Jak gotować olej śledziowy: 8 przepisów

Owoce morza są uważane za bardzo przydatne ze względu na wysoką zawartość jodu i innych pierwiastków w łatwo przyswajalnej formie. Dotyczy to w równym stopniu alg, krewetek, ryb. Co więcej, ta ostatnia jest najbardziej dostępna i różnorodna w smaku. Jest dostarczany w stanie zamrożonym, ale jeśli przestrzegane są wszystkie zasady dotyczące zbioru i transportu, wówczas zawarte w nim użyteczne substancje są w pełni zachowane. Nie wszyscy miłośnicy ryb lubią bawić się jego krojeniem i zmywać lepki zapach z rąk. Ale wielu z przyjemnością będzie cieszyć się gotowymi potrawami. Takie przepisy, które są obecne w różnych kuchniach narodowych, obejmują olej śledziowy, który pozwala zachować czyste ręce i cieszyć się ulubionym smakiem.

Korzyści ze śledzia

Śledź jest często traktowany z pewną pogardą i zupełnie na próżno. Tak, jest stosunkowo niedrogi, wydobywany jest w dużych ilościach i nie jest przysmakiem. Ale korzyści płynące z tego są nie mniejsze niż w przypadku różowego łososia czy pstrąga tęczowego, a dostępność dla portfeli wszystkich segmentów populacji jest znacznie wyższa.

Rodzina śledziowa jest dość liczna. Obejmuje 60 gatunków, w tym szprot, ivasi, śledź, orientalna ilisha, Black Sea-Caspian kilka. Nawet kilka gatunków rekinów należy do tej samej rodziny, ale nie nadają się one raczej do znajomych potraw, a śledź jest jakoś przyjemniejszy i bezpieczniejszy. Rzadko osiąga rozmiar 75 cm, zwykle długość jej ciała jest nieco skromniejsza. Uważa się, że im grubsza tusza, tym smaczniejsza, a korzyści płynące z oleju rybnego od dawna zostały udowodnione teoretycznie i praktycznie.

Ławice śledzia znajdują się w wodach słodkich i słonych. Występuje w Wołdze, nad Donem, w Dnieprze. Wśród oceanów Atlantyk jest mistrzem wędkarstwa, chociaż ryba jest bezpretensjonalna wobec warunków i temperatur, dlatego występuje również na Pacyfiku i Arktyce. Najpopularniejszy jest śledź atlantycki. Jest większy, tusze są lepiej odżywione, tłuste. Ryby tarło przez cały rok, więc w jednej partii w sklepie znajdują się osobniki kawioru i zwykłe.

Ważne: smakowitość zależy od pory zbioru.

Najsmaczniejsze osobniki łowi się przed tarłem lub po nim, w okresie migracji tracą na wadze.

W rybach absolutnie nie ma węglowodanów, ale procent tłuszczu może osiągnąć 20%. Białko jest mniej więcej takie samo. Szczególna wartość odżywcza tkwi w łatwości trawienia, a ponieważ ryby mogą być spożywane na świeżo, solone, wędzone, pieczone i marynowane, liczba przepisów i odpowiednio smaków jest niewyczerpana. W przeciwieństwie do mięsa, stół rybny jest wskazany nawet w przypadku chorób przewodu pokarmowego i innych, uzupełniając niezbędną ilość składników odżywczych w organizmie.

Pomiędzy nimi:

• witaminy A, PP, K, D, C, E, cała grupa B;
• potas;
• magnez;
• wapń;
• sód;
• jod;
• żelazo;
• fluor;
• selen;
• mangan;
• kwasy tłuszczowe omega 3 i 6;
• sterole;
• aminokwasy.

Ciekawostka: 250 g fileta śledziowego całkowicie pokrywa dzienne zapotrzebowanie na białko dla osoby dorosłej.

