Jak gotować naleśniki: 12 przepisów

Dania z ciasta są dobrze znane i lubiane w wielu narodowych kuchniach świata. Szczególne miejsce zajmują różne odmiany naleśników i placków. Co więcej, w niektórych przypadkach podstawą dania staje się nie tylko mąka, ale także przecier warzywny. Bujne, delikatne naleśniki o niepowtarzalnym smaku będą doskonałym śniadaniem, a w niektórych przypadkach daniem świątecznym.

Czym są placki

W słowniku wyjaśniającym są to miękkie, grube ciasta gotowane na patelni. Ta wytrawna definicja wcale nie oddaje zachwytu ich smakiem i niesamowitym aromatem muffinek. Danie jest typowe dla kuchni rosyjskiej, ukraińskiej i białoruskiej, ale różne warianty można znaleźć dosłownie na całym świecie.

Jeśli zaczniesz przemyślane badanie historii pojawienia się nazwy, to korzenie odnajdziemy w starożytnej Grecji, gdzie brzmiała jak „eladion”, czyli smażona na oleju. Później słowo to zostało skrócone, zamieniając je na „ladok”. Słownik Dahla podaje alternatywne nazwy: naleśniki, naleśniki, grube naleśniki.

Placki przygotowywane są na święta, aw dni powszednie – są odpowiednie na każdy dzień. Mogą być bujne, drożdżowe, na cieście, tzw. klasyczne. Ale istnieje wiele przepisów bez drożdży, w których naturalny kwas produktu, jak w kefirze, łączy się z sodą oczyszczoną. Są łatwe w przygotowaniu, nie są wymagane żadne specjalne umiejętności kulinarne. A co najciekawsze, jest tak wiele przepisów, że długo nie będą mogli się nudzić, zwłaszcza gdy zmienia się również porcja dania.

Czym naleśniki różnią się od naleśników

Wydawałoby się, że te same składniki w wersji klasycznej, ta sama patelnia i olej roślinny do smażenia. Niemniej jednak nie tylko wygląd, ale i smak jest diametralnie inny, wszyscy miłośnicy placków czy naleśników są gotowi to zapewnić. Przede wszystkim rozmiar. To zdecydowanie ma znaczenie. W przypadku naleśnika ważna jest jego średnica i grubość, zwłaszcza gdy planowane jest zawijanie w niego nadzienia. Placki są w zasadzie maczane w różnego rodzaju smakołykach, takich jak dżem, dżem, śmietana i tak dalej, w zależności od osobistych preferencji smakowych.

Kolejną różnicą są drożdże w przepisie. Nie jest to konieczne, ale częściej używa się ich do bujnych naleśników lub pączków. W tej sekcji znajduje się również infuzja testu, w której należy kilkakrotnie zwiększyć swoją objętość. Dlatego naleśniki wylewa się chochlą, a naleśniki ostrożnie pobiera się od krawędzi tartą łyżką, aby nie uszkodzić struktury ciasta.

A najbardziej znacząca różnica dotyczy produktów, z których przygotowywane są obie potrawy. Trudno sobie wyobrazić naleśniki z wątróbki lub dyni. Może guru kuchni będą w stanie stworzyć taki cud, ale po co, skoro naleśniki już dawno wymyślono na taki przypadek. Są wygodne do jedzenia, a oko raduje się, a wyobraźnia na temat gotowania jest prawie niewyczerpana.

Jakie są zalety naleśników

Prawdopodobnie logiczne jest umieszczenie estetycznej przyjemności płynącej z dania na szczycie listy. Rumiane, równe i zadbane naleśniki cieszą oko i powodują niewyjaśnione ślinienie, co oznacza, że nie będzie problemów z apetytem. Szybko nasycają, dodają energii i poprawiają nastrój. Jeśli mówimy o bazie warzywnej, to takie danie jest zalecane na stół dietetyczny na wiele chorób, gdy wymagana jest zmiażdżona delikatna konsystencja i świeżość. Trudno sobie wyobrazić, że ktoś spróbuje podgrzać naleśniki lub że wpadną do nich duże twarde kawałki dyni lub cukinii.

