Jak możesz stwierdzić, czy kurczak się zepsuł? Oznaki zgniłego mięsa

O wartości odżywczej mięsa z kurczaka decyduje stopień świeżości, wiek, warunki utrzymywania drobiu. Produkt, sprzedawany w przystępnej cenie, zawiera łatwo przyswajalne białko, znajduje zastosowanie w żywieniu dietetycznym i jest polecany osobom w każdym wieku osłabionym chorobą.

Dania przygotowane z zepsutego mięsa powodują zatrucie pokarmowe. Aby zachować zdrowie, postępuj zgodnie z zaleceniami dotyczącymi wyboru, przechowywania produktu.

Jak sprawdzić, czy kurczak się zepsuł?

Aby nie stać się ofiarą ciężkiego zatrucia, musisz wiedzieć, którego kurczaka można zjeść, a którego należy się pozbyć.

Surowy

Oznaki przeterminowanego surowego kurczaka nieodpowiedniego do użytku w kuchni domowej:

1. Zmiana koloru. Żółte plamy na skórze lub przewaga szarości zamiast różu to pierwsza oznaka zepsutego produktu.
2. Zapach kwaśny lub amoniaku. Trudno złapać nieprzyjemny zapach, jeśli tusza jest zamrożona. Ale zapach jest wyraźnie odczuwalny podczas obróbki cieplnej. Jeśli zapach jest silny, wyrzuć kurczaka.
3. Lepka skóra, utrata elastyczności. O braku produktu decyduje sypka konsystencja mięsa i śluzowaty film na powierzchni, którego trudno się pozbyć. O tym, że kurczak nie nadaje się do spożycia wiadomo, dotykając tuszy rękoma. Jeśli po naciśnięciu palcem pozostanie na nim lepka substancja, a wgniecenie na tuszy nie regeneruje się przez długi czas, mięso jest zwietrzałe.

Nie powinieneś wątpić w jakość kurczaka w obecności czarnych, czerwonych lub zielonych spleśniałych obszarów. Jest to wyraźny sygnał do utylizacji produktu.

mrożony

Prawidłowo zamrożony kurczak pokryty jest przezroczystą grubą warstwą lodowej glazury. Podczas wielokrotnego zamrażania na powierzchni tuszy tworzy się biały lód.

O tym, że produkt jest zamrożony, świadczą również wysypki z lodem i obrzękiem skóry.

gotowany

Zepsuty gotowany kurczak rozpoznaje się po siarkowym zapachu i kwaśnym smaku. Trudno określić właściwości organoleptyczne mięsa drobiowego stosowanego przy gotowaniu przypraw lub zanurzaniu produktu w sosie.

Podczas degustacji wystarczy przeżuć kawałek kurczaka bez połykania.

smażony

Szara część smażonego produktu wskazuje na jego niejadalność. Ta cecha jest szczególnie widoczna na klatce piersiowej. Fakt zepsucia potwierdza zapach zgniłych jaj, jeśli nie maskuje go marynata, przyprawy, przyprawy.

Oznaki zepsutego fileta z kurczaka

Filet z kurczaka, który jest niebezpieczny dla zdrowia, ma takie same objawy jak nieświeży kurczak – szary kolor, zapach siarkowodoru, lepkość, kruchość i pleśń. Ale jest jeszcze kilka punktów, które wychodzą na jaw podczas gotowania.

Minęły już metody reanimacji zepsutego mięsa w punktach sprzedaży detalicznej za pomocą roztworów sodowo-octowych. Teraz używają świeżych odświeżaczy w proszku, które nie tylko eliminują nieprzyjemny zapach, ale także zmieniają kolor kurczaka.

Zamaskowany chemią gnijący zapach jest łatwy do wykrycia podczas krojenia fileta na kawałki, ponieważ rozkład zaczyna się w głębokich warstwach tkanki mięśniowej. Ponadto zapach siarki staje się wyraźny podczas obróbki cieplnej.

O tym, że filet zaróżowił się w wyniku zastosowania barwnika, wiadomo po umyciu miazgi pod bieżącą wodą. Po usunięciu nadmiaru wilgoci za pomocą ręczników papierowych pozostaje na nich kolorowy pigment.

Objawy zatrucia i pierwsza pomoc

Naruszenie zasad przechowywania, technologii przygotowania powoduje, że w produkcie aktywowane są gronkowce, paciorkowce, E. coli, salmonella i inne patogeny procesów patologicznych. Mikroorganizmy chorobotwórcze powodują dysfunkcje żołądka, jelit, ich produkty przemiany materii zatruwają cały organizm.

Występują nieprawidłowości w przewodzie pokarmowym, układzie sercowo-naczyniowym, układzie oddechowym. Pogarsza się przepływ krwi, spowalniają reakcje metaboliczne. Ofiara jest chora, płynny stolec staje się pienisty, cuchnący. Ma gorączkę i brak apetytu. Kolka w jamie brzusznej ustaje na krótki czas dopiero po wypróżnieniu.

Z powodu utraty płynów w wyniku ciężkiej biegunki rozwija się odwodnienie, któremu towarzyszą:

• Spadek ciśnienia;
• suszenie błon śluzowych;
• ciągłe pragnienie picia;
• ciemnienie moczu, zmniejszenie jego wydalania;
• częstoskurcz.

Aby powstrzymać zatrucie, resztki jedzenia są usuwane z żołądka. Ofierze proponuje się wypicie 1-1,5 litra osolonej wody w kilku dawkach, za każdym razem wywołując wymioty poprzez uciskanie palcami nasady języka. Żołądek jest myty, aż jego zawartość stanie się czysta.

