Mięso mielone to półprodukt z mięsa mielonego, ryb do wyrobu klopsików, klopsików, nadzień do pasztetów, pierogów i innych wyrobów ciastowych. Mięso mielone nie zawsze okazuje się mieć odpowiednią konsystencję. Jeśli jest płynny i nie zachowuje kształtu, błąd jest korygowany przez wprowadzenie składników wiążących, dodatkowych działań.
Spis treści
Dlaczego mięso mielone jest płynne
Typowe błędy, przyczyny, sposoby ich zapobiegania:
Nadmiar cebuli
Warzywa zdradza smak mięsa, sprawia, że półprodukt jest soczysty. Przy nadmiarze cebuli konsystencja produktu staje się niewystarczająco gęsta i lepka. Aby temu zapobiec, po zmieleniu, dodatkowy składnik jest wyciskany, pozbywając się nadmiaru płynu.
Dodawanie jajek w nadmiarze
Produkt jest potrzebny do związania składników, utrzymania kształtu kotletów. Jeśli jaj jest dużo, mięso mielone upłynnia się, po obróbce cieplnej staje się twarde. Przy normalnej konsystencji, ale niewystarczającej lepkości, sytuację koryguje się wprowadzając mąkę do mięsa mielonego.
Dużo rosołu, mleka, wody
Aby zwiększyć zawartość tłuszczu i zmiękczyć posiekane suche mięso drobiowe, półprodukt rozcieńcza się płynem. Nieprawidłowo obliczone proporcje prowadzą do nadmiernego rozcieńczenia produktu. Można uniknąć pomyłki, jeśli bulion lub mleko wprowadza się małymi porcjami, następny dodawany jest po wymieszaniu masy.
Długie moczenie chleba
Produkt dodaje się do mięsa mielonego w celu rozluźnienia, sklejenia składników, wytworzenia skórki na kotletach, które zatrzymują wydzielany podczas smażenia sok. Wystarczy kilka minut, aby namoczyć chleb. Jeśli trzymasz go w mleku przez dłuższy czas, konsystencja kotletów jest upłynniona. Rozwiązanie problemu jest oczywiste – po namoczeniu okruchy chleba należy wycisnąć.
Nieprawidłowe rozmrażanie mięsa
Mięso, które nie jest całkowicie rozmrożone lub zanurzone we wrzącej wodzie, zatrzymuje w sobie dużo wilgoci, która zamienia się w mięso mielone. Pomyłce można zapobiec, przenosząc produkt z zamrażarki na półkę lodówki, aż do całkowitego rozmrożenia.
Nadwyżki warzyw
Aby zwiększyć objętość masy kotletowej, aby była bardziej soczysta i soczysta, dodaj surowe bulwy ziemniaczane, marchewkę, cukinię lub białą kapustę. Warzywa mają tendencję do wydzielania soku po przejściu przez maszynkę do mięsa. Aby pozbyć się nadmiaru płynu, po zmieleniu soczyste dodatki są wysyłane do durszlaka na 10-15 minut, wyciskane przed dodaniem do mięsa mielonego.
Jeśli półprodukt z warzywami zostanie wcześniej posolony, stanie się zbyt wilgotny. Profesjonalni kucharze zalecają stosowanie przypraw bezpośrednio przed gotowaniem.
Co można dodać, gdyby mięso mielone okazało się płynne
Płynny półprodukt jest korygowany poprzez wprowadzenie do receptury dodatkowych składników:
Chleb
Suszony biały bochenek, chleb pszenny dodaje się do mięsa mielonego, ryby lub kurczaka po pocięciu skórki, aby gęsta warstwa powierzchniowa nie przeszkadzała w pochłanianiu nadmiaru wilgoci. Produkt nie zmienia smaku gotowych wyrobów kulinarnych, czyni je bardziej soczystymi, smaczniejszymi, jeśli ilość pieczywa nie przekracza 40 procent masy całkowitej. Wraz z wprowadzeniem dodatków w większej ilości, półprodukt staje się gruboziarnisty i kwaśny.
Ziemniak
Bulwy gotuje się do miękkości w skórce, schładza, obiera, ugniata na puree. Produkt skrobiowy łączy się z gotowym półproduktem mięsnym lub rybnym, mieszanym. Aby w kotletach dominował smak mięsa, a produkty zachowały swój kształt, dodawane są puree ziemniaczane w proporcji 1:5.
Rzepa
Rzepę gotuje się, zagniata i wkłada do mięsa mielonego. Siedem części mięsa mielonego powinno zawierać nie więcej niż jedną część warzywa. Jeśli przekroczysz zalecaną objętość, kotlety będą trudne do uformowania, rozpadną się podczas smażenia.
Kukurydza
Ziarna niesłodzonych kolb są parowane, po schłodzeniu przechodzą przez maszynkę do mięsa z zachowaniem proporcji 1:10. Mięso mielone z kukurydzą okazuje się grubsze, nabiera żółtego odcienia.
Dynia
Warzywo obiera się, kroi na kawałki i piecze w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 20 minut. Możesz skorzystać z kuchenki mikrofalowej. W kuchence mikrofalowej o mocy 800 W dynia gotuje się przez 10-12 minut. Do 800 g półproduktu będziesz potrzebować 100 g puree z dyni z niesłodzonych odmian.