Kolejną zaletą jest prawie całkowita hipoalergiczność potrawy. Wyjątkiem jest indywidualna nietolerancja składników, ale jeśli jesteś uczulony na laktozę, zawsze możesz zastąpić bazę wodą lub przejść na składniki roślinne.

Są też negatywne aspekty częstego spożywania tej potrawy, ale tkwią one w nieumiarkowania. Jeśli codziennie zjesz miskę naleśników z drożdżami, zanurzając je w domowej kwaśnej śmietanie lub miodzie, możesz pożegnać się z talią i powitać wysoki poziom cukru we krwi. Ale jeśli podejdziesz do sprawy ze zdrowym stopniem praktyczności, nie będzie problemów i będziesz mógł cieszyć się ulubionym smakiem z godną pozazdroszczenia regularnością, nie zapominając o wypróbowaniu wszystkich nowych metod gotowania.

Jak zrobić naleśniki: przepisy kulinarne

Aby nie pomylić się z różnorodnością, musisz najpierw ustalić, jakiego rodzaju przepisu potrzebujesz: klasyczny, warzywny, mięsny czy autorski, gdzie wynik jest nieprzewidywalny, ale proces gotowania jest niezwykle interesujący. Dla tych, którzy dopiero zaczynają opanowywać sztukę kulinarną lub tęsknią za smakiem dzieciństwa, kiedy nie musieli stać przy piecu, a aby zdobyć swój ulubiony przysmak wystarczyło czule zapytać babcię, polecamy zacznij od klasyki.

Na mleku

Bujne i pachnące sprawią, że każde spotkanie przy herbacie będzie niezwykle przytulne. Możesz gotować z drożdżami i bez, ale jeśli chcesz wysokie, z dziurami i kuszącym rumieńcem, to powinieneś wyłożyć ciasto. Do gotowania będziesz potrzebować:

• mleko – 3 filiżanki;
• mąka – 4 szklanki;
• jajka – 2 szt .;
• cukier i olej roślinny – 1 łyżka. łyżka
• suche drożdże piekarnicze – 1 saszetka;
• sól na czubku noża.

Najpierw ciasto składa się z mleka, drożdży, cukru i połowy normy mąki. Należy ją zagnieść i odstawić w ciepłe miejsce, gdy wyrośnie, ponownie wymieszać, dodać resztę składników i jeszcze raz odstawić do wyrośnięcia. Smażyć na gorącej patelni z odrobiną oleju roślinnego na średnim ogniu. Podawać na gorąco ze śmietaną, dżemem i innymi dodatkami do smaku.

Na kefirze

Jeśli nie ma ochoty zadzierać z drożdżami lub w jelitach występuje zwiększone tworzenie się gazów, w których tego typu test jest niepożądany, składnik można łatwo zastąpić kombinacją kefiru i sody. Będziesz potrzebować:

• kefir – 250 ml;
• jajka – 2 szt .;
• mąka – 240 gr;
• cukier i olej roślinny – 2 łyżki. łyżki;
• sól 2 gr;
• soda 1/4 łyżeczki.

Jajka ubija się z cukrem, aż pojawi się piana, do masy dodaje się sodę, masło, kefir. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, jeśli zostały wyjęte z lodówki, to masę delikatnie podgrzewa się przy ciągłym mieszaniu do 40 stopni. Następnie mąka jest stopniowo wprowadzana w porcjach. Nie możesz zostawić takiego ciasta, naleśniki gotuje się od razu, na rozgrzanej patelni, smarując olejem.

Na kwaśnej śmietanie

Jeśli w lodówce nie ma nic oprócz pół słoika kwaśnej śmietany, ale chcesz pyszne wypieki, to ten składnik jest całkiem odpowiedni. Złożony z:

• śmietana – 200 gr;
• jajko – 2 szt .;
• cukier – 1 łyżka;
• mąka – 1 szklanka;
• soda – 1/4 łyżeczki;
• olej roślinny – 1 łyżka.