Korzyści z wprowadzenia ryb do diety są ogromne. Zawiera tzw. aminokwasy egzogenne, które człowiek otrzymuje tylko z zewnątrz, wraz z pożywieniem. Jego obecność w diecie zmniejsza ryzyko rozwoju chorób oczu, poprawia krążenie mózgowe, wzmacnia układ sercowo-naczyniowy, stabilizuje stan układu nerwowego, poprawia nastrój, wzmacnia układ odpornościowy.

I nie ma znaczenia, w jakim stanie produkt jest używany, korzyści pozostają. Ale najlepiej nie poddawać go długotrwałej obróbce cieplnej, więc preferowana jest oczywiście opcja solonej ryby w rozsądnych ilościach. Ponieważ nie jest przechowywany w tym stanie przez długi czas, można trochę oszukać i ugotować olej śledziowy, gdzie dzięki połączeniu produktów zauważalnie wydłuża się ich trwałość.

Co to jest przydatny olej śledziowy

W zasadzie wszystkie zalety ryb pozostają niezmienione. Dlatego dla kobiet ważna jest wysoka zawartość całej linii witamin z grupy B, niezbędnych aminokwasów i jodu dla zachowania urody i młodości, łagodzenia przeciążenia emocjonalnego oraz zwiększenia odporności na przeziębienia i choroby wirusowe. Ryba jest przydatna dla dzieci w ogóle, a śledzia w szczególności, a ponieważ nie każde dziecko da się uwieść kawałkiem fileta, czasami udaje się namówić kanapkę ze specjalnym masłem, zwłaszcza jeśli na jego powierzchni narysujesz sylwetkę ryby z kijem.

Mężczyźni powinni pamiętać, że ryby poprawiają jakość nasienia i zwiększają popęd seksualny, a także uzupełniają niedobory białka odpowiedzialnego za siłę i wytrzymałość. Śledź i inne ryby są szczególnie przydatne dla osób starszych, utrzymując szybkość procesów myślowych i zapobiegając zmianom związanym z wiekiem.

Jak zrobić olej śledziowy: przepisy kulinarne

Każda gospodyni domowa ma swoje tajemnice, ale istnieją również tradycyjne sposoby przygotowania dania, które są podstawą.

Klasyczny

Ta kompozycja ma tylko 2 składniki: solony filet śledziowy i masło. Ryba jest całkowicie pozbawiona kości, przepuszczana przez blender lub maszynkę do mięsa, a następnie łączona z olejem o temperaturze pokojowej. Ponieważ oba składniki są miękkie, należy je mieszać do uzyskania jednorodnej masy. Gotowy produkt jest przechowywany w lodówce w pojemniku pod pokrywką. W razie potrzeby można ją uformować w kiełbasę, umieścić w woreczku lub folii i zamrozić.

Z serem

Aby uzyskać kremowy smak i kremową konsystencję, do przystawki wprowadza się warzywa i ser topiony. Składniki:

• śledź i masło – po 200 gr;
• ser topiony – 100 gr;
• zielona cebula – 2 łyżki;
• sok z cytryny – 1 łyżeczka

Możesz obejść się bez cytryny, jeśli nie lubisz kwaśnego smaku. Proces gotowania jest taki sam jak w przypadku klasyków, ale ze względu na cebulę można przechowywać taki smakołyk nie dłużej niż 3 dni, wtedy nabierze nieprzyjemnego posmaku. A przystawkę najlepiej przygotować bezpośrednio przed użyciem.

z marchewką

Daje szerokie pole do eksperymentów, ponieważ łączy się słodycz marchewki, słony smak ryby i pikantna nuta musztardy Dijon. Możesz również urozmaicić konsystencję, rozgniatając ugotowane marchewki, nacierając wiórkami lub krojąc je w cienkie plasterki. Złożony z:

• śledź – 300 gr;
• masło – 250 gr;
• gotowana marchewka – 1 szt .;
• musztarda Dijon – 1 łyżeczka;
• czarny pieprz do smaku.

