ostrym zapachem, że po powąchaniu ludzie nawet marszczą się i odwracają.

Skład i kalorie

Pieczarki rzędowe mają minimalną zawartość kalorii 22 kcal na 100 g produktu. Jednocześnie skład chemiczny jest złożony i bogaty. Większość objętości – około 90%, jak większość grzybów, to woda. Węglowodany – 3,26%, białka – 3,9%. Pozostałe 2% to błonnik.

Wiele niezbędnych dla człowieka minerałów i witamin to składniki rzędu. Szczególnie dużo białka, witamin z grupy B, potasu, miedzi, manganu i cynku. Ponadto istnieje 18 rodzajów aminokwasów, glukoza, flawonoidy, witaminy A, C, K, PP, D2 i D7, betaina. Wśród minerałów obecne są również magnez, sód, fosfor, wapń, żelazo i selen, a także naturalne antybiotyki klitocyna i fomecyna.

Przydatne właściwości wioślarstwa grzybowego

Bogaty zestaw niezbędnych substancji ma najkorzystniejszy wpływ na organizm człowieka, reguluje pracę wszystkich układów w pożądanym trybie oraz stymuluje procesy metaboliczne. Ze względu na niską zawartość kalorii rzędy doskonale nadają się do posiłków dietetycznych, w tym dla wegetarian.

Dla kobiet

Bez składników wioślarskich, takich jak fosfor i potas, nie da się uzyskać mocnych, mocnych paznokci. Witaminy z grupy B zawarte w dużej ilości w jarzębinie odpowiadają za zdrowie i urodę zębów, skóry i włosów. Dlatego dla kobiet, które skrupulatnie patrzą na siebie w lustrze, wioślarstwo będzie dobrą pomocą w dbaniu o siebie. Aby im pomóc – balsam do twarzy stworzony na bazie pudru z suchych rzędów, który stosowany jest w kosmetyce na trądzik i nadmierną zawartość tłuszczu. A kwas nikotynowy, który jest częścią rzędu, zapobiega rozwojowi żylaków, ponieważ jest środkiem wzmacniającym ściany naczyń krwionośnych.

Dla mężczyzn

Jednym ze składników rzędu jest cynk. Daje grzybom nie tylko zdolność do poprawy funkcjonowania układu hormonalnego i oddechowego oraz usprawnienia procesów krwiotwórczych, ale także uczestniczy w syntezie szeregu enzymów. W szczególności jest w jego mocy pobudzanie powstawania testosteronu – hormonu, który w rzeczywistości wpływa na kształtowanie się człowieka. W końcu poziom testosteronu w dużej mierze zależy nie tylko od tego, jak będzie wyglądało ciało mężczyzny – silne i umięśnione czy zwiotczałe i obwisłe, ale także od aktywności zachowań seksualnych, ponieważ bez tego hormonu powstają plemniki niemożliwy. Dlatego, aby zwiększyć potencję, mężczyźni nie powinni ignorować awantury. A zawarty w nim selen może być dobrą profilaktyką przeciw rakowi prostaty.

Podczas ciąży

Większość ginekologów uważa, że w czasie ciąży lepiej nie ryzykować i odmówić używania grzybów w ogóle, a w szczególności wioślarstwa, pomimo wartości odżywczej i masy zawartych w niej przydatnych składników.

Ale ponieważ w okresie oczekiwania na dziecko przyszłe matki często odczuwają wręcz nieodparte pragnienie zjedzenia czegoś takiego, tego rodzaju rzeczy mogą równie dobrze okazać się awanturami. W takim przypadku lepiej poddać się ostremu pragnieniu niż denerwować się i dręczyć.

Ale musisz być szczególnie ostrożny podczas gotowania grzybów. Przede wszystkim, po dokładnym oczyszczeniu, umyj rząd, namocz przynajmniej godzinę w zimnej wodzie i ponownie spłucz. Następnie gotować, gdy woda się zagotuje, gotować przez 5-10 minut i zalać tym bulionem. Ponownie opłucz grzyby, ponownie zalej wodą i ponownie gotuj – ale przez około pół godziny. I dopiero po takim przygotowaniu można smażyć rzędy, gotować z nich zupę lub dusić z ziemniakami.

