Francja jest znana jako miejsce narodzin kilku oryginalnych napojów alkoholowych, które spełniają najbardziej rygorystyczne normy. Jednym z nich był koniak. Podobnie jak szampan, ma pewne cechy i ograniczoną powierzchnię produkcyjną. Tylko napoje produkowane w regionie Poitou-Charentes noszą dumną nazwę „koniak”. Resztę można nazwać wyłącznie „brandy”. Potężna organizacja „Narodowe Biuro Koniakowe” ściśle monitoruje wdrażanie norm. Trudno wyobrazić sobie świat bez rocznika pachnącego koniakiem, dlatego na stałe wpisał się na listę elitarnych odmian alkoholi.
Spis treści
Co to jest koniak
Mocny napój o zawartości alkoholu co najmniej 37,6%, wyprodukowany według określonej technologii z surowców uprawianych w dolinie rzeki Charente, ma prawo nazywać się koniakiem. Stanowisko to jest udokumentowane i pilnie strzeżone, aby uniknąć pojawienia się podróbek. Pozostałe gatunki, nawet te wykonane z zachowaniem technologii i przy użyciu niezbędnych odmian winorośli, nie otrzymają chlubnej nazwy.
Historyczne kamienie milowe
Receptura i technologia produkcji były doskonalone przez wieki, przechodząc trudną drogę od win o wysokim wskaźniku kwasowości do szlachetnego trunku. Pierwszy eksport rozpoczął się w XI wieku. Miasto Cognac było już znane jako centrum handlu solą. Holendrzy wraz z solą zabrali na pokład kilka beczek wina do testów. Stopniowo popyt rósł, podobnie jak obszar winnic Poitou. Następnym krokiem była próba destylacji surowego wina dla lepszego transportu. Zauważono, że gdy statki są spóźnione na drodze lub w portach, jakość napoju w dębowych beczkach tylko się poprawia. Stwierdzono więc jeden z głównych warunków dojrzewania koniaku.
Połowa XVII wieku przyniosła zmianę technologii destylacji, która ustabilizowała smak. Wiek później rozpoczęła się ścisła kontrola czasu starzenia, nieco później gotowy napój zaczął być butelkowany. W XIX wieku pojawiły się pokrewne branże, w których wytwarzano butelki, korki i etykiety.
Pod koniec tego stulecia w branży winiarskiej i koniakowej wydarzyła się prawdziwa tragedia. Wraz z sadzonkami winogron przywiezionymi z innych krajów do kraju przywieziono filokserę i pleśń. Choroby te zniszczyły większość winnic, co doprowadziło do załamania produkcji. Przywrócenie objętości i opracowanie odmian odpornych na choroby zajęło kilka dziesięcioleci. Główny nacisk położono na odmianę trebbiano, inna nazwa to ugni blanc. Z niej powstaje prawie 90% koniaku.
Rodzaje
Istnieją 2 główne rodzaje napojów. Pierwsza wyraźnie wskazuje rok, miejsce uprawy i okres starzenia, dla którego nazywana jest millesime lub zbiorem. Butelka takiego koniaku jest sprzedawana na aukcji i znika na zawsze w piwnicach prywatnych kolekcjonerów. Większość polega na mieszaniu alkoholi z różnych roczników. Proces ten nazywa się składaniem i nadaje napojowi bogaty smak z wydłużonym śladem posmaku.
Koniaki są klasyfikowane według czasu dojrzewania – od 2 do 6 lat. Razem – 5 kategorii.
Co ciekawe: po 70 latach przebywania w beczkach właściwości koniaku już się nie zmieniają.
Krajowy system napojów obejmuje 3 rodzaje:
- zwyczajny;
- klasyczny;
- kolekcjonerskie.
Zwykły jest od razu widoczny na etykiecie, gdzie liczba lat ekspozycji jest oznaczona gwiazdkami. Według GOST ekspozycja krótsza niż 3 lata jest niedozwolona. Vintage dzieli się na 4 kategorie – od wiekowego do bardzo starego, po spędzeniu co najmniej 12 lat w beczkach. Koniaki powyżej 23 roku życia należą do kategorii kolekcji.
Jaka jest różnica między koniakiem a whisky?
