Śledź to bezcenny dar głębin morskich. W tej rybie o skromnym wyglądzie ukryty jest cały magazyn przydatnych substancji, ale jej główną zaletą jest doskonały smak. To nie przypadek, że te owoce morza należą do ulubionych zarówno szefów kuchni haute cuisine, jak i gospodyń domowych.
Śledzie są dobre we wszystkich rodzajach gotowania, ale solone ryby nie mają sobie równych. Najlepszym przykładem jest ulubione danie wszystkich „śledź pod futrem”, które zgodnie z tradycją wszystkie rosyjskie gospodynie domowe i kucharze przygotowują na noworoczny stół. Solony śledź to zawsze miły dodatek do codziennej diety. Szczególnie dobrze komponuje się z młodymi gotowanymi ziemniakami i koperkiem. Jednym słowem, śledź solony zgodnie z wszelkimi zasadami jest pod każdym względem uniwersalnym produktem spożywczym.
Oczywiście najłatwiej jest kupić gotowe przetwory w sklepie, ponieważ nasza branża spożywcza produkuje takie produkty w różnych wersjach. Ale większość racjonalnych gospodyń domowych woli samodzielnie soloć ryby, co jest całkiem uzasadnione: w końcu w produkcie domowym nie ma konserwantów, aromatów i innych chemicznych dodatków. Ta opcja jest bardziej opłacalna finansowo. Możesz wybrać odpowiedni przepis na solenie z tych sugestii, które zostaną podane poniżej.
Spis treści
Jak wybrać śledzia do solenia
Przed rozpoczęciem procesu kulinarnego należy najpierw kupić ryby. W sieci dystrybucji świeży śledź jest zwykle w sprzedaży, więc główny składnik zawsze można kupić w najbliższym supermarkecie. Ale jakość końcowego dania zależy od prawidłowego wyboru produktu początkowego. Aby przypadkowo nie kupić niepłynnego produktu, należy pamiętać o kilku prostych zasadach wyboru śledzia do solenia:
- Świeża ryba ma jednolitą barwę niebieskawo-stalowego odcienia, a jej brzuszek jest biały. Jeśli ryba ma czerwone ślady i paski, znak ten wskazuje, że produkt jest przechowywany przez długi czas.
- Tusza powinna być elastyczna o zaokrąglonych bokach.
- Najlepiej kupić śledzie atlantyckie do solenia.
- Skrzela dobrych okazów są lekkie, a oczy lekko zapadnięte białym nalotem.
- Jeśli na tuszy są uszkodzenia, lepiej odmówić takiego zakupu.
- Miękki, kruszący się miąższ wskazuje również na słabą jakość produktu. Najprawdopodobniej taki śledź był wielokrotnie rozmrażany, a następnie umieszczany z powrotem w zamrażarce.
- I ostatnia, najważniejsza zasada – rybę zawsze należy kupować z głową. Brak tej części głośniej niż innych znaków „krzyczy” o złej jakości produktu.
Przy wyborze ryb mrożonych wyznacznikiem jakości jest skorupa lodowej glazury. Norwescy producenci stosują technologię zamrażania, która pokrywa tusze każdej ryby cienką warstwą lodu o grubości 1–1,5 mm. Ta metoda przetwarzania chroni owoce morza przed zamarzaniem, ale pozostawia naturalną wilgoć.
Jeśli nie ma takiej pokrywy lodowej na tuszy, oznacza to, że ryba rozmroziła się, a następnie została ponownie zamrożona. Ale nawet przy wyraźnych oznakach wtórnego zamarzania śledzia można użyć do solenia, jeśli na tuszy nie ma odleżyn.
Przydatna informacja: żółtawe plamy na tuszy powstają w wyniku procesów utleniania zachodzących w wysokich temperaturach, co jest niedopuszczalne przy prawidłowym przechowywaniu owoców morza. Taka ryba ma zjełczały smak, więc absolutnie nie nadaje się nie tylko do solenia, ale także do gotowania wszelkich potraw.
Co to jest pożyteczny śledź solony
Na temat korzyści płynących z ryb morskich napisano już wiele prac naukowych. W czasach starożytnych wśród ludzi krążyły legendy o jej zdolnościach. Ale w popularnych wierzeniach jest duża część prawdy. Na przykład średnia długość życia Japończyków jest najwyższa na świecie. Wiadomo jednak, że owoce morza to podstawa diety mieszkańców Kraju Kwitnącej Wiśni.