Lepiej zapomnieć o solonych lub marynowanych rzędach, ponieważ pikantne i słone w czasie ciąży nie są w zasadzie mile widziane ze względu na niebezpieczeństwo wzrostu ciśnienia krwi, pojawienia się obrzęków i powikłań z nerkami. A jeśli przyszła mama zdecydowała się pozwolić sobie na porcję duszonych rzędów, lepiej jeść w dzień, a nie w nocy.

Podczas karmienia piersią

Kobiety karmiące piersią powinny zrozumieć, że rzędy, podobnie jak inne grzyby leśne, są bardzo niebezpieczne ze względu na swoją toksyczność, ponieważ pobierają z gleby sole metali ciężkich. Po zjedzeniu pysznej zupy grzybowej matka przekaże dziecku przez mleko niebezpieczne substancje. To trudny test dla jego wciąż słabego układu pokarmowego, zwłaszcza w pierwszych miesiącach życia. Kolka jelitowa to najmniejsza uciążliwość, która zagraża dziecku. Możliwe są zarówno alergie, jak i ciężkie zatrucie – zwłaszcza jeśli grzyby zostały kupione na rynku, a miejsce ich wzrostu nie jest znane.

Matka karmiąca powinna być cierpliwa i nie próbować wkładać do ust pysznego grzyba, dopóki dziecko nie ukończy co najmniej sześciu miesięcy, a najlepiej nie wcześniej niż 10-12 miesięcy. Ale nadal musisz skrupulatnie przestrzegać zasad przygotowania rzędu i stopniowo wprowadzać produkt do menu: po raz pierwszy wypróbuj tylko pięć lub sześć sztuk i obserwuj, jak reaguje na nie ciało dziecka. Jeśli występują naruszenia trawienia – luźne stolce, wzdęcia, musisz pilnie pokazać dziecko lekarzowi. Jeśli brzuszek dziecka zareagował normalnie, możesz od czasu do czasu pozwolić sobie na rzędy, ale nie częściej niż raz na dwa tygodnie.

Dla dzieci

Pediatrzy jednogłośnie protestują przeciwko spożywaniu grzybów leśnych przez dzieci w wieku żłobkowym i przedszkolnym. Możesz spróbować wiosłować nie wcześniej niż 7 lat, a wielu ostrożnych lekarzy mówi, że nie należy podawać im tych leśnych prezentów przed ukończeniem 10 roku życia – zwłaszcza jeśli dziecko ma jakiekolwiek problemy zdrowotne. Ponieważ chityna zawarta w rzędach, jak we wszystkich grzybach, nie jest wchłaniana nawet przez organizm dorosły, a nawet dla dziecka jest ogólnie niebezpieczna i może mieć działanie toksyczne.

Wtedy gdy dziecko dorośnie i stanie się silniejsze, możesz powoli, małymi porcjami pozwolić mu spróbować wiosłowania. Ponadto lekarze zalecają dzieciom gotowanie tylko czapek.

Solone i marynowane grzyby dla dziecka powinny być zakazane. Nie ma potrzeby obciążania rosnącego, nie w pełni ukształtowanego organizmu solą i octem.

Kiedy chudniesz

Dla tych, którzy mają nadwagę i chcą schudnąć, rzędy są idealnym produktem. Ze względu na niską zawartość kalorii są objęte programami odchudzania. Należy jednak pamiętać, że grzyby te mają niską zawartość kalorii tylko w postaci gotowanej. W procesie smażenia lepiej wchłaniają wszystkie tłuszcze niż biszkopt, dzięki czemu w gotowym naczyniu zawartość kalorii wzrasta wielokrotnie.

Jeśli prawidłowo ugotujesz rzędy i połączysz je z odpowiednimi produktami, grzyby mogą z powodzeniem zająć miejsce na stole. Są bardzo pożywne, doskonale zaspokajają głód i przez długi czas dzięki zawartości w nich cynku zmniejszają chęć zjedzenia czegoś słodkiego.