Składniki jednocześnie wkładamy do blendera, ubijamy w lekką, puszystą masę. Przystawka jest schładzana, podawana z grzankami, krakersami, na kromkach miękkiego białego chleba.

z jajkiem

Przepis różni się od klasyków wprowadzeniem do kompozycji jajka na twardo, proporcje i sposób gotowania są takie same. Przystawka okazuje się gęstsza, bogatsza w złoty kolor, jeśli weźmiesz jajka z jasnym żółtkiem. Ilość waha się od 1 do 3. Danie można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2-3 dni.

z jabłkiem

Niezwykłe połączenie i delikatny smak kryje się w zestawie ryb z owocami. Kompatybilność produktu jest doskonała. Będziesz potrzebować:

• filet śledziowy – 200 gr;
• zmiękczone masło – 120 gr;
• jabłko – 1 szt .;
• cytryna – 1/4;
• przyprawy do smaku.

Ważne: jabłko pochodzi z twardej, zielonej odmiany o słodko-kwaśnym smaku. Owoce są oczyszczane z nasion i skórki, krojone w przezroczyste małe kostki, polane sokiem z cytryny przez 10 minut. Następnie dodaje się do pozostałych składników, posiekanych w blenderze. Możesz ugotować jednorodny makaron, według uznania kucharza.

Z różowego łososia

Zasada przygotowania jest klasyczna, niuans polega na tym, że kolorem i smakiem taka przystawka przypomina czerwony kawior. W przeciwieństwie do zakupionego produktu jest całkowicie naturalny i nie zawiera konserwantów i wzmacniaczy smaku, ale jest też przechowywany nie dłużej niż tydzień. Składniki: lekko solony różowy łosoś, masło, musztarda francuska, kardamon, pieprz czarny.

Według GOST

W czasach sowieckich olej ze śledzi był szanowaną przekąską, uwzględnioną w menu restauracji i odpowiednio przygotowany z ścisłym przestrzeganiem receptury i technologii. Jednocześnie istniało kilka małych sekretów znanych tylko doświadczonym kucharzom.

1. Ilość filetów to ściśle 1/3 masy oleju.
2. Rybę moczono przez 5 godzin w mleku, usuwając nadmiar soli.
3. Filet zmielono na jednorodną pastę, nie dopuszczono do obecności fragmentów kości.
4. Aby zapewnić jednolitą strukturę, wstępnie rozdrobnioną rybę przecierano dodatkowo przez sito.
5. Przekąskę można było przechowywać nie dłużej niż 24 godziny.

Za 200 gr. filet potrzebuje 700 gr. oleje, 250 ml. mleko, 30 gr. musztarda. Po namoczeniu śledzie suszono, skręcano przez maszynkę do mięsa lub mielono na pastę, następnie ponownie przez sito, wymieszano z olejem i musztardą i ubito na zwiewną masę.

Ze smażoną cebulą

Aby nadać pikantny smak z nutą karmelu, użyj smażonej cebuli. Powoli gotuje się na maśle ze szczyptą cukru pudru na złoty kolor. Będziesz musiał stać przy piecu, ciągle mieszając ten dość kapryśny składnik, uzyskując równomierne pieczenie. Następnie jest mieszany w masie i podawany na krakersach lub tostach.

Dania z olejem śledziowym

Oprócz tradycyjnych kanapek istnieje wiele ciekawszych opcji wykorzystania tej przekąski.

Tartlets

Świetna opcja na bufet i sympatyczną imprezę. Ugotowane ziemniaki starte z dużymi frytkami układa się na dnie kosza, z góry wyciska się falistą linię masy śledziowej strzykawką cukierniczą i ozdobi małą porcją czerwonego kawioru.

Jajka faszerowane

Ugotowane obrane jajka przecina się na pół, wyjmuje żółtko i miesza z przygotowaną pastą śledziową. Powstała mieszanina jest nadziewana połówkami białek, ozdobionymi zielenią.