Każdy z trunków utworzył liczną armię fanów, którzy znajdą ogromną ilość argumentów przemawiających za preferowanym przez siebie typem. Co więcej, wszystkie fakty i komentarze prawdopodobnie będą uczciwe, więc emocje w sporze nabiorą szczególnej intensywności. Rzeczywiście, zewnętrznie napoje są podobne, ale zawartość smaku i tradycje konsumpcji znacznie się różnią.
- Podstawowa różnica tkwi w surowcach. W przypadku koniaku brane są tylko białe winogrona określonej odmiany. Whisky wytwarzana jest z ziaren zbóż.
- Poziom mocy dla koniaku jest ściśle określony, whisky może mieć rozbieżności.
- Proces produkcyjny też jest inny, destylacja pozostaje powszechna, ale odbywa się przy użyciu innych technologii.
- W koniaku praktycznie nie ma fuzli i olejków eterycznych.
- Whisky może być produkowana w każdym kraju, a koniak nazywany jest napojem tylko jednego regionu Francji.
Co lepiej pić
Pytanie jest trudne. Koniak jest zdecydowanie zdrowszy. Jest łatwy do picia, ma wyraźne działanie lecznicze w dawkach terapeutycznych i ma bogaty smak. W przypadku portfela wybór skłania się na korzyść whisky.
Kryteria wyboru koniaku
Czasem nazwa szlachetnego trunku nazywana jest alkoholem barwionym lub czymś, co bardzo niejasno przypomina produkt słonecznej Francji, a cena jest imponująca. Aby nie dać się zwieść oczekiwaniom, warto zastanowić się nad kilkoma punktami:
- Prawdziwy koniak nie jest sprzedawany na straganach i pawilonach, będziesz musiał udać się do specjalistycznego sklepu lub odpowiedniego działu w hipermarkecie.
- Cena dobrego napoju zaczyna się od 650 rubli i rośnie wraz z czasem ekspozycji, nie będzie kosztować mniej.
- Butelki wiodących marek są celowo proste, o ścisłym kształcie, korki są naturalne.
- Etykiety wykonane są z wysokim stopniem wyrazistości, lekko tłoczone w dotyku, stempel akcyzy znajduje się na górze opakowania.
- Kompozycja nie powinna zawierać aromatów ani alkoholi destylacyjnych.
- Kontrolę jakości uzyskuje się również poprzez odwrócenie butelki, po czym na ściankach pozostają powoli spływające lepkie krople lub paski.
- Barwa napoju o bursztynowym odcieniu, przeźroczysta, bez zmętnienia i osadu.
Nikt nie jest odporny na błędy przy wyborze alkoholu. Ale biorąc pod uwagę wymienione niuanse, szanse na uzyskanie wysokiej jakości koniaku są znacznie zwiększone.
Nie bez znaczenia jest też powód zakupu. Jeśli chcesz zaszaleć lub stworzyć aurę szacunku, nie zawstydzając się środkami, powinieneś zwrócić uwagę na Hennessy XO, Courvoisier, Martel, Camus w przedziale cenowym od 12-15 tysięcy rubli. Na prezent nadają się Courvoisier z ekspozycją do 6 lat, Remy Martin, Ararat Ani, Sevan. Na ucztę, na której wystarczy obecność koniaku, należy kupić wiekowy i pachnący symbol ormiański, Ararat Akhtamar, Barclay, Koenigsberg, Praskovetsky.
Skład i kalorie
Surowce winogronowe są wykorzystywane do produkcji, więc większość składników odżywczych z powodzeniem przeniosła się do napoju alkoholowego. Zawiera więc:
- garbniki;
- witaminy z grupy B;
- etery;
- kwasy;
- alkohole o specjalnym składzie;
- wapń;
- sód;
- potas;
- mono- i disacharydy.
Zawartość kalorii w 100 g to 239 kcal. Ponieważ jest spożywany w małych porcjach, nie szkodzi sylwetce i nie może powodować przybierania na wadze.
Z jakich szklanek piją koniak?
Osobliwością napoju jest to, że jego aromat i smak są w pełni widoczne, gdy jest ciepły. Wystarczy wlać do niskiego kieliszka w kształcie tulipana – sniftera, który musi oddychać, mieszając się z powietrzem. Aby to zrobić, szkło jest lekko wstrząśnięte i rozgrzane w dłoniach. Picie boskiego nektaru jednym łykiem jest uważane za złe maniery. Popija małymi porcjami, ślizga się na języku i schodzi do przełyku ciepłymi kropelkami, pozostawiając złożony, wielowarstwowy posmak. Zwyczajowo wlewa się go nie więcej niż 50 g, co po prostu mieści się w szerokiej części kielicha.