Dla tych, którzy żyją zgodnie z zasadą „Jedz i schudnij”, najlepiej nie smażyć rzędu, ale dusić lub gotować z niego zupy. Jako właściwi, harmonijni partnerzy musisz wybrać kaszę gryczaną, makaron z pszenicy durum, warzywa (ale nie ziemniaki), ryż. Przydaje się również osobom odchudzającym się do przyprawiania potraw z rzędu czarnym pieprzem, goździkami, liśćmi laurowymi, kolendrą.

Zastosowanie w medycynie

Ze względu na ogromną ilość minerałów, witamin i aminokwasów, lista korzystnych właściwości wioślarstwa stosowanego przez medycynę jest długa. Tak więc składniki wioślarstwa wchodzą w skład leków przeciw cukrzycy, stają się substancją pochodną przy produkcji antybiotyków, w szczególności zwalczających prątki gruźlicy. Fioletowy rząd jest używany jako surowiec do produkcji leków stosowanych w chorobach wątroby, narządów płciowych i wydalniczych, reumatyzmie. Grzybnia grzyba jest materiałem wyjściowym do przygotowania ekstraktu stosowanego jako pomoc w leczeniu raka piersi, raka szyjki macicy i mięsaka.

Enzymy biorą udział w normalizacji czynności układu pokarmowego, mózgu, zwiększają odporność na chroniczne zmęczenie, choroby zakaźne, wzmacniają ściany naczyń krwionośnych. Witaminy z grup B, PP, C, A są niezbędne przy zmęczeniu psychicznym.

Leczenie chorób nerek i wątroby ułatwiają wyciągi z rzędów. Biorą udział w procesie regeneracji komórek wątroby, oczyszczają organizm, stymulując proces usuwania toksyn i neutralizując wolne rodniki.

Aby obniżyć poziom cholesterolu, lekarze zalecają proszki lub gorące ekstrakty z jarzębiny, przepisują ten grzyb na nadciśnienie, cukrzycę, zaburzenia równowagi układu nerwowego. A tradycyjna medycyna aktywnie wykorzystuje wioślarstwo do produkcji balsamów i maści do leczenia chorób skóry.

Szkody i przeciwwskazania

Wiosłowanie nie zaszkodzi zdrowemu dorosłemu, pod warunkiem, że grzyby nie są stare, a grzybiarz nie pomylił ich z trującymi lub nie zebrał ich w pobliżu drogi lub w mieście, skąd wchłaniają niebezpieczne i toksyczne substancje gleba i powietrze, które są w obfitości dostarczane przez spaliny gazy samochodowe.

Trujące są tak podstępne, że wielu ekspertów uważa je za bardziej niebezpieczne niż muchomory: nieuchronnie powodują straszne odurzenie organizmu. W rezultacie człowiek szybko blednie, gwałtownie traci siły, serce zaczyna mu walić, boli go głowa i ma zawroty głowy, nudności, wymioty i rozstrój jelit toczą się falami.

Ale nawet normalne jadalne rzędy mogą powodować problemy, jeśli jesz nadmiernie, aż do sytości. Gwarantowana ciężkość w brzuchu, a nawet ból, czasem bardzo ostre wzdęcia.

A ci, którzy cierpią na choroby układu pokarmowego, powinni pomyśleć sto razy przed atakiem na rzędy. Jeśli dana osoba ma zapalenie żołądka, zapalenie lub dysfunkcję pęcherzyka żółciowego, zapalenie trzustki itp., Może jeść rzędy w ograniczonych ilościach.

Kiedy zbierać i jak przechowywać rzędy

Ryadovki to jesienne grzyby, zachwycają grzybiarzy nowością w sezonie. Zaczynają pojawiać się pod koniec sierpnia (jeśli lato nie jest upalne) i rosną we wrześniu, październiku, a nawet w listopadzie, o ile pozwala na to pogoda – do mrozów. Szczególnie pasjonaci grzybobrania, nawet po pierwszych przymrozkach, przynoszą do domu grzyby – tak zamrożone, że można je obijać o siebie. Jednak najkorzystniejszym dla nich okresem jest październik, kiedy temperatura powietrza w ciągu dnia spada poniżej +15 stopni. W niektórych regionach, na przykład na Krymie, rzędy można zbierać przez cały rok, ale najsilniejsze są jeszcze jesienią.

