Jak pić Calvados

Metoda destylacji umożliwiła zwiększenie stopnia wielu napojów. Tak stało się z cydrem jabłkowym. Jego destylacja doprowadziła do powstania nowego rodzaju alkoholu, który nazwano Calvados. Szybko znalazł swoich wielbicieli, wykraczając poza Dolną Normandię. Nazwa została zapisana w Regułach Autentyczności Pochodzenia, zatwierdzających standardy smaku, mocy i kompozycji.

Co to jest Calvados

Napój alkoholowy otrzymuje się przez destylację. Surowcem jest cydr gruszkowy lub jabłkowy. Jest czasami określana jako francuska brandy, ponieważ jest produkowana w Normandii. Podjęto też pierwszą próbę opracowania przepisu, która sięga XVI wieku. Wykorzystywane są wyłącznie lokalne surowce, co jest niezbędnym warunkiem zachowania autentyczności. Przygotowanie składa się z 2 etapów. Po destylacji produkt nie jest jeszcze uważany za gotowy, musi osiągnąć poziom 40-60%, uzyskać przezroczystość, specjalny kolor i aromat. Osiąga się to poprzez starzenie w dębowych beczkach w specjalnych warunkach temperaturowych.

Rodzaje

Prawnie podzielony na 3 odmiany. Różnią się one składem podstawy i sztywnymi granicami geograficznymi. Podobnie jak w przypadku szampana, napój nie jest autentyczny, jeśli jest produkowany zgodnie z technologią, ale w innym regionie.

1. Calvados AOC jest uważany za największy, obejmuje 9500 producentów, z których 400 to duże przedsiębiorstwa, reszta jest znacznie skromniejsza. Produkowanych jest kilka wariantów napoju, leżakowanie w beczkach co najmniej 2 lata.
2. Calvados Domfrontais nie zezwala na włączenie stron trzecich. Podstawą są same jabłka. Charakterystyczną cechą jest wstępna fermentacja przez sześć miesięcy. Najmłodsza nazwa, znana od 1997 roku.
3. Calvados Pays d’Auge używa mieszanej bazy z gruszek i jabłek. Oprócz 40 dużych producentów istnieje około 2,5 tys. małych firm.

Kolejnym kryterium oddzielania napojów jest smak. Może być gorzki, słodko-kwaśny.

Co ciekawe: w zależności od okresu leżakowania w beczkach napoje stosuje się jako aperitif lub digestif.

Skład i kalorie

W przypadku napoju za normalne uważa się dodanie do 30% gruszek do bazy jabłek, z wyjątkiem Calvados Domfrontais. Skład jest różny, ale do przetwarzania brane są tylko lokalne pachnące małe owoce. Na terenie rośnie około 100 odmian, do Calvados wybrano tylko 48. Głównym kryterium był intensywny nasycony zapach. Technologia polega na mieszaniu kilku rodzajów alkoholi.

Skład napoju zawiera:

• tanina;
• pektyna;
• Kwas jabłkowy;
• związki fenolowe;
• żelazo;
• potas;
• Witaminy z grupy B.

Substancje te spokojnie tolerują fermentację, jednak ich ilość podczas procesu destylacji nieznacznie spada.

Zawartość kalorii w produkcie uzależniona jest od poziomu cukru w recepturze, średnio wynosi 256 kcal na 100 g.

Korzyści i szkody Calvados

Umiarkowane spożycie napoju poprawia apetyt, zwiększa elastyczność ścian naczyń krwionośnych oraz stabilizuje ciśnienie krwi. Lecznicza dawka 30-50 ml napoju normalizuje sen, łagodzi stres emocjonalny i zmęczenie oraz poprawia nastrój. W chłodne dni Calvados rozgrzeje i poprawi krążenie krwi.