Marchewka
Innym sposobem na naprawę płynnego mięsa mielonego jest wprowadzenie marchewki. Roślina okopowa jest gotowana w całości, obrana, zmielona na tarce. Aby nie zabić smaku mięsa wystarczy 100 g marchwi na 1 kg mięsa mielonego.
Rośliny strączkowe
Półprodukt mięsny zagęszcza się gotowaną fasolą, fasolą, groszkiem. Po ugotowaniu rośliny strączkowe są mielone maszynką do mięsa lub mielone do stanu puree blenderem zanurzeniowym. Do masy mięsnej wprowadza się dodatkowy składnik w ilości nie przekraczającej 10% całkowitej objętości. Jeśli w półfabrykacie będzie więcej roślin strączkowych, produkt nie tylko zmieni kolor, ale smak mięsa zniknie w tle.
Mąka, skrobia
Gluten produktów podczas pęcznienia usuwa nadmiar wilgoci z mięsa mielonego. Zaletą tej metody zagęszczania jest to, że nie poświęca się czasu na obróbkę cieplną, szlifowanie nowych elementów. Na 1 kg półproduktu potrzebne będzie 40 g mąki lub skrobi.
Płatki
Mięso mielone w płynie łączy się z surową kaszą manną, płatkami owsianymi, półgotowanym ryżem lub kaszą gryczaną gotowaną z jęczmieniem. Ostatnie 3 rodzaje zbóż przechodzą przez maszynę do mięsa przed dodaniem. Po wprowadzeniu jednego z proponowanych składników masę mięsną pozostawia się na 20–30 minut do wchłonięcia wilgoci. Na 1 kg mięsa mielonego potrzebujesz 100-150 g kaszy manny, gryki, ryżu, kaszy jęczmiennej, 200 g płatków owsianych.
Grzyby
Pokruszone suszone grzyby są higroskopijne, w ciągu 1 godziny usuwają wodę z masy mięsnej. Po spęcznieniu 50 g składnika należy ponownie przewinąć 1 kg mięsa mielonego w maszynce do mięsa. Pieczarki nie tylko wchłaniają wilgoć, ale również wzbogacają półprodukt o nowy smak, grzybowy aromat.
Inne sposoby zagęszczania mięsa mielonego
Jeśli nie ma ochoty ani możliwości gotowania, siekania warzyw, płatków zbożowych lub rozcieńczania smaku mięsa zapachem innych produktów, obywają się bez dodatkowych składników. Konsystencję możesz poprawić na inne sposoby.
Odbić się
Przy niedostatecznie gęstej konsystencji mięsa mielonego hostessy ćwiczą bicie. Bryła masy mięsnej unosi się ponad powierzchnię roboczą o 20 centymetrów, zrzucana siłą. Czynności powtarza się 25-40 razy, aż utworzy się jednorodna lepka struktura. Ta opcja nie jest odpowiednia dla półproduktów rybnych.
Pompowanie
Mięso mielone stanie się grubsze i gęstsze, jeśli włożymy je do durszlaka pokrytego kilkoma warstwami gazy, zwiążemy jego końce i zawiśniemy na pół godziny nad zlewem. Ważne jest, aby szklany płyn nie był całkowicie, w przeciwnym razie kotlety będą suche, bez smaku.
Chłodzenie
Innym sposobem naprawienia błędu jest wysłanie pojemnika z mięsem mielonym (nie rybą) do zamrażarki na 20-25 minut. Pojemnik z zawartością jest hermetycznie zamknięty, aby nie przenikały obce zapachy, masę kotletów miesza się kilkakrotnie w celu równomiernego schłodzenia. Kawałek masła i plastikowa torebka, w której półprodukt rozprowadzany jest cienką warstwą, przyspieszają proces zagęszczania.
Zalecamy przeczytanie: Jak szybko rozmrozić mięso mielone.
Gdzie mogę użyć płynnego mięsa mielonego
Płynne mięso mielone, które nie dało się zagęścić, dodaje się do ciasta na naleśniki, smażone z cebulą na makaron w sposób morski. Półprodukt stosowany w kuchni: lasagne, pizza, papryka faszerowana, gołąbki. Mięso mielone z innymi dodatkami nadziewamy ciasta, paszteciki, belyashi, paszteciki.
Co zrobić, aby farsz nie kleił się do rąk
Półprodukt mięsny lub rybny nie przykleja się do rąk, jeśli jest dobrze ubity, przed uformowaniem każdego kolejnego kotleta nasmaruj ręce olejem roślinnym lub wodą.
Przed smażeniem produktów mięsnych używa się bułki tartej lub mąki. Lepiej wybrać mąkę nie pszenną, a ryżową lub kukurydzianą grubo zmieloną, wolniej wchłaniającą wilgoć.
Jeśli jesteś sprytny, posłuchaj rad profesjonalistów, możesz wybrać właściwy sposób na naprawienie błędu lub ugotować inne danie, które jest nie mniej smaczne niż kotlety.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.