Do wiązania, usuwania toksyn podaje się absorbenty (rozdrobniony węgiel aktywny, Polysorb, Enterosgel). Do nawodnienia użyj Regidron lub dużo czystej wody, którą musisz pić małymi łykami. Jeśli pierwsza pomoc zostanie udzielona prawidłowo, oznaki zatrucia znikają po dwóch dniach.

Pomoc medyczna jest zgłaszana natychmiast, jeśli ofiarami są dzieci, kobiety w ciąży, osoby starsze lub objawy odwodnienia nasilają się, objawy zatrucia utrzymują się dłużej niż dwa dni.

Warunki przechowywania

Zachowanie właściwości konsumpcyjnych kurczaka zależy nie tylko od czasu, miejsca przechowywania, ale także od innych niuansów.

surowy kurczak

W lodówce drób schłodzony, zawinięty w pergamin, worek foliowy perforowany, nie psuje się przez 5 dni od momentu uboju, rozmrożony – 12 godzin, marynowany – do 5 dni, podroby kurze – 18 godzin.

W zamrażarce kurczak jest przechowywany:

• 12 miesięcy w temperaturze -19 stopni i poniżej;
• pół roku w t -15–18°C;
• gotowane – 3 miesiące bez rozmrażania;
• wędzone – 2 tygodnie.

Ważny! Schłodzony produkt po dwóch dniach przebywania w lodówce nie podlega zamrażaniu.

gotowany

W gotowanym, pieczonym i smażonym kurczaku bakterie gnilne rozwijają się aktywniej, więc dania z mięsa drobiowego szybko się psują.

Gotowany kurczak zachowuje swój smak i wartość odżywczą przez 3 godziny na stole lub kuchence oraz przez 3 dni w folii na półce domowej lodówki. Po upływie maksymalnego okresu przydatności do spożycia zaleca się smażenie gotowego produktu na patelni.

Kurczak z grilla, smażony, pieczony w temp. 4°C przechowuje się nie dłużej niż 12 godzin, wędzony – przez jeden dzień.

Co zrobić, jeśli kurczak pachniał

Kurczaka o nieprzyjemnym zapachu można skorygować, jeśli nie ma innych oznak zepsucia. Metody resuscytacji mięsa drobiowego:

1. Patroszony kurczak myje się w zimnej wodzie, wycina się żółty z szarawym odcieniem warstw tłuszczu. Powstaje słaby roztwór nadmanganianu potasu, w którym tuszę umieszcza się na kilka godzin.
2. Inną opcją moczenia jest zanurzenie ptaka w roztworze octu stołowego, sody oczyszczonej lub soli w objętości 1 łyżki. l. na 1 litr wody.
3. Jako środek antyseptyczny możesz użyć soku z cytryny, granatu, czerwonego lub białego wina.
4. Rozwój mikroflory chorobotwórczej zapobiega trawieniu. Zapach znika, jeśli tuszkę naciera się musztardą, moczy się w sosie sojowym lub stosuje się mieszankę posiekanej cebuli i czosnku z ziołami. Po kiszeniu przyprawami i przyprawami (pieprz, rozmaryn, bazylia, tymianek) mięso staje się miękkie, zapach stęchlizny zostaje zastąpiony przyjemnym, pikantnym aromatem.

Czy można to ugotować?

Jeśli filet jest różowawy na kroju, jego struktura się nie zmieniła, kurczaka gotuje się po namoczeniu, marynowaniu lub po zamaskowaniu nieprzyjemnego zapachu innymi improwizowanymi środkami. Szare, lepkie mięso, nienaturalnie żółty tłuszcz i stęchły zapach to powody, by pozbyć się kurczaka.

Namoczone, marynowane mięso z kurczaka gotuje się dłużej niż wskazano w przepisie. Niedobory drobiu dobrze maskują pikantne dania kuchni azjatyckiej, przyrządzane na grillu.

Jak wybrać świeżego kurczaka przy zakupie

Wybierając kurczaka w sklepie, preferują schłodzoną tuszkę, której świeżość jest łatwiejsza do sprawdzenia.

Nieprzestrzeganie warunków, okresy przechowywania będzie można rozpoznać po żółtym lub szarym mięsie o luźnej konsystencji, nieprzyjemnym zapachu, śliskiej, lepkiej powierzchni. Jeśli płyn wypłynie z ptaka po naciśnięciu opakowania, oznacza to, że został sztucznie przepompowany wodą w celu zwiększenia wagi. Silny zapach chloru występuje w kurczakach, których okres przydatności do spożycia minął.

Dla produktu wysokiej jakości:

1. Skórka różowa z pryszczami bez pozostałości piór, mocno przylegająca do mięsa.
2. Jasnożółty tłuszcz.
3. Mięso jest elastyczne.
4. Nie ma stłuczeń, wgnieceń, złamań kości i innych uszkodzeń mechanicznych.

Wybór kurczaka w nieprzezroczystym opakowaniu uzależniony jest od daty produkcji, daty ważności. Obecność lodu w torebce z produktem jest oznaką wielokrotnego rozmrażania.

Jeśli masz wątpliwości co do świeżości kurczaka, lepiej nie ryzykować zdrowia, odmówić wcześniejszego przygotowania niejadalnych potraw. W przypadku zatrucia pokarmowego należy udzielić pierwszej pomocy, w razie potrzeby wezwać lekarza.