Nie ma ścisłych przeciwwskazań do stosowania digestifu, ale kobiety w ciąży i karmiące piersią powinny powstrzymać się od tego, z zaostrzeniem chorób przewodu pokarmowego i układu sercowo-naczyniowego, podczas kuracji antybiotykami.

Jak pić Calvados

Francuzi twierdzą, że stopień zadowolenia z napoju zależy od kultury picia. Ponieważ to Francja stała się miejscem narodzin Calvadosa, należy wziąć pod uwagę zalecenia z Normandii. Pierwsza zasada jest taka, że gatunki w wieku poniżej 3 lat podaje się przed posiłkami. Napoje w wieku 4 lat lub więcej są uważane za środki trawienne i są zalecane do serwowania między gorącymi potrawami. Optymalna temperatura napoju to 18-22 stopnie. Przed degustacją kieliszek należy podgrzać w dłoniach, odsłaniając aromat, a dopiero potem wypić bardzo małymi łykami. Inny sposób jest uważany za naruszenie etykiety alkoholowej.

Z jakich szklanek pić?

Najlepiej nadają się kubki w kształcie tulipana z grubym dnem. Dozwolone są również kieliszki do wina i koniaku wypełnione do 1/3. Koktajle na bazie francuskiej brandy wymagają wysokich, cienkościennych szklanek. Jeśli przepis wymaga podpalenia zawartości przed podaniem, wybiera się martinki.

Co zjeść

Napój mocny, ze wskaźnikiem 40%, co budzi pewien szacunek i wymaga odpowiedniej przekąski, która zmniejszy uczucie upojenia i podkreśli smak digestifu. Koneserzy polecają jako uzupełnienie Calvados:

• Chleb pszenny;
• Kawa;
• świeżo wyciskane soki owocowe;
• lody;
• ser;
• pieczenie;
• gorzka czekolada;
• syropy;
• cięcie owoców.

Prawdziwi koneserzy twierdzą, że tylko cygaro i talerz serów nadają się do Calvados, a reszta jest zbędna.

Co pić

Francuska brandy dobrze komponuje się z sokami owocowymi, kawą i gorącą słodko-gorzka czekoladą. Z owoców preferowane są jabłka, gruszki, brzoskwinie, słodkie egzotyczne gatunki.

Należy pamiętać: owoce cytrusowe całkowicie niszczą subtelne odcienie smaku, nadając napojowi przenikliwy kwas.

Koktajle Calvados: przepisy kulinarne

Bogaty owocowy smak z lekką nutą drzewnych nut dobrze komponuje się z sokami i likierami. Zdobywszy światową sławę w pierwszych dekadach XX wieku, szybko został doceniony i wprowadzony do szeregu elitarnych alkoholi. Koktajle z nim są umiarkowanie słodkie, z cierpkim posmakiem i bogatym aromatem.

twarz anioła

Przepis został stworzony przez miksologa Harry’ego Craddocka. Do gotowania biorą w równych proporcjach brandy morelową, gin i calvados. Są energicznie mieszane w shakerze wraz z drobno pokruszonym lodem. Mieszankę wlewa się do wstępnie schłodzonego szkła, przyozdobionego plasterkiem pomarańczy.

Uderz jabłkiem w głowę

Nie wiadomo dokładnie, skąd wzięła się nazwa, najprawdopodobniej nie jest to bardzo udane tłumaczenie oryginału, ale cios uzyskuje się z haczykiem. W wirze mieszania soków forteca francuskiej brandy jest całkowicie zagubiona, ale tak jest i nie należy o tym zapominać. Koktajl składa się w równych częściach z calvados, soku z cytryny i pomarańczy, doprawiony syropem klonowym. Przygotowany w shakerze, podawany w zimnej wysokiej szklance.

