Jak możesz stwierdzić, czy wino się zepsuło? Oznaki kwaśnego napoju

Na jakość, wypełniając wino owocowymi, kwiatowymi tonami, wpływ ma starzenie, zawartość cukru i alkoholu, pogoda, w której dojrzewały winogrona. Naturalny napój spożywany w umiarkowanych dawkach poprawia krążenie krwi, zmniejsza ryzyko zakrzepicy, chorób serca i naczyń. Czasami smak zawartości butelki zaraz po otwarciu korka lub po kilku dniach jest nieprzyjemny, powodując odrzucenie. Miłośników szlachetnego trunku interesuje, dlaczego wino się psuje, jak niebezpieczne dla zdrowia.

Czy wino może się zepsuć?

Zdrowy napój alkoholowy pogarsza się z powodu choroby korka lub naruszenia warunków przechowywania.

Od ponad sześciu stuleci winiarze zakorkowują butelki korkami wykonanymi z kory dębu. Ekologiczny, naturalny materiał jest lekki i elastyczny, zapewnia winu oddech. Ale kora drzewa korkowego ma jedną istotną wadę. Osadzają się w nim kolonie bakterii, które w procesie życia wydzielają trichloranizol. Substancja ta, nawet w małych dawkach, zabija aromat winogron. Napój nabiera zapachu mokrej tektury, stęchlizny.

Właściwości organoleptyczne wina ulegają pogorszeniu w przypadku naruszenia warunków przechowywania:

• przechowywać butelkę w promieniowaniu ultrafioletowym, które niszczy garbniki;
• pozwolić na różnicę temperatur od 5 ° C, przy której traci się aromat;
• umieść butelki obok produktów o silnym zapachu.

Czynniki te prowadzą do nieodwracalnej utraty witalności, negatywnej zmiany smaku i zapachu napoju.

Jakość alkoholu pogarsza się szczególnie szybko, jeśli butelka pozostaje otwarta. Po kilku dniach owocowo-kwiatowy bukiet zostaje zastąpiony zapachem więdnięcia z nutą octu. Tlen w dużych ilościach dostający się do butelki stymuluje aktywność bakterii kwasu octowego, rozpoczyna proces utleniania.

Oznaki zepsutego wina

Zepsucie wina rozpoznaje się po jego charakterystycznych cechach:

Utrata przejrzystości

Osady opadające na dno w dojrzałych czerwonych winach i mgiełka, która rozprzestrzenia się w całej objętości płynu, to nie to samo. Mętny napój alkoholowy, który pozostawia film na szkle, nie nadaje się do spożycia.

Nieprzyjemny zapach

Jeśli technologia produkcji zostanie naruszona, alkohol pachnie jak czosnek, cebula, siarkowodór, a jeśli jest zakwaszony, pachnie jak ocet, chemikalia, aceton. Jeśli przyczyną zepsucia napoju jest choroba korka, wyraźnie wyczuwalny jest zapach mokrej tektury lub pleśni. Powodem pojawienia się aromatu wina porto w wytrawnym winie, łatwo pękającego korka, jest przechowywanie w wysokich temperaturach.

Zmiana koloru

Białe wino jest bardziej podatne na działanie promieni słonecznych i utlenianie. Jeśli zmieni kolor na brązowy, napój jest beznadziejnie zepsuty. Brązowy lub brązowy kolor czerwonego wina wskazuje na jego zaawansowany wiek.

Ostry smak

Podczas degustacji nietrudno odróżnić alkohol wysokiej jakości od nienadającego się do spożycia. Zepsuty napój smakuje ostro kwaśno, gorzko lub cierpko, jak mocno zaparzona herbata. Mogą występować podteksty chemiczne ze względu na problematyczne konserwanty.

Refermentacja

Jeżeli wino oprócz musującego bulgocze, oznacza to, że po butelkowaniu dostał się do niego tlen, rozpoczęła się wtórna fermentacja.

