Gin lub koktajle na jego bazie stały się popularne nie tak dawno temu. Dzięki swojej nowości, niepowtarzalnemu smakowi, bogatemu zapachowi i wyrafinowanemu wyglądowi, napój codziennie znajduje swoją estetykę. Najmocniejszy napój został wynaleziony w Holandii, ale stał się sławny dzięki Brytyjczykom. Innym napojem alkoholowym jest „wódka jałowcowa”.
Wyrażenie „gin” pochodzi z Francji, od słowa „genievre” – wrzos, jagody jałowca. Holendrzy zmienili go na „genever”, a Brytyjczycy skrócili go do „gin”.
Spis treści
Co to jest dżin
Jenever (gin) – napój alkoholowy o mocy co najmniej 37,5%. Powstaje z osadzania alkoholu z pszenicy i innych aromatycznych składników. Może to być kolendra, skórka cytryny lub pomarańczy, korzeń fiołka, orzechy laskowe. Ponadto w skład zwykle wchodzą rozmaryn, jagody jałowca i drzewa herbacianego, arcydzięgiel, gałka muszkatołowa, cynamon, kardamon, lukrecja, kava-kava – trawa i inne składniki. Czasami zamiast destylatu pszennego stosuje się destylat jęczmienny: dodaje się czysty lub kukurydziany i żyto.
Historia
Gin jest uważany za farmaceutyczny napój alkoholowy. Holenderski lekarz Franciscus Silvius w XVI wieku zamierzał wynaleźć lek poprawiający pracę układu pokarmowego, ale Genever, napar z alkoholu z jagód jałowca, stał się znacznie smaczniejszy niż mocne napoje z tamtych czasów.
Niektórzy uważają, że Brytyjczycy ukradli Holendrom jenever podczas wojny. Reszta mówi, że przywiózł go ze sobą Wilhelm Orański, który wstąpił na tron angielski. Ponieważ wówczas brytyjskie prawo zezwalało na sprzedaż alkoholu, gin stał się jedną z tanich pokus, powodując masowe pijaństwo wśród ludności. Brytyjskie magazyny pisały o przypadkach podpalania żywych ludzi przesiąkniętych tym alkoholem.
1630 w Londynie słynie z dużej sprzedaży ginu. Prawie co czwarty dom zajmował się sprzedażą alkoholu. W 1736 r. rząd podjął decyzję o podniesieniu podatków od sprzedaży w celu ograniczenia konsumpcji i możliwości sprzedaży ginu. Ale takie środki spowodowały budowę podziemnych miejsc. Następnie, w 1752 r., uchwalono ustawę o licencjonowaniu sprzedaży, która przynajmniej trochę porządkuje.
Bardziej cywilizowany i legalny sposób sprzedaży alkoholu dopiero pod koniec ubiegłego wieku sprawił, że napój ten stał się modny. I dopiero wtedy zaczęła się rozwijać produkcja ginu.
Jak powstaje gin
Technologia przygotowania cierpkiego napoju nie jest zbyt ciężka ani skomplikowana. Do przygotowania jenever potrzebna jest woda, alkohol, aromatyczne przyprawy. Gin można przygotować na dwa sposoby.
- Najpierw roztwór alkoholu rozcieńcza się wodą, aby nie był zbyt mocny. Następnie przenosi się je do specjalnego aparatu do destylacji i dodaje różne aromatyczne zioła. Mogą być destylowane od jednego do trzech razy. Wszystko zależy od rodzajów dodanych tam elementów ziołowych.
- Drugi sposób przygotowania jenever: mieszankę roztworu alkoholu, wody i ziół umieszcza się w dębowej beczce i nalega.
Brytyjczycy przygotowują gin w pierwszym sposobie, Holendrzy w drugim. Ale to nie znaczy, że napój jest przygotowywany tylko w tych stanach. Korzystaj z technologii na całym świecie.
Genever trzyma czas
Holenderski gin jest koniecznością. W zależności od czasu fermentacji dżiny alkoholowe dzielą się na 3 rodzaje:
- Zhonge jest bardzo młode i bardzo tanie.