Możesz opcjonalnie dodać torebkę cukru waniliowego. Składniki ubija się trzepaczką lub mikserem, na końcu dodaje się sodę. Gęstość – nieco bardziej płynna niż śmietana, reguluje się odpowiednio dodając ciepłą wodę lub mąkę. Aby uzyskać delikatniejszą konsystencję, możesz zmieszać śmietanę i mleko w równych ilościach, zachowując całkowitą objętość. Musisz natychmiast upiec na patelni pod pokrywką, na średnim ogniu. Wystarczy 1,5 minuty na każdą stronę. Ciasto rozsmarować łyżką stołową.

Na ryazhenka

W zasadzie przepisy na fermentowane produkty mleczne są bardzo podobne. Przyjmuje się klasyczną wersję na kefirze, a podstawa po prostu się zmienia. Jedynym wymogiem jest nie zostawianie ciasta na stole po wyrobieniu, ale od razu upieczenie przysmaku, zapraszając domowników na ciepły posiłek.

Na zsiadłym mleku lub serwatce

Naleśniki są lekkie, przewiewne, rozpływają się w ustach i nie opadają po upieczeniu. Sekret polega nie tylko na przestrzeganiu przepisu, ale także na natychmiastowym upieczeniu ciasta, w przeciwnym razie reakcja sfermentowanego produktu mlecznego i sody szybko się kończy. Za 300 gr. zsiadłe mleko lub serwatka będą potrzebować 400 gr. mąka, 2 jajka, 10 gr. cukier, pół łyżeczki sody. Nie trzeba go gasić octem.

Wszystkie składniki mieszamy do uzyskania gładkości, można je ubić blenderem, aby uzyskać większą lekkość, ale tuż przed pieczeniem umieszcza się sodę. Porcje układa się łyżką stołową na gorącej patelni z niewielką ilością oleju roślinnego i natychmiast przykrywa pokrywką. Lepiej, jeśli jest przezroczysty. Jest to wyraźnie widoczne, gdy wierzch naleśników pokryty jest rodzajem folii. Czas więc je odwrócić.

Na wodzie

Przepis można by nazwać ascetycznym, gdyby rezultat nie był tak smaczny. Te naleśniki są bardziej neutralne w smaku i podobnie jak naleśniki można je spożywać z soloną rybą, serem lub wędzoną kiełbasą. Złożony z:

• 1 szklanka mąki;
• 3/4 szklanki ciepłej wody;
• 1 jajko;
• 2 łyżki stołowe. łyżki cukru;
• 1/2 łyżeczki sody gaszonej octem;
• 1 szczypta soli.

Składniki miesza się do uzyskania gładkości. Możesz zastąpić sodę drożdżami lub pozostawić przepis bez zmian. Danie przygotowywane jest szybko, można je łączyć z mięsnymi i słodkimi dodatkami.

Wątróbka wołowa, wieprzowa lub drobiowa

Doskonała alternatywa dla tych, którzy nie bardzo lubią ten produkt, ale dietetyk nalega na włączenie go do jadłospisu. Jeśli kawałki w sosie śmietanowym nie przemawiają, całkiem możliwe jest zastąpienie ich naleśnikami. Na 0,5 kg świeżej wątroby dowolnego rodzaju będziesz potrzebować:

• 1 jajko;
• 2 łyżki kaszy manny;
• 1 duża cebula;
• 1 ziemniak;
• sól i przyprawy do smaku.

Wątroba jest wstępnie moczona przez około pół godziny, woda jest spuszczana, produkt układa się w durszlaku, aby spuścić nadmiar płynu. Następnie wątrobę skręca się w maszynce do mięsa wraz z cebulą. Resztę składników dodaje się do powstałej masy, dokładnie miesza się i pojemnik z masą pozostawia na 10 minut, aby kasza manna pęcznieła. Następnie dodaje się 1/3 łyżeczki sody, ponownie miesza i piecze na gorącej patelni posmarowanej olejem roślinnym.

Jeśli warstwy naleśników zostaną przełożone smażoną marchewką i cebulą, doprawione sosem śmietanowym z czosnkiem, otrzymasz doskonałe ciasto wątróbkowe na świąteczny stół.