Pomorzy Północy Rosji i ludy skandynawskie słyną również od czasów starożytnych ze swojej silnej odporności i wytrzymałości. W przezwyciężaniu trudności życiowych związanych z surowym klimatem wciąż pomaga im dieta rybna, w której śledź zajmuje główne miejsce.
Skład śledzia, jak każdej ryby morskiej, jest zróżnicowany. W mięsie ryb obecne są następujące ważne substancje:
- Witaminy: kwas askorbinowy, foliowy i nikotynowy, B4 i B12, retinol. Duża ilość zawiera witaminę D, której znaczenie dla zdrowia człowieka trudno przecenić.
- pierwiastki mineralne. W śledziu jest ich tak dużo, że łatwiej jest wziąć układ okresowy pierwiastków i odnotować w nim brakujące pierwiastki. Ale jednocześnie warto podkreślić obecność substancji takich jak kobalt, chlor, sód, magnez, wapń oraz ogromnej ilości minerałów.
- Głównym bogactwem produktu rybnego są wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3 i 6. Ponieważ nasz organizm nie jest w stanie samodzielnie syntetyzować tych związków, śledź atlantycki jest doskonałym źródłem tych dobroczynnych substancji. Swoją drogą pod względem zawartości kwasów omega śledź atlantycki wyprzedza tak uznanych faworytów tabeli jak pstrąg z różowym łososiem. W tym parametrze jest tylko nieznacznie gorszy od łososia. Skromna ryba różni się od elitarnych konkurentów niskim kosztem.
- Białka również zajmują znaczną część składu. Chociaż są to białka zwierzęce, mięso ryb jest znacznie zdrowsze niż wieprzowina czy kurczak.
W kompozycji obecne są również popioły. Ale węglowodany są całkowicie nieobecne w produkcie rybnym, co czyni go atrakcyjnym do włączenia do diety. Chociaż zawartość kalorii w solonym śledziu waha się od 145 do 158 jednostek, mały kawałek lekko solonego przysmaku nie zaszkodzi nawet kobietom w ciąży i karmiącym.
Dzięki tak bogatemu składowi śledź solony jest w stanie zapewnić pełną gamę dobroczynnych efektów:
- reguluje poziom glukozy i cholesterolu;
- wzmacnia ściany naczyń krwionośnych;
- poprawia pracę serca;
- zapobiega rozwojowi miażdżycy;
- pomaga wzmocnić siły odpornościowe;
- normalizuje funkcjonowanie tarczycy;
- wzmacnia kości i zęby;
- aktywuje aktywność mózgu u dzieci;
- zwiększa wydajność;
- poprawia, a nawet odmładza skórę twarzy;
- pozytywnie wpływa na tło hormonalne i emocjonalne.
Połączenie wszystkich tych efektów przyniesie korzyści osobie w każdym wieku. Ponadto nie jest wymagane spożywanie solonej ryby w kilogramach. 100-gramowa porcja pysznego przysmaku 2-3 razy w tygodniu zapewni niezawodne wsparcie dla organizmu.
To ciekawe: śledź Iwashi jest bardzo popularny ze względu na swoje wysokie walory smakowe. Ale niewiele osób wie, że ten rodzaj ryb jest naturalnym stymulantem dla ciężarowców, ponieważ przewyższa wszystkie znane (niesyntetyczne) anaboliki składem chemicznym. Dlatego też słabo marynowany śledź zaleca się włączyć do diet odchudzających, a nawet spożywać przed ćwiczeniami na siłowni.
Jak szybko wyczyścić i pokroić śledzie
Mistrzowie sztuki kulinarnej nie zalecają czyszczenia i mycia śledzi przed soleniem. Uważa się również, że skrzela ryb zawierają substancje trujące. Rzeczywiście, ryby niskiej jakości wydzielają goryczkę, ale jeśli kupisz świeży śledź, nie będzie tak nieprzyjemnego posmaku. Ale czarny film wyściełający jamę brzuszną musi zostać usunięty.
W zasadzie rozcięcie tuszy śledziowej nie nastręcza trudności. Procedura podzielona jest na następujące etapy:
- Oddziel głowę ryby od tuszy poniżej linii płetw głowy.
- Następnie odetnij brzuch w kierunku od płetwy odbytowej do miejsca, w którym przed chwilą znajdowała się głowa.
- Ostrożnie usuń kawior lub mleko. Te części mogą być również solone razem z filetem.
- Kolejnym krokiem jest usunięcie filmu z otrzewnej.