Świeżo zebrane rzędy nie psują się w lodówce przez 2-3 dni. Aby zachować je dłużej, zaopatrz się na przyszłość, możesz zamrozić grzyby, marynować, marynować lub suszyć. Lody lub solone zachowują swój smak przez sześć miesięcy, marynowane lub suszone – rok.

Czy można zamrozić?

Na pytanie „Czy można zamrozić rząd?” odpowiedź jest jednoznaczna – tak! Nie straci swoich użytecznych zalet i nie straci z tego jakości. Jedyny warunek: grzyby muszą być młode, silne, zdrowe.

Aby zamrozić rzędy do przyszłego użytku, należy dokładnie oczyścić czapki z przylegających liści, igieł i innych resztek leśnych oraz przeciąć nogi na pół. Zalej grzyby zimną wodą i odstaw na co najmniej godzinę, aby usunąć resztę brudu. Opłucz, włóż do dużego garnka z wrzącą osoloną wodą. Gotuj przez pół godziny od momentu zagotowania, następnie spuść wodę, wrzucając ją do durszlaka. Gdy pozostała woda spłynie, można ułożyć grzyby w pojemnikach lub plastikowych torebkach i włożyć je do zamrażarki.

Kiedy przychodzi czas na ugotowanie zupy lub ugotowanie innego dania, wystarczy włożyć grzyby do garnka lub patelni.

Czy można wysuszyć?

Istnieją dwie opinie na temat suszenia rzędów. Niektórzy grzybiarze twierdzą, że można je wysuszyć, inni z pianą na ustach udowadniają, że w suszonym rzędzie nie ma co jeść. Zarówno ci, jak i inni mają rację. Wszystko zależy od rodzaju grzyba.

Tak więc rząd z fioletowymi nogami nadaje się do suszenia. A gatunki takie jak topola, szara (lub szara) i zielona (lub dzwoniec) nie nadają się do suszenia – stają się zbyt suche i twarde. Być może mądra natura oceniła w następujący sposób: ponieważ liliowo-nogi rośnie głównie na bezdrzewnych stepach, gdzie nie ma dużej różnorodności, niech mieszkańcy tych obszarów mają okazję nie tylko solić, marynować i zamrażać, ale także suszyć. A dla tych, którzy mieszkają w zalesionych regionach, zawsze jest mnóstwo innych grzybów do wysuszenia na zimę.

Przed wyschnięciem rzędy nie są myte, po prostu dokładnie oczyszczają cały przylegający brud: piasek, ziemię, igły, cząsteczki mchu. Możesz do tego użyć szczoteczki do zębów. Następnie równie dokładnie przeciera się gąbką z gumy piankowej lekko zwilżonej olejem roślinnym, a na koniec wilgotną ściereczką.

Możesz suszyć rząd zarówno w specjalnej suszarce elektrycznej, jak iw piekarniku – najważniejsze jest to, że w tym procesie nie musisz całkowicie zamykać drzwi. Aby grzyby nie wyschły, a zatem nie stały się zbyt kruche, konieczne jest okresowe wyczuwanie ich pod koniec suszenia i wyjmowanie tych, które są już gotowe z piekarnika. Prawidłowo wysuszone grzyby można zginać bez wysiłku, a łamać ze znaczną siłą.

Jak czyścić pieczarki rzędowe

Czyszczenie rzędu jest łatwe. Przede wszystkim należy usunąć przylegające igły, liście, oczyścić przylegający piasek lub ziemię. Jeśli brud, ślimak lub insekt dostały się między blaszki nasadki, należy to wszystko usunąć. Następnie odetnij nogę na pół, odetnij części kapelusza, które pociemniały, zgniły lub zostały zjedzone przez mieszkańców lasu.

