Łosoś Coho należy do starej i bardzo licznej rodziny łososiowatych. To cenna ryba handlowa z delikatnym mięsem, niewielką ilością kości, doskonałym smakiem. Jest uważany za rzadkie trofeum rybaka, na skalę przemysłową jest zbierany przez cały rok z krótką przerwą na samym szczycie tarła, aby uzupełnić liczebność gatunku. Uważany za przysmak, stosowany jest głównie w postaci solonej. W domu możesz go ugotować na różne sposoby.
Spis treści
Jak wygląda i gdzie występuje łosoś Coho
Ryby z rodziny łososiowatych mają wyraźne podobieństwo zewnętrzne, a także podobne nawyki. Większość z nich jest więc dość duża, o gęstym ciele i potężnej głowie z zakrzywionymi fragmentami szczęk, podobnymi do dzioba. Łosoś Coho ma szerokie czoło i krótką, uniesioną szypułkę ogonową. Długość ciała może osiągnąć 105 cm, a waga – 15 kg.
Ze względu na specyfikę koloru łosoś Coho jest czasami nazywany srebrnym łososiem. Dorosłe ryby obnoszą się z niebieskimi lub ciemnozielonymi bokami i srebrnym grzbietem z czarnymi plamkami. Narybek różni się znacznie wyglądem. Są prążkowane, z wieloma ciemnymi plamami, co tworzy naturalny kamuflaż chroniący przed drapieżnikami. Samica jest w stanie złożyć średnio 4,9 miliona jaj, ale tylko niewielka ich część osiągnie dorosłość.
Na tarło ryby trafiają do rzek i rosną i tuczą masę w morzu, gdzie są wydobywane. Wśród łososi coho łosoś jest najmniejszym gatunkiem, więc jego wartość na ladzie jest imponująca.
Przed tarłem ciało samca zmienia się, wyraźnie pojawia się jasny kolor, szczęki są wysunięte za głową, pojawia się garb. Samice zachowują kolor i kształt.
W sztucznych warunkach uprawiana jest tylko na chilijskich farmach rybnych. Poziom zawartości tłuszczu w mięsie w tej rybie jest mniejszy, wielkość osobników jest skromniejsza, ale wszystkie użyteczne właściwości są zachowane. Większość połowu to dzikie osobniki.
Ciekawostka: pod względem zawartości tłuszczu ryba zajmuje 3 miejsce wśród łososi.
Dieta składa się z:
- larwy;
- wodorost;
- narybek innych ryb;
- kryl;
- Kałamarnice;
- skorupiaki;
- chodniki wodne;
- pluskwy rzeczne.
W miarę wzrostu ryby przestawiają się na większą zdobycz, prowadząc na wpół drapieżny tryb życia.
Siedlisko jest dość rozległe, ale ograniczone do stosunkowo ciepłych wód w rejonie + 5-16 stopni. Ten rodzaj zimna nie lubi, dlatego występuje głównie na Pacyfiku, na Kamczatce, w pobliżu Wysp Komandorskich. Jest wydobywany na Morzu Ochockim na Sachalinie w Kanadzie.
Cechy cyklu życia
Jak większość ryb łososiowatych, za utrzymanie rodziny ryba płaci swoim życiem. W sumie dorosłe osobniki żyją około 3-4 lat, spędzając półtora roku na morzu, a następnie wracają do ujścia rzek, do miejsca urodzenia. Przed tarłem wszystkie instynkty zanikają, z wyjątkiem głównego – aby dać życie nowemu pokoleniu.
Młode rosną szybko, przed opuszczeniem zbiornika słodkowodnego do morza zmieniają kolor na dorosłą. Niestety liczebność tej cennej komercyjnej ryby stopniowo maleje, szlaki tarła zanikają, a siedlisko kurczy się. Podejmowane są próby wprowadzenia jej do hodowli w gospodarstwach rybnych.
Co to jest pożyteczny łosoś Coho
Według cech smakowych ryba ta jest uważana za jedną z najlepszych w rodzinie łososi. Złożony z:
- witaminy A, E, PP, C, B;
- magnez;
- wapń;
- nikiel;
- żelazo;
- fosfor;
- jod;
- fluor;
- nasycone kwasy tłuszczowe Omega-3;
- przeciwutleniacze.