Z cukinii

Danie należy do diety, w porcji 100 gr. tylko 89 kcal. Składniki:

• 2 małe młode cukinie;
• 1 duża cebula dowolnej odmiany;
• 2 jajka;
• 4 łyżki ze wzgórzem mąki;
• sól na czubku noża;
• czarny pieprz do smaku.

Cukinię i cebulę naciera się na grubej tarce, dodaje do nich resztę składników, sól na końcu i natychmiast piecze na gorącej patelni.

Ważne: im szybciej zaczniesz pieczenie, tym mniej prawdopodobne jest, że cukinia da sok.

W ostatniej porcji, gdzie prawie nie ma miazgi warzywnej, można dodać trochę więcej mąki lub po prostu upiec końcowy cienki naleśnik.

z dyni

Przepis jest stary, obecny w książkach kucharskich z przełomu XIX i XX wieku. Do gotowania potrzebujesz:

• 400 gr. dynie, pokrojone na kawałki średniej wielkości;
• 150 gr. mąka;
• 1 jajko;
• 2 łyżki stołowe. łyżki cukru;
• soda na czubku noża;
• olej roślinny do smażenia.

Dynia jest gotowana do miękkości, tłuczona w puree, do którego dodaje się pozostałe składniki. Zagniata się jednorodne ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Smaż takie naleśniki na rozgrzanej patelni przez 1-2 minuty z każdej strony. Podobnie przygotowuje się danie z marchwi. Podawany z kwaśną śmietaną.

Z ziemniaków

Do 5-6 średnich ziemniaków potrzebne będą 2 jajka, mąka, sól, olej roślinny i trochę sody. A także 1 cebula, koperek i 2-3 ząbki czosnku na pikantność. Wszystkie składniki są mielone w blenderze lub wcierane przez drobną tarkę, dokładnie wymieszane. Pieczone na wolnym ogniu. Placki z kapustą przyrządza się dokładnie w ten sam sposób.

Płatki owsiane lub kasza manna

Zboża z łatwością zastępują główną część mąki, a danie okazuje się lekkie i dietetyczne. Osobliwością przygotowania jest to, że pęcznienie podstawy wymaga czasu, więc ciasto jest przygotowywane z wyprzedzeniem. Szklanka płatków owsianych będzie potrzebować 400 ml. gorąca woda. Nalewa się i pozostawia na 15 minut, a następnie 100 gr. mąka, 1 jajko, 1 łyżka. łyżka cukru, sody lub proszku do pieczenia. Dla wzbogacenia smaku można dodać starte jabłko, cynamon lub banana. Kasza manna jest natychmiast zagniatana do ciasta, ale następnie osiada na 10-15 minut pod ręcznikiem lub folią spożywczą.

Masę układa się łyżką stołową na gorącej patelni z wysokimi krawędziami, nadaje im owalny lub okrągły kształt. Pieczone na średnim ogniu.

Z twarogiem

Niesamowite połączenie mlecznego smaku, imbiru i cynamonu czeka na tych, którzy nie są zbyt leniwi na gotowanie naleśników z twarożku. Przepis jest prosty, jak każdy genialny. Za 200 gr. miękki twarożek bierze 1 jajko, średniej wielkości banan, 3 łyżki. łyżki mąki ryżowej lub gryczanej, można użyć zwykłej mąki do pieczenia, a także 1/3 łyżeczki przypraw. Banana, zmielonego w puree ziemniaczanym, miesza się z jajkiem i przyprawami, następnie kolejno wprowadza się twarożek i mąkę. Masa powinna być stosunkowo jednorodna. Układa się go łyżką, można go lekko docisnąć już na patelni widelcem, tworząc rowki. Smażyć z obu stron na małym ogniu.

Każda gospodyni kreatywnie podchodzi do klasycznych przepisów, dzięki czemu do kompozycji można dodawać sery, owoce, przyprawy w różnych kombinacjach. Najważniejsze jest, aby opanować zasadę gotowania, a następnie włączyć wyobraźnię i eksperymentować ze smakami, uzupełniając skarbiec rodzinnych przepisów.