Następnie możesz zdjąć skórę z czapki. Proces ten nie jest szybki, nie usuwa się go tak łatwo, jak np. masła. Istnieje opinia, że w ten sposób wiosłowanie staje się mniej gorzkie. Ale jeśli po oczyszczeniu z brudu moczyć grzyby przez 1-2 dni w zimnej osolonej wodzie, zmieniając ją od czasu do czasu, gorycz zniknie sama i nie ma potrzeby wykonywania żmudnej pracy przy usuwaniu Skóra.

Po namoczeniu rząd myje się pod bieżącą wodą.

Jak gotować grzyby rzędowe

Ryadovka to uniwersalny grzyb. Może być gotowany, smażony, duszony, solony, marynowany. Ale bez względu na to, jakie danie zostanie ostatecznie ugotowane, konieczne jest ugotowanie rzędu! Jest to niezbędny pierwszy etap obróbki kulinarnej. Gotowane rzędy nabierają pięknego jasnoszarego koloru. Następnie można je dodawać do zup, smażonych z ziemniakami, duszonych z mięsem, ryżem, płatkami zbożowymi, warzywami, sałatkami: jajka, papryka, czosnek, cebula (zarówno surowa, jak i smażona), majonez cudownie „zaprzyjaźnia się” z rzędem.

Jak gotować

Aby ugotować rzędy, należy zagotować duży garnek zimnej wody na kuchence, wlać grzyby i gotować na małym ogniu. Po około 5-10 minutach odcedź wodę i ponownie ugotuj grzyby – w nowej wodzie, dodając sól. Proporcje są następujące: na 1 kg świeżych grzybów weź 1 litr wody i 1 łyżkę soli. Po 10-15 minutach od ugotowania dodać przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, goździki.

Użyj durszlaka, aby spuścić wodę z grzybów i użyj ich do późniejszego gotowania.

Jak smażyć

Średnią cebulę pokroić w ćwiartki krążków. Smaż na patelni z olejem słonecznikowym, ułóż rzędy i smaż dalej przez 10-15 minut, mieszając mniej więcej co kilka minut. Utrzymuj ogień pod patelnią na średnim poziomie. Grzyby solone prawie pod koniec smażenia, jest to ogólna zasada, pieprz. Jeśli chcesz, dodaj kilka łyżek kwaśnej śmietany. Trochę trzymaj ogień – i to wszystko, grzyby są gotowe! Można je zjeść z dodatkiem (warzywa lub płatki zbożowe) lub dodać do nich smażone ziemniaki, patelnię trzymać na ogniu jeszcze minutę lub dwie, aby produkty nasyciły się nawzajem zapachami i sokami i zaprosić domowników do stół!

Możesz usmażyć rzędy na patelni z olejem roślinnym, dodając pokruszone orzechy włoskie w moździerzu. W takim przypadku czas gotowania będzie nieco dłuższy – 25 minut Takie grzyby można schłodzić, przenieść do półlitrowych słoików i włożyć do lodówki. Podawać na zimno z ziemniakami.

Jak marynować

Istnieje wiele przepisów na marynowanie rzędów. Każda gospodyni ma własną, sprawdzoną metodę, odziedziczoną po babci, mamie, cioci. Istnieją bardzo proste lub klasyczne przepisy, w których głównymi składnikami marynaty, oprócz wody, są sól, cukier, ocet i przyprawy oraz specjalne.

W prosty lub klasyczny sposób marynowane są najczęstsze rzędy – seruszki, dzwońce i podtopolniki. A dodanie gałki muszkatołowej do marynaty doskonale podkreśli smak fioletowych rzędów. Najważniejsze, aby nie zapomnieć, że marynowanie rzędu jest dozwolone dopiero po wstępnym gotowaniu!