Bentley

Delikatny smak i zachwycający kolor naprawdę przywodzi na myśl luksusowy samochód. Odświeżający i orzeźwiający efekt stopniowo zostaje zastąpiony przyjemnym ciepłem i odprężeniem. W ramach 60 ml wina Dubonnet i Calvados, 200 g kruszonego lodu, w którym wstępnie miesza się 3 krople soku z cytryny i dodaje się wiśnię do dekoracji.

szewc jabłkowy

Stworzony dla pięknej połowy ludzkości. Jest równie czarujący i nieprzewidywalny, ponieważ w miarę rozgrzewania stopniowo zmienia smaki. Składniki:

• wino jabłkowe – 60 ml;
• Calvados – 30 ml;
• sok z cytryny – 15 ml;
• cukier – 10 g;
• woda – 20 ml;
• kruszony lód – 190 g.

Gotowanie przebiega w kilku krokach. Najpierw cukier wlewa się wrzącą wodą, dokładnie miesza i chłodzi. Wysoka szklanka jest wypełniona do połowy lodem, następnie francuska brandy, sok z cytryny, syrop cukrowy i wino są wlewane warstwami. Przewiń szkło wokół osi, aby warstwy się połączyły. Ozdobą jest jabłko karłowate, gałązka mięty i krąg cytryny.

Anioł ma nadzieję

Uznawany za jeden z najpopularniejszych przepisów, napój łączy słodycz likieru z cierpką nutą Calvados. Kompozycja zawiera w równych częściach gin, francuską brandy, likier pomarańczowy. Uzupełnij lodem, podawaj w małych grubościennych szklankach.

jabłkowy wschód słońca

Nie zachowało się nazwisko autora tego niesamowicie pięknego koktajlu, a szkoda. Ten napój naprawdę będzie ozdobą przyjęcia. Na 60 ml Calvados weź 80 ml soku pomarańczowego i 30 ml likieru z czarnej porzeczki. Dodaj 5 kropli soku z cytryny i 4 kostki lodu. Sok energicznie wstrząsa się lodem. Alkohol ostrożnie wlewa się na dno szklanki, sok z lodem umieszcza się na górze, brzeg ozdobiony jest plasterkiem cytryny. Podawany ze słomką. Odpowiednio przygotowany napój wykazuje płynne przejście kolorów i smaków.

Hawajska tarcza

Będziesz potrzebować:

• sok ananasowy – 20 ml;
• brandy – 15 ml;
• Calvados – 40 ml;
• kostki ananasa – 15 g.

Ananas rozprowadza się na dnie szklanki, na wierzch wylewa się ubitą w shakerze mieszankę. Podawany z lodem.

Jak zrobić Calvados w domu?

W oryginalnej wersji produkcja obejmuje ekstrakcję soku, fermentację, destylację, leżakowanie, blendowanie. Główna odpowiedzialność spoczywa na ekspertach przy wyborze owoców i zestawieniu proporcji odmian kwaśnych, gorzkich i słodkich z uwzględnieniem nasycenia aromatu jabłek. Przygotowanie partii napoju z kolekcji zajmie około 4-5 lat, wliczając w to okres leżakowania w beczkach. Wymaga nie tylko przepisu, który jest utrzymywany w ścisłej tajemnicy, ale także specjalnego sprzętu. W domu można gotować tylko pozory napoju. Nawiasem mówiąc, pod względem smaku prawie nie może być gorszy od oryginału.

Klasyczna metoda gotowania

Najlepszy miesiąc to wrzesień. W tym czasie dojrzewają najbardziej pachnące, soczyste odmiany jabłek i gruszek. Podczas zbierania bardzo ważne jest przestrzeganie podstawowych zasad:

1. Tylko owoce zerwane z gałęzi są odpowiednie, niczego nie można podnieść z ziemi.
2. Jabłka muszą być w pełni dojrzałe.
3. Nie myje się ich, tylko wyciera miękką szmatką, aby nie usuwać z powierzchni dzikich drożdży.
4. Surowce są starannie dobierane, a chore i uszkodzone owoce są natychmiast wyrzucane.

