Jak możesz stwierdzić, czy ryba się zepsuła? Oznaki zgniłych ryb

Dania rybne są nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Dietetycy zalecają włączenie ich do jadłospisu przynajmniej dwa razy w tygodniu. Ale zepsuty produkt może spowodować poważne zatrucie i prowadzić do problemów zdrowotnych. Dlatego ważne jest, aby móc określić, jak świeża jest ryba i czy można ją jeść.

Jak stwierdzić, czy ryba się zepsuła

W sklepie ryby można kupić w różnych formach: świeżej, wędzonej, solonej. Nie wszystkie punkty sprzedaży dotrzymują terminów i mogą sprzedawać produkt, który już zaczął się pogarszać. Musisz też mieć świadomość oznak, że ryba jest nieświeża, jeśli lubisz zaopatrywać się i nie przygotowywać od razu zakupionych produktów. Pierwszą rzeczą, która powinna Cię ostrzec, jest nieprzyjemny zapach. Dodatkowo pojawiają się też sygnały, które sugerują, że nie powinno się używać takich ryb.

Świeży

Możesz również wizualnie określić, czy produkt zaczął się psuć.

1. Przede wszystkim musisz zwrócić uwagę na oczy. W świeżych rybach będą przezroczyste i błyszczące. Jeśli staną się mętne, produkt zaczął się pogarszać.
2. Skrzela powiedzą ci to samo. Ich naturalny kolor to różowy. Szary lub brązowy to bezpośrednia oznaka, że gnicie już się zaczęło.
3. Często świeże ryby sprzedawane są bez głowy. Następnie musisz dotknąć samej tuszy. Jeśli jest lepki, lepiej nie ryzykować.
4. Na mięsie mogą pojawić się mleczne lub szare plamy.
5. Możesz spróbować zanurzyć rybę w wodzie nalanej do szerokiego pojemnika. Świeże ryby utopią się, ale zepsute będą unosić się na wodzie.

mrożony

Z jednej strony bakterie nie mogą się rozwijać w niskich temperaturach, z drugiej strony zawsze trzeba wiedzieć, czy ryba trafiła na czas do zamrażarki i czy została poddana wtórnemu zamrożeniu. Istnieje kilka czynników, które pomogą ustalić, czy taki produkt się zepsuł:

1. Żółty, niebieskawy lub szary kolor fileta powie Ci, że ryba była już lekko zepsuta.
2. Wypatroszony, musisz zajrzeć do brzucha. Jeśli widzisz kości, które dosłownie rozdarły mięso, to produkt jest beznadziejnie zepsuty.
3. W świeżo mrożonych rybach kość będzie biała, czasami z żółtym odcieniem. Kiedy tak nie jest, lepiej odmówić zakupu.

Wędzony

1. Wybierając wędzoną rybę, należy zwrócić uwagę na jej kolor. Musi być zrównoważony. Jeśli na skórze widoczne są oznaki śluzu i jest mokra, najprawdopodobniej przetworzono już zepsuty produkt.
2. Kiedy ryba, która była przechowywana przez długi czas, próbuje przywrócić swój wygląd handlowy, można wyczuć zapach oleju roślinnego.

Rada! Nie kupuj wędlin zawiniętych w folię. Nie dotyczy to pakowania próżniowego.

Utwardzony lub suszony

Takie ryby mogą być niebezpieczne dla zdrowia, jeśli zastosowano zepsute surowce, naruszono technologię gotowania lub nie przestrzegano niezbędnych warunków przechowywania.

Powinien być czujny:

1. Kwaśny lub wilgotny zapach.
2. Szlam lub inna powłoka na skórze ryby.
3. Pojawienie się pleśni. Szczególnie uważnie musisz przyjrzeć się krawędziom tuszy.
4. Jeśli brzuch ma żółtawy odcień, olej rybny już zaczął się utleniać. Jest taki produkt nie jest zalecany.

smażony

Gdy ugotowana ryba zaczyna się psuć, jej powierzchnia staje się bardziej wilgotna i pokryta warstwą śluzu. Stosując taki produkt można łatwo dostać zatrucia pokarmowego.

Warunki przechowywania

Warunki i okres przechowywania zależą od rodzaju ryby, wielkości i sposobu przetworzenia produktu. Nie próbuj czegoś z niego gotować, jeśli pojawią się pierwsze oznaki zepsucia. To zagraża życiu.

Świeża ryba

Jeśli świeża ryba nie jest przechowywana w lodówce, zepsuje się w ciągu kilku godzin. Umieszczony w lodówce w temperaturze minus 2 stopnie do 0 nie straci swoich właściwości nawet przez trzy dni.

W lodówkach domowych reżim temperaturowy jest nieco inny, dlatego nie zaleca się przechowywania w nich produktu dłużej niż 24 godziny.