Jaka jest najłatwiejsza marynata? Na 1 litr wody weź 2 łyżki soli, 1 łyżkę cukru pudru, 3 łyżki 9% octu, 3 liście laurowe, 6-7 goździków, 3-5 ziaren czarnego pieprzu. Jest to norma dla 1 kg rzędów. Wodę z solą i cukrem miesza się w rondlu, podgrzewa do wrzenia, wylewa przygotowane grzyby, gotuje przez 10 minut, dodaje przyprawy, z którymi gotowanie kontynuuje się przez kolejne 15 minut, a następnie przychodzi kolej na ocet. Z octem marynata powinna gotować się przez kolejne 10-15 minut. Następnie pieczarki wkładają do gorących, wysterylizowanych słoików, zwijają je pokrywkami, odwracają słoiki do góry nogami, owijają kocem, pod którym stygnie konserwa.

Oprócz wspomnianych przypraw do marynaty przygotowanej według klasycznej receptury dodaje się czosnek i koperek (parasole).

Gdy w piwnicy będą słoje marynowane z gałką muszkatołową, właścicieli nie zaskoczy nagła wizyta nieoczekiwanych gości: zawsze znajdzie się coś do uczczenia i zaskoczenia. Do przygotowania tak niezwykłej marynaty do 2 kg grzybów potrzeba 1 litra wody, 3-5 g mielonej gałki muszkatołowej, 40 g gruboziarnistej soli kamiennej, tyle samo cukru pudru, 5 ząbków czosnku, 5-7 ziaren czarnego pieprzu , 3-5 liści laurowych , 70 ml kwasu octowego.

Gotowane grzyby wkładamy do wody, gdzie wcześniej wsypano sól i cukier. Podpal i gotuj od momentu wrzenia przez 15 minut. Dodaj pozostałe składniki oprócz czosnku, wymieszaj i gotuj przez około 15 minut na małym ogniu. Czosnek pokroić w cienkie plasterki, wyłożyć na dno wysterylizowanych na gorąco słoików.

Grzyby z marynatą wlewamy do słoików, następnie zawijamy pokrywkami, odwracamy do góry nogami, zawijamy w koc i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia, czyli na około dzień.

Jak posolić

Rzędy można soloć zarówno na zimno, jak i na gorąco.

solenie na zimno
Aby rzędy chrupały jak korniszony, trzeba spróbować, poświęcić czas i uzbroić się w cierpliwość, czekając, aż będą gotowe. Aby to zrobić, na 2 kg rzędów weź 6 ząbków czosnku, taką samą liczbę liści chrzanu, 20-25 ziaren czarnego pieprzu, kwiatostany kopru, 100 g grubej soli.

Liście chrzanu umieszcza się na dnie wysterylizowanych trzy- lub pięciolitrowych słoików, a następnie gotuje rzędy, posypuje solą warstwami i układa z czosnkiem, który jest wstępnie pokrojony na talerze. Ostatnią warstwą są kwiatostany kopru. Zamknij plastikowymi lub szklanymi pokrywkami i wstaw do lodówki lub piwnicy na półtora miesiąca. Do tego czasu nie należy ich jeść – grzyby nie mają czasu na utlenienie. Ale potem okazuje się być doskonałą przekąską, która zachowuje swój smak przez cały rok.

solenie na gorąco
Rzędy wypełnione gorącą solanką są gotowe do spożycia znacznie szybciej – już po tygodniu. Na 2 kg grzybów weź 3 litry wody studziennej, 150 g grubej soli, 6 liści laurowych, 10 szt. ziele angielskie i tyle samo kwiatostanów goździków, 20 groszków czarnego pieprzu.

Gotowane pieczarki umieszcza się w rondlu z wodą, solą i przyprawami. Podgrzej do wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i gotuj przez 45 minut.

Słoiki są dobrze umyte i wysuszone w piekarniku (lub wysterylizowane w zwykły i wygodny sposób), grzyby wlewa się do nich solanką, przykrywa plastikowymi wieczkami i po schłodzeniu wyprowadza na zimno. Produkt jest gotowy za tydzień, ale jeśli poczekasz te same 45 dni, jak w poprzednim przepisie, grzyby, jak mówią, osiągną pożądany stan i zadziwią bogatym, jasnym smakiem.

Co można ugotować z rzędów: przepisy kulinarne

Kawior z fioletowego rzędu

Na 1 kg grzybów weź 300 g cebuli, 3 łyżki oleju roślinnego, 3 ząbki czosnku, sól – do smaku.