Kolejnym znakiem, że wina nie warto kupować, jest pleśń na wewnętrznej stronie korka. Spleśniałe grzyby nadają charakterystyczny zapach zawartości butelki, nawet jeśli płyn nie dotknął korka.

Czy można wypić zepsuty napój?

Uszkodzone wino zakupione w sklepie lub zamówione w restauracji podlega zwrotowi. Zatrucie organizmu następuje nie tylko w wyniku zatrucia alkoholem etylowym, ale także z powodu złej jakości surogatu, kwaśnego lub przeterminowanego napoju alkoholowego, w którym może gromadzić się kwas cyjanowodorowy.

Aby nie szkodzić zdrowiu, odrzuć wino o ostrym nieprzyjemnym zapachu, kwaśnym, stęchłym lub chemicznym smaku.

Co można zrobić z kwaśnym winem

Nie należy wylewać sfermentowanego i kwaśnego napoju. Jeśli zostawisz otwartą butelkę na kilka tygodni w temperaturze pokojowej, otrzymasz ocet winny.

W domowej kuchni przyprawy dodaje się do wypieków, sosów, dressingu na winegret, sałatki z owocami morza. Z octem, marynować mięso na grillu, używać w domowej konserwacji. Kwaśne białe wino w życiu codziennym:

• usunąć zapachy w kuchence mikrofalowej;
• wytrzyj lodówkę, pralkę;
• usuń zapach cebuli z rąk;
• dezynfekować warzywa;
• czyste filtry do dzbanka do kawy, tabliczka z herbatą w kubkach.

Resweratrol w składzie czerwonego napoju nie traci swoich właściwości przeciwstarzeniowych po zakwaszeniu. Zepsute wino z polifenolami, dodane do wody przed kąpielą, łagodzi napięcie, wzmacnia naczynia krwionośne, poprawia przemianę materii, poprawia koloryt i strukturę skóry.

Warunki przechowywania

Warunki zachowania aromatu, smaku wina zależą od jakości, gatunku surowca, technologii produkcji, szczelności opakowań:

1. Napój z czerwonych winogron w zamkniętych butelkach przechowywany jest przez 10 lat.
2. Białe wino z odmian białych, różowych winogron o średniej kwasowości nie kwaśnieje nawet do trzech lat.
3. Alkohol gazowany z dwutlenkiem węgla – średnio 2 lata.
4. Wyjątkiem są Bordeaux, wytrawne czerwone Burgundy, które zachowują swoją jakość przez wieki, wytrawne białe Burgundy, Chardonnay – 20 lat.
5. Wina czerwone, białe w otwartych opakowaniach z niewielką ilością tanin i wysoką kwasowością nie psują się przez 3 dni, treściwe – 5 dni, szampan – kilka godzin.
6. W lodówce butelki z napojem gazowanym, zamknięte korkami próżniowymi, zachowują swój smak i właściwości użytkowe nie dłużej niż 24 godziny, czerwone wino – do pięciu, białe – do trzech dni.

Wina słodkie o dużej zawartości alkoholu nie zamieniają się w ocet nawet przez dwa tygodnie. Aby zmniejszyć powierzchnię w kontakcie z tlenem, napój z otwartego opakowania rozlewa się do butelek o mniejszej objętości. Umieszczone są na półkach w pozycji poziomej.

Optymalne warunki przechowywania wina – t – 10-16°C, wilgotność 65-80%, brak światła słonecznego, zmiany temperatury, wibracje, zapachy.

Odpowiednie miejsca do przechowywania szlachetnych napojów to piwnica lub klimatyzowana szafka na wino.

Aby nie ryzykować swojego zdrowia, nie należy pić zepsutego wina. Przy wyborze wykorzystują wiedzę o oznakach produktu niskiej jakości, przestrzegają zasad przechowywania, kupują alkohol w wyspecjalizowanych sklepach, które cenią ich reputację.