Wycisnąć sok, miąższ zalać wodą, nalegać i łączyć z sokiem w proporcjach 30:70. Jeśli udział jabłek gorzkich lub kwaśnych jest wysoki, dodaje się glukozę. Maksymalna dawka cukru to 15%. Zakwas przygotowywany jest z pokruszonych owoców, wody i cukru, po pojawieniu się spienionego kapelusza łączy się go z dużą ilością soku za pomocą naparu z miąższu i umieszcza na 1,5 miesiąca w ciepłym miejscu bez powietrza w pojemniku. Ponadto wymagana jest podwójna destylacja i dojrzewanie w dębowych beczkach.

Szybki sposób dla niecierpliwych

Niewielu jest w stanie wytrzymać napój przez 2 lata w dębowej beczce, zresztą nie jest faktem, że bez odpowiedniego doświadczenia i sprzętu okaże się dokładnie to, co jest przeznaczone. Dużo łatwiej jest wykonać małą partię próbną metodą przyspieszoną.

Drobno posiekaną masę jabłkową nadziewa się do 3-litrowego słoika, zalewa alkoholem i pozostawia na 2 tygodnie w ciemnym miejscu. Zawartość słoika jest następnie przepuszczana przez sokowirówkę bez zacierania. Oddzielnie zagotuj syrop z 200 g cukru i 50 ml wody. Gdy syrop zmienił kolor i zaczął gęstnieć, cienkim strumieniem wlewa się do niego nalewkę z wyciskanego jabłka wzdłuż ścianki. Mieszaninę dokładnie miesza się i przelewa do czystych, suchych butelek.

Aby nadać smakowi więcej autentyczności, każda butelka jest wypełniona wstępnie starzonymi w alkoholu i prażonymi wiórkami dębowymi. Ciecz zacznie nabierać charakterystycznego drzewnego odcienia w ciągu 7-10 dni.

Aby smak był jak najbardziej nasycony, jako surowiec wybiera się słodkie czerwone jabłka. Środkowe z kośćmi są wycinane, aby nie było nadmiernej goryczki. Dozwolone jest dodawanie gruszek nie więcej niż 30% i wybieranych na tej samej zasadzie co jabłka.

Interesujące fakty na temat Calvados

1. Nazwa napoju pochodzi od regionu Francji, w którym został wyprodukowany po raz pierwszy.
2. Tylko te napoje, które są produkowane w ściśle ograniczonym regionie kraju, nazywają się Calvados.
3. Ekspozycję przeprowadza się przez co najmniej 2 lata w spalonych dębowych beczkach.
4. Na powierzchni jabłek znajdują się żywe dzikie drożdże, które zapewniają naturalną fermentację.
5. Pierwsza wzmianka o wydestylowaniu cydru i zdobyciu nowego napoju pojawiła się w pamiętniku Gillesa Picota w 1553 roku.
6. Jabłka do produkcji Calvados podzielone są na 4 kategorie.
7. Druga nazwa napoju to francuska brandy.
8. Napój ma również stopień starzenia, który jest wskazany w gwiazdkach lub jabłkach na etykiecie, podobnie jak koniak.
9. Do połowy XX wieku napój nie przekroczył granic Normandii. Sława przyszła do niego szybko i przeniosła alkohol do kategorii elity.
10. Jabłkowo-owocowe nuty są jaśniejsze w młodym napoju, podczas gdy nuty waniliowe i drzewne są jaśniejsze w dojrzałym napoju.

Na tle czcigodnych koniaków i szampana Calvados uważany jest za młody napój. Niemniej jednak już mocno zajął swoją niszę, zyskał wielbicieli. Wielkość produkcji stopniowo rośnie, co wskazuje na jej zapotrzebowanie na rynku. W każdym posiadającym markę barze oferującym elitarne alkohole z pewnością znajdzie się butelka słonecznego Calvados, który równie dobrze sprawdza się w czystej postaci, jak i w pysznych koktajlach.