Inne śledzie

Tradycyjna niemiecka sałatka z dodatkiem oleju śledziowego symbolizuje dobrobyt w domu. Dla niego będziesz potrzebować:

• 260 gr. olej śledziowy;
• 1 zielone jabłko;
• 2 ogórki kiszone;
• 1 burak średniej wielkości;
• 1 duża czerwona cebula;
• 1 ul. łyżka octu 9%;
• 1 łyżeczka musztarda i cukier;
• 50 gr. majonez;
• 200 gr. kwaśna śmietana;
• czarny pieprz, sól i świeży koperek do smaku.

Składniki kroi się w kostkę, zalewa ubitą mieszanką śmietany, majonezu i oleju śledziowego. Sałatka podawana jest w świątecznym nastroju.

Zasady selekcji śledzi

Smak przekąski będzie zależał od jakości produktów źródłowych. Szczególną uwagę przywiązuje się do ryb. Śledź może być duży i niezbyt duży, ale zawsze z wyraźnym aromatem bez śladów stęchlizny, kwaskowatości czy tzw. „kochania”. Miąższ jest gęsty, gdy naciśniesz palcem tuszę, dziura szybko znika, mięso nie odsuwa się od kości, ale ściśle przylega do nich. Nie należy kupować ryb bez głowy i płetw, prawdopodobnie zostały one usunięte z powodu tego, że produkt zaczął się psuć.

Gotowy filet z pikantnego solenia lub konfitury można kupić od razu, ale najlepiej samemu posolić rybę, jeśli pozwoli na to czas i istnieje chęć uzyskania produktu wysokiej jakości. W tym celu pobiera się świeżo zamrożoną tuszę, odcina ogon, usuwa się skrzela. Następnie rybę umieszcza się w emaliowanej misce i zalewa solanką w ilości 500 ml wody na 4 łyżki. łyżki soli. Doprowadza się do wrzenia, dodaje 2 liście liścia laurowego i 7 ziaren czarnego pieprzu i schładza do temperatury pokojowej. Nie bój się, że ryba przesoli się, zabierze dokładnie tyle, ile potrzebuje. Wystarczy trzymać go w tym roztworze przez 4-5 godzin, regularnie obracając, a następnie włożyć do lodówki na 4 dni.

Tusze można posolić bez solanki, na sucho. Aby to zrobić, rozmraża się je w naturalny sposób, usuwa się głowę i wnętrzności, wciera mieszanką 2 łyżki. l. sól, 1 łyżeczka. cukier i 1/4 łyżeczki. czarny pieprz. Następnie zawinięte w folię spożywczą lub ciasno owinięte w plastikową torebkę i przechowywane w lodówce przez 2 dni.

Jak szybko i dokładnie filetować ryby

Aby uzyskać równe warstwy, w których praktycznie nie ma już kości, należy przestrzegać prostych zasad. Klasyczna metoda polega na usunięciu głowy wraz z płetwami piersiowymi. Następnie usuwa się wnętrze, a tuszę tnie się wzdłuż grzbietu. Odcina się płetwę, ostrożnie usuwa się skórę, a następnie mięso odrywa się palcami od grzbietu i żeber w kierunku od głowy do ogona. Małe kości usuwa się pęsetą. Jeśli chcesz zachować „srebro” na filecie, rybę najpierw przykrywa się torbą lub folią i stuka nożem z płaskim ostrzem.

Jest inny sposób. Ułóż pokrojoną rybę na desce brzuchem do dołu, otwierając ją jak książkę i mocno dociskając do powierzchni. A następnie jednym ruchem usuń grzbiet wraz z dużymi kośćmi żeber. Skóra jest usuwana jako ostatnia.

Aby nóż i deska nie pachniały rybą, po pracy przeciera się je sokiem z cytryny.

Gotowanie oleju śledziowego zajmuje bardzo mało czasu i cieszy bogatym smakiem, przynosząc niewątpliwe korzyści i dobry nastrój.