- Stara – średni czas fermentacji. Wędruje więcej niż jedną zimę i więcej niż jedno lato w dębowych beczkach. Ma żółty kolor.
- Najstarszy. Prawdopodobnie jeden z najdroższych napojów ze wszystkich rodzajów dżinów. Czasami butelkowany w butelkach ceramicznych. Najpopularniejsze marki to Bols, Bokma i De Cooper.
Spośród typów brytyjskich (poza żółtym jeneverem) tylko Sigr w Extra Dry starzeje się w dębowych beczkach przez trzy miesiące, inne marki nie stosują tego etapu technologicznego.
Odmiany
Jeśli mówimy o rodzajach ginu, to musimy zacząć od historii. Wynalazca wymyślił napój, który nadal jest wytwarzany przez destylację słodu jęczmiennego. Zmieszał go z wersetami i postarzał w dębowych beczkach. Jednak ten napój nie jest do końca podobny do prawdziwego ginu, chociaż stał się warunkiem wstępnym jego odkrycia.
Brytyjski gin Old Tom stał się głównym tytułem pomiędzy napojem Jenniver a nowoczesnym ginem. Został wyprodukowany bez destylacji pionowej, przez co smak i koncentracja były gorsze od obecnego. Do napoju alkoholowego Old Tom dodano cukier. Nowoczesne technologie, różnorodne techniki pozwalają wyprodukować elegancki napój o wyrafinowanym zapachu i smaku.
Różnorodność ginów zależy od techniki produkcji. Istnieją drinki holenderskie i angielskie, które również dzielą się na kilka rodzajów.
Istnieją trzy rodzaje brytyjskiego ginu:
- Suchy Londyn.
- Plymouth.
- Żółty.
Pierwszy rodzaj ginu, zwany także dry gin, przetłumaczony na język angielski – London Dry Gin. Pojawił się wraz z pojawieniem się destylacji pionowej. Napój absolutnie nie zawiera cukru, ma zimny, „metaliczny” posmak. Ten napój alkoholowy można przypisać wysokiej jakości dżinom. Stężenie twierdzy wynosi 40–47°.
Gin Plymouth – Plymouth Gin – produkowany jest tylko w mieście Devonshire. Zgodnie z technologią produkcji przypomina nieco suchy gin, jest zrobiony z pszenicy. Stężenie siły napoju wynika z ilości wody destylowanej. Posiada kwiatowy aromat, łagodny posmak.
Żółty dżin to bardzo rzadki napój. Przetłumaczone na język angielski – Yellow Gin. Różnica w stosunku do poprzednich likierów: leżakowana w dębowych beczkach po sherry, jak za dawnych dobrych czasów. Dzięki temu napój ma żółtawy kolor i siłę 39–45 °.
Istnieje również kilka odmian dżinów holenderskich. Od brytyjskich różnią się tym, że leżakują w dużych beczkach. Obejmują one:
- Jenever (Jonge). Tradycyjny napój z Holandii i Belgii. Twierdza – 30–48 °. To najnowszy rodzaj nalewki, a jednocześnie niedrogi. Przygotowany ze słodu alkoholowego. Dodaje się do niego jagody jałowca i inne przyprawy.
- Stary dżin (Oude). Oude oznacza długi czas leżakowania w beczkach. Ma złocisty kolor i średnią moc.
- Najstarszy (Zeer Oude). Bardzo stary i najbardziej wiekowy napój ginowy. Z tego powodu jest uważany za najdroższy. Posiada przyjemny zapach i słomkowy kolor. Wlany do glinianych butelek.
Popularne marki
- „Beefeater”. Na cichej ulicy w dzielnicy Kennington można dziś zobaczyć ostatnią londyńską winnicę, w której produkują napój z ginem. W angielskiej prowincji jest tylko jedna destylarnia. Tutaj powstaje Beefeater, według ściśle tajnej technologii wymyślonej przez pomysłowego farmaceutę Jamesa Borrowa. Aptekarz stworzył jenever, łącząc wszechmoc i lekkość. Nazwał go Beefeater na cześć strażników z Tower of London, myśląc, że najlepiej uosabiają patriarchat londyńskiego ginu. Mocny i pachnący Beefeater zawiera 40 lub 47% alkoholu, w zależności od stanu, w którym jest sprzedawany.