- Jeśli chcesz uzyskać czysty filet, usuń skórę, wykonując płytkie nacięcie z tyłu od głowy do ogona.
- Następnie usuń kości. Jest to najtrudniejsza część procesu rozbioru, ponieważ mięso ryby nie zawsze dobrze odchodzi od kości. Najważniejsze jest, aby wybrać właściwy kierunek. Najlepiej zacząć od środka pleców, stopniowo wypychając wykonane wcześniej nacięcie.
- Teraz trochę opłucz części fileta pod wodą.
Następnie możesz udać się do ambasadora zgodnie z wybranym przepisem.
Przydatna rada: metody suche są bardziej odpowiednie do solenia filetów śledziowych, ponieważ siła miąższu jest już zerwana podczas krojenia tuszy.
Jak rozmrozić ryby przed soleniem?
Kupując mrożonego śledzia należy go odpowiednio rozmrozić przed soleniem. Niektórzy błędnie uważają, że rozmrażanie produktu powinno odbywać się w temperaturze pokojowej. Nie da się tego zrobić. Ryby należy również rozmrażać w lodówce, ale nie w zamrażarce. Dozwolone jest rozmrażanie śledzia w temperaturze pokojowej, ale jednocześnie konieczne jest monitorowanie, kiedy nadejdzie moment dopuszczalnego rozmrożenia. Sprawdzenie gotowości ryb do solenia jest bardzo proste: trzeba lekko zgiąć tuszę. Jeśli można to zrobić z niewielkim oporem, możesz posolić śledzie. Temperatura „przygotowanej” tuszy waha się od -5 na zewnątrz do -8 wewnątrz tuszy.
Uwaga: nie należy stosować do ryb gwałtownych metod rozmrażania (wkładanie do ciepłej wody lub kuchenki mikrofalowej). Taka technika jest dozwolona tylko w przypadku solenia śledzia „Peczora”, stosowanego przez Pomorów od czasów starożytnych. Ale ta technika raczej nie przypadnie do gustu delikatnym smakoszom, ponieważ dzięki niej ryba jest specjalnie utrzymywana w cieple, dopóki nie pojawią się na niej bakterie i specyficzny zgniły zapach.
W jakim naczyniu posolić śledzie
Pojemniki na przetwory należy dobierać w zależności od wybranej metody solenia.
- Jeśli planujesz posolić całą rybę, możesz użyć plastikowego pojemnika z pokrywką. Pożądane jest, aby długość kontenera odpowiadała temu parametrowi życia morskiego.
- Filet, pokrojony na kawałki, wygodniej jest posolić w szklanym słoiku.
- Uniwersalną opcją jest emaliowana patelnia lub głęboka miska.
- Jeśli ma posolić produkt nie na sucho, ale zalewając go soloną solanką, to lepiej wybrać plastikowe naczynia. Faktem jest, że roztwór soli jest bardzo aktywny, dlatego szybko reaguje z metalem.
Istnieją różne opinie na temat stosowania ucisku: np. podczas solenia przy produkcji dużych partii śledzi stosuje się ucisk, aby nieco „dosuszyć” rybę. W domu nie jest to konieczne. Wystarczy podnieść pojemny pojemnik i lekko przycisnąć rybę na wierzchu talerzykiem, na którym postawić słoik z wodą.
Jak marynować śledzie w domu
Teraz przyszła kolej na poznanie zasad i metod domowego solenia śledzi. Ale najpierw kilka słów o historii tego cudu gastronomicznego.
Autorstwo potrawy należy do biednego holenderskiego rybaka Jacoba Bakelsona. W czasach Ludwika IX śledź był uważany za rybę „śmieciową”. Osoba królewska na znak miłosierdzia wykupiła we własnym imieniu połów od rybaków, aby wysłać go do kolonii trędowatych. Za przejawy takiego aktu miłosierdzia Ludwik IX był przez współczesnych nazywany świętym.
Ale pewnego razu, a stało się to w 1380 r., zaradny Willem Jacob Beikelson wykonał dwa proste kroki: zaraz po złowieniu usunął skrzela ze śledzi, następnie ułożył ryby w rzędach w beczce i każdą warstwę posypał dużą ilością soli . Kiedy połowy się skończyły, Yakob zasugerował, aby jego współmieszkańcy spróbowali ryby. Ci początkowo wątpili, ale przyjemny zapach wydobywający się z beczki obudził ich apetyt. Kolega rybak, którego nazwisko przeszło do historii, bardzo szybko opróżnił beczkę delikatnego tłustego śledzia. Wkrótce rybny przysmak podbił cały świat.