Regularne włączanie ryb do diety pomaga normalizować pracę ośrodkowego układu nerwowego, aktywizuje proces myślowy, zmniejsza ryzyko udarów, zawałów serca i onkologii, utrzymuje elastyczność naczyń krwionośnych, pracę tarczycy, ostrość widzenia. Ze względu na to, że mięso jest bardzo delikatne, lekkostrawne, polecane jest nawet przy schorzeniach przewodu pokarmowego. Czerwona ryba poprawia wydolność i odporność, wzmacnia strukturę tkanki kostnej. Dla dzieci można ugotować wiele pysznych dań z fileta z łososia bez obawy, że dziecko połknie małą kostkę. U ryb praktycznie nie występują.
W rybach prawie nie ma węglowodanów, zawartość kalorii wynosi 100 gr. produkt nie przekracza 140 kcal, dlatego należy do diety, polecany jest w programach odchudzających. Produkt posiada minimum przeciwwskazań. Należą do nich indywidualna nietolerancja, patologia wątroby, zapalenie wątroby, alergia na owoce morza, zaostrzenie chorób układu pokarmowego.
Jak wybrać łososia Coho do solenia?
Wszelkie owoce morza szybko się psują, ich zatrucie jest bardzo poważne, więc musisz kupować tylko te ryby, których jesteś w 100% pewien. Po wyłowieniu i rozcięciu tusze są szybko zamrażane przy użyciu określonej technologii. Gwarantuje transport i zachowanie walorów smakowych ryby do momentu zakupu. Jeśli produkt był kilkakrotnie rozmrażany, nie ma mowy o jakości.
Przy wyborze łososia Coho należy zwrócić uwagę na kolor mięsa na kawałku, jeśli tusza jest bez głowy. Powinno być bez wiatru, o jasnym czerwono-pomarańczowym odcieniu. Brązowe i brązowe plamy wskazują, że ryba zaczęła się psuć. Po naciśnięciu palcem dziura powinna szybko zniknąć, mięso nie odsuwa się od grzbietu, łuski są błyszczące. Jeśli oczy ryb są mętne, na powierzchni jest śluz, miesza się zapach stęchlizny, lepiej odmówić zakupu.
Preferowana jest cała tusza, jej jakość jest łatwiejsza do określenia przez oczy i skrzela, ale ta opcja jest mało prawdopodobna, ponieważ ryba jest duża, najczęściej sprzedawana w kawałkach. W tym przypadku przy zakupie zwraca się uwagę na czystość krojenia, elastyczność mięsa i brak śluzu.
Jak marynować łososia Coho w domu?
Obróbka cieplna znacznie obniża wartość każdego produktu, ponieważ wiele witamin ulega rozkładowi pod wpływem wysokiej temperatury. Solenie sprawia, że właściwości produktu pozostają praktycznie niezmienione i najlepiej gotować danie samemu, aby nie domyślać się składu, ale mieć pewność co do jego jakości i naturalności.
Klasyczny przepis
W składzie nie ma nic zbędnego, tylko ryba, sól i cukier. Za 1 kg. łosoś Coho będzie potrzebował 2 łyżek. łyżki gruboziarnistej soli i tyle samo cukru bez szkiełka. Nie zaleca się używania małych, klas „ekstra” i jodowanych.
Ważne: w tym przypadku mrożona ryba nie jest solona, należy pozwolić jej rozmrozić się w warunkach naturalnych.
Następnie kawałek lub tuszę szybko płucze się pod chłodną bieżącą wodą i natychmiast suszy ręcznikiem. Może być filetowany lub solony bez krojenia. W głębokim talerzu miesza się równą ilość soli i cukru, ilość przeliczana jest z uwzględnieniem wagi ryby. Wlej 1/3 mieszanki na dno pojemnika, w którym będzie solona ryba. Najlepiej, aby wielkość pojemnika była dopasowana do długości kawałków, aby były jak najmocniej zanurzone w solance. Rybę układa się na poduszce cukrowo-solnej skórą w dół, a następnie wylewa się pozostałą ilość mieszanki do solenia. Szczelnie zamknięty pojemnik należy pozostawić w lodówce na 24 godziny, następnie odwrócić kawałki i wstawić pojemnik do zimna na kolejny dzień. Następnie wyjmuje się ją z solanki, suszy ręcznikiem i przechowuje w lodówce w pergaminie.