W Rosji zwyczaj został nieco zmieniony i zamiast kieliszka można podawać małe kryształowe kieliszki bez wzorów i kolorowych wtrąceń. Ściany muszą być absolutnie przeźroczyste, aby nie pozbawiać gości przyjemności podziwiania gry świateł w bursztynowym płynie.
Jak pić brandy
Etykieta koniaku zaleca używanie napoju po posiłku jako środka trawiennego, aby podtrzymać przyjazną rozmowę. Powinien być podawany w małych szklankach. Butelka powinna mieć temperaturę pokojową, najlepiej zawinięta w złożoną w róg serwetkę. Degustacja nie wybacza pośpiechu, domagając się szacunku dla napoju i komfortowych warunków. Dlatego koniak jest rzadko wybierany na hałaśliwe przyjęcia i przyjęcia.
Degustacja obejmuje 3 etapy. Na początku zachwycają się wyglądem, lekko obracając szkło. Jeśli napój jest wysokiej jakości, na ścianach pozostają charakterystyczne ślady w postaci ścieżek z małymi kropelkami u podstawy. Obserwując je, możesz ponownie ocenić stopień narażenia na podstawie szybkości ich znikania.
Następnym krokiem jest cieszenie się aromatem. Pojawia się w trzech falach. Pierwszy jest wyczuwalny w odległości 7-10 cm i zawiera odcienie wanilii. Drugi jest znacznie bogatszy. Aby to poczuć, należy zbliżyć kieliszek do twarzy i rozwikłać kompozycję bukietu, który zazwyczaj zawiera mieszankę owocowych zapachów z lekką obecnością lipy, fiołka czy moreli. Trzecia fala pozostaje na samej powierzchni napoju i zawiera dębowe i słodkie nuty.
Pierwszy łyk jest bardzo ważny. Receptory są wciąż świeże i potrafią w pełni docenić wykwintny smak. Napój trzymamy w ustach przez kilka sekund, pozwalając mu rozprowadzić się po języku i stopniowo odsłaniać całe bogactwo odcieni.
Warto się zastanowić: jeśli lekko ogrzejesz stary koniak w dłoniach, smak drugiego łyka nieznacznie się zmieni, nabierając nowych odcieni.
Koneserzy preferują zasadę 3 składników – koniak, kawa, cygaro. Według ich przekonań przekąska nie jest wymagana. Ale szlachetna kolekcja jest w stanie rozciągnąć radość z jednej butelki kolekcji lub napoju vintage na cały wieczór, bez konieczności uzupełniania. Jeśli planowana jest długa uczta, na której niewiele uwagi poświęca się otoczeniu i zasadom serwowania, to trzeba będzie nakryć odpowiedni stół.
Panujący stereotyp, że koniak należy spożywać z cytryną, powoduje szczere zdumienie Francuzów. Wiedzą, że cytryna zubaża smak napoju, redukując go do zwykłego płynu zawierającego alkohol. Aby podkreślić wyjątkowość odmiany, należy wybrać kilka neutralnych przekąsek. Złożone przepisy nie są pożądane, ponieważ koniak podaje się po posiłkach. Wystarczy ugotować kilka rodzajów serów, kawałków mięsa i owoców, podać mieszankę owoców morza. Jeśli planowany jest długi wieczór, przygotowuje się kilka opcji smakołyków, regularnie aktualizując zawartość stołu. Gotują szybko i wyglądają imponująco:
- piramidy owocowe na szaszłykach;
- kanapka z sera, szynki i małej oliwki;
- kanapki z czerwonym kawiorem, pstrągiem lub łososiem;
- mini szaszłyki z krewetek;
- pieczone małże;
- gorzka czekolada;
- kulki serowe z mieszanki fety, orzechów włoskich, twarogu i gałązek bazylii;
- roladki z paluszków krabowych z nadzieniem jajko-czosnkowym.
Jak pić kawę z koniakiem
W oryginalnej wersji najpierw powoli wypić filiżankę ognistej mocnej kawy, potem trzeba napić się kieliszka koniaku, a potem zapalić pachnące cygaro. Możesz obejść się bez ostatniego punktu w imię utrzymania zdrowia. Ale dość popularna jest również aromatyczna mieszanka dwóch napojów. Szczególnie poleca się go pić przy załamaniu, depresji, regularnym stresie. Istnieje kilka metod gotowania.