Posiekaną cebulę smaży się na patelni, następnie dodaje rzędy na patelnię i smaży przez co najmniej pół godziny pod pokrywką. Przed końcem gotowania dodaje się czosnek i sól, po czym masę ubija się blenderem. Jeśli oczekuje się, że kawior będzie długo przechowywany, ponownie smaży się go, układa na gorąco w wysterylizowanych słoikach, zwija wieczkami, odwraca do góry nogami i owija kocem.

Kawior z podtopolnikov

Pobierają 1 kg 200 g ugotowanych rzędów topoli i gotują je w nowej wodzie przez około 1,5–2 godziny, spuszczają wodę. Pieczarki drobno posiekać ostrym nożem, włożyć do kaczki i dusić na małym ogniu, aby odparowała woda. 200 g cebuli jest drobno posiekane, a 150 g marchewki wciera się w średnią tarkę, a następnie smaży na patelni w oleju roślinnym prawie do całkowitego ugotowania i tę masę dodaje się do grzybów. Dodaj trochę więcej oleju, wrzuć posiekaną pietruszkę, 15-20 g grubej soli, 15 g cukru pudru i posyp pieprzem z młynka. Dusić przez kolejne 20 minut, wlać 2/3 łyżeczki esencji octowej, wymieszać, ułożyć w gorących wysterylizowanych słoikach, korek, odwrócić i zawinąć. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Zupa z kurczakiem i rzędami

Za funt grzybów weź jedną pierś z kurczaka. Mięso kroi się na małe kawałki i wkłada do jednej patelni z już ugotowanymi grzybami i 3-4 pokrojonymi w kostkę ziemniakami. Włożyli go do gotowania. Smażenie odbywa się na patelni: 1 marchewka, 2 średnie cebule i pół słodkiej papryki, pokrojone w paski, podsmażane na oleju roślinnym przez 5–7 minut. Po 20 minutach od początku wrzenia kurczaka z pieczarkami wkładamy do zupy, smażymy, gotujemy kolejne 5-7 minut. Podczas serwowania obficie posyp zupę posiekanymi ziołami. Możesz dodać śmietanę.

Zupa Z Makaronem

Ugotowane rzędy (0,5 kg), pokroić na kawałki, rozprowadzić na patelni z roztopionym masłem i smażyć, aż pojawi się piękna skórka. 3-4 średniej wielkości ziemniaki, marchewki i jeden korzeń pietruszki kroimy w kostkę i wkładamy do wrzącego bulionu z kurczaka, gotujemy 10 minut i dodajemy rzędy smażone na patelni. Podczas gdy zupa nadal się gotuje, na tej samej patelni, na której smażyły się grzyby, podsmaż cebulę, również pokrojoną w kostkę. Gdy tylko nabierze złotego odcienia, dodaj go do zupy, gotuj przez kolejne 5 minut, posol, włóż makaron na patelnię i doprowadź do miękkości. W ostatniej chwili wrzuca się pietruszkę i przykrywa pokrywką. Po 10 minutach zupę można podać na stole.

Interesujące fakty

1. Suszona jarzębina zawiera ponad 30% białka – więcej niż mięso.
2. W Chinach, Japonii i wielu innych krajach rośnie matsutake. W Japonii są gotowi dać za to dużo pieniędzy – do 100 USD za sztukę. Taki sam jest koszt trufli w krajach europejskich.
3. Doświadczeni miłośnicy cichego polowania twierdzą, że każdy rodzaj wioślarstwa ma swój wyjątkowy, niepowtarzalny smak, a nawet namawiają, aby nie być leniwym i próbować gotować po kolei zupy, kawior i inne potrawy ze wszystkich odmian, aby docenić walory każdy.
4. Jeśli chcesz, możesz sam wyhodować rząd w swoim domu. Technologia jest podobna do tej, w której hodowane są pieczarki.
5. W Europie, Japonii i Afryce Północnej rośnie gigantyczny rząd. Średnica jej kapelusza często sięga 20 cm.