- Bombaj szafir. Bogaty bukiet smakowy ginu zawdzięcza specjalnej metodzie destylacji: opary alkoholu nasycone są aromatami przypraw. Nienaganną klarowność napoju determinuje zastosowanie wody z jeziora Vernouille. Ten charakterystyczny jenever jest pijany „czysty”, jako nienaganna baza do koktajli martini lub nieco „długi” tonik. Procent alkoholu wynosi 47.
- Seagrama. Pojawił się w 1857 roku. Jest filtrowany w niskiej temperaturze i starzony w beczkach z białego dębu. Oszczędza więc niesamowitą moc aromatyczną i lekką złocisto-bursztynową barwę, która wyróżnia go spośród innych marek napojów alkoholowych. Stosowany jest zarówno w niskoalkoholowych „long drinkach”, jak i w mocno alkoholowych „short drinkach”. Stosunek zawartości alkoholu – 40%.
Skład i kalorie
Kompozycja
To najsilniejszy napój. Oczywiście najważniejszą częścią jenever jest alkoholowy rdzeń. Często używane alkohole pszenne i jęczmienne. Produkowany jest również z baz kukurydzy, winogron, ziemniaków, mieszanki róży i jęczmienia. Kolejnymi ważnymi i obowiązkowymi składnikami są jagody jałowca. Nadają napojowi cierpkość, co odróżnia go od innych alkoholi.
Ostatnio dużo eksperymentują z tym naparem i dodają niezwykłe dla niego składniki: anyż, kolendrę, cynamon, korzenie fiołka, arcydzięgiel, kasję, winogrona, migdały, kolendrę, lukrecję i inne. Skórka z cytryny lub pomarańczy jest również często dodawana jako aromat.
Skład napoju nie zawiera białek, tłuszczów, węglowodanów. Dlatego wartość energetyczna wynosi 0.
Alkohol w gin 39,7 g. Woda – 60,3 g. Niektóre witaminy są również obecne: PP – 0,01 g, B1 – 0,01 g. 0,02 g, fosfor – 4 g, potas – 2 g, sód – 1 g.
Dlaczego gin ma tak specyficzny zapach
Często oprócz jagód jałowca dodaje się od 6 do 20 suplementów ziołowych, z których każdy ma określony aromat. Na przykład francuski gin „Cytadela” ma w swoim składzie 15 dodatków. Wszystkie rekordy pobił wieloskładnikowy gin o 17 smakach – holenderski napój o nazwie „Damrak Amsterdam”. Dlatego nie dziwi fakt, że wiele napojów ma nie tylko specyficzny zapach, ale także różne odcienie kolorów. Na przykład odcień oliwki w ginie Dirty Olive. Kava kava i owoce drzewa herbacianego są dodawane do napoju Southern Gin, a jego kolor jest przezroczysty.
Twierdza
Gin ma wysoki procent ABV, około 45%, czasem wyższy. Fani tego napoju nauczyli się rozcieńczać go napojami bezalkoholowymi lub po prostu lodem.
W starożytności dżin rozcieńczano naparami i wywarami z chinowca. Ponieważ kora tej rośliny zawiera kwas acetylosalicylowy, gin z tonikiem nie powodował rano bólów głowy. Dzięki temu odkryciu powstało wiele napojów alkoholowych w postaci wermutu, piwa, wódki i innych.
Obecnie popularny wytrawny dżin, kiedyś pijany półwytrawny lub półsłodki. Dlatego wiele koktajli jenever zostało wynalezionych w czasie teraźniejszym. Trudno go używać w „czystej” postaci, dlatego przez jakiś czas producenci próbowali obniżyć procent twierdzy do 10. To prawda, że jenever stracił swój wygląd i smak. A w XX wieku przyjęto projekt prawny, który zabraniał zmniejszania procentowej zawartości alkoholu w napoju. Dlatego forteca powinna wynosić od 37,5 do 47%.