Klasyczny
Baza przygotowywana jest z 1 łyżeczki świeżo zmielonej kawy i 200 ml wody. Mieszankę stawia się na bardzo małym ogniu i gotuje na wolnym ogniu bez możliwości zagotowania. W ostatnich sekundach Turek zostaje usunięty z ognia. Zajmie to 3 podejścia, a następnie gotową bazę odkłada się na bok. Jak tylko gęstnieje, dodaj 50 ml koniaku i dodaj cukier do smaku. Piją kawę bardzo małymi łykami, stopniowo, aby poczuć efekt rozgrzewający i relaksujący, który nieco później zastąpi radość.
afrykanin
Osobliwością receptury jest dodatek kakao w proporcji 1:3. Na 100 ml wrzącej wody weź 0,5 łyżeczki kakao i trzy razy więcej średnio zmielonych ziaren kawy. Najpierw do Turka wlewa się suchą mieszankę, następnie dodaje się prawie przegotowaną wodę i utrzymuje w ogniu przez 2-3 minuty. Dodaj szczyptę cynamonu, 10 ml brandy i 2 kawałki cukru trzcinowego. Napój jest skuteczny na przeziębienia, anemię, utratę sił, podczas epidemii grypy.
wiedeński
Zawiera skórkę cytrusów, cynamon i goździki. Baza przygotowywana jest w tradycyjny sposób. Przyprawy wylewa się na dno kubka, zalewa koniakiem, podpala. Gdy tylko ogień zgaśnie, dodaje się tam kawę. Po 2-3 minutach napój jest filtrowany i podawany z kawałkiem cukru lub gorzkiej czekolady.
Czy można pić herbatę z koniakiem?
Taka mieszanka podkreśla walory każdego rodzaju i tworzy wykwintne połączenie smakowe, pod warunkiem, że herbata jest liściasta, a koniak leżakuje. Metoda gotowania polega na jednoczesnym mieszaniu wszystkich składników. Do czajnika wlewa się 200 ml wrzącej wody, natychmiast dodaje 10 ml mocnego alkoholu i 1 łyżeczkę liści herbaty. W razie potrzeby na stole umieszcza się wazon z płynnym miodem.
W ten sam sposób przygotowuje się zieloną herbatę.
Czy można pić koniak z różnymi chorobami?
Alkohole koniakowe mają działanie lecznicze. Są w stanie zapobiegać przeziębieniom, dezynfekować jelita, łagodzić ból podczas zaostrzenia choroby wrzodowej i zapalenia żołądka. Nie ma ścisłych przeciwwskazań do jego stosowania, wszystko zależy od stanu zdrowia i indywidualnych cech organizmu.
Przy podwyższonym ciśnieniu
Lekarze starej szkoły starają się nie przepisywać garści leków, ale stosować naturalne środki. Istnieje nawet anegdota o tym, jak pacjent z nadciśnieniem zgłosił się do lekarza i wyjaśnia, czy to prawda, że naczynia krwionośne rozszerzają się od koniaku. Lekarz potwierdza, ale przypomina, że wtedy znów się zawężą, do czego pacjent kategorycznie rzuca: „Ale ja im nie pozwolę”. Niekontrolowane używanie jakiegokolwiek alkoholu nie prowadzi do dobrego, ale 20-30 ml. naprawdę jest w stanie złagodzić skurcz naczyń, obniżając ciśnienie krwi.
W temperaturze
Większości przeziębień towarzyszy gorączka i wysoka gorączka. W tym przypadku koniak działa jako środek przeciwwirusowy i rozgrzewający. Ale jeśli wzrost termometru jest spowodowany procesami zapalnymi, koniak może tutaj zaszkodzić.
Na cukrzycę
Pacjenci mają wiele ograniczeń, ale koniak nie znajduje się na tej liście pod jednym warunkiem – dzienna dawka nie przekracza 1 szklanki, czyli około 30-50 ml. Starzejący się napój vintage nie powoduje gwałtownej zmiany poziomu cukru i możesz zafundować sobie ten smak, ale w rozsądnych granicach i nie codziennie.
Z zapaleniem żołądka
Na pierwszy rzut oka wydaje się to paradoksalne, ale w przypadku naruszeń błony śluzowej żołądka nie można pić koniaku, ale jest to konieczne. Alkohole koniakowe są nawet przepisywane w formie lekarstwa i wydawane na receptę. Są przyjmowane w bardzo małych dawkach, a nie podczas zaostrzenia.