Łosoś Coho Łosoś
Proporcje nieco różnią się od klasycznych, zajmie to 3 łyżki. łyżki cukru i soli morskiej na 1 kg. ryby, ale proces będzie przebiegał szybciej. Tusza jest oczyszczana z łusek, uwalniana z głowy i wnętrzności, myta pod bieżącą wodą i szybko suszona ręcznikiem. Usuwa się grzbiet i duże kości, filet układa się w emaliowanym lub szklanym naczyniu, na które wcześniej wlewa się 1/3 mieszanki cukru i soli. Resztę soli wylewa się na ciasno upakowaną rybę, wyrównuje, lekko dociska małym obciążeniem. W ten sposób ryba weźmie dokładnie tyle soli, ile potrzeba, a mięso okaże się gęstsze. Po 12 godzinach kawałki są odwracane, po dniu danie jest gotowe do spożycia.
W oleju
W tym przypadku smak dopełniają nowe odcienie, całkowicie odsłaniające. Najpierw ryba jest solona w klasyczny sposób w ilości 2 łyżki. l. sól i 1 łyżka. cukier na 1 kg. łosoś Coho. Dla pikantności dodaj 10 ziaren gorczycy, 5 ziaren czarnego pieprzu i mały listek pietruszki. Następnie soloną rybę zanurza się w mieszance oliwy z oliwek i cebuli, pokrojoną w półpierścienie. Dzień później możesz podać go do stołu.
Jak przechowywać
Najczęściej to pytanie nie pojawia się, ponieważ ryba jest zjadana bardzo szybko. Niemniej jednak, jeśli oczekiwani są goście lub danie jest przygotowywane na uroczystą imprezę, wówczas można zdjąć skórę z fileta, pokroić rybę na kawałki i przechowywać w oleju, którego poziom jest o 5 cm wyższy niż ostatnia warstwa łosoś Coho. Dzięki hermetycznej pokrywie produkt może być przechowywany przez 30 dni.
Lekko soloną rybę można również zawinąć w kawałek bawełnianej szmatki zwilżonej octem jabłkowym i zapakować w plastikową torebkę. Musi ściśle przylegać do produktu. Ta metoda utrzyma rybę przez 10 dni. Nie ma sensu zostawiać go na dłużej, lepiej przechowywać kawałek świeżego fileta w zamrażarce i posolić część w razie potrzeby.
Wskazówki dotyczące gotowania łososia Coho
Aby danie rybne było smaczne i zdrowe, warto wziąć pod uwagę, że:
- Zarówno tuszkę, jak i filet można rozmrozić tylko w sposób naturalny, w suchym pojemniku przykrytym ręcznikiem lub serwetką nie da się wrzucić ryby do wody.
- Do solenia nie używa się metalowych garnków i misek, utleniają się.
- Koniecznie przestrzega się kolejności cięcia, najpierw usuwa się wnętrze, a dopiero potem oczyszcza się łuski.
- W łososiu Coho praktycznie nie ma małych kości, ale podczas krojenia na filety natrafiają na pojedyncze okazy, lepiej usunąć je pęsetą, aby nie uszkodzić delikatnej struktury mięsa.
Ciekawostki o łososiu Coho
- W okresie tarła ryba zmienia kolor ze srebrnego na krwistoczerwony.
- Dorosłe osobniki umierają po prokreacji.
- Łosoś Coho żyje średnio 3-4 lata.
- Narybek rośnie w słodkiej wodzie, a gdy dorośnie migruje do morza.
- Aby się odrodzić, ryby wracają do miejsca urodzenia.
- Pod względem zawartości tłuszczu mięso z łososia Coho jest jednym z trzech liderów rodziny łososi.
- W niewoli gatunek ten praktycznie nie jest uprawiany.
- Łowiąc wędką spinningową lub wędką, należy uzyskać specjalne zezwolenie.
- Gatunek należy do starożytnych ryb promieniopłetwych.
- Jest to cenna rasa handlowa.
Solony łosoś coho stanie się prawdziwą ozdobą stołu, jeśli ugotujesz go w domu zgodnie z przepisem i w dobrym nastroju.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?