Solony śledź przybył do Rosji w XV wieku i od razu stał się daniem narodowym. Oczywiście Holender Bakelson wziął sól na oko podczas swojego słynnego kulinarnego doświadczenia. Ale na przestrzeni wieków pojawiły się normy, których należy przestrzegać, aby nie zepsuć produktu.
- Sól drobna i jodowana nie nadaje się do solenia śledzi. Lepiej jest grubo zmielić.
- Dawkę można określić według wzoru: na jedną średnią rybę 1 łyżeczka. przyprawy. W poniższych przepisach podane są wszystkie dawki.
- Nie daj się ponieść przyprawom, w przeciwnym razie przyprawy zbiją naturalny aromat śledzia.
- Śledź oceaniczny jest bardziej odpowiedni do solenia, ponieważ jest czystszy dla środowiska.
- W przypadku metody suchej należy najpierw namoczyć rybę, aby była soczysta.
- W celu szybkiego solenia tuszę należy pokroić na kawałki. Ale taki produkt należy natychmiast zjeść. Jeśli tego warunku nie można spełnić, resztki należy przenieść do słoika i wlać olej roślinny.
- Jeśli ryba okaże się zbyt słona, należy ją namoczyć przez dwie godziny w mleku.
Po przestudiowaniu teorii możesz przystąpić do ćwiczeń praktycznych. Sprawdzone przepisy i doświadczone gospodynie domowe pomogą Ci opanować technikę domowego solenia śledzi.
Cały
To najłatwiejsza opcja, z której chętnie korzysta wielu domowych kucharzy. Za 1 kg śledzia będziesz musiał wziąć:
- woda oczyszczona – 1 l;
- cukier – kilka dużych łyżek;
- sól – 200 g.
Jak gotować:
- Podczas rozmrażania ryby (na dolnej półce lodówki) zacznij przygotowywać solankę. W tym celu wlej sól i cukier do gorącej wody, zagotuj roztwór, a następnie pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Ryby nie trzeba patroszyć, wystarczy usunąć skrzela, a następnie dobrze spłukać. Uzyskiwany jest cały solony śledź o jaśniejszym smaku.
- Gotowe tuszki rybne wkładamy do przygotowanego wcześniej pojemnika, wszystko zalewamy zimną solanką. Z góry, jako ucisk, połóż słoik wypełniony wodą.
- Pozostaw przedmiot w pokoju na godzinę, a następnie wyślij go do lodówki.
- Stopień solenia i smak będzie zależał od czasu ekspozycji i temperatury: po dwóch dniach otrzymasz lekko solony produkt, a po 3-4 dniach – mocno soloną rybę.
Ta klasyczna opcja solenia jest idealna do przygotowywania sałatek rybnych i niezależnych przekąsek.
w kawałkach
Śledź pokrojony na małe kawałki gotuje się szybciej niż cała tusza. Ale produkt otrzymany według tej receptury nie oznacza długoterminowego przechowywania. Lepiej posolić śledzie w kawałkach w słoiku. Główne składniki:
- ryba – 2 szt. średni rozmiar;
- cebula – 1 szt .;
- woda – ½ l;
- olej roślinny i sól – po 1 łyżce.
Algorytm działania:
- Rybę przetworzoną według wszystkich zasad pokrój na kawałki. Jeśli pozostaną fragmenty czarnej folii, usuń je, a następnie ponownie opłucz kawałki śledzia. Wysuszyć je przed soleniem.
- Jeśli złowi się osobnika z kawiorem, należy go również soloć.
- Następnym krokiem jest przygotowanie solanki. Zagotować wskazaną ilość wody, lekko ostudzić, zalać solą. Ważne jest, aby kryształy całkowicie rozpuściły się w wodzie.
- Teraz włóż kawałki śledzia do czystego słoika, lekko je ubijając.
- Dodaj posiekaną cebulę do ryby.
- Na koniec wszystko zalać solanką ostudzoną do temperatury pokojowej, dodać olej.
- Zamknij szczelnie słoik pokrywką. Obrabiany przedmiot powinien stać w pomieszczeniu przez jeden dzień, a następnie umieścić pojemnik w lodówce na kolejne 24 godziny.
Tak przygotowany śledź będzie znakomitym towarzystwem ziemniaków, można z nim zrobić kanapki na przekąskę.
z przyprawami
Pikantny Ambasador to klasyka gatunku. Tutaj gospodyni może pokazać swoją wyobraźnię, aby skomponować własny bukiet przypraw. Oferujemy wersję tradycyjną.