Z hemoroidami
Ta choroba jest nieprzyjemna, nakłada ograniczenia i wymaga określonej diety. Rozszerzające naczynia działanie alkoholu powoduje dalsze niszczenie ścian i może spowodować kolejne zaostrzenie. Mimo to koniak przyniesie znacznie mniej szkód niż piwo czy szampan. Na ucztę lepiej zachować dla siebie 50-100 ml drogiego alkoholu vintage i mądrze rozprowadzać go przez całe wakacje.
Po udarze
Konsekwencje krwotoku mózgowego są bardzo dotkliwe, okres rekonwalescencji czasami ciągnie się przez kilka lat. Według oficjalnej medycyny konieczne jest całkowite wykluczenie nie tylko alkoholu, ale nawet mocnej herbaty i kawy. W recepturach ludowych wręcz przeciwnie, niewielka ilość koniaku jest zalecana jako środek pobudzający regenerację i przywracający elastyczność naczyń krwionośnych. Ale dawki są naprawdę terapeutyczne i nie przekraczają 1 łyżeczki 1-2 razy w tygodniu.
Należy zauważyć: podczas przyjmowania niektórych leków spożywanie napojów alkoholowych jest całkowicie zabronione.
Z dusznicą bolesną
Koniak pomaga szybko złagodzić stany zapalne, zatrzymać rozmnażanie się bakterii chorobotwórczych i przywrócić błonę śluzową nawet przy różnej patologii pęcherzykowej. Zaleca się najpierw przepłukać gardło roztworem furacyliny lub naparu z rumianku, a następnie wypić 1-2 małymi łykami Araratu lub Koenigsberga. Hennessy nie do końca nadaje się jako lekarstwo, lepiej zostawić go na specjalne okazje.
Koktajle koniakowe: przepisy kulinarne
Szlachetny napój dobrze komponuje się z szampanem, likierem i świeżo wyciśniętym sokiem z pomarańczy.
Alba
W kompozycji w równych częściach koniak i sok pomarańczowy, trochę maliny. Składniki są ubijane, koktajl podawany jest w szerokiej szklance z plasterkiem pomarańczy jako ozdobą.
biała rozkosz
Pomimo tego, że koniak pije się zwykle na ciepło, dobrze komponuje się z kremowymi lodami. Na 250 g zimnych przekąsek weź 100 ml mleka i 1 banana. Mieszaninę przepuszcza się przez blender i wlewa do wysokiej szklanki. Podawany ze słomką koktajlową.
Słynne koktajle to również angielski szampan, Coarnado, Honeymoon.
Korzyści i szkody koniaku
Cognac nigdy nie został oficjalnie uznany za lek. Niemniej jednak jest w stanie złagodzić stres emocjonalny, wyeliminować bezsenność, poprawić motorykę jelit, zmniejszyć gorączkę i ból gardła. Wiadomo o właściwościach profilaktycznych napoju, zapobiegających rozwojowi zawału serca i miażdżycy. Pomaga pozostać w dobrej kondycji podczas epidemii grypy i SARS, a kilka kropel na kostce cukru złagodzi ból głowy.
Szkodliwe działanie napoju wiąże się z niekontrolowanym używaniem. Nie zaleca się ich leczenia dzieciom i kobietom w ciąży, osobom z zaostrzeniami chorób, o niestabilnej psychice. Nie podawaj nawet małych dawek osobie uzależnionej od alkoholu.
Wystarczy jedna szklanka dziennie po obfitym posiłku, aby rozweselić i pobudzić trawienie, nie wspominając o rozkoszowaniu się smakiem i aromatem.
Czy można codziennie pić koniak?
Istnieje cała lista chorób, w których alkohol jest zabroniony w jakiejkolwiek formie w okresie zaostrzenia. Potem przychodzi bardziej oszczędna dieta i styl życia, gdzie dozwolone są drobne przyjemności kulinarne. Nie ma oficjalnych danych na temat korzyści lub szkód codziennego trawienia w ilości 50 ml. Ci, którzy jeżdżą lub pracują w miejscach, w których wymagana jest większa uwaga, taki luksus w ciągu dnia zdecydowanie nie jest potrzebny. Ale w weekendy możesz podążać za własnymi pragnieniami, degustując dobry koniak przy filiżance mocnej kawy.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?