Nie warto ryzykować, jeśli nie masz pewności, że w tym czasie zdążysz go zjeść. Nadmiar najlepiej natychmiast włożyć do zamrażarki.

Ważny! Nie zaleca się zamrażania ryb, które przez kilka dni leżały w lodówce.

mrożony

W zależności od odmiany, do której należy ryba, okres przechowywania w zamrażarce będzie inny. Ryby o niskiej zawartości tłuszczu trzymają się znacznie dłużej. Jeśli opakowanie nie zostanie zamknięte, tłuszcz będzie się stopniowo utleniał. Gotowy produkt będzie miał nieprzyjemny posmak.

Jeśli temperatura w komorze wynosi około 0 ° C, wówczas rybę należy przetworzyć w ciągu trzech dni. Przy minus 5-6 stopniach Celsjusza okres przydatności do spożycia wzrasta do 14 dni. Optymalna temperatura to -18-25°C. W takich warunkach ryba nadaje się do spożycia od trzech (sardynki, saury) do dziewięciu (mintaj, okoń morski) miesięcy.

W przypadku naturalnego zamrożenia w zamrażarce domowej lodówki okres trwałości produktu ulega skróceniu. Ryby poddane szokowemu zamrażaniu nie psują się najdłużej.

Wędzony

Okres przydatności do spożycia ryb wędzonych zależy od sposobu jej przygotowania.

1. „Dym zimny” sprawia, że produkt końcowy nie ulega degradacji dłużej. Do +5°C jest jadalna przez miesiąc. Jeśli temperatura zostanie obniżona do -5 stopni, okres ten wydłuża się o połowę.
2. W zamrażarce ryby wędzone na gorąco nie psują się przez 30 dni. Nie należy go przechowywać w lodówce dłużej niż 48 godzin.

Utwardzony lub suszony

Tak przygotowana ryba nie jest tak wymagająca pod względem warunków przechowywania.

1. Suszone lepiej zapakować w papier i umieścić w pomieszczeniu, w którym temperatura powietrza nie przekracza 8°C. Wilgotność powinna wynosić około 70%. Należy go spożyć w ciągu 2 miesięcy. Po zamrożeniu nadaje się do użytku przez około 1 rok.
2. Suszone ryby najlepiej przechowywać w chłodnym, wentylowanym miejscu. W tym stanie ryby można przechowywać od 3 do 6 miesięcy.

smażony

Ryba smażona dość szybko się psuje. Wskazane jest, aby nie przechowywać go w temperaturze pokojowej dłużej niż trzy godziny. Niezjedzoną żywność należy przechowywać w lodówce. Ale nawet tam może być przechowywany do półtora dnia. Dlatego nie należy smażyć ryb w rezerwie.

Czy możesz jeść zepsute ryby?

Surowo zabrania się jedzenia nieświeżych ryb. Może to prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych.

Co może zaszkodzić?

1. Zatrucie zepsutym produktem powoduje odurzenie organizmu. Wymioty, pojawiają się biegunki, może rozwinąć się tachykardia, ciśnienie krwi spada do poziomu krytycznego. Jednym z objawów jest upośledzenie świadomości. Ofiara może zapaść w śpiączkę.
2. Wstrząs zakaźny i toksyczny powoduje ostrą niewydolność nerek.
3. Odwodnienie może prowadzić do niewydolności narządów.
4. W zepsutych tuszach bakterie mogą zacząć się namnażać, powodując skombrotoksykozę.
5. Bakterie zatrucia jadem kiełbasianym powodują porażenie dróg oddechowych, które może być śmiertelne.

Ważny! Przy pierwszych oznakach zatrucia należy skonsultować się z lekarzem, a nie samoleczeniem.

Jak wysłać rybę w paczce, aby się nie zepsuła?

Wysyłanie ryb na duże odległości nie jest najlepszą opcją, jeśli nie ma możliwości przetransportowania jej prywatnym samochodem w zimnych porach roku. I w takim przypadku nie powinieneś wysyłać świeżych ryb. Jedyną dopuszczalną opcją jest wysłanie filetów w opakowaniu próżniowym. Przed zakupem musisz upewnić się, że folia jest integralna i sprawdzić datę ważności produktu.

Suszone lub wędzone ryby należy owinąć w oddychający materiał, aby się nie udusiły. Jednocześnie całkowicie nie pozbędzie się jego aromatów.

Aby wysłać soloną rybę pocztą, należy ją przetrzeć olejem roślinnym, owinąć kilkoma warstwami pergaminu i owinąć taśmą lub liną. Olej zapewni rybie dłuższy okres przydatności do spożycia i nie pozwoli na spleśnienie.