W skład zestawu wchodzą:
- śledź – 2 szt .;
- ziele angielskie – 5 szt .;
- filtrowana woda – 1 l;
- cukier z solą – po 2 łyżki;
- liść laurowy – 3-4 sztuki;
- goździki – 5 suchych pąków;
- ziarna pieprzu – 10 szt.
Jak gotować:
- Głowy ryb można pozostawić, ale skrzela należy usunąć.
- Przede wszystkim przygotuj solankę (solankę). Wlej przepisaną objętość wody do rondla, podpal.
- Gdy płyn się zagotuje, wylej wszystkie przyprawy, cukier, sól. Kompozycja powinna gotować się przez 3-4 minuty.
- Podczas gdy solanka stygnie, ryby. Ostrożnie umieścić tusze w przygotowanych naczyniach, zalać śledzie solanką.
- Śledzie solone z przyprawami trzymaj w pokoju przez kilka godzin, a następnie włóż do lodówki.
- Po dwóch dniach rybny przysmak można skosztować.
Śledź na ostro ma elegancki smak, będzie doskonałą ozdobą świątecznego stołu, jeśli danie ozdobione jest ziołami i cienkimi krążkami cebuli.
sucha droga
Ten przepis jest również zaczerpnięty z kolekcji opcji szybkiego solenia. Doświadczeni rybacy używają go do marynowania każdej ryby. Co więcej, kulinarne arcydzieło można przygotować bezpośrednio w terenie, jeśli masz przy sobie następujące składniki:
- gruba sól – 2 łyżki;
- cytryna – 1 szt .;
- cebula – 1 szt .;
- cukier (piasek) – 1 łyżka;
- trochę oleju roślinnego.
Sekwencja gotowania:
- Wykonaj te same manipulacje z tuszą śledziową, jak w poprzednim przepisie: usuń skrzela, ale zostaw głowę.
- Po wstępnym zabiegu moczyć rybę przez godzinę w wodzie.
- Następnie osusz tuszę ręcznikami papierowymi. Ta procedura jest konieczna, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- Teraz najważniejszy etap: natrzyj rybę mieszanką cukru i soli, a następnie zawiń w folię spożywczą. W tej formie śledź powinien leżeć na stole przez dwie godziny.
- Po zakończeniu ekspozycji w suchej marynacie ponownie opłucz rybę pod bieżącą wodą, osusz i umieść w głębokiej misce.
- Włóż cebulę pokrojoną w cienkie pierścienie do ryby, posyp dobrze olejem roślinnym na wierzchu. Rybny przysmak powinien jeszcze stać przez 30-40 minut.
- Gotowy śledź pokroić w plastry, pięknie ułożyć na talerzu, udekorować cebulą i posypać cytryną.
Danie gotowe, można delektować się pysznym śledziem.
z musztardą
Oryginalny smak takiej przekąski nie pozostawi nikogo obojętnym. Ten przepis warto zachować na specjalne okazje, ponieważ śledź w musztardowym nadzieniu z zieleniną stanie się głównym akcentem świątecznego stołu. Na 1 kg świeżej ryby będziesz dodatkowo potrzebować:
- musztarda (proszek) – 1 łyżeczka;
- wawrzyn – 2 szt .;
- kolendra – 5 g;
- woda – 1 l;
- goździki – 4 pąki;
- sól gruba – 4 łyżki;
- ziarna pieprzu – 5 szt.
Proces gotowania:
- Włóż wypatroszony, umyty śledź do pojemnika.
- Przygotuj solankę: zagotuj wodę, dodaj sól, pieprz, liście laurowe, kolendrę i pąki goździków.
- Gotuj pikantny roztwór przez kolejne 2 minuty, a następnie zdejmij naczynia z ognia.
- Dodaj musztardę do solanki i dobrze wymieszaj.
- Gdy marynata nieco ostygnie, zalej nią rybę.
- Jeśli pojemnik był używany jako pojemnik, zamknij pojemnik hermetycznym wieczkiem.
- Po 3-4 godzinach włóż rybną przekąskę do lodówki, gdzie powinna pozostać przez kolejne dwa dni.
Po upływie wyznaczonego terminu do stołu można podać pysznego śledzia.