Najmocniejszymi dżinami są brytyjskie „Old Raj Cadenhead” (ABV 46-55%) oraz „Bell Gin” (47,2% alkoholu).
kalorie
Zawartość kalorii w ginu to około 275 kcal.
Jak pić gin
Nie ma specjalnych zasad dotyczących picia różnych napojów alkoholowych. Jednak gin jest bardzo specyficznym napojem alkoholowym. Jeśli pijesz jenever niepoprawnie, możesz mieć nieprzyjemny posmak. Dlatego warto wiedzieć, jak pić gin, z czym pić i co jeść, czy można go spożywać w „czystej” postaci.
Główne zasady
Najwyższej klasy jenever to pierwszorzędny dżin. Musi być wypity z pełnymi honorami. Zaleca się pić schłodzony alkohol, wkładając go do lodówki na kilka godzin przed wypiciem. Optymalna temperatura to około 5 stopni.
Dobrze jest pić nalewkę z małych stosów do 50 ml. Napoju nie należy smakować, należy go wypić jednym haustem. Poczujesz więc prawdziwy smak magicznego ginu. Natychmiast poczujesz chłód i świeżość w ustach. Następnie pojawia się uczucie pieczenia. Aby go zmniejszyć, zaleca się dodanie do stosu kawałka cytryny.
Jak możesz pić gin
Napój alkoholowy pije się na trzy sposoby:
- W „czystej” formie. Przed ucztą schładzają i piją jednym haustem.
- Rozcieńczony. Rozcieńczyć wodą mineralną, Coca-Colą, sokami.
- W koktajlach. Istnieje wiele napojów koktajlowych zawierających gin. Najczęściej do koktajli używa się angielskich dżinów, ponieważ holenderskie są zbyt mocne.
Z czym piją
Gin można rozcieńczać zarówno napojami alkoholowymi, jak i bezalkoholowymi.
Fani hodują gin na różne sposoby, oto kilka opcji:
- Wrzuć cztery opakowania herbaty bergamotowej do butelki 0,7. Pozostaw na kilka godzin w temperaturze 37 stopni. Następnie wyjmij wszystkie torebki i wypij jenever z lodem lub wymieszaj z tonikiem. W ten sam sposób zamiast bergamotki można użyć herbaty rumiankowej, miodu i wyciśniętego soku z cytryny.
- Wymieszaj jenever z colą 1:1, dodaj lód do szklanki.
- Po zorientowaniu według własnego gustu dodaj do ginu sok z cytryny i kroplę cukru.
- Do napoju z ginem wlej sok grejpfrutowy 50:50.
- Ci, którzy cenią czysty smak ginu, mogą dodać wodę niegazowaną lub odwrotnie, wodę mineralną.
Gin łączy się z różnymi napojami alkoholowymi:
- Jenever i szampan.
- Jenever i wermut 1:2.
Gin służy do robienia różnych koktajli. Dlatego łączy się go z wódką, likierami, brandy.
Co oni jedza
- Jenever dobrze komponuje się z obfitą miksturą. Często Brytyjczycy delektują się rano ginem ze słodkim tostem, a ktoś przygotowuje koktajl ginowy z dżemem.
- Alkohol świetnie komponuje się z wypiekami, choć brzmi dziwnie.
- Ogórek doskonale maskuje aromat trawy, dlatego warzywo to jest często używane zamiast owoców do dekoracji koktajli.
- Bardzo smaczny gin z krewetkami, dania z nimi.
- Tradycyjna angielska przystawka z ginem to smażona ryba i ziemniaki.
- Holenderskie dżiny świetnie komponują się z pleśniowymi serami.
- Belgowie jenever jedzą z łososiem, owocami morza i twardymi serami.
- Dobrą przekąską są również oliwki, limonki, marynowana cebula, ciasta, gorzka czekolada, różne słodycze, pasztety kawiorowe.
Czy można pić w czystej postaci?
Jenever może być pijany czysto. Smak ginu bywa porównywany do smaku dobrego koniaku kolekcjonerskiego. Ale powinieneś być ostrożny, ponieważ napój może mieć siłę nie 40, ale 50 °.
