Jak marynować czosnek: 5 przepisów kulinarnych

Czosnek na liście roślin zajmuje szczególne miejsce. Co zaskakujące, je tylko osoba, z przyjemnością i korzyścią dla ciała. Jest doskonale przechowywany w stanie świeżym prawie do nowych zbiorów, nie tracąc smaku. Ale jest też wiele przepisów na jego przygotowanie, jeśli chcesz zafundować sobie pikantny smak. Jednym z głównych sposobów jest marynowanie. Wybór przepisów jest duży, każdy ma prawo istnieć, otwierając nowy wymiar smaku tej rośliny.

Tajemnice czosnku

Czosnek znany jest od bardzo dawna, podobnie jak jego dobroczynne właściwości. Ma silne działanie antyseptyczne, antybakteryjne, jest stosowany w recepturach tradycyjnej medycyny jako doskonały środek przeciw robakom, chroni przed przeziębieniem i chorobami wirusowymi. Jego ostry zapach jest spowodowany obecnością specjalnych fitoncydów, które mają również działanie dezynfekujące.

Czosnek jest bezpretensjonalny w warunkach uprawy, może obejść się bez opatrunku, rośnie przy minimalnym podlewaniu. Wyhodowano wiele odmian. Główny podział według terminu sadzenia: wiosna i zima. Wizualnie bardzo łatwo to określić. Wystarczy rozbić głowę na goździki. Jeśli w środku jest twardy rdzeń-podstawa, to jest zima. Smak nie zależy od rodzaju.

Wszystkie części są jadalne z wyjątkiem korzeni. Główną wartością jest sama głowa czosnku, ale młode liście i jeszcze nie kwitnące strzały są nie mniej smaczne i zdrowe. Są również z powodzeniem marynowane, okazuje się bardzo smaczną i raczej niezwykłą przekąską na codzienny lunch i świąteczny stół. Chrupiące jak młode ogórki, strzałki mają lekko palący smak, który dobrze komponuje się z gotowanymi i smażonymi ziemniakami, dobrze komponuje się z mięsem i rybami.

Wybierając odmianę do sadzenia, przechowywania lub marynowania, należy zwrócić uwagę na jej główne cechy. Najpopularniejsze odmiany to:

• Zubrenok;
• Antoniego;
• Komsomolec;
• Uzdrowiciel;
• Antoszka;
• Olbrzym Aleksiejewski;
• Rodzina;
• Casablanka;
• Morado.

Mogą mieć białe lub fioletowe zewnętrzne łuski, a miąższ zrazików jest biały lub kremowy. Przy wyborze nie należy celowo szukać określonej odmiany, lepiej skupić się na wielkości głowy i stopniu ostrości.

Co ciekawe: czosnek marynowany zachowuje prawie wszystkie swoje dobroczynne właściwości.

Fakty i mity

1. Dokładna ojczyzna czosnku nie jest znana, ale wielu badaczy skłania się ku odmianie środkowoazjatyckiej.
2. Uprawa rośliny rozpoczęła się około 5 tysięcy lat temu.
3. W Indiach rośliny okopowe nie były początkowo spożywane z powodu ostrego zapachu, ale jej właściwości lecznicze były dobrze znane.
4. Pod względem spożycia czosnku liderami są Włochy, Chiny i Korea, gdzie każda osoba ma 1,5-2 głów dziennie.
5. Czosnek jest używany w recepturach ludowych, jest głównym składnikiem wielu preparatów leczniczych i homeopatycznych.
6. W niektórych krajach czosnek zawieszano nad drzwiami lub nacierano sokiem, wierząc, że uchroni to dom przed złymi duchami i piorunami.
7. W Biblii iw Koranie jest wzmianka o roślinie, co wskazuje na znaczenie czosnku.
8. W Rosji czosnek był przywiązany do warkocza panny młodej na pannie młodej, aby chronić go przed zepsuciem.
9. Wiele narodów używało główek czosnku do identyfikowania czarownic i ochrony przed nimi.

Korzyści i skład

Botanicznie czosnek jest rośliną zielną. Według gospodyni to najcenniejszy składnik do przyrządzania różnych potraw i zachowania doskonałego zdrowia. Każdy ząb zawiera:

• kwasy organiczne;
• fitoncydy;
• witaminy E, C, PP, K, prawie cała grupa B;
• potas;
• siarka;
• wapń;
• fosfor;
• cynk;
• chrom;
• Miedź;
• rubid;
• selen;
• olejki eteryczne.

Niektórzy nie lubią czosnku ze względu na jego specyficzny aromat i posmak. Warto jednak wziąć pod uwagę, że pozbycie się ich, choć nie do końca, jest dość proste, a korzyści płynące z używania go do jedzenia są niepomiernie większe niż drobne niedogodności. Nawiasem mówiąc, podczas marynowania zapach prawie znika, ale ostrość pozostaje.

Czosnek polecany jest do obniżania i stabilizacji ciśnienia, zmniejszając obciążenie serca. Obniża poziom cholesterolu, hamuje wzrost i rozwój komórek nowotworowych, usuwa toksyny i sole metali ciężkich. Allicin zmniejsza napięcie ścian naczyń krwionośnych, przywracając ich elastyczność, pobudza krążenie krwi. Fitoncydy zawarte w dowolnej części czosnku blokują żywotną aktywność chorobotwórczych bakterii i mikroorganizmów. Ta sama właściwość jest wykorzystywana w walce z pasożytami w jelitach. Uważa się również, że regularne spożywanie czosnku zmniejsza ryzyko miażdżycy oraz związanych z wiekiem zmian w mózgu i psychice.

Jak wybrać czosnek

Lepiej i bardziej opłaca się zbierać czosnek w okresie żniw. Trzeba tylko pamiętać, że „mleko”, niedojrzałe, będzie źle przechowywane na świeżo, ale doskonale sprawdzi się jako dodatek przy rolowaniu ogórków i pomidorów, a także do samodzielnego skręcania w postaci pachnącej przekąski. Bardzo łatwo odróżnić dojrzałe od niedojrzałych. Jeśli górne łuski można łatwo usunąć, a główka z niewielkim wysiłkiem włamuje się w zęby, produkt jest gotowy zarówno do przechowywania, jak i dalszego wykorzystania jako materiał siewny do sadzenia.

Warto wziąć pod uwagę: czosnek ozimy sadzi się jesienią, prawie pod śniegiem, co oznacza, że dojrzewa on wcześniej, około 2-3 tygodnie lipca, w zależności od regionu uprawy i odmiany.

Jeśli czosnek nie pochodzi z własnego ogrodu, ale jest kupowany, powinieneś dać pierwszeństwo targom rolniczym i produktom krajowym. Główki powinny być twarde i suche na zewnętrznej warstwie, bez ciemnych plam, o jasnym bogatym aromacie. Jeśli zmiesza się najmniejszy odcień wilgoci lub stęchlizny, pojawi się powłoka o nietypowym kolorze, lepiej odmówić zakupu.

Nie ma sensu oceniać smaku według rozmiaru. Tutaj musisz skupić się na celu przejęcia. Jeśli musisz marynować całe główki w słoikach, lepiej wybrać małe, ale gęste. Gdy jest solenie w beczce lub patelni, aby jak najszybciej je zjeść, można również kupić grodzice. Nadają się również do przepisów, w których chcesz je rozłożyć na goździki.

Czytaj też: Jak szybko obierać czosnek: 6 sposobów

Jak pysznie marynować czosnek: przepisy kulinarne

Chrupiący pachnący czosnek będzie prawdziwym zbawieniem dla układu odpornościowego i doskonale urozmaici dietę w mroźne zimowe dni. W zasadzie wielu nie odmówi tego jesienią, preferując wersję lekko soloną, a na wiosnę, kiedy po prostu mają dość mdłego jedzenia do zgrzytania zębami i chcą czegoś takiego. Zapewne dlatego istnieje tak wiele sposobów na wirowanie czosnku, całych główek i goździków, osobno oraz w połączeniu z innymi warzywami i warzywami korzeniowymi.

Szybko i łatwo

Na litrowy słoik będziesz potrzebować:

• 600 gr. obrane ząbki czosnku;
• 7 groszków czarnego i ziela angielskiego;
• 1 liść laurowy średniej wielkości.

Marynatę przygotowuje się osobno w ilości 1 łyżki. sól, 1,5 łyżki. cukier i 100 ml. ocet stołowy w 3 szklankach wody. Ząbki czosnku gotuje się w solance nie dłużej niż 2 minuty, a następnie natychmiast układa się w słoikach, napełnionych płynem, w którym były gotowane, i hermetycznie zwija.

Wczesne dojrzewanie

Przepis pomaga, jeśli do przybycia gości pozostały 3-4 dni i chcesz ich zaskoczyć niezwykłą przekąską. Złożony z:

• 500 gr. ząbek czosnku;
• 100 ml 6% octu i wody;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 15 gr. Sól;
• 25 gr. Sahara;
• 1 łyżeczka nasiona kolendry.

Ważne: przepis wskazuje wagę już obranych goździków.

Przygotowany produkt zalewa się wrzącą wodą tak, aby całkowicie pokrył powierzchnię ząbków czosnku, dojrzewających pod pokrywką przez 2 minuty. Następnie plastry szybko przenosi się do bardzo zimnej wody lub miski z kruszonym lodem. Marynata jest przygotowywana osobno. Czosnek jest ciasno zapakowany w słoik, zalany marynatą, zamknięty pokrywką i schłodzony na stole. Następnie można go wstawić do lodówki na 3 dni. Do czasu przybycia gości jedzenie jest gotowe.

Cały młody czosnek

Nieco niedojrzałe małe główki mają szczególną pikantność. Nie trzeba ich demontować na części, wystarczy odciąć korzenie, zostawić na wierzchu mały patyczek i dokładnie spłukać, usuwając tylko górne łuski. Na 300 g czosnku musisz wziąć:

• 25 gr. cukier i sól;
• 2 groszek ziela angielskiego i pączek goździków;
• 2 łyżeczki ocet 9%.

Produkty natychmiast umieszcza się w słoiku, na wierzchu umieszcza się przyprawy, a następnie słoik napełnia się do góry ciepłą, nieprzegotowaną wodą. Przykrywa się serwetką i pozostawia na jeden dzień w ciepłym miejscu. Następnie płyn wlewa się do osobnej patelni, doprowadza do wrzenia, wlewa się ocet. Solanka wlewa się do słoika, który natychmiast zwija się pokrywką. Okres przydatności do spożycia 2 miesiące, przechowywać tylko w chłodnym miejscu.

Czosnek z burakami

Przepis wymaga trochę więcej wysiłku, ale po pierwsze jest piękny, a po drugie jest pyszny. Za 1 kg. ząbki czosnku są pobierane:

• 1 buraki średniej wielkości;
• 1 parasol koperkowy z nasionami;
• 2 łyżki stołowe. łyżki soli i cukru;
• 7 ziaren pieprzu;
• 2 suszone goździki;
• 100 ml. ocet 9%.

Do marynaty potrzebujesz 1 litra wody i 4 więcej na etap przygotowawczy. Na patelnię wlewa się 2 litry wody, doprowadza do wrzenia, układa w nim czosnek na 2 minuty, a następnie natychmiast zanurza w durszlaku na zimno. Obrane buraki kroi się na kawałki o dowolnym kształcie nie grubszym niż 2 cm, plastry buraków i ząbki czosnku układa się warstwami w słoiku, zalewa wrzącą marynatą. Ocet wlewa się w ostatniej chwili. Musisz go zamknąć zwykłą pokrywką, metalową lub nylonową. Przekąska powinna stać przez 15-20 dni w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Jeśli płyn zaczął ciemnieć i stać się mętny, proces przebiega prawidłowo. Smak gotowego czosnku jest słodko-kwaśny, lekko pikantny.

W sosie sojowym

Bardzo niezwykłą i smaczną przekąskę uzyskuje się, gdy do znanej receptury wprowadza się nowy składnik. Za 1 kg. czosnek, którego potrzebujesz:

• 50 gr. sól i cukier;
• 4 łyżki sos sojowy;
• 1 ul. l. esencja octu 70%.

Obliczenie podano dla 1 litra. woda. Aby wszystko się zmieściło, musisz przygotować 2-litrowy słoik.

Główki umieszcza się w całości najpierw w rondlu lub głębokiej misce, usuwa się tylko górną warstwę łuski, a następnie zalewa zwykłą czystą wodą przez 8-12 godzin. Następnie płyn jest spuszczany, oderwane łuski są usuwane.

Solanka jest przygotowywana w osobnym pojemniku. Układa się w nim wszystkie składniki, z wyjątkiem octu, masę doprowadza się do wrzenia i leżakuje przez 2-3 minuty. Po dodaniu esencji natychmiast wyjmuje się ją z ognia i wlewa do słoika. Nie trzeba zwijać, wystarczy zwykły nylonowy pokrowiec. Przechowywać w chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Pierwszy test można wykonać za miesiąc.

Jeśli zdecydujesz się znaleźć oryginalne przepisy na marynowanie czosnku, będzie ich cały zeszyt, a może i więcej. Roślina ta jest znana i ceniona w wielu krajach, dlatego w książkach kucharskich różnych narodów z pewnością znajdzie się nowa metoda, która nie ustępuje pod względem smaku i łatwości przygotowania od tych, które są już dobrze znane.