W oleju
Chociaż śledź przygotowany według tego przepisu nie różni się zasadniczo od poprzednich opcji, to danie ma wielu fanów. Śledź w zalewie z dodatkiem oleju świetnie nadaje się na wszelkie kulinarne intencje: świetnie sprawdza się jako samodzielna przekąska, dobrze komponuje się z gotowanymi i smażonymi ziemniakami, a w połączeniu z kromką żytniego chleba szybko zaspokaja głód. Możesz posolić całą tuszę lub pokroić rybę na kawałki. Najpierw musisz przygotować niezbędne składniki:
- olej roślinny (najlepiej nierafinowany) – ½ szklanki;
- cebula – 2 szt. duży rozmiar;
- śledź – 2 szt .;
- ziarna pieprzu białego – 10 ziaren;
- różowy pieprz – 0,5 łyżeczki;
- liść laurowy – 4 szt.;
- sól – 2 łyżeczki;
- musztarda (ziarna) – ½ łyżeczki
Gdy wszystkie wymienione składniki znajdą się na stole, możesz rozpocząć gotowanie.
Etapy solenia śledzi:
- Oczywiście pierwszym krokiem jest przygotowanie głównego produktu, czyli ryby. Rozmrozić śledzie zgodnie z powyższym opisem.
- Gdy ryba osiągnie pożądany stan, zdejmij ogon i głowę. Następnie ostrożnie oddziel filety od kości, usuń skórę.
- Mięso ryby pokrój ładnie na kawałki, poruszając ostrym nożem pod kątem.
- Osusz kawałki ryby serwetkami, aby usunąć nadmiar wilgoci, a następnie dodaj sól.
- Podczas solenia ryby przygotuj solankę. Aby to zrobić, wlej olej na patelnię, podgrzej, ale nie gotuj. Następnie wyjmij z pieca.
- Teraz pokrój cebulę w krążki.
- Po zakończeniu wstępnego przygotowania weź odpowiedni pojemnik, w pierwszej warstwie umieść kawałki śledzia, następnie cebulę, wawrzyn i inne przyprawy.
- Smaczną strukturę polać olejem tak, aby całkowicie zakryć cięcie.
- Po tych czynnościach słoik lub pojemnik szczelnie zamknij pokrywką, a następnie umieść go na dolnej półce w lodówce. Po trzech dniach śledź w oleju osiągnie szczyt doskonałości smaku.
Taka przystawka jest idealna do każdej wersji przystawki ziemniaczanej, ale możesz cieszyć się delikatnością, identyfikując kilka kawałków na kanapce.
Z octem i cebulą
Wśród naszych domowych smakoszy są koneserzy ryb marynowanych. W klasycznym zbiorze przepisów na taki przypadek istnieje prosta opcja solenia śledzi. Dzięki dodatkowi przypraw uzyskujemy przystawkę o pikantnym, pikantnym smaku. Dlatego delikatność zwykle szybko znika z talerza.
Zestaw spożywczy do tego oryginalnego przepisu:
- śledź – 2 szt. (świeże, najlepiej niemrożone);
- olej roślinny – 3 łyżki stołowe;
- woda oczyszczona – 0,3 l;
- liść laurowy – 4 szt .;
- sól – 1 łyżka;
- ocet (stół) 9% – 1,5 łyżki stołowej;
- ziarna pieprzu – 10 sztuk;
- nasiona kolendry – 1 łyżka.
Kolejność działań kulinarnych:
- Dokładnie opłucz tusze śledziowe, usuń skrzela. Możesz zdjąć głowę, jeśli chcesz, ale nie jest to konieczne. Usuń film z jamy brzusznej. Możesz marynować całe ryby, ale do szybkiego solenia lepiej pokroić je na kawałki.
- Następnym krokiem jest przygotowanie solanki według klasycznego schematu: wlej wodę do rondla, zagotuj, a następnie do płynnej bazy dodaj przyprawy i sól.
- Gotuj pikantny roztwór przez kolejne 3 minuty. Następnie wyjmij go z ognia i pozwól mu naturalnie ostygnąć. Dopiero wtedy można dodać ocet.
- Tak przygotowaną rybę połóż na dnie pojemnika, zalej solanką z octem, przykryj pojemnik pokrywką.
- Pozostaw przedmiot w pokoju na 3-4 godziny, a następnie wyślij go do lodówki.
- Po 8 godzinach możesz pobrać próbkę.
Ryba przygotowana w tak prosty sposób zawsze cieszy się uznaniem miłośników pikantnych i pikantnych przekąsek.
Z cytryną
To także ciekawy przepis, który każda gospodyni domowa powinna dodać do swojego osobistego przewodnika kulinarnego. Śledź w tym projekcie nie ustępuje szlachetnym gatunkom ryb pod względem walorów smakowych. Nawet w prostej konstrukcji na półmisku śledziowym z dodatkiem ziół danie prezentuje się niesamowicie, a delikatny aromat rozbudza zdrowy apetyt.
Ale zanim położysz przekąskę na stole, musisz spróbować ją prawidłowo ugotować. Będziesz potrzebować następujących składników:
- śledź (najlepiej schłodzony, niezamrożony) – 2 kg;
- cukier – 1 łyżka;
- cytryna – 2 szt .;
- ziele angielskie – 15 groszków;
- liść laurowy – 6 sztuk;
- gruba sól – 2 łyżki.
Jak gotować:
- Ostrożnie oddziel filet śledziowy. Jeśli to możliwe, pożądane jest usunięcie kości, chociaż nie jest to konieczne.
- Cytrynę dokładnie opłucz, pokrój w cienkie krążki.
- Przygotuj pojemnik do solenia ryb. W przypadku tego przepisu duży okrągły pojemnik idealnie pasuje do talerza z uciskiem. Ale w przypadku braku takiego pojemnika możesz użyć odpowiedniej miski.
- Włóż warstwę fileta do miski, następnie warstwę kółek cytrynowych, następnie dodaj sól, przyprawy, cukier.
- Gdy cała potrawa rybna znajdzie się w pojemniku do solenia, przykryj konstrukcję talerzem, na którym nałożysz mały ucisk.
- Umieść naczynia w lodówce.
- Po dniu przygotuj rybę, usuń ucisk, zmień warstwy w miejscach. Następnie ponownie przykryj pojemnik talerzem z uciskiem.
- Po 2-3 dniach przekąskę można podać do stołu.
Aby śledź z cytryną nie psuł się, należy go umieścić w innym pojemniku i przechowywać w lodówce bez użycia ucisku.
po holendersku
Ambasador w przyprawach śledziowych według holenderskiej receptury jest zwykle serwowany w dobrych restauracjach. Danie to naprawdę status zarówno pod względem smaku, jak i wyglądu. Chociaż przygotowanie takiej rozkoszy nie zajmuje dużo czasu. Na pyszną przystawkę będziesz potrzebować:
- śledź – 2 szt .;
- cebula – 2 szt .;
- marchewki – 1 szt .;
- pół cytryny;
- liść laurowy – 10 szt .;
- ziarna pieprzu – 10 szt .;
- cukier – 6 łyżeczek
Jak widać, w tym przepisie nie ma soli. Ale cała tajemnica dania polega na tym, że sól i olej roślinny podaje się z gotowym daniem.
Teraz o kolejności gotowania śledzia po holendersku:
- Najpierw opłucz tusze ryb, oddziel filety. Wskazane jest usunięcie kości, jeśli to możliwe.
- Filet śledziowy pokroić w cienkie paski (2 cm szerokości).
- Teraz zacznij przygotowywać warzywa: zetrzyj na grubo marchewki, a cebulę pokrój w krążki.
- Cytrynę też pokrój w cienkie plasterki.
- Gdy wszystkie składniki są już przygotowane, w przygotowanym słoiku przekładamy kolejne warstwy śledzia, następnie krążki cebulowe, odrobinę startej marchewki, plasterki cytryny, dodajemy szczyptę cukru, odrobinę pieprzu, wawrzynu i innych składników.
- Po napełnieniu słoika zamknij pokrywkę i wstaw do lodówki na 3 dni.
- Gdy przysmak osiągnie gotowość, włóż go w całości do salaterki wraz z całą zawartością. Sól, skrop oliwą i ciesz się niezrównanym smakiem przekąski.
Sądząc po opiniach większości gospodyń domowych, śledź przygotowany według tego przepisu natychmiast znika z talerza. Dlatego dla dużego grona gości warto przygotować podwójną porcję.
Przez 2 godziny
Ten ekspresowy przepis zawsze pomoże w trudnej sytuacji, gdy goście uprzedzą o swojej wizycie z kilkugodzinnym wyprzedzeniem. Dobrze być ostrzeżonym. Ale w każdym razie jest to najszybszy przepis. Ale mimo szybkości gotowania śledź okazuje się niesamowicie smaczny, aw duecie z ziemniakami rozchodzi się w kilka minut.
Lista produktów jest niezwykle zwięzła:
- śledź – 2 szt .;
- pieprz mielony – 5 g;
- sól i cukier – po 1 łyżce;
- wawrzyn – kilka listków.
Teraz z zestawu prostych produktów musisz ugotować lekko solonego śledzia. Sekwencjonowanie:
- Opłucz wypatroszone i oczyszczone ryby.
- Następnie oddziel ogon i głowę. Ponownie spłucz pod wodą.
- W głębokiej misce zbierz czystą wodę, zanurz w niej tuszę dokładnie na godzinę.
- Podczas moczenia ryby wymieszaj pieprz z solą i cukrem. Zmiel liście laurowe, dodaj je do mieszanki przypraw.
- Wysuszyć rybę po namoczeniu papierowymi ręcznikami.
- Rozłóż folię spożywczą na stole i połóż rybę na wierzchu.
- Śledź zetrzyj w środku i na zewnątrz na pikantną masę.
- Owinąć rybę folią, pozostawić na stole na 2 godziny w tym stanie.
- Po upływie tego czasu wyjmij śledzie z folii, pokrój na piękne kawałki. Przed podaniem skrop rybny przysmak octem i olejem roślinnym.
To wszystko, teraz możesz zaskoczyć swoich gości szykowną przystawką, której przygotowanie zajęło tylko 2 godziny.
Jak przechowywać solone śledzie
Oczywiście najważniejsze jest odpowiednie marynowanie śledzia. Z opisu cech tego procesu kulinarnego łatwo wywnioskować, że talent musi być zastosowany również w produkcie wysokiej jakości. Ale danie nie zawsze odbiega od razu po jego przygotowaniu. Dlatego musisz wiedzieć, jak prawidłowo przechowywać pyszny przysmak.
W zasadzie solony śledź przechowuje się dokładnie tak, jak każdą inną rybę w marynacie. Aby przekąska nie zepsuła się po pierwszym degustacji, należy ją ustalić w innym pojemniku. W każdym razie produkt należy przechowywać w lodówce. Ale jest kilka rzeczy do zapamiętania:
- Lekko solone ryby można przechowywać przez 1-2 dni, ale lepiej od razu sprzedać.
- Śledź silnego ambasadora w słoiku przechowywany jest do tygodnia pod zamkniętą pokrywką.
- Gotowy śledź nie musi być przechowywany w miejscu bez dostępu do światła. W końcu ryba nie jest filmem, nie będzie się świecić.
- Najlepsze warunki temperaturowe dla solonego śledzia to od 0 do +15 stopni. Dlatego w chłodnym sezonie całkiem możliwe jest przechowywanie go na balkonie.
Następujące znaki będą wskazywać na słabą jakość produktu:
- czerwony kolor miazgi lub krwi wskazuje, że ryba jest surowa;
- w surowym śledziu mięso nie pozostaje w tyle za kośćmi.
Jeśli podczas krojenia ryby pojawiają się wątpliwości co do stopnia jej gotowości, lepiej nie podawać takiego produktu na stół. Śledź na kilka godzin należy umieścić w tej samej solance lub soli z dodatkową porcją przyprawy.
Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych
Wielu domowych kucharzy woli soloć filety śledziowe. Jest kilka powodów takiego wyboru:
- Filety rybne są szybciej solone.
- Takie krojenie można poddać dowolnemu soleniu.
- Filet jest prawie zawsze uzyskiwany z nienagannym smakiem.
- Solony filet śledziowy nadaje się do różnych sałatek, dlatego mając taki produkt można na jego podstawie ugotować kilka przekąsek.
- Filet śledziowy dobrze komponuje się ze wszystkimi rodzajami marynat: cytryną, majonezem, nadzieniem musztardowym.
I na koniec jeszcze kilka przydatnych wskazówek:
- Jeśli członkowie Twojej rodziny kochają śledzie, zawsze powinieneś mieć zapas takich ryb. Wtedy żaden przypadek nie zaskoczy gospodyni.
- Wybierając półprodukt rybny warto zapytać, gdzie i kiedy złowiono śledzia. Widoki na ocean są smaczniejsze i bezpieczniejsze.
- Eksperci twierdzą, że mięso śledzia złowionego zimą jest bardziej tłuste, dlatego ma bogaty smak.
Wiedza o zawiłościach gotowania solonego śledzia jest przydatna dla gospodyń domowych na każdym poziomie umiejętności. Niedrogie ryby gotowane z duszą zawsze będą konkurować z drogimi rodzajami owoców morza.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Zdjęcie solonego śledzia
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?