Wspaniały dżin musi wywoływać jasne uczucie mrozu („zimny jak metalowy przedmiot” – tak mówi się o tym w Wielkiej Brytanii). Służy to jako przeciwwaga dla efektów spalania alkoholu.
Aromat jagód jałowca powinien być jaśniejszy niż zapach innych przypraw, ale nie gasić odcieni cytrusów, kolendry, migdałów i innych składników ziołowych.
„Czysty” dżin należy wypić jednym haustem i najlepiej schłodzony, ale można dodać kawałki lodu. Nie należy popijać czystego napoju alkoholowego, tylko kęs cytryny, pomarańczy, oliwki, marynowanej cebuli.
Koktajle z ginem: przepisy
Dżin z tonikiem
To jeden z najbardziej znanych koktajli. Chociaż składa się tylko z dwóch składników, wciąż trwa debata na temat tego, jaki powinien być stosunek. Aby przygotować gin z tonikiem, należy wlać 30 ml ginu do szklanki z lodem. Dodaj tam 60 ml toniku. Udekoruj szklankę kawałkiem limonki.
„Beefeater Negroni”
Ten koktajl został wynaleziony w 1920 roku przez Włocha. Punktem kulminacyjnym napoju był plasterek pomarańczy. Aby przygotować ten koktajl, będziesz musiał zmieszać 30 ml ginu Beefeater z 30 ml słodkiego wermutu. Następnie dodaj 30 ml bitters Campari. Pamiętaj, aby udekorować szklankę pomarańczą i dodać lód.
wytrawne martini
Koktajl ten został wynaleziony w 1912 roku przez hotelowego barmana w Nowym Jorku. Aby przygotować wytrawne martini, wymieszaj 55 ml ginu z 55 ml wermutu Martini Extra Dry, dodaj lód i plasterek cytryny.
„Pętla Singapuru”
Wynaleziony w latach 1911-1915 przez barmana. Aby przygotować ten pyszny koktajl, należy zmieszać 30 ml ginu z 10 ml likieru Tripel Sec. Następnie dodaj 10 ml likieru Benedict, 15 ml likieru wiśniowego i 1 ml bitters Augustura. Następnie wlej 120 ml ananasa i 15 ml soku z limonki. Udekoruj to wszystko wiśnią koktajlową, plasterkiem pomarańczy lub ananasa. I oczywiście dodaj lód.
„Pocałunek róży”
Świetny koktajl na Walentynki. Podawany z płatkami róż. Przygotowanie jest bardzo proste. Musisz wymieszać 30 ml ginu, 10 ml syropu różanego i 30 ml soku z granatów. Wyciśnij trochę soku z cytryny i udekoruj szklankę płatkami róż.
„Dżin tropikalny”
W shakerze wstrząśnij z lodem 20 ml ginu, 20 ml soku z cytryny, 10 ml soku pomarańczowego, 20 ml soku z mango. Przecedzić do szklanki, dodać 20 ml wody sodowej, delikatnie wymieszać, na wierzch zalać likierem. Podawać ze słomką koktajlową.
„Biały Jack”
Do przygotowania należy wstrząsnąć w shakerze 50 ml ginu, 30 ml soku z cytryny, 20 ml likieru Maraschino i 2 ml bitters Augustura. Odcedź do schłodzonego kieliszka koktajlowego. Udekoruj ćwiartką cytryny.
„Niebieska dama”
Wlej 20 ml likieru Blue Lady do shakera, następnie dodaj 20 ml ginu i 20 ml soku z cytryny, lód. Wstrząsnąć wszystkim. Wlać napój do szklanki, udekorować cytryną. Na szkle można też zrobić rant z cukrem.
Korzyści i szkody ginu
Korzyść
Podobnie jak wszystkie inne napoje alkoholowe, ginu nie należy spożywać w dużych ilościach. Tylko małe dawki napoju pomogą wyleczyć lub przeprowadzić odpowiednią profilaktykę.
Wzmianki historyczne podają, że jenever został stworzony do celów leczniczych i miał działanie moczopędne. Sprzedawany był w aptekach. W Indiach jako lekarstwo na malarię stosowano gin z tonikiem. Teraz służy do mielenia, do zapobiegania przeziębieniom.
- Przepis na zapalenie oskrzeli: do 2 łyżek. gin dodać miód i trochę soku z cebuli. Wypij 1 łyżeczkę. trzy razy dziennie.
- Jeśli warzysz rumianek i wymieszasz go z dżinem (2 łyżki stołowe na 100 ml kwiatów i 50 g ginu), otrzymasz doskonały środek wykrztuśny, który pomoże przy zapaleniu oskrzeli.
- Możesz robić kompresy z rwą kulszową. Na gazę wyłożyć sok z białej rzodkwi, cebuli i 2 łyżki. gin, przymocuj do dolnej części pleców, przykryj polietylenem. Trzymaj tak przez 30 minut. Następnie usuń gazę i przetrzyj obszar miękką szmatką z ciepłą wodą.
- Przy bólu gardła pomaga podobny kompres. Wystarczy zwilżyć gazę czystym dżinem, nałożyć na bolące miejsce na 3 godziny. Następnie nasmaruj miejsce kremem o działaniu nawilżającym.
- Odwar zawierający dżin pomoże wyleczyć opuchnięte lub zaczerwienione gardło. Musisz wziąć cebulę i umieścić ją w rondlu. Dodaj do niego 2 łyżki stołowe. cukier i 2 szklanki wody. Gotuj to wszystko, aż cebula będzie gotowa. Następnie dodaj 50 ml ginu. Wypij tę mieszankę w 1 łyżeczce. w ciągu dnia.
Szkoda
Przy systematycznym stosowaniu jenever mogą wystąpić choroby układu sercowo-naczyniowego, a także uzależnienie od alkoholu.
Jeśli dana osoba ma nietolerancję na jagody jałowca, istnieje możliwość wystąpienia alergii. Zabronione jest picie ginu osobom z chorobami nerek i nadciśnieniem.
Słabej jakości gin lub podróbka może spowodować szkody dla ludzkiego ciała, a nawet śmierć. Notatka! Jeśli dżin jest słodki, to jest złej jakości, co może również wskazywać na podróbkę.
Co musisz wiedzieć o ginu z tonikiem
Prawdziwy gin z tonikiem można przygotować tylko. W żadnym wypadku nie powinieneś kupować fabrycznego. W końcu zawiera takie składniki, które powoli zabijają ludzkie ciało. Substancje rakotwórcze, które są częścią gotowego napoju, niszczą narządy wewnętrzne. Ten napój jest nawet zabroniony w niektórych krajach. Zawiera chininę i może powodować nowotwory złośliwe.
Fakt! Jedna puszka ginu z tonikiem z fabryki to 5 filiżanek mocnej kawy, kilka kostek cukru i 50 gramów średniej jakości wódki.
Po pierwsze, nie można przechowywać mieszanki alkoholu i cukru w puszkach. Po drugie, w wyniku przetwarzania nie tylko etanolu, ale także cukru, wątroba bardzo cierpi, przewód pokarmowy jest stale podrażniony. Te podrażnienia kończą się wrzodami, zapaleniem żołądka i niestrawnością. Jeśli w ciele jest co najmniej jeden narząd cierpiący na alkohol, znajduje to odzwierciedlenie w sercu: puls skacze, wzrasta ciśnienie krwi. Prowadzi to do tachykardii. Z powodu naruszenia przepływu krwi zmniejsza się aktywność mózgu osoby. Przy częstym używaniu ginu z tonikiem w puszkach komórki mózgowe obumierają, a wszyscy wiemy, do czego to prowadzi. Nadmierne nagromadzenie konserwantów prowadzi do reakcji alergicznych: obrzęk, swędzenie, łuszczenie, zaczerwienienie skóry. Czasami nadmierne spożycie tego napoju może prowadzić do wstrząsu anafilaktycznego.
Ważne: Wszystkie informacje na tej stronie są podane wyłącznie w celach informacyjnych. Przed zastosowaniem któregokolwiek z zaleceń skonsultuj się ze specjalistą. Ani redaktorzy, ani autorzy nie ponoszą odpowiedzialności za ewentualne szkody spowodowane przez materiały.
Czy ten artykuł?
